Cum se face crema de tort "Plombières": 11 rețete

Crema Plombard este din ce în ce mai populară. Motivele pentru aceasta sunt versatilitatea, gustul excelent și ușurința de execuție. Produsul include ingrediente accesibile care pot fi cumpărate din orice magazin alimentar.

Crema Plombir: Ce este și la ce se folosește?

Dacă doriți să vă surprindeți oaspeții cu o aromă neobișnuită și cu un aspect perfect pentru tortul dvs., pregătiți un "Plombir" dens și aerisit pentru coacere. Masa dulce și elastică este folosită pentru a stratifica, aplatiza și acoperi prăjiturile și torturile. Produsul delicat și cremos este folosit pentru a umple éclairs, croissante de casă, omuleți de turtă dulce și bețișoare de vafe.

În ciuda stabilității sale, crema nu-și poate păstra forma la temperaturi ridicate și începe să se topească din cauza untului pe care îl conține. Nu este recomandat pentru transportul pe timp de vară într-un vehicul sau pentru evenimente în aer liber.

Ce face o cremă de unt clasică?

Crema densă clasică cu aromă de înghețată topită este compusă din următoarele ingrediente:

• 82,5 % unt, care nu poate fi înlocuit cu margarină sau cu produse tartinabile;
• smântână acră cu un conținut de grăsime de minimum 30%;
• zahăr granulat fin;
• ouă;
• vanilină.

Produsul se prepară în 20 de minute și se stabilizează într-un sfert de oră.

Mai întâi se prepară crema de ouă. Se amestecă toate ingredientele, cu excepția untului, și se fierbe pe baie de apă până se îngroașă, amestecând continuu. Apoi se bate untul până când devine pufos și se adaugă crema răcită, pe rând. Rezultatul este un amestec gros și tare, care își păstrează bine forma.

Ce puteți înlocui pentru ingredientele principale

Dacă rețeta cere smântână naturală, în locul ei se poate folosi smântână naturală, smântână vegetală, cremă de brânză, lapte condensat sau smântână.

Pentru a asigura un conținut de grăsime apropiat de cel original, produsul de 25 % trebuie suspendat peste noapte într-o pungă de tifon pentru a se scurge excesul de zer.

Laptele integral nu este necesar. Laptele uscat și condensat poate fi un bun înlocuitor.

11 Rețete cu aromă de tort cu cremă de cremă

Plombières cu aromă de cremă netezesc perfect prăjiturile, își păstrează forma, nu se fărâmițează și nu se topesc la temperatura camerei. Dacă intenționați să păstrați produsele de patiserie în afara frigiderului pentru o perioadă lungă de timp, încercați aceste rețete.

Cremă de cremă cu smântână

O cremă densă, cu o textură mătăsoasă, potrivită pentru lucrul cu orice fel de produse de patiserie, este mai ieftină datorită lipsei de smântână din compoziție.

Ingrediente:

• 350 g de smântână cu un conținut de 25% grăsime;
• 250 g de unt;
• 2 linguri de făină;
• 130 g de zahăr;
• 2 ouă;
• 10 g de zahăr vanilat.

Cum se prepară:

1. Scoateți în prealabil untul din frigider. Se cerne făina.
2. Se combină ouăle, smântâna, făina și cele două zaharuri într-o cratiță. Se amestecă și se pune în baie de apă.
3. Se fierbe, amestecând până se îngroașă, aproximativ 8 minute.
4. Bateți untul cu bolul mixerului.
5. Reduceți viteza mixerului și adăugați crema, lingură cu lingură, fără să vă opriți să bateți.
6. Puneți crema în frigider pentru 15-30 de minute.

Sfat! Pentru a obține o consistență potrivită, adăugați baza de cremă în loturi la untul bătut și nu invers.

Cremă cremoasă cu lapte și amidon de porumb

Amidonul de porumb face ca masa dulce să fie mai delicată, mai aerisită.

Produse:

• 4 ouă;
• 100 g de unt;
• 90 g de zahăr;
• 3 linguri de amidon;
• 1,5 linguri de lapte gros.

Etapele de pregătire:

1. Se încălzește laptele. Se separă albușurile de gălbenușuri.
2. Se combină amidonul, zahărul și gălbenușurile într-un castron și se bat cu un mixer.
3. Se toarnă laptele cald și se bate din nou până când devine spumos.
4. Se toarnă amestecul într-o cratiță. Se gătește la foc mediu timp de 5 minute.
5. După ce se răcește, se adaugă untul în conținutul cratiței, se bate până când devine pufos.

Se decorează, se aplatizează masa dulce și aerisită în deserturi și se servește peste înghețată.

Rețetă cremoasă de cremă de făină de porumb

Chiar și un începător complet poate face crema de mentă bogată și cremoasă.

Ingrediente pentru 6 porții:

• 230 g de unt;
• 250 ml de lapte;
• 100 g de zahăr;
• 2 ouă;
• 3 linguri de făină de porumb;
• 2 g de sare, vanilie fiecare.

Rețetă:

1. Se bat cu un tel într-un castron cu ouăle, zahărul și sarea. Se toarnă 100 ml de lapte rece, se adaugă făina, se amestecă până când nu apar cocoloașe.
2. Puneți pe foc cratița cu restul de lapte. După ce fierbe, reduceți focul la minimum și turnați amestecul de ouă și făină într-un jet subțire. Continuați să gătiți până se îngroașă, amestecând continuu.
3. Se toarnă conținutul cratiței într-un alt castron și se răcește. Se bate untul moale cu vanilia. Adăugați amestecul de cremă în reprize, continuând să bateți la viteză medie cu mixerul.

Nu numai că crema poate fi turnată împreună cu prăjitura, dar poate fi servită și în cremene ca desert de sine stătător, garnisită cu fructe de pădure proaspete.

Cremă Plombière pentru tort cu frișcă suplimentară

Pentru a face un desert delicios cu frișcă, pregătiți produsele:

• 250 ml de smântână dublă (din 30%);
• 180 g de zahăr;
• 0,4 l de lapte;
• 3 linguri de făină de porumb;
• 1 ou;
• 100 g de unt.

Cum se prepară:

1. Puneți cratița cu lapte pe aragaz. Se aduce la fierbere.
2. Se combină oul, zahărul și amidonul într-un castron și se amestecă până la omogenizare.
3. Se toarnă laptele fierbinte într-un firicel, amestecând continuu.
4. Se toarnă într-o cratiță și se pune pe aragaz. Se fierbe până se îngroașă la foc mic.
5. Se scoate vasul cu tot cu conținutul său din aragaz, se adaugă uleiul. Se amestecă bine, apoi se lasă să se răcească.
6. Se bate crema răcită, mărind treptat viteza mixerului.
7. Când se obțin vârfuri tari, adăugați partea de cremă în porții mici, continuând să lucrați cu mixerul.

Sfat! Pentru o cremă mai fină și mai moale, înlocuiți zahărul cu zahăr pudră.

O rețetă simplă pentru crema "Plombière" fără smântână

Dacă înlocuiți smântâna cu smântână, produsul se va dovedi mai ușor, mai puțin dulce.

Set de produse:

• 250 g de unt;
• 350 g de smântână;
• 2 ouă; 2 linguri;
• 2 linguri de făină;
• 100 g de zahăr.

Metoda de preparare:

1. Se combină într-o cratiță, se bat cu un tel ouăle cu zahărul, se cerne meiul prin făină.
2. Adăugați smântână, amestecați. Puneți recipientul într-o baie de apă.
3. După ce apa a fiert, se bate smântâna timp de șapte minute.
4. Scoateți cratița cu amestecul îngroșat din aragaz.
5. Bateți untul moale cu un mixer. Încetul cu încetul se adaugă smântâna, bătând bine.

Sfatul tău! Crema este mai pufoasă dacă folosiți ouă proaspete de casă sau de fermier.

Cremă de ciocolată "Plombière"

Gustul produsului obținut prin această rețetă amintește de un plombière de ciocolată.

Ingrediente:

• un ou;
• 80 g de unt;
• 300 g de smântână;
• 2 linguri de făină;
• 2,5 linguri de cacao pudră;
• 3 linguri de zahăr.

Cum se prepară:

1. Se pun într-un cazan ouăle, smântâna și zahărul. Se bate cu un tel.
2. Se amestecă făina și cacaua pentru a vă asigura că nu sunt cocoloașe.
3. Se încălzește amestecul de ciocolată la foc mic timp de 5 până la 7 minute, amestecând tot timpul.
4. Când crema a ajuns la grosimea dorită, scoateți cazanul din aragaz.
5. Se adaugă untul, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la rece pentru o jumătate de oră.

Dacă vă place crema mai dulce, măriți zahărul și nu uitați să adăugați făină, altfel crema de smântână va ieși lichidă.

Umplutură de cremă pentru tort Napoleon

Pentru a face un amestec dulce și elastic pentru stratul de crustă, întindeți "Napoleon", pregătiți produsele:

• 100 g de unt:
• 250 ml de smântână 33%;
• câte 60 g de amidon de porumb și făină de grâu;
• 1 l de lapte;
• 5 ouă;
• un vârf de cuțit de sare.

Instrucțiuni de gătit:

1. Puneți vasul cu lapte pe aragaz. Se aduce la fierbere.
2. Se amestecă făina, amidonul, zahărul și sarea. Adăugați ouăle, bateți cu un tel. Se toarnă în cratiță.
3. Se toarnă laptele cu un strop de apă și se amestecă.
4. Se pune la foc mic. În timp ce se amestecă, se aduce la punctul de îngroșare.
5. Când apar bule la suprafață se adaugă untul.
6. Se pune crema într-un castron și se lasă să se răcească.
7. Se bate frișca răcită până când devine tare.
8. Turnați-le în amestecul de cremă cu unt, în reprize, bătând de fiecare dată până la omogenizare.
9. Puneți crema la frigider pentru câteva ore înainte de a o folosi conform instrucțiunilor.

SFAT DE VIAȚĂ! Pentru a vă asigura că untul se înmoaie în momentul în care este gata, scoateți produsul din frigider cu cel puțin 2 ore înainte.

Prepararea cremei de mentă pentru prăjitura Dairy Girl

"Milk Girl" este o prăjitură burete ușor de preparat, cu crusta îmbibată cu o aromă de înghețată.

Ingrediente pentru "Dairy Girl":

• 0,5 l de smântână cu un conținut de grăsime de 33%;
• 0,4 l de lapte;
• 3 linguri de amidon;
• 100 g de unt;
• 1 ou;
• 180 g de zahăr.

Cum se prepară:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță. Se aduce la fierbere.
2. Într-un castron, se combină oul, amidonul și zahărul și se bat cu un mixer până se omogenizează. Se toarnă laptele într-un jet subțire, fără a opri mixerul.
3. Reîntoarceți amestecul în tigaie. Se fierbe timp de 5 minute, amestecând continuu.
4. Se adaugă untul la amestecul gros și fără cocoloașe, se amestecă și se dă la rece.
5. Se bate frișca până devine o spumă tare.
6. Încorporați treptat baza de cremă, bătând fiecare porție la cea mai mică viteză a mixerului.

Dacă crema pare lichidă, nu vă grăbiți să îngroșați masa dulce cu făină sau amidon. După ce se răcește în frigider timp de o oră, puteți judeca consistența produsului.

Cremă de tort Mascarpone

Pentru a pregăti 10 guri de Plombiram cu brânză se prepară:

• 350 g de mascarpone;
• 0,5 l de lapte;
• 40 de ouă;
• 130 g de zahăr;
• 1 linguriță de esență de vanilie;
• 1,5 linguri de făină.

Cum se prepară:

1. Se separă gălbenușurile, se combină cu zahărul și făina într-un castron. Se amestecă cu un tel.
2. Se aduce laptele la fierbere, se toarnă fierbinte în amestecul de gălbenușuri.
3. Reîntoarceți amestecul lichid în cratiță și puneți-l pe aragaz. Se încălzește, amestecând, până când se formează primele bule.
4. Se lasă amestecul să se răcească, apoi se adaugă esența și brânza. Se amestecă până se omogenizează, apoi se pune la frigider, acoperind recipientul cu folie alimentară pentru a împiedica uscarea crustei la suprafață.

Rețetă de cremă și lapte condensat

Originalul "Plombir" poate fi făcut cu lapte condensat.

Setul de produse:

• câte 200 g de lapte proaspăt integral și de lapte condensat;
• 2 linguri de făină;
• 100 g de unt.

Algoritm de gătit:

1. Se combină zahărul și făina într-o cratiță. Se toarnă laptele și se amestecă.
2. Puneți vasul pe aragaz și gătiți la foc mic până când amestecul se îngroașă, amestecând continuu.
3. Când amestecul de lapte s-a răcit, se toarnă laptele condensat și se amestecă.
4. Adăugați untul moale și bateți până când devine pufos.

Știați că gălbenușurile și untul fac ca smântâna să nu fie albă, ci gălbuie? Dacă acest fapt nu contează prea mult atunci când se fac prăjituri sau cupcakes colorate, produsul va fi irelevant pe un tort de nuntă.

Crema de tort pentru cupcakes

O altă rețetă de smântână și smântână potrivită pentru decorarea cupcakes.

Ingrediente:

• 2 ouă;
• 190 g de zahăr;
• 270 g de unt;
• 0,5 kg de smântână;
• 50 g de făină;
• un vârf de cuțit de vanilie.

Cum se prepară:

1. Se amestecă ouăle, smântâna, făina și vanilia într-o cratiță.
2. Așezați recipientul pe o baie de apă. Se încălzește amestecul, amestecând până se îngroașă.
3. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
4. Bateți untul cu ajutorul unui mixer. Se amestecă produsul în baza răcită. Se mai bate încă o dată.

Puneți crema la frigider pentru a se stabiliza timp de 1-2 ore, apoi treceți la decorarea prăjiturilor.

ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI

Cele mai multe întrebări din partea bucătarilor amatori se referă la nuanțele de preparare a cremei, la posibilele opțiuni de corectare a greșelilor făcute.

Cum se bate frișca în mod corespunzător?

Consistența necesară pentru cremă depinde în primul rând de calitatea acesteia. Dacă crema conține emulgatori, agenți de îngroșare sau ulei de palmier, cel mai bine este să o aruncați.

Se bate frișca proaspătă răcită cu un conținut de 33-38% grăsime. Puneți bolul, instrumentele în congelator timp de 20 de minute înainte de utilizare.

Începeți la o viteză mică, mărind treptat viteza. După ce s-a format o spumă stabilă, opriți aparatul.

Înclinați bolul pentru a verifica dacă produsul este gata. Dacă nu se scurge lichid pe pereți, înseamnă că ați făcut treaba corect.
Durează 3 minute cu un mixer și 10 minute cu un tel.

Cum să evitați ca baza de cremă să se lipească?

Chiar și produsele ușor arse strică gustul cremos al Plombières.

Pentru a evita acest lucru, alegeți o tigaie cu o bază groasă. Se amestecă continuu produsele și se încălzește la foc mic.

De ce se crapă crema de pe tort?

Există mai multe motive pentru ca crema să se crape pe tort:

1. Prăjitură neînmuiată sau veche.
2. Eșecul de a găti, ceea ce face ca crema să fie lichidă sau să nu fie suficient de elastică.
3. Plasarea produselor de patiserie neambalate într-un frigider cu funcție fără îngheț care usucă toate alimentele, inclusiv "Plombière" de pe tort.

Crema se poate crăpa dacă este aplicată într-un strat subțire sau prea gros. În primul caz, se usucă, iar în cel de-al doilea, prăjiturile nu pot rezista la o cantitate mare de decor și se crapă, deformând crema.

Ce trebuie să fac dacă crema este lichidă?

Dacă crema nu s-a îngroșat după o oră de stat la frigider, puteți corecta consistența produsului adăugând câteva lingurițe de amidon. Pentru a o întinde uniform, bateți crema timp de un minut la viteza minimă a mixerului, apoi timp de patru minute la viteza maximă.

De ce crema tinde să se despartă?

Principalul motiv al delaminării este combinarea ingredientelor din cremă la temperaturi diferite. Acest lucru se poate întâmpla, de exemplu, dacă amestecați untul bătut la temperatura camerei în baza de cremă nefiartă.

Un alt factor care influențează omogenitatea texturii este amestecarea întregului unt în amestecul de cremă deodată, în loc să îl adăugați treptat, în reprize mici.

Smântâna care a fost gătită prea mult sau care nu a fost suficient de proaspătă sau care a fost bătută prea mult poate, de asemenea, să se despartă.

Cum se depozitează corect produsul finit?

Crema poate fi păstrată la temperatura camerei până la șase ore, pe raftul frigiderului, într-un recipient acoperit cu folie alimentară, până la o săptămână. Într-un congelator casnic, produsul își va păstra proprietățile timp de două săptămâni.

Dacă vă place să experimentați și să vă mulțumiți familia și prietenii cu noi capodopere culinare, nu uitați să preparați crema "Plombir". Gustul său delicat și cremos îi va satisface pe cei mai pretențioși gurmanzi.