Cum să faci clătite: 12 rețete

Clătitele din aluat sunt un fel de mâncare familiar și foarte iubit în multe bucătării din întreaga lume. Un loc special este acordat numeroaselor variante de clătite și frigărui. În unele cazuri, acestea se bazează nu numai pe făină, ci și pe piure de legume. Luxuriante, fragede, cu un gust unic, clătitele vor fi un mic dejun excelent și, în unele cazuri, un fel de mâncare festivă.

Ce sunt frigăruile?

În dicționarul explicativ, acestea sunt prăjituri plate, moi și groase, făcute într-o tigaie. O definiție uscată nu ar face dreptate deliciilor de arome și aromei delicioase a produselor de patiserie. Felul de mâncare este caracteristic bucătăriei rusești, ucrainene și belaruse, dar diferite variante se găsesc literalmente în întreaga lume.

Dacă începeți un studiu atent al istoriei numelui, veți găsi rădăcinile sale în Grecia antică, unde suna ca "eladion", ceea ce înseamnă prăjit în ulei. Ulterior, cuvântul a fost prescurtat în "ladki". Dicționarul Dahl oferă denumiri alternative: frigărui, oladki, clătite groase.

Frigăruile sunt făcute pentru sărbători și în zilele lucrătoare - sunt potrivite pentru orice zi. Ele pot fi luxuriante, pe bază de drojdie, de aluat, așa-numitele clasice. Dar există, de asemenea, multe rețete fără drojdie, în care aciditatea naturală a produsului, ca în cazul chefirului, este combinată cu bicarbonat de sodiu. Sunt ușor de făcut și nu necesită abilități culinare speciale. Și cel mai bun lucru este că există o asemenea varietate de rețete încât nu se vor plictisi mult timp, mai ales când se schimbă și porția de mâncare.

Cum diferă frigăruile de clătite

S-ar părea că în varianta clasică se folosesc aceleași ingrediente, aceeași tigaie și ulei vegetal pentru prăjit. Cu toate acestea, nu numai aspectul, ci și gustul este radical diferit, așa cum pot asigura toți fanii de frigărui sau clătite. În primul rând, dimensiunea. Cu siguranță contează. Pentru o clătită, diametrul și grosimea acesteia sunt importante, mai ales dacă intenționați să înfășurați o umplutură în ea. Frigăruile sunt de cele mai multe ori înmuiate în tot felul de bunătăți, cum ar fi gem, dulceață, cremă și așa mai departe, în funcție de preferințele personale de gust.

Următorul punct de diferență este drojdia din rețetă. Nu este obligatoriu, dar este mai des folosit pentru clătite umflate sau pampouche. Infuzia aluatului, în care trebuie să crească volumul de mai multe ori, aparține, de asemenea, acestei secțiuni. De aceea, clătitele se toarnă cu un polonic, iar clătitele se iau ușor, de la margine, cu o lingură unsă, pentru a nu deteriora structura aluatului.

Cea mai semnificativă diferență constă în ingredientele folosite pentru a face cele două feluri de mâncare. Cu greu ne putem imagina clătite făcute din ficat sau dovleac. Poate că guru din bucătărie pot crea un astfel de miracol, dar de ce când clătitele au fost inventate de mult timp pentru o astfel de ocazie? Sunt ușor de mâncat, plăcute la vedere și cu o imaginație aproape inepuizabilă în materie de gătit.

Care sunt beneficiile frigăruilor

Probabil că este logic să punem plăcerea estetică a mâncării în capul listei. Crocante și îngrijite, clătitele sunt o încântare pentru ochi și te fac să salivezi incontrolabil, ceea ce înseamnă că nu vei avea probleme cu pofta de mâncare. Acestea te umplu rapid, îți dau energie și îți îmbunătățesc starea de spirit. În ceea ce privește baza de legume, un astfel de fel de mâncare este recomandat pentru masa dietetică pentru multe afecțiuni în care este necesară o textură fragedă și fragedă și prospețime. Este greu de imaginat că cineva ar încerca să reîncălzească frigăruile sau să primească bucăți mari și tari de dovleac sau dovleac în ele.

Un alt avantaj este că vasul este aproape complet hipoalergenic. Excepția este intoleranța individuală la componente, dar în cazul alergiei la lactoză puteți înlocui oricând baza cu apă sau puteți trece la componente vegetale.

Există, de asemenea, dezavantaje pentru consumul frecvent al vasului, dar acestea se află în intemperanță. Mâncatul unui bol de clătite pe drojdie înmuiate în smântână de casă sau miere în fiecare zi poate însemna un adio la talie și un semn vesel pentru nivelurile ridicate de zahăr din sânge. Dar dacă abordați problema cu o doză sănătoasă de simț practic, nu veți avea probleme și vă puteți bucura de aroma preferată cu o regularitate de invidiat, amintindu-vă să încercați noi moduri de preparare.

Cum să faci clătite: rețete

Pentru a nu fi derutat de diversitate, trebuie mai întâi să stabiliți de ce rețetă aveți nevoie: clasică, de legume, de carne sau de autor, unde rezultatul este imprevizibil, dar procesul de gătit este extrem de interesant. Cei care abia încep să stăpânească arta culinară sau care tânjesc după gustul copilăriei, când nu era nevoie să stea la aragaz, iar pentru a obține bunătățile preferate era suficient să o întrebe cu afecțiune pe bunica, este recomandat să înceapă cu clasicii.

Cu lapte

Exuberante și aromate, vor face orice petrecere cu ceai incredibil de confortabilă. Le poți face cu sau fără drojdie, dar dacă le vrei înalte, perforate și cu un fard ispititor, merită să faci un starter de aluat acrișor. Pentru a o face, veți avea nevoie de:

• lapte - 3 căni;
• făină - 4 căni;
• ouă - 2 buc;
• zahăr și ulei vegetal - 1 lingură;
• drojdie uscată de copt - 1 plic;
• un vârf de cuțit de sare.

La început facem o tocăniță din lapte, drojdie, zahăr și jumătate din făină. Se frământă și se pune la loc cald, când a crescut, se mai amestecă o dată, se adaugă restul ingredientelor și se lasă la loc cald să crească din nou. Se prăjește într-o tigaie încinsă cu puțin ulei vegetal la foc mediu. Se servește fierbinte cu smântână, gem și alte adaosuri după gust.

Cu kefir

Dacă nu aveți chef să vă jucați cu drojdia sau dacă aveți gaze excesive în intestine, caz în care acest tip de aluat este nedorit, ingredientul poate fi ușor înlocuit cu o combinație de chefir și bicarbonat de sodiu. Veți avea nevoie de:

• kefir - 250 ml;
• ouă - 2 buc;
• făină - 240 gr;
• zahăr și ulei vegetal - 2 linguri;
• sare 2 gr;
• 1/4 linguriță de sifon.

Ouăle se bat cu zahărul până devin spumoase, se adaugă în masă sifonul, untul și chefirul. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, dacă sunt scoase din frigider, masa se încălzește ușor, cu agitare continuă, până la 40 de grade. Apoi, treptat, în porții, se introduce făina. Lăsați aluatul pentru o vreme, gătiți frigăruile într-o tigaie încălzită, ungând-o cu unt.

Cu smântână

Dacă nu există nimic în frigider, cu excepția unei jumătăți de borcan de smântână, și doriți o coacere delicioasă, atunci acest ingredient se va descurca destul de bine. Ingrediente:

• smântână - 200 gr;
• ou - 2 bucăți;
• zahăr - 1 lingură;
• făină - 1 cană;
• sifon - 1/4 linguriță;
• ulei vegetal - 1 lingură.

Dacă se dorește, se adaugă o pungă de zahăr vanilat. Ingredientele se bat cu un tel sau cu un mixer, iar bicarbonatul de sodiu se adaugă ultimul. Grosimea - puțin mai lichidă decât smântâna, se ajustează prin adăugarea de apă caldă, respectiv făină. Pentru o consistență mai delicată, puteți amesteca cantități egale de smântână și lapte, totalul rămâne același. Se coace imediat, într-o tavă sub capac, la foc mediu. 1,5 minute pentru fiecare parte este suficient. Se întinde aluatul cu o lingură.

Cu ryazhenka

În principiu, rețetele cu produse lactate sunt foarte asemănătoare. Varianta clasică pe kefir este luată, și doar schimbați baza. Singura cerință este să nu lăsați aluatul pe masă după frământare și să coaceți imediat deliciul, invitând familia la o masă caldă.

Cu lapte acru sau zer

Clătitele sunt ușoare și respirabile; se topesc în gură și nu cad după ce se coc. Secretul nu este doar să urmați rețeta, ci și să coaceți aluatul imediat, altfel reacția dintre produsul din lapte acru și bicarbonatul de sodiu se termină repede. Pentru 300 g de lapte acru sau zer aveți nevoie de 400 g de făină, 2 ouă, 10 g de zahăr, o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu. Nu este nevoie să puneți oțet în ea.

Toate ingredientele se amestecă până se omogenizează; le puteți bate și cu un blender pentru mai multă pufozitate, dar în acest caz trebuie să adăugați bicarbonatul de sodiu chiar înainte de coacere. Porțiile se pun cu o lingură pe o tigaie încinsă cu puțin ulei vegetal și se acoperă imediat cu un capac. Un capac translucid este cel mai bun. Se poate vedea prin capac când partea de sus a frigăruilor are un fel de peliculă deasupra lor. Apoi este timpul să le întoarcem.

Cu apă

Această rețetă ar putea fi numită una ascetică dacă rezultatul nu ar fi atât de gustos. Aceste clătite au o aromă mai neutră și, ca și clătitele, pot fi consumate cu pește sărat, brânză sau cârnați afumați. În amestec:

• 1 cană de făină;
• 3/4 cană de apă caldă;
• 1 ou;
• 2 linguri de zahăr;
• 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu cu oțet și unt;
• 1 vârf de cuțit de sare.

Se frământă ingredientele până la omogenizare. Puteți înlocui bicarbonatul de sodiu cu drojdie sau puteți lăsa rețeta neschimbată. Acest fel de mâncare se gătește rapid și poate fi combinat cu carne și adaosuri dulci.

Cu ficat de vită, porc sau pui

O alternativă excelentă pentru cei cărora nu prea le place acest produs, dar un nutriționist insistă să îl includă în meniu. Dacă feliile în sos de smântână nu vă tentează, puteți foarte bine să le înlocuiți cu clătite. Pentru 0,5 kg de ficat proaspăt de orice fel veți avea nevoie de:

• 1 ou;
• 2 linguri de griș;
• 1 ceapă mare;
• 1 cartof;
• sare și condimente după gust.

Ficatul se înmoaie în prealabil timp de aproximativ o jumătate de oră, se scurge apa, se pune produsul pe o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. Apoi ficatul se toacă împreună cu ceapa. Adăugați restul ingredientelor la amestecul rezultat, amestecați bine și lăsați recipientul cu amestecul timp de 10 minute pentru a permite ca semolina să se umfle. Apoi se adaugă 1/3 linguriță de bicarbonat de sodiu, se amestecă din nou și se coace într-o tavă încinsă unsă cu ulei vegetal.

Dacă puneți frigăruile în straturi cu morcovi și ceapă prăjită, adăugați sos de smântână cu usturoi, veți face o prăjitură de ficat excelentă pentru o sărbătoare.

Dovlecel

Felul de mâncare face parte dintre cele dietetice, cu doar 89 kcal la o porție de 100 g. Ingrediente:

• 2 dovlecei mici și tineri;
• 1 ceapă mare de orice fel;
• 2 ouă;
• 4 linguri de făină de mazăre;
• sare pe vârful unui cuțit;
• piper negru după gust.

Radeți dovleceii și ceapa pe o răzătoare grosieră, adăugați restul ingredientelor, sarea la sfârșit, și coaceți imediat într-o tigaie încinsă.

Important: Cu cât începeți mai repede coacerea, cu atât este mai puțin probabil ca dovlecelul să dea suc.

În ultima porție, unde aproape că nu mai există pulpă de legume, puteți adăuga puțină făină sau puteți coace o clătită fină finală.

Din dovleac

Această rețetă este una veche, găsită în cărțile de bucate de la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. Pentru a o face aveți nevoie de:

• 400 g de dovleac, tăiat în bucăți de mărime medie;
• 150 gr. făină;
• 1 ou;
• 2 linguri de zahăr;
• bicarbonat de sodiu pe vârful unui cuțit;
• ulei de prăjit.

Se fierbe dovleacul până se înmoaie, se pasează și se adaugă restul ingredientelor. Se frământă un aluat neted, de consistența unei smântâni groase. Prăjiți astfel de clătite într-o tigaie încinsă timp de 1-2 minute pe fiecare parte. Se prepară găluștele de morcovi în mod similar. Se servește cu smântână.

Cu cartofi

Pentru 5-6 cartofi de mărime medie, sunt necesare 2 ouă, făină, sare, ulei vegetal și puțin sifon. De asemenea, 1 ceapă, mărar și 2-3 căței de usturoi pentru condimente. Se toacă toate ingredientele într-un blender sau se dau pe răzătoare și se amestecă bine. Se coace la foc mic. Faceți clătite de varză exact în același mod.

Cu fulgi de ovăz sau semolă

Cerealele sunt o modalitate ușoară de a înlocui cea mai mare parte a făinii și de a face un fel de mâncare ușoară și dietetică. Particularitatea preparării este că este nevoie de timp pentru ca baza să se umfle, așa că aluatul se pregătește în avans. Veți avea nevoie de 400 ml de apă fierbinte pentru fiecare pahar de fulgi de ovăz. Se toarnă și se lasă timp de 15 minute, apoi se adaugă 100 de grame de făină, 1 ou, 1 lingură de zahăr și bicarbonat de sodiu sau praf de copt. Adăugați măr ras, scorțișoară sau banane pentru a îmbogăți gustul. Se frământă imediat semolina în aluat, dar apoi se lasă 10-15 minute sub un prosop sau folie alimentară.

Se pune masa pe o tavă încinsă cu marginile înalte și se modelează în formă ovală sau rotundă. Se prăjește la foc mediu.

Cu brânză de vaci

O combinație delicioasă de aromă lăptoasă, ghimbir și scorțișoară îi așteaptă pe toți cei care nu sunt suficient de leneși să facă clătite cu cașcaval. O rețetă pe cât de simplă, pe atât de ingenioasă. Se prepară 200 g de caș moale cu 1 ou, o banană de mărime medie, 3 linguri de făină de orez sau de hrișcă (se poate folosi și făină de pâine obișnuită) și 1/3 lingură de condimente. Se pasează banana pasată cu oul și condimentele, apoi se amestecă pe rând cu cașcavalul și făina. Masa trebuie să fie relativ omogenă. Se pune cu lingura sau se presează ușor cu o furculiță în tavă pentru a forma caneluri. Se prăjește pe ambele părți la foc mic.

Fiecare hostess devine creativă cu rețetele clasice, așa că puteți adăuga brânză, fructe și condimente în diverse combinații. Principalul lucru este să te obișnuiești și apoi poți deveni creativ și să experimentezi cu arome pe care să le adaugi la banca de rețete a familiei tale.

Fotografie de clătite