Cum se face pesmetul: 3 moduri de a le face

Fărâmiturile formează baza pentru multe feluri de mâncare prăjită. Fructele de mare, carnea și legumele sunt suculente și delicioase, deoarece nu își pierd sucul. Pesmetul în sine se transformă într-o crustă roșiatică și apetisantă, căreia este greu de rezistat. Cu toate acestea, nu trebuie să cumpărați amestecul gata preparat dintr-un hipermarket. Este foarte ușor de făcut acasă. În acest caz, puteți fi absolut siguri că pentru a face pesmet de înaltă calitate au fost luate pesmeturi de calitate superioară, astfel încât rezultatul excelent este garantat.

Ce sunt pesmeturile

Pesmetul tradițional este făcut din pâine de grâu. Acest lucru se face prin uscarea pâinii albe și tăierea ei în prealabil în bucăți mici. pesmetul este utilizat ca strat de acoperire pentru diverse produse prăjite, cum ar fi carnea, legumele și peștele. Acestea conferă mâncării un aspect atractiv, cu o crustă crocantă deasupra. Aceste feluri de mâncare sunt foarte suculente, deoarece carnea și peștele nu își pierd umiditatea în timpul gătitului. În plus, utilizarea pesmetului minimizează riscul ca alimentele să se lipească de suprafața de prăjire.

Există o diferență vitală între pesmet și pesmetul amestecat. Cea de-a doua versiune conține făină sau produse cerealiere în afară de pâine. În plus, pesmetul este mai fin, ceea ce face ca pesmetul să fie cât mai subțire și mai moale posibil.

Pesmetul este cea mai populară acoperire pentru pesmet. Acestea sunt folosite în mâncăruri populare, cum ar fi zrazy, schnitzel și chiftele. Cotletele, atât de pește, cât și de carne, sunt de neconceput fără pesmet. Sunt, de asemenea, utilizate pentru unele tipuri de produse de patiserie și de cofetărie, oferindu-le o crustă crocantă și păstrând textura delicată a produsului din interior.

Secretul folosirii pesmetului este un amestec special, necesar pentru ca acesta să se lipească bine de produs. Cel mai des se folosește pulberea de ouă cu lapte. Kefirul sau smântâna vor funcționa de asemenea bine în acest scop. Este important să subliniem că produsele lactate nu trebuie omise din rețetă. Adevărul este că, dacă folosiți doar ouă, pâinea va ieși destul de tare și aspră.

Care sunt condițiile prealabile pentru pane?

Pesmetul este cel care conferă mâncărurilor prăjite un aspect estetic care trezește pofta de mâncare. În plus, utilizarea lor îmbunătățește în mod vizibil calitatea alimentelor gătite. Crusta crocantă ajută la reținerea umidității, ceea ce asigură un gust bogat și suculent.

Nu uitați, totuși, că doar anumite tipuri de pâine sunt potrivite pentru pesmet. Aveți nevoie doar de pâine făcută din cel mai înalt tip de făină. Alte tipuri de pesmet nu pot fi folosite în acest scop, deoarece pesmetul făcut din alte tipuri de pâine este prea grosier și nu este potrivit pentru prăjire.

Pentru gătitul cărnii de pasăre sau al peștelui se recomandă un pesmet mai grosier. Pentru mâncărurile care folosesc carne tocată, este de preferat pesmetul fin măcinat.

Pesmetul poate fi folosit pentru următoarele feluri de mâncare:

• Cotlete de pui Kiev;
• zrazy;
• chiftele;
• schnitzels;
• nuggets;
• degete de pește;
• batoane de brânză;
• bile de piure de cartofi;
• crochete de brânză;
• cotlete;
• diferite tipuri de cotlete (carne, pește și legume).

Aceasta nu este întreaga listă. Există multe alte opțiuni care pot fi adăugate la acesta. În plus, pesmetul este folosit și în unele deserturi.

De exemplu, multe rețete de quiche cer să se presară pesmet pe fundul formei pentru a împiedica lipirea prăjiturii.

Pesmetul poate fi util și în cazul în care trebuie făcut un sos. Mai mult, există chiar și un fel de dressing pe bază de pesmet. Acesta se numește "sos de pesmet" (care se servește cu preparate din carne sau pește).

Din ce poți face pesmet

În multe lanțuri de magazine, există opțiuni gata făcute. Cu toate acestea, pesmetul poate fi făcut și singur, dacă urmați regulile simple ale rețetei.

Majoritatea rețetelor cer pesmet alb. O chiflă sau o baghetă este perfectă în acest scop. De asemenea, se poate folosi o varietate de covrigi și chifle. Cu toate acestea, este foarte important să ne amintim aici că produsul nu trebuie să fie dulce. Acest lucru se datorează faptului că va deteriora gustul pesmetului, deoarece dulceața nu va merge nicăieri.

Merită subliniat faptul că cele mai bune pesmeturi provin din pesmet aerisit - sunt mai fragede și mai crocante.

Pentru a face pesmet se folosește de obicei pesmetul vechi. Rulourile de pâine ușor învechite și alte produse fabricate din făină extra-rapidă pot constitui o bază excelentă.

Pesmetul colorat a devenit recent deosebit de popular în multe părți ale lumii. Este foarte frecvent să vedem în magazin produse semifinite din carne și pește, care sunt acoperite cu pesmet strălucitor, care conferă vasului un aspect atractiv. Amestecul de pesmet gata preparat este destul de scump. Cu toate acestea, este ușor să vă faceți propriul pesmet. Principalul avantaj al preparării pesmetului colorat de casă este că se pot folosi doar produse naturale și proaspete care nu vor dăuna sănătății. De obicei, se folosesc coloranți naturali. Paprika sau turmericul sunt excelente în acest scop. Paprika va da vasului o nuanță de roșu aprins, iar turmericul - portocaliu. Pur și simplu adăugați condimentul ales la pesmetul de grâu gata preparat. După aceea, tot ce trebuie să faceți este să amestecați bine amestecul rezultat.

Cum se face pesmetul la domiciliu

În cuptorul cu microunde

Uneori se întâmplă ca pesmetul să nu mai aibă pesmet, dar să rămână carne tocată pentru cotlete. Cele mai multe gospodine merg imediat la magazin pentru a cumpăra un nou pachet. Dar există o altă modalitate de a face acest lucru, care vă va face să pierdeți mult mai puțin timp.

Pentru a face 150 g de pesmet, veți avea nevoie de aproximativ 8-10 felii de pâine albă simplă sau pâine de pâine (le puteți avea pe amândouă în același timp). Acestea trebuie să fie întinse pe o farfurie, astfel încât să nu se suprapună. De aceea, este mai bine să împărțiți pâinea existentă în mai multe bucăți, repetând această procedură de mai multe ori.

Puneți farfuria cu pâinea în cuptorul cu microunde, reglând în prealabil modul de putere la 800 W. Pesmetul se va găti timp de 4-5 minute. Este foarte important să urmăriți culoarea pâinii: trebuie să se rumenească, dar să nu aibă o crustă prea închisă la culoare. Acest lucru va da pesmetului un gust amar.

Când a trecut timpul, scoateți pesmetul și așteptați să se răcească. Apoi se taie în mod obișnuit - cu un mixer sau cu o mașină de tocat carne. Un zdrobitor obișnuit din lemn sau un ac de rulat este, de asemenea, potrivit, dar va dura ceva mai mult.

Nu uitați că pesmetul se poate face doar cu pâine de brioșe. Pâinea neagră sau gri nu ar trebui folosită în acest scop: pesmetul ar fi excesiv de tare și grosier și ar avea și un gust acru.

În tigaie

Pesmetul poate fi făcut și într-o tigaie obișnuită. Cu toate acestea, este preferabilă o versiune din fontă. Această tigaie este cel mai simplu mod de a face pesmet. În plus, acestea nu se vor lipi.

Pâinea trebuie tăiată în felii subțiri și pusă în tigaie. Nu trebuie să se atingă unul pe celălalt. Acest lucru este foarte important, deoarece dacă se așează unul peste altul, se va ajunge la pete umede. Când pesmetul este zdrobit, se va transforma inevitabil în cocoloașe de pâine umedă. Pentru a le îndepărta complet, va trebui să se petreacă o cantitate considerabilă de timp.

Este foarte important să vă asigurați că pâinea nu se arde, nici măcar pe o parte, în timpul procesului. Întoarceți pâinea, asigurându-vă că nu apar cruste negre. După ce pâinea s-a rumenit, se răcește și se macină în pesmet cu orice aparat (mașină de tocat carne, robot de bucătărie, mixer).

În cuptor

Pentru început, pâinea trebuie tăiată în felii. Acestea ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Apoi se așează pe o tavă de copt, care trebuie acoperită cu pergament.

Apoi coaceți pâinea timp de aproximativ 15 minute în cuptor. După 5-8 minute, se recomandă să întoarceți fiecare bucată cu susul în jos. Temperatura trebuie să fie de 180-190 de grade (nu mai mare, altfel pâinea se va arde repede). Pâinea trebuie să se rumenească suficient și să devină casantă. Este foarte important să nu-l lăsăm să se ardă, altfel pesmetul va fi foarte amar și va strica mâncarea.

După ce pâinea este suficient de prăjită, scoateți pesmetul din cuptor și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Apoi, rupeți-le în bucăți mai mici și tocați-le. În acest scop, se folosește de obicei un robot de bucătărie sau un blender cu accesoriu de tocare. O mașină de tocat carne obișnuită va face, de asemenea, treaba foarte bine. Cea de-a doua opțiune va ascuți și cuțitele.

Mărimea pesmetului poate fi ajustată. În cazul în care este necesară o versiune mai grosieră, perioada de tocare trebuie să fie mai scurtă. Atunci când este nevoie de firimituri mai mici, se recomandă să se macine pesmetul pentru o perioadă mai lungă de timp. Dacă este vorba de o mașină de tocat carne, firimiturile rezultate pot fi pur și simplu rulate de două ori.

Este o idee bună să adăugați în pesmet sare, condimente și mirodenii preferate. Acest lucru va economisi timp mai târziu.

Pesmetul trebuie păstrat într-un recipient de sticlă bine închis. Este foarte important ca recipientul să fie ermetic, altfel pesmetul se poate usca sau mucegăi.

Din 500 g de pâine albă se pot obține aproximativ 300 g de pesmet. Cu toate acestea, aceste cifre pot varia ușor, deoarece depinde mult de calitatea pesmetului folosit ca bază.

Cum să înlocuiți pesmetul în gătit

În multe feluri de mâncare prăjită se folosește pesmetul pentru a da un aspect frumos și crocant. Este secretul simplu pentru ca produsul final să fie suculent și delicios. Dar, uneori, firimiturile de pâine se termină în cel mai nepotrivit moment și timpul este foarte limitat.

Puțini oameni știu că există o soluție simplă la această problemă: pesmetul poate fi înlocuit cu alte produse.

De exemplu, puteți folosi următoarea rețetă simplă: amestecați făina și semolina. Această opțiune va crea cu ușurință o crustă subțire și delicată. Un alt avantaj al acestei rețete este că durează literalmente câteva secunde și nu este nevoie de pași suplimentari.

Multe gospodine preferă ca material de panificație semolina. Aceasta este mai delicată și mai subtilă decât pesmetul standard.

A doua metodă este destul de originală. Este un amestec de făină și fulgi de ovăz mărunțit. Această combinație conferă vasului o aromă subtilă și plăcută. Trebuie doar să macini fulgii de ovăz până când devin sfărâmicioși. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o râșniță de cafea sau un mixer cu accesoriu pentru tocător. Adăugați făina în proporție de 1:1 la amestecul rezultat.

Următoarea metodă vine din Occident. Se poate face cu biscuiți salini, chipsuri sau batoane de porumb. Pur și simplu le zdrobești până se fac firimituri. Cu toate acestea, trebuie să țineți cont de faptul că varianta preferată este cea care nu conține arome. Acest lucru poate avea un efect deloc favorabil asupra mâncării finite: va apărea un gust ciudat sau neplăcut, iar aroma artificială va domina aroma peștelui sau a cărnii.