7 moduri de a face crema de tort de cremă acrișoară

Smântâna tradițională nu este dificil de preparat singură dacă cunoști tehnicile de gătit și cunoști nuanțele de selecție a produselor. Dacă crema iese lichidă, urmați sfatul patiserilor profesioniști care lucrează cu agenți de îngroșare naturali.

Ce cremă ar trebui să fie folosită pentru ce tip de cremă

Smântâna cremoasă cu vârfuri ferme se face cu smântână proaspătă din sat sau cu smântână cumpărată din magazin cu un conținut de grăsime de 25-30%. În cazul în care conținutul de grăsime este mai mic, se pot adăuga ingrediente suplimentare de îngroșare sau crema poate fi lăsată lichidă. Aceasta poate fi apoi folosită pentru a face aluatul scurt.

Pentru a obține consistența dorită, puneți smântâna la frigider timp de 3-4 ore înainte de a o bate, sau îndepărtați excesul de zer. În acest scop, într-un castron sau într-o cratiță se pune o sită cu mai multe pliuri de tifon. Se toarnă produsul lactat fermentat peste pânză, se acoperă și se lasă la rece timp de 8-12 ore. În acest timp, excesul de zer se scurge, mărind densitatea produsului lactat fermentat.

Rețeta clasică de smântână

Pentru a face crema de bază clasică aveți nevoie de 0,5 kg smântână, 0,3 kg zahăr pudră.

Instrucțiuni de preparare:

1. Recuperați tot ce aveți nevoie din frigider - un recipient cu pereți înalți, mustăți, produs lactat fermentat.
2. Bateți smântâna timp de două minute.
3. Adăugați zahărul tocat și continuați să bateți la viteză mare. Cu cât puterea mixerului este mai mare, cu atât va dura mai puțin timp pentru a găti, smântâna nu va avea timp să se încălzească. Principalul lucru este să te oprești la timp, astfel încât produsul de lapte acru să nu se transforme în unt.
4. Determinați gradul de pregătire după aspectul produsului de smântână. Acesta va deveni umflat și va crește în volum. Crema nu trebuie să se scurgă pe marginile vaselor de gătit sau pe duzele ridicate. Procedura de bătut durează 5-10 minute.

Alte tipuri de cremă - cremă de ciocolată, cremă de cafea și cremă de fructe - se prepară pe baza rețetei de bază. În primul caz, se adaugă cacao, iar în al doilea cafea. Băutura cu smântână și fructe se prepară adăugând în rețetă fructe de pădure proaspete sau congelate sau bucăți de fructe. Un desert gros și delicios se prepară din părți egale de smântână și brânză de vaci și zahăr pudră.

Cum știți când crema nu este suficient de groasă?

Trebuie să se înțeleagă că un produs cremos cu zahăr sau smântână este mai puțin dens decât unul cu lapte condensat sau unt. În orice caz, puteți asigura consistența punând desertul în frigider.

Crema trebuie să fie păstrată dacă;

• nu își păstrează forma;
• Se scurge de pe telul de bătut, de pe marginea bolului;
• nu lasă urme pe suprafață după ce o ștergeți cu ceva.

Crema de tort care se întinde pe tort are nevoie de agenți de îngroșare.

De ce crema este lichidă

Cauzele defecțiunii de gătit:

1. Calitatea smântânii. Un produs natural trebuie să fie proaspăt, gras, gros și cremos. Dacă nu "rezistă la o lingură", ar trebui să luați măsuri pentru a o îngroșa prin îndepărtarea excesului de zer.
2. Zahăr în loc de zahăr pudră. Zahărul, spre deosebire de zahărul pudră, lichefiază crema. Dacă nu aveți acasă, nu este greu să măcinați singur zahărul. Produsul este măcinat într-o râșniță de cafea sau într-un blender pentru primele 15 secunde la viteză medie, urmate de 20 de secunde la viteză maximă. Acest lucru garantează cea mai bună măcinare posibilă.
3. Proporții incorecte. Cantitatea admisă de zahăr pudră într-un desert cu smântână este jumătate din cantitatea de smântână. Dacă la ingredientul principal se adaugă mai mult produs dulce, smântâna va fi lichidă.
4. Răcire insuficientă. Pentru ca crema să fie mai pufoasă și mai groasă, răciți smântâna acră, cratița și mixerul în frigider înainte de a o găti. Dacă procesul de gătire întârzie, puneți recipientul cu smântână acră într-un castron mai mare cu apă rece sau gheață pisată și continuați să bateți.

Cum se face smântâna acră groasă

Dacă conținutul de grăsime al smântânii este sub 25% sau dacă nu au fost respectate alte indicații de gătit, nu puteți renunța la îngroșătoare. Introducerea de ingrediente suplimentare va ajuta la îngroșarea smântânii.

Cu gelatină

Consistența unei creme de 0,5 kg va fi mai groasă dacă folosiți 15 g de gelatină pentru a o îngroșa. Înmuiați produsul de colagen în apă rece timp de 30-40 de minute. După ce s-a umflat, se pune pe foc mic și se încălzește până se dizolvă complet, fără a se aduce la fierbere.

Soluția de gelatină poate fi pregătită în 30 de secunde prin încălzirea ei în cuptorul cu microunde. Când s-a răcit la temperatura camerei, adăugați îngroșatorul la smântâna acră și bateți timp de câteva minute până când amestecul este neted și pufos. Se pune la frigider timp de 4-6 ore, unde se stabilizează.

Desertul îmbunătățit cu gelatină este util pentru persoanele cu modificări degenerative ale cartilajului și fracturi.

Utilizarea amidonului

Un total de 25 de grame de amidon alb de cartof sau de porumb gălbui la 0,5 kg de smântână. În cazul în care îngroșământul este folosit în timpul procesului de gătire și nu pentru a corecta un amestec deja gătit, amidonul se adaugă la smântână împreună cu zahărul pudră. Când amestecul a terminat de fiert, se răcește. Crema are nevoie de doar 30 de minute pentru a obține consistența dorită.

Acest tip de agent de îngroșare are mulți detractori, care consideră că amidonul este foarte caloric și greu de suportat de sistemul digestiv.

Cu ajutorul făinii

La fel de bun ca și amidonul la ajustarea consistenței sosurilor, un îngroșător tradițional. Făina pură de înaltă calitate este trecută de două ori printr-o sită pentru a îndepărta impuritățile și pentru a o oxigena.

Cele 25 g de agent de îngroșare se adaugă la cele 500 g de cremă gata preparată într-un fir subțire. Se mai bate încă 3 minute, până dispar cocoloașele, apoi se pune la frigider pentru cel puțin o oră.

Utilizarea untului.

Acest ingredient se adaugă la începutul gătitului. Într-un recipient înalt, se combină două linguri de zahăr pudră cu 100 g de unt moale (fără creme tartinabile) și se bate amestecul până când devine sfărâmicios. Se adaugă 0,5 kg de smântână și restul de zahăr tocat. Bateți amestecul timp de 5-10 minute.

La ieșire nu se obține smântână, ci unt și smântână cu structură elastică. Este mai greu, mai bogat în calorii și are o aromă diferită. Este ideală pentru umplerea brioșelor.

Cu îngroșător de cremă

Pentru patiserii începători, este mai ușor să folosească un îngroșător de smântână gata preparat (fixator de smântână), care se vinde în magazinele alimentare, pentru a corecta consistența smântânii.

Produsul este o pulbere dintr-un amestec de produse naturale ambalate în pliculețe de 8 g. Producătorul precizează că această cantitate este suficientă pentru a face 0,5 litri de cremă. Pentru aceeași cantitate de smântână, ar fi nevoie de două pachete. Agentul de îngroșare este format din zahăr, amidon de cartofi, acid citric și nu conține substanțe chimice.

Mai întâi se bate smântâna. Adăugați zahărul pudră amestecat cu praful din magazin. Continuați să gătiți până când amestecul se îngroașă.

Crema cu pulbere de fixare a cremei își păstrează forma pentru o perioadă lungă de timp. Se utilizează pentru a realiza modele pentru decorațiuni de tort. Un alt avantaj important al amestecului concentrat de pudră este acela că orice smântână grasă poate fi folosită pentru a face crema.

Utilizarea siropului de zahăr

Singurul dezavantaj al acestei opțiuni este că crema are un gust prea dulce. Pentru a o îngroșa, aveți nevoie de cantități egale de zahăr și apă. Lichidul se încălzește la foc mic, amestecând constant, până când cristalele dulci s-au dizolvat.

Se lasă siropul de zahăr să se răcească, se toarnă în smântâna gata acrită și se bate cu mixerul timp de câteva minute la viteză foarte mică, până când amestecul devine omogen. După un sfert de oră, desertul devine mai gros.

Cu lapte condensat

Cu lapte condensat nu este nevoie de zahăr pudră, iar crema va fi de două ori mai groasă decât smântâna.

Etapele de pregătire:

1. Scoateți 50 g de unt din frigider cu câteva ore înainte de a găti. Așteptați ca untul să se înmoaie la temperatura camerei, tăiați-l în bucăți și puneți-l într-un bol.
2. Se bate produsul la viteză maximă timp de 2 până la 3 minute. Continuați să acționați mixerul, adăugând 400 ml de lapte condensat, în mod discontinuu, la unt. După 4 minute opriți mixerul.
3. Într-un castron separat, bateți smântâna până devine pufoasă cu un blender de imersie.
4. Se combină conținutul celor două boluri, se amestecă, se bate cu mixerul timp de 2 - 3 minute.

Serviți crema preparată ca desert de sine stătător sau folosiți-o pentru a asambla prăjiturile.

Pentru a aplatiza uniform prăjiturile sau pentru a nivela biscuiții, aveți nevoie de o cremă care să nu se scurgă și să aibă o consistență groasă. Dacă smântâna este lichidă, este ușor de corectat prin adăugarea de agenți de îngroșare. Este important ca proporțiile să fie corecte și ca toate ingredientele să fie proaspete și naturale.

Fotografie de smântână