Cum să coaceți un tort în cuptor: temperatură, timp și mod

În ciuda simplității de a face biscuiți, aceștia nu ies întotdeauna pufoși și coapte. Printre principalele motive ale eșecurilor, profesioniștii evidențiază temperaturile diferite ale ingredientelor, proporțiile incorecte și baterea incorectă. Este deosebit de important ca la gătit să se respecte regimul de temperatură, care afectează în mod direct uniformitatea tratamentului termic al aluatului, aspectul și gustul produselor de panificație.

Cum influențează temperatura biscuitul?

Aluatul de biscuiți plasat în cuptor sub influența temperaturilor ridicate trece prin metamorfoză. Gazele se dilată pentru a forma bule, grăsimile se topesc, zahărul se dizolvă și albușul de ou se coagulează. Reacțiile chimice și fizice transformă aluatul într-un biscuit pufos și poros.

La o temperatură relativ scăzută de 150°C, gătitul durează mai mult, dar se face în mod uniform. Dacă aluatul este pus într-un cuptor încălzit la 200°C sau mai mult, crusta se va încălzi mai repede decât miezul. Suprafața se va carameliza rapid, va căpăta un gust neplăcut, se va ridica în alunecare sau se va crăpa.

Biscuiții gătiți la t- 150°C au o miez moale și delicat. Biscuiții gătiți la temperaturi ridicate au o miez mai grosier. Motivul pentru aceasta este rata diferită de coagulare a proteinelor.

O prăjitură coaptă uniform și pufoasă iese la 160-180 de grade. Țineți cont de faptul că fiecare cuptor este individual, temperatura setată și temperatura reală pot fi diferite, așa că este recomandat un termometru digital sau analogic.

Temperatura, timpul și modul de coacere pentru biscuiți

Timpii și modurile de gătire a aluatului de biscuiți într-un cuptor electric și într-un cuptor cu gaz sunt ușor diferite. Subtilitățile coacerii depind de modul în care este răspândită căldura și de cât de uniform se răspândește aceasta.

Într-un cuptor electric

Un cuptor electric se încălzește și se răcește încet. Acest fapt are un efect pozitiv asupra rezultatului final și este excelent pentru coacere, deoarece sunt evitate fluctuațiile de temperatură.

Pentru a vă asigura că aluatul se coace uniform, coaceți buretele timp de 45 de minute în cuptorul cu fundul în sus, la o temperatură de 160-170°C.

Într-un cuptor cu gaz

Cuptorul cu gaz se încălzește mai repede decât cel electric și este mai ușor de controlat temperatura în cuptor dacă aveți un termometru. Totuși, atunci când gazul arde, el eliberează umezeală care face ca crusta să se rumenească. Un cuptor cu gaz nu poate asigura o încălzire uniformă din cauza posibilității de apariție a incendiilor de gaz.

Este posibil să coaceți biscuiți în ea dacă aveți o bună înțelegere a modului de lucru. Timpul optim de gătire este de 40 de minute la 180 °C.

ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI

Întrebările pentru bucătarii începători sunt legate de nuanțele de coacere. Hostessii sunt interesați de ce, în ce mod și la ce nivel să coaceți un biscuit, cum să coaceți aluatul în mod egal, să mențineți pufozitatea produsului după scoaterea din cuptor.

La ce nivel să coaceți un biscuit în cuptor?

Pentru a vă asigura că căldura este distribuită cât mai uniform atunci când cuptorul este în modul sus-jos, așezați forma de aluat pentru biscuiți în mijlocul nivelului de mijloc.

Trebuie să folosesc convecția când coacționez biscuiții?

Dacă există un singur element de încălzire în cuptor și nu este posibil să utilizați în același timp modurile de încălzire superioară și inferioară, utilizați modul de aer forțat. Convecția asigură încălzirea biscuiților pe toate părțile. Când utilizați acest mod, reduceți timpul de coacere cu un sfert, iar temperatura cu 10-15 grade.

În ce cuptor trebuie să pun biscuiții: rece sau cald?

Pentru a evita stricarea prăjiturii prin căderea aluatului, preîncălziți cuptorul electric gol cu 15-20 de minute înainte de coacere. Tava de copt sau forma trebuie ținută la rece, altfel prăjitura va ieși tare.

Pot să deschid cuptorul în timp ce coacem biscuiții?

Aluatul crește în cuptor prin coagularea proteinelor. Acest proces are loc treptat, atunci când cuptorul este încălzit uniform. Dacă deschideți ușa, regimul de temperatură va fi perturbat, aluatul se va depune și va fi imposibil să corectați acest lucru.

Lăsați cuptorul închis pentru primele 20-30 de minute. Pentru a verifica dacă este gata, deschideți ușor ușa cuptorului atunci când aluatul a crescut la maxim, blocându-se la locul lui.

Cum scot corect un biscuit din cuptor ca să nu se încovoaie?

Pentru ca biscuitul să nu se dezumfle ca un balon din cauza schimbării bruște a temperaturii, lăsați produsul în cuptor timp de 15-20 de minute. Deschideți ușor ușa pentru a lăsa aerul să intre, scăzând treptat temperatura. Nu țineți biscuiții în cuptor mai mult de 20 de minute, deoarece se pot înmuia din cauza condensului sau se pot usca.

După ce ați îndepărtat biscuitele de pe pergament, întoarceți-l și puneți-l pe un grătar de sârmă până când se răcește complet. Dacă transferați produsul finit pe o farfurie sau pe o planșetă de tocat, se va acumula umezeală pe partea inferioară și va deveni lipicios.

După 2 ore, acoperiți biscuitul cu folie alimentară și puneți-l în frigider pentru a se stabiliza.

Cum pot verifica dacă prăjitura este gata?

Lasă-te ghidat de aspectul produsului. Un biscuit este gata dacă s-a micșorat ușor și s-a desprins de margini. O modalitate mai sigură de a verifica dacă prăjitura este gata este să folosiți un băț de lemn sau o scobitoare. Înțepați biscuitul în centru și judecați rezultatul. În cazul în care "testerul" este uscat, cuptorul poate fi oprit. Un capăt lipicios cu reziduuri de aluat indică faptul că biscuitul este încă crud.

De ce nu se coace biscuitul înăuntru?

Există mai multe motive pentru coacerea neuniformă a biscuiților:

Neregularitatea temperaturii
Biscuiții rămân cruzi în interior atunci când sunt gătiți într-un cuptor cu o temperatură mai mare sau mai mică decât cea recomandată în rețetă.

În primul caz, căldura usucă rapid marginile înainte de a ajunge în centru. La temperaturi scăzute, aluatul nu are suficient timp să se coacă. Rămâne scăzută și ușoară, fără o crustă delicioasă.

Verificați temperatura din cuptor. Dacă este mai mare decât în mod normal, dați-l mai încet, acoperiți biscuitul cu folie deasupra pentru ca nu cumva crusta să se ardă în final, continuați gătitul. În cazul în care temperatura este scăzută, creșteți temperatura.

Ouăle bătute greșit
În cazul în care rețeta nu include un agent de fermentare, aluatul devine poros din cauza coagulării ouălor. Când gătiți, preîncălziți ouăle la temperatura camerei, bateți-le într-un castron curat și uscat și creșteți treptat viteza mixerului. Amestecul de ouă bătut incorect face ca biscuitul să fie cauciucat și plat.

Proporții incorecte
Un alt motiv pentru care un biscuit nu se coace este rezultatul unei erori de procesare. Zahărul în exces și făina adăugată într-o proporție mai mare sau mai mică decât cea specificată în rețetă duc la rezultate nefericite.

Manipulare neglijentă
Aluatul de biscuiți nu tolerează scuturarea, schimbările de temperatură. Nu rearanjați inutil matrița cu conținutul, nu o așezați neglijent pe grătar, nu deschideți ușa cuptorului inutil. Dacă aceste reguli nu sunt respectate, bulele de aer se vor sparge, mijlocul se va prăbuși și va rămâne necopt.

Ce formă să folosesc pentru a coace biscuiții și cu ce să îi ung?

Cea mai bună formă de biscuiți este rotundă, cu spărturi, neaderentă, cu margini înalte. Un diametru adecvat este de 24-26 cm. Nu este nevoie să ungeți învelișul antiaderent. Dacă forma nu are acest avantaj, tăiați un cerc din pergament pentru a acoperi fundul cu o bandă puțin mai lată decât înălțimea marginilor.

De ce un biscuit se ridică în grămadă atunci când este copt?

Un biscuit se ridică sub formă de cocoloașe dacă căldura nu este distribuită uniform sau dacă este gătit la o temperatură ridicată. Este ușor de corectat. Reglați temperatura cu un termometru, puneți o tavă goală peste tava de copt sau acoperiți partea de sus cu folie de aluminiu și faceți câteva găuri în folie. În acest din urmă caz, se mărește timpul de coacere cu 10 minute.

Succesul rezultatului final depinde în mare măsură de setarea temperaturii. Dacă nu sunteți sigur de cuptorul dumneavoastră, procurați-vă un termometru.