Kohlrabi: beneficii pentru sănătate și contraindicații

În aparență, varza seamănă foarte puțin cu varza. Prin urmare, nu am reușit încă să câștigăm dragostea și popularitatea pe care le merită. Dar în țările europene, această cultură mediteraneană este parte integrantă a bucătăriei. Produsul vegetal este folosit acolo pentru a pregăti o mulțime de mâncăruri gustoase și sănătoase. Varza neobișnuită este utilizată pe scară largă în special în dietele dietetice și este folosită pentru a pregăti decocții bazate pe rețete populare. Aspectul umil al legumei rădăcină ascunde o comoară de minerale și vitamine. Pentru a o aprecia, trebuie să o includeți în dieta dumneavoastră. Dar mai întâi ar trebui să o cunoașteți mai bine pe regina verzei, așa cum îi spun grădinarii, kohlrabi.

Ce este kohlrabi

Denumirea de "kohl" (napi de varză) provine din traducerea literală a denumirii botanice germane a culturii, "kohl" (varză), "rube" (nap). Această legumă este adesea denumită și napi cu tulpină.

Principalele caracteristici ale culturii:

1. Această plantă erbacee bienală este o varietate a rudei sale apropiate, varza albă, și, prin urmare, aparține familiei cruciferelor.
2. În forma sa adultă, kohlrabi este o tulpină fuzionată și un fruct globular, care nu se ascunde sub pământ, ci se ridică deasupra acestuia.
3. Interesant este faptul că, în primul an de viață, produce o tulpină verde sau purpurie, asemănătoare cu cea a unui nap, în funcție de soi.
4. În al doilea an, se formează un lăstar cu o inflorescență în formă de perie.
5. Fructul de kohlrabi este o păstaie cu semințe care germinează timp de cinci ani.
6. Năutul de varză nu este pretențios în ceea ce privește condițiile sale de viață, dar îi place multă lumină. Cultura tolerează bine frigul.

Notă: Toate părțile de kohlrabi sunt considerate comestibile, iar pulpa albă și suculentă combină gustul uleiului de ridiche și al spinării de varză.

Tipuri

Varza kohlrabi se caracterizează prin diversitatea speciilor:

1. Soiurile timpurii de kohlrabi sunt mai populare în rândul grădinarilor, deoarece răspund perfect nevoii de verdețuri proaspete într-un moment în care alte legume abia se coc. Timpul de coacere variază între 60 și 80 de zile.
2. Soiurile de varză mediteraneană cu coacere medie sunt excelente pentru umpluturi și tocănițe.
3. Soiurile târzii sunt potrivite pentru marinate și conserve de iarnă.

Soiuri populare timpurii:

1. Picant are un gust excelent și o dimensiune impresionantă a fructelor - până la 0,9 kg. Aceste verze sunt potrivite pentru a fi depozitate pe timp de iarnă.
2. Varza albă vieneză de kohlrabi nu are aceleași dimensiuni. Fructul nu cântărește mai mult de 250 g, iar aroma sa delicată și dulce se potrivește unei varietăți de scopuri culinare.
3. Smak este destinat preparării salatelor. Greutatea fructelor acestui soi ajunge la 0,5-0,7 kg, iar pulpa lor suculentă atrage un gust dulceag. Varza sa este de culoare purpurie închisă.
4. Moravia este un soi ceh rezistent la frig. Unele dintre exemplare cântăresc peste 2 kg.
5. Delicata white kohlrabi este un soi ultra-matur. După plantare, fructele pot fi deja recoltate în 35-40 de zile. Avantajul acestui soi este că are un nivel scăzut de calus și caracteristici aromatice ridicate.
6. Atena este, de asemenea, un soi ceh. Fructele sale de culoare verde deschis sunt similare ca mărime cu un măr mare. Mai potrivite pentru exploatarea brută.

Soiuri cu coacere târzie
Soiurile de kohlrabi cu coacere târzie ajung la maturitate în 4-5 luni. Cele mai populare sunt:

1. Giant este un soi dezvoltat de crescătorii cehi. Mai potrivite pentru cultivarea în regiunile cu un climat uscat și cald. Fructele ating o greutate de 6-7 kg.
2. Violetta este extrem de populară în rândul bucătarilor. Varza cântărește până la 1,3 kg și are o culoare violetă intensă. Excelent pentru prepararea salatelor.

După cum puteți vedea, napii de varză sunt capabili să satisfacă așteptările oricărui nivel de bucătar. Toate cultivarele pot fi folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare.

Compoziție și calorii

Varza Kohlrabi se află pe lista celor mai bogate legume în vitamine. A fost un produs de bază popular încă din perioada de glorie a Imperiului Roman. Era apreciat pentru valoarea sa nutritivă ridicată și pentru capacitatea de a reface rapid energia. Prin urmare, fructele suculente erau folosite pentru a pregăti mâncăruri consistente pentru războinici.

Secolele s-au schimbat și, odată cu ele, preferințele gustative, dar varza mediteraneană a rămas un element de bază în dieta oamenilor din întreaga lume.

În ultimii ani, și grădinarii amatori din țară au cultivat cu entuziasm această legumă sănătoasă pe parcelele lor. Principalul avantaj al kohlrabi este că, chiar și după o perioadă lungă de depozitare și congelare, compoziția sa nu se schimbă. Să enumerăm principalele substanțe active:

1. Complexul de vitamine include aproape întregul grup de vitamine B, retinol, tocoferol, acid folic și acid nicotinic. Acidul ascorbic, sau vitamina C, merită o mențiune specială. Conținutul acestei componente în varza de napi este atât de mare încât nici măcar lămâia nu poate concura cu leguma în acest indicator.
2. Minerale: sulf, molibden, bor, fosfor, potasiu, magneziu și o listă lungă de alte minerale din acest grup. Iar în ceea ce privește conținutul de calciu, kohlrabi este la egalitate cu produse populare precum ouăle, laptele și brânza. Iar potasiul și magneziul din tulpinile de napi sunt mai multe decât în mere și alge marine.
3. Antioxidanții sunt, de asemenea, prezenți în această legumă uimitoare. Dorim să menționăm în mod special seleniul, care oferă protecție antioxidantă pentru întregul organism.
4. Fibrele insolubile (celuloză) permit curățarea acizilor biliari și a colesterolului din țesuturile organismului. Prezența acestei componente în alimente inhibă absorbția grăsimilor cu carbohidrați și, de asemenea, previne formarea de pietre și canale biliare.
5. Glucoza și fructoza nu numai că dau gustul legumei, ci furnizează energie pentru toate procesele biochimice. În ceea ce privește conținutul de zaharuri naturale, kohlrabi depășește chiar și căpșunile și morcovii.
6. Kohlrabi are proteine vegetale în compoziția sa, dar conținutul său de grăsimi este foarte scăzut - aproximativ 1,2%.

Cel mai surprinzător, cu o gamă atât de bogată, conținutul caloric al legumei este puțin peste 40 de unități. De aceea, kohlrabi este un favorit al nutriționiștilor.

Este bine de știut: Unicitatea napului kohlrabi este că, odată cu conținutul său scăzut de calorii, fructul are o valoare nutritivă ridicată. Mâncărurile simple de legume din varza mediteraneană se dovedesc a fi foarte hrănitoare.

Proprietăți utile de kohlrabi

În plus față de compoziția sa unică și caracteristicile gastronomice ridicate, varza kohlrabi are o serie de proprietăți medicinale. Oamenii de știință din întreaga lume au efectuat studii clinice, ale căror rezultate au arătat că prezența legumei în dietă are următoarele efecte pozitive

• normalizează procesele metabolice;
• Îmbunătățește funcția hepatică;
• stimulează digestia;
• curăță vasele de sânge, ceea ce reduce riscul de atac de cord;
• întărește sistemul imunitar;
• normalizează tensiunea arterială;
• previne apariția cancerului;
• Îmbunătățește peristaltismul intestinal;
• detoxifică eficient organismul;
• Are un efect sedativ ușor;
• Ajută la combaterea umflăturilor, deoarece ajută la eliminarea excesului de lichid;
• Prezintă activitate antibacteriană;
• crește metabolismul;
• Promovează o pierdere în greutate productivă.

Varza de Kohlrabi are un efect benefic asupra inimii și echilibrează balanța psiho-emoțională. Nu este o coincidență faptul că nutriționiștii de frunte recomandă includerea mâncărurilor din varză mediteraneană în meniul zilnic al persoanelor în vârstă. La urma urmei, odată cu vârsta, starea vaselor de sânge se deteriorează, se dezvoltă hipertensiunea arterială și angina pectorală. Prin urmare, prezența în dietă a unui astfel de produs util va fi cea mai fiabilă prevenire, împiedicând dezvoltarea bolilor legate de vârstă.

Acest lucru este interesant: napii câștigă în fața verzei albe și dintr-un alt punct de vedere: chiar și atunci când sunt consumați cruzi, nu provoacă greață sau formarea crescută de gaze.

Pentru femei

1. Componenta vitaminică a legumei, în primul rând, este utilă prin faptul că va oferi rezistență imunitară la diferite infecții.
2. Problema multor femei moderne este excesul de greutate. Dacă includeți un fel de mâncare de varză mediteraneană în dieta dvs., puteți restabili fosta formă într-o perioadă scurtă de timp.
3. Prezența antioxidanților curăță organismul la nivel celular de toxinele care provoacă adesea cancer.
4. Kohlrabi este considerat cel mai bun agent preventiv împotriva cancerului de sân.
5. Proprietățile antioxidante ale legumei inhibă procesul de îmbătrânire, ceea ce este bun pentru aspect.

Notă: Oamenii de știință au demonstrat prin cercetări că femeile care consumă regulat kohlrabi și alte legume arată tinere chiar și la bătrânețe.

Pentru bărbați

Jumătatea masculină a omenirii este supusă la o presiune mai mare decât cea feminină. Napii de tulpină pot compensa pierderile fizice și emoționale. Sportivii și persoanele implicate în muncă fizică grea ar trebui să acorde o atenție deosebită acestei legume utile. Căci nu întâmplător, în antichitate, războinicii își creșteau forța și rezistența cu ajutorul kohlrabi. Conținutul de zinc și seleniu din legume are un efect pozitiv asupra sistemului reproductiv al bărbaților. Prin urmare, problemele sexuale pot fi, de asemenea, rezolvate rapid și eficient, dacă utilizați în mod regulat acest produs.

Sarcina

Multe produse în timpul sarcinii sunt interzise pentru femeile însărcinate. Dar pentru kohlrabi medicii și nutriționiștii au făcut o excepție. Dimpotrivă, ei le recomandă cu tărie să mănânce această legumă în formă crudă, fiartă și în compot. Beneficiile unei astfel de diete vegetale sunt următoarele:

1. Un set bogat de vitamine va avea grijă de starea normală a sistemului imunitar al femeii și al copilului nenăscut.
2. Prezența fierului va ajuta la menținerea hemoglobinei sub control. La urma urmei, femeile însărcinate suferă adesea de anemie.
3. Capacitatea legumei de a normaliza echilibrul de apă poate ajuta la combaterea umflăturilor.
4. O problemă frecventă a femeilor însărcinate este tendința la constipație. Și această problemă poate rezolva cu ușurință varza mediteraneană.

Un aspect important: Este indicat ca femeile însărcinate să fiarbă fructele sau să le gătească la aburi. Doar uneori, pentru o schimbare, puteți adăuga kohlrabi la o salată sau puteți face un smoothie cu vitamine.

Când alăptați

În primele luni după naștere, corpul femeii are nevoie de sprijin. Varza mediteraneană poate fi o sursă sigură de vitamine. Cu toate acestea, leguma nu trebuie consumată crudă, deoarece conținutul ridicat de fibre al produsului vegetal poate provoca colici la copil. Trebuie să aveți grijă la legumele proaspete în primele trei luni de viață ale copilului. Când perioada critică se termină, vă puteți bucura din nou de gustul plăcut de kohlrabi. Acest tip de varză stimulează lactația și previne stocarea grăsimilor, ceea ce este important pentru orice femeie care alăptează.

Pentru copii

Kohlrabi este considerat cel mai dorit aliment pentru hrana pentru copii. Piureurile delicate de legume se dau bebelușilor ca hrană complementară începând cu vârsta de șase luni. Leguma bogată în nutrienți va stimula apărarea imunitară a organismului în creștere, va întări oasele și va contribui la dezvoltarea intelectuală a celui mic. Deoarece kohlrabi este un fel de mâncare rapidă și satisfăcătoare, stomacul și intestinele copilului nu vor fi supraîncărcate, asigurând scaune regulate.

Copiilor mai mari ar trebui să li se administreze kohlrabi de mai multe ori pe săptămână, sub diferite forme, dacă nu sunt alergici. Această legumă este deosebit de utilă pentru copiii care suferă de malnutriție. O porție de o sută de grame de legume înăbușite sau de salată va satura organismul copilului și, de asemenea, va oferi țesuturilor un set de elemente necesare.

Notă: Pentru dietele pentru copii, trebuie să selectați alimente puternice și fără semne de deteriorare. Este foarte important să se știe în ce condiții au fost cultivate legumele. Dacă s-au folosit îngrășăminte și substanțe chimice împotriva dăunătorilor, o astfel de varză nu ar trebui să fie dată unui copil.

Când pierdeți în greutate

Ca parte din varza mediteraneană are o substanță specială - arginina. Acest aminoacid este considerat a fi cel mai bun agent de ardere a grăsimilor. Atunci când este ingerată cu alimente, arginina este activată, accelerând metabolismul și curățând organismul de toxine. Prin aceste acțiuni, kilogramele în plus se pierd în mod natural. Pentru cei care sunt ocupați cu sarcina de a pierde în greutate, cel mai bine este să includeți în meniu salate de legume proaspete. Puteți, de exemplu, să folosiți această rețetă simplă:

Ingrediente pentru o salată ușoară:

• kohlrabi - 2 fructe mici;
• suc de lămâie - 1 linguriță;
• ulei de măsline - 2 lingurițe;
• ierburi aromatice: ceapă, mărar, pătrunjel;
• sare.

Procesul de gătit este rapid și simplu:

1. După ce ați curățat fructul legumei mediteraneene, dați-l pe răzătoare și sărați-l.
2. Se toacă fin ierburile cu un cuțit și se adaugă la varză.
3. Se amestecă salata, se stropește cu zeama de lămâie și, la final, se adaugă uleiul.

Extra: Salata preparată conform acestei rețete va fi un plus luminos în meniul familiei. Este foarte ușoară, dar sățioasă.

Cât de util este sucul de kohlrabi

Sucul din tulpini de napi merită o atenție deosebită. Acest produs natural valoros a fost utilizat în mod activ în medicina populară timp de secole, deoarece are o gamă largă de efecte. Mod de utilizare:

1. În stadiul inițial al bolilor respiratorii, preparați o băutură după această schemă: luați ½ linguriță de suc proaspăt de kohlrabi, aceeași doză de suc de ceapă și diluați totul într-un pahar de lapte cald. Adăugați 1 linguriță de miere înainte de utilizare.
2. Pentru probleme dentare, dureri de gât și laringită faceți următoarele: amestecați în părți egale suc de varză și apă călduță fiartă. Clătiți-vă gura sau gâtul de mai multe ori pe zi cu acest amestec.
3. Pentru prevenirea bolilor cardiovasculare vă vine la îndemână această rețetă: un pahar de suc proaspăt de kohlrabi ia 2 lingurițe. suc de grapefruit. Beți amestecul de vitamine cu aproximativ 40 de minute înainte de masă.
4. Remediul universal se prepară după acest algoritm: se taie în cubulețe un fruct mic și suculent de kohlrabi, apoi se trece leguma printr-un storcător, se adaugă miere și se amestecă. Compusul de întărire poate fi administrat timp de două săptămâni, cu câteva minute înainte de masă.

Sucul proaspăt de varză napi ajută la ameliorarea inflamației în colelitiază, se ia ca diuretic în pielonefrită și cistită.

Varză Kohlrabi în medicină

Deși în medicina oficială varza mediteraneană nu este considerată un leac, medicii și nutriționiștii recomandă această legumă pentru programul alimentar. În practica vindecătorilor populari sunt utilizate în mod activ rețete cu kohlrabi pentru tratamentul și prevenirea diferitelor boli:

• diabet;
• avitaminoză;
• probleme articulare;
• gută;
• tulburări intestinale;
• tulburări ale sistemului urinar;
• boli cardiovasculare;
• răceli și alte boli respiratorii;
• slăbiciune sexuală la bărbați.

Având în vedere valoarea nutritivă enormă și compoziția bogată a varză de tulpină, profesioniștii din domeniul medical sunt dornici să le recomande pacienților lor să includă formulări populare în terapia lor generală. Desigur, o astfel de adăugare la tratament este posibilă după consultarea unui specialist și dacă nu există contraindicații.

Diabet zaharat

În cel de-al doilea tip de diabet trebuie să fie inclus în meniul de mâncăruri de varză de napi. O astfel de dietă va contribui la desfășurarea normală a proceselor metabolice, iar conținutul caloric scăzut al legumelor va ajuta la menținerea greutății corporale în limite normale. În plus, digestia rapidă a produsului previne o creștere a glicemiei, ceea ce este, de asemenea, important pentru sănătatea persoanelor bolnave. Mesele cu varză mediteraneană sunt consistente și nutritive, deoarece leguma este bogată în vitamine și minerale. Prin urmare, prezența unui astfel de produs sănătos în dietă va ajuta organismul să mențină un echilibru normal al substanțelor.

Important: Indicele glicemic al kohlrabi este de 20 de unități.

În pancreatită

Orice fel de varză în inflamația pancreatică nu este de dorit să se mănânce, mai ales în perioadele de exacerbare. Leguma proaspătă nu va face decât să crească efectul iritant asupra organului inflamat, ceea ce poate agrava evoluția bolii. Dar în perioada de remisiune stabilă, când pacientul are o bună toleranță la această legumă, pentru a diversifica dieta săracă, puteți găti mâncăruri de varză napi pe aburi sau tocană.

Cu gută

Varza de tulpină conține un întreg grup de antioxidanți puternici care pot neutraliza efectele agresive ale acizilor dăunători. Prin urmare, diferite feluri de mâncare cu adaos de kohlrabi vor fi foarte utile în gută. De exemplu, pentru ameliorarea afecțiunii, pacientul poate lua o băutură preparată conform următoarei scheme:

1. În primul rând, folosiți un storcător de fructe pentru a obține suc de varză.
2. Apoi se adaugă la nectarul de legume 1 lingură de miere și un vârf de cuțit de nuci tocate mărunt.
3. Se amestecă bine amestecul.
4. Luați câteva înghițituri înainte de mese. Cursul acestei terapii este de o lună, dar nu mai mult.

Nocivitatea și contraindicațiile

Beneficiile verzei mediteraneene sunt atât de enorme încât mâncărurile din ea sunt permise să fie folosite chiar și pentru viitoarele mame și copii mici. Dar chiar și gradul ridicat de siguranță a produsului vegetal nu exclude prezența restricțiilor. Lista de contraindicații include următoarele condiții:

• pancreatită acută;
• gastrită cu aciditate ridicată;
• hipotensiune arterială (tensiune arterială scăzută);
• exacerbarea bolii ulcerului peptic;
• Intoleranță individuală la produs.

De asemenea, rețineți că principalul dezavantaj al kohlrabi este capacitatea sa de a acumula săruri de acid azotic, adică nitrați. Prin urmare, dacă doriți să vă extindeți dieta cu o legumă cu vitamine, ar trebui să luați întotdeauna în considerare acest aspect. Este mai bine să cumpărați astfel de produse din magazine de încredere sau de la persoane fizice. Dacă nu aveți un teren, trebuie să înmuiați legumele în apă sărată înainte de a le găti.

Dacă nu aveți o grădină, puteți înmuia leguma în apă cu sare înainte de a o găti.

Important: Nu este de dorit să se consume kohlrabi, mai ales în formă crudă, peste noapte, deoarece produsul conține componente care au proprietăți diuretice.

Cum să alegeți și să depozitați

Procesul de alegere a unei legume mediteraneene nu este atât de complicat pe cât pare. Există doar două reguli de urmat:

1. Ar trebui să se acorde prioritate exemplarelor tinere, deoarece acestea sunt mai gustoase și mai sănătoase. Vârsta verzei poate fi determinată cu ușurință după frunzele verzi și proaspete și după fermitatea fructului în sine. Varza veche de kohlrabi are un gust lemnos și este mult mai puțin utilă.
2. A doua regulă este să vă uitați bine la frunze înainte de a le cumpăra: prezența unor mici pete negre pe ele indică prezența nitraților dăunători în produs. Desigur, nu ar trebui să cumpărați un produs cu un astfel de adaos neplăcut.

Cum se depozitează
Fructele proaspete sunt de dorit să fie folosite imediat, deoarece își pierd rapid calitățile utile. Perioada maximă admisă de păstrare a kohlrabi în condiții de frigider este de 3 săptămâni. Dar dacă leguma este uscată în cuptor, tăiată în bucăți mici, durata de depozitare a unui astfel de produs semifabricat se va prelungi. Congelarea este soluția ideală.

Poate fi congelat

Varza Kohlrabi nu numai că poate, dar ar trebui să fie congelată. Dacă leguma este pregătită corespunzător pentru acest tip de depozitare, conținutul de vitamine, precum și toți aditivii minerali, se vor păstra timp de nouă luni. Dar principalul avantaj al acestei metode este că produsul congelat are un gust la fel de bun ca și varza proaspătă. Acest produs semifabricat poate fi folosit pentru a pregăti exact aceleași feluri de mâncare ca și varza abia culeasă. Dar pentru a face o caserolă, trebuie să se parcurgă următorii pași:

1. Pentru congelare, se aleg exemplare coapte, dar nu prea coapte. Varza veche are un miez dur. Suprafața legumei trebuie să fie lipsită de orice semne de boală sau deteriorare.
2. Înainte de a le depozita în congelator, fiecare fruct trebuie clătit bine, uscat și apoi decojit.
3. Pentru o păstrare îndelungată în congelator, cel mai bine este să tăiați produsul în orice formă doriți. Unele gospodine dau leguma pe răzătoare. Totul depinde de preparatele pentru care va fi folosit produsul congelat în timpul iernii.
4. În continuare, se sărează feliile de kohlrabi și se lasă în această formă timp de 20-30 de minute pentru a permite ca amărăciunea și excesul de umiditate să iasă din legume.
5. După acest proces, se clătesc din nou legumele și se scot la fiert în apă clocotită timp de 3 până la 4 minute. Folosiți o sită în acest scop și nu se scaldă toată masa deodată, ci mai degrabă porții mici de fructe tăiate.
6. După albire, se răcește varza, se usucă, apoi se distribuie în pungi de plastic și se trimite la congelator pentru depozitare.

De asemenea, puteți congela varza mediteraneană fără să o albiti mai întâi, dar în acest caz își va pierde suculența. După procesarea completă, legumele pot fi păstrate timp de 9-10 luni.

Sfat util: Cel mai bine este să pregătiți amestecuri de legume pentru congelare. De exemplu, kohlrabi se combină foarte bine cu alte tipuri de varză: broccoli, Bruxelles, conopidă. O astfel de compoziție de legume este potrivită pentru prepararea supelor și a mâncărurilor laterale. Combină perfect varza mediteraneană cu morcovi, dovlecei, mazăre.

Cum să coajați varza kohlrabi

În principiu, curățarea germenilor de kohlrabi nu este dificilă dacă vă amintiți câteva instrucțiuni simple:

1. Clătiți fructele clătite pentru a le usca puțin.
2. Apoi se taie cu grijă partea inferioară, acolo unde tulpina se unește cu fructul.
3. Îndepărtați pielea de pe toată suprafața kohlrabiului cu un cuțit ascuțit.

Metoda de decojire a kohlrabi seamănă cu aceeași procedură care ar trebui să se facă cu ananasul. Fructele decojite pot fi folosite imediat sau păstrate la frigider. Dacă doriți să o congelați, tăiați-o în bucăți mici.

Cum se prepară kohlrabi într-un mod gustos

Kohlrabi este delicios în orice fel de gătit. Prin urmare, nu sunt necesare măsuri speciale pentru a îmbunătăți gustul mâncărurilor de legume. Leguma sănătoasă poate fi folosită la prepararea unor mâncăruri din orice categorie și toate sunt excelente pentru meniurile de familie.

Dar câteva sfaturi practice pot ajuta gospodinele să pregătească o masă rapidă cu regina tuturor verzei:

1. Nu fierbeți kohlrabiul întreg, ci tăiat în felii. Nu se fierbe mai mult de 5 minute. În acest timp, kohlrabi devine moale, dar nu-și pierde proprietățile sănătoase.
2. Se recomandă să fierbeți varza mediteraneană înainte de a o prăji, deoarece leguma proaspătă capătă un gust neplăcut atunci când este gătită intens.
3. Cotletele de varză, de exemplu, ar trebui să fie prăjite până când devin aurii.
4. Este mai bine să fierbeți napii kohlrabi nu mai mult de un sfert de oră. Leguma se combină foarte bine cu carnea și alte legume în această formă de gătit.
5. Înainte de a se coace în cuptor este necesar să se înmoaie kohlrabi în apă sărată, astfel încât să dispară amărăciunea. Timpul de gătire depinde de felul de mâncare, dar temperatura nu trebuie să depășească 185°C.

Ce poate fi gătit cu kohlrabi: Rețete

În ciuda gustului său neobișnuit, kohlrabi este un succes printre cei mai buni bucătari din lume. Dată fiind bunătatea legumei mediteraneene, gospodinele ar trebui să urmeze exemplul profesioniștilor. Napul de varză poate fi folosit pentru a face un număr foarte mare de mâncăruri interesante. Kohlrabi este bun în orice formă: prăjit, fiert sau copt. Se potrivește bine cu brânzeturi și ciuperci, fructe exotice și mere. Kohlrabi poate fi gătit ca atare sau poate fi adăugat la gustări de pește și carne. Kohlrabi face o garnitură consistentă, iar unele gospodine îl folosesc chiar și pentru a face clătite.

Iată câteva rețete simple, dar originale, cu kohlrabi.

Salată

Această salată ușoară poate fi preparată în fiecare zi. Puteți găsi un set de ingrediente în fiecare bucătărie:

• varză kohlrabi - aproximativ ½ kg;
• ceapă (de tip roșu) - 1 buc;
• ulei vegetal - pentru dressing;
• oțet (de preferință oțet de vin alb) - 1-2 linguri;
• sos de soia - după gust;
• mazăre verde - 50-70 g păstăi.

Procedura:

1. Tăiați tulpina de kohlrabi în petale subțiri.
2. Se taie ceapa în jumătăți de inele și mazărea în cubulețe.
3. Se combină toate ingredientele într-un castron adânc, se adaugă uleiul, dressingul și mierea.
4. Serviți salata acum.

Supă

Pentru a pregăti supa de vitamina kohlrabi aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• cartofi - 30 gr;
• varză - 50 gr;
• ceapă și morcov - 15 gr; roșii - 1 buc;
• roșii - 1 buc;
• țelină - 5 g
• rădăcină de pătrunjel - 7 gr;
• sare, piper - după gust;
• ulei vegetal - 10 ml;
• smântână - după gust.

Toate proporțiile sunt date pentru o porție.

Etapele de gătit supa de legume:

1. Se curăță și se taie în felii toate legumele, cu excepția cartofilor și a verzei.
2. Prăjiți-le în ulei vegetal.
3. Se taie în cubulețe cartofii și kohlrabi.
4. Se scufundă varza în apă clocotită timp de câteva minute, apoi se scurge într-o strecurătoare.
5. Puneți fâșiile de kohlrabi în apa curată și fierbeți-le timp de o jumătate de oră.
6. Se adaugă cartofii.
7. Când conținutul ajunge la fierbere, adăugați legumele rădăcinoase fierte la aburi, ierburile și feliile de roșii.
8. Înainte de servire, se îmbracă supa cu smântână și se ornează cu ierburi aromatice.

Cotlete

Cotletele de varză făcute din varză creață îi vor încânta chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi. Acest fel de mâncare de legume are un gust subtil și rafinat și dă o senzație de sațietate care nu este mai rea decât cea a cotletelor de carne.

Lista de produse:

• kohlrabi - 0,5 kg;
• ou - 1 buc;
• brânză de casă - 60-70 gr;
• sare, piper negru - după gust;
• făină - 2-3 linguri;
• ulei vegetal - pentru prăjire.

Procesul de gătire:

1. Radeți fructele, curățate de coajă, pe o răzătoare medie.
2. Se sărează masa de varză, se lasă 10 minute pentru ca aceasta să facă suc.
3. Se strecoară lichidul, se bate oul, se adaugă bryndza rasă, piperul și făina.
4. Se amestecă bine amestecul, apoi se împarte în părți egale și se fac prăjituri.
5. Prăjiți cotletele de legume kohlrabi până când devin aurii pe ambele părți.
6. Prăjiți cotletele sub un capac timp de câteva minute pentru a le înmuia.

Acestea sunt potrivite pentru alimentația bebelușilor și pentru dietele femeilor însărcinate.

Smoothie

O astfel de băutură cu vitamine se va potrivi nu numai persoanelor care slăbesc, ci și femeilor însărcinate, copiilor și persoanelor care se îngrijesc de sănătatea lor. Un smoothie de kohlrabi, la care se adaugă alte fructe și legume, poate înlocui o gustare sau cina de o zi. Amestecul este foarte gustos și hrănitor, iar pentru prepararea lui veți avea nevoie de următoarele produse:

• morcov - 2 buc;
• pară - 1 buc;
• fructe de kohlrabi mijlocii - jumătate;
• țelină - 2 tulpini;
• semințe de dovleac - 2 pumni;
• smântână - 2 linguri;
• apă filtrată - 150 ml.

Cum se prepară:

1. Tăiați sau radeți toate legumele și fructele de mai sus.
2. Puneți componentele tăiate într-un blender, adăugați apă, bateți până când se face piure.
3. Așezați desertul în pahare înalte. Se acoperă cu o lingură de cremă dublă și câteva semințe de dovleac.

Cum să murături

Gospodinele pragmatice au folosit de mult timp kohlrabi în locul obișnuitei varze albe pentru murarea pentru iarnă. Puteți face astfel de pregătiri în mai multe moduri. Iată un exemplu de variantă care nu necesită sterilizare.

Secvența de preparare a tulpinilor de napi murate:

1. Mai întâi se curăță fructul de frunze, se îndepărtează pielea, se clătește și se usucă.
2. Apoi se taie în bucăți mici.
3. Se pun tulpinile în apă clocotită și se adaugă 2 linguri de oțet.
4. După această procedură, se scurge apa și se pun feliile de varză în borcane.
5. Următorul pas este același ca și pentru marinarea altor legume: adăugați câțiva căței de usturoi, umbrele de mărar, busuioc, coriandru și alte ierburi.
6. Apoi se face o marinată cu un litru de apă, 80 g de zahăr și 60 g de sare.
7. Se aduce soluția la fierbere și se adaugă 100 ml de oțet.
8. Umpleți varza tăiată în felii cu marinada gata preparată.
9. Închideți borcanele cu capace sigilate. După ce saramura s-a răcit, se păstrează în pivniță sau într-o cameră rece.

Pot să mănânc frunze de kohlrabi?

Se știe că partea principală a nutrienților din majoritatea soiurilor de varză este concentrată în frunze. Așadar, atunci când se evaluează calitățile culinare ale kohlrabi, se pune întrebarea cu privire la posibilitatea de a folosi frunzele în scopuri culinare. Într-adevăr, această parte a culturii este folosită pe scară largă pentru a fi adăugată la salate, preparate din carne și chiar supe. Dar numai ierburile proaspete de o calitate impecabilă sunt potrivite pentru gătit. Frunzele trebuie clătite bine sub jet de apă curentă înainte de a fi gătite.

Poate fi dat kohlrabi animalelor

Kohlrabi este considerat un furaj valoros pentru toate animalele erbivore. Soiurile furajere sunt cultivate special în acest scop. Produsul vegetal este utilizat atât în stare proaspătă, cât și sărată. Kohlrabi este un aliment excelent pentru lactate. Compoziția chimică a kohlrabi este bogată în proteine, acid ascorbic și fibre. Soiurile furajere produc randamente ridicate: 300-400 de chintale de furaje valoroase la hectar.

Iepurii adoră în special kohlrabi. Mănâncă cu plăcere nu numai fructul în sine, ci și masa verde a plantei. Iepurii tineri primesc până la 300 g de vitamina kohl pe masă, iar adulții 600 g. Chiar și varza de varză kohlrabi este o mare plăcere pentru iepuri. Dar acest tratament ar trebui să fie oferit doar iarna. În cantități mici și sub formă fiartă, leguma poate fi administrată câinilor.

Date interesante

1. Geografia modernă a culturii de kohlrabi acoperă în principal regiunea mediteraneană. Aici a apărut pentru prima dată această varză ciudată în secolul al XIV-lea. Dar gustul dulce și plăcut, care nu este caracteristic legumei, a plăcut atât de mult oamenilor din alte țări, încât fructul globular a început să se răspândească foarte repede pe întreaga planetă. În ciuda acestui fapt, napul cu tulpină a rămas fidel patriei sale de origine, deoarece cele mai mari suprafețe cultivate cu această cultură se află în regiunile mediteraneene.
2. În Roma antică, supa de kohlrabi era considerată un fel de mâncare tradițională printre cei săraci.
3. În Franța modernă, tulpinile de napi sunt extrem de populare printre cei care doresc să slăbească. În restaurantele franceze de top se servesc mâncăruri de legume preparate cu "regina tuturor verzei".
4. Tot în Franța, cu ajutorul unui echipament special, kohlrabi este transformat în paste și apoi murat în suc de portocale.

În concluzie, rămâne să adăugăm că kohlrabi își justifică locul de lider printre legume. Acesta are o combinație perfectă de calorii scăzute și un nivel ridicat de beneficii pentru sănătate.

Fotografie de varză kohlrabi