Varza Romanesco: proprietăți de sănătate și contraindicații

Romanesco este o varză cu aspect neobișnuit și utilă. Produsul este dietetic și foarte digerabil. Această cultură de legume este un hibrid de conopidă și broccoli și se cultivă în regiuni calde, cu udare moderată și fertilizare alcalină.

Ce este Romanesco

Această cultură aparține familiei de varză. A fost cultivat în Italia și rafinat în Țările de Jos. Capul de varză este format din muguri de culoare verde deschis, care cresc în spirală și dau plantei un aspect extraterestru. Inflorescențele sunt înconjurate de frunze.

Se consumă doar capul legumei, care are un gust de alge marine. Nu există miros înțepător sau amărăciune. Produsul este dulce, cu note de nucă și cremă. Numită și varză de coral, este bogată în fibre alimentare, minerale și vitamine. Germenii sunt de diferite dimensiuni și greutăți. În general, acestea nu cântăresc mai mult de 0,5 kg. Cu cât îngrijirea este mai bună, cu atât varza este mai mare.

Tipuri

Există mai multe soiuri principale de Romanesco:

1. Cupa Emerald. Un soi cu coacere medie. Varza cântărește aproximativ 500 g.
2. Pearl. Data de coacere medie-tardivă, greutatea este de aproximativ 800 g.
3. Puntoverde. Varza este destul de mare, până la 1,5 kg. Acest soi se caracterizează printr-o maturitate medie.
4. Veronica. Ca și în cazul variantei anterioare, perioada de maturitate este medie, greutatea căpățânilor de varză este cea mai mare dintre toate soiurile - aproximativ 2 kg.

Compoziție și calorii

Produsul este hipocaloric, cu doar 30 kcal la 100 g. Carbohidrații, proteinele și grăsimile sunt de 4,2, 2,5, respectiv 0,3 g. Romanesco conține apă, fibre dietetice, cenușă, amidon, fitoncide, acizi grași organici și nesaturați.

Compoziția vitaminică este reprezentată de vitaminele B (B1, 2, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (și provitamina sa), E, C, H, K. Dintre minerale, se remarcă fosforul, sodiul, zincul, potasiul, manganul, magneziul. În plus, varza conține fier, cupru, seleniu, fluor și calciu.

Proprietăți utile de varză Romanesco

1. Această legumă nu provoacă reacții alergice și ajută la eliminarea gustului metalic din gură, restabilește sensibilitatea papilelor gustative în tulburările de gust.
2. Produsul ajută la oprirea proceselor de putrefacție și fermentație în intestine, întărește dinții și oasele și reface celulele în procesele inflamatorii.
3. Varza este inclusă în meniurile dietetice pentru combaterea obezității.
4. Romanesco se consumă, de asemenea, pentru a menține funcționarea normală a rinichilor, a ficatului, a pancreasului și a glandei tiroide.

Medicii recomandă includerea în alimentație a germenilor romanesco în timpul sarcinii, deoarece conțin mult acid folic. În timpul sarcinii, nevoia de niveluri ridicate de acid folic crește. Aportul de acid folic începe atunci când se planifică o sarcină și continuă până la sfârșitul sarcinii, în plus prin consumul de alimente care conțin această componentă.

Proprietățile utile sunt următoarele:

1. Îmbunătățirea circulației cerebrale. Datorită efectului pozitiv asupra funcționării principalului organ al sistemului nervos central, mai mult oxigen intră în celule.
2. Întărirea mușchiului cardiac. Atunci când produsul este consumat, organismul primește substanțe importante pentru inimă - vitaminele B, K, omega-3. Ca urmare, ritmul cardiac este normalizat.
3. Protecție împotriva daunelor provocate de radicalii liberi. Varza în cauză conține antioxidanți și fibre. Prin introducerea legumei în alimentație, se reduce riscul de cancer.
4. Protecția împotriva bolilor infecțioase. Mineralele, vitaminele și antioxidanții stimulează apărarea organismului împotriva microorganismelor dăunătoare.
5. Normalizarea nivelului de zahăr, eliminarea colesterolului nesănătos. Fibrele ajută la normalizarea acestor substanțe din sânge.
6. Îmbunătățirea vederii. Vitamina A ajută la refacerea vederii sănătoase. Se găsește în inflorescențe spiralate în cantități mari. Un nivel suficient de vitamina previne degenerarea petelor galbene din retină.
7. Restabilirea funcțiilor afectate ale sistemului digestiv. Fibrele alimentare din varză ajută la stabilirea organelor tractului digestiv și contribuie la eliminarea delicată a toxinelor, a metalelor grele.
8. Stimularea circulației sângelui. Fierul este direcționat pentru a activa producția de celule roșii din sânge, ca urmare restabilește procesul complet de aprovizionare cu oxigen a țesuturilor și organelor.
9. Consolidarea sistemului nervos. Ingredientele produsului ajută la combaterea stresului și a insomniei.

Compoziția puternică de vitamine și minerale contribuie la dezvoltarea unor astfel de efecte:

• Accelerarea metabolismului;
• Curățarea parțială a organismului de colesterolul dăunător și de substanțele toxice;
• Creșterea elasticității pereților vasculari, întărirea vaselor de sânge;
• normalizarea coagulării sângelui;
• Ameliorarea diareei, constipației, hemoroizilor;
• Întărirea plăcii unghiilor, oferind un aspect sănătos părului;
• refacerea microflorei intestinale;
• protecție împotriva cancerului, aterosclerozei, proceselor patologice la nivelul plămânilor;
• Inhibarea formării și dezvoltării celulelor tumorale;
• eliminarea tulburărilor de coagulare a sângelui.

Dacă romanesco este folosit în mod regulat, organismul va face față mai ușor agenților infecțioși. În plus, procesul de recuperare a pielii deteriorate va fi accelerat.

În absența unor probleme de sănătate, romanesco se administrează ca hrană complementară începând cu vârsta de 8 luni. Având în vedere aspectul atractiv al legumei, este probabil ca la o vârstă mai înaintată copilul să o mănânce cu plăcere.

Nocivități și contraindicații

Germenii Romanesco nu sunt întotdeauna buni pentru organism. Persoanele predispuse la gaze și diaree pot avea de suferit dacă îl consumă (acest lucru poate să nu fie o problemă dacă sunt atente la produs). Același lucru este valabil și pentru persoanele cu afecțiuni cardiace acute și tulburări tiroidiene grave.

Există o serie de contraindicații:

1. Boli cardiace acute. Trebuie evitate toate produsele alimentare care conțin fibre alimentare, deoarece acestea cresc presiunea vasculară.
2. Tulburări tiroidiene grave (posibil agravare).
3. Intoleranță individuală la ingredientele produsului. Apare rar, dar poate apărea totuși o reacție alergică.
4. Susceptibilitate la tulburări ale sistemului digestiv, cum ar fi creșterea gazelor, diaree și balonare. În astfel de cazuri, varza poate fi lăsată în alimentație, dar nu în forma sa proaspătă, gătită. Se poate fierbe și se poate fierbe la tocană. Prăjirea nu este recomandată, deoarece distruge substanțele nutritive din varză.

Consumul excesiv de varză este dăunător chiar și pentru persoanele sănătoase. Apar efecte neplăcute sub forma creșterii gazelor, balonării și diareei. În cazul în care astfel de tulburări sunt observate chiar și în cazurile în care produsul este prezent în alimentație rar și în cantități moderate, este mai bine să îl supuneți unui tratament termic. În plus, leguma nu trebuie combinată cu carne grasă, leguminoase, ciuperci, pentru a o digera mai bine.

Cum să alegeți și să depozitați

Uitați-vă cu atenție atunci când mergeți la piață sau la magazin:

1. Fructele selectate nu trebuie să fie deformate. Acestea trebuie să aibă o formă piramidală și să nu aibă vânătăi și vânătăi.
2. Frunzele sunt proaspete, nu sunt răsucite la tăietură și nu prezintă pete.
3. Suprafața fructului nu este acoperită cu zăpadă pudră sau gheață pisată.

Romanesco este disponibil nu numai în stare proaspătă, ci și sub formă de conserve. Rețineți că, odată recoltată, leguma nu poate fi păstrată mult timp la frigider, deoarece se strică rapid. Dar poate fi congelat și atunci își va păstra toate substanțele nutritive. Congelarea adâncă face posibilă utilizarea verzei sănătoase în orice moment al anului.

Cum să gătești varza romanesco: Rețete

Varza din această specie este folosită pe scară largă în bucătărie. Se toacă, se coace, se fierbe, se prăjește (dar scurt și cu puțin ulei), se prăjește la grătar și se gătește la aburi. Această legumă neobișnuită se consumă singură și se folosește în caserole, salate, aperitive, garnituri și supe. Adăugarea unui ingredient precum romanesco conferă mâncărurilor o aromă plăcută de cremă și nucă.

Varza poate fi combinată cu fructe de mare, pește, carne slabă (curcan, file de pui), alte legume și folosită ca un decor original. Completează sursele de carbohidrați complecși (hrișcă, paste integrale, quinoa, orez brun). Se gătește în același mod ca și conopida, dar este mai ușor de digerat. Există numeroase rețete pentru prepararea romanesco ca fel de mâncare de sine stătător, cu o aromă deosebită.

Salată de varză

Ingrediente:

• varză - o varză de varză;
• curcan (file) - 300 gr;
• morcov, ceapă, ardei dulce - 1 buc;
• usturoi - 1 cățel.

Pregătirea:

1. Fileul se taie în felii și se trimite în tigaie. Bucățile mici de curcan se gătesc la foc minim pe aragaz prin fierbere.
2. Se fierbe carnea timp de 15 minute, adăugând legumele tocate în timp ce ingredientul se fierbe.
3. În același timp, fierbeți romanesco în apă cu sare timp de 15 minute (nu mai mult, altfel leguma se va desface). Varza trebuie să devină moale, rămânând fermă. Se lasă să se răcească și se separă în buchețele.
4. Se combină toate ingredientele, se asezonează cu sare și piper și se amestecă pentru a se combina. Puneți usturoiul în salată ultimul.

Omletă cu romanesco

Un fel de mâncare consistentă și sănătoasă care se prepară foarte repede. Este o mâncare excelentă pentru micul dejun. Principalul lucru este să pregătiți ciupercile și varza seara.

Ingrediente:

• varză - 150 gr;
• brânză - 50 gr;
• ciuperci - 3-5 buc;
• ouă - 4 buc;
• roșii - 2 buc;
• făină - 1 lingură;
• ceapă - jumătate;
• sos de soia și condimente - după gust.

Pregătirea:

1. Se taie varza în buchețele și se fierbe în apă cu sare timp de 5 minute.
2. Se scaldă ciupercile cu apă clocotită. În această rețetă folosim ciuperci (ciupercile de stridii sunt de asemenea suficiente doar călite), dar puteți lua alte ciuperci și le puteți fierbe timp de 15 minute.
3. Ciupercile răcite se taie în farfurii, ceapa se taie cubulețe, iar roșiile se taie în cercuri.
4. Se bat ouăle, se adaugă condimentele, făina și brânza și se amestecă până se omogenizează.
5. Se amestecă ceapa și roșiile ușor prăjite și se lasă pe aragaz până când lichidul s-a evaporat.
6. Adăugați ciupercile și varza în tigaie. Se amestecă ingredientele.
7. După 1 minut, turnați ouăle și gătiți-le la foc mic (aproximativ 7 minute).

Supă de piure de cartofi

Ingrediente:

• Romanesco - 1 cazan;
• Morcovi, cartofi, ceapă, ardei gras - câte 1 bucată.

Pregătirea:

1. Varza se fierbe, iar produsul răcit se împarte în părți. Nu turnați apa; aceasta va fi utilă.
2. Se curăță și se taie în cubulețe restul legumelor. Acestea se combină cu romanesco și se toarnă într-o cratiță cu fundul gros și ulei vegetal. Se toarnă conținutul tigăii și se rumenește la foc minim.
3. Adăugați apa de varză la legume și gătiți timp de aproximativ 10 minute.
4. Cu ajutorul unui blender, conținutul din cratiță se transformă într-un piure.

Buchețele în aluat

Varza este moale și fragedă în interior și crocantă deasupra. Se gătește în mult ulei. Felul de mâncare este bogat în calorii, dar gustos.

Ingrediente:

• varză - 1 mugur;
• făină - 3 linguri;
• 3 ouă..;
• mirodenii.

Pregătirea:

1. Fierbeți buchețelele de varză timp de 4 minute, apoi le amestecați în apă cu gheață.
2. Se prepară aluatul. Se amestecă restul ingredientelor până la omogenizare.
3. Se toarnă mult ulei într-o tigaie adâncă și se încălzește, numai după această acțiune începeți să prăjiți produsul.
4. Varza se înmoaie în aluat și se trimite în tigaie pentru 20-30 de secunde. Pentru a scăpa de excesul de grăsime, produsul finit se pune pe o strecurătoare.

O astfel de varză poate fi consumată cu piure de cartofi sau orez fiert. Este o bună garnitură pentru carne.

Varză de coral coaptă cu brânză

Ingrediente:

• varză de varză;
• făină - 2 linguri;
• unt - 30 g;
• lapte - 1 lingură;
• ulei vegetal pentru a unge tava de copt;
• ierburi aromatice - după gust;
• brânză rasă pentru crusta aurie.

Pregătirea:

1. Se scufundă buchețelele în apă clocotită cu sare timp de 10 minute.
2. Se încinge uleiul într-o tigaie, apoi se adaugă făina și se prăjește timp de aproximativ 1 minut.
3. Se toarnă laptele în porții mici, amestecând constant. Dacă sosul nu este amestecat, se vor forma cocoloașe.
4. Se toarnă suficient ulei vegetal pe tavă și se întinde pe toată suprafața.
5. Se pune varza fiartă, se adaugă sosul, apoi ierburile și brânza. Gătiți vasul până când este bine încrustat.

Salată de legume sănătoase

Principalul lucru este să alegeți un produs de bună calitate. Trebuie să fie fermă, de culoare verzuie și fără pete negre. Pentru o salată sănătoasă, ar trebui să se folosească uleiul vegetal ca dressing. Poate fi amestecat cu ingrediente suplimentare, cum ar fi suc de lămâie, condimente, muștar.

Ingrediente:

• varză - 1 balot de mărime mică;
• ardei dulce, roșii - câte 1 bucată;
• daikon - 150 gr;
• inel de lămâie;
• ulei vegetal - 1-2 linguri;
• suc de lămâie - 1 lingură;
• semințe de muștar - 3 linguri;
• mărar - aproximativ 6 crenguțe;
• piper, sare.

Pregătirea:

1. Se pun la fiert buchețelele în apă clocotită în care s-a adăugat o lămâie (un inel). În funcție de mărimea lor, se fierb timp de 3-5 minute.
2. Clătiți varza într-o strecurătoare și păstrați-o sub jet de apă rece până se răcește.
3. Uscați ingredientele cu un șervețel înainte de a le adăuga la salată.
4. Pregătiți dressingul. Luați un castron adânc în acest scop. Se combină sucul, uleiul și muștarul.
5. Se decojește daikon-ul, se taie în fâșii subțiri și se pune într-un castron cu varza.
6. Se decojesc ardeii și se taie în fâșii. Procedeți la fel cu roșia. Se toarnă produsele într-un bol. Se adaugă verdeața tocată. Se pot folosi și mărar, țelină, busuioc și pătrunjel.
7. Se potrivește de piper și sare după gust, se amestecă cu dressingul. Consumați-l imediat după ce l-ați gătit, deoarece gustul se deteriorează în timpul depozitării.

Romanesco gătit la cuptor cu lapte și brânză

Această rețetă poate fi folosită pentru a pregăti o cină consistentă, dar ușoară.

Ingrediente:

• varză - 1 buc;
• brânză tare - 100 gr;
• lapte - 250 ml;
• făină - 2 linguri;
• Ierburi italiene și sare după gust.

Pregătirea:

1. Se fierbe timp de 10 minute, se desface conopida în buchețele. Puteți fierbe produsul imediat sub formă de buchețele, reducând timpul de gătire la 5 minute.
2. Se toarnă făina într-o tigaie uscată și se aduce la o culoare aurie.
3. Se toarnă laptele într-un firicel, amestecând bine cratița, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
4. Se toarnă brânza tare rasă într-un amestec omogen. Se amestecă sosul până când brânza s-a topit complet, apoi se adaugă ierburile aromatice.
5. Se pune varza în farfurie și se întinde sosul uniform.
6. Se fierbe timp de aproximativ 15 minute la cea mai mare temperatură.

Un aperitiv de capere, romanesco, varză de Bruxelles și conopidă

Rețeta este pentru 6 porții. Se asezonează ingredientele cu ulei de muștar.

Ingrediente:

• Varză de Bruxelles - 350 g;
• conopidă, romanesco - 150 gr;
• lămâie - 1 fruct;
• unt - 4,5 linguri;
• măghiran - 2,5 linguri;
• capere - 1,5 lingurițe;
• semințe de muștar - 1,5 linguriță;
• piper, sare de mare - după gust;
• usturoi (căței) - 1,5 buc.

Pregătirea:

1. Se freacă bine usturoiul cu sare, se amestecă cu caperele, untul înmuiat, piperul, muștarul, măghiranul, coaja de lămâie.
2. Se taie partea de jos a verzei. Se taie varza în bucăți, în funcție de mărimea acesteia.
3. Turnați apă într-o oală, sărați-o și aduceți-o la fierbere. Puneți mai întâi varza de Bruxelles, apoi restul după 3 minute. După 5 minute, scoateți legumele din apă.
4. Se amestecă toate ingredientele cu uleiul din prima etapă.

Romanesco în sos sabayon

Varza de acest fel este delicioasă ca atare, sosul de ou și lămâie doar accentuează aroma legumei și o face și mai neobișnuită.

Ingrediente:

• varză - 0,5 kg;
• lămâie - 1 fruct;
• gălbenușuri de ou - 6 buc;
• migdale - 5 nuci;
• vin (alb) - 1 lingură;
• zahăr - 2 linguri;
• sare - după gust.

Pregătirea:

1. Se fierb la aburi buchețelele de coral timp de 7 minute.
2. În timp ce se gătește ingredientul principal, se frământă sosul. Se combină gălbenușurile de ou, coaja de lămâie de la jumătate din fructe și zahărul.
3. Puneți varza kale sub apă rece pentru a-și păstra culoarea.
4. Puneți sosul la bain-marie, amestecând constant. Apoi se stoarce sucul de la o jumătate de lămâie în tigaie și se toarnă vinul. Se amestecă conținutul cu un tel cu ajutorul unui tel, în timp ce focul este mic.
5. Se bate sosul cu un blender după ce s-a îngroșat pentru a-l face pufos.
6. Se sărează varza, se amestecă cu sosul și migdalele.

Poate fi consumată varza Romanesco crudă?

Romanesco nu trebuie să fie gătită, ci poate fi consumată crudă. Această varză este atât de frumoasă încât e păcat să o fierbem. Când este crud, produsul este crocant și are o aromă de nucă. Varza se mănâncă cu diferite sosuri, poate fi sos de carne, sos de smântână sau orice alt sos.

Cum să crești varza romanesco

Varza Romanesco este cultivată în același mod ca și conopida. Când plantați, alegeți o zonă în care au fost crescuți cartofii și care primește suficientă lumină solară. Există un aspect important în această privință, și anume faptul că solul rămâne afânat după ce cartofii au fost cultivați. Nu este recomandabil să folosiți varza ca predecesor, deoarece noile plante vor fi expuse la boli și dăunători ai verzei.

Solul nu trebuie să fie acid. Solul alcalin este cel mai bun. Înainte de plantarea răsadurilor, paturi tratate cu var sau cenușă de lemn (1 mp. m folosiți o cantitate de 200-400 g). De asemenea, se poate aplica compost. Este important ca solul să fie suficient de umed, așa că udați în mod regulat. Este deosebit de important să se respecte această regulă la formarea inflorescențelor.

Semințele trebuie plantate în ultimele zile ale lunii aprilie pentru a produce răsaduri. Camera este menținută la o temperatură optimă, valoarea maximă posibilă fiind de +20 °C. Atunci când se observă deja răsadurile (procesul de formare a acestora durează aproximativ 24-28 de zile), se reduce. Acesta trebuie menținut la +8°C pe timp de noapte și la +10°C în timpul zilei. Acest lucru poate fi realizat prin mutarea cutiilor pe un balcon, de exemplu. În timpul perioadei de cultivare, nivelul de lumină trebuie monitorizat pentru a preveni ca tulpinile să se smulgă prea repede.

Se plantează după un îngheț puternic de primăvară, cel mai devreme, adică la aproximativ 1,5-2 luni de la semănat. Cu toate acestea, atunci când se plantează în aer liber, trebuie să se țină cont de climatul local. Greșelile făcute pot duce la lipsa inflorescențelor complete. Pentru ca acestea să se fixeze corect, temperatura trebuie să fie de aproximativ +17 până la +18°C. Păstrați o distanță de 60 cm x 60 cm între plante și rânduri.

Rata de germinare este mai mică de 100%, așa că folosiți 3 semințe (mari și mici). Recoltarea se face la începutul toamnei. Se recomandă să tăiați germenii dimineața, când nu au avut încă timp să se încălzească la lumina soarelui. Acestea nu trebuie supraexpuse, deoarece inflorescențele se pot usca și pot începe să putrezească.

Date interesante

1. În Italia, ei sunt pasionați de diferite tipuri de salate. Experimentele din secolul al XV-lea au dus la apariția verzei Romanesco. În alte țări, leguma a început să fie folosită în anii '90, când olandezii au perfecționat-o.
2. Leguma este valoroasă nu numai în bucătărie, ci și în știință. Exemplul acestei verze este folosit pentru a explica ce este un fractal, format din părți mari și mici cu aspect identic. Cu alte cuvinte, se aplică aici principiul autosimilarității. Dacă ne gândim la romanesco, aceasta se bazează pe flori mici, care sunt alcătuite din flori similare, dar și mai mici, care la rândul lor sunt alcătuite din flori și mai mici. În mod surprinzător, o astfel de plantă a apărut în mod natural. Dacă ne gândim la o varză, observăm spirala Fibonacci, care se desfășoară dintr-un punct central. Este o serie numerică în care fiecare număr succesiv corespunde sumei celor două numere anterioare. Această serie arată după cum urmează: 2, 3, 5, 8, 13, etc.
3. Din cauza formei neobișnuite a legumei, există glume cum că ar fi căzut dintr-o farfurie zburătoare undeva în Italia.

Romanesco este o legumă cu aspect cosmic, cu un gust neobișnuit și foarte sănătoasă. Este ideal pentru corpul copiilor și pentru uz dietetic. Aceste verze sunt dificil de cultivat și orice încălcare a tehnicii poate duce la eșec. Dar dacă faceți tot ce puteți și respectați regulile, ar trebui să funcționeze. Produsul saturează organismul cu o masă de substanțe utile, promovează pierderea în greutate prin eliminarea substanțelor nocive și accelerarea proceselor digestive, păstrând aspectul sănătos al părului și al pielii. Dacă nu există contraindicații, ar trebui să încercați această legumă cel puțin pentru aspectul său frumos și luminos.

Fotografie de varză Romanesco