Cardamom: ce este, proprietăți benefice și contraindicații

Fără condimente aromate, deliciile culinare ar deveni plictisitoare și monotone. Mulți oameni iubesc gustul strălucitor și bogat al condimentelor orientale. Și dacă știți câte proprietăți utile se ascund în ierburile și uleiurile parfumate, puteți îmbunătăți în mod vizibil sănătatea și starea organismului prin consumul de alimente delicioase. Haideți să vorbim despre beneficiile și posibilele efecte nocive ale cardamomului, un condiment valoros originar din Orient.

Ce este cardamomul și cum arată?

Planta de cardamom este o rudă a ghimbirului, originară din India și răspândită în întreaga lume. Cu secole în urmă, vindecătorii și preoții o cunoșteau deja ca o poțiune vindecătoare pentru a vindeca multe afecțiuni. Cardamomul este cunoscut în Orient ca fiind sămânța divină sau regina mirodeniilor și este esențial în Ayurveda, învățătura despre cum să ai grijă de sănătatea cuiva la toate nivelurile, începând cu cel corporal.

Planta are frunze lungi, în formă de săgeată, încoronate cu un șuvițel de flori, iar fructele au aspectul unor păstăi verzi sau albicioase, în funcție de soi. În interiorul acestor păstăi se află sâmburi de cardamom care conțin multe uleiuri esențiale și emană o aromă distinctă. Este folosit în condimente și ca remediu.

Tipuri de cardamom

Pot fi găsite două varietăți ale condimentului denumit în mod obișnuit cardamom:

1. Cea verde este cea "adevărată", denumirea botanică fiind Elettaria. Capsulele sale sunt subțiri și moi și au o formă alungită, asemănătoare cu cea a unui miez de arahide. Aroma acestei plante este intensă și proaspătă - este picantă, ușor mentolată și acră, amintind de melisa și cimbru. Boabele au un gust dulce, creând o senzație de căldură.
2. Cardamomul brun sau închis la culoare este un corespondent al Eletaria numit Amomum. Se mai numește și cardamom de Bengal, siamez sau nepalez. Această subspecie are capsule rotunjite de culoare maro, care amintesc mai mult de un sâmbure de măr. Acestea sunt mai mari decât cardamomul verde și au, de asemenea, o aromă și un gust de fum, iar uleiurile lor esențiale nu sunt la fel de picante.

În general, ambele subspecii au aceleași proprietăți, dar cardamomul verde este cel care are cea mai mare putere medicinală. Este considerat unul dintre cele mai scumpe condimente din lume: 10 grame de materie primă costă aproximativ 70 de ruble, doar vanilia și șofranul sunt mai scumpe decât cardamomul.

Condimentul de cardamom poate fi găsit pe piață sub mai multe forme:

• sub formă de pulbere măcinată;
• boabe decojite;
• Păstăi întregi de cardamom.

Condimentele sub formă de pudră sunt de obicei oferite mai ieftin, deoarece în locul cardamomului selectat conțin un amestec de condimente similare mai ieftine, inclusiv pudră de ghimbir.

Compoziție și calorii

Sâmburii de cardamom sunt bogați în ulei, astfel încât există aproximativ 300 kcal la 100 g de produs. Dar, din moment ce se consumă doar în porții mici, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la conținutul energetic.

În același timp, fructele de cardamom sunt bogate în compuși utili: vitamine, microelemente, substanțe antibacteriene și antioxidanți. Întregul grup de vitamine B, vitamina C, calciu, magneziu, potasiu, cupru, fier, zinc, seleniu, sodiu, mangan, fosfor, vitamina E și alte elemente valoroase sunt prezente în compoziția sâmburilor.

Proprietăți utile de cardamom

Condimentul se distinge nu numai prin aroma sa neobișnuită de umplutură, ci și prin efectele sale benefice de întinerire. Cardamomul este o modalitate plăcută de a scăpa de multe afecțiuni și maladii.

Beneficii comune

1. Antimicrobiană. Eficace împotriva virușilor și infecțiilor, protejând organismul împotriva răcelilor și intoxicațiilor, mai ales în timpul sezonului de tranziție.
2. Antiinflamator. Infuzia din semințe de cardamom este folosită pentru a opri inflamațiile, în special la nivelul organelor respiratorii, al sistemului gastrointestinal și genito-urinar. De asemenea, ajută la ameliorarea durerilor articulare.
3. Este un analgezic și antispasmodic. Condimentul se mestecă pentru crize de greață, rău de mișcare, intoxicație, febră, stare generală de rău și slăbiciune. Tonifică organismul, îi permite să se adune, ameliorează durerile de stomac și de cap, ameliorează oboseala și durerile musculare.
4. Antibacterian. Cardamomul este, de asemenea, un excelent împrospătător al respirației, așa că poate fi mestecat pentru a îndepărta resturile alimentare din gură și pentru a opri formarea plăcii și a mirosurilor neplăcute.
5. Imunomodulatoare. Utilizarea regulată a cardamomului poate crește semnificativ rezistența organismului la boli și poate crește rezistența.

Cardamomul întărește, de asemenea, nervii, stabilizează somnul și starea de spirit, ajută la combaterea stresului și revigorează.

Substanțele sale sunt implicate în producerea de celule roșii din sânge și susțin sănătatea vaselor de sânge și a inimii.

Cardamomul este foarte util pentru sănătatea gastro-intestinală și digestie: are efect coleretic, ajută la reglarea nivelului de zahăr, elimină greața, balonarea, are un efect vânjos, ușor laxativ, ajutând organismul să scape de toxine și să prevină acumularea de produse proteice.

Cardamomul este excelent pentru încălzire în timpul sezonului rece și face ca mâncărurile fierbinți să fie și mai plăcute pentru organism.

Pentru femei

Condimentul a fost folosit de mult timp de femei pentru a ameliora durerile, stările de rău și iritabilitatea nervoasă în zilele critice și după menopauză. Condimentul calmează crampele, stomacul deranjat și ajută la restabilirea compoziției normale a sângelui.

Cardamomul elimină, de asemenea, acneea, comedoanele, iritațiile și vindecă microdeteriorările. Ajută la reținerea unei cantități mai mari de umiditate în piele și păr și stimulează producția de colagen natural, menținând fața și corpul proaspete, tinere și suple pentru mai mult timp.

La fel de importante sunt și proprietățile sale afrodisiace. Consumul de cardamom ajută la menținerea sensibilității sexuale și a elasticității organelor, crește libidoul, reduce probabilitatea apariției ciupercilor și a altor boli.

O altă proprietate valoroasă a condimentului pentru multe femei este ajutorul său în lupta împotriva obezității. Atunci când este folosit extern și intern, condimentul stimulează metabolismul prin stimularea arderii grăsimilor, ajută la eliminarea celulitei, normalizează pofta de mâncare, detoxifică și susține sistemul nervos, protejând împotriva epuizării în timpul dietelor.

Pentru bărbați

Pentru bărbați, cardamomul este util pentru întărirea generală a corpului, creșterea rezistenței, tonifiere. Folosirea condimentului în timpul antrenamentelor de forță va reduce durerile musculare și vă va readuce mai repede în formă.

Cardamomul este un remediu excelent pentru impotență, adenom și tulburări circulatorii. Este un remediu complex:

• întărește nervii, ajutând la combaterea suprasolicitării;
• stimulează alimentarea sănătoasă cu sânge a organelor pelviene;
• participă la producerea de hormoni masculini;
• întărește mușchii și țesuturile moi, mărind rezistența acestora;
• Aceasta ameliorează procesele inflamatorii.
• Condimentul va fi util și pentru menținerea unui păr sănătos.

Sarcina

Femeile însărcinate trebuie să mențină un sistem imunitar puternic și o rezistență corporală puternică pentru un făt sănătos. Ceaiul de cardamom poate ajuta la depășirea stărilor de greață, a schimbărilor de dispoziție, a somnolenței și a umflăturilor. De asemenea, va ajuta la dezvoltarea corectă a sistemului imunitar, nervos și circulator al copilului.

Cu toate acestea, nu vă lăsați dus de val cu acest condiment exotic. Folosiți-l numai dacă nu sunteți alergic la cardamom, ghimbir și alte condimente aferente, nu mai mult de 2 ori pe săptămână.

În timpul alăptării

În timpul alăptării, la început pediatrii și nutriționiștii recomandă să se abțină de la utilizarea cardamomului, pentru a nu provoca o reacție alergică la nou-născut. După 3 luni, cardamomul poate fi introdus puțin câte puțin. Acesta va îmbunătăți calitatea laptelui prin îmbogățirea acestuia cu calciu, va ajuta la curățarea organismului mamei de toxine și infecții și va ajuta la o recuperare mai rapidă în perioada postnatală.

Unele surse spun că cardamomul este folosit atunci când o femeie nu are lapte, pentru a stimula producția acestuia.

Pentru bebeluși

Introduceți treptat condimentul în corpul bebelușului pentru ca acesta să se obișnuiască cu el și pentru a vă asigura că nu există respingere. În cazul în care condimentul este potrivit, acesta poate fi administrat în porții mici pentru a întări organismul general al bebelușului, dezvoltarea normală a sistemului osos și nervos și pentru a stabiliza digestia.

Cardamomul este adesea folosit pentru colici, balonare, greață și vărsături. Este un profilactic și un tratament sigur pentru răceli, SARS, dureri în gât, în special pentru copiii care frecventează locurile de joacă, grădinițele și școlile. Combate perfect curgerea nasului, diluează flegma și îmbunătățește expectorația, ameliorează febra și inflamațiile, elimină slăbiciunea și menține un apetit normal.

De asemenea, copiilor li se oferă ceai și cafea cu cardamom, deoarece aditivul reduce efectele negative ale cofeinei asupra sistemului nervos. Consumul de lapte sau ceai cu cardamom la culcare ajută la calmarea și somnul, astfel că poate fi administrat copiilor activi pentru a calma sistemul nervos. Astfel de băuturi ajută, de asemenea, să vă calmați după schimbările de dispoziție, lacrimile copilului și să vă îmbunătățiți starea de spirit.

Cum te poate ajuta cardamomul să slăbești

Băuturile de cardamom sunt adesea recomandate pentru curățarea organismului și pentru a scăpa de excesul de greutate. Cardamomul normalizează pofta de mâncare și metabolismul, stimulează circulația sanguină a sistemului digestiv, astfel încât absorbția elementelor utile este îmbunătățită și tot ce este de prisos este eliminat.

Remediul curăță ficatul și tractul biliar, normalizează aciditatea, elimină toxinele din organism, astfel încât, în procesul de slăbire, tenul se îmbunătățește și alte procese din organism sunt normalizate.

Capacitatea condimentului de a crește producția de colagen al pielii ajută la strângerea formei după pierderea în greutate, stimulează reînnoirea celulară, ajută la reconstruirea unui nou regim.

Proprietăți terapeutice ale cardamomului

Cardamomul se distinge prin faptul că poate elimina rapid o serie de simptome neplăcute. Pentru a scăpa de greață, dureri de cap, respirație urât mirositoare, somnolență și oboseală, trebuie doar să mesteci câteva boabe de cardamom. Rețineți că după un astfel de aport, nu trebuie să folosiți din nou cardamomul ca condiment sau ca aditiv pentru băuturi în aceeași zi, pentru a nu face supradozaj.

Pentru o durere în gât, rinită, pentru a ameliora inflamațiile din organism și pentru a stimula funcția erectilă, beți o băutură caldă cu lapte: fierbeți-l, adăugați cardamom, lăsați să stea timp de 5-6 minute, răciți puțin, adăugați miere (o componentă necesară) după gust.

Rețete populare folosind cardamom

1. Pentru tratarea articulațiilor, a bolilor cardiovasculare, a tulburărilor nervoase și a impotenței, se folosește o tinctură spirtoasă cu cardamom. Pentru a-l prepara, se iau 250 ml de alcool de 40%, aceeași cantitate de apă, 150 g de zahăr și 2 g de semințe de cardamom. Se toarnă boabele în alcool și se infuzează timp de 2 săptămâni, apoi se strecoară și se adaugă sirop de zahăr în lichid (se aduce apa la fierbere, se adaugă zahărul, se amestecă până se dizolvă, se răcește). După ce se amestecă bine, tinctura se răcește și se iau 50 g la masă.
2. Pentru a pregăti o infuzie de curățare pentru pierderea în greutate, trebuie să fierbeți apă și să o turnați peste boabe în proporție de 1 linguriță de fructe (întregi) la 250 ml de lichid. Se infuzează timp de 20 de minute. Se ia băutura strecurată în porții înainte de mese, 250 ml este suficient pentru 1 zi (de 3-4 ori). Cursul de purificare și pierdere în greutate este de 2 săptămâni. După aceea, va fi necesar să faceți o pauză.

Cardamom în cosmetologie

Cardamomul a fost folosit în cosmetologie de secole, iar rețetele străvechi au fost modificate pentru a ține pasul cu vremurile și folosite în aplicații cosmetice. Condimentul este adăugat în multe creme de lifting și scruburi, care dau:

1. Efect antibacterian, te scapă de acnee, vindecă iritațiile, exfolierile, chiar și pe pielea foarte sensibilă.
2. Hrănește și hidratează pielea uscată, care se estompează și care prezintă probleme.
3. Un efect de strângere care stimulează reînnoirea celulară și netezește ridurile.
4. Exfoliază delicat celulele moarte ale pielii.

Pulberea sau infuzia de cardamom poate fi folosită acasă pentru măști și emulsii care vor curăța, întineri și reîmprospăta pielea, precum și pentru a hrăni părul.

Utilizarea cardamomului în gătit

Condimentul a fost adăugat în mâncare de secole, nu doar pentru aroma sa picantă, ci și pentru utilizarea sa practică. Cardamomul ucide organismele patogene, așa că în sudul țării era adăugat în marinate pentru a prelungi durata de conservare a produselor din carne și pentru a înmuia fibrele dure.

În mâncărurile de desert, cum ar fi dulciurile, lichiorurile și șerbeturile, aditivul uleios păstrează produsele proaspete mai mult timp.

Cardamomul se adaugă la mâncărurile grase pentru a stimula digestia și a avea un efect coleretic. Astfel, carnea nu este încărcată la nivelul tractului gastrointestinal și este mai bine digerată.

Unde se adaugă cardamom

Cardamomul se adaugă la multe feluri de mâncare, atât la desert, cât și la felurile principale, cum ar fi primul fel de mâncare, al doilea fel de mâncare, gustări de tot felul și produse de patiserie. Particularitatea cardamomului este că adevăratul său gust este dezvăluit atunci când este gătit, așa că se adaugă la mâncărurile și băuturile fierbinți, precum și la cele fierte, înăbușite și coapte.

1. În loc de vanilie, în aluat se adaugă cardamom pentru a-i da o aromă picantă și condimentată. Folosit în mod obișnuit în brioșe, biscuiți și prăjituri.
2. Adesea, condimentul dulce este adăugat la marțipan sau la alte confecții fondante cu nuci și semințe și alcool.
3. Condimentul înveselește bine cerealele plictisitoare pentru micul dejun, smoothie-urile cu proteine și alte amestecuri "sănătoase".
4. Condimentul sună bine în ciorbe de legume și supe de piure, în tocănițe și humus.
5. În legume, cardamomul se potrivește bine cu cartofii, legumele, ardeii, roșiile, dovleacul, țelina, morcovii, usturoiul, ghimbirul și sfecla roșie.
6. Cardamomul este, de asemenea, un excelent potențiator de aromă pentru peștele înăbușit și gătit la aburi, carne și carne, inclusiv carne de pasăre. Se adaugă la pilaf sau lasagna cu fructe de mare.
7. Alte combinații neobișnuite sunt murăturile și marinadele. Cardamomul se potrivește bine cu murăturile, dovleceii, roșiile și usturoiul. Este folosit pentru a face saramură pentru caserole, precum și pentru marinade pentru carne și pește.
8. Semințele de cardamom infuzează în mod unic arome în ceaiul negru, cafea, băuturi de ciocolată și chiar compoturi, bucățele și ceaiuri din plante.

Bucătarii experimentați recomandă adăugarea cardamomului în tocănițe și băuturi ca atare, împreună cu păstaia, astfel încât aroma acestuia să se desfășoare mai bine. Pe de altă parte, produsele de patiserie și gustările cremoase pot fi aromatizate cu pudră de boabe decojite. Este recomandabil să folosiți pudră proaspăt măcinată, mai degrabă decât amestecuri gata preparate.

Cardamomul are o aromă foarte strălucitoare, intensă, așa că trebuie adăugat cu grijă în mâncăruri. Când sunteți familiarizat cu condimentul, 1/3 din cantitatea sugerată în rețetă. Pentru ca condimentul să nu dea prea mult ester la mâncare, se obișnuiește să-l scoatem înainte, să-l adăugăm înainte de a opri focul sau să strecurăm mâncărurile lichide - băuturi și ciorbe.

Cum se înlocuiește cardamomul

Cardamomul poate fi înlocuit în bucătărie: dacă nu vă permiteți sau nu cumpărați un condiment scump, folosiți o combinație a altor omologi aromatici ai acestuia. Iată câteva secrete:

1. În preparatele din carne, 1 linguriță de cardamom măcinat va fi egală cu 0,5 linguriță de condimente.
2. În deserturi este înlocuită cu scorțișoară și nucșoară amestecate în proporții egale.
3. Un amestec de ghimbir și scorțișoară sau cuișoare va funcționa cu carnea și legumele.
4. În curry sau garam masala, cardamomul poate fi înlocuit cu chimen și coriandru în proporție de 1:2.
5. În ceaiuri, se sugerează un amestec de melisă, scorțișoară și ghimbir.

Bineînțeles, acest lucru nu conferă aroma și gustul unic al cardamomului, dar poate îmbunătăți felul de mâncare și îi poate da o notă picantă.

Cafeaua și ceaiul cu cardamom: beneficii și prejudicii

Condimentele au fost folosite de mult timp pentru a aromatiza ceaiul și cafeaua. Condimentele picante și afumate, cu o aromă dulce, îmbunătățesc gustul cafelei, al ciocolatei și al ceaiului negru. Acesta este motivul pentru care cardamomul este folosit ca aditiv în băuturile calde. Dar nu toată lumea este conștientă de beneficiile pentru sănătate care se manifestă atunci când acest condiment aromat este adăugat în ceai sau cafea.

1. Cardamomul reduce efectele cofeinei asupra sistemului nervos și are un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale. Acest lucru face ca persoanele hipertensive, femeile însărcinate și copiii să poată bea cafea.
2. Reglarea nivelului de zahăr din sânge și promovarea pierderii în greutate fac ca băuturile de cardamom să fie utile pentru diabetici și în timpul dietelor de slăbire.

Cu toate acestea, pentru a nu vă afecta organismul cu o concentrație mare de ulei esențial, experții recomandă să nu beți mai mult de 4 căni de astfel de băutură pe zi, cu cel mult 1 linguriță de cardamom în fiecare cană. Le puteți bea pe parcursul zilei, dar nu una după alta, pentru ca organismul să aibă timp să digere lotul de substanțe benefice rezultat.

Ulei de cardamom: proprietăți și utilizări

Bogat în grăsimi valoroase, miezul de cardamom este presat la rece pentru a produce un ulei sănătos. Este cel mai adesea folosit pentru vindecarea abraziunilor, arsurilor și mușcăturilor, adăugat la produsele cosmetice și pentru aromoterapie.

Inhalațiile la rece și la cald cu acesta ajută:

• Scapă de durerile de cap;
• Ameliorează umflarea și iritarea tractului respirator în cazul alergiilor și răcelilor;
• eliminați greața, faceți față răului de mare;
• Pentru a îmbunătăți somnul și a normaliza starea de spirit.

Atunci când cumpărați un astfel de ulei, acordați atenție ambalajului cu eticheta de calitate. Depozitați uleiul într-un loc răcoros și întunecat și folosiți-l în picături, deoarece un supradozaj poate provoca iritații și reacții de otrăvire în organism.

Nocivitatea și contraindicațiile

Cu toate plusurile incontestabile, cardamomul are și dezavantaje. Nu folosiți condimentul dacă sunteți alergic la plantele de genul ghimbirului, precum și dacă sunteți hipersensibil la uleiurile esențiale. Cardamomul este un condiment destul de puternic, care, dacă este consumat în cantități mari, poate duce la iritarea mucoasei stomacale, secreție biliară excesivă, tensiune arterială ridicată, febră și greață.

Condimentul nu ar trebui să fie folosit nici măcar rar și în cantități mici în astfel de cazuri:

• tulburări gastrointestinale acute, sindromul colonului iritabil, colecistită;
• o tendință la diaree și scaune moi;
• Hipertensiune arterială (acută);
• boli infecțioase și fungice acute.

Dacă suferiți de astfel de afecțiuni, ar trebui să vă consultați neapărat medicul înainte de a introduce un condiment exotic în dieta dumneavoastră.

Cum să alegeți și să depozitați cardamomul

Sunt câteva lucruri pe care ar trebui să le știți despre cardamom dacă doriți să cumpărați un condiment pe care să îl puteți folosi în siguranță nu numai la gătit, ci și la prepararea remediilor de casă și a produselor cosmetice.

1. Cardamomul este un condiment scump și rar - produsul adevărat poate fi găsit în magazinele online și pe tarabe specializate. Cardamomul nu poate fi ieftin, altfel este contrafăcut.
2. Este mai bine să alegeți capsulele întregi, deoarece acestea păstrează în mod natural gustul și aroma plantei, în timp ce boabele decojite și, cu atât mai mult, cele măcinate devin mult mai repede fără gust și își pierd proprietățile medicinale.
3. Ambalajul trebuie să fie bine închis și etanș. Condimentele nu trebuie să se inflameze sau să absoarbă mirosuri străine, praf și umiditate.

Desigur, cardamomul verde natural este mai strălucitor în miros și mai valoros în proprietăți. Dar omologul său maro va fi util și în bucătărie și în dulapul cu medicamente. Deci, dacă nu vă puteți permite un condiment "de aur", vă puteți descurca cu unul "de cupru".

Nu vă faceți stocuri strategice de cardamom: acesta este valoros doar pentru primele câteva luni, chiar dacă este păstrat în mod corespunzător. Termenul maxim de valabilitate este de 2 ani, după care atât pulberea, cât și capsulele vor trebui înlocuite.

Dacă cumpărați pulbere de cardamom, acordați atenție consistenței sale: nu sunt permise cocoloașe sau impurități străine.

Culoarea miezului și a pulberii este brună, pământie, maronie. Culoarea normală a păstăilor verzi se aseamănă cu cea a vârfurilor de porumb - verde deschis sau gălbui, în timp ce păstăile mai mari sunt asemănătoare cu cele de badiana sau ciocolată.

Depozitați condimentul într-un borcan de sticlă sau într-un vas de ceramică cu capacul bine închis, ferit de lumina directă a soarelui, deoarece oxigenul și lumina ultravioletă nu sunt cei mai buni prieteni pentru produsele care conțin uleiuri esențiale.

Cum se macină cardamomul

Pentru a vă face singur pudra de cardamom, veți avea nevoie de o râșniță de cafea sau de o mașină de măcinat condimente. Pentru a face 1 linguriță de condiment, trebuie să luați 6 capsule.

Puteți fie să le presați pur și simplu cu partea plată a unui cuțit pentru a îndepărta semințele, fie să ardeți păstăile într-o tigaie uscată pentru a spori aroma condimentului. După aceea, nu este necesar să se îndepărteze toate cojile: dacă câteva fragmente uscate ajung în pulbere, nu se va strica aroma. Sâmburii trebuie zdrobiți și folosiți imediat. Bucătarii nu recomandă depozitarea pulberii fierte pentru a evita pierderea aromei și a beneficiilor pentru sănătate, inclusiv atunci când sunt folosite în marinade.

Fapte interesante despre cardamom

1. Odată cu popularizarea cardamomului, acesta a început să fie cultivat nu numai în India, de unde provine, ci și în peninsula Bengal. În prezent, condimentul natural este produs în Franța și în sudul continentului nord-american.
2. Cardamomul este folosit în multe bucătării din întreaga lume. În India, de exemplu, este folosit în mod obișnuit în deserturi, orez și preparate din carne. În țările africane și din Orientul Mijlociu, cardamomul este adesea adăugat la băuturile și fripturile tradiționale. În mod neașteptat, în țările scandinave, cardamomul este popular în produsele de patiserie și cofetărie.
3. Cardamomul alb este același condiment care a fost tratat cu oxid de sulf pentru o durată de depozitare mai lungă, precum și pentru a elimina aroma prea înțepătoare a esterului. De asemenea, poate fi folosit în toate rețetele.

Dacă ai auzit de cardamom, dar nu l-ai încercat niciodată, acum știi cum să cunoști cu mare plăcere acest condiment.

Fotografie de cardamom