Brânză de cârnați afumată: compoziție, beneficii și prejudicii, rețete

Brânza de cârnați afumată apetisantă și apetisantă, cu o aromă subtilă, cerșește să fie pusă în coș. Magazinele oferă o selecție extinsă de astfel de produse și la prețuri destul de accesibile. Câteva inele parfumate de brânză cu cârnați pe pâine constituie un mic dejun sau o cină destul de consistentă și gustoasă. Poate fi adăugat la unele supe, la multe salate, la burgeri și chiar la pizza, dacă este nevoie de o aromă subtilă de afumătură.

Compoziție și calorii

Brânza cu cârnați se satură rapid, așa că nu este de dorit să se mănânce mult din cauza conținutului ridicat de grăsimi și calorii. Produs în conformitate cu produsul GOST în 100 g are:

• 270 kcal;
• 21,2 g de proteine;
• 19,4 g de grăsime;
• 3,7 g de carbohidrați;
• 4 g cenușă;
• 51,7 g apă.

Cu toate acestea, un produs fabricat în conformitate cu o UT poate varia semnificativ în ceea ce privește compoziția, deoarece depinde în mare măsură de tipul de materie primă. Brânza de cârnați conține întotdeauna mono și dizaharide în cantități mari - aproximativ 3 g. Acizii grași saturați sunt, de asemenea, din belșug - până la 9 g. Brânza este bogată în multe minerale și există și vitamine utile:

• A - 150 mcg;
• nicotinamidă PP - 6 mg;
• B5 - 0,6 mg;
• tocoferol E, 0,4 mg;
• sodiu - 1290 mg;
• calciu - 630 mg;
• fosfor - 700 mg;
• potasiu - 192 mg;
• sulf - 212 mg;
• magneziu - 30 mg.

Conform rețetei elvețiene a lui Walter Gerber, care este inclusă în GOST, produsul se obține din brânzeturi cu cheag prin topire. Este permisă utilizarea materiilor prime care trec standardele sanitare, dar nu îndeplinesc cerințele în ceea ce privește aspectul. Brânza se topește în condiții speciale când este încălzită la 95 de grade, apoi este umplută într-un ambalaj special din celofan. Afumarea în rumegușul propriu-zis durează cel puțin trei ore.

Astăzi, însă, producătorii folosesc adesea fum lichid în loc de fum propriu-zis. Cuva merge adesea de proastă calitate și se amestecă în mod activ cu uleiuri vegetale. Aceste brânzeturi își pierd mult din aromă și nu mai sunt utile. Prin urmare, este o idee bună să citiți etichetele și să vă uitați la conținutul unei anumite pâini de brânză pentru cârnați.

Care sunt beneficiile brânzei de cârnați

Beneficii generale pentru sănătate

Numai brânza de cârnați fabricată în conformitate cu tehnologia de închegare poate fi considerată utilă. Acest lucru trebuie înțeles și informațiile de pe ambalaj trebuie citite cu atenție înainte de cumpărare.

1. Brânza de cârnați conține o mulțime de macronutrienți, în special fosfor și calciu, mai mult de 50% din necesarul zilnic de 100 de grame. În plus, aceste elemente sunt absorbite cel mai ușor și mai eficient din produsele lactate.
2. Brânza de cârnați conține mulți aminoacizi esențiali și proteine.
3. Un produs bun, realizat conform tehnologiei, are toate grupele de vitamine. Deși conținutul lor este scăzut, ele saturează organismul prin suplinirea tuturor deficiențelor deodată.

Pentru femei

Brânza cu cârnați este un produs foarte caloric în alimentație. Cu toate acestea, brânzeturile tari au de 1,5 ori mai multe calorii, așa că va fi cea mai dietetică și optimă opțiune chiar și atunci când se ține o dietă.

Acidul folic, calciul, magneziul, magneziul, potasiul și fosforul sunt esențiale pentru orice femeie, iar brânza de cârnați va acoperi necesarul zilnic cu un minim de grăsime în raport cu alte produse similare.

În ciuda conținutului său ridicat de grăsimi, acest produs este recomandat a fi adăugat la dieta zilnică. Un sandviș cu brânză este excelent pentru doamnele care sunt active în fitness sau sport.

Pentru bărbați

Brânza afumată aromată este iubită în special de bărbați. Doar tăiați o bucată și puneți-o pe pâine - o gustare hrănitoare este gata. Este o gustare foarte sănătoasă, mai ales pentru persoanele care duc o viață activă. Brânza este practic digerată din mai mult de 20% proteine datorită substanțelor speciale din produsul lactat fermentat.

În plus față de sațietate, brânza este un furnizor de aminoacizi și minerale esențiale. În combinație, întărește sistemul cardiovascular, are un efect benefic asupra vederii și îmbunătățește funcția cerebrală. Datorită mediului de lapte fermentat, calciul este bine absorbit, întărind dinții și oasele.

Sarcina

Dreptul, realizat conform tehnologiei originale de brânză de cârnați, este recomandat să fie inclus în dieta femeilor însărcinate. În această perioadă, organismul are nevoie de mult mai mult sodiu, calciu și fosfor, precum și de aminoacizi și proteine esențiale. Toate acestea sunt în forma cea mai ușor de digerat în acest produs.

De asemenea, brânza afumată poate îmbunătăți semnificativ starea de spirit, crește pofta de mâncare, reduce manifestarea toxicității. Prezența tuturor vitaminelor din grupa B și a acidului folic este extrem de benefică pentru făt, așa că se recomandă consumul a aproximativ 150 de grame de brânză în fiecare zi.

Cu toate acestea, toate acestea sunt valabile doar pentru brânzeturile de cârnați adevărate. Utilizarea uleiurilor de palmier, a diferiților înlocuitori și a fumului lichid reduce drastic utilitatea produsului pentru femeile însărcinate. În acest caz, acizii grași complecși vor intra în organism, ceea ce nu va face decât să exacerbeze simptomele de toxicitate și să agraveze starea generală.

Când alăptați

Prezența unei cantități mari de calciu în brânză este cea mai benefică pentru lapte. Este saturată și devine mai sănătoasă pentru copil. Alți micro și macronutrienți sunt esențiali pentru organismul mamei care alăptează. Se recomandă să se consume până la 200 g pe zi, dacă nu există contraindicații sau înrăutățiri ale afecțiunilor.

Factorul principal este calitatea. Un produs obținut din brânză închegată este recomandat în mod explicit de medici și prescris de nutriționiști în perioada de alăptare. Cu toate acestea, materiile prime mai ieftine și abaterea de la tehnologie pot reduce la zero beneficiile brânzei de cârnați și pot înmulți foarte mult daunele cauzate.

Pentru copii

Brânza cu cârnați este clasificată ca fiind brânză cu conținut scăzut de grăsimi și cu sărare medie. Acesta poate fi inclus în alimentația copiilor încă de la vârsta de un an. Doza recomandată pentru un bebeluș este de 5-10 g pe zi. Cantitatea poate fi mărită până la 50 g, dar produsul trebuie să fie de bună calitate. În plus, ar trebui să faceți întotdeauna o pauză între mese.

Sistemul digestiv al bebelușului este destul de vulnerabil și instabil. Acesta nu va putea digera grăsimile vegetale complexe, ceea ce duce la tulburări de stomac. Prin urmare, este important să alegeți brânzeturi de cârnați de cea mai bună calitate, care sunt fabricate numai din materii prime lactate.

Copiilor începând cu vârsta de 3 ani li se pot da 50 g de brânză de cârnați pe zi. Un sistem digestiv matur este destul de stabil și este capabil să digere chiar și un produs cu o proporție substanțială de grăsimi vegetale complexe.

Când pierdeți în greutate

Nutriționiștii nu recomandă includerea brânzeturilor cu cârnați în dietele convenționale de slăbit. Acestea au o tendință dovedită statistic de a crește pofta de mâncare, ceea ce poate duce la o întrerupere a dietei. Produsul aparține grupului de brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi și are de 1,5 ori mai puține calorii decât brânzeturile tari, dar trebuie să cheltuiți destul de multă energie pentru a evita să vă puneți ceva pe părți.

Cu toate acestea, brânzeturile cașcaval ar trebui să fie incluse cu siguranță în dietele care includ sport și exerciții fizice regulate. Este un produs gustos, care îmbunătățește starea de spirit și ajută la diversificarea dietei. În același timp, oferă mai mult de 20% de proteine ușor asimilabile, indispensabile pentru persoanele care duc un stil de viață activ. Caloriile și grăsimile sunt arse în timpul exercițiilor fizice și nu dăunează siluetei.

Nocivități și contraindicații

Brânza de cârnați făcută cu tehnologia originală și din materiile prime potrivite nu dăunează, atâta timp cât nu se consumă prea mult. Cu toate acestea, atunci când se înlocuiește produsul lactat cu un produs vegetal, compoziția brânzei se schimbă complet. O serie de nutrienți lipsesc, digestia produsului este foarte complicată, iar sarcina asupra ficatului și pancreasului este crescută. Pentru a înrăutăți situația, versiunile ieftine ale brânzei sunt preparate folosind un proces tehnic mai scurt, ceea ce economisește timp pentru producător. Cu toate acestea, în produs apar substanțe cancerigene dovedite, chiar dacă nu depășesc cantitățile maxime admise. Daunele și riscurile vor fi destul de mari dacă brânza este consumată în mod sistematic cu încălcarea procesului de producție.

Există puține contraindicații clare pentru acest produs. Principala este o tulburare a metabolismului colesterolului, caz în care ar trebui să urmați o dietă strictă bazată pe plante. Cu prudență, și nu mai mult de 400 de grame de brânză afumată pe săptămână ar trebui să fie utilizate de persoanele cu hipertensiune și ischemie. Acest produs aparține grupului de produse mediu-sărate, deci trebuie exclus în cazul insuficienței renale cronice.

Cum să alegeți și să păstrați brânza de cârnați

Rafturile magazinelor sunt pline de diferite tipuri de brânză de cârnați în ambalaje atractive. Cu toate acestea, mai mult de jumătate dintre ele sunt fabricate cu încălcări grave ale tehnologiei originale, înlocuind materiile prime, folosind fum lichid în loc de fum, optimizând procesul de pregătire tehnică. Acest lucru reduce drastic calitățile utile ale brânzei de cârnați și conferă produsului proprietăți dăunătoare și chiar periculoase.

În trecut, era posibilă alegerea în funcție de preț; în prezent, această metodă nu mai funcționează. De multe ori, brânzeturile de cârnați scumpe nu îndeplinesc standardele, așa că nu trebuie să ne ghidăm doar după eticheta de preț. Desigur, brânza de vaci va fi scumpă, dar un produs de calitate inferioară într-un ambalaj viu colorat poate avea cu ușurință un preț similar.

Din păcate, de obicei, acest tip de brânzeturi sunt vândute în ambalaje închise, astfel încât nu puteți mirosi produsul și nu puteți verifica prezența adevăratei cruste de afumare. Vă puteți uita doar la exterior - suprafața trebuie să fie omogenă, fără bule, fisuri sau pete. După deschidere, o brânză de cârnați bună va avea o aromă subtilă de afumătură și cremoasă. În cazul în care brânza emană un miros puternic de fum, este posibil să se fi folosit un agent aromatizant. Ar trebui să evitați să mâncați un produs care are un miros clar acru.

Producătorilor le place să trișeze prin specificarea unor GOST-uri greșite sau prin deducerea lor în marcă. Este necesar să ne amintim 31690-2013 - acesta este numărul corect al standardului de reglementare pentru brânza procesată, care include cârnați. De asemenea, ar trebui să citiți întotdeauna compoziția produsului. Principalul lucru este să vă asigurați că nu există grăsimi vegetale. Orice brânză pe bază de ulei de palmier sau alt ulei își pierde majoritatea beneficiilor pentru sănătate și este un produs dificil pentru sistemul digestiv. Pe de altă parte, nu vă faceți griji cu privire la aditivii E - aceștia pot fi emulgatori, stabilizatori și săruri inofensive.

Poți îngheța?

Cel mai bine este să nu stocați astfel de produse. Pot fi congelate, dar brânzeturile topite își schimbă considerabil textura după ce sunt decongelate. Nu mai este posibil să le serviți într-o farfurie, decât dacă le folosiți rase sau topite.

O altă schimbare apare la nivelul gustului, dar aceasta depinde direct de calitatea brânzei. Cea mai ieftină variantă cu multă grăsime vegetală abia își schimbă gustul. Pe de altă parte, brânzeturile naturale obținute din cheag dobândesc o amărăciune persistentă. În acest caz, produsul poate fi consumat fără teama de otrăvire. Cu toate acestea, brânza naturală se strică foarte repede după decongelare, deoarece apare umezeala, formând un mediu cremos excelent pentru dezvoltarea ciupercilor și a bacteriilor.

Ce să faci cu brânză de cârnați: rețete

Brânza cu cârnați este folosită într-o serie de rețete. Oferă o cremozitate și note subtile de afumătură. Se poate coace la cuptor sau la microunde, se poate adăuga în supe sau se poate prăji. Și, bineînțeles, o întreagă serie de burgeri și sandvișuri nu pot merge fără o felie de brânză cu cârnați aromată.

Rolă

Rulada cu somon și brânză afumată în pâine pita ar fi o gustare rapidă excelentă pentru un banchet sau o masă festivă. Puteți folosi pește obișnuit din pungi vidate, căruia brânza de cârnați îi va da notele potrivite de afumătură și cremozitate. Pentru pregătire aveți nevoie de următoarele componente:

• Pita armeană;
• somon ușor sărat - 200 gr;
• brânză pentru cârnați - 200 gr;
• un castravete
• busuioc sau alte verdețuri;
• maioneză ușoară.

Se întinde o pita pe o masă curată și se unge cu un strat subțire de maioneză. Puteți adăuga puțin piper sau condimente, după gust. Apoi se presară brânza de cârnați rasă și verdeața tocată.

Se taie castravetele în julienne fină sau somonul în porții de grosime egală. Se așază totul pe pita pregătită și se rulează frumos. Apoi se taie în felii egale, se așază pe o farfurie și se servește.

Cotlete

Aceasta este o rețetă excelentă pentru chiftele, care va mulțumi absolut toată lumea. Apropo, poate fi adaptat la carne tocată de porc sau de pui. Pentru a face cotlete aveți nevoie de următoarele produse:

• carne tocată - 500 gr;
• ceapă - 100 gr;
• brânză pentru cârnați - 200 gr;
• Verdețuri și condimente după gust.

Se amestecă bine carnea tocată cu ceapa și condimentele. Practic, sistemul de gătit este absolut clasic. Tăiați brânza de cârnați în bucăți mici, aproximativ un sfert din lungimea cotletului planificat. Înainte de modelare, trebuie să bateți bine bucata prin simpla întoarcere a bucății de carne tocată din mână în mână.

Se așează baza care bolborosește pe masă, se pune o bucată de brânză înăuntru și se înfășoară marginile. Brânza de cârnați trebuie să fie complet ascunsă în umplutură. Se așază cotletele într-o tavă, pe grătar sau într-o tavă de copt în cuptor. Se prăjește sau se coace până când se gătește complet. Brânza de cârnați va da o aromă afumată, aromată, care se potrivește foarte bine cu acest fel de mâncare.

Salată

O salată consistentă și gustoasă pentru o masă de zi cu zi, care se prepară rapid și ușor. Poate fi folosit ca acompaniament la un prânz sau chiar servit la o masă de petrecere. Se prepară folosind ingrediente ușor de procurat, deoarece rețeta cere ingrediente care sunt ușor de procurat pe tot parcursul anului:

• șuncă sau carne de porc la cuptor - 200 gr;
• brânză cu cârnați afumați - 100 gr;
• roșii medii;
• crutoane;
• ceapă verde;
• maioneză cu conținut scăzut de grăsimi.

Crotonii se fac cel mai bine dintr-o baghetă sau pâine prăjită, tăiată în felii de 5-7 mm sau cuburi potrivite. Pentru acest fel de mâncare special, pur și simplu se toarnă într-o tavă de copt și se introduc în cuptorul preîncălzit timp de 7 minute. Pesmetul trebuie să aibă o crustă și să fie crocant, dar moale și nu prea uscat.

Se taie roșiile, șunca și brânza afumată pentru salată. Se adaugă crutoanele proaspăt fierte. Se asezonează ceapa verde tocată cu ierburile clasice - pătrunjel, coriandru, busuioc sau mărar, se asezonează cu maioneză, se condimentează cu sare și piper și se amestecă. Proaspătă, sățioasă și apetisantă, salata este gata.

Supă

O supă de legume consistentă și gustoasă poate fi făcută cu brânză de cârnați în mai puțin de o oră. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• doi cartofi;
• un morcov;
• o ceapă medie (roșie);
• brânză cu cârnați afumați - 200 gr;
• apă - 1 l;
• unt;
• ierburi și condimente.

Se taie legumele în porții. Se rade brânza și se afumă crustele. Tăiați ceapa cu un cuțit sau cu o răzătoare.

Se topește untul într-o cratiță, se pun ceapa și legumele în el, se prăjesc puțin, până când legumele devin aurii. Se adaugă un litru de apă și se fierbe la foc mic timp de 10 minute. Acum se pot adăuga brânza de cârnați și condimentele. Se mai fierbe încă zece minute. În acest moment, cel mai bine este să gustați pentru sare, deoarece brânza de cârnați în sine este destul de sărată și aceasta se transferă în supă. Când ajungeți la gustul dorit, o puteți lua de pe aragaz și o puteți turna pe farfurie într-o supă aromată, bogată și foarte sățioasă.

Sandvișuri

Rețetă 1
Un delicios sandviș rece cu usturoi poate fi făcut cu ingredientele din frigider. Este un aperitiv sau o gustare excelentă și oferă un impuls de energie și vitalitate. Ingredientele pentru sandwich sunt următoarele

• brânză cu cârnați afumați - 200 gr;
• doi căței de usturoi;
• un ou de găină;
• orice condimente;
• maioneză.

Se fierbe un ou, fiert tare. În timp ce fierbe, se rade brânza de cârnați și usturoiul și se pregătesc condimentele alese, dacă se folosesc. Se taie în cubulețe oul fiert tare. Acum se amestecă oul, usturoiul ras și condimentele cu puțină maioneză.

Cel mai bine este ca pâinea albă sau neagră să aibă crustă. Pentru a face acest lucru, pur și simplu prăjiți-l într-o tigaie timp de un minut pe fiecare parte. Este mult mai gustos așa. Cu toate acestea, vă puteți descurca și fără el. În plus, umplutura poate fi pusă pe o roșie, clătită sau pita. Se pune la bază un amestec de ou, usturoi, condimente și maioneză, iar deasupra se presară brânza cu cârnați. Rezultatul este un fel de mâncare delicioasă și hrănitoare, cu o aromă de usturoi și afumătură.

Rețetă 2
Sandvișurile calde cu brânză cu cârnați sunt o modalitate excelentă de a satisface o foame rapidă. Sunt delicioase și consistente în același timp și nici măcar nu trebuie să dai fuga la magazin pentru a le prepara, deoarece se folosesc ingrediente de bază, și anume:

• brânză pentru cârnați - 150g;
• șuncă, cârnați fierți, bologna sau orice carne gata preparată - 200 g
• un ou de găină
• murături;
• un cățel de usturoi;
• condimente;
• pâine, pâine sau baghetă.

Puteți adăuga orice condimente, ierburi aromatice, puteți înlocui usturoiul cu ceapă prăjită, puteți folosi niște ardei dulci, de asemenea prăjiți până se înmoaie. Mai întâi trebuie să feliați pâinea și să tăiați mărunt ingredientele pentru umplutură. Se rade sau se presează usturoiul, se taie castravetele, brânza afumată și carnea în cubulețe mici și se amestecă totul într-un bol. Se sparge un ou și se amestecă din nou.

Se pune umplutura pe baza de pâine și se dă la cuptor pentru 6-8 minute la 180 de grade. Se servește fierbinte.

Rețetă 3
Cea mai simplă și mai gustoasă rețetă pentru un sandviș fierbinte. O armă excelentă împotriva unei foamete care se trezește brusc. Aveți nevoie de următoarele ingrediente pentru preparare:

• brânză cu cârnați afumați - 200 gr;
• doi căței de usturoi;
• doi morcovi mici, de preferință din soiul dulce;
• maioneză ușoară;
• pâine, chiflă sau baghetă;
• condimentele preferate.

Acest sandviș cald oferă avantajul simplității, deoarece ingredientele sunt întotdeauna disponibile. Îmbogățiți-o cu ceea ce aveți deja. Unele ierburi aromatice sunt excelente, în special busuiocul, puteți prăji niște ceapă până devine transparentă și adăugați o roșie sau o frunză de salată.

Se curăță morcovii de coajă și apoi se dau pe răzătoare. Tăiați brânza în orice fel doriți, atâta timp cât o puteți întinde uniform pe chiflă. Treceți usturoiul prin mașina de tocat.

Amestecați brânza de cârnați, usturoiul zdrobit și morcovul ras într-o singură masă, turnați puțină maioneză fără grăsime, adăugați condimente la alegere și împărțiți umplutura pe pâine (principalul lucru este să nu faceți un strat prea gros). Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade și se pun sandvișurile acolo pentru 3-4 minute. Posesorii de cuptoare cu microunde cu grătar le pot folosi activând modul microunde+grătar.

Cum se prăjește

Dacă puneți pur și simplu feliile de brânză în tigaie, acestea se vor prăji, dar își vor pierde forma, împrăștiindu-se peste recipient. Este nevoie de o pane, care nu numai că face mâncarea atractivă, dar ajută și la îmbogățirea gustului produsului. Ingrediente:

• brânză pentru cârnați - 300 g;
• două ouă crude;
• 80 gr de făină;
• pesmet - un castron mic;
• ulei vegetal - 100 ml;
• sare și condimente.

Tăiați brânza în cercuri egale, de aceeași grosime, altfel va trebui să pregătiți fiecare porție în parte.

Pentru a face pesmetul, se sparg două ouă, se adaugă un vârf de cuțit de sare și se bate amestecul. Se poate condimenta cu piper negru sau condimente, iar susanul este bun. Aveți două recipiente în plus - unul cu făină și celălalt cu pesmet.

Se trece fiecare cerc alternativ prin făină, ou și pesmet. Pentru ca pesmetul să fie mai gros, puteți face acest lucru de mai multe ori. Apoi se pun găluștele într-o tigaie încinsă cu un strat de ulei vegetal. Se gătesc timp de 1,5 minute pe fiecare parte, apoi se așează pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Este important să se servească cârnații pane cu brânză fierbinte. Doar așa va oferi o adevărată plăcere și vă va surprinde cu gustul său.

Fotografie de brânză cu cârnați