Marzipan: din ce este făcut, proprietăți utile și contraindicații

Oricine iubește dulciurile sau este familiarizat în vreun fel cu arta cofetăriei, probabil că știe ce este marțipanul. Pe lângă calitățile sale gustative minunate, acest produs este foarte hrănitor și are o compoziție utilă bogată, ceea ce i-a permis cândva să fie folosit chiar și ca produs medicinal.

Marțipanul este o delicatesă străveche, iubită de aproape toate națiunile lumii. Compoziția acestei delicatese implică un amestec de migdale măcinate și zahăr pudră. Nu se recomandă utilizarea unui alt tip de nucă în loc de migdale, deoarece în acest caz se va pierde structura specială a dulceaței. Acest lucru se datorează faptului că ingredientul conține ulei de migdale, care poate da o anumită formă marțipanului. Acest desert este cunoscut pentru a fi folosit de către patiseri pentru a crea diferite forme.

La început a fost considerat un lux pentru o persoană obișnuită. Mărțișorul era doar pe mesele celor bogați. În zilele noastre, gospodinele au învățat cum să creeze o astfel de capodoperă cu propriile mâini acasă.

În ceea ce privește originea unui astfel de fel de mâncare, există atât de multe versiuni. Cea mai populară este cea care spune că delicatesa a fost creată în Italia.

Potrivit legendei, dulceața a apărut aici în timpul anului slab. În acel moment, locuitorii țării nu mai aveau practic nicio hrană de origine vegetală. În astfel de condiții meteorologice nefavorabile puteau crește doar migdalele, care nu se supuneau cerințelor climatice. Pentru a evita înfometarea, italienii au învățat să macine migdalele până la pulbere și să obțină ceva asemănător cu făina. Acesta putea fi folosit pentru a coace pâine și diverse prăjituri. Se crede că acesta este progenitorul desertului devenit celebru. De atunci, principiul nu s-a schimbat prea mult.

Conform unei alte ipoteze, marțipanul ar fi de origine spaniolă. În acest caz, este posibil să își fi avut originea în zonele înalte. Cu mai bine de o mie de ani în urmă, oamenii din luptele împotriva maurilor au învățat să combine zahărul cu praful de migdale. Se crede că această descoperire a fost făcută de călugării de la mănăstirea San Clemente ca urmare a faptului că oficialii bisericii se confruntau cu foametea. Deși spaniolii au ieșit victorioși în această bătălie, un număr mare de oameni au murit în acest proces. Acest lucru a însemnat că pur și simplu nu mai era nimeni care să lucreze solul, ceea ce a avut un impact negativ asupra randamentului culturilor. Astfel, călugării au început să folosească aceste două ingrediente pentru a crea o anumită masă nutritivă.

Există o altă versiune despre cum a apărut această delicatesă. Acesta este considerat cel mai probabil. Se crede că cea mai veche mențiune a rețetei este de origine orientală. În acest caz, trebuie să le mulțumim cofetarilor din Imperiul Otoman, care au început să facă acest deliciu neobișnuit încă de la începutul secolului al VIII-lea.

Există o dezbatere constantă între istorici cu privire la cine a descoperit desertul. Cu toate acestea, experții experimentați asigură că în toate aceste țări, locuitorii ar putea, independent unul de celălalt, să înceapă să combine aceste ingrediente, fără să știe că în altă țară experții culinari creau o astfel de delicatesă. Multe țări europene se luptă pentru dreptul de a se numi patria marțipanului. În Germania, în Franța și în Italia, ei iubesc cu adevărat această delicatesă și știu cum să o gătească.

Cuvântul "marțipan", în traducere din italiană, înseamnă "pâine de martie". Într-o perioadă în care grâul era rar, acest tip de nucă era sursa pentru produse de panificație dulci și foarte hrănitoare. Se crede, de asemenea, că țările europene produceau marțipan ca remediu pentru diferite boli legate de tulburări ale sistemului nervos, cum ar fi apatia și depresia.

Ce este marțipanul

Deci, așa cum s-a spus, marțipanul este un produs de patiserie obținut dintr-un amestec de făină de migdale măcinată și zahăr pudră sau sirop. Uneori, marțipanul este considerat o masă formată din alte soiuri de nucă. Denumirea se referă, de asemenea, la produsele alimentare obținute din acest ingredient. De exemplu, chiflele numite marțipan sunt foarte populare. Acestea conțin alune.

Din ce sunt făcute?

Marțipanul de astăzi are trei ingrediente indispensabile. Acestea sunt zahăr sau sirop și migdale dulci și amare. Toate aceste ingrediente sunt luate în anumite proporții.

Rețetele pot folosi ulei de migdale, unt de cacao, coajă de citrice, diverse mirodenii și alte incluziuni. Coloranții alimentari, uleiurile vegetale, vanilia, ouăle etc. pot fi folosite ca ingrediente auxiliare. Unii producători sunt obișnuiți să folosească alune, precum și nuci de pin și nuci în loc de migdale.

Astăzi există multe variante de marțipan. În ceea ce privește soiurile, este aproape imposibil să le numărăm. De exemplu, în Europa se cunosc astăzi mai mult de cinci sute de feluri de această bomboană. Marțipanul este un desert delicios, care este întotdeauna prezent la sărbătorile de Crăciun și de Anul Nou. Acesta poate fi folosit nu numai ca un dulce, ci și ca un produs valoros, care este benefic pentru organism.

Tipuri

Marțipanul poate fi preparat în mai multe moduri. Deci, în funcție de metoda de producție, produsul este împărțit în următoarele tipuri.

Metoda la cald constă în mărunțirea inițială a nucilor și apoi turnarea siropului de zahăr, care acționează ca îndulcitor.

Este cunoscută și metoda de gătire la rece. În acest caz, toate ingredientele sunt bine tocate și bine amestecate. Metoda implică utilizarea ouălor în rețetă.

Marțipanul diferă, de asemenea, în ceea ce privește compoziția sa și modul în care este utilizat. Amestecul poate fi alb. Este folosit ca decor pentru o varietate de produse de patiserie și deserturi. Marțipanul galben se obține prin vopsirea marțipanului alb. Acest soi este folosit pentru a turna peste deserturi. Marțipanul crud poate fi folosit și pentru glazură.

Diferența dintre marțipan și fondant

Diferența dintre marțipan și mastic constă în compoziția acestor produse. Pentru a produce un mastic se folosește un amestec de zahăr pudră, gelatină, lapte condensat și amidon. Pe de altă parte, marțipanul tradițional este format doar din nuci de migdale și zahăr pudră. De asemenea, este destul de ușor să vă faceți propriul mastic. Pentru a face un marțipan gustos este nevoie de o măiestrie profesională. Prin urmare, nu va fi atât de ușor să o faci acasă.

O altă diferență între cele două produse de cofetărie constă în aplicarea lor. De exemplu, fondantul este adesea folosit pentru decorarea torturilor și pentru a crea diferite forme. Marțipanul, pe de altă parte, are o gamă mai largă de utilizări. Marțipanul poate fi folosit pentru a face lichior, prăjituri, biscuiți și pentru a crea diferite forme. Pentru decorarea produselor de patiserie, marțipanul nu este potrivit, deoarece se sfărâmă ușor.

Compoziție și calorii

În mod tradițional, acest dulce de cofetărie se face din migdale cu zahăr pudră. Iar conținutul de nuci nu trebuie să fie mai mic de 1/3. Ca orice alt fel de mâncare, a suferit modificări de-a lungul timpului. Astăzi puteți găsi în compoziția sa nuci de pin, coajă de lămâie, portocale, ananas, gălbenuș de ou, etc. În toate cazurile, se respectă cu strictețe raportul dintre migdale și zahăr.

Germania este cel mai bun producător de marțipan. Aici, într-unul dintre orașele acestei țări, trăiesc cei mai buni cofetari care păstrează secretul rețetelor pentru această delicatesă. Se crede că secretul constă în adăugarea unei migdale amare la fiecare sută de migdale dulci.

Migdalele naturale sunt cele care fac ca marțipanul să fie sănătos. Nucile folosite aici, deci și produsul în sine, sunt destul de calorice. Așadar, sunt aproape 480 kcal la 100 g de produs. Acest lucru sugerează că două dintre aceste bomboane ar fi o gustare excelentă.

Migdalele se caracterizează prin multe beneficii pentru sănătate. De exemplu, acestea conțin mult tocoferol. Această vitamină este considerată un antioxidant puternic, care ajută la protejarea celulelor organismului de factorii de mediu nefavorabili și ajută la rezistența la stres și la tensiunea emoțională. Vitaminele B sunt, de asemenea, concentrate în migdale. Acestea sunt concepute pentru a întări mușchiul cardiac, precum și articulațiile. În plus, acestea asigură eliminarea colesterolului rău din organism, îmbunătățesc funcția hepatică. Trebuie remarcat faptul că acidul ascorbic și vitamina PP sunt, de asemenea, conținute aici.

Dintre minerale, un astfel de tratament conține calciu, potasiu, fosfor, magneziu și sulf.

Cum este util marțipanul?

Beneficii generale

Utilitatea unui astfel de desert pentru corpul uman depinde direct de ingredientele din compoziția sa. Deliciul se caracterizează prin aceleași calități valoroase pe care le are și nuca.

Proprietățile benefice ale marțipanului includ următoarele caracteristici. Acest produs poate întări apărarea organismului și poate preveni, de asemenea, apariția depresiei. Așa cum am menționat mai sus, acest produs are o concentrație mare de vitamina E. Acest ingredient este foarte benefic pentru starea emoțională generală, funcționarea creierului și a SNC.

Deoarece marțipanul conține migdale, delicatețea se dovedește a fi foarte utilă. Acest lucru se datorează, de asemenea, faptului că produsul nu este supus unui tratament termic. Astfel se păstrează toate componentele valoroase ale nucilor.

Virtuozitatea marțipanului constă în conținutul său de vitamina B. Chiar și zahărul prezent în el asigură producerea hormonului bucuriei. Această calitate a delicatesei a fost folosită anterior pentru a combate depresia, depresia nervoasă și apatia.

Rețineți că un consum necontrolat de dulciuri are un efect negativ asupra sănătății dentare și a metabolismului. Prezența zahărului în produs este o limitare pentru diabetici.

Per total, marțipanul este o cofetărie foarte gustoasă și sănătoasă. Poate fi savurat cu moderație, atâta timp cât regulile sunt respectate și cantitățile consumate sunt rezonabile.

Pentru femei

Datorită prezenței migdalelor în compoziția marțipanului, acest soi de nucă conține și o cantitate mare de vitamina E. Deoarece această substanță este un antioxidant, protejează celulele organismului de diverși agenți patogeni și le protejează de modificările care apar adesea în diferite boli. În plus, tocoferolul ajută să facă față stresului și tensiunii emoționale.

Au fost observate, de asemenea, efecte benefice asupra sănătății părului și unghiilor. Ingredientele folosite la prepararea desertului sunt bogate în minerale și vitamine benefice. O mare parte din rețete nu implică un tratament termic. Acest lucru păstrează toate elementele valoroase din produsul finit.

Trebuie să țineți cont de faptul că, din păcate, marțipanul nu este un aliment dietetic. Chiar și consumul a cel mult 100 g de delicatesă pe zi va avea un efect semnificativ asupra conținutului caloric total al alimentelor consumate pe parcursul zilei. Concentrația mare de grăsimi și carbohidrați poate avea un impact negativ asupra siluetei. Din acest motiv, produsul nu este recomandat doamnelor care își urmăresc greutatea.

Pentru bărbați

Pentru bărbați, acest produs de cofetărie este util pentru că ajută la întărirea vaselor de sânge și la curățarea acestora de excesul de colesterol. Toate acestea reduc riscul de atac de cord și de accident vascular cerebral și îmbunătățesc funcția hepatică. În plus, componentele acestui produs asigură o întărire a articulațiilor și a funcțiilor de protecție a organismului.

Un alt avantaj important al marțipanului este că poate compensa rapid lipsa de energie. Conținutul ridicat de calorii vă menține sătul pentru o perioadă lungă de timp în timpul unei gustări rapide.

Când este însărcinată

Deoarece componenta principală a marțipanului este migdalele, felul de mâncare finit va avea o valoare calorică corespunzătoare. Prin urmare, mâncați un astfel de tratament în cantități mari nu ar trebui să fie, altfel va avea un impact negativ asupra cifrei.

Trebuie să fiți prudent chiar și atunci când alegeți produse care conțin marțipan dacă sunteți predispus la alergii. În timpul sarcinii se recomandă să nu consumați un astfel de produs de cofetărie. Pentru că alergiile la nuci sunt cele mai persistente alergii alimentare.

Când alăptați

După cum s-a menționat mai sus, alergiile la nuci sunt cele mai frecvente. Pentru a evita declanșarea unei reacții alergice la bebelușul dumneavoastră, nu trebuie să mâncați mai mult de 2 linguri din acest deliciu. O cantitate mai mare va afecta laptele matern. Aceste restricții trebuie respectate până când copilul împlinește 3 luni.

Înainte de a cumpăra această delicatesă, este important să se studieze compoziția și să se verifice data de fabricație. După ce consumați marțipan, reacția copilului trebuie monitorizată în permanență.

Pentru copii

Marțipanul este un produs natural, care va fi pe gustul multor copii. Dar până în ziua de azi există o dezbatere cu privire la posibilitatea de a da acest produs unui copil. Unii cred că oferirea unui astfel de răsfăț copiilor este sigură, deoarece conține doar sirop de zahăr și migdale și nu este capabil să dăuneze copilului. De fapt, această opinie este eronată. La urma urmei, nucile sunt cunoscute ca fiind un alergen puternic. Excesul de zahăr poate provoca, de asemenea, carii dentare. Prin urmare, dacă bebelușul tău are o sensibilitate alimentară, nu ar trebui să îi dai acest desert. Chiar și simpla plăcere de a mânca un astfel de răsfăț nu merită efortul de a trebui să te confrunți cu alergii și să mergi la dentist mai târziu.

Slăbire

Pentru a pregăti marțipanul, se utilizează zahăr, migdale măcinate și, în unele cazuri, componente suplimentare. Dulceața este bogată în aromă și densă în textură. Nu poate fi consumat în cantități mari. Este posibil să se introducă un astfel de produs în dieta dietetică, dar în cantități mici. Bomboanele de marțipan au o mulțime de elemente utile și diverse vitamine. Toate acestea sunt capabile să aibă un efect pozitiv asupra procesului de pierdere în greutate. Cu toate acestea, este important de luat în considerare faptul că valoarea calorică a marțipanului este destul de mare, iar depășirea normelor admise poate contribui la creșterea excesului de greutate.

Nocivitatea și contraindicațiile

Din păcate, marțipanul nu este doar o dulceață, ci și un fel de mâncare destul de dăunătoare în unele cazuri. O astfel de delicatesă este o componentă comună a diferitelor deserturi și produse de patiserie, care sunt consumate în mod regulat de iubitorii de dulciuri cu mare plăcere. Dezavantajele acestei confecții sunt mai multe lucruri.

În primul rând, trebuie să ne amintim că o astfel de delicatesă conține doar zahăr și sâmburi de migdale, măcinate până la o consistență asemănătoare unei pudre. Migdalele se disting prin conținutul unei substanțe precum amigdalina. Această componentă este transformată într-un compus, care este otrăvitor și are un efect otrăvitor asupra organismului dacă intră în sânge. Da, este important să luăm în considerare rația aici, dar totuși, nu se face prea mult bine. Migdalele amare sunt cele mai periculoase, deoarece conțin o cantitate mai mare de substanță periculoasă. Pentru a reduce șansele de intoxicare, este indicat să folosiți migdale dulci în loc de migdale amare.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că în locul nucilor principale se folosesc adesea alunele ca alternativă. Și acest tip de nucă este cel mai puternic alergen, care poate provoca consecințe grave la persoanele care au intoleranță la acest produs. Chiar și migdalele pot provoca alergii.

Conținutul ridicat de energie al marțipanului reprezintă un risc suplimentar. După cum știți, în 100 de grame de delicatese concentrate aproape 500 kcal, o mulțime de grăsimi și carbohidrați. Din acest motiv, este periculos pentru cei care vor să scape de excesul de greutate. Vorbind de conținutul său caloric considerabil, trebuie să țineți cont de faptul că este destul de greu de digerat de stomac. În acest sens, utilizarea delicatesei ar trebui să fie limitată la persoanele care suferă de diabet, care au boli hepatice sau pancreatice. Cu toate acestea, o cantitate destul de mare de marțipan, mai mare de 20 kg, pune în pericol viața. Bineînțeles, nimeni nu ar putea mânca atât de multe bunătăți.

Nutriționiștii avertizează că doza zilnică de migdale, indiferent de tipul lor sau de metoda de procesare, nu trebuie să depășească o mână de migdale. Prin urmare, este mai bine să mâncați puțin mai puțină dulceață, iar apoi probabilitatea de a dezvolta orice problemă de sănătate va fi redusă.

Pentru a nu dăuna organismului, se recomandă să se dea preferință marțipanului făcut în casă. Dacă există încă o nevoie de a cumpăra un desert cumpărat din magazin, ar trebui să cumpărați numai produsul care nu conține impurități chimice, periculoase pentru sănătate. Prin urmare, este recomandabil să studiați mai întâi cu atenție conținutul.

Cum să alegeți și să depozitați

În zilele noastre, este destul de ușor să găsești marțipan pe rafturile magazinelor. Înainte de a cumpăra, asigurați-vă că produsul are un ambalaj ermetic și o etichetă cu toate informațiile referitoare la producător, data de producție, data de expirare și condițiile de depozitare.

Deliciul trebuie păstrat la frigider. Un congelator este, de asemenea, potrivit pentru depozitare. În acest caz, trebuie să înfășurați mai întâi produsul în folie alimentară sau să îl puneți într-un recipient etanș. Temperatura optimă de depozitare pentru marțipan este de la +10 la -6 grade. Își poate păstra gustul și proprietățile sănătoase timp de până la trei luni. Înainte de utilizare, masa de marțipan trebuie ținută la temperatura camerei și apoi frământată manual.

Cum se face marțipanul: Rețete

S-a menționat mai sus că există două metode principale de preparare a unei astfel de delicatese cu nuci: la cald și la rece.

Cu metoda la cald

Rețeta de preparare a marțipanului prin metoda la cald este foarte simplă. Mai întâi faceți o baie de apă. Se amestecă 4 albușuri și 150 g de zahăr pudră într-un recipient metalic. Se încălzește amestecul într-o baie de aburi până când se formează o pastă groasă și omogenă. Se adaugă câteva picături de suc de lămâie, 400 g de migdale dulci tocate și câteva migdale amare. Dacă nu aveți la dispoziție migdale amare, le puteți înlocui cu câteva picături de esență de migdale. Acum frământați amestecul până când obțineți un aluat neted și ferm. Produsul poate fi utilizat conform instrucțiunilor, fie că este modelat în diferite forme, fie că este pur și simplu așezat pe o farfurie.

Metoda la rece

Prepararea marțipanului prin metoda de gătire la rece este și mai ușoară. Dacă urmați instrucțiunile, veți obține un aluat de marțipan care este ideal pentru a face diferite forme. Așadar, se frământă aluatul prin combinarea a 200 g de miere și 500 g de pudră de migdale dulci. În cazul în care nu este disponibil niciun produs apicol, se poate folosi zahăr pudră. Adăugați câteva picături de apă atunci când frământați. Acest lucru va da elasticitate aluatului. Tot ce rămâne de făcut este să o modelezi în bomboane sau în alte forme, după cum este necesar într-un anumit caz.

Rețetă franceză

Țările europene pregătesc marțipanul în moduri diferite. Pentru a pregăti un astfel de tratament acasă, puteți folosi rețeta franceză. Veți avea nevoie de 0,5 kg de migdale dulci, 10-15 boabe din soiul amar, 0,5 kg de zahăr pudră și coniac sau lămâie stoarsă după gust.

Se toarnă nucile și se lasă câteva minute. Scurgeți lichidul și curățați nucile. Apoi se pun sâmburii într-o cratiță și se prăjesc la foc mic, amestecând mereu. Apoi se toacă migdalele prăjite cu ajutorul blenderului.

Acum combinați amestecul de alune cu zahărul pudră și coniac sau suc de lămâie. Tot ce rămâne de făcut este să frământați aluatul până la omogenizare. Puteți adăuga zahăr pudră dacă este foarte moale, sau puțină apă dacă este sfărâmicios.

Fără zahăr

Realizarea marțipanului presupune folosirea de nuci și mult zahăr. Cu toate acestea, există totuși o rețetă pentru un tratament dulce care nu necesită niciun îndulcitor. Această metodă nu necesită adăugarea de sirop de zahăr, ceea ce o face mai ușoară pentru gazde. Îndulcitorul și ingredientul care oferă textura dorită vor fi curmalele. În acest caz, este important să alegeți un produs de cea mai bună calitate. Cantitatea depinde de mărimea curmalelor.

Pentru a face marțipan fără zahăr veți avea nevoie de 200 g de migdale și 6-7 curmale. Mai întâi se înmoaie migdalele în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi se decojesc și se usucă. Se macină sâmburii decojiți într-un blender. Acum adăugați curmalele fără sâmburi la amestecul de migdale. Se bate din nou și se frământă până se obține un aluat. Se modelează marțipanul în forma dorită, se înfășoară în folie alimentară și se păstrează la frigider.

Sfaturi utile

Există câteva sfaturi, în urma cărora se va pregăti un marțipan delicios cu propriile mâini.

În primul rând, trebuie remarcat faptul că, pentru a face un astfel de tratament, ar trebui să se folosească numai migdale proaspete, care nu au un gust rânced. Utilizarea migdalelor amare în acest caz nu este necesară. Cu toate acestea, ele permit dezvoltarea aromei unice.

În unele cazuri, se recomandă să se toarne apă clocotită peste migdale pentru a grăbi procesul de decojire. Într-adevăr, acest lucru permite decojirea mai rapidă, dar aroma unică se va pierde și o parte din uleiul de migdale, care conferă maleabilitate masei, va fi, de asemenea, spălat.

Păstrați marțipanul gata preparat în frigider, învelit în celofan. Puneți amestecul de ingrediente într-o baie de aburi pentru a asigura o consistență omogenă. Dacă nucile sunt puțin uscate și produc puțin ulei, puteți adăuga puțină apă în amestec. Acest lucru va face ca migdalele să fie mai flexibile.

Pentru ca marțipanul să nu se lipească de mâini, presărați-l cu zahăr granulat. În cazul în care se dorește o anumită culoare, trebuie să se folosească numai coloranți alimentari.

Se știe că marțipanul se păstrează timp de o lună în frigider. Dacă în procesul de fabricare a ouălor a fost inclus, este de dorit să mâncați dulcele rezultat cât mai curând posibil.

Este recomandabil să folosiți albuș de ou pentru a lega părțile individuale ale marțipanului. Această substanță este un excelent lipici alimentar.

Fapte interesante despre marțipan

1. Standardele de realizare a marțipanului sunt foarte simple. Singurul lucru de care trebuie să țineți cont este că cantitatea de zahăr nu trebuie să depășească cantitatea de pastă de marțipan. Dacă se adaugă zahăr, amestecul devine mai dens și mai tare.
2. Cel mai bun marțipan este fabricat în Germania, mai exact în orașul Lubeck. Cofetăria din acest oraș are reputația de a fi cel mai bun producător de această delicatesă din lume. Procentul de migdale din această delicatesă este practic de 70 la sută.
3. În Ungaria există un muzeu al marțipanului.

Fotografie de marțipan