Mousse tort: cum să înghețați și să depozitați corect?
Prăjitura Mousse, un produs de patiserie originar din Franța, te surprinde prin gustul, combinația de ingrediente și texturi. Pentru a stabiliza spuma lichidă, pentru a crea un strat neted de ciocolată și pentru a păstra structura în timpul decorării, tortul trebuie să fie congelat.
Ce este un tort mousse
Deserturile europene câștigă în popularitate, înlocuind treptat dulciurile obișnuite.
Pentru a o face, aveți nevoie de un palat excelent, de o bună înțelegere a terminologiei și de abilități de patiserie. Tortul în straturi este decorat cu un strat final de catifea sau glazură de ciocolată, iar marginile tortului sunt minunat colorate și au o textură aerisită.
În ce constă
O rețetă clasică de tort de mousse cere realizarea, asamblarea a patru straturi:
O bază de prăjitură burete.
Baza poate fi un brownie, un dacquoise, un Gioconda sau un burete de miere cu o înălțime de 0,7-1,3 cm și un diametru cu 2 cm mai mic decât umplutura.
Un brownie se face cu unt, ouă, o cantitate minimă de făină și se adaugă ciocolată și bucăți de fructe. Prăjitura pufoasă Gioconda este făcută cu migdale. Prăjitura Dacauz se face cu făină de nucă și de grâu, fulgi de ciocolată și albușuri de ou bătut.
Mousse
O rețetă de bază de mousse conține ciocolată belgiană cu lapte, ciocolată albă sau neagră, gelatină de calitate și frișcă. Mousse-ul poate fi făcut și cu brânză de vaci și smântână. În ambele cazuri, se poate adăuga piure de fructe sau fructe de pădure. Umplutura se prepară înainte ca prăjitura să fie gata.
Umplere
Se prepară cu fructe tocate, fructe de pădure (piure, sos), îngroșate cu agent de gelificare. Principalul lucru este să alegeți combinațiile de arome potrivite. Zmeura, bananele, cireșele și căpșunile se potrivesc bine cu ciocolata albă și neagră, iar afinele, mango și fructul pasiunii se potrivesc bine cu ciocolata cu lapte. Banana și caramelul se adaugă la mousse-ul cremos. Fructe multifuncționale, condimente - pere, mere, scorțișoară. Kurd englezesc, care este o cremă de fructe, de obicei de lămâie, este, de asemenea, folosit ca umplutură.
Acoperire
Tortul se acoperă cu glazură de ciocolată sau catifea din părți egale de unt de cacao, ciocolată și coloranți alimentari. În primul caz, tortul este așezat pe un suport care stă pe o farfurie. Se toarnă glazura pe desert cu o mișcare circulară rapidă. Se netezește, apoi se îndepărtează excesul cu o spatulă de pe marginea inferioară a aluatului după ce s-a scurs.
Pentru a obține un finisaj catifelat, folosiți un pistol de vopsit cu pulverizare fină.
Se poate adăuga un al cincilea strat crocant (crumble) pentru structuri contrastante. Acesta se face dintr-un amestec de napolitane zdrobite, nuci caramelizate sau măcinate (praline) și ciocolată. O altă variantă de kramble este să amestecați firimituri de napolitane, ciocolată și unt.
Pot să îngheț un tort mousse?
Congelarea unui tort este etapa de gătit care determină rezultatul final. Se congelează în formă timp de cel puțin 8-12 ore pentru a stabiliza mousse-ul cu gelatină, lăsând o suprafață ca o oglindă fără imperfecțiuni.
Congelează buretele și umplutura înainte de a asambla tortul. Depozitarea în congelator prelungește durata de valabilitate a tortului mousse și le oferă patiserilor posibilitatea de a face conserve.
Tortul poate fi recongelat
Prăjiturile acoperite cu glazură sau catifea nu trebuie puse din nou în congelator. Gustul se înrăutățește atunci când prăjitura este dezghețată.
Perioada de valabilitate și condițiile de depozitare
Dacă prăjitura mousse este lăsată pe masă la temperatura camerei, se va deforma și se va scurge după câteva ore. Există două moduri potrivite de a depozita tortul:
Pe raftul frigiderului.
În frigider, desertul franțuzesc asamblat, complet răcit și dezghețat, se păstrează într-un recipient închis sau pe o tavă învelită în folie alimentară. Termenul de valabilitate este de trei zile, dacă temperatura nu depășește 6°C, limita este de 5 zile. Desertul cumpărat de la magazin este mai bine să fie în ambalajul original - într-o cutie de carton sau de plastic.
Este important să se respecte conținutul. În apropierea tortului nu trebuie așezate alimente cu miros puternic, cum ar fi carnea, peștele sau produsele lactate. În mod ideal, ar trebui să existe un compartiment separat sau cel puțin un raft.
Tortul trebuie, de asemenea, să fie dezghețat în frigider. În funcție de dimensiune, poate dura între trei și cinci ore. După ce ați tăiat aluatul în porții, puneți-l imediat la frigider.
În congelator
Pentru a preveni complet procesul de înmulțire a microorganismelor dăunătoare, produsul este depozitat la o temperatură care nu depășește -18 grade.
Produsul dulce nu-și pierde caracteristicile organoleptice originale în congelator timp de o lună. Deși cofetarii au opinii diferite în această privință. Unii spun că prăjitura începe să aibă un gust diferit după două săptămâni, alții spun că își poate păstra proprietățile de consum până la trei luni.
Gospodinele întreabă adesea dacă prăjiturile cu glazură sau catifea pot fi păstrate la temperaturi sub zero grade. Desertul acoperit cu catifea, aplicat într-un strat subțire și realizat cu ingrediente de calitate, se întărește imediat. Puteți să-l puneți în congelator fără griji. Glazura de oglindă se aplică cel mai bine pe prăjiturile decongelate înainte de utilizare, altfel acoperirea își va pierde strălucirea.
Nu degeaba sunt francezii mândri de invenția lor. Gustul, aspectul spectaculos nu lasă pe nimeni indiferent la acest deliciu rafinat.
«Important: toate informațiile de pe acest site sunt oferite doar în scop informativ. în scopuri educaționale. Înainte de a aplica orice recomandare, vă rugăm să consultați un profesionist în domeniul sănătății. specialist înainte de a aplica oricare dintre recomandări. Nici editorii și nici autorii nu își asumă răspunderea pentru eventualele daune cauzate de materiale."
