Haddock: ce fel de pește, proprietăți utile, rețete de gătit

Calitățile pozitive și negative ale unui astfel de reprezentant al mediului acvatic, precum eglefinul, au fost studiate de mult timp. Acest pește face parte din familia codului. În țările din America de Nord și Europa, această specie este foarte populară. În aceste regiuni, este a treia cea mai consumată specie. Primul și al doilea loc în acest clasament aparține codului și, respectiv, menta. Popularitatea enormă a acestui produs se datorează nu numai gustului său, ci și masei sale de caracteristici utile.

Eglefinul: Ce pește este, cum arată și unde trăiește?

Eglefinul face parte din familia codului, care se găsește în mările din Oceanul Atlantic și Oceanul Arctic. Acest locuitor acvatic are o lungime de aproximativ 0,6 m, iar greutatea medie a peștelui este de 3 kg. Peștele se caracterizează prin dungi pe părțile laterale care pornesc de la cap până la mijlocul cozii, un corp gri închis și o burtă argintie. Carnea se caracterizează prin culoarea albă. Peștele este carnivor și se hrănește cu crustacee, arici de mare, icre de pește, viermi și crabi.

Diferența dintre eglefin și cod

Aceste specii aparțin aceleiași familii. Se deosebesc prin fileurile lor albe și moi și au aproximativ aceeași dimensiune. Dar cunoaștem câteva metode pentru a distinge eglefinul de cod cod ..

1. Mai întâi de toate, examinați dungile de pe părțile laterale ale peștelui. Dacă aceste dungi sunt argintii, atunci este vorba de cod, în timp ce culoarea închisă înseamnă eglefin.
2. O altă trăsătură distinctivă a eglefinului este pata întunecată de sub înotătoare.
3. Diferența dintre cele două specii de pești se regăsește și în coadă. Eglefinul are o coadă ușor concavă, în timp ce codul are o coadă mai plată.
4. Solzii codului au o nuanță verzuie, în timp ce cei ai concurentului sunt argintii.
5. Eglefinul tinde să fie mai adânc decât codul, motiv pentru care acesta din urmă este prins mai des.
6. Carnea de cod are o textură mai moale și mai suculentă, în timp ce carnea de eglefin se caracterizează printr-un file cam uscat și dur.
7. Există multe alte rețete pentru eglefin din care puteți alege. Carnea sa poate fi combinată cu toate tipurile de sosuri și garnituri.

Ce este mai sănătos

Acesta este un reprezentant al aceleiași familii, sunt asemănătoare în aspect, deși există unele diferențe. Deoarece sunt pești înrudiți, au aproape aceleași proprietăți. Pentru a înțelege ce specie este mai sănătoasă, este necesar să se studieze compoziția chimică mai în detaliu. Ambele soiuri sunt alimente dietetice, dar eglefinul este cel care conține cele mai valoroase proprietăți, macro și microelemente. De exemplu, acest pește conține mai mult iod, care asigură funcționarea normală a glandei tiroide. Conținutul caloric este aproximativ același, aproximativ 70 de calorii la 100 g.

În ceea ce privește gustul, ar trebui să se țină cont în principal de preferințele individuale și de modul în care este preparat produsul. Totuși, se consideră că codul este mai pretențios, de aceea există mult mai puține rețete decât eglefinul, care este delicios în orice formă și cu orice sos.

Compoziție și calorii

Un număr mare de compuși minerali au fost detectați în eglefin. De exemplu, oligoelementele pe care le conține sunt

1. Fierul, care este esențial pentru funcționarea normală a organismului, un constituent al protoplasmei celulare, al hemoglobinei.
2. Bromul, care stabilizează sistemul nervos central, gonadele și participă la metabolismul carbohidraților, grăsimilor și proteinelor.
3. Zincul este un antioxidant și participă la procesul de regenerare a țesuturilor; este, de asemenea, o componentă a anumitor enzime care au efecte benefice asupra proceselor metabolice din organism.
4. Sodiul este necesar pentru buna funcționare a sistemului nervos și a sistemului muscular; este, de asemenea, un element esențial al echilibrului apă-sare din organism.
5. Iodul, care afectează sănătatea generală, este responsabil pentru activitatea mentală.
6. Cuprul este un compus esențial pentru procesul metabolic și sinteza hemoglobinei.
7. Fluor, care participă la dezvoltarea dinților și a țesutului osos.

În plus, eglefinul conține multe vitamine, cum ar fi niacina, retinolul, tocoferolul, tiamina, riboflavina și acidul ascorbic.

1. Vitamina PP sau niacina joacă un rol important în circulația sângelui, asigură sănătatea inimii, participă la procesul de transformare a glucozei și a grăsimilor în energie și reglează nivelul de colesterol din organism.
2. Vitamina A reglează procesele metabolice, asigură formarea oaselor și a dinților, favorizează creșterea de noi celule, încetinește procesul de îmbătrânire, combate infecțiile, contribuie la o bună funcționare a vederii și este necesară pentru prevenirea cancerului.
3. Vitamina E este responsabilă de circulația sângelui în organism și de coagularea acestuia, favorizează vindecarea rapidă a rănilor, întărește pereții vasculari, este utilă pentru mușchi și fibrele nervoase și are un efect de întinerire.
4. Vitamina C se caracterizează prin proprietăți antioxidante, face față efectelor stresului, întărește apărarea organismului.
5. Vitaminele din grupul B sunt cunoscute pentru efectele lor benefice asupra sistemului nervos și a metabolismului; ele asigură aprovizionarea celulelor cu oxigen și au un efect pozitiv asupra membranelor mucoase ale tractului digestiv.

Produsul are o valoare calorică de 70 kcal. Aceasta variază în funcție de modul în care este prelucrat.

Care este utilitatea peștelui de eglefin

Beneficii generale

Una dintre proprietățile utile ale eglefinului este capacitatea sa de a participa la producerea de proteine, de a întări smalțul dinților și sistemul osos, de a regla metabolismul aminoacizilor și de a proteja organismul împotriva microbilor patogeni și a agenților infecțioși. Este, de asemenea, utilizat ca profilaxie împotriva cancerului. Haddock reglează funcția vizuală, accelerează procesul de vindecare a dermului deteriorat și face ca vasele de sânge să fie suple și elastice.

Eglefinul conține un alt nutrient important pentru sănătate - seleniul. Se crede că aportul regulat al acestui element are un efect cumulativ. Acest compus reglează procesele metabolice și, de asemenea, reglează funcționarea creierului.

Eglefinul este, de asemenea, bun pentru SNC, deoarece conține vitamine și alte substanțe care au un efect pozitiv asupra celulelor nervoase. Stresul frecvent, munca excesivă au un efect negativ asupra stării psiho-emoționale a unei persoane. Acest produs va suplini lipsa acestor substanțe, ceea ce duce la întărirea nervilor și la îmbunătățirea stării generale de bine.

Se știe că produsele din pește sunt bogate în grăsimi omega-3. Și puțini oameni știu că astfel de componente ajută la reducerea durerii artritei. În plus, acești compuși se caracterizează prin capacitatea de a reduce indicele de colesterol din sânge și de a asigura formarea normală a copilului în timpul sarcinii.

Toți compușii minerali prezenți în eglefin întăresc oasele și reglează tensiunea arterială.

Potasiul din fructele de mare are un efect pozitiv asupra inimii, iar iodul este esențial pentru activitatea tiroidiană și pentru menținerea unui sistem imunitar puternic.

Pentru femei

Sexul frumos poate include în siguranță acest ingredient în dieta lor. Conține proteine ușor de digerat și, prin urmare, fileurile de eglefin sunt ideale pentru dietele dietetice. De asemenea, ajută la stimularea proceselor metabolice, ceea ce este, de asemenea, important atunci când doriți să scăpați de excesul de greutate.

Eglefinul este, de asemenea, benefic pentru femei, deoarece încetinește procesele de îmbătrânire, reduce efectele stresului și ale stresului și întărește sistemul imunitar. În plus, peștele ajută la creșterea nivelului de hemoglobină, cu care majoritatea femeilor sunt deficitare.

În afară de aceasta, eglefinul este, de asemenea, bogat în acizi grași omega-3, care redau frumusețea și sănătatea părului și a unghiilor și asigură buna funcționare a organelor interne.

Pentru bărbați

Eglefinul ar trebui să fie, de asemenea, în meniul jumătății mai puternice a omenirii. Deoarece bărbații sunt mai predispuși să sufere de probleme cardiovasculare, peștele îi poate ajuta să își controleze nivelul colesterolului, precum și circulația.

Acest pește are un conținut ridicat de proteine și un conținut scăzut de grăsimi, așa că este bun pentru sportivi.

Sarcina

Lucerna este de mare folos fetelor care așteaptă o sarcină. Compoziția bogată în vitamine și minerale va compensa lipsa de substanțe valoroase și va avea un efect benefic asupra organismului copilului nenăscut și al femeii însărcinate.

Datorită prezenței grăsimilor polinesaturate și a iodului, experții recomandă includerea în dieta viitoarelor mame a mâncărurilor pe bază de eglefin.

Când alăptați

În timpul alăptării, medicii recomandă consumul de mâncăruri cu eglefin ca o modalitate sigură de a-i oferi bebelușului tău cantitatea potrivită de iod necesară pentru un sistem imunitar sănătos.

Pentru copii

La fel ca orice alt fruct de mare, eglefinul ar trebui inclus în alimentația copiilor doar după ce aceștia împlinesc vârsta de trei ani. Această carne asigură dezvoltarea sistemului osos și a imunității. Dacă copilul dumneavoastră mănâncă eglefin în mod regulat, nu va fi nevoie să îi administrați ulei de pește prin medicamente.

Pentru a evita consecințele neplăcute, este recomandabil să consultați în prealabil un specialist.

Când pierdeți în greutate

Valoarea calorică scăzută și conținutul ridicat de proteine ale eglefinului permit ca acesta să fie folosit de persoanele care se luptă cu obezitatea.

Produsul dietetic se caracterizează prin capacitatea sa de a dizolva colesterolul "rău" din organism și de a întări sistemul cardiovascular.

Bineînțeles, fileul de pește nu poate fi folosit ca un fel de mâncare pentru o dietă mono, deoarece nu conține tot complexul necesar de substanțe. Cu toate acestea, eglefinul poate suplini lipsa anumitor compuși.

Pentru pancreatită

Atunci când pancreasul este inflamat, stilul de viață obișnuit se schimbă. În acest caz, trebuie să renunțați la cele mai multe dintre alimentele și băuturile preferate și să schimbați modul în care sunt gătite unele produse. Pancreatita duce la interzicerea alimentelor sărate, grase și prăjite. În cazul în care boala apare pentru prima dată, cu o terapie corectă este posibil să se revină la dieta normală cu care persoana este obișnuită. Principalul lucru este să mâncați cu moderație și să nu mâncați prea mult.

Includerea produselor din pește face parte dintr-o dietă sănătoasă. Peștele și fructele de mare, datorită conținutului ridicat de acizi omega, ajută la normalizarea nivelului de colesterol din sânge. Acest lucru asigură reglarea naturală a procesului metabolic din organism.

Peștele este un produs bogat în proteine ușor de digerat. În plus, conține o substanță precum seleniul, care este cunoscută pentru că protejează organismul împotriva factorilor de mediu dăunători.

Uleiul de pește este, de asemenea, esențial pentru sănătatea digestivă, deoarece este mult mai ușor de digerat decât grăsimile animale. Pacienții care suferă de pancreatită trebuie să fie atenți în această privință.

Specialiștii recomandă să includem în dieta la bolile pancreatice doar soiuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi. În același timp, conținutul de grăsime al acestor produse nu trebuie să depășească 0,9%. Peștele știucă este un pește de apă sărată a cărui utilizare este aprobată în cazul acestei boli.

Atunci când gătiți eglefinul, cel mai bine este să preferați peștele fiert sau cotlete de pește tocat la abur. Nu trebuie folosit eglefinul afumat, conservat și prăjit, deoarece poate duce la agravarea pancreatitei.

Riscuri și contraindicații

Deși eglefinul oferă multe beneficii pentru sănătate, acesta poate fi și dăunător (în special pentru cei care sunt alergici la fructele de mare). Poate rezulta un șoc anafilactic din cauza proteinelor din pește. Mai mult, o astfel de alergie poate chiar să dea naștere la simptome acute ale unor boli cronice care erau anterior în remisiune.

O intoleranță individuală la produsele din pește este o situație rară, dar nu neobișnuită.

Un alt pericol posibil al eglefinului este capacitatea sa de a acumula săruri de metale grele. Prin urmare, ar trebui să îl cumpărați numai de la un magazin de încredere. Vânzătorul trebuie să facă dovada calității produsului.

Cum să alegeți și să depozitați

1. Pentru început, trebuie remarcat faptul că peștele proaspăt trebuie să aibă un miros marin. De asemenea, trebuie să acordați atenție ochilor creaturii marine. Astfel, dacă sunt tulburi, este mai bine să refuzați să cumpărați, deoarece este vechi. Dacă ochii sunt strălucitori, înseamnă că peștele a fost prins relativ recent.
2. De asemenea, branhiile peștilor trebuie să fie ușoare și ferme, iar zona din jurul lor nu trebuie să fie tulbure. Prezența unei nuanțe gălbui indică o depozitare și un transport necorespunzător.
3. Corpul eglefinului nu ar trebui să prezinte nicio deteriorare sau lovitură.
4. Dacă aripioarele par uscate, înseamnă că peștele a fost congelat de mai multe ori.

Peștele poate rămâne în congelator timp de câteva luni. Carcasele proaspete și refrigerate trebuie folosite imediat, deoarece se strică foarte repede. Păstrați peștele proaspăt pe raftul de jos al frigiderului pentru cel mult două zile. Dacă peștele este dezghețat, este interzisă recongelarea, altfel produsul își va pierde toate proprietățile valoroase. După decongelare, eglefinul poate fi păstrat cel mult 10-12 ore.

Cum se curăță peștele de eglefin

Astăzi putem găsi o mare varietate de pești de mare și de râu, atât curățați sub formă de fileuri, cât și întregi. Unii oameni preferă să cumpere un pește întreg. Pentru a fileta un pește trebuie mai întâi să îl decojiți.

Eglefinul are solzi destul de fini. Pentru a o îndepărta rapid și ușor, trebuie să se țină peștele de coadă deasupra unei chiuvete sau a oricărui alt recipient și să se toarne apă clocotită dintr-un ceainic. Acest lucru va face ca toate cântarele să se ridice în picioare. Astfel, va fi mai ușor să le îndepărtați cu degetele. De asemenea, pielea va rămâne intactă, deoarece mulți oameni mănâncă peștele cu tot cu piele, mai ales atunci când este prăjit. O astfel de procedură menține bucătăria curată. Aceasta împiedică solzii să scape în toate direcțiile, așa cum se întâmplă de obicei când îi decojești cu un cuțit.

După ce au fost îndepărtate toate solzii, se taie capul, se îndepărtează măruntaiele și se spală carcasele. În continuare, faceți o tăietură netă pe toată lățimea pe zona coloanei vertebrale, cu cuțitul mergând până la coadă. Astfel se vor obține două jumătăți, una cu și una fără coloană vertebrală. Va trebui să îndepărtați oasele din fileurile fără coloană vertebrală și să tăiați coloana vertebrală din cealaltă jumătate. De asemenea, îndepărtați oasele aripioarelor laterale.

După aceea, îndepărtați pelicula întunecată din interiorul burții. Tot ce mai rămâne acum este să verificați din nou fileurile curățate pentru oase mici și, dacă sunt prezente, să le îndepărtați cu o pensetă.

Cum să gătești bine eglefinul: Rețete

Acest pește se potrivește bine cu legume, citrice, măsline și brânzeturi. Este adesea consumat cu ierburi și condimente și combinat cu alte fructe de mare, cum ar fi crustaceele. Cu toate acestea, peștele se potrivește bine și cu cartofii și legumele.

Cu astfel de pești se pot pregăti o varietate de feluri de mâncare folosind o varietate de metode. Bibanul este sărac în calorii și, prin urmare, cel mai adesea este gătit la cuptor sau la tigaie, cu excepția cazului în care este o masă dietetică.

Peștele copt în folie de aluminiu este deosebit de delicios și, prin urmare, se recomandă utilizarea acestei metode de gătit.

În cuptor

Eglefinul este mult mai gustos atunci când este gătit în cuptor. O puteți găti într-o formă, o puteți înveli în folie sau o puteți înveli într-un manșon și puteți adăuga legume sau alte ingrediente. Cea mai simplă rețetă constă în a pune carnea de pește marinată împreună cu marinada în cuptorul preîncălzit timp de o jumătate de oră.

Pentru a face acest fel de mâncare, veți avea nevoie de 1 g de carne de eglefin, 150 ml de ulei vegetal, 40 ml de oțet de zmeură, aceeași cantitate de sos de soia, câțiva căței de usturoi, condimente pentru pește, foi de dafin, piper și sare.

Începeți procesul de gătire prin zdrobirea usturoiului cu sarea și condimentele. Apoi se toarnă uleiul, oțetul și sosul pe bază de soia. Se unge peștele cu acest amestec și se lasă la marinat timp de 40 de minute într-un loc rece, acoperit cu un capac. În acest timp, amestecați amestecul de pește în mod regulat.

Apoi, se așează fileurile pe tavă împreună cu marinada. Acum se adaugă frunzele de dafin și piperul negru și se bagă în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Felul de mâncare va fi gata în 25-30 de minute.

În tigaie

Rețeta pentru eglefinul prăjit la tigaie este foarte simplă. Acest lucru nu necesită abilități speciale de gătit. Puteți prăji fileuri, precum și pește în două bucăți. Pe lângă condimentele clasice sub formă de sare și piper negru, se poate folosi și un amestec de condimente pentru pește și ierburi uscate.

Deci, aveți nevoie de 1 kg de pește, o cană de făină, 1 lămâie, 0,5 căni de ulei vegetal și condimente. Feliile porționate de eglefin trebuie sărate și piperate, adăugând alte condimente, dacă este necesar. După aceea, se trece peștele prin făină, apoi se pune pe o tigaie preîncălzită. Se prăjesc feliile pe ambele părți până când devin aurii. Dacă feliile sunt mari, se gătesc sub un capac, la foc mic, până când se rumenesc ușor. Serviți acest fel de mâncare cu câteva felii de citrice.

În multicooker

Este destul de ușor și simplu să gătești eglefinul în multicooker. De asemenea, se recomandă să gătiți eglefinul în acest mod. De exemplu, puteți prăji fileurile de pește timp de 10 minute pe ambele părți folosind funcția "Coacere". Eglefinul trebuie să fie condimentat după gust în prealabil. De asemenea, puteți prepara mâncarea într-un sos cu adaos de legume. Pentru aceasta aveți nevoie de 500 g de carne de eglefin, 2 cepe, 2-3 morcovi, câteva roșii, 2 linguri de ketchup și maioneză, 300 ml de apă, 1 lingură de ulei vegetal, condimente și ierburi aromatice.

Procesul de gătire începe cu prăjirea legumelor. Radeți morcovii pe răzătoare și tăiați ceapa în jumătăți de inele. În această formă, trimiteți aceste două componente în bolul multicookerului cu ulei încălzit. Gătiți legumele în modul "Coacere" timp de 10-15 minute. Așezați fileurile de pește peste morcovii și ceapa prăjite.

Apoi se prepară sosul. Pentru a face acest lucru, se amestecă maioneza și ketchupul și apa cu condimentele alese. Se toarnă conținutul bolului cu acest amestec. După aceea, se fierbe timp de 40 de minute. Funcția trebuie să fie activată.

În mașina de gătit cu aburi

În cazul în care trebuie preparată mâncare dietetică, puteți folosi mașina de gătit cu aburi. În acest fel, peștele poate fi preparat într-un mod care să fie atât gustos, cât și sănătos. Se pot adăuga condimente după preferință. Cel mai bine este să marinați mai întâi peștele. De exemplu, puteți înmuia feliile de eglefin timp de 15 minute în saramură de măsline.

Deci, pentru peștele de eglefin la aburi veți avea nevoie de 500 g de fileuri de pește, 40 ml de saramură de măsline și ulei de măsline, o jumătate de ceapă și 2 frunze de dafin.

Pentru început, se marinează peștele în saramură de măsline. După 15 minute, se ung fileurile de pește cu ulei. Așezați-l pe raftul de sârmă în această stare. Puneți inelele de ceapă și frunzele de dafin deasupra eglefinului. Va dura 30-40 de minute pentru a găti eglefinul la aburi, în funcție de grosimea fiecărei bucăți de pește.

Pe grătar

Interesant este că puteți găti eglefinul chiar și pe grătar. În acest caz, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 0,7 kg de carne de pește, câteva cepe, 80 ml de ulei de floarea-soarelui, o lămâie și sare și piper măcinat după gust.

Mai întâi stoarceți sucul de la lămâie. Apoi, se taie fileurile în felii, se pun într-un recipient emailat și se toarnă peste ele zeama de lămâie. După aceea, se toacă ceapa și coaja de citrice și se adaugă uleiul. Se toarnă marinada peste pește și se lasă la frigider pentru câteva ore. După două ore, sărați și piperați peștele, înfiletați-l pe frigărui și puneți-l la grătar până când se rumenește. În timpul grătarului, se recomandă să se stropească bucățile de pește cu marinata rămasă.

Ce se poate face cu eglefinul: Rețete

Există multe rețete pentru prepararea mâncărurilor de eglefin. Dacă toate regulile sunt respectate și sfaturile sunt urmate corect, mâncarea făcută din astfel de pește se dovedește delicioasă, suculentă și foarte apetisantă. Mâncărurile sunt, de asemenea, foarte hrănitoare. Peștele are beneficii pentru sănătate, deoarece este bogat în vitamine și minerale. Acest lucru înseamnă că mâncărurile preparate din aceste fructe de mare sunt la fel de sănătoase. Acestea sunt recomandate pentru utilizare în diferite boli, în special în patologiile tractului gastro-intestinal.

Cotlete

Dacă aveți la dispoziție eglefin proaspăt, acesta poate fi folosit pentru a face cotlete delicioase și sănătoase. Mai jos este o rețetă de cotlete de pește. Dacă se dorește, aceste cotlete de pește tocat pot fi completate cu morcovi prăjiți, ierburi sau condimente, totul în funcție de preferințele personale.

Dintre ingrediente trebuie să pregătiți 1 kg de file de pește, 2 cepe, câțiva căței de usturoi, 2 ouă de găină, 2 felii de pâine, care trebuie înmuiate în lapte, 150 g de făină, 100 ml de ulei de floarea-soarelui, sare și piper măcinat după gust.

Mai întâi se toacă eglefinul, ceapa și usturoiul și pâinea înmuiată prin mașina de tocat carne. Adăugați oul și condimentele în amestec. Se amestecă bine carnea tocată și se bate puțin. Se fac cotlete din amestec, se tăvălesc prin făină și se prăjesc într-o tigaie în ulei vegetal încins, pe ambele părți, până când sunt gata.

Supă

Lucerna este, de asemenea, excelentă pentru un prim fel de mâncare. Cel mai bine este să folosiți peștele întreg, împreună cu coada și capul, deoarece astfel bulionul este mai suculent. Dacă aveți doar fileul curățat, îl puteți folosi în acest scop. Tăiați peștele în bucăți astfel încât să încapă ușor în tigaia pe care o folosiți.

Supa se compune dintr-un pește, 2 cepe, 2 morcovi, 700 g cartofi, un vârf de cuțit de coriandru, condimente uscate, 2 linguri de ulei, foi de dafin, ierburi aromatice, sare și piper.

Mai întâi se pregătește eglefinul și se fierbe cu 1 ceapă și 1 morcov timp de o jumătate de oră. După aceea, scoateți și aruncați legumele din oală și curățați peștele de oase. Se recomandă să se strecoare bulionul. În continuare, includeți cartofii în baza lichidă, iar după 10 minute adăugați restul de ceapă și morcovi, care au fost în prealabil fierți la aburi. După aceasta, se condimentează supa cu condimentele de mai sus și se lasă să fiarbă la foc mic încă 15 minute. După ce se oprește aragazul, se adaugă ierburile aromatice, apoi se lasă vasul să se odihnească o vreme sub capac și abia apoi se servește.

Zalivnaya

Ingrediente: 800 g pește, 1 l de apă, 10 g gelatină, 1 ceapă, 1 morcov, 1 lămâie, 6 ouă de prepeliță, câteva crenguțe de pătrunjel, boabe de piper și condimente.

Începeți procesul de gătire prin fierberea unui bulion puternic de pește. Mai întâi se clătește bine peștele, se pune într-o cratiță, se toarnă apă peste el și se aduce la fierbere. Este important să îndepărtați spuma tot timpul. În această etapă se adaugă legumele întregi și condimentele. Se fierbe la foc mic timp de cel puțin 40 de minute. După aceea, se strecoară bulionul și se sărează.

Scoateți carnea din apă, tăiați-o în felii mici și stropiți-o cu zeamă de lămâie. Se măsoară 500 ml de bulion. Se fierb ouăle de prepeliță tari și se decojesc.

Apoi, se toarnă 100 ml de bulion de pește peste gelatină, apoi se dizolvă într-o baie de aburi și se adaugă la baza pentru caserolă. Se toarnă bulionul și gelatina în forme mici. Stratul de lichid nu trebuie să fie mai mare de 5 mm. Se coc în frigider. Apoi puneți jumătățile de ou (cu partea tăiată în jos) și verdeața tocată pe jeleu.

Se așază fileurile de pește pe ouă, se toarnă bulionul până la capăt în forme și se lasă la rece pentru câteva ore. Chiar înainte de servire, se înmoaie fundul formei în lichidul fierbinte și se răstoarnă pe o farfurie. Se servește cu hrean.

Date interesante

1. Cel mai mare eglefin avea o lungime de 1,12 m și o greutate de 17 kg.
2. Juvenilii parcurg rute de migrație foarte lungi, ceea ce nu este tipic pentru peștii adulți.
3. Reproducerea are loc de la începutul lunii ianuarie și durează șase luni.
4. Femelele pot depune până la 3 milioane de ouă pe parcursul întregului sezon.

Fotografie de eglefin