Nu există frișcă: de ce și ce să faci?

Este o credință comună că, cu cât crema este mai grasă, cu atât crema de desert va fi mai groasă. Dar atunci când folosiți o cremă de 33% sau 35%, rezultatul nu este întotdeauna o masă groasă și omogenă. Cititorul va afla în acest articol de ce frișca dublă nu bate și cum să rezolve problema.

De ce crema nu reușește să bată

Greșelile frecvente care pot cauza deteriorarea produsului sunt

1. Alegerea unui produs greșit. Se cumpără smântână cu un conținut scăzut de grăsime, un produs cu dată de expirare sau care conține uleiuri vegetale. Laptele ultrapasteurizat este, de asemenea, nepotrivit.
2. Tehnologia de procesare a fost încălcată. Există mai multe tipuri de erori: amestecarea îndelungată, baterea produsului lactat la viteză mare, nerespectarea temperaturii, amestecarea prematură a smântânii etc.

Cum să alegi crema potrivită

Atunci când cumpărați, acordați atenție următoarelor caracteristici:

1. Perioada de valabilitate. O cremă aerată se va obține doar dintr-un produs proaspăt.
2. Compoziție. Prezența uleiurilor vegetale în produs va face dificilă crearea unei mase aerisite.
3. Procentul de conținut de grăsime. Crema este potrivită pentru o cremă de 33% până la 38%.

Important! De asemenea, puteți folosi smântână cu un conținut de grăsime de 20%. Dar va trebui să folosiți agenți de îngroșare. Crema de 10% nu este potrivită pentru crema de patiserie. Frișca este potrivită pentru prepararea cafelei, a supelor sau a sosurilor.

Cum să biciuiți corect smântâna

Înainte de a bate, bătutul și bolul trebuie răcite în apă rece. Puneți crema în frigider.

Important! Nu se recomandă să puneți produsul lactat în congelator. Schimbarea bruscă a temperaturii distruge structura produsului și face ca laptele să formeze fulgi.

Apoi se împarte conținutul în porții de 300 ml. Se amestecă porțiile separat. Începeți să bateți încet pentru început, apoi creșteți treptat viteza. Timpul de bătut pentru frișcă este de aproximativ 7 minute. Bateți frișca până când obțineți vârfuri medii.

Important! În cazul în care crema este preparată cu ajutorul unui mixer sau blender, este recomandabil să se urmărească temperatura mașinii. Nu trebuie să se încălzească peste 7ºC.

Adăugați zahărul la mijlocul procesului, aproximativ 3 minute. Se toarnă nisipul bucată cu bucată, treptat.

Ce trebuie să faci dacă crema nu se bate

În caz contrar, trebuie să adăugați agenți de îngroșare. Există două tipuri: agenți de îngroșare naturali și agenți de îngroșare gata amestecați.

Printre agenții de îngroșare naturali se numără:

1. Gelatină. Se dizolvă conținutul plicului în apă caldă, în proporție de 1,5 linguri la 150 ml de apă. Când gelatina s-a umflat, se adaugă la amestecul principal de cremă. Întreaga cremă se amestecă apoi cu ajutorul unui mixer la viteză mică.
2. Proteine. Se răcește și se bate albușul înainte de a-l adăuga la amestecul principal. Se amestecă cu amestecul principal. Se adaugă doar partea de albuș de ou.
3. Suc de lămâie. Adăugați 0,5 lingurițe în crema de unt, apoi bateți la viteză medie cu bolul mixerului.
4. Zahăr pudră. Se adaugă agent de îngroșare în proporție de: 1 lingură la 100 ml. După aceea, amestecul se bate timp de 7 minute, până când ajunge la consistența dorită.

Notă! Zahărul pudră poate fi folosit și cu amidon pentru îngroșare. Se toarnă 1 lingură de amidon și 2 linguri de zahăr pudră într-o porție de smântână (300 ml). Amestecul rezultat se amestecă cu un mixer la viteză mică, apoi se infuzează timp de 15 minute.

Amestecurile gata preparate pot fi cumpărate de la orice magazin alimentar. Procesul de utilizare a mortarului gata preparat este următorul: conținutul plicului se adaugă la produsul lactat și apoi se amestecă.

Important! Cofetarii experimentați susțin că agenții de îngroșare gata preparați constau din zahăr pudră și amidon. Aceștia ne asigură că nu merită să cheltuim bani pentru a cumpăra amestecuri gata făcute. Aceștia recomandă cumpărarea individuală a ingredientelor din amestec.

Cum să vă dați seama dacă crema a fost suficient de bătută

Vârfurile stabile sunt un semn că crema este gata. Conținutul nu trebuie să se scurgă în jos atunci când se întoarce tigaia.

Dacă crema se scurge pe pereții vasului, înseamnă că nu este suficient de amestecată. Merită să mai lucrați cu mixerul câteva minute. Dacă crema de desert nu are consistența potrivită, în curând nu-și va mai păstra forma și va curge.

În cazul în care amestecul s-a separat în unt și zer, cofetarul a exagerat. Cu toate acestea, puteți să o faceți cum trebuie. Trebuie să topești untul într-o baie de apă, amestecând energic tot timpul.

Ce mai trebuie să știi pentru a face crema perfectă

Experții în cofetărie oferă următoarele sfaturi pentru prepararea cremei:

1. Nu cumpărați cremă în avans. Folosiți numai produse proaspete.
2. Puneți crema la frigider peste noapte. Amestecul va căpăta apoi o formă aerată pe măsură ce este bătut.
3. Nu subestimați sucul de lămâie. Sucul de lămâie poate fi folosit chiar ca agent de îngroșare pentru un produs lactat cu un conținut de grăsime de 20 %. Dar atunci când faceți o cremă aerată folosind smântână cu 20% grăsime, va trebui să măriți cantitatea de suc de lămâie la 1,5 linguri.