Peștele Holack: descriere, de ce este util, rețete de gătit

Salamarul este un pește care face parte din familia somonilor. Foarte puțini oameni știu despre existența acestui reprezentant al acestei familii. Acest pește se deosebește de somon prin gustul său excepțional și rafinat. De asemenea, cărbunele are o compoziție bogată.

Goltz: ce fel de pește, cum arată și unde trăiește?

Acest pește este carnivor. Numele de char descrie aspectul acestui membru al familiei somonilor. Faptul că este acoperit cu solzi destul de fini doar pe părțile laterale ale corpului său. Acest pește trăiește în apele înghețate și, prin urmare, este cel mai nordic din familia sa. Peștii se găsesc mai ales în apele de la Cercul Arctic.

Cum arată

Charul este destul de frumos în comparație cu alți membri ai familiei. Culoarea acestui pește este complet diferită de cea a altor salmonide. Este foarte greu de confundat cu cineva din familie, datorită faptului că nu are practic nicio pată neagră. Nu are pete negre, ci mai degrabă pete albe și roșii. Pe corpul lor se găsesc, de asemenea, dungi de diferite culori.

Părțile laterale ale peștilor sunt colorate în tonuri argintii, uneori cu pete roz. Partea din spate este verde închis, cu câteva puncte mici. Burta este întotdeauna albă, în timp ce aripioarele sunt gri, apropiindu-se de alb. Șarpele în sine are capacitatea de a-și schimba culoarea. În apă curentă curată va avea nuanțe de albastru și albastru, iar pielea sa devine mult mai deschisă. Culoarea brună a cărbunelui indică faptul că fundul este plin de nămol în habitatul său. Atunci când se instalează reproducerea, punctele care acoperă corpul carasului devin de un roșu mai aprins.

Deși există mai multe subspecii de caras, acestea au multe în comun:

1. Corpul are forma unei torpile.
2. Capul este mare, iar forma este aplatizată.
3. Ochii sunt destul de înalți și proeminenți.
4. Maxilarul inferior al șalăului este alungit, iar gura este mare.
5. Înotătoarea adipoasă este asemănătoare cu cea a altor specii de pești, însă tibia este trunchiată.
6. Șarpele nu posedă niciodată scări mari. Este acoperit doar de solzi fini și doar pe părțile laterale ale corpului.
7. Spatele și părțile laterale ale acestui reprezentant al salmonidelor sunt de culoare verde-maronie sau gri-albăstruie.
8. Corpul are un număr mare de puncte albe, roz și roșii.
9. Pe burtă, în timpul perioadei de reproducere, petele devin întotdeauna roșu-sânge.

Cum se hrănește

La fel ca și alte specii de prădători, carasul se hrănește cu pești mici. De asemenea, diverse insecte, crustacee și plancton nu trec pe acolo. De asemenea, piersicilor le place foarte mult să mănânce icre de somon și icre de cod. Din acest motiv, popularitatea altor specii se înrăutățește. Salamandrul se hrănește cu alți puiet și larve.

Unde trăiește

Subspecia de ombilic de mare locuiește pe coastele subarctice și arctice. În timpul reproducerii, această specie migrează spre gura de vărsare a corpului de apă.

Salcâmul de lac trăiește exclusiv în zonele muntoase. În aceste corpuri de apă, peștele poate crește doar până la o dimensiune mică, de până la 40 de centimetri în lungime. Pe de altă parte, păstrăvul de râu seamănă foarte mult cu păstrăvul.

Specii

Numărul exact de subspecii ale acestui pește este încă necunoscut. În ciuda acestui fapt, cele mai cunoscute sunt:

1. Arctic. Poate ajunge până la un metru în lungime și până la 15 kg în greutate. Se întâlnește în apele înghețate. Poate trăi aproximativ 12 ani.
2. Extremul Orient. Se găsește numai în apele dulci. Această specie este adesea numită "lămâie" din cauza petelor galbene de pe corp. Această specie poate atinge o lungime de 50 de centimetri. Carnea are gust de somon roz.
3. Kamchatka char. Acest gen trăiește mai ales în strâmtoarea Bering și în Marea Okhotsk. Salamarul de Kamchatka este cea mai agresivă specie. Este capabil chiar să devoreze și alți membri ai familiei somonilor. Foarte des, acesta adăpostește o varietate de paraziți. Greutatea acestei specii poate ajunge la 10 kilograme.
4. Boganid. De asemenea, acest șar se numește "paliya". Această subspecie de pește trăiește exclusiv în apele reci. Pot fi găsite în Siberia, Karelia. Culoarea acestui caras poate varia în funcție de vârstă și de habitat. Boganida este cel mai mic dintre specii. Motivul este că acolo unde trăiesc există o cantitate limitată de hrană pentru ei. Cu cât acest pește este mai aproape de nord, cu atât mai mică este dimensiunea indivizilor. Până la vârsta de 6 ani, peștele poate crește doar până la 1 kg. Este ilegal să prinzi această ispravă a lui Char.

Compoziție și calorii

Sarmalele proaspete posedă un număr mare de vitamine și oligoelemente neprețuite. Cuprul, magneziul, calciul, fosforul, potasiul, sodiul, fierul și manganul sunt toate prezente în cărbunele proaspăt. Datorită unei astfel de compoziții utile, este capabil să scape de problemele cu ficatul, nervii și organele sistemului digestiv.

Valoarea calorică a unui șalău la 100 de grame este de 135 kcal.

Care este utilizarea lui char?

Beneficii generale

Un număr mare de acizi grași omega-3 din pește sunt de mare beneficiu pentru oameni. Datorită acestor acizi grași, organismul uman dezvoltă apărarea împotriva inflamațiilor. De asemenea, acești acizi contribuie la subțierea sângelui, ceea ce ajută la eliminarea cheagurilor de sânge.

Oamenii de știință au demonstrat că și 100 de grame de cărbune vor face ca organismul să se simtă mult mai bine. Adevărul este că această cantitate conține o doză zilnică de vitamina E, B6, B12, fier, niacină și magneziu. Chiar și peștele sărat și afumat, datorită conținutului său ridicat de calciu, este bun pentru organismul uman.

Pentru femei

Salcâmul de mare are un efect de întinerire, ceea ce reprezintă un mare avantaj pentru femei. Oamenii de știință au demonstrat că, odată cu consumul regulat de carne de șalău, se poate observa cum pielea devine mai fermă și mai elastică. De asemenea, se reduce numărul de acnee de pe fața și pielea corpului.

Pentru bărbați

Deoarece char este o comoară de vitamine, este bun pentru toată lumea. Pentru bărbați, acest pește va fi util pentru că întărește oasele și articulațiile din organism. Cu un consum regulat de carne de char la bărbați există o creștere a potenței, care nu poate să nu placă, mai ales cu vârsta.

Când este însărcinată

Medicii recomandă consumul de char, mai ales în timpul sarcinii și alăptării. Adevărul este că această specie de somon are o mulțime de vitamine diverse, în special magneziu. Un bebeluș în uter are nevoie de cantități mari de magneziu pentru formarea normală a organelor sale. Magneziul este, de asemenea, utilizat în timpul formării sistemului nervos al copilului.

Când alăptați

Atunci când alăptează copilul, o mamă tânără trebuie să consume și carne de char. Acest lucru se datorează faptului că are o listă bogată de nutrienți. Cu ajutorul laptelui matern, copilul va primi vitaminele și mineralele de care are nevoie organismul său.

Pentru copii

Peștele char poate fi dat copiilor să mănânce în siguranță. Proteinele sale sunt mult mai bine digerate decât carnea de animale sau de păsări. Un caras nu are multe oase, iar oasele disponibile sunt mari. De asemenea, este mai puțin gras decât somonul. Datorită cantității mari de vitamine din compoziția sa, această specie din familia somonului va prezenta numai efecte benefice asupra organismului copilului.

Utilitatea creveților pentru pierderea în greutate

Datorită numărului mic de calorii, loachul a început să fie folosit într-un număr mare de diete diferite. Din familia somonilor, aproape toate speciile sunt folosite în pierderea în greutate, dar în cazul somonului cantitatea de grăsime este sensibil mai mică. Cantitatea de proteine din acesta este mult mai mare decât în alte tipuri de pește. Acest lucru face posibilă mâncarea de char la prânz și chiar la cină.

Un șalău fiert, la aburi, fiert sau chiar sărat poate fi un pilon de bază atunci când vrei să slăbești kilograme. Este, de asemenea, bun pentru o dietă sănătoasă.

Care sunt beneficiile caviarului de beluga și ficat

Caviarul Holub este de fapt foarte greu de găsit. Dar dacă o face, se va putea bucura de aroma sa delicată și bogată. Un astfel de caviar poate fi găsit doar în locul în care este prins peștele, în principal în Kamchatka.

Ficatul, pe de altă parte, este folosit pentru a face pateuri și se găsește, de asemenea, dar mai rar, în magazine.

Goltz în caz de boală

Cantitatea mare de omega-3 ajută la menținerea nivelului de colesterol din corpul uman. Acest lucru înseamnă că consumul acestui pește previne formarea cheagurilor de sânge și, prin urmare, evită riscul atacurilor de cord și al accidentelor vasculare cerebrale. Consumul frecvent ajută la întărirea oaselor, articulațiilor, precum și a țesuturilor musculare. Cantitatea mare de vitamine B ajută la întărirea sistemului nervos, ceea ce, la rândul său, îl ajută să facă față stresului.

Cantitatea mare de seleniu din cărbune ajută la prevenirea îmbătrânirii și, de asemenea, combate apariția tumorilor maligne. Dacă ai probleme oftalmologice, le poți combate cu char, deoarece este bogat în vitamina A. De asemenea, îți va fi de folos pentru insomnie și probleme de somn.

Nocivități și contraindicații

Pechora char este un alergen puternic. Dacă aveți probleme cu alergiile, ar trebui să evitați să cunoașteți și, cu atât mai mult, să mâncați acest pește.

Atunci când cumpărați somon, întrebați vânzătorul unde a fost capturat. Dacă a fost prins într-un iaz sălbatic, este posibil să fi fost infectat cu paraziți. Astfel de pești trebuie tratați cu atenție - atât din punct de vedere culinar, cât și termic.

Nu se recomandă să prăjiți cărbunele, deoarece după prăjire valoarea sa calorică crește de mai multe ori. Carnea prăjită poate deveni cauza inițială a obezității.

Cum să alegi și să păstrezi char

De cele mai multe ori, nu se găsește decât în formă congelată. Cu toate acestea, există mai multe modalități de a cunoaște calitatea peștelui:

1. Corpul unui caras ar trebui să fie argintiu, iar pe părțile laterale ar trebui să existe cu siguranță pete.
2. Peștii proaspeți și de bună calitate au întotdeauna aripioarele lipite de corp.
3. Peștele trebuie să fie drept și fără curburi artificiale. Prezența unor astfel de defecte este un semn de îngheț repetat.
4. Branhiile trebuie să fie curate și de culoare roz.

Dacă se întâmplă să întâlnești un char răcit, trebuie verificată și calitatea acestuia:

1. Peștele proaspăt este întotdeauna ușor de distins de cel congelat sau stricat. Trebuie doar să puneți degetul pe corp. Un pește proaspăt nu are o depresiune și trebuie să fie ferm.
2. Branhiile trebuie să fie doar de culoare roz și în niciun caz gri. Nuanțele gri ale branhiilor indică un defect al peștelui.
3. Ochii personajului trebuie să fie complet transparenți, fără pete sau pelicule.

Carcasele congelate pot fi păstrate în congelator la -18 timp de 7 luni. Peștele proaspăt refrigerat trebuie gătit în termen de 4 ore de la cumpărare.

Cum să gătești char: rețete

Nu este un secret că mulți oameni iubesc peștele roșu. Dragostea pentru ea a apărut nu numai din cauza gustului său, ci și din cauza aspectului său frumos și a prețului ridicat. Din păcate, nu toată lumea își poate permite somon sau păstrăv. Charul este capabil să mulțumească pe oricine cu prețul său accesibil. Nu este la fel de grasă, ceea ce face carnea sa mai fragedă și mai corpolentă.

În cuptor

Veți avea nevoie de:

• Cel mai delicios șarm - 4 bucăți;
• Unt natural - 20 de grame;
• Coajă de lămâie (fără partea albă) - 2 lingurițe;
• Sare, piper - după gust.

Pregătirea:

1. Peștele trebuie curățat pe dinăuntru, scăpând de cap și de înotătoare.
2. Se spală bine sub jet de apă, se usucă cu prosoape de hârtie.
3. Se freacă fiecare salamandră cu sare și piper pe toate părțile, inclusiv în zona interioară.
4. Se spală și se usucă lămâia. Apoi se dau pe răzătoare 2 lingurițe de coajă de lămâie.
5. Se pisează untul natural rece și delicios cu o furculiță, apoi se adaugă coaja și se amestecă totul.
6. Se unge cu ulei forma în care se va coace peștele șnițel. Apoi se pune peștele în matriță.
7. Puneți untul amestecat cu coaja de coajă deasupra peștelui.
8. Acoperiți totul cu folie de aluminiu. Se trimite la cuptorul încălzit la 180 de grade timp de 20-25 de minute.
9. Scoateți peștele și puneți-l pe grătar pentru a se găti încă 10 minute.
10. Scurgeți ficățeii într-un vas de supă și serviți-i cu o varietate de legume.

Într-o tigaie

Necesitate:

• O loach de mici dimensiuni, care cântărește 1 kilogram;
• O jumătate de lămâie;
• Un ou de găină;
• O lingură de apă cu gheață;
• Patru linguri de făină (cât vă place);
• Sare, condimente după gust;
• Ulei pentru prăjit.

Pregătirea:

1. Se spală peștele sub jet de apă.
2. Îndepărtați toate măruntaiele.
3. Tăiați toate aripioarele, coada și capul inutile.
4. Clătiți din nou bine.
5. Se taie de-a lungul vertebrelor și se îndepărtează toate oasele vizibile.
6. Se taie în bucățele mici pentru prăjire.
7. Luați un vas de sticlă și umpleți-l cu sucul de la o jumătate de lămâie.
8. Se pune peștele în sucul de lămâie și se lasă la marinat timp de 20 de minute într-un recipient închis.
9. Se prepară pesmetul: se bate un ou de găină și se adaugă apă cu gheață.
10. Se amestecă făina cu sarea.
11. Una câte una, înmuiați fiecare bucată de pește mai întâi în amestecul de ou, apoi treceți-o prin făină.
12. Puneți o tigaie pe aragaz și dați-o la foc mediu. Imediat ce tigaia s-a încins, se toarnă uleiul vegetal și se încep să se prăjească bucățile de șalău.
13. Peștele trebuie să fie prăjit pe ambele părți până când devine auriu.
14. Gata char poate fi servit cu orice garnitură.

Pe grătar

Peștele conform acestei rețete se gătește într-o oră.

Veți avea nevoie de:

• O carcasă de pește de 35 de centimetri de persoană;
• 100 de mililitri de sos de soia;
• 3 linguri de ulei vegetal (puteți folosi ce vă place);
• 5 bucăți de ceapă;
• Lămâie sau lămâie verde, după cum vă place mai mult;
• Piper negru măcinat și coriandru;
• Dacă se dorește, se poate folosi condiment pentru pește;
• Este nevoie de sare, doar dacă nu există sos de soia.

Pregătirea:

1. Scoateți măruntaiele lopeții și clătiți-le bine sub jet de apă.
2. În cazul în care se gătește, se poate lăsa tot capul și coada.
3. Se freacă peștele cu piper și coriandru (dacă nu se folosește sos de soia, se freacă și cu sare).
4. Se curăță ceapa, se taie în inele, se pasează puțin și se amestecă bine cu peștele.
5. Pregătiți marinada: turnați sosul de soia, uleiul, sucul de lămâie (sau sucul de lime). Se amestecă bine.
6. Se toarnă marinata peste pește și se amestecă ușor.
7. Se lasă să se marineze șarmul într-un loc răcoros timp de 40-60 de minute. În acest timp, carnea de pește va absorbi toate aromele și gusturile.
8. Focul ar fi trebuit să înceapă să ardă până acum.
9. Ungeți suportul cu ulei.
10. Îndepărtați inelele de ceapă de pe pește (nu sunt necesare în procesul de gătire). Așezați peștele pe raftul de sârmă.
11. Se prăjesc pe grătar timp de 10 minute pe fiecare parte (sau până se rumenesc ușor).
12. De asemenea, puteți turna restul marinadei peste pește în timp ce îl gătiți, pentru ca acesta să aibă un gust și mai bun.
13. Când sunt gata, aranjați peștele pe farfurii și, dacă este necesar, decorați-le înainte de a le mânca.

Cum să sareți peștele de pește la domiciliu

Înainte de a săra un saramură, trebuie să îl pregătiți. Spălați-l bine și lăsați-l să se usuce, apoi tamponați întregul pește cu prosoape de hârtie. Dacă doriți, puteți îndepărta cântarul dintr-o dată. Puteți, de asemenea, să lăsați solzii și să începeți sărarea în acest mod, iar la 12 ore după ce începeți să sărați îndepărtați complet pielea. Indiferent de solzi și piele, capul, înotătoarele și coada trebuie tăiate. Peștele trebuie apoi tăiat de-a lungul vertebrelor și toate oasele trebuie îndepărtate. Salamul este sărat fără oase. După ce au fost îndepărtate toate oasele posibile, clătiți-l din nou și uscați-l cu prosoape de hârtie. Abia după această etapă peștele este gata să fie sărat.

În cazul în care pentru sărare se utilizează cărbunele congelat, acesta trebuie să fie pregătit corespunzător înainte de sărare. Mai întâi de toate, trebuie să mutați peștele din congelator în frigider, aproape până când este complet dezghețat. Nu este de dorit să se dezghețe complet, deoarece tăierea ulterioară va deveni problematică. În cazul în care se folosește pește proaspăt, dimpotrivă, acesta trebuie pus la congelator pentru o perioadă de timp. Acest lucru va ajuta la tăierea rapidă și eficientă a cărbunelui.

Există mai multe moduri de a săra peștele. Totul depinde de preferințele individuale, de timpul de sărare, de cantitatea de pește și multe altele.

Sărarea uscată a peștelui cu lămâie
Această variantă de murături are o ușoară aromă de lămâie și gustul ușor sărat al cărbunelui.

Pregătirea:

1. Pentru a săra peștele, luați carcasa pregătită și tăiați-o în bucăți mici. Cantitatea de pește trebuie să încapă complet în cratița în care urmează să fie sărat.
2. Se prepară un amestec de zahăr și sare în proporție de 100 de grame de zahăr la 1 kilogram de sare. Se unge fiecare bucată de pește cu acest amestec.
3. Tigaia de sărare trebuie să fie închisă ermetic. După ce toate bucățile de pește au fost frecate cu un amestec de zahăr și sare, trebuie să puneți totul cu grijă într-un vas și să-l închideți în frigider. Felul de mâncare trebuie lăsat la frigider peste noapte de seara.
4. În cazul în care solzii nu au fost îndepărtați, îndepărtați pielea de pe fiecare bucată dimineața. Dacă solzii au dispărut deja, puteți sări peste acest punct.
5. Scoateți peștele și puneți-l la loc în straturi: pește, felii de lămâie, ardei și așa mai departe până când se termină peștele.
6. Apoi se toarnă ulei vegetal peste tot. Încă o dată, închideți bine recipientul și puneți-l la frigider pentru 3-4 ore.
7. După ce a trecut timpul stabilit, peștele poate fi servit în siguranță la masă.

Supa de pește Holtz: rețetă

Supă de pește: rețetă clasică
Necesitate:

• 1 kilogram de cărbune;
• 250 de grame de morcovi;
• 200 de grame de ceapă;
• O jumătate de kilogram de cartofi;
• Dacă se dorește, se poate adăuga pătrunjel;
• Sare, dacă se dorește și după gust;
• 10 mazăre de piper;
• Zece boabe de piper negru;
• 2 frunze de dafin;
• 2,5 litri de apă;
• 5 bucăți de cardamom;
• 5 căței de usturoi;
• 60 de mililitri de ulei vegetal.

Pregătirea:

1. Se eviscerează și se clătește carcasa de pește.
2. Se taie în bucăți cu o grosime de cel mult 2 cm.
3. Se scot branhiile și se pun capul și coada într-o cratiță.
4. De asemenea, adăugați în oală condimentele, usturoiul și apa rece.
5. Se aduce totul la fierbere, apoi se fierbe încă o jumătate de oră.
6. Se ia oala de pe foc și se strecoară bulionul.
7. Se curăță cartofii de coajă și se taie în cuburi de 2 cm. Se adaugă în oală și se aduce la fierbere.
8. Se curăță ceapa și se taie în cuburi mari.
9. Se curăță și se spală morcovii și se taie în rondele, apoi se împarte fiecare rondele în sferturi.
10. Prăjiți ceapa și morcovul într-o tigaie, apoi adăugați-le în oală.
11. După 10 minute, se adaugă feliile de ardelean și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute. cu 3 minute înainte de finalul fierberii, se poate adăuga pătrunjelul, după gust.
12. Se ia oala de pe foc și se lasă supa să stea 30 de minute. Apoi puteți începe să mâncați.

Întrebări-răspunsuri

Este lopata osoasă?

Peștele nu este osos. Are o coloană vertebrală mare, cu oase lungi care pot fi îndepărtate cu ușurință. Peștele aproape că nu are oase mici. Din acest motiv, se poate mânca în siguranță, fără teama de a fi înțepat sau rănit de oase. În plus, gătitul acestui pește este mult mai ușor decât cel al somonului roz, datorită faptului că practic nu are solzi.

Este sau nu un pește gras?

Spre deosebire de alți reprezentanți ai familiei somonului, acest pește nu este gras. De asemenea, atunci când este gătit, nu se usucă ca majoritatea peștilor roșii.

Ce gust are peștele?

Gustul de char poate fi comparat cu cel al somonului. Nu este la fel de grasă, dar, în ciuda acestui fapt, nu este uscată; dimpotrivă, are un gust fraged. Carnea carbonizată are o nuanță roșu-portocalie.

Pot să usuc sau să afum cărbunele?

Da, cărbunele poate fi atât uscat, cât și afumat. Pentru a o fuma, puteți alege între fumatul la rece sau la cald.

Cu ce alimente se potrivește?

Un șarpe se potrivește cel mai bine cu o varietate de legume. Este demn de remarcat faptul că experimentarea cu acest tip de pește nu este de dorit, deoarece poate perturba procesul digestiv. Un șarpe funcționează foarte bine cu alimente precum untul clarificat, o varietate de verdețuri, morcovi, sfeclă roșie, toate tipurile de varză, legume verzi și chiar murături. Ca garnitură la șalău se pot prepara: orez, hrișcă și diverse legume. Nu consumați char împreună cu: carne, păsări de curte, ciuperci, șuncă, smântână, brânză, mazăre, năut, fasole, linte, produse lactate.

Cât costă un char?

Peștele proaspăt congelat va costa între 450 și 550 de ruble pe kilogram. Un cărbune afumat la rece costă 600-700 ruble/kg.

Date interesante

Interesant este faptul că, în ciuda faptului că loachii sunt pești prădători, aceștia mușcă ușor momeala. Momeala poate fi absolut orice fel de momeală, inclusiv momeală vegetală.

1. Loachurile sunt foarte sensibile la schimbările climatice, ceea ce le face să își schimbe culoarea.
2. Acestei specii din familia somonilor îi plac corpurile de apă noroioase. Cel mai frecvent, peștele se găsește pe fundul apei, deoarece acolo găsește multă hrană.
3. Atunci când simte un pericol, se îngroapă în nisip, pietre, alge etc. De asemenea, își petrec sezoanele de iarnă în aceleași locuri.
4. Sarmalele poartă numele propriei specii (de la cuvântul "naked"). Adevărul este că solzii laterali pe care îi posedă sunt complet invizibili pentru oameni. Fără un echipament special este foarte greu de răspuns exact dacă este sau nu acolo. În ciuda faptului că peștele nu are solzi, pescarii nu se simt în totalitate confortabil ținându-l în mână. Corpul unui caras este acoperit cu o anumită substanță care îl face foarte greu de ținut în mână.
5. Sarmalele sunt capabile să își schimbe destul de repede (în câteva ore) colorația cu una mai confortabilă.

Poza de loach