Pește Congrio (pește de creveți): descriere, de ce este util, cum să îl gătești

Peștele congrio nu a devenit încă un fel de mâncare familiar în meniul nostru. Gospodinele îl ocolesc adesea, deși gurmanzii au apreciat de mult timp gustul său neobișnuit de rafinat. Aspectul nefamiliar și ignoranța rețetelor de gătit privează posibilitatea de a încerca ceva nou și util.

Congrio: ce fel de pește, cum arată și unde trăiește?

Acest locuitor subacvatic are multe nume. În Noua Zeelandă, se numește anghilă de mare, pescarii - clip rege, în Rusia - pește de creveți. Această poreclă congrio a primit-o din cauza cărnii roz și a gustului, care amintește de creveți.

Cum arată

Corpul lung și rotund, de culoare roz pestriț, este înfricoșător de asemănător cu cel al morii, cu care sunt strâns înrudite. Cele mai comune exemplare de vânzare au o lungime de aproximativ un metru și cântăresc aproximativ 4 kg. Cu toate acestea, pescarii spun că prind și exemplare mult mai mari - de aproximativ doi metri lungime și cântărind peste 20 kg. Partea din spate a congrului seamănă oarecum cu coada unui țipar, de unde și denumirea de "anghilă de mare". Corpul neted, cu solzi fini, este acoperit cu un strat gros de noroi, care este foarte greu de îndepărtat. Din acest motiv, acest prădător poate vâna cu ușurință printre rocile de pe fundul oceanului, fără teama de a fi rănit. În magazine, se vinde fie congelat, fără cap, fie sub formă de file.

Unde trăiește?

Congrio preferă să trăiască în apele calde ale oceanelor din largul coastelor Noii Zeelande, Australiei, Chile, Brazilia și Africa de Sud. Cel mai adesea puteți găsi la vânzare pește din Noua Zeelandă. Cu toate acestea, aveți grijă când cumpărați acești pești, deoarece soiurile mai ieftine de pești sunt uneori vândute ca fiind carnivore exotice.

Ce mănâncă

Acest pește, care trăiește uneori până la 30 de ani, este un prădător vorace. Meniul său include pești mai mici, creveți, crustacee și moluște marine. În urmărirea prăzii poate coborî la o adâncime de peste o mie de metri.

Specii

Până în prezent, sunt cunoscute doar câteva specii de acești pești. Dintre acestea, congrio negru este cel mai cunoscut. Crește până la o lungime de 90 cm și trăiește în Australia-Noua Zeelandă și America de Sud.

Congrio pătat și congrio roșu sunt capturate în largul coastelor din Chile și Peru. Congrio dunnevigia și congrio cu gură mică se găsesc în largul Australiei de Sud, iar congrio african se găsește în apele sud-africane.

Toate speciile acestor pești sunt ținte valoroase.

Compoziție și calorii

Valoarea calorică scăzută face din anghila de mare o opțiune alimentară atractivă. Compoziția biochimică a cărnii acestui pește determină proprietățile sale utile. În 100 gr. partea comestibilă conține 94 kcal. În plus, fileul conține.

Vitamine:

1. A (retinol) - 10 µg. Este important pentru sănătatea vederii, a oaselor, a pielii și a părului. Acesta determină funcționarea normală a sistemului imunitar. Participă la sinteza proteinelor, normalizează metabolismul și încetinește procesul de îmbătrânire.
2. B1 (tiamină) - 0,11 mg. Acesta joacă un rol indispensabil în metabolismul carbohidraților și al grăsimilor. Ajută la funcționarea normală a creierului, îmbunătățește memoria, favorizează concentrarea. Cu deficiența sa poate fi oboseală, iritabilitate, insomnie, dureri de cap, slăbiciune musculară, dificultăți de respirație.
3. B2 (riboflavină) - 0,11 mg. Necesară pentru formarea anticorpilor și a globulelor roșii. Ajută la normalizarea funcției de reproducere în organism. Participă la hematopoieză, facilitează absorbția oxigenului de către celule. Deficitul poate duce la slăbiciune, inflamarea membranelor mucoase din gură și probleme de vedere.
4. B3 (PP, acid nicotinic) - 4,6 mg. Crește activitatea fibrinolitică a sângelui, scade nivelul colesterolului rău, stimulează producția de suc gastric, este esențială pentru sinteza hormonilor și ajută la absorbția proteinelor. Amețeala, pierderea bruscă în greutate, insomnia, pielea palidă pot semnala o lipsă de acid nicotinic în organism.
5. B4 (colină) - 65 mg. Joacă un rol major în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat. Indispensabil pentru funcționarea normală a sistemului nervos, previne tulburările acestuia. Vitamina B4 reduce concentrația de acizi grași din sânge și ajută la curățarea pereților vaselor de sânge de plăcile de colesterol. Întărește mușchiul cardiac, reduce riscul de boli cardiovasculare. În cazul diabetului de tip I, ajută la reducerea nevoii de insulină.
6. B5 (acid pantotenic) - 0,237 mg. Această vitamină stimulează producția de glucocorticoizi, hormonul suprarenal, care previne artrita, colita, diverse boli de inimă. Ajută la formarea anticorpilor, întărește sistemul imunitar, ajută la absorbția altor vitamine și asigură funcționarea normală a creierului. Este cunoscută sub numele de vitamina minune pentru capacitatea sa de a prelungi viața și de a încetini îmbătrânirea.
7. B6 (piridoxină) - 0,1 mg. Împiedică dezvoltarea tulburărilor nervoase, previne apariția diferitelor boli de piele. Reduce crampele și amorțeala musculară nocturnă. Efecte benefice asupra sistemului genito-urinar. În special trebuie să vă asigurați că organismul are suficientă piridoxină în leucopenie, anemie, boli ale sistemului nervos. Are un efect benefic în toxicoza din primul trimestru de sarcină.
8. B9 (acid folic) - 4,9 mcg. Este deosebit de important să aveți această vitamină în cantități adecvate în timpul creșterii și dezvoltării organismului, deoarece este esențială pentru crearea de noi celule. În perioadele de stres, ajută la reglarea proceselor de excitație și inhibiție a sistemului nervos.
9. B12 (cobalamină) - 1,63 µg. Cobalamina este esențială pentru dezvoltarea globulelor roșii și pentru formarea ADN-ului. Efectul său asupra țesuturilor cu regenerare rapidă - sânge, piele, mucoase - nu poate fi supraestimat. Previne anemia, reduce iritabilitatea, îmbunătățește memoria. Se absoarbe mai bine în prezența piridoxinei.
10. C (acid ascorbic) - 0,5 mg. Este un antioxidant puternic, servește la întărirea sistemului imunitar al organismului, îl protejează de viruși, elimină toxinele, reglează hematopoieza. Doza zilnică a acestei vitamine depinde nu numai de vârstă și sex, ci și de prezența unor obiceiuri proaste. De exemplu, o singură țigară poate distruge 25 mg de acid ascorbic din organism. Nevoia de vitamina C la aceste persoane este, prin urmare, considerabil mai mare.
11. D (calciferol) - 0,2 µg. Această vitamină este necesară pentru metabolismul normal al calciului și fosforului în organism și pentru dezvoltarea corectă a scheletului osos în timpul copilăriei. Participă la creșterea și dezvoltarea celulelor. Previne apariția leucemiei, a cancerelor anumitor organe și coordonează producția de insulină. Deficitul de calciferol se manifestă prin carii dentare, întârzieri în creștere, apariția rahitismului.
12. E (alfa-tocoferol) - 0,3 mg. Această vitamină solubilă în grăsimi este un important antioxidant biologic. Acesta previne îmbătrânirea prematură a celulelor, întărește imunitatea, îmbunătățește regenerarea țesuturilor, reduce oboseala, reduce riscul de boală Alzheimer, cancer de prostată și cancer de vezică urinară.

Macronutrienți:

1. Potasiu (K) - 420 mg. Împreună cu sodiul ajută la reglarea echilibrului apei din organism, este implicat în conducerea impulsurilor nervoase, este necesar pentru contracția mușchilor scheletici.
2. Calciu (Ca) - 40 mg. Aproape toți macronutrienții din corpul uman se găsesc în oase și dinți. Prin urmare, deficiența sa se manifestă în primul rând prin dureri articulare, ruperea plăcilor unghiilor și întârzieri de creștere la copii.
3. Magneziu (Mg) - 55 mg. Magneziul, împreună cu sodiul și fosforul, reglează activitatea musculară și procesele sistemului nervos. Lipsa acestui element poate duce la insomnie, fluctuații ale tensiunii arteriale, dureri de cap, crampe, spasme musculare.
4. Sodiu (Na) - 40 mg. Necesar pentru metabolismul apă-sare, pentru echilibrul acido-bazic normal, implicat în producerea sucului gastric.
5. Sulf (S) - 170 mg. Necesară pentru a proteja protoplasma de bacterii, este implicată în sinteza colagenului, are efecte antialergice.
6. Fosfor (P) - 240 mg. Elementul joacă un rol activ în creșterea țesuturilor dentare și osoase ale corpului, îmbunătățește metabolismul și promovează diviziunea celulară.
7. Clor (Cl) - 165 mg. Elimină sărurile și lichidele din organism, stimulează digestia normală, elimină grăsimile din ficat.

Micronutrienți:

1. Fier (Fe) - 0,8 mg. Acesta joacă un rol important în formarea hemoglobinei, previne anemia și participă la sinteza hormonilor tiroidieni.
2. Iod (I) - 150 micrograme. Cea mai mare parte a acestui oligoelement este concentrată în glanda tiroidă și în plasmă. Deficitul său crește oboseala, crește greutatea, se înrăutățește memoria, vederea, auzul.
3. Cobalt (Co) - 15 micrograme. Implicat activ în sinteza ADN-ului și a aminoacizilor, influențează metabolismul uman și stimulează creșterea globulelor roșii din sânge.
4. Mangan (Mn) - 0,11 mg. Stimulează producția de acid ascorbic, normalizează procesele sistemului nervos, favorizează creșterea țesutului conjunctiv și a cartilajelor, afectează metabolismul lipidic, scade colesterolul rău.
5. Cupru (Cu) - 130 micrograme. Deficitul de cupru se manifestă prin anemie, pigmentarea anormală a pielii, nervozitate, erupții cutanate.
6. Molibden (Mo) - 4 µg. Micronutrient necesar pentru sinteza acizilor, îmbunătățirea compoziției sângelui, creșterea nivelului de hemoglobină în sânge. Servește la prevenirea tulburărilor genitale masculine.
7. Nichel (Ni) - 7 µg. Formarea purtătorilor de informație genetică este imposibilă fără participarea nichelului. În plus, prelungește și îmbunătățește acțiunea insulinei, scade tensiunea arterială.

Aminoacizi esențiali:

• Arginină - 1 g.
• Valină - 0,9 gr.
• Histidină - 0,4 gr.
• Isoleucină - 1,1 gr.
• Leucină - 1,3 gr.
• Lizină - 1,8 gr.
• Metionină - 0,6 gr.
• Metionină + Cisteină - 0,75 gr.
• Treonină - 0,9 gr.
• Triptofan - 0,2 gr.
• Fenilalanină - 0,7 gr.
• Fenilalanină + tirozină - 1,3 gr.

Aminoacizi substituibili:

• Alanină - 0,9 g.
• Acid aspartic - 1,2 gr.
• Glicină - 0,8 gr.
• Acid glutamic - 1,3 gr.
• Proline - 0,6 gr.
• Serină - 0,7 gr.
• Tirozină - 0,6 gr.
• Cisteină - 0,15 gr.

Acizi grași saturați:

• Miristic - 0,01 g.
• Palmitic - 0,1 gr.
• Stearic - 0,03 gr.

Acizi grași mononesaturați:

• Palmitoleic - 0,04 g.
• Oleic (omega-9) - 0,08 g.

Acizi grași polinesaturați:

• Linoleic - 0,01 g.
• Linolenic - 0,01 g.
• Arahidonic - 0,03 gr.
• Acizi grași Omega-3 - 0,2 g.
• Acizi grași Omega-6 - 0,22 g.

Cât de utilă este carnea de creveți

Să supraestimezi utilitatea congrio în dieta umană este destul de dificil. Acest pește slab, ușor de digerat, este deosebit de popular în bucătăriile naționale ale țărilor în care este exploatat. De asemenea, fileul său delicat este apreciat de mult timp în Asia, unde este folosit la prepararea multor feluri de mâncare.

Beneficii comune

Includerea cu moderație a anghilei de mare în meniul săptămânal poate aduce multe beneficii:

1. Carnea acestui pește normalizează metabolismul în organism.
2. Ajută la restabilirea echilibrului hidric.
3. Stimulează secreția gastrică, contribuind astfel la o mai bună digestie.
4. Întărește sistemul imunitar uman, prevenind apariția bolilor autoimune.
5. Îmbunătățește coagularea sângelui, accelerează vindecarea rănilor.
6. Acizii grași previn apariția accidentelor vasculare cerebrale și a bolilor coronariene.

Pentru femei

La o doză zilnică normalizată, congrio ajută la echilibrarea fondului hormonal și la stimularea fertilității la femei. Normalizarea stării psiho-emoționale în timpul stresului, menopauzei. Întărește placa unghiilor, stimulează creșterea părului, îmbunătățește starea pielii. Este suficient să mâncați 400-500 de grame de pește creveți pe săptămână pentru a preveni îmbătrânirea timpurie.

Pentru bărbați

Pentru bărbați, țiparul de mare este util în cazul unei activități fizice ridicate. Aminoacizii din carnea sa sunt esențiali pentru construirea țesutului muscular. Peștele de creveți îmbunătățește, de asemenea, memoria și concentrarea. Cobalamina este esențială pentru ca ficatul să funcționeze corect.

Când este însărcinată

Peștele de creveți nu trebuie consumat în timpul sarcinii, deoarece există un risc ridicat de reacții alergice. Dar, chiar dacă congrio a fost în meniu în mod regulat înainte, este mai bine să se limiteze consumul acestuia la doze mici în timpul sarcinii. Acest lucru va fi suficient pentru a furniza vitaminele, micro și macronutrienții de care are nevoie fătul pentru dezvoltarea sa.

Când alăptați

Medicii nu recomandă consumul de congrio în timpul alăptării copilului, dacă acest pește nu este obișnuit în meniul mamei. Influența fiabilă a acestui produs exotic pentru latitudinile nordice asupra organismului sugarilor nu a fost încă suficient studiată și, prin urmare, este mai bine să nu vă asumați riscul.

Pentru copii

Peștele de creveți este introdus în alimentația copiilor după trei ani. Până în acest moment, tractul gastrointestinal s-a dezvoltat complet. Și dacă nu sunteți alergic la niciun aliment, puteți încerca să dați congrio, limitându-vă prima dată la o bucată mică, de aproximativ 20 de grame. Bebelușilor le place foarte mult anghila de mare, deoarece nu are un miros specific de pește și este ușor de mestecat.

După introducerea unui nou produs, copilul trebuie să fie observat. Dacă organismul dă vreo reacție atipică, este mai bine să includeți în meniu varietăți mai familiare de pește.

Beneficiile congrio pentru pierderea în greutate

Conținutul scăzut de calorii și de grăsimi vă permite să recomandați congrio în meniul pentru pierderea în greutate. Se poate găti la aburi, înăbușit și la cuptor. Este ușor de digerat de către organism și dă o senzație de sațietate. Datorită compoziției sale, peștele de creveți ajută la un aspect plăcut și întărește sistemul imunitar.

Congrio în boli

Studiile privind efectele peștelui creveți au arătat că acesta ar trebui consumat:

1. Pentru bolile cardiovasculare. Acest produs ajută la normalizarea tensiunii arteriale și întărește pereții vaselor de sânge.
2. În cazul în care există membri ai familiei care suferă de Alzheimer, acizii grași și mineralele conținute în carne pot ajuta la prevenirea apariției bolii.
3. Pentru bolile sistemului musculo-scheletic, peștele de creveți devine indispensabil. Includerea acestuia în meniul săptămânal previne distrugerea structurii osoase.
4. Anghila de mare ajută la normalizarea nivelului de glucoză din sânge, ceea ce previne vârfurile de insulină. Prin urmare, este adesea recomandat persoanelor care suferă de diabet pentru a preveni dezvoltarea bolii.

Nocivități și contraindicații

În ciuda beneficiilor incontestabile ale congrio, există încă unele contraindicații pentru consumul său. Peștele de creveți nu trebuie consumat de persoanele cu intoleranță individuală la produsele marine. De asemenea, nu este recomandat celor care suferă de hipotiroidism și de insuficiență hepatică acută. În plus, consumul excesiv de produs poate duce la intoleranță la proteine. Prin urmare, nu ar trebui să mâncați mâncăruri care conțin pește creveți mai mult de o dată pe săptămână.

Cum să alegeți și să depozitați peștele

Carcasele congelate fără cap se găsesc cel mai des pe rafturile magazinelor. În majoritatea cazurilor, fileurile și fripturile sunt furnizate direct restaurantelor.

Deoarece oamenii încearcă uneori să vândă congrio ca fiind un pește mai ieftin, trebuie să știm ce să căutăm atunci când îl cumpărăm:

1. Carcasa trebuie să aibă o lungime de cel puțin o jumătate de metru. Peștii mai mici nu sunt exportați.
2. Culoarea cărnii de pe bucată trebuie să fie naturală.
3. O cantitate mare de gheață pe tăietură indică o depozitare incorectă. Peștele trebuie să fi fost dezghețat înainte de a fi recongelat, ceea ce este inacceptabil.

În cazul în care carnea decongelată nu are o consistență fermă, se destramă și prezintă semne de deteriorare, nu trebuie consumată. Există un risc ridicat de toxiinfecție alimentară.

Păstrați anghila de mare în congelator, dezghețând-o încet înainte de a o găti. Pentru a face acest lucru, puneți carcasa în frigider timp de cel puțin 12 ore. Acest lucru ajută la păstrarea tuturor proprietăților utile ale produsului.

Cum să gătești congrio: rețete

Una dintre calitățile valoroase ale peștelui creveți este că își păstrează toate proprietățile utile atunci când este gătit. Acesta poate fi folosit pentru a pregăti mâncăruri atât pentru meniurile de zi cu zi, cât și pentru mesele festive.

În cuptor

Anghila de mare cu legume coapte în cuptor poate deveni o decorare a oricărei mese.

Ai nevoie de: 1 pește de mărime medie, 200 g broccoli, 2 praz, 1 ardei, 150 g conopidă, 50 ml vin alb, 50 ml apă, ierburi aromatice, sare, piper.

Rețetă: Dezghețați în prealabil peștele în frigider. Numai atunci va fi suculentă și gustoasă. Se curăță carcasa, se clătește bine de mucus, se taie ambele părți și se freacă cu un amestec de sare, piper și condimente.

Se taie toată varza în buchețele. Se curăță legumele și se taie în bucăți mici. Se așază totul într-un strat uniform pe o tavă de copt unsă și se condimentează cu sare.

Se amestecă vinul alb cu apa și se toarnă aproximativ 2/3 din sos peste legume. Apoi se așază peștele de creveți pe un pat de legume și se toarnă restul de sos. Acoperiți tava cu folie de aluminiu și puneți-o în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de aproximativ 20 de minute.

Într-o tigaie

Nu aveți nevoie de multe ingrediente sau de abilități culinare speciale pentru a prăji congrio într-o tigaie.

Veți avea nevoie de: 1 kg de creveți de pește, 2 linguri de suc de lămâie, făină, sare, condimente pentru pește, ulei vegetal.

Rețetă: Se curăță peștele congelat, se clătește sub jet de apă și se taie în porții. După aceea, stropiți-le cu suc de lămâie și frecați-le cu sare și condimente. Se lasă să se odihnească astfel timp de aproximativ 15-20 de minute. Se toarnă făina într-un castron larg și se tăvălește fiecare porție în ea. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se pune peștele de creveți în ea. Se prăjește la foc mediu pe ambele părți până când devine auriu și crocant. Se servește cu orez sau cu legume înăbușite.

Pe grătar

La un picnic sau la cabană, vă puteți surprinde prietenii cu un pește neobișnuit gătit pe grătar.

Ai nevoie de: 1,5 kg de fripturi de creveți, 2 lămâi, piper, sare, ulei de măsline.

Rețetă: Se freacă bucățile de congrio cu piper, sare, suc de lămâie și un strop de ulei de măsline. Încălziți cărbunii în grătar și puneți peștele pe grătar. Se prăjesc pe ambele părți până devin crocante.

Pe grătar

Se prăjește imediat pe grătar anghila de mare împreună cu legumele sau cartofii. Felul de mâncare va fi deosebit de gustos dacă folosiți cartofi mici, tineri.

Veți avea nevoie de: 1,5 kg congrio, 0,5 kg cartofi, 1 ceapă, 1 linguriță de oregano, 4 căței de usturoi, 1 lămâie, 0,5 pahare de vin alb, ierburi aromatice, sare.

Rețetă: se eviscerează peștele, se separă capul și coada. Se spală sub jet de apă, se usucă și se taie în bucăți de mărime medie. Se curăță ceapa și usturoiul și se taie mărunt. Se amestecă într-un castron cu sarea și oregano și se macină sau se freacă cu mâinile. Se toarnă amestecul cu suc de lămâie și vin. Puneți bucățile de pește în marinată și lăsați-le timp de aproximativ o oră și jumătate la frigider.

Se spală cartofii cu o perie tare. Dacă sunt tineri, nu este nevoie să fie decojiți. Așezați bucățile de pește pe grătarul preîncălzit, așezând cartofii în jurul lor. Frigeți vasul pe grătar timp de aproximativ 30 de minute, turnând periodic restul de marinată.

În multicooker

Veți avea nevoie de: 400 de grame de fileuri de Congrio, 2 roșii, 0,5 căpățâni de ceapă, 1 morcov mic, 50 de grame de orice brânză tare, 1 lingură de pastă de roșii, 50 ml de apă, sare, piper.

Rețetă: Fileurile de creveți sunt cele mai bune pentru acest fel de mâncare, dar puteți folosi și friptură. Se asezonează feliile de anghilă cu sare și piper și se pun într-un bol al multicookerului și se ung cu ulei vegetal. Tăiați roșiile în felii mici, tăiați ceapa în jumătăți de inele. Puneți totul deasupra peștelui. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră, adăugați-i în castron, puneți pasta de roșii și presărați cu brânză rasă. Se toarnă apa și se pune multicookerul pe modul "tocană". După aproximativ 40 de minute, vasul este complet gătit. Se servește cu orez fiert.

ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI

Este Congrio osos sau nu?

În ciuda mărimii sale, peștele creveți nu conține oase mici care să îl facă dificil de tăiat. Nu este nevoie de multă îndemânare pentru a separa fileurile de coloana vertebrală.

Congrio: pește gras sau nu?

Anghila de mare face parte din soiurile de pește cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi. În 100 de grame din partea comestibilă există doar 1,9 g de grăsimi. Dar sunt 19,1 grame de proteine. Prin urmare, acest produs este adesea sfătuit să fie utilizat atunci când se ține o dietă.

Cu ce alimente se potrivește?

Deși congrio este numit un pește "universal", deoarece poate fi servit cu multe garnituri și sosuri, există totuși limitări.

Acest pește se potrivește bine cu dovleac, dovlecei, vinete, roșii și alte legume verzi. Untul sau zerul folosit la gătitul anghilei de mare îi va da un gust mai bogat. Cu toate acestea, trebuie evitate toate produsele care conțin multe grăsimi.

Ce gust are peștele?

Congrio are un gust destul de neobișnuit pentru un pește. Fileul delicat și suculent devine ca un crevete atunci când este gătit. De aici și cel de-al doilea nume al său, peștele creveți.

Fapt interesant
Congrio este probabil singurul pește căruia îi este dedicată o odă. Acesta a fost scris de celebrul poet și politician chilian Pablo Neruda. Titlul "Oda al Caldillo de Congrio" poate fi tradus ca un cântec de laudă pentru supa de pește congrio. În poem, anghila de mare este menționată ca fiind un dar al zeilor pentru om.

Fotografie de pește creveți