Curry: ce este acest condiment, proprietățile sale de sănătate și contraindicații

Acest condiment este destul de popular în întreaga lume și este folosit în multe bucătării naționale. Curry este adesea folosit ca unul dintre ingredientele principale în mâncărurile pakistaneze, indiene, din Bangladesh și chiar sud-africane. În prezent, este un condiment recunoscut la nivel internațional și chiar unele țări, precum Anglia, îl consideră acum condimentul lor național.

Ce este curry?

Curry este un condiment preparat dintr-un amestec de mirodenii (turmeric, coriandru, piper măcinat etc.). Amestecul diferitelor condimente este cunoscut ca fiind foarte popular în Pakistan și India, de aceea se crede că condimentul curry este de origine orientală. Cercetătorii susțin că numele provine din cuvântul tamil "kari", care înseamnă sos picant.

Imediat după ce curry a ajuns în Europa, a fost folosit ca ingredient pentru sosuri de legume și carne. Există cărți de rețete din secolul al XVII-lea în portugheză care descriu diverse rețete de condimente pentru curry. Prin urmare, în ciuda originilor sale orientale, condimentul este, de asemenea, considerat parțial o invenție occidentală, deoarece prima rețetă care folosește curry a fost publicată în Anglia în 1747.

Cum diferă curry de turmeric

Condimentele sunt, de fapt, destul de asemănătoare între ele, deoarece ambele sunt pulberi de culoare galben-portocalie. Cu toate acestea, ele au unele diferențe. Dacă puneți condimentele una lângă alta, puteți observa că turmericul are o culoare strălucitoare, spre deosebire de curry, care are o culoare mai puțin pronunțată și nuanțe mai închise. Acest lucru poate fi explicat prin faptul că turmericul este un condiment care nu conține aditivi. Curry este un amestec care poate conține diverse condimente.

Turmericul este principalul condiment pentru curry. Are o aromă mai înțepătoare, ușor amară. Iar curry are un miros echilibrat, plăcut, aproape fără note amare sau picante.

În mod tradițional, turmericul este folosit pentru a da o culoare mai strălucitoare unui fel de mâncare. Nuanța sa galbenă este un adaos excelent la diverse supe și sosuri. De asemenea, poate fi folosit ca aditiv în smoothie-uri și sucuri, deoarece conține multe substanțe care favorizează sănătatea.

Condimentul este excelent ca ingredient pentru mâncărurile clasice anglo-indiene. Acest condiment este utilizat în mod obișnuit la prepararea cărnii, a peștelui, precum și a legumelor. De asemenea, se potrivește foarte bine cu orezul, deoarece îi dă o culoare mai strălucitoare și se potrivește bine cu salatele de carne, tocănițele și supele.

Compoziție și conținut caloric

O porție de 100 de grame de curry conține 340 kcal, 12,7 g de proteine, 13,8 g de grăsimi și 25 g de carbohidrați. Curry are o cantitate uriașă de vitamine valoroase pentru organism. Acesta conține vitaminele A, B1, B2, B12, C, E, K și minerale: sodiu, potasiu, magneziu, calciu, zinc și fier.

Proprietăți utile de curry

Beneficii generale

1. Prevenirea bolii Alzheimer. Datorită numeroaselor beneficii pentru sănătate prezente în condimente și turmeric, curry este considerat un excelent stimulent pentru sănătatea creierului. Consumul regulat de condiment curry previne dezvoltarea unor patologii care afectează creierul, cum ar fi demența, Alzheimer și boala Parkinson. Curcumina, colorantul natural care se găsește în pudra de curry, este studiată serios de oamenii de știință pentru a combate boala Alzheimer. Este demn de remarcat faptul că în India, unde condimentul este folosit în mod omniprezent în diverse feluri de mâncare, incidența bolii Alzheimer este de patru ori mai mică decât în alte țări. Potrivit celor mai recente studii, turmericul, care face parte din condimentul curry, ajută la refacerea și susținerea funcției cerebrale. De fapt, ajută la prevenirea răspândirii plăcilor amiloide care declanșează boala Alzheimer.
2. Prevenirea cancerului. Curry este un excelent preventiv împotriva cancerului. Datorită proprietăților sale antioxidante, ajută la prevenirea cancerului de piele, de sân, de prostată și colorectal. Cercetările recente au arătat, de asemenea, că poate reduce creșterea, dezvoltarea și răspândirea cancerului. Adică, consumul de condimente curry în timpul unei perioade de boală poate reduce metastazele și poate ajuta la distrugerea celulelor canceroase.
3. Remediu pentru artrită. Artrita este o boală inflamatorie care afectează articulațiile, iar curry este un antiinflamator natural. Nu este surprinzător faptul că multe dintre remediile fără prescripție medicală utilizate pentru tratarea artritei conțin curcumină. Acest colorant este foarte sănătos și este recomandat persoanelor cu inflamații articulare. Consumul regulat al condimentului reduce inflamațiile și durerile articulare. Un alt avantaj este că nu are efecte secundare.
4. Stimularea imunității. Un amestec de piper și turmeric este un excelent stimulent al imunității. Acestea sunt bogate în antioxidanți și vitaminele A, C și B6, care stimulează și dau energie celulelor organismului pentru a lupta împotriva bolilor. Consumul regulat de condimente ajută la combaterea multor bacterii patogene și întărește sistemul imunitar. De asemenea, curry previne răcelile și ameliorează simptomele acestora.
5. Arderea grăsimilor. Curry conține diverse ingrediente termogenice, deci ajută la arderea eficientă a grăsimilor. Consumul de condimente stimulează metabolismul și face ca organismul să ardă grăsimile mai repede, astfel că persoanele care încearcă să slăbească sunt sfătuite să consume regulat condimente de curry.
6. Sprijin digestiv. Curry este un condiment care ajută la susținerea proceselor digestive. Substanțele benefice prezente în anason, cardamom și piper sunt esențiale pentru o digestie normală și, de asemenea, pentru prevenirea constipației și a durerilor abdominale. Interesant, condimentul curry poate ajuta, de asemenea, să scape de respirația urât mirositoare și de colici, precum și să calmeze intestinele și să ajute la prevenirea intoxicațiilor alimentare.
7. Ameliorează simptomele astmului. Substanțele nutritive din ingredientele condimentelor de curry ajută la ușurarea respirației și ajută la eliberarea căilor respiratorii.
8. Reducerea nivelului de colesterol. Curry este un excelent preventiv împotriva apariției bolilor cardiovasculare, deoarece ajută la prevenirea formării plăcilor în artere.
9. Prezența proprietăților antioxidante. Curcumina de curry este un antioxidant natural care ajută la combaterea daunelor provocate de radicalii liberi din organism. Consumul de condimente curry neutralizează efectele radicalilor liberi.
10. Ajută la controlul nivelului de zahăr. Potrivit Colorado State University, turmericul este unul dintre principalele condimente din pudra de curry care poate reduce riscul de diabet. Un studiu de laborator a arătat că curcumina ajută la prevenirea vârfurilor de zahăr din sânge.
11. Detoxifierea organismului. Condimentul curry care conține coriandru poate ajuta la procesul de eliminare a toxinelor din organism.
12. Accelerarea metabolismului. Consumul regulat de condiment curry ajută la accelerarea metabolismului și la transportarea mai eficientă a substanțelor nutritive în tot corpul.
13. Sprijin pentru sănătatea oaselor. Curry conține ingrediente care sunt esențiale pentru menținerea sănătății oaselor. Substanțele din această pudră ajută la menținerea densității osoase. Calciul, care este prezent în condimente, reprezintă o parte semnificativă din necesarul zilnic de acest mineral al organismului adult. Fosforul și magneziul sunt, de asemenea, utile pentru menținerea sănătății oaselor și a mușchilor, încetinind procesul degenerativ.
14. Prevenirea bolilor cognitive. Condimentul conține mirodenii care sunt bune pentru sănătatea mintală. Curcuma este unul dintre cei mai eficienți agenți în prevenirea tulburărilor psihice. Curcumina reduce efectele radicalilor liberi asupra sistemului nervos.

Pentru femei

Acest condiment este foarte util pentru femei, în special pentru cele care doresc să-și mențină aspectul tineresc. Curcuma din condimentul curry a fost recunoscut de comunitatea medicală pentru proprietățile sale antiinflamatorii. În India, turmericul a fost folosit de mult timp pentru a trata arsurile și tăieturile, precum și pentru a întineri organismul. Curry ajută la menținerea sănătății și tinereții părului, pielii și unghiilor.

Pentru bărbați

Consumul regulat al condimentului ajută la îmbunătățirea sănătății bărbaților, mai ales când vine vorba de potență. Componentele condimentului ajută la îmbunătățirea circulației sângelui în zona pelviană, ceea ce contribuie la un apetit sexual mai puternic. Studiile de laborator pe animale au arătat că un consum zilnic de condimente de curry ajută la menținerea unui nivel normal de testosteron.

Sarcina

În India, se crede că, dacă o femeie însărcinată consumă în mod regulat pudră de curry, copilul se va naște cu o piele frumoasă și netedă. Un alt fapt interesant este că, în ultimele 2 săptămâni înainte de naștere, femeile însărcinate beau cât mai mult lapte cu turmeric, deoarece se crede că acesta îmbunătățește sănătatea mamei și a copilului. Un astfel de "cocktail" este un analgezic natural și poate ameliora parțial durerea. Cu toate acestea, merită menționat faptul că nu este recomandabil să urmați orbește tradiția indiană, deoarece una dintre principalele proprietăți ale turmericului este efectul diuretic, iar acest lucru afectează în mod semnificativ rinichii, care lucrează deja în mod activ în timpul sarcinii. Prin urmare, unii experți recomandă limitarea utilizării curry-ului sau evitarea totală a acestuia.

Când alăptați

În această perioadă, ar trebui să evitați consumul de condimente, în special turmericul nu este recomandat. Piperul negru nu trebuie consumat în primele 3 luni. După această perioadă, condimentele pot fi introduse încet, dar starea copilului trebuie monitorizată.

Pentru copii

Condimentele nu ar trebui introduse în alimentația unui bebeluș până cel puțin la vârsta de opt luni, deoarece unele condimente pot provoca alergii. Acestea pot fi adăugate după ce copilul împlinește un an. De asemenea, condimentul curry ar trebui adăugat în alimentația unui copil doar după vârsta de un an.

Cum să utilizați curry pentru pierderea în greutate

Condimentele sunt o componentă indispensabilă în dieta persoanelor care caută să piardă din excesul de greutate. Pentru a simți efectul condimentului asupra ta, trebuie să îl consumi regulat, de cel puțin 2-3 ori pe săptămână. Chiar dacă doar îl adăugați la dieta dumneavoastră, puteți pierde câteva kilograme fără niciun efort.

Condimentul curry este foarte caloric, cu 340 kcal la 100 g de produs. Cu toate acestea, deoarece este folosit în cantități mici, nu trebuie să vă faceți prea multe griji cu privire la calorii. Se potrivește de minune cu carne, orez, paste și legume. Este un substitut excelent pentru sare în timpul slăbitului, deoarece nu reține apa în organism.

Nu vă așteptați la o pierdere rapidă în greutate după includerea acestui condiment în meniul dumneavoastră. Condimentele pot într-adevăr să accelereze procesul de pierdere în greutate și să îmbunătățească metabolismul. Dar efectul amestecului de condimente indiene poate fi simțit doar dacă respectați principiile de bază ale unei alimentații corecte. În afară de aceasta, este recomandabil să vă implicați și în activități fizice.

Condiment curry în medicină

Condimentul are proprietăți antioxidante și antiinflamatorii și reduce durerile articulare. Este, de asemenea, bun pentru piele, deoarece ajută la combaterea îmbătrânirii celulare prin protejarea celulelor împotriva daunelor provocate de radicalii liberi. Proprietățile termogene ale pudrei de curry pot crește temperatura corpului, împiedicând astfel creșterea țesutului adipos. În fine, are proprietăți diuretice, combătând retenția de lichide în organism.

În medicina populară se folosesc de obicei frunzele de curry, care nu fac adesea parte din condiment. Frunzele sunt utile în tratarea anginei și a pneumoniei. Frunzele arborelui Murraya sunt folosite pentru a prepara un decoct medicinal. Decoctul se face din 4-5 frunze de curry care se toarnă cu apă clocotită (1 cană). Trebuie să se facă gargară cu ea de mai multe ori pe zi până la însănătoșire.

Curry în cosmetologie

Pulberea indiană este folosită în domeniul cosmetologiei. Condimentul este folosit la scară industrială, dar este posibil să se pregătească și acasă diverse măști hrănitoare.

Mască pentru ten mixt

1. Puneți laptele acru (0,5 linguri) și curry (1 linguriță) într-un castron și amestecați bine.
2. Aplicați masca pe piele.
3. Se lasă timp de aproximativ 10 minute, apoi se clătește pe față.
4. Se aplică crema.

Pentru pielea grasă

1. Se amestecă curry (1 linguriță) și miere (1 linguriță) până se obține o consistență omogenă.
2. Se aplică pe față.
3. Lasă-l să acționeze timp de 20 de minute și apoi spală-te pe față.
4. Frecați pielea cu o loțiune de zi cu zi.

Aplicații culinare

Curry este folosit în aproape toate felurile de mâncare din țările asiatice. Poate fi consumat cu orez și legume și se potrivește bine cu preparate din pește și carne. În Asia, de exemplu, este folosit la prepararea dhal (supă), orez basmani, prăjituri coapte, bulion, deserturi și băuturi.

Nocivități și contraindicații

Consumul excesiv de condimente poate duce la efecte nedorite, mai ales în cazul persoanelor care suferă de cancer sau de probleme cardiace.

Efecte secundare:

1. Sângerare. Curcumina are capacitatea de a subția sângele, așa că în anumite situații poate crește sângerarea.
2. Suprimarea efectelor medicamentelor de chimioterapie. De asemenea, pacienții care fac chimioterapie ar trebui să fie atenți la consumul de prea mult curry. Discutați cu medicul dumneavoastră înainte de a utiliza condimentul dacă sunteți în chimioterapie.
3. Pietre la rinichi. Consumul excesiv de condimente crește nivelul de oxalați din urină, ceea ce crește riscul de apariție a pietrelor la rinichi.
4. Dacă aveți boli de inimă. Curry poate afecta în mod negativ persoanele care suferă de atacuri sau boli de inimă, în special cele care iau în mod regulat medicamente.
5. Alergia la gluten. Unele sosuri și amestecuri de condimente conțin gluten. Acesta poate provoca o reacție alergică dacă este intolerant.
6. Tulburări gastrointestinale. Persoanele care suferă de boli gastrointestinale sunt sfătuite să limiteze consumul de condimente curry.

Cum să alegeți și să depozitați

Primul lucru la care trebuie să acordați atenție este compoziția. Ar trebui să alegeți condimentul care va fi cea mai acceptabilă opțiune. Condimentele de calitate pentru curry au o culoare strălucitoare, un miros bogat și trebuie să fie uscate. În cazul în care condimentul este pătat, acesta nu ar trebui să fie cumpărat.

Condimentele trebuie păstrate într-un recipient bine închis, într-un loc ferit de lumina directă a soarelui. În cazul în care conține chimen, acesta poate fi păstrat cel mult un an, altfel condimentul va deveni amar.

Cum să faci condimente la domiciliu

Principalul ingredient al condimentului este turmericul, așa că acesta trebuie să se regăsească neapărat în amestec, într-o cantitate de cel puțin 1/4 din volumul total. Coriandrul este, de asemenea, un ingredient important. De regulă, este jumătate din cantitatea de turmeric. Schinduful (până la 10%) este un ingredient obligatoriu și se recomandă adăugarea de piper cayenne picant (până la 6%).

Puteți adăuga, de asemenea, ghimbir, scorțișoară, cardamom, nucșoară, chimen, cuișoare, busuioc, mentă, fenicul, usturoi și diferite tipuri de piper. Condimentele ar trebui să fie măcinate până la o pulbere. De preferință, se macină împreună, astfel încât să facă schimb de arome. În acest scop, se poate folosi un mortar.

În cazul în care pentru a sezon

Curry poate fi folosit într-o varietate de supe și este, de asemenea, excelent cu carne (pui, porc, vițel, miel și vită). Curry este un ingredient în multe salate și se potrivește bine cu mâncărurile de pește.

Ce poate fi înlocuit în rețetă

Dacă este necesar, curry-ul poate fi înlocuit cu condimentul popular georgian de suneli tocat sau cu condimentele care îl însoțesc (turmeric, coriandru sau piper).

Date interesante

1. Condimentele de curry s-au răspândit în întreaga lume abia în anii 1800 și 1900, după apariția mașinilor automate, care puteau produce în masă acest produs.
2. Curry a căpătat o popularitate deosebită în anii 1960 și 1970, datorită cererii pentru bucătăria indiană.
3. Condimentele cumpărate din magazin își pierd adesea proprietățile după 6-7 luni de depozitare.
4. Pudra de curry este bogată în fibre, vitamina E și K, fier și mangan.

Fotografie de condimente de curry