Spice utsho-suneli: compoziție, beneficii și prejudicii, utilizare

Condimentul aromat georgian este mai puțin cunoscut europenilor decât hamei-suneli, dar este foarte răspândit în Caucaz. Condimentul nu numai că aromatizează mâncărurile gătite în casă, dar stabilește și fluxul sanguin, este bun pentru vasele de sânge, inimă și stimulează imunitatea.

Uckho suneli: ce este, din ce este făcut și ce gust are

Toate părțile supraterane ale schindufului albastru sunt folosite la gătit. Pulberea din frunzele uscate ale unei plante anuale este folosită pentru a colora brânza verde, iar din inflorescențe, păstăi și semințe rotunde - se face condimentul georgian utsho-suneli, care se distinge printr-o aromă subțire, persistentă, cu gust de nucă.

Istoria numelui

Cuvântul suneli se traduce din georgiană ca fiind un condiment cu miros plăcut, iar utsho înseamnă străin, străin. Acest lucru nu înseamnă că materia primă a condimentului este de origine străină.

Acest nume neobișnuit a fost dat condimentului deoarece frunzele, inflorescențele și fructele proaspete de schinduf albastru nu au un miros distinct. O aromă puternică apare brusc, ca de nicăieri, după uscare și o scurtă prăjire.

Tehnologia de gătit

Tehnologia de preparare a uckho-suneli este destul de simplă și constă în patru etape:

1. Recoltare.
2. Uscarea într-o încăpere ventilată, ferită de lumina soarelui, de umiditate excesivă.
3. Tratament termic.
4. Se macină inflorescențele, păstăile și semințele preparate într-o moară.

Condimentul este măcinat până la obținerea unei pulberi.

Cum miroase și ce gust are?

Gustul semințelor albastre de schinduf care se deschide la încălzire este ușor astringent, de nucă, cu o amărăciune minimă. Aroma este picantă, dulceag. Utsho-suneli echilibrează gustul bucătăriei caucaziene, ajută la digestie.

În ce constă

Un condiment de înaltă calitate se obține din inflorescențe și fructe de schinduf, în timp ce un condiment de calitate inferioară se obține din frunze și tulpini uscate și măcinate.

Acasă, gospodinele georgiene obișnuiau să recolteze întregul schinduf albastru. Înainte de a fi gătite, inflorescențele au fost smulse împreună cu părțile verzi ale plantei (frunze, tulpini), care au fost măcinate cu un pisălog într-un mortar. Chiar înainte de a fi adăugat în mâncare, condimentul a fost încălzit într-o tigaie uscată pentru a-i descoperi aroma.

Diferența dintre acest condiment și hop suneli

Popularul condiment hop suneli include un complex complet de condimente uscate de 13 nume sau un condiment trunchiat de 6-8 condimente. În ambele cazuri, utsho-suneli este singurul său component, cu o aromă de nucă. Hopsuneli are un gust și o aromă mai complexe.

Compoziția chimică și valoarea nutritivă

Condimentul conține fitosteroli, polizaharide, rutină, saponine, flavonoide, taninuri, vitamine din complexul B, caroten, tocoferol, acid nicotinic și acid ascorbic. Compoziția minerală este reprezentată de potasiu, fosfor, calciu, magneziu, mangan și fier. În plantă sunt prezente cantități mici de ulei esențial și alcaloidul trigonellin.

Conținutul de grăsimi din 100 de grame de condimente este de 7,9, 2,4, respectiv 39,7 g. Conținutul energetic este de 186 kcal.

Cât de utilă este spice uckho-suneli

Beneficii generale

Datorită compoziției sale chimice bogate, proprietățile utile ale acestui condiment au un efect direct sau indirect asupra funcțiilor multor organe și sisteme.

Atunci când includeți condimentul în dietă:

1. Îmbunătățește starea imunitară.
2. Îmbunătățește circulația sângelui.
3. Crește nivelul scăzut de hemoglobină.
4. Stimulează digestia.
5. Se întăresc vasele, mușchiul inimii.
6. Elimină toxine, produse de descompunere, săruri de metale grele.
7. Procesele de gândire sunt accelerate, atenția este concentrată, abilitățile cognitive sunt îmbunătățite.
8. Reglează activitatea sistemelor nervos, endocrin, genito-urinar.
9. Bolile oftalmologice sunt prevenite, percepția culorilor este menținută, iar membrana corneei este umezită.
10. Crește pofta de mâncare și toleranța la stres.
11. Se normalizează metabolismul apei, echilibrul energetic, al grăsimilor și al carbohidraților.
12. Reduce tensiunea arterială.
13. Redă puterea după o boală, o intervenție chirurgicală.
14. Se leagă, scapă de radicalii liberi, prelungind tinerețea.
15. Paraziții și mucusul sunt expulzați din organism.

Condimentul georgian este folosit în diete pentru febră, eczeme, gută, epilepsie, dizenterie, oboseală cronică, dificultăți de dezumflare a sputei în bronșite.

Pentru femei

Semințe uscate de schinduf albastru care conțin fitohormoni:

• Tratați tulburările sistemului endocrin, ovarele polichistice;
• reduce intensitatea simptomelor sindromului premenstrual;
• reduce durerile menstruale;
• Ameliorează umflăturile prin acțiune diuretică;
• creșterea lactației;
• Vă ajută să vă recuperați mai repede după naștere;
• Condimentul nu numai că sprijină sănătatea femeilor, dar menține frumusețea pielii, face părul mai gros și îi conferă vitalitate.

Condimentul nu numai că sprijină sănătatea femeilor, dar menține frumusețea pielii, face părul mai gros și îi conferă vitalitate.

Pentru bărbați

În Georgia, utsho-suneli este considerat un afrodiziac, crescând puterea sexuală și libidoul masculin. Saponinele din condiment stimulează sinteza testosteronului, îmbunătățesc calitatea lichidului seminal și potența.

Pot folosi condimentul în copii

Cantități mici de condiment incluse în alimentația copiilor în timpul sezonului rece pentru a întări protecția imunitară. Semințele uscate de schinduf albastru sunt utile pentru copii pentru mineralizarea oaselor, menținerea acuității vizuale.

Nocivități și contraindicații

Utsho-suneli nu se folosește pentru a aromatiza mâncărurile cu diabet, disfuncții tiroidiene.

Un condiment care stimulează contracția uterină este contraindicat femeilor însărcinate.

Aplicații culinare

Acest condiment popular georgian face parte din majoritatea mâncărurilor georgiene. Condimentul este inclus în rețete pentru felul întâi și al doilea de pește, carne, legume și produse secundare. Se adaugă la sosuri, aluat pentru panificație neîndulcit.

Utsho-suneli dă o senzație de sațietate, un miros de pui la bulionul de legume și o aromă caucaziană la orice fel de mâncare.

Aroma și savoarea nucilor sunt indispensabile pentru prepararea basturmei. Acest condiment face parte dintr-un amestec de mirodenii care se pune pe carne înainte de a o pune la uscat.

Utsho-suneli este un ingredient obligatoriu al adjika abhaziană, al cărui gust va fi apreciat de cei mai pretențioși gurmanzi. Nu ne putem imagina satsivi și svan salt fără ea. În acest sos se adaugă șofran, coriandru, ardei iute și cuișoare, dar aroma de nucă îl domină.

Semințele de schinduf albastru măcinate fac ca gustul mielului tânăr, al pâinii de casă și al vinetelor marinate să fie rafinat și picant. Condimentul oferă o aromă picantă, o textură crocantă la varză și castraveți murați. Doar un vârf de cuțit de uckho-suneli este suficient pentru a face gustul primelor feluri de mâncare strălucitoare și originale.

Pentru ce feluri de mâncare sunt potrivite?

Condimentele care sporesc apetitul sunt adăugate în mâncărurile georgiene. Gustul caracteristic, aroma este dată de condiment:

• kharcho, piure de mazăre verde sau supă de ciuperci;
• Salată Atsesili cu piept de pui și ardei gras;
• lobio cu fasole;
• mhali cu varză;
• sos de miel, legume;
• Plăcintă de carne sătmăreană kubdari;
• Solyanka în stil georgian;
• salată cu vinete și nuci;
• dieta de legume pkhali;
• chahohbili din carne de pui înăbușită în sos.

Condimentați puiul cu tutun înainte de prăjire, carnea tocată pentru khinkali și aluatul pentru khachapuri. Utsho-suneli face parte din rețeta pentru sosul georgian de nuci baje, care se servește cu pește, ouă fierte, pui la cuptor și legume.

Condimentul dă un gust neobișnuit pateului de ficat, supei de fasole cu nuci, cotletelor de varză în smântână, sosului de cătină cu tarhon pentru mâncăruri din carne și păsări de curte.

Datorită condimentului, aproape toate mâncărurile georgiene interne au o aromă și un gust original, unic.

Europenii îl gustă în supe de fasole, salată de varză, pui la cuptor, rață și curcan. Se folosește, de asemenea, pentru a aromatiza mezelurile, fileurile de porc, carnea tocată de pui, basturma de vită.

Rețetă pentru Satsebeli georgian
Pentru a pregăti sosul veți avea nevoie de:

• Câte un pahar de roșii și unul de apă fiartă;
• 1 lingură de utscho suneli condimentat;
• Două mănunchiuri de coriandru;
• o căpățână de usturoi;
• câte 1 linguriță de ajika uscată, oțet de vin sau oțet de masă;
• sare;
• 0,5 linguriță de piper negru măcinat.

Cum se prepară:

1. Se combină pasta de roșii cu adjika, oțetul, piperul, semințele de schinduf albastru tocate. Se amestecă bine.
2. Se toacă frunzele de pătrunjel. Puneți tulpinile deoparte, deoarece nu sunt necesare.
3. Presărați usturoiul în roșii, dați-l pe răzătoare sau tocați-l mărunt cu un cuțit.
4. Adăugați la roșii pătrunjelul și usturoiul tocat.
5. Se diluează pastele cu apă, adăugând-o pe rând și amestecând până când amestecul de roșii picante are consistența unui sos.
6. Se adaugă sarea, dar rețineți că ajika conține deja acest condiment.
7. Puneți satsebeli într-un loc răcoros timp de 10-12 ore pentru a se infuza.

Serviți sosul georgian la tutun de pui, kebab, carne fiartă sau prăjită, pește. Satsebeli poate fi combinat cu fasole, paste, orez, legume.

Cu ce condimente se poate combina?

Utsho sûneli adăugat cu paprika maschează dulceața excesivă și îndulcește condimentul piperului cayenne. Condimentul se combină cu ierburi picante, cum ar fi pătrunjelul, coriandrul, mărarul și busuiocul. În mod special dezvăluie gustul, aroma de usturoi, coriandru, frunze de dafin, nucșoară.

Ce se poate înlocui în rețete

Comparând schinduful albastru cu schinduful de fân, Gernot Karzer, expert în condimente de renume mondial, a declarat că mirosul de uzho-suneli este similar cu cel al schindufului de fân, dar mai moale și mai subtil.

După uscare, semințele celor două tipuri de schinduf sunt asemănătoare, dar cel albastru are o aromă mai puțin picantă, de nucă. Shambhala sau schinduful (un condiment obținut din schinduful de fân) are o aromă mai dulce, dar un gust foarte amar. Shambhala poate fi înlocuită cu usho suneli atâta timp cât folosiți mai puțin decât cantitatea specificată în rețetă.

Dacă nu este posibil să se cumpere ambele condimente, mâncărurile sunt aromatizate cu suneli de hamei sau curry, deși bucătarii profesioniști spun că gustul, aroma vor fi plăcute, dar diferite. O altă alternativă la semințele de schinduf este sarea svan, care conține usho suneli. Acest condiment original este greu de înlocuit în adjika abhaziană și în sosurile georgiene.

Cum să o alegeți și să o depozitați corect

Utsho suneli care cântăresc până la un kilogram sunt de obicei ambalate în pungi vidate sau în borcane de plastic cu capac cu șurub. În cazul în care cântărește mai mult, este ambalat în saci metalizați și sigilați.

Caracteristici ale condimentului original:

• O culoare cenușie-maronie sau verzuie, mai aproape de cea închisă;
• aromă puternică;
• măcinare medie;
• Fabricat exclusiv din păstăi cu semințe tari și fine, asemănătoare mazărelor.

Tulpinile adăugate la fructe nu miros, reducând intensitatea aromei în masa totală. Semințele de schinduf albastru zdrobite în praf sunt folosite pentru a face suneli de hamei. În producția de uzho-suneli, aroma este mai bine păstrată într-o structură cu granulație fină.

După ce se deschide punga închisă ermetic, condimentul se toarnă într-o cutie bine închisă, care nu lasă să intre lumina și nu se supraîncălzește vara.

Compoziția utilă a condimentului georgian se păstrează la temperatura camerei timp de până la doi ani, fără nicio modificare a gustului sau a mirosului. Cele mai bune spații de depozitare sunt cele care se află departe de sursele de căldură și lumină. Aceasta poate fi o masă de bucătărie, un dulap cu ușă opacă sau o cămară. Este important ca niciun aliment cu miros înțepător să nu fie depozitat în apropiere.

De unde să cumpărați și cât costă

Condimentul se cumpără din piețele georgiene, din marile supermarketuri sau de pe piețele online de condimente. Prețul mediu pentru un plic de 50 de grame este de 170-230 p.

Cum să faci Utsho-Suneli acasă

Inflorescențele bine uscate, fructele de schinduf albastru se încălzesc într-o tigaie uscată pentru a facilita procesul de măcinare a semințelor tari.

În același scop, într-un mortar se adaugă puțină sare pentru a acționa ca un abraziv, se toarnă în el fructele răcite și se macină cu un pisălog.

Pentru a ușura munca, puteți folosi o râșniță de cafea. Dificultatea constă nu numai în măcinarea semințelor tari, ci și în obținerea materiei prime. Este mai ușor să comandați condimente gata făcute de la un magazin online sau să găsiți un magazin care vinde condimente caucaziene.

Date interesante

Fapte interesante despre planta:

1. În Elveția, frunzele de schinduf albastru sunt folosite pentru a aromatiza unele tipuri de brânză tare.
2. Schinduful din sudul Alpilor este folosit pentru a coace pâine de secară cu un gust de nucă.
3. Schinduful crește în Asia de Est, Asia Mică, Marea Mediterană, Iran, China și India.
4. Aria de răspândire a schindufului albastru este limitată la regiunile muntoase din Georgia.

Condimentul care conține vitamine vitale, micro și macroelemente, susține sănătatea, face capodopere culinare cu gust picant, aromă de nucă din mâncărurile obișnuite de zi cu zi.