Uleiul de rapiță: proprietăți utile și contraindicații

Uleiul de rapiță este un tip de ulei vegetal produs în scop comercial. Se obține din semințele unei plante numite rapiță. Pentru o lungă perioadă de timp, uleiul de rapiță a fost considerat a avea proprietăți dăunătoare, astfel încât a fost folosit doar în domeniul tehnic. A fost folosit ca lubrifiant sau combustibil pentru lămpi.

Astăzi, domeniul de aplicare tehnică a uleiului de rapiță s-a extins semnificativ: este utilizat pentru fabricarea săpunului, precum și în industria textilă și a pielăriei, este baza pentru uleiul de măsline și pentru diluanți pentru vopsele de ulei. În plus, uleiul de rapiță este utilizat în metalurgie, precum și în industria chimică.

Proprietățile sale gastronomice și compoziția chimică valoroasă au dus la utilizarea sa în bucătărie, producția crescând în fiecare an. Uleiul de rapiță este utilizat cel mai mult pe piețele alimentare din America și din Europa. În Canada, producția acestei culturi oleaginoase depășește toate alternativele.

Cum se obține uleiul de rapiță

Uleiul de rapiță este presat din semințele unei culturi crucifere numită rapiță. Este o plantă erbacee anuală înrudită cu varza. A fost menționat pentru prima dată la peste 4.000 î.Hr. pe coasta mediteraneană. Planta înflorește cu flori mari, bogate în nectar, care permit recoltarea sezonieră a mierii de rapiță. Tehnica de obținere a uleiului de rapiță constă în presarea semințelor sau în extragerea acestora.

Tipuri

Nivelul de calitate și metodele utilizate în procesare determină tipul de ulei de rapiță, dintre care există doar două. Acestea sunt fie ulei rafinat, fie nerafinat (sau nerafinat). În producția acestor produse, fracția masică de acid erucic, care nu trebuie să depășească 5%, este supusă unui control obligatoriu. În acest caz, uleiul de rapiță este considerat un produs alimentar complet sigur și nu poate dăuna sănătății umane.

Compoziție și conținut caloric

Uleiul de rapiță are un conținut echilibrat de acizi grași și, spre deosebire de alte uleiuri, este caracterizat de cea mai mică cantitate de acizi grași din compoziția sa. Procentul de acizi grași este următorul

• nesaturate - 66%;
• saturat 6%;
• polinesaturate - 27%.

În plus, uleiul de rapiță conține vitamina E și un grup de carotenoizi. Conținutul de acid erucic periculos este redus cu succes, prin tehnologie modernă, la 1% din compoziția totală pentru a produce denumirea de "nil-rapeseed" sau la 0,1% pentru a produce denumirea de "double nil-rapeseed". Procentul de acizi grași rămași este următorul:

• miristic - 0,2;
• palmitic - 2,5
• palmitoleic - 0,6;
• stearic - 3;
• oleic - 51;
• linoleic - 15;
• linolenic - 5;
• arahică - 0,2
• gondionă - 0,1;
• eicosadienoic - 0.1
• begene, 0.6;
• docosadienoic - 0,1;
• lignoceri - 0,3;
• selacolic - 0,4,

Valoarea energetică a produsului se măsoară prin cele 899 de kilocalorii conținute în fiecare 100 g de greutate. Acesta este compus din 0,1% apă și 99,9% grăsime. În plus, 100 g de acest ulei conține 18,9 mg de vitamina E și 2 mg de fosfor.

Proprietățile utile ale uleiului de rapiță

Beneficii generale

Compoziția variată de acizi grași și gama largă de proprietăți benefice au făcut ca uleiul de rapiță să fie supranumit uleiul de măsline nordic și să fie utilizat pe scară largă. Este o sursă bogată de grăsimi pentru organism, care servesc nu numai ca material structural pentru formarea celulelor, ci și ca o componentă energetică.

În plus, grăsimile ajută la crearea unei bariere de protecție care protejează atât împotriva deteriorării mecanice, cât și împotriva răcirii excesive a diferitelor organe, precum și la prevenirea deshidratării țesuturilor. În plus, grăsimile sunt esențiale pentru buna funcționare a sistemelor imunitar și cardiovascular și participă la funcția de reproducere.

Acidul oleic din uleiul de rapiță aparține grupului monoinsaturat și participă activ în metabolismul colesterolului. Acizii linoleic și linolenic nu sunt produși de organismul uman, dar sunt esențiali ca material de formare a membranei celulare și îmbunătățesc plasticitatea vasculară.

Proprietățile utile ale uleiului de rapiță pot fi reprezentate în următoarea listă:

• participă la metabolismul colesterolului, ceea ce reduce riscul de ateroscleroză;
• Crește elasticitatea vaselor de sânge, reducând probabilitatea formării de cheaguri de sânge;
• stimulează sistemul imunitar la nivel celular;
• previne apariția osteoporozei;
• îmbunătățește activitatea cerebrală;
• Îmbunătățește sensibilitatea nervului optic;
• are un efect bactericid;
• reduce activitatea proceselor inflamatorii;
• crește viteza proceselor de regenerare;
• stimulează sinteza de hormoni care pot suprima pofta de mâncare;
• crește rata metabolismului;
• activează metabolismul, prevenind depunerile de grăsime în ficat;
• participă la sinteza proteinelor;
• Tonifică țesuturile musculare și îmbunătățește elasticitatea pielii;
• combate procesele de oxidare, încetinind îmbătrânirea țesuturilor;
• previne formarea de tumori.

Acidul oleic din uleiul de rapiță este rezistent la căldură, ceea ce elimină agenții cancerigeni dăunători. Acest lucru permite ca produsul să fie utilizat pentru prăjirea diferitelor feluri de mâncare.

Pentru femei

Experții au descoperit că uleiul de rapiță conține un element identic cu hormonul feminin care se opune activ celulelor canceroase. Hormonul sexual estradiol este produs în organismul feminin la începutul ciclului menstrual, atunci când ovulul este eliberat din ovar și este responsabil pentru funcția reproductivă normală. În această perioadă, pielea unei femei este deosebit de suplă și ochii strălucesc. Cercetările efectuate în San Francisco în a doua jumătate a anului 2008 au arătat că femeile care au folosit ulei de rapiță au avut mai puține șanse de a face cancer de sân.

Pentru bărbați

Se pare că uleiul de rapiță este un produs destul de controversat pentru corpul masculin. Numeroasele sale beneficii pentru sănătate, cum ar fi capacitatea de a întări vasele de sânge, de a reduce colesterolul, de a crește activitatea creierului și de a preveni formarea cheagurilor de sânge, contribuie la întărirea organismului în general. Dar nivelul ridicat de hormon feminin din ulei poate avea efecte adverse.

Acest lucru poate perturba echilibrul hormonal, ceea ce va slăbi cu siguranță sănătatea masculină. Acest lucru va duce la o slăbire a potenței dumneavoastră și la o reducere a calității lichidului seminal. Din acest motiv, bărbații sunt sfătuiți să se abțină de la consumul sistematic al acestui produs, deoarece riscul de afectare a funcției sexuale este un aspect foarte serios.

Sarcina

Femeile însărcinate sunt sfătuite să acorde o atenție deosebită proprietăților benefice ale uleiului de rapiță. Acizii grași sunt de mare valoare, participând la formarea structurii cerebrale a fătului în curs de dezvoltare. În plus, compoziția uleiului prezentat reduce probabilitatea de naștere prematură. În plus, femeile însărcinate au nevoie de vitaminele A și E, care asigură un echilibru hormonal stabil și care sunt conținute în uleiul de rapiță. Acest produs se află pe listele de alimente recomandate în timpul sarcinii.

Alăptarea

În perioada de alăptare, mamelor care alăptează li se recomandă să consume 1 lingură de ulei de rapiță pe zi. Produsul ajută la îmbogățirea laptelui matern cu elemente utile care oferă organismului sugarului energie ușor de digerat. În plus, compoziția chimică a uleiului de rapiță oferă substanțele necesare pentru formarea unui creier cu creștere rapidă.

Pentru copii

Rapița este o cultură care a fost creată artificial prin încrucișarea verzei cu rapița. Prin urmare, este considerat un produs modificat genetic, a cărui utilizare nu este recomandată de mulți experți. Acesta este motivul atitudinii negative față de uleiul de rapiță, în special în alimentația copiilor. Dar întregul secret este că nocivitatea acestui produs constă în conținutul ridicat de acid erucic, care este slab excretat din organism și se poate acumula acolo.

Dar ingineria genetică a produs noi soiuri care reduc ingredientul dăunător cu un ordin de mărime. Această nouă calitate a permis ca uleiul de rapiță să fie utilizat în industria alimentară, eliminând pericolul utilizării sale chiar și în alimentația copiilor.

Pentru pierderea în greutate

Una dintre calitățile utile ale uleiului de rapiță este normalizarea metabolismului în organism. În plus, acest produs scade colesterolul și ajută la eliminarea toxinelor din organism, ceea ce este foarte util în procesul de scădere în greutate. Printre altele, uleiul de rapiță este foarte digerabil, ceea ce face ca prezența sa să fie de dorit în multe diete. Capacitatea sa de a neutraliza toxinele îl face un ajutor indispensabil în cazul intoxicațiilor alimentare.

Beneficiile și daunele uleiului de rapiță în alimentele pentru copii

Acceptabilitatea uleiului de rapiță în alimentele pentru copii este un subiect foarte dezbătut în cercurile științifice. Cu toate acestea, atunci când cumpărați lapte praf din magazinele de alimente pentru copii, nu este neobișnuit să constatați prezența uleiului de rapiță pe ambalaj. Experții nu au ajuns încă la o concluzie neechivocă în această privință, așa că merită să examinăm în detaliu caracteristicile uleiului de rapiță.

Proprietăți utile

Uleiul de rapiță este bogat în acid alfa-linolenic. În comparație cu alte grăsimi vegetale, acest element are calități benefice atât pentru adulți, cât și pentru copii. Procentul său este de 11%, cu 3% mai mare decât cel al uleiului de soia. Cu toate acestea, crește rata metabolismului, stimulează regenerarea pielii și îi îmbunătățește elasticitatea. În plus, acidul alfa-linolenic are un efect de întărire a sistemului imunitar al copiilor, scade nivelul colesterolului și previne dezvoltarea proceselor inflamatorii.

În plus, uleiul de rapiță conține anumiți acizi grași care se găsesc numai în laptele matern, ceea ce îl face un produs unic pentru hrana pentru copii. Conține, de asemenea, vitaminele A, D și E, care sunt esențiale pentru dezvoltarea organismului.

Vitamina A favorizează creșterea oaselor și îmbunătățește vederea, D servește ca profilactic împotriva unor boli precum rahitismul, promovând o structură osoasă adecvată și o dezvoltare proporțională a scheletului. Vitamina E este esențială pentru o compoziție sănătoasă a unghiilor și a părului și dezvoltă reflexul contractil în mușchi. În plus, uleiul de rapiță este foarte digerabil, ceea ce îl deosebește de alte grăsimi vegetale.

Calități dăunătoare

Nocivitatea uleiului de rapiță se datorează conținutului de acid erucic, care a fost dovedit în trecut. Din acest motiv, uleiul de rapiță nu a putut fi folosit în hrana pentru copii până acum ceva timp. Acidul respectiv este digerat foarte lent, ceea ce contribuie la acumularea sa în organism. Acest element are un efect negativ asupra sistemului genito-urinar al copilului, ceea ce poate afecta dezvoltarea ulterioară a funcției sexuale.

În plus, acidul erucic încetinește procesele de creștere, ceea ce poate întârzia etapele de dezvoltare a corpului copilului, are un efect negativ asupra mușchiului cardiac, umplând țesuturile cu straturi grase în loc de fibre de legătură. De-a lungul timpului, efectele acidului erucic asupra organismului uman au fost studiate în detaliu. În urma studiilor, experți din întreaga lume au convenit că un conținut care nu depășește 3,1% din compoziția acidă totală poate fi considerat inofensiv pentru organism.

În plus, înainte de a intra în grupul de produse, uleiul de rapiță este supus unui tratament chimic pentru a-l curăța de constituenții nocivi. Acestea pot fi procese de rafinare sau de degomare, care se realizează cu hexan la temperaturi ridicate.

Utilizarea hexanului, al cărui vapori au un efect narcotic, în tehnologia de purificare nu ajută la promovarea acestui ulei în alimentele pentru copii. Cu toate acestea, în cazul în care formula aleasă pentru copii conține ulei de rapiță, este posibil să verificați pe site-ul producătorului metoda de purificare. Presarea la rece nu implică utilizarea de ingrediente chimice dubioase.

Merită să ne amintim că uleiul de rapiță poate provoca reacții alergice, în special la copiii care sunt predispuși la astfel de tulburări. În acest caz, părinții trebuie să monitorizeze reacția organismului copilului și, dacă apare un efect nedorit, să excludă agentul cauzal din dietă. În plus, mesele care conțin ulei de rapiță nu trebuie incluse în alimentația copiilor cu vârsta sub un an, mai ales dacă aceștia suferă de tulburări intestinale sau diaree cronică. Este posibilă și o intoleranță individuală la acest produs.

Utilizări medicale

Proprietățile utile ale uleiului de rapiță și-au găsit utilizarea și în medicină, unde este folosit ca o componentă suplimentară în diverse preparate. Produsul este utilizat pe scară largă în rețetele de medicină populară, vindecând o serie de afecțiuni și contribuind la întărirea generală a organismului:

1. Pentru a stimula sistemul imunitar, se recomandă administrarea a 3-4 lingurițe de ulei dimineața, pe stomacul gol.
2. Pentru a neutraliza durerea articulară, se folosește o compresă specială - se înmoaie o flanelă în ulei încălzit și se aplică timp de 2 ore pe zona dureroasă, învelită în folie de plastic.
3. Pentru a ameliora inflamațiile, arsurile și juliturile, zonele lezate se ung cu ulei de rapiță, repetând procedura de mai multe ori pe zi.

Uleiul de rapiță este, de asemenea, utilizat pentru a reface forța în organism. În acest scop, se pregătește o baie specială. Un astfel de tratament este foarte util după un antrenament fizic greu. Compoziția de tratament include 50 g de sare de mare, 2 linguri de ulei de rapiță, 1 cană de lapte, 2 lingurițe de amidon și 6-7 picături de ulei de lavandă. Amestecul rezultat se dizolvă într-o baie de apă caldă timp de 20 de minute.

Gătit Utilizări

Printre altele, uleiul de rapiță este utilizat pe scară largă în bucătărie, unde este folosit nu numai pentru a găti diverse feluri de mâncare, ci și inclus în diferite condimente și este folosit ca bază pentru fabricarea de produse tartinabile și margarine. Există multe rețete în care este folosit pentru mâncăruri calde, cum ar fi supe, produse din carne și pește, este, de asemenea, potrivit pentru coacere și deserturi dulci.

Uleiul de rapiță este folosit în multe sosuri și marinate, ca și dressing pentru salate. Este, de asemenea, utilizat pentru a face maioneză și unele tipuri de margarină. Pentru a vă face o idee despre posibilitățile culinare ale produsului, este recomandabil să vă uitați la câteva rețete populare în întreaga lume.

Salată "Bun prieten"

Următoarele ingrediente de bază sunt necesare pentru a pregăti o salată conform acestei rețete:

• salată verde - 2 legături;
• papaya sau mango - 1 buc;
• nuci pecan - 0,5 căni;
• Brânză de bulgarit Piraeus - 250 g.

Ingrediente pentru sos:

• ulei de rapiță - 3 linguri;
• oțet de vin - 1 lingură;
• suc de lămâie - 1 lingură;
• suc de portocale - 1 lingură;
• miere - 1 linguriță;
• muștar - 1 linguriță;
• sare și piper negru măcinat după gust.

Se decojesc fructele de papaya sau mango și se taie în cuburi mari, de aproximativ 2 cm. Radeți grosier brânza. Rupeți salata clătită în bucăți mari cu mâinile. Apoi, combinați ingredientele tocate într-un castron cu nucile și amestecați-le împreună. Se amestecă toate ingredientele pentru dressing, se bat bine și se îmbracă salata.

Granola

Pentru a pregăti această rețetă, pregătiți următoarele ingrediente:

• unt de arahide - 4 linguri;
• ulei de rapiță - 2 linguri;
• sirop de arțar - 4 linguri;
• fulgi de ovăz - 1 cană.

Se amestecă toate ingredientele pregătite, cu excepția fulgilor de ovăz, într-o cratiță obișnuită și se pun la foc mic până când untul de arahide curge. Apoi se adaugă ovăzul și se frământă bine. Puneți amestecul gata preparat într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade și coaceți-l timp de o jumătate de oră.

Clătite de varză chinezească

Ingrediente:

• Varză chinezească - 0,5 kg;
• piper roșu uscat în păstăi - 50 g;
• piper - 15 mazăre;
• ulei de susan - 10 g;
• ulei de rapiță - 10 g;
• sare - 0,25 linguriță;
• sos de soia - 5 gr;
• oțet - 2 g;
• zahăr - 5 gr;
• glutamat monosodic.

Se separă frunzele de varză spălate de conopidă. Se încălzește uleiul de rapiță într-o tigaie și se adaugă condimentele și ardeiul roșu, care trebuie să se prăjească ușor. Apoi, se adaugă frunzele de varză, se condimentează cu sare, sos de soia și se fierbe până se înmoaie. După aceea, se stropesc frunzele cu oțet și se lasă să se răcească. Se taie ardeii copți în julienne, se așază în porții egale pe frunzele de varză și se rulează în rulouri. Se taie tuburile finite în bucăți de 4 cm lungime și se așază pe o farfurie. La sfârșit, se scoate condimentul din tigaie și se adaugă uleiul de susan și glutamatul monosodic, amestecând bine. Se toarnă umplutura pregătită peste clătitele aliniate.

Pot să prăjesc în ulei de rapiță?

Uleiul de rapiță are un conținut ridicat de grăsimi mononesaturate, precum și de grăsimi polinesaturate. Cu o concentrație scăzută de grăsimi saturate și un punct de fum ridicat, acest ulei devine un mediu de prăjire atractiv. Cu toate acestea, rețineți că uleiul supus unui tratament termic în timpul procesului de rafinare își pierde majoritatea proprietăților utile și își pierde atractivitatea. Pentru prăjire ar trebui să se folosească numai tipurile presate la rece.

Uleiul de rapiță în produsele cosmetice

Uleiul de rapiță este excelent pentru îngrijirea pielii și a părului, este deosebit de util să folosiți măști cu această componentă în timpul iernii. În această perioadă, fața este expusă vântului rece și înghețului, ceea ce face ca pielea să fie mult mai iritabilă. În plus, pielea este afectată în mod negativ de expunerea limitată la soare și de utilizarea încălzirii artificiale. Măștile care conțin ulei de rapiță hrănesc perfect dermul și servesc ca agent de protecție împotriva iritanților externi.

Pentru față

Pentru îngrijirea feței, este necesar să se aleagă o mască care se potrivește cel mai bine tipului de piele. De asemenea, ar trebui să luați în considerare problema de care doriți să scăpați, deoarece fiecare mască este formulată pentru a rezolva o anumită problemă.

Antirid
Pentru prepararea acestei măști este necesar să se pregătească

• ulei de rapiță - 1 lingură;
• Ulei de Santal - 1 picătură;
• ulei de trandafir - 1 picătură;
• ulei de mentă - 1 picătură.

Pregătirea profilactică este destul de simplă. Pentru a face acest lucru, toate componentele sunt bine amestecate și mișcările de masaj sunt frecate pe piele. Se lasă compoziția până la absorbția completă. Pentru a obține efectul dorit, se recomandă efectuarea procedurii de două ori pe zi, dimineața și seara.

Împotriva punctelor negre
Pentru a pregăti compoziția conform acestei rețete, trebuie să pregătiți:

• ulei de rapiță - 1 lingură;
• ulei de levănțică - 2 picături;
• ulei de cuișoare - 2 picături.

Această compoziție poate fi, de asemenea, preparată cu ușurință prin amestecarea ingredientelor. Aplicați-l în fiecare dimineață pe pielea bine curățată și lăsați-l timp de 20 de minute, până când este absorbit complet.

Pentru pielea uscată
Pentru a pregăti o mască hrănitoare pregătiți:

• ulei de rapiță - 1 lingură;
• ulei de melisa - 2 picături;
• ulei de trandafir - 2 picături;
• ulei de limmeta - 2 picături.

Se amestecă ingredientele până la omogenizare și se aplică pe față până la absorbția completă. Pentru pielea uscată, o mască hrănitoare preparată după această rețetă este recomandată să se aplice de trei ori în timpul zilei.

Pentru păr

Pentru îngrijirea părului, se recomandă folosirea unui șampon special realizat cu ulei de rapiță. Este necesar să se pregătească:

• ulei de rapiță - 10 ml;
• Șampon - 100 ml.

Pentru a pregăti o compoziție profilactică, se adaugă ulei de rapiță la șampon și se amestecă ușor. Înmuiați-vă capul cu amestecul și înmuiați-l timp de 2-3 minute, apoi clătiți-l. Această formulă este un remediu excelent atât pentru ruperea părului, cât și pentru vârfurile despicate. Este capabil să ofere buclelor tale o strălucire naturală.

Nocivități și contraindicații

Cel mai mare pericol pentru organism din uleiul de rapiță este acidul erucic. Acest lucru se datorează faptului că organismul uman nu produce enzimele necesare care pot descompune acest element. În consecință, acidul respectiv este slab excretat și se poate acumula în diferite țesuturi, creând un obstacol în calea funcționării normale a organelor interne.

Acțiunea acidului erucic este deosebit de periculoasă pentru copii, deoarece le poate împiedica dezvoltarea. Acidul erucic acumulat la copii le inhibă creșterea, încetinește formarea țesutului scheletic și muscular și le împiedică dezvoltarea sexuală. La adulți, un exces de acid erucic poate duce la depozite de grăsime în jurul mușchiului cardiac, ceea ce duce la disfuncții ale inimii. Depozitele de grăsime din țesutul hepatic și renal nu sunt mai puțin periculoase și pot provoca o serie de boli.

Cu toate acestea, există puține motive serioase de îngrijorare în această privință. La urma urmei, industria alimentară folosește soiuri de rapiță care au fost supuse unei selecții. Ca urmare, conținutul de acizi nocivi din semințele de rapiță este redus la un nivel acceptabil.

Cum să alegeți și să depozitați

În primul rând, uleiul de rapiță trebuie selectat după aspectul său. Un produs de calitate trebuie să fie transparent. În funcție de modul în care a fost rafinat, uleiul va avea o nuanță de culoare galben deschis sau galben închis. Este important să se acorde atenție la orice nămol, care nu trebuie să fie prezent. În cazul în care uleiul este presat la rece, acesta poate fi ușor tulbure.

Pentru depozitarea la domiciliu, se recomandă să păstrați uleiul într-o cameră uscată și răcoroasă. Umiditatea relativă nu trebuie să depășească 85%. De asemenea, este necesar să se evite ca uleiul să intre în contact cu lumina directă a soarelui pentru o depozitare adecvată pe termen lung. Dacă este ambalat în ambalaj deschis, uleiul de rapiță are un termen de valabilitate de 6 până la 12 luni, în timp ce, dacă este sigilat, își poate păstra proprietățile timp de până la 5 ani.

Fapte despre rapiță

1. Rapița este o sursă bogată de ulei vegetal relativ ieftin. De asemenea, este folosit pentru a produce furaje bogate în proteine, care sunt foarte utile pentru animalele domestice.
2. Valoarea semințelor de rapiță nu constă doar în proprietățile sale utile. Cultura este capabilă să îmbunătățească starea sanitară a câmpurilor, deoarece părăsește câmpul devreme, îmbunătățește structura generală a solului, crește compoziția fitosanitară, previne dezvoltarea buruienilor, reducând colmatarea câmpurilor. Aceste circumstanțe contribuie la o creștere ulterioară a randamentelor cerealelor.
3. Semințele de rapiță nu se găsesc în natură. Această cultură a fost obținută în mod artificial prin încrucișarea dintre varza de legume și rapița de iarnă sau de primăvară.

Fotografie de ulei de rapiță