Pește de merluciu: fotografie, descriere, proprietăți utile și rețete

Merluciu este un pește marin și oceanic, unul dintre cei mai cunoscuți reprezentanți ai familiei Codului. Există și un alt nume - merlusa, unii oameni confundându-i cu un alt fel de pește.

Ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește?

Un merluciu poate ajunge la 70 cm lungime, iar unii pești pot ajunge până la 1,5 m. Cântărește până la 3 kg. Corpul este alungit, cu două înotătoare dorsale de lungimi diferite. Capul poate ocupa până la o treime din corp. Pescărușul se distinge prin gura largă cu maxilarul inferior proeminent și prin ochii mari și rotunzi. Peștele are spatele gri închis și burta argintie. Carnea este de culoare albă sau lăptoasă.

Merluciu locuiește în adâncurile de coastă de pe ambele părți ale Oceanului Atlantic. O populație uriașă trăiește în Oceanul Pacific. Corpul peștelui nu se teme de o presiune mare, așa că se simte confortabil la adâncimi incredibile pentru oameni - până la un kilometru adâncime. Uneori intră în râuri care se varsă în mări și oceane.

Specii

Există 16 specii de merlusa, în funcție de habitat. Cele mai frecvente sunt:

• Pacific;
• Noua Zeelandă;
• argint (se găsește în largul coastelor Americii de Nord);
• Argentina;
• European (capturat în largul coastelor țărilor din nordul Europei);
• Chilean;
• Cape (Africa de Sud-Vest).

În Rusia, specia Pacific este cea mai populară. Peștii crescuți în crescătorii au mai multe șanse de a fi vânduți.

Cum se deosebește merluciul de polac

Pollack aparține, de asemenea, familiei Cod, astfel încât poate fi ușor confundat cu Merlusa, mai scumpă, care este uneori folosită de vânzători fără scrupule.

La exterior, peștii diferă prin formă și culoare. Corpul bibanului este mai lat la cap și mai îngust la coadă. Solzii merluciului au un gradient gri uniform, de la o nuanță mai închisă pe spate la una argintie pe burtă, în timp ce părțile laterale ale merluciului sunt presărate cu pete.

Din punct de vedere culinar, merluciul este mai ușor de preparat, mai ușor de tăiat și mai puțin susceptibil de a se destrăma în timpul fierberii și prăjirii. De asemenea, este mai suculent, mai nutritiv și mai sănătos. Merluciul are doar două avantaje majore: prețul mai accesibil și ficatul bogat în vitamine, care este considerat o delicatesă.

Compoziție și calorii

Polenul este plin de vitamine, micro și macroelemente nutritive și alte substanțe vitale. Compoziția sa include:

• Vitaminele B;
• potasiu (K);
• calciu (Ca);
• fier (Fe);
• vitamina A;
• mangan (Mn);
• cobalt (Co);
• fosfor (P);
• cupru (Cu);
• zinc (Zn);
• vitamina C;
• molibden (Mo);
• iod (I);
• vitamina PP;
• magneziu (Mg)
• sulf (S);
• omega-3;
• fluor (F);
• proteine;
• sodiu (Na).

Numărul de calorii depinde de tipul de merluciu, de sezonul de pescuit și de metoda de gătit. Cifra obișnuită este de aproximativ 87-90 kcal la 100 g de produs. Caloriile se modifică în timpul gătitului:

• după prăjire - 105 kcal;
• după fierbere - 95 kcal;
• după coacere - 94 kcal.

Proprietăți utile ale peștelui de merluciu

Utilitate generală

Utilitatea acestei creaturi marine este greu de supraestimat. Are un efect pozitiv asupra:

• asupra nivelului de glucoză (zahăr) din sânge;
• vederea;
• metabolismul;
• nivelurile hormonale;
• imunitate;
• sistemul nervos;
• sistemul cardiovascular;
• nivelul colesterolului;
• glanda tiroidă;
• sistemul cardiovascular;
• memorie;
• tonusul corpului;
• digestie.

Merluciul elimină inflamațiile și bacteriile dăunătoare și este folosit pentru tratarea și prevenirea bolilor. Un astfel de produs sănătos ar trebui să fie inclus în dieta celor care sunt stresați sau lucrează fizic.

Pentru femei

Merluciu este foarte util pentru sănătatea femeilor, combate dezechilibrele hormonale și susține organismul în timpul sarcinii și alăptării.

Pentru bărbați

Răpitorul de mare este, de asemenea, esențial pentru corpul masculin. Proteinele ajută la creșterea și întărirea masei musculare și sunt deosebit de importante pentru atleți și culturiști.

Sarcina

Femeile însărcinate ar trebui să mănânce gloanțe cu moderație. Substanțele sale nutritive protejează sănătatea viitoarei mame și a bebelușului, previn infecțiile, ajută la maternitate și fac mai ușor de suportat efectele secundare ale nașterii. Calciul și fosforul întăresc oasele, părul și unghiile, care au adesea de suferit în timpul sarcinii, precum și stabilirea potențialului intelectual al copilului.

Când alăptați

Conform recomandărilor pediatrilor și experților în alăptare, femeile care alăptează ar trebui să mănânce cod de 1-2 ori pe săptămână. Proprietățile benefice ale acestui produs nu vor afecta doar corpul mamei, ci prin intermediul laptelui vor fi transmise copilului.

Pentru copii

Merluciu poate fi inclus în alimentația unui copil începând cu vârsta de un an. Vitaminele și mineralele din carnea de pește întăresc sistemul imunitar al copilului și promovează creșterea și dezvoltarea intelectuală.

Este un produs de neînlocuit pentru elevi și studenți, în special în perioadele de stres și de activitate mentală intensă. Benefic pentru sistemul nervos, îi ajută pe copii și tineri să se adapteze mai bine la noul mediu, la echipă, să suporte mai ușor emoțiile perioadei de examene.

Pentru pierderea în greutate

Acest tip de cod este excelent pentru o dietă săracă în carbohidrați. Peștele cu conținut scăzut de grăsimi este excelent pentru rețete dietetice și este foarte popular în rândul persoanelor preocupate de sănătate.

Datorită conținutului scăzut de carbohidrați, peștele Merlus poate fi consumat la potențialul său maxim fără a lua prea mult în greutate. Există diete cu pește în care codul face parte din dieta zilnică sau este chiar singurul aliment care poate fi consumat timp de câteva zile. Principalul lucru este metoda corectă de gătit. Chiar și merluciul dietetic, dacă este prăjit în mult ulei, este puțin probabil să contribuie la o pierdere eficientă în greutate.

Pentru pancreatită

Merlusa este unul dintre puținele alimente care pot fi consumate în cazul unei boli atât de grave precum pancreatita. Peștele ar trebui să fie fiert, fiert sau fiert la aburi pentru pacient. Alte metode, cum ar fi prăjirea, afumarea, sărarea și chiar coacerea, trebuie evitate. De asemenea, sunt interzise bulionul de pește și supele de pește.

Pentru gastrită

Datorită proteinei sale ușoare, merlus este recomandat chiar și persoanelor cu gastrită cronică. În timpul unei exacerbări, chiar și astfel de alimente simple și ușor digerabile trebuie evitate, dar în afara exacerbării, pacienții se pot răsfăța cu merluciu fiert sau în tocană. Peștele sărat, afumat și prăjit este strict interzis. Puteți coace peștele în folie de aluminiu fără ulei sau îl puteți găti la aburi. Este important să nu abuzați de sare și condimente.

În caz de gută

Merluciu fiert și gătit la aburi poate fi, de asemenea, inclus în alimentație la artrita gutoasă. Serviți-o de cel mult 2-3 ori pe săptămână.

Daune și contraindicații

Chiar și un produs atât de util precum merluciu are dezavantajele sale. Lista de contraindicații este destul de limitată, dar merită să fie luată în considerare de toate persoanele cu o sănătate precară:

1. Heck este contraindicat în caz de intoleranță individuală și alergie la pește.
2. Ca orice produs care conține fier, fulgii pot provoca constipație.
3. Carnea crudă poate găzdui helminți. Preparatele exotice pe bază de pește crud, cum ar fi sushi și rulourile, pot fi periculoase, în special pentru femeile însărcinate și copiii mici.
4. Din cauza unor probleme de mediu catastrofale, mările și oceanele sunt puternic poluate cu substanțe chimice și deșeuri nucleare. Peștele, inclusiv codul, poate absorbi substanțe nocive. Este recomandabil să cumpărați merlusa crescută în iazuri artificiale speciale.
5. Chiar și cea mai atentă procesare poate lăsa oase mici în fileuri, așa că trebuie să aveți grijă când hrăniți copiii mici.
6. Este recomandabil să cumpărați produse de la o marcă de încredere și de la un comerciant de încredere. Unii producători folosesc în mod abuziv ingrediente sintetice în tratarea carcaselor de pește.

Cum să alegeți și să depozitați

În magazine, merluciul se vinde de obicei congelat. De regulă, este o carcasă fără un cap masiv și fără aripioare de coadă. De asemenea, puteți cumpăra fileuri, fripturi, pește tocat și tot felul de carne de merluciu semifinită.

Atunci când cumpărați pește congelat, acordați atenție următoarelor puncte:

1. Nu trebuie să fie prea multă gheață pe piele.
2. Partea exterioară a peștelui este curată, fără pete de sânge.
3. La apăsare nu se lasă urme pe abdomen.
4. Mărimea corespunde greutății (o greutate inferioară indică o congelare veche, iar o greutate superioară indică o congelare repetată).
5. Suprafața este plană și nedeteriorată.
6. Carcasa nu trebuie să fie curbată în mod nefiresc.
7. Carnea bună este albă. Dacă are o culoare gălbuie, înseamnă că peștele s-a stricat.

Peștele proaspăt de calitate are:

• are un miros plăcut de pește, fără substanțe uleioase sau chimice;
• Pielea este netedă, fără rupturi sau pete ciudate;
• branhii roșii (orice decolorare indică o calitate slabă)
• ochi limpezi și destupați;
• structură densă.

Carcasele congelate pot fi păstrate în congelator timp de până la 6 luni. O depozitare mai îndelungată va duce la o supracoacere, uscare și lipsă de gust a cărnii. Odată decongelat, peștele nu trebuie recongelat, deoarece își va pierde structura densă și aroma fină.

Merluciul proaspăt trebuie gătit de preferință în ziua achiziționării sau păstrat în frigider, într-o farfurie separată, pentru cel mult 24 de ore.

Cum să pregătiți corect peștele înainte de gătit

Melrose trebuie să fie dezghețat înainte de a fi gătit. Acest lucru trebuie să se facă în conformitate cu anumite reguli.

Decongelarea naturală în frigider sau la temperatura camerei este cea mai blândă. Pur și simplu scoateți alimentele din congelator, puneți-le într-un recipient adânc (pentru a lăsa apa topită să se scurgă) și puneți-le în frigider pentru câteva ore. Puteți face toate acestea seara și găti dimineața.

Dacă aveți nevoie să dezghețați rapid, puteți folosi una dintre metodele încercate și testate. Prima modalitate este să puneți alimentele congelate în cuptorul cu microunde și să activați modul "Dezghețare". A doua este de a dezgheța într-o pungă sub jet de apă.

Pentru a doua metodă, puneți carcasa peștelui în pungă, îndepărtați cât mai mult aer, puneți punga într-un bol, puneți-o în chiuvetă și deschideți robinetul. Apa rece ar trebui să cadă în castron într-un jet subțire. Important: Apa nu trebuie să fie înghețată, altfel procesul de dezghețare va dura prea mult timp, și în niciun caz nu trebuie să fie fierbinte. Dacă puneți merluciu congelat în apă fierbinte, straturile superioare ale cărnii se vor dezgheța rapid și se vor fierbe, în timp ce interiorul este încă tare. Un astfel de pește va deveni impropriu pentru gătit și se va destrăma pur și simplu în tigaie.

Tăiați peștele decongelat sau proaspăt după cum urmează:

1. Clătiți bine cu apă curată.
2. Se curăță solzii de la vârful cozii până la cap.
3. Tăiați toate aripioarele. Separați capul.
4. În cazul în care capul este necesar pentru gătit, se curăță de branhii și se clătește bine, evitând dinții ascuțiți.
5. Se taie burta, se scot viscerele și se spală.
6. Cu un cuțit, îndepărtați folia neagră din interiorul burții.
7. Se spală din nou întreaga carcasă.
8. Lăsați excesul de lichid să se scurgă sau tamponați pielea cu un prosop uscat.

Ulterior, peștele poate fi tăiat în fripturi sau fileuri. Cel mai bine este să filetați cu un cuțit special subțire. Filetarea se face în câteva etape:

1. Curățați și eviscerați peștele în prealabil, tăiați înotătoarele și capul.
2. Cu un cuțit ascuțit se fac două tăieturi paralele pe spate. Tăieturile trebuie să fie adânci și să ajungă până la coloana vertebrală.
3. Puneți peștele pe o parte și tăiați ușor, de la coadă spre cap, un strat uniform de carne, separând-o de oasele mari.
4. Întoarceți carcasa și separați în mod similar fileurile din a doua parte.
5. Examinați cu atenție ambele fileuri și pipăiți pentru a găsi oasele mai mici. Îndepărtați orice oase cu mâinile sau cu o pensetă.
6. Clătiți carnea sub jet de apă curată.

Înainte de a găti este de dorit să se marineze merluciu. Pentru a face acest lucru, luați o carcasă întreagă sau fripturi, sare, adăugați condimente după gust și suc de lămâie. Se lasă să se "odihnească" timp de 10-15 minute. Dintre condimente, peștele de cod se potrivește cel mai bine cu:

• mărar;
• tarhon;
• măghiran;
• pătrunjel;
• cimbru;
• cuișoare;
• rozmarin;
• piper negru măcinat;
• chimen;
• fenicul;
• frunze de dafin;
• cardamom;
• Melissa.

Merlusa este un produs versatil din punct de vedere al compatibilității cu garniturile; poate fi servit cu cereale, terciuri, tocănițe de legume și piure de cartofi, paste și salate. Principiul principal pentru o combinație armonioasă este că ingredientele trebuie gătite diferit. De exemplu, alimentele prăjite trebuie servite cu alimente fierte sau înăbușite. Tot felul de sosuri - în special cele pe bază de vin alb - merg de minune.

Cum să gătești bine peștele de merluciu: rețete

Gospodinele grijulii își pot mulțumi întotdeauna pe cei dragi cu o varietate de mâncăruri de merluciu. Există atât de multe rețete cu merluciu încât puteți găti un nou fel de mâncare în fiecare zi și vă puteți bucura de gustul său.

În cuptor

Una dintre cele mai ușoare și rapide opțiuni pentru a pregăti o cină delicioasă este să coaceți merluciu în cuptor. Se poate coace deodată cu o garnitură, în sos sau singur, cu puține condimente.

Pentru a obține un fel de mâncare consistent și aromat fără a fi nevoie să îl gătiți, pur și simplu coaceți peștele la cuptor. Luați fileuri, fripturi sau o carcasă tăiată în mai multe locuri. Carnea se spală, se usucă ușor, se sărează și se presară cu condimente după gust. Se lasă la marinat timp de 10-15 minute. Cuptorul se încălzește la 180°, merluciul se unge cu suc de lămâie sau se acoperă cu felii de lămâie și se trimite la cuptor timp de o jumătate de oră. Înfășurați peștele în folie de aluminiu pentru a-l face suculent.

Într-o tigaie

Pentru o friptură simplă se ia o carcasă întreagă, se dezgheață ușor (doar pielea pentru ca bucățile să nu se desprindă în timpul gătitului), se taie în fripturi. Se trec bucățile prin făină sau gălbenuș de ou bătut, se sărează și se prăjesc în ulei până devin crocante. Când sunt grase, se prăjesc fripturile timp de 6-8 minute pe ambele părți, 3 minute pe fiecare parte fiind suficiente pentru bucățile mici.

În multicooker

Cel mai recent aparat electrocasnic vă oferă mult spațiu pentru imaginație. Aparatul poate găti la aburi, fierbe și fierbe aproape orice fel de mâncare de pește.

Pentru tocană de pește și legume, aveți nevoie de:

1. Se spală și se curăță merluciul. Se împarte carcasa în bucăți egale.
2. Se sărează și se condimentează după gust și se lasă la marinat timp de cel puțin 15 minute.
3. Se curăță și se taie ceapa. Se spală, se curăță și se dau morcovii pe răzătoare.
4. Prăjiți ceapa și morcovii în tigaie.
5. Adăugați la friptură felii de roșii tăiate sau două linguri de pastă de tomate. Se aduce la fierbere.
6. Se înmoaie bucățile de murături în făină. Se prăjește separat de legume până se rumenește.
7. Puneți amestecul de legume deasupra.
8. Se fierbe timp de 10 minute cu capacul închis în modul "Înăbușire".

Gătitul la aburi este considerat cea mai bună metodă. Aburul de apă expune produsul la tratamentul termic necesar, distruge bacteriile dăunătoare, păstrând în același timp toate proprietățile utile pe cât posibil.

Peștele aburit necesită:

1. Tăiați carcasa spălată și decojită în rondele și uscați-o cu un prosop de hârtie.
2. Se sărează și se asezonează fiecare rundă cu sare și piper.
3. Se toarnă 1-1,5 litri de apă proaspătă în multicooker, se adaugă boiaua și 5-6 boabe de piper.
4. Așezați peștele pe grila specială. Activați modul "Steam".
5. Se lasă să se gătească timp de 25-30 de minute. Se gustă și se asezonează cu suc de lămâie, dacă se dorește.

Pe grătar

Nu trebuie să fie neapărat un picnic cu carne - merlusa este grozavă și pe grătar. Puteți frige peștele întreg sau fripturi individuale, fie direct pe grilă, fie învelite în folie de aluminiu.

Peștele curat și uscat este marinat în condimente, sare și lămâie, acoperit cu orice tip de ulei vegetal și învelit bine în folie de aluminiu. Rulada rezultată se lasă la marinat în frigider timp de o jumătate de oră. Grătarul se așează pe cărbuni bine arși, se pun "rulourile" deasupra și se prăjesc timp de 15-20 de minute (în funcție de mărimea bucăților), întorcându-le constant.

Pe grătar

Merluciul poate fi transformat într-un minunat kebab de pește shish. Bucățile de carne se marinează în prealabil, se pun pe țepușe cu felii de legume și se prăjesc pe cărbuni. Peștele se gătește foarte repede, grătarul durează doar câteva minute.

În loc de frigărui se poate folosi o grilă. Se marinează bucățile sau carcasele întregi în condimente și sare timp de câteva ore, se înfășoară în folie de aluminiu și se pun pe grătar. Peștele în folie de aluminiu poate fi pus pur și simplu în cărbuni.

Cum se marinează

Gospodinele pricepute pot face o pregătire minunată pentru iarnă. Pentru a face marinada aveți nevoie de:

1. Alegeți o farfurie de ceramică sau de sticlă curată și adâncă.
2. Se prepară 1,2 kg de fileuri dezosate.
3. Acoperiți fundul cratiței cu carnea și presărați ceapa (o puteți tăia în inele mari sau bucăți mici).
4. Se pun la fiert 200-300 ml de apă într-o cratiță mică separată.
5. Adăugați câte 1-2 lingurițe în apa clocotită. Adăugați semințele de coriandru și mărar, 9-10 boabe de piper și gătiți timp de 15-20 de minute.
6. Se adaugă 200 g de zahăr, 5 frunze de dafin, 100 g de sare.
7. Când lichidul s-a răcit, se adaugă 400 ml de oțet 9% și 400 ml de apă fiartă la temperatura camerei.
8. Se toarnă marinada în vasul cu merluciu, se acoperă cu un capac și se apasă.
9. Se pune la frigider sau într-un loc rece timp de 72 de ore. Agitați bucățile dimineața și seara pentru a asigura o decapare uniformă.

Cum se fumează

Este puțin probabil ca proprietarii de afumătoare să își refuze plăcerea de a face Merlusa afumată. Datorită conținutului scăzut de grăsimi, acest răpitor de mare este mai sănătos decât multe alte tipuri de pește.

Peștele se prepară în mod obișnuit prin îndepărtarea solzilor, a capului și a înotătoarelor. Se freacă pielea cu mirodenii, piper și sare grunjoasă și se pune sub greutate timp de 3 ore, presărând frunze de dafin. Puneți ramurile plantelor preferate în afumătoare. Merluciul se așează pe un grătar și se pune pe cărbuni încinși. În medie, este nevoie de 40 de minute pentru a fuma. Bucățile mici sunt gata în 20 de minute. O varietate de arbori și arbuști sunt folosiți pentru afumare: pere, mere, coacăze, molid, arin și chiar și ceai negru simplu (dă o nuanță aurie). Totul depinde de gustul și imaginația fumătorului.

Ce să faci cu merluciu: Rețete

Fileurile de merluciu și merluciu tocat sunt perfecte pentru o varietate de feluri de mâncare și alimente de casă.

Cotlete

Pentru cotlete, puteți cumpăra carne tocată gata preparată sau o puteți prepara singuri. Nu uitați să țineți cont de faptul că, de obicei, în masa de pește este înghețată multă apă care trebuie stoarsă după decongelare.

Pentru a pregăti carnea de forță trebuie să se ia întreaga carcasă sau fileul, să se spele și să se usuce cu grijă, să se îndepărteze toate oasele și pielea. Se macină carnea împreună cu ceapa printr-o mașină de tocat carne sau se toacă într-un blender. Se bate un ou în carnea tocată, se adaugă sare, piper și condimente pentru pește. Se amestecă bine. Se fac biluțe mici din masa gata, se zdrobesc, se trec prin făină și se prăjesc pe ambele părți în ulei vegetal până devin aurii.

Persoanele care țin post pot înlocui oul cu 2 linguri de amidon.

Vă puteți diversifica meniul înlocuind obișnuitele cotlete clasice cu un fel de mâncare în stilul kebabului arab. Veți avea nevoie de: 550-600 g merluciu, 1 ceapă întreagă (ceapă), ½ ceapă mov, 2 linguri de fulgi de ovăz sau făină de ovăz, 100 g pâine albă stresată, 40 g lapte, 1 lingură de maioneză sau smântână (cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%), un buchet de orice verdeață (mărar proaspăt, pătrunjel), sare, piper măcinat, condimente (opțional).

Proces:

1. Spălați eșaloanele, fără solzi și oase. Se separă fileurile de coloana vertebrală și de oase.
2. Se înmoaie feliile de pâine de grâu în lapte până se înmoaie. Stoarceți-o.
3. Se curăță ceapa și se taie în sferturi.
4. Se macină fileurile, pâinea înmuiată și sferturile de ceapă în mașina de tocat carne.
5. Puneți carnea tocată într-un castron. Se bate în ou. Se adaugă făina de ovăz sau fulgii de porumb. Aruncați ierburile.
6. Se amestecă bine până când amestecul este omogen.
7. Se condimentează cu sare și piper și se amestecă din nou.
8. Se pune amestecul într-o pungă de plastic curată și se bate timp de 1 sau 2 minute.
9. Se rulează amestecul în cârnați mici și alungite. Se pune fiecare cârnat pe o țepușă lungă și se înfășoară bine în folie de aluminiu.
10. Puneți cârnații pe o tavă de copt și lăsați-i să se odihnească puțin.
11. Se coc în cuptorul preîncălzit la 180° timp de aproximativ un sfert de oră, se întorc și se coc încă 10 minute.
12. Se desface, se aranjează pe farfurii și se ornează cu felii de ceapă mov și crenguțe de ierburi proaspete.

Kebab-ul va căpăta un gust și o aromă deosebită dacă îl gătiți pe grătar sau pe foc.

Supă

Primele feluri de mâncare fac parte integrantă din dieta tuturor persoanelor care duc un stil de viață sănătos. Supele de merluciu sunt potrivite pentru toți consumatorii preocupați de sănătate și vor adăuga varietate meniului oricărei familii. Toată lumea va găsi o rețetă care să se potrivească gustului său.

O rețetă simplă:

Veți avea nevoie de: 400 g merluciu, 1 ceapă mare, 1 morcov mediu, 3-4 cartofi, 100 g mei, sare, piper, dafin.

Cum se gătește:

1. Se curăță ceapa, morcovul și cartofii. Se toacă grosier ceapa și cartoful.
2. Radeți sau tăiați morcovii și tăiați cartofii cubulețe.
3. Se toarnă ceapa și morcovii într-o cratiță, se toarnă apă peste ei, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute.
4. Se spală merlanul sub jet de apă, se îndepărtează murdăria și solzii, se taie în cuburi.
5. Clătiți bine meiul cu apă curată.
6. Se pun cartofii, merluciul și mămăliga în bulion, se aduce la fierbere și se îndepărtează spuma.
7. Se condimentează cu sare, se adaugă mazărea neagră și frunzele de dafin.
8. Se fierbe timp de 20-25 de minute, până când meiul și cartofii încep să se destrame.

Cei cărora le plac combinațiile neașteptate de arome vor adora supa spaniolă de pește cu suc de portocale.

Veți avea nevoie de: 1 kg carne de merluciu, 1 roșie, 4-5 cartofi mici, 2 portocale medii, 2 lămâi mici, 2 linguri de ulei de măsline, 5 căței de usturoi, 1 ceapă mare, 1 linguriță de boia de ardei, sare, piper, 30 g pătrunjel, 1,2 litri de apă.

Proces:

1. Se spală, se curăță de solzi și de murdărie și se eviscerează peștele. Se separă capetele, coloanele vertebrale, oasele și cozile. Îndepărtați branhiile de pe capetele tăiate.
2. Puneți toate părțile de merluciu, cu excepția fileurilor, într-o cratiță cu apă.
3. Îndepărtați pielițele portocalelor. Puneți pielițele în oală, aduceți apa la fierbere. Îndepărtați spuma. Se fierbe timp de o jumătate de oră sub un capac.
4. Se pun bucățile de file într-un castron, se sărează și se pun la rece.
5. Se toarnă uleiul într-o cratiță cu pereți groși (de preferință din fontă) și se încălzește.
6. Se zdrobește usturoiul în coajă și se prăjește în tigaie până devine auriu.
7. Scoateți usturoiul. Reduceți focul.
8. Adăugați în oală ceapa curățată și tăiată mărunt și prăjiți-o până se înmoaie. Adăugați roșiile tocate.
9. Treceți bulionul printr-un tifon steril sau o sită, apoi turnați-l în tigaia cu legume.
10. Imediat ce apa clocotește, adăugați cartofii. Se fierbe timp de 5 minute.
11. Adăugați fileurile în supă și mai fierbeți încă 20 de minute, după ce a crescut spuma.
12. Se stoarce sucul tuturor citricelor cu un storcător de fructe și se toarnă în bulion.
13. Se condimentează cu sare și paprika și se asezonează cu piper.

Se ornează cu ierburi proaspete înainte de servire. Se ornează cu ierburi proaspete înainte de servire.

Salată

Salata cu merluciu poate face ca un fel de mâncare cunoscută să fie și mai proaspătă și mai colorată. Un astfel de fel de mâncare tradițională este salata Olivier. Doar înlocuiți carnea cu pește, iar salata cunoscută din copilărie se va juca cu noi culori.

Dacă doriți să schimbați salata de carne și pește, veți pune în salată carne și pește în plus: 200 g cartofi, 100 g morcovi, 100 g mazăre verde, 2 ouă fierte, 100 g merluciu, 50 g ceapă verde, 5-6 linguri de maioneză, sare (după gust).

Proces:

1. Se spală bine cartofii, se fierb cu tot cu coajă până se înmoaie. Se curăță și se taie cartofii în cuburi de aproximativ 1 cm fiecare.
2. Se spală bine morcovii și se fierb cu tot cu coajă (pot fi fierți în aceeași oală cu cartofii).
3. Îndepărtați coaja morcovilor fierți și tăiați morcovii în cuburi mici.
4. Se fierbe mazărea verde (proaspătă sau congelată), conservată sau murată în casă.
5. Clătiți mazărea într-o sită sau strecurătoare și scurgeți-o.
6. Fierbeți ouăle până se întărește gălbenușul (aproximativ 10 minute), scoateți cojile și tăiați-le mărunt cu un cuțit.
7. Se scurg fileurile spălate de oasele mici și se fierb timp de 15 minute.
8. Se clătește peștele într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă. Tăiați fin carnea de pește.
9. Se curăță ceapa și se toacă foarte mărunt.
10. Se combină legumele, ouăle și peștele într-un bol. Se amestecă bine.
11. Se condimentează cu sare, se adaugă maioneza și un vârf de cuțit de piper măcinat. Se amestecă din nou.
12. Se lasă la frigider timp de aproximativ 3 ore. Unele gospodine sfătuiesc să îmbrace salata cu maioneză chiar înainte de a o servi.

Date interesante

1. Cel mai frecvent, merluciul, sub orice formă, este vândut fără cap. Există două motive pentru acest lucru: primul este că este ușor să te rănești pe dinții ascuțiți, iar al doilea este că mulți cumpărători nu doresc să cheltuiască bani pe un cap mare și aproape inutil.
2. Vezica de înot Merlusa este folosită pentru a produce clei și unele amestecuri utilizate în construcții.
3. Merluciu conține acid folic, motiv pentru care acest pește este recomandat femeilor care intenționează să rămână însărcinate.
4. Acest pește este una dintre cele mai valoroase și mai abundente surse de iod.

Fotografie de pește de merluciu