Muksun: ce fel de pește, cum arată, unde trăiește și care este valoarea lui pentru sănătate?

Peștele muksun (Coregonus muksun), un membru al familiei de pești albi care se găsește în râurile nordice, în lacurile din Rusia, SUA și Canada, are un gust delicat care îi asigură popularitatea printre localnici și nu numai.

Considerat un etalon al gustului, muksun este folosit la prepararea felurilor întâi și al doilea, iar pescarii siberieni se bucură de stroganina, care este posibilă datorită absenței larvelor de opisoare în carne.

Muksun: ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește?

Pește din familia somonilor din subfamilia peștilor albi, preferă apa dulce în locul celei sărate. Este activă și rezistentă, fiind capabilă să parcurgă o distanță de 2.000 km în timpul migrațiilor de reproducere. Spre deosebire de alte salmonide, după reproducere, femelele și masculii nu mor, ci încep să se hrănească intensiv, refăcând energia consumată.

Cele mai multe turme de muksun sunt reprezentate de pui, cu o lungime de 0,3-0,4 m și o greutate de 1,5 kg. Pescarii întâlnesc rareori exemplare trofeu de 5-8 kg cu o lungime a corpului de 0,7 m.

Din punct de vedere al dimensiunii, muksun ocupă o poziție intermediară între somonul chinook, taimen și grayling. Nu formează subspecii. În ceea ce privește habitatul, se face distincția între Lena, Indigo și Kolyma whitefish. Acestea au diferite nuanțe de solzi, vârsta pubertății și greutatea corporală.

Cum arată peștele alb?

Particularități ale exteriorului peștilor albi nordici:

• corpul este alungit, comprimat din lateral, coada este ridicată;
• bot alungit și bont, cu o gură mică și maxilarul superior proeminent;
• partea dorsală mai închisă decât părțile laterale gri-argintiu;
• lumina de pe burtă;
• înotătoare mari, triunghiulare, coada despicată;
• spatele peștilor adulți are o cocoașă, o înotătoare grasă;
• solzii sunt de dimensiuni medii.

Culoarea de camuflaj a peștelui îl face invizibil în apă. O vedere bună îi ajută să se orienteze.

Unde trăiește?

În Rusia, peștele alb nordic trăiește în zonele de apă dulce din Zona Autonomă Yamal-Nenets, Yakutia, Magadan Oblast, în Peninsula Taimyr și în Primorski Krai, în afluenții râului Ussuri.

Pescuitul de muksun se desfășoară în râurile siberiene:

• Lena;
• Kara;
• Kolyma;
• Yenisei;
• Irtysh;
• Ob;
• Anabara.

În nord-est, peștii ajung în cursul inferior al Omolonului, cel mai mare afluent de dreapta al râului Kolyma.

Se întâlnește în golfurile din Oceanul Arctic, în apropierea gurilor de vărsare ale râurilor.

Cum se hrănește

Tinerii muksuns mănâncă caviar și zooplancton. Adultul muksun își petrece întreaga zi în mișcare, trecând prin branhii pe fundul apei în căutare de hrană. Regimul alimentar al peștilor include:

• crustacee mici;
• moluște;
• lipitori;
• prăjiți;
• ouă;
• insecte acvatice.

În timpul verii, muksuns vânează în apropierea suprafeței apei gândaci de mai, gândaci, molii și alte insecte care au îndrăzneala de a zbura la joasă înălțime deasupra suprafeței apei.

Cât timp trăiește un pește?

Acest pește puternic și rezistent trăiește între 16 și 20 de ani. În această perioadă, migrează de 4 ori către zonele de reproducere pentru a se înmulți. Speranța maximă de viață este de 25 de ani.

Dușmani naturali

Muksun nu este un pește mic și nu are practic niciun dușman natural. Este amenințată doar de prădătorii mai mari.

Activitatea umană și braconajul în masă în timpul sezonului de depunere a icrelor reprezintă principala amenințare la adresa populației de muksun.

Populația și statutul speciei

Din cauza pescuitului irațional, a numărului redus de femele mature din punct de vedere sexual, a deversărilor de petrol și a pescuitului necontrolat cu licență, numărul speciilor continuă să scadă. Peștele este pe cale de dispariție și, prin urmare, este inclus în Cartea Roșie a regiunii Novosibirsk.

Există o populație înregistrată în Cartea Roșie a Federației Ruse care locuiește pe râurile din Yamal. În bazinele râurilor Ob și Irtysh, numărul de exemplare este în scădere din anul 2000. Există restricții privind pescuitul comercial în zona autonomă Khanty-Mansi, în regiunile Tyumen și Tomsk.

În ciuda interdicției de a pescui Ob muksun încă în vigoare, subspecia nu a fost încă inclusă în Cartea Roșie.

Potrivit calculelor oamenilor de știință, pentru a reface rezervele de pește alb din nord, trebuie capturate anual cel puțin 270 de mii de tone de pește adult. În acest scop, nu este suficient să se limiteze pescuitul. Este nevoie de o interdicție completă a extracției de muksun, de lupta împotriva braconajului și de creșterea productivității plantelor pentru reproducerea artificială a speciei.

Reproducere

Migrația de reproducere din golfurile ușor sărate ale Oceanului Arctic către cursul superior al râurilor începe în primăvară, după topirea gheții, când peștii maturi din punct de vedere sexual au între 6 și 14 ani. Peștii ajung în zonele de reproducere în septembrie/octombrie. Reproducerea durează până în noiembrie, când temperatura apei scade sub +4°C.

Pentru reproducere, femelele, a căror greutate a ajuns la 1,5 kg, aleg zonele de lacuri de acumulare cu un curent rapid și cu fundul nisipos cu pietriș, unde peștii fac găuri cu coada. În timpul perioadei de reproducere, femelele depun între 60 și 170 de mii de ouă, în funcție de mărimea lor. Ecloziunea are loc după 5-6 luni. Alevinii sunt purtați treptat de curent până la gurile râurilor. Muksunii se întorc în zonele lor obișnuite de hrănire, unde își recapătă forțele pentru o nouă reproducere în 3-4 ani.

Diferența dintre muksun și silverfish

Crapul argintiu seamănă izbitor de mult cu muksun, dar este posibil să se facă distincția între cele două specii.

1. Lățimea corpului muksunului este moderată, proporțională cu lungimea, în timp ce cea a chirpiciului este mare.
2. Solzii sunt slab soldați, de dimensiuni medii, de culoare gri-argintie decât cei ai chirpiciului - mari, cu pielea densă, de culoare argintie-bronz.
3. Gura ascuțită a muksunului, cu maxilarul superior care iese în față, diferă de cea a chirpului, a cărui gură este mică și situată sub botul cu cocoașă.
4. Acești pești pot fi deosebiți și după burtă: cea a muksunului este dreaptă sau ușor concavă, iar cea a chirpului este convexă.

Peștii diferă prin numărul de solzi din linia laterală. Muksun-ul are 97 de solzi, chirasul are cu 7 mai puțini, dar este puțin probabil ca peștele sau cumpărătorii să numere numărul de solzi.

Cum să prinzi muksun

Iarna, muksun-ul are cea mai delicioasă carne. Pescarii amatori prind peștele în râurile siberiene la o adâncime de 4-5 m, unde este posibil să se prindă exemplare trofeu de peste 2 kg. Veți avea nevoie de o tijă de spinning cu o tijă scurtă (până la 0,5 m), echipată cu o mulinetă și un cablu împletit cu un diametru de 0,12 mm.

Din cauza gurii mici a muksunului, pentru pescuit se aleg momeli miniaturale și lansete de muscă cu fețe aurii și argintii. Pentru ca peștele alb să observe momeala de la distanță, la cârlig se leagă fire viu colorate sau bile roșii.

Momeala se aruncă în apă la 10 cm de fund. Ridicați-l ușor și coborâți-l în poziția inițială. Momeala se întâmplă mai des atunci când momeala se oprește.

Un alt mod de a prinde muksun este cu o mormyshka. Ca echipament de pescuit, folosind o tijă scurtă cu o mulinetă, un nod și o lățime a liniei de 0,14-0,2 mm (în funcție de greutatea capturii dorite). Momeala este viermi, molii, momeală sau pur și simplu mărgele strălucitoare.

Vara, muksun-ul este prins în locurile în care afluenții se varsă în râuri, în găuri adânci din meandrele albiei râurilor sau în ape puțin adânci, în apropiere de rifturi și spițe. Pescuiește cu undițe de muscă sau cu undițe de spinning ultraușoare cu spinner și swayers de până la trei grame. În primul caz, folosiți tije de 5, 6 clase și o varietate de muște, imitând insecte, cu care se hrănesc peștii albi.

Compoziție și calorii

Vitamine și minerale în 100 g de pește comestibil:

Vitamina PP - 2,9 mg.

Oligoelemente:

• Crom - 0,06 mg;
• Cupru - 0,11 mg;
• Brom - 0,03 mg;
• Fluor - 0,43 mg;
• Molibden - 0,004 mg;
• Zinc - 0,7 mg;
• Nichel - 0,006 mg.

Macronutrienți:

• Sulf - 175 mg;
• Clor - 165 mg;

Valoarea calorică a produsului este de 121 kcal. FWS - 18,5, 5,2, 0 în consecință.

Ce este util în peștele muksun?

Muksun este mai puțin calorică decât carnea de porc, dar este apropiată de carne în ceea ce privește valoarea nutritivă. Proteinele din pește sunt asimilate în proporție de 98% în 2 ore. Grăsimea conține acizi grași nesaturați care inhibă sinteza hormonului de stres cortizol și suprimă pofta de mâncare. Carnea albă oferă energie instantanee și, din cauza mineralizării scăzute, nu este contraindicată persoanelor cu metabolism deficitar, patologie renală.

Atunci când este inclus în dieta de pește alb:

1. Protejează membranele celulare de influențele externe.
2. Crește starea imunitară.
3. Dezvoltă gândirea, îmbunătățește capacitățile cognitive ale creierului.
4. Accelerează reacțiile metabolice, combate obezitatea.
5. Normalizează activitatea tractului gastrointestinal.
6. Întărește pereții vaselor de sânge, lărgește lumenul, împiedicând dezvoltarea aterosclerozei.
7. Susține activitatea inimii, reduce riscul de infarct miocardic, accidente vasculare cerebrale.
8. Reduce perioada de reabilitare după intervenții chirurgicale, boli grave, răniri.
9. Crește rezistența fizică.
10. Îmbunătățește funcția organelor de reproducere.
11. Activează metabolismul.
12. Participă la hematopoieză.

Muksun reduce încărcătura toxică, stimulează activitatea reflexă și normalizează sistemul nervos central și periferic. Carnea albă dietetică este utilă pentru sănătatea femeilor și a bărbaților, pentru persoanele cu probleme digestive.

Pot să le dau copiilor

Compoziția chimică unică și cantitatea mică de oase intermusculare face ca peștele să fie sigur și sănătos pentru organismul unui copil în creștere, în absența alergiilor alimentare la acest produs.

În dieta unui copil, muksun previne dezvoltarea bolilor de inimă și a obezității. Peștele alb este deosebit de util pentru școlari, datorită încărcăturilor mari din instituțiile de învățământ. Peștele le oferă copiilor energie rapidă, crește rezistența și capacitatea de învățare și reduce efectele negative ale stresului.

Nocivități și contraindicații

Muksun-ul crud fără congelare prealabilă poate fi o sursă de infestare cu viermi. Peștele este contraindicat în caz de intoleranță la produs, reacții alergice la proteine.

Medicii nu recomandă consumul unor cantități nelimitate de pește alb prăjit sau afumat. Alimentele gătite în acest mod dăunează pancreasului și ficatului, sunt mai greu de digerat și conțin substanțe toxice cancerigene.

Peștele sărat, uscat și afumat conține niveluri mai ridicate de clorură de sodiu, care poate afecta funcția renală.

Cum să alegeți și să depozitați

Puncte importante de luat în considerare atunci când alegeți muksun:

1. Dacă glazura de gheață este mai groasă de 2 mm, înseamnă că peștele a fost recongelat și și-a pierdut majoritatea proprietăților sale sănătoase.
2. Branhiile trebuie să fie roșii, iar ochii convexi, transparenți, nu înecați și tulburi.
3. Peștii cu miros neplăcut, deteriorări mecanice, lovituri, piele, înotătoare, coadă, pete de origine necunoscută nu sunt potriviți pentru consum.
4. Certificatul pentru produs trebuie să fie prezent.

Este mai bine să cumpărați muksun în magazine specializate de pește cu echipamente speciale.

Peștele își păstrează proprietățile de consum în congelatoarele domestice timp de până la trei luni, iar carcasa răcită pe raftul frigiderului la t- 0-2°C timp de până la trei zile. În cazul în care temperatura este mai ridicată, termenul de valabilitate se reduce la o zi.

Muksun-ul afumat la cald și pus la frigider nu-și pierde calitățile aromatice timp de 3 zile. Peștele gătit afumat la rece se va păstra de două ori mai mult timp.

De unde să cumpărați și cât costă

Muxun este vândut în supermarketuri, magazine de pește sau pe piețele online. Dacă aveți noroc, puteți cumpăra pește alb proaspăt în apropierea zonelor de pescuit.

Prețuri pentru muksun:

• Taimyr proaspăt congelat - 500-700 r., Yakutian - 990-1200 r. pe 1 kg;
• Muksun eviscerat afumat la rece cu cap - 1700 r. pentru 1 kg;
• file afumat, ambalat în pachete de 150 de grame - 380 p;
• ușor sărate în ulei - 400 p. pentru 200 g;
• Uscate - 900 p. pentru 150 g.

Prețurile ridicate se explică prin zonele de pescuit restrânse și cotele de captură.

Ce fel de pește este vândut ca muksun?

Din cauza ignoranței, dar cel mai adesea de dragul profitului, vânzătorii deghizează peștele mai ieftin în muksun mai scump și de mare valoare, făcând orice pentru a evita detectarea fraudelor. Ei vând carcase de pește fără cap, fără piele și filetate.

Primii trei imitatori sunt chanos, Pangasius и cap de grăsime .. Hanos sau peștele lapte sunt crescuți în China în estuare desalinizate. Pangasius, care trăiește în ape poluate, este cultivat în toată zona de sud-est în câmpuri irigate.

Capul gras aparține familiei crapilor, se caracterizează printr-o creștere rapidă în greutate și este ținta pisciculturii în iazuri.

Peștele alb se distinge de speciile mai ieftine prin prezența unei înotătoare grase pe spate.

Cum să gătești pește muksun

Bucătarii profesioniști spun că muksun-ul nu poate fi stricat. Dar există unele nuanțe de gătit. Peștele nu are nevoie de adaos de grăsimi vegetale sau animale și nici de o mulțime de condimente care să-i domine aroma naturală.

Din muksun se poate face o supă bogată pe care nu ne-ar fi rușine să o oferim oaspeților. Peștele alb este fiert, copt în cuptor și la grătar, afumat, sărat și uscat. Marca distinctivă a bucătăriei popoarelor din nord este reprezentată de bucățile de pește marinate în suc de lămâie cu ceapă, numite sugudai.

În cuptor

Gătiți peștele în cuptor cu condimente și ierburi aromatice sau complicați rețeta adăugând legume, fructe și ciuperci.

Elan copt cu mere în folie de aluminiu
Ingrediente:

• 1 kg de fripturi de pește;
• 2 buc. mere acrișoare;
• o ceapă;
• condimente, mirodenii pentru pește.

Algoritm de gătit:

1. Tăiați un muksun curățat și eviscerat de-a lungul carcasei în bucăți de 2 cm grosime. Se asezonează cu sare și amestec de condimente.
2. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
3. Se curăță merele de coajă și de miez, apoi se toacă într-un blender până când devin piure.
4. Tăiați ceapa în jumătăți de inele.
5. Așezați câte o friptură pe rând pe bucăți de folie de aluminiu. Puneți piureul de fructe peste pește, apoi aranjați ceapa deasupra. Înfășurați muksun-ul în folie de aluminiu, puneți tava în cuptor.

În jumătate de oră vasul este gata.

Într-o tigaie

Mai delicioasă se dovedește muksun prăjit dacă este gătit cu ou în pane.

Pentru a prăji o prăjitură de pește de 1,5 kg, veți avea nevoie de:

• 150 g de făină și pesmet fiecare;
• 2 ouă;
• sare, piper;
• 50 ml de ulei.

Cum se prăjește:

1. Îndepărtați solzii, mațele, înotătoarele, capul și coada de la muksun decongelat (pentru supă).
2. Tăiați peștele în porții egale, sărați-l și piperați-l.
3. Se pregătesc trei boluri pentru pane. În primul se bat câteva ouă, în al doilea se pune pesmet și în al treilea făină.
4. Se tăvălește fiecare friptură prin făină, se trece în bolul cu ouă, apoi se înmoaie în pesmet.
5. Se pune peștele într-o tigaie cu ulei încins, se prăjește timp de 5 minute pe fiecare parte, până când se formează o crustă delicioasă.

Muksun-ul înăbușit se servește cald cu orez, hrișcă, legume. Înainte de a pune bucățile pe farfurii, acestea se așează pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.

Cum se face muksun stroganina

Locuitorii din regiunile nordice ale Rusiei consideră că stroganina este o delicatesă cu care oaspeții sunt de obicei tratați.

Veți avea nevoie de un muksun întreg proaspăt congelat, o ceapă, sare și piper negru în proporții egale.

Procedura de gătit:

1. Scoateți peștele din congelator, puneți-l într-un vas cu fundul gros.
2. În timp ce peștele alb se dezgheață, se taie ceapa în jumătăți de inele și se amestecă condimentele într-un vas puțin adânc.
3. După 10 minute, când pielea de pe muksun este dezghețată, se procedează la îndepărtarea acesteia. Pentru ca peștele să nu se topească de la căldura mâinilor, înfășurați partea din coadă cu o cârpă de bumbac sau un prosop. Tăiați aripioarele, faceți o incizie de-a lungul coloanei vertebrale și ajutați-vă cu cuțitul pentru a îndepărta pielea dintr-o singură bucată.
4. În direcția de la coadă spre cap, cu un cuțit ascuțit se taie o parte din carne în felii subțiri, iar restul carcasei se pune la congelator. Serviți stroganina imediat pe o farfurie scoasă din congelator. Adăugați felii după ce porția inițială a fost consumată.

În rețeta de bază de stroganoff, amestecul de condimente constă doar în sare și piper. Ceapa se servește separat. Numeroase experimente culinare au avut ca rezultat "mokalka" cu adaos de sos de soia, suc de lămâie, ajika, oțet și chiar maioneză.

Se crede că cea mai gustoasă carne de muksun se găsește în zona de la anus până la înotătoarea cu același nume.

Caviar

Oaia de pește alb de nord este un produs valoros, se topește în gură. După sărare, își păstrează toate proprietățile utile.

Poate fi mâncat și culoarea sa

Nu numai că caviarul este comestibil și nutritiv, dar produsul sărat de culoare roșie-maronie este considerat o delicatesă. Un sandviș este suficient pentru a satisface foamea.

Cum să murături

Se pot lua ovare de la femelele congelate, dar caviarul de la pești proaspeți are un gust mai bun. Pentru sărare, se prepară o soluție de sare. Se adaugă o lingură de sare și o linguriță de zahăr la un litru de apă, se fierbe câteva minute și se răcește la temperatura camerei.

Turnați saramura peste ouă timp de un sfert de oră după ce ați îndepărtat membranele. Într-o strecurătoare, se întinde o bucată de tifon împăturit în 2-3 straturi și se pune pe ea caviarul sărat.

Pentru a păstra produsul mai mult timp, este necesar ca apa să se scurgă complet. Pentru a face acest lucru, punga de tifon cu ouă este suspendată deasupra unei chiuvete timp de câteva ore. Depozitați delicatețea într-un recipient de sticlă, turnând rulat pe tigaie și ulei vegetal răcit.

ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI

Cele mai frecvente întrebări adresate de fanii mâncărurilor de pește despre caracteristicile cărnii de muksun, natura sa osoasă.

Ce gust are muksun?

Datorită stratului de grăsime care ajută peștele să supraviețuiască în râurile reci din nord, carnea are un gust suculent și fraged. Aminele din compoziție conferă peștelui mirosul de castravete proaspăt. Prin congelare se pierde parțial aroma, dar substanțele utile se păstrează în totalitate.

Poate fi mâncat crud?

Carnea crudă de muksun care a fost supusă unei inspecții veterinare și după ce a fost congelată de la -35 grade este sigură. Temperaturile scăzute omoară paraziții și larvele acestora, iar opisthorchiasisul nu afectează peștii albi.

Ce culoare are carnea?

Carnea de muksun este albă cu striații roșii, ceea ce se datorează lipsei de carotenoizi din alimentație. Fierberea, prăjirea, murarea și coacerea păstrează culoarea originală a fileului. Culoarea se schimbă în galben auriu în timpul afumării și se închide la culoare după sărare.

Este muksun gras sau nu?

Muksun aparține speciilor de pește cu un conținut mediu de grăsime, dar este suficient de gras și nu are nevoie de ulei sau de sosuri grase pentru a-și îmbunătăți gustul.

Sunt multe oase în pește?

Oasele mici intramusculare sunt prezente în pește, dar în cantități mici. Este ușor să le îndepărtați cu o pensetă înainte de a le găti. Coloana vertebrală reprezintă coloana vertebrală și oasele mari ale coastelor, care se desprind ușor de pe carne atunci când se taie carcasa în fileuri.

Date de interes

Date informative despre muksun:

1. Cel mai mare exemplar capturat cântărea 13 kg și avea o lungime a corpului de 0,9 m.
2. Muksunii au fost numiți oamenii Tomsk din cauza abundenței de pește din râul Tom.
3. În Rusia, din 1965, muksun a fost crescut artificial.
4. Peștele alb crescut într-o fermă piscicolă este mai puțin gustos și mai puțin util decât cel sălbatic din cauza naturii sale sedentare și a dietei diferite.

Carnea de muksun este un produs alimentar valoros. Pentru a profita la maximum de el, ar trebui să preferați peștele alb fiert, fiert și copt în locul celui prăjit și afumat.

Fotografie de muksun