Nerka (pește roșu): descriere, proprietăți utile, rețete

Nerka, redneck, reddish sunt numele unei specii de pești migratori, care formează o subspecie pitică. Spre deosebire de alți somoni, peștele comercial are carnea de culoare roșie aprinsă și se reproduce mai des nu în râuri, ci în lacuri, ceea ce nu este comun la alți membri ai acestei familii.

Nerka: ce fel de pește, cum arată, unde trăiește?

Gustul excelent al cărnii, caviarul și dificultatea capturării sale fac din nerka o delicatesă gastronomică și o țintă atractivă pentru pescari, pescari sportivi și pescari de agrement.

Tipuri

Forma migratoare a somnului roșu, care trăiește cea mai mare parte a vieții sale în apă de mare, este numită "silverfish" din cauza culorii solzilor săi. Singura subspecie de kokanee este un pește de apă dulce de 30 cm care nu cântărește mai mult de 0,7 kg. Kokanee trăiește în lacurile din America de Nord, Japonia, Kamchatka și Insulele Kuril.

Această subspecie se deosebește de cea de arginți prin botul mai scurt, capul înalt și prezența a numeroase pete pe spatele și coada de culoare verzuie. Părțile laterale ale peștelui sunt argintii cu o nuanță roz. În timpul perioadei de reproducere, schimbările sunt prezente, dar nu la fel de pronunțate ca în cazul somnului de mare. Cocoașa nu crește, maxilarul superior nu se curbează.

Cum arată?

Corpul unghiular al sigiliului este alungit în lungime și aplatizat pe laturi. Proeminențele și tranzițiile sunt necesare pentru a îmbunătăți hidrodinamica în timpul mișcării. Peștele are o formă a corpului asemănătoare cu cea a somonului chum. Greutatea medie este de 1,5-3 kg, cu o lungime de 40 cm; greutatea maximă este de 8 kg, cu o lungime de 80 cm.

Solzii argintii, apropiați de corp, sunt în nuanțe verzui și albastre mai aproape de spate. Capul, cu ochi rotunzi și mobili și o gură de dimensiuni medii, este rotunjit.

În timpul migrației de reproducere, capul devine verde, corpul se înroșește, iar maxilarul se alungește și se curbează.

Unde trăiește

Aria de răspândire a peștișorului roșu se extinde în apele de coastă ale Americii de Nord și pe coasta asiatică a Pacificului. Peștele roșu este deosebit de abundent în largul coastelor Alaskăi și vestului Canadei. În Japonia, subspecia pitică este crescută în mod artificial în lacurile de apă dulce din insula Hokkaido.

În Rusia, somnul roșu este abundent în râuri, lacuri, pe coastele de vest și de est ale Kamchatka, Chukotka și în lacul Krasivoye de pe Insulele Kuril din Iturup. Turme mici se găsesc în Marea Okhotsk și intră în apele teritoriale ale insulei. Sakhalin și în râul Taiga din nordul Khabarovsk Krai.

Ce mănâncă?

Tonul roșu este omnivor din punct de vedere nutrițional. Juvenilii se hrănesc exclusiv cu zooplancton. Juvenilii se hrănesc în principal cu crustacee, viermi de palete și insecte.

Exemplarele mature se hrănesc cu zooplancton, crustacee mici, moluște, nevertebrate de fund, peștișori și pești mici.

Crustaceele calanide, care constituie baza dietei înainte de migrația de reproducere, saturează foca cu caroten și produc o culoare roșiatică pe carne.

Cât timp trăiește peștele

Speranța de viață a peștilor roșii depinde de cantitatea de bentos bentonic din apropierea zonelor de reproducere și de condițiile de viață ale adulților. În medie, kokanee de apă dulce trăiesc 6 ani, iar peștii argintii 5 ani. În primii doi ani, puii se îngrașă în lacuri și râuri, iar în următorii trei ani - în mări, în ocean.

Dușmani naturali

Focile sunt vânate de rechinii din Pacific, focile, vidrele și păsările de pradă (vulturul de mare, vulturul de mare). Sunt deosebit de vulnerabili în mod special puietul, ouăle și peștii în drum spre reproducere. Urșii așteaptă peștii în apropierea gurilor de vărsare și pe râuri, afectând până la 30% din producători.

Principala afectare a populației este cauzată de braconierii care ucid peștii pentru caviar, lăsând carcasele cu burta deschisă pe țărm.

Reproducere

Migrația de reproducere a somnului începe în luna mai și se termină toamna. Turmele de pești se apropie de coastă și așteaptă un moment potrivit pentru a intra în râuri, pârâuri și lacuri. Somonii se îndreaptă spre zonele de reproducere, depășind râpele cu pante abrupte și curenți puternici pentru a ajunge la locul unde au eclozat din ouă.

Locurile potrivite pentru reproducere sunt lacurile litorale la o adâncime de 1-1,5 m, canalele, izvoarele și cursurile de apă subterană care împiedică înghețul.

Odată ajunși în apă dulce, peștii nu se mai hrănesc, iar carnea lor eliberează o toxină care se descompune doar dacă este congelată pentru o perioadă lungă de timp.

Femelele își folosesc coada pentru a săpa o gaură de până la 30 cm adâncime în nisip și pietriș, unde își depun ouăle. Masculul îl fertilizează, iar perechea lucrează împreună pentru a acoperi cuibul cu pietre. În timpul sezonului de reproducere pot exista până la cinci astfel de roiuri.

Femelele își abandonează puii și mor, în timp ce masculul păzește cuibul pentru o perioadă mai îndelungată și în curând moare și el. Astfel, părinții au la dispoziție hrană pentru puii care eclozează în timpul iernii până în martie. Peștii tineri se îngrașă în apă dulce timp de 1-2 ani, apoi migrează în aval spre mare, unde trăiesc până la atingerea maturității sexuale, care are loc la vârsta de cinci ani.

Populația și statutul speciei

Capturarea prădătoare a somonului sockeye de către japonezi în Marea Okhotsk în anii 1990, prin intermediul plaselor în derivă care blochează zonele de reproducere, a redus dramatic populația speciei. În timp ce, în ultimii ani, cantitatea de somon roșu din Kamchatka a fost limitată la 30 000 de tone pe an, în Marea Okhotsk au fost efectuate capturi comerciale de somon chum și de somon roz, în timp ce somonul roșu a fost capturat în mod accidental. Problema statutului speciei a fost deosebit de acută în 2008, când IUCN a declarat unele populații regionale dispărute. Măsurile de conservare luate de stat au schimbat statutul lor în cel de specie pe cale de dispariție minimă.

Problema combaterii braconierilor rămâne relevantă. În timpul sezonului de pescuit din Kamchatka și Chukotka, în timpul sezonului de pescuit, operează peste cincizeci de posturi de pază staționare și forțe operative mobile care includ inspectori de securitate independenți, ofițeri ai Ministerului Afacerilor Interne și polițiști de frontieră.

Cum să pescuiți pentru somon sockeye

Pentru a te bucura de pescuit și a te întoarce acasă cu o captură, trebuie să ai un echipament de pescuit bun și să știi când și unde se găsește peștele.

Calendar de mușcături

La fel ca toate ființele vii, și sturzul purpuriu se supune bioritmelor, care se schimbă în funcție de anotimp, de ora din zi și de vreme. S-a observat că mușcătura apare mai des de la răsăritul soarelui până la ora 9, iar seara de la ora 17 la ora 21. Noaptea, peștii preferă să doarmă.

Peștele roșu este cel mai activ primăvara, după topirea ghețarilor. Aceștia iau în greutate în mod intensiv și acumulează energie înainte de migrația de reproducere. În această perioadă a anului, peștii pot fi prinși în zori sau la sfârșitul dimineții, când vremea este înnorată.

Vara, somnul roșu este prins în canalele reci sau în locurile în care râurile se varsă în lacuri, unde izvoarele subterane de apă rece ca gheața ies la suprafață. Vara, în mare, peștii se duc sub straturile superioare încălzite de soare.

Toamna, în drum spre zonele de reproducere, somnul roșu își risipește valoarea nutritivă și nu mai are nicio valoare ca țintă de pescuit.

Subspecia pitică de kokanee este capturată iarna. Licențele se eliberează pentru acestea pe tot parcursul anului. Peștii stau mai aproape de fundul lacului, unde apa nu este înghețată.

Opțiuni de pescuit

Metoda de pescuit a somonului roșu nu diferă de cea a altor specii de somon, cu excepția faptului că acesta este prins nu numai în mare și în râuri, ci și în lacuri.

Spinning-ul este considerat cel mai simplu mod de a prinde somonul inelat. Deoarece somonul roșu este un pește mare, echipamentul trebuie să fie puternic. Pentru pescuitul în râuri de până la 5 kg, sunt potrivite undițele cu fir rigid de 1,8-2,1 m lungime, cu o mulinetă cu înfășurare deschisă și fir de 0,3 mm. În cazul în care momeala cântărește mai mult de 30 g, este nevoie de o linie mai grea și de o mulinetă multiplicatoare.

În zonele cu apă stătătoare, momeala trebuie să fie agitată încet lângă pește. Dacă trebuie să pescuiești în zone cu un curent puternic, momeala se aruncă deasupra locației așteptate a peștelui, începând cu o momeală ușoară.

Atunci când momeala neshka asistentă medicală brusc, încercând să o oprească, sau mergeți la truc și eliberați peștele pentru a înota în aval, deplasându-se de-a lungul țărmului și înfășurând treptat linia, forțând peștele roșu mai aproape de țărm.

Pescuitul cu muscă se practică cu lansete lungi de 2,7-5 m, în funcție de condițiile locale, cu mulinete inerțiale de până la 12 cm, cu corzi puternice, cu muște ca momeală.

În canalele mici, echipamentul este dirijat în aval cu remorchere scurte care îl trag în sus. Pe râurile cu debit rapid, momeala este aruncată peste curent, mărind astfel zona de pescuit.

Ce să pescuiți

Cele mai comune momeli la pescuitul la spinning pentru sockeye sunt wobblers argintii, spinner, momeli oscilante cu greutate de la 10 la 40 g. La pescuitul cu musca se folosesc muște artificiale sau muște asemănătoare insectelor cu o lungime de până la 8 cm. De asemenea, peștele reacționează bine la părul de cerb colorat legat la un tee.

Primăvara, când peștele roșu este cel mai activ, tricotați cele mai mari muște posibile, iar vara - 3 cm lungime. Culoarea momelei depinde de vreme, de transparența apei, de adâncimea la care se aruncă. Atunci când vizibilitatea este bună, peștii preferă momelile monocrome de culoare deschisă. Atunci când pescuiesc la adâncime în gropi noroioase sau pe timp noros, pescarii aleg momeli de culoare acidă.

Cum să găsiți somon roșu într-un corp de apă

Norocul unui pescar depinde nu numai de uneltele și tehnicile de pescuit, ci și de alegerea locului unde se concentrează somonii sockeye.

În lacuri

În lacuri, puii de focă își petrec primii 2 ani din viață, iar dacă rezerva de hrană este mare, pot rămâne până la 4 ani. Foca de lac este căutată la adâncimi de 1-10 m, în funcție de mișcarea sezonieră a bentosului.

În râuri.

Somonul argintiu este prins în apele liniștite ale râurilor de reproducere, unde este alimentat de canalele rapide din amonte. Cel mai bun loc este într-o curbă a râului cu un mal de șisturi, vizavi de o porțiune concavă, de coastă, cu adâncimi mari.

Pe mare

În timpul sezonului de depunere a icrelor, peștii de cod vin la țărm, la gurile râurilor. Aici, la adâncimi mici, peștii sunt prinși cu plase fixe.

În rezervoare

Subspecia pitică de somn roșu se ține departe de instalațiile hidrotehnice zgomotoase. Peștii pot fi găsiți la distanțe de 1 000 m de baraje și de rotoarele generatoarelor.

Care este diferența dintre somonii sockeye și coho

Cea mai uscată și mai palidă carne este somon chum. Acesta este urmat de somonul argintiu. Dintre cele trei specii de pești, peștele roșu este cel mai gras. La toți somonii, grăsimea este distribuită uniform între fibrele musculare și conține acizi grași polinesaturați omega-3.

Nerka se distinge prin culoarea roșie aprinsă și prin gustul său deosebit. În timpul dezghețurilor repetate, carnea somonului roșu se împarte în straturi, ceea ce nu este atât de vizibil în cazul altor somoni.

Somonul argintiu este mai mare decât somonul chum, iar acesta din urmă cântărește mai mult decât somonul sockeye.

Somonul argintiu este mai scump decât alte specii de pește cu carne roșie și nu atât datorită gustului său, cât datorită zonelor de pescuit limitate și numărului de pești din populație.

Nerka sau somon argintiu: care este mai bun?

Într-o comparație între două specii de somon rar în ceea ce privește calitățile lor gustative, consumatorii clasifică somon coho. Carnea roșie delicată, cu o amărăciune picantă, este folosită pentru a pregăti feluri de mâncare rafinate în restaurantele cu stele Michelin. Un pic mai puțin popular printre bucătari și gospodine este somonul coho, cu aroma sa strălucitoare și distinctivă și cu fibrele musculare mai dure.

Somonul Nerka și somonul coho conțin vitaminele D, A, E, grupul B, un complex de minerale, acizi grași Omega-3,6. Dar somonul sockeye este adesea recomandat de medici pentru diabetici pentru a stabiliza nivelul de glucoză din sânge.

Care pește este mai bun: somonul chum sau somonul sockeye?

Nerka este mai grasă, mai gustoasă, are un complex mai divers de vitamine și minerale. Somonul Chum este mai uscat, cu mai puține proteine și substanțe nutritive, deoarece 75 la sută din pește este format din apă.

Somonul chum cu conținut scăzut de calorii este mai potrivit pentru dieta persoanelor care doresc să scape de excesul de greutate. Caviarul din această specie de somon este foarte căutat de cumpărători datorită icrelor mari, de culoare roșu-portocaliu, cu un gust cremos după gust.

Compoziție și calorii

Valoarea calorică a 100 g de porție comestibilă de somon sockeye este de 157 kcal. Valorile IG sunt de 20, 8,4 și, respectiv, 0 g.

Vitamine și minerale conținute în 100 g:

Vitamine:

• Cobalamina - 7,8 µg;
• Calciferol - 11 µg;
• Acid nicotinic - 9,5 mg;
• Acid pantotenic - 1,1 mg;
• Colină - 95 mg;
• Piridoxină - 0,3 mg;
• Tiamină - 0,2 mg;
• Tocoferol - 1,8 mg;
• Riboflavină - 0,2 mg;
• Folat - 11 µg;
• Acid ascorbic - 1 mg.

Micronutrienți:

• Cobalt - 20 micrograme;
• Crom - 55 micrograme;
• Seleniu - 30 micrograme;
• Iod - 50 micrograme;
• Fluor - 430 µg;
• Zinc - 0,7 mkg;
• Molibden - 4 µg;
• Cupru - 52 µg;
• Fier - 0,5 mg;
• Mangan - 0,01 mg.

Macronutrienți:

• Fosfor - 210 mg;
• Sulf - 203 mg;
• Potasiu - 390 mg;
• Clor - 165 mg;
• Magneziu - 24 mg;
• Sodiu - 47 mg;
• Calciu - 7 mg.

Nerka conține 1,5 g la 100 g de grăsimi saturate, 2,5 g de acizi grași mononesaturați și 1,6 g de acizi grași polinesaturați.

Proprietăți utile de sockeye

Nerja este apreciată pentru proteinele sale de calitate, pentru grăsimile sănătoase care participă la reacțiile biochimice intracelulare și pentru complexul bogat de vitamine și minerale din compoziția sa.

Dacă mâncați nerka de 2 ori pe săptămână:

• colesterolul, nivelurile de zahăr din sânge sunt normalizate;
• neutralizează efectele toxinelor;
• Sunt prevenite disfuncțiile tiroidiene, cancerul de ficat, cancerul de prostată;
• membranele mucoase sunt împiedicate să se usuce;
• prelungește tinerețea celulară prin proprietăți antioxidante;
• Este susținută sănătatea organelor de reproducere feminine și masculine;
• Procesele metabolice sunt normalizate;
• Reduce perioada de recuperare după naștere, boală, rănire, operație;
• Susține activitatea inimii, a sistemului nervos, digestiv;
• crește lumenul vaselor de sânge;
• umflarea scade;
• Enzimele, hormonii, fosfolipidele sunt sintetizate în ficat;
• Funcțiile suprarenale sunt îmbunătățite.

100 g de carne de căprioară roșie conține peste 260% din norma zilnică de cobalamină, 110% din vitamina D și 48% din vitamina PP. Mâncărurile cu pește roșu saturează organismul cu iod, fosfor, potasiu, seleniu și zinc. Mineralele asigură buna funcționare a sistemului nervos central, a formării celulelor sanguine, a metabolismului energetic și lipidic și a procesului de respirație. Microelementele și macroelementele sunt incluse în structura țesuturilor și a organelor și protejează împotriva factorilor externi negativi.

Copiii și femeile însărcinate pot mânca pește?

Peștele este introdus copiilor începând cu vârsta de 3 ani. Nurka conține o mulțime de proteine ușor de digerat, care pot absorbi sistemul digestiv imperfect al copilului. Vitamina D previne rahitismul prin întărirea oaselor. Iodul influențează dezvoltarea mentală și susține funcția tiroidiană.

Ochiul de somn fiert, copt și prăjit este bun și pentru viitoarele mame. Carnea de pește calmează sistemul nervos și îmbunătățește sistemul imunitar. Femeile însărcinate care mănâncă pește o dată sau de două ori pe săptămână sunt mai puțin predispuse la infecții de răceală. Ei nu sunt deranjați de umflături și crampe la nivelul gambei. Riscul de anomalii fetale este redus.

Nocivități și contraindicații

La copiii cu vârsta sub trei ani, utilizarea de pește roșu crește riscul de reacții alergice. Merită să vă abțineți de la mâncărurile de pește cu gastrită acută, ulcer peptic, pancreatită, intoleranță la produs.

În absența unui tratament termic sau în cazul unui tratament termic insuficient, pot fi infectați cu viermi. Rețineți că peștele poate acumula compuși de mercur și săruri de metale grele în mușchi. În timpul perioadei de depunere a icrelor, conținutul de toxine periculoase din carne crește.

Caviarul de focă: beneficii și prejudicii

Proprietățile utile ale caviarului de focă sunt determinate de compoziția sa chimică:

1. Acizii grași Omega-3 reglează funcționarea sistemelor și a organelor interne, susțin mobilitatea articulațiilor, tinerețea pielii și elasticitatea vasculară.
2. Tiamina îmbunătățește metabolismul.
3. Retinolul susține sistemul imunitar și este responsabil pentru sănătatea organelor de reproducere.
4. Riboflavina îmbunătățește acuitatea vederii crepusculare și luminoase.
5. Calciul face ca țesutul osos să fie mai dens și întărește smalțul dinților.
6. Magneziul joacă un rol de tranchilizant și antistres.
7. Fosforul este implicat în sinteza hormonilor, a enzimelor, în metabolismul lipidelor și al proteinelor.

Produsul de delicatesă hrănitoare se umple rapid cu energie, îmbunătățește rezistența, scurtează perioada de reabilitare după o boală gravă, o intervenție chirurgicală.

Caviarul Nurka este dăunător dacă este consumat în exces. Conținutul ridicat de sare din produs duce la hipertensiune arterială, edeme, disfuncții renale.

Cum să alegeți și să depozitați peștele

Atunci când selectați nerka, țineți cont de faptul că peștele proaspăt și sănătos nu trebuie să aibă

• ochi tulburi, înfundați;
• carne palidă;
• Branhiile, altele decât cele roșii și roz;
• mirosuri străine;
• un strat gros de glazură, ceea ce indică o glazurare repetată;
• leziuni mecanice ale pielii, pete de origine necunoscută.

Verificați prospețimea peștelui refrigerat prin apăsarea cu degetul pe carcasă. Dacă gaura dispare imediat, înseamnă că peștele este de bună calitate.

De unde să cumpărați și cât costă?

Este mai bine să cumpărați somon roșu în magazine specializate în pește sau în supermarketuri mari, care își prețuiesc reputația, lucrează cu furnizori de încredere și dispun de echipamente adecvate.

Prețul peștelui roșu la 1 kg:

• proaspete-congelate - 870 - 1100 p.;
• filet - 1400-1700 p.;
• fripturi -1200-1400 р;
• p. 1800 - file de vită și mânzat.

Prețurile ridicate se explică prin populația mică și cotele limitate de pește.

Cum să gătești somonul sockeye

Nerka este bună pentru că nu necesită o gătire îndelungată sau sosuri și rețete complicate. Este suficient să folosiți piper, sare și suc de lămâie pentru a obține un fel de mâncare gustos și nutritiv. Peștele se fierbe, se coace, se prăjește la tigaie și se fierbe la tocană. Somon foarte gustos, ușor sărat și afumat. Roșii pot fi folosite nu numai pentru aperitive și feluri principale, ci și pentru o supă bogată de pește.

În cuptor.

Pregătiți-vă:

• 5-6 fripturi de nerka;
• 100 g de brânză tare;
• 2 linguri de suc de lămâie;
• 0,5 cană de ulei vegetal;
• piper, sare.

Ghid pas cu pas pentru a găti nerka în folie de aluminiu în cuptor:

1. Dezghețați peștele, clătiți-l și lăsați apa să se scurgă.
2. Se transferă nervii într-un castron, se presară sare și piper, se adaugă uleiul vegetal și sucul de lămâie și se lasă la rece timp de o oră.
3. Înfășurați fripturile în folie de aluminiu, sigilând marginile. Nu puteți face plicuri individuale, ci așezați peștele pe o foaie de folie, acoperiți cu alta.
4. Se introduce tava cu conținutul în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 25 de minute. Se desface folia de aluminiu, se presară peștele cu brânză rasă și se continuă coacerea până când se rumenește.

Aromele de nerka coaptă în folie sunt evidențiate de morcovi înăbușiți, dovlecei, broccoli prăjit, fasole verde, sfeclă roșie, chipsuri și orez crocant.

În tigaie

Înainte de grătar, fripturile se spală și se usucă, se sărează și se condimentează cu suc de lămâie. După 15 minute în marinadă, peștele se trece prin făină și se pune într-o tigaie. În ulei încins se prăjesc fripturile timp de 7 minute pe fiecare parte sau mai mult. Timpul de gătire depinde de grosimea bucăților.

Peștele cu crustă aurie se combină cu legume la grătar, cartofi prăjiți sau la cuptor, orez, salată cu legume proaspete.

Rețetă pentru cotlete de pește cu sockeye

Pentru a face cotlete de pește cu cartofi, aveți nevoie de:

• 0,4 kg de fileuri de pește;
• 1 ou;
• 2 tuberculi de cartofi;
• 2 căței de usturoi;
• o jumătate de ceapă;
• 100 g de pesmet pentru pesmet;
• 50 ml de ulei vegetal;
• piper negru, sare.

Algoritm de gătit:

1. Tăiați fileurile în cuburi, tocați-le împreună cu usturoiul, ceapa sau tocați-le cu un blender.
2. Se fierb cartofii în coaja lor, se decojesc, se dau pe răzătoare și se combină cu amestecul de pește.
3. Se adaugă condimentele, se bate oul crud, se frământă umplutura până se omogenizează.
4. Se formează cotlete, se tăvălesc fiecare în pesmet măcinat și se pun într-o tigaie cu ulei încins.
5. Se prăjesc cotletele timp de 2 minute pe ambele părți la foc mare, apoi se termină de gătit la foc mic, sub un capac.

Serviți cotletele de pește cu o salată de roșii proaspete, castraveți, ardei dulce și piure de cartofi sau orez fiert.

Supă de pește cu somon sockeye

Pentru prepararea supei de pește se ia capul focii fără branhii, coloana vertebrală și aripioarele. Puneți setul de supă într-o cratiță cu apă rece. Se adaugă boabele de piper, foaia de dafin, ceapa spălată cu tot cu coajă, pentru a da o culoare aurie și aromată mâncării.

După un sfert de oră, se pun tuberculii de cartofi decojiți și tăiați (4 bucăți) și un morcov într-o oală cu bulion clocotit. După alte 20-25 de minute, se îndepărtează capul și coloana vertebrală, se separă părțile comestibile de oase și se pun înapoi în recipient.

În etapa finală, se sărează supa, se adaugă pătrunjelul tocat și verdeața de mărar. După ce ați oprit aragazul, lăsați vasul la infuzat timp de 10-15 minute. Se servește supa caldă sau rece.

Cum să sareți peștele roșu acasă

Pentru sărarea peștelui roșu este mai bine să cumpărați un pește întreg congelat sau să îl tăiați singur în fileuri. Pregătiți sigiliul sărat în saramură sau sărat uscat.

În primul caz, 150 g de sare și 50 g de zahăr se dizolvă în doi litri de apă caldă fiartă. Se stoarce sucul de la o lămâie și se adaugă în saramură și se toarnă fileul (2 kg) tăiat în bucăți. Presărați peștele pe o farfurie pentru a-l săra uniform și lăsați-l să se răcească.

După 12 ore, se scurge lichidul, se transferă peștele într-un recipient pentru alimente, se toarnă în ulei și se pune din nou la frigider. În total, foca este sărată timp de o zi, iar în ulei își păstrează proprietățile de consum până la șapte zile.

Prin metoda de sărare uscată se pot menține aceleași proporții de sare și zahăr (3:1). Bucățile de fileuri se toarnă peste amestecul dulce și sărat, se pun într-un recipient, care se pune la frigider. După 4 ore, nerka sărată este gata.

O SESIUNE DE ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI

Consumatorii sunt interesați mai ales de informații privind culoarea, caracteristicile cărnii și osatura peștelui.

Ce gust are caviarul de somon sockeye?

Caviarul de focă de culoare roșie aprinsă, de dimensiuni mici (până la 4 mm), are un înveliș moale, un gust pronunțat de pește cu o amărăciune.

Ce culoare are carnea?

Culoarea roșie bogată a cărnii se datorează obiceiurilor alimentare ale somnului roșu. Peștii preferă crustaceele calanide roșii, al căror pigment trece în carne, în locul altor alimente.

Sunt multe oase în pește?

La fel ca și alte salmonide, nu se poate spune că este osoasă. Scheletul peștelui este format dintr-o coloană vertebrală (spinare), oase mari ale coastelor care sunt ușor de separat de carne atunci când se taie peștele în fileuri.

Care pește este mai gras: argintiu sau coho?

Atunci când se compară speciile de pește din punct de vedere al conținutului de grăsimi, acesta din urmă este mai gras și mai caloric. Conținutul de grăsimi din 100 de grame de somon coho crud este de 5,9 g, în timp ce cel al somonului roșu este de 8,4 g.

Pentru a îmbunătăți sănătatea și plăcerea gastronomică de peștele, este necesar să îl alegem, să îl gătim și să îl consumăm corect, ținând cont de posibilele efecte nocive și contraindicații.

Fotografie a somonului sockeye