Pește pelete: fotografie, descriere, proprietăți utile și rețete

Pelete sau brânză (Coregonus peled) - una dintre puținele specii de pești de apă dulce care sunt capturate în sălbăticie la scară industrială și crescute artificial în pescării. Carnea de pelete are un gust rafinat, saturează organismul cu proteine de calitate, minerale utile care susțin funcția sistemelor, a organelor interne.

Peștii Peljad: ce fel de pești sunt, cum arată și unde trăiesc

Specia Shiga comună poate atinge 40-55 cm și cântărește 2,5-5 kg. Se găsește în râuri, unde efectuează migrații sezoniere și de hrănire îndelungate; este, de asemenea, comună în lacurile nordice, în lacurile de tip "oxbow" și în canalele râurilor cu un curent liniștit. Se adaptează rapid la diferite temperaturi ale apei, dar preferă apa mai rece (nu mai mult de 22°C).

Locuitorii de apă dulce se țin în stoluri, înotând uneori în apele ușor sărate ale deltei, dar nu intră în mare.

Cum arată?

Corpul peladei este înalt, aplatizat din lateral, oval și de culoare argintie. Spatele, în spatele cefei, se ridică abrupt în sus și este aproape negru. Capul proporțional în formă de con, precum și înotătoarea dorsală sunt presărate cu puncte negre. Spre deosebire de alți pești albi, ghepardul are mai multe branhii (49-68), iar maxilarul superior este ușor mai lung decât cel inferior, deși gura este considerată terminală.

În timpul sezonului de împerechere, culoarea peștilor se schimbă. Spatele și capul devin albastre sau turcoaz. Imediat în timpul reproducerii se formează tuberculi albicioși de-a lungul laturilor, care sunt mai proeminenți la masculi. Acestea sunt cunoscute la nivel local sub numele de plaje de perle.

Unde trăiește peștele

Șalăul este foarte răspândit în râurile din Oceanul Arctic, de la Mezen, care curge prin regiunile Komi și Arkhangelsk, până la Lacul Ilirnei din regiunea Chukchi. Pelinul este abundent în Ob, Irtysh și în afluenții acestora, precum și în lacurile din tundra și taiga din districtele Yamalo-Nenets și Khanty-Mansiysk. Se întâlnește în Teritoriul Khabarovsk (râul Amur).

Peștele preferă corpurile de apă curgătoare cu un curent liniștit sau lacurile cu două forme de pești albi, peștele alb comun și peștele alb pitic. Peștii tineri se adună în stoluri mai aproape de țărm, în timp ce exemplarele mature se păstrează la adâncime în coloana de apă.

După ce gheața se topește primăvara, pelinul pleacă în căutare de hrană în câmpiile inundabile și în zonele inundabile ale cursurilor inferioare și în susul afluenților. Când apa se retrage la nivelul normal, peștii se întorc în habitatele lor obișnuite.

Ce mănâncă?

Baza dietei este zooplanctonul. Toamna și iarna, peladele se hrănesc cu moluște și crustacee mici (pești-pale, crustacee mâncătoare de crengi) care trăiesc pe fundul apei. Vara se hrănește în principal cu larve și pupe de insecte. Exemplarele mai mari mănâncă caviar, pui de gândac, biban și crap crucian.

În timpul migrației de depunere a icrelor și al reproducerii, peștele se hrănește foarte puțin sau nu mănâncă deloc.

Procesul de reproducere

Apariția maturității sexuale depinde direct de condițiile de viață și, în primul rând, de aprovizionarea cu hrană. În medie, vișinii devin capabili de reproducere la vârsta de 3-6 ani.

Reproducerea în lacuri începe în noiembrie, după ce se formează gheața. În râuri, peladele își depun icrele din septembrie până în decembrie, când temperatura apei nu depășește 8 grade. Exemplarele mari pleacă în migrația de reproducere înaintea celorlalte. Ele urcă în susul râului și, după ce se reproduc, au timp să se rostogolească în aval. Exemplarele mai mici rămân în zonele de reproducere pe timpul iernii.

Femelele depun câte 9-85 de mii de ouă, cu diametrul de 1,5 mm. Perechile își construiesc locurile de reproducere în solul cu pietriș sau cu pietriș nisipos din apropierea ieșirii izvoarelor subterane, ceea ce împiedică înghețarea acestei secțiuni a rezervorului.

Ecloziunea are loc la 4-6 luni după ce gheața s-a topit, iar larvele au o lungime de 8 mm. În primele zile primesc nutrienți din sacul vitelin, iar mai târziu încep să se hrănească singuri cu zooplancton.

Varietăți de

În funcție de habitat și de mărime, există trei tipuri de știucă:

Cenușă de râu.
Această specie trăiește în râuri, crește rapid și ajunge la maturitate sexuală în al treilea an. Se reproduc pe râurile cu pietriș și în alte zone cu curenți rapizi.

Peștișorul de lac comun.
Trăiește într-un singur lac din tundră sau taiga. Crește până la 50 cm în înălțime și are o greutate corporală de 2 kg. Durata maximă de viață a peleților din lacurile mari este de 13 ani.

Peștișorul pitic de lac
Trăiește în lacuri mici, cu rezerve alimentare reduse. Dimensiunea medie este de 30 cm, iar greutatea este de 300-500 g.

Cum să prinzi știucă: când, unde și pe ce?

Anghinarea este un pește precaut și nu-l lasă să se apropie prea mult. Pentru a prinde bibanul, este nevoie de echipament de camuflaj, liniște și aruncări de la distanță. La mușcătură se produce o smucitură bruscă, care necesită o prindere imediată, dar precisă, deoarece peștele are buzele moi. Pescarii consideră că este deosebit de interesant să pescuiască pești mari, unde aceștia opun o rezistență acerbă.

Când să prinzi

Peștii pot fi capturați în toate anotimpurile, ziua sau noaptea și în toate tipurile de vreme.

Unde să prinzi

Cârtița merge în jurul locurilor cu curenți puternici, vegetație de coastă. Se menține în coloana de apă la o distanță de 0,7-1 m de fund, ieșind uneori la suprafață atunci când vânează insecte. Locația sa este determinată de rafale, cercuri divergente pe suprafața rezervorului.

Ce să prinzi

Vara, peștișorul se prinde cu o undiță de 5 m, fără plumbiță, cu o tijă de 5 m, cu un flotor ușor care ține un mormoloc la suprafață și cu un cârlig nr. 4 sau 5. Linia potrivită este monofilament de 0,2 mm. Pentru ca peștele alb să reacționeze la momeală, aceasta trebuie să fie în continuă mișcare.

La pescuitul cu musca se folosesc muștele uscate, care se scufundă. Dintre momelile naturale, peștele alb capricios preferă moliile, viermii de mare și de pământ, țânțarii, țânțarii, amfipodele și moluștele feliate.

La pescuitul de iarnă în ape adânci, se folosește o plomba cu pelete, care este fixată la o distanță de 70 cm de cârlig. Înainte de pescuit, se pune în gaură o mână de amfipode uscate și congelate; gheața este umbrită cu zăpadă la o distanță de doi metri în jurul găurii. În acest moment, momeala poate fi aruncată la mică adâncime (la 6-10 cm de marginea inferioară a gheții). În cazul în care momeala (spumă de cauciuc colorată, diamante, piramide) este ținută la o distanță de 1 m de fund.

Compoziție și calorii

Heringul este bogat în proteine ușor digerabile, acid nicotinic, fosfor, potasiu și zinc.

Cheesecake-ul conține:

• vitamina PP;
• macronutrienți - fosfor, sulf, potasiu, magneziu, sodiu, calciu;
• micronutrienți - zinc, fier;
• acizi grași saturați și nesaturați.

Grăsimea corporală din 100 g de parte comestibilă a peladei - 19,1, 5,5, respectiv 0 g. Valoarea calorică este de 126 kcal.

Care este utilitatea peștelui pel'yad pentru organismul uman?

Carnea de știucă controlează funcțiile sistemului nervos, îmbunătățește metabolismul carbohidraților, al proteinelor și al grăsimilor, previne depunerea lipidelor în celuloza grasă subcutanată.

Alte efecte benefice ale peladei asupra organismului:

1. Afectează pozitiv sănătatea tractului gastrointestinal, a pielii, a membranelor mucoase.
2. Reglează tensiunea arterială.
3. Îmbunătățește conducerea impulsului nervos.
4. Reglează echilibrul acido-bazic.
5. Face oasele mai dense, mineralizează smalțul dentar.
6. Normalizează tensiunea arterială.
7. Menține un nivel optim al glicemiei.
8. Ajută la vindecarea depresiei.
9. Ameliorează crampele stomacale.
10. Previne apariția aterosclerozei, rahitismului, osteoporozei, anemiei, anorexiei.
11. Întărește rădăcinile părului.
12. Protejează organismul de toxine.
13. Încetinește procesul de îmbătrânire.
14. Crește rezistența.
15. Combate oboseala cronică.
16. Îmbunătățește somnul.

Peljad susține funcția miocardică, sănătatea sistemului reproducător. Carnea de pește este utilă pentru pierderea în greutate, artrită, artroză.

Care sunt beneficiile peștelui uscat

Atunci când 100-150 g de pelin uscat de două ori pe săptămână reduce riscul de anemie, ateroscleroză, îmbunătățește fluxul sanguin, metabolismul, îmbunătățește starea de spirit și reduce intensitatea durerilor de cap. Atunci când sunt uscate, substanțele utile din pește sunt păstrate în întregime și într-o formă mai concentrată.

Brânza uscată este dăunătoare din cauza conținutului ridicat de sare, care perturbă funcția renală și echilibrul apei, ceea ce duce la retenția de lichide în organism. Lipsa unui tratament termic crește probabilitatea infestării cu helminți.

Cum să gătești

Este mai bine să uscați peștele primăvara sau toamna, când este mai gras. Începeți procesul de uscare prin sărare. Umpleți fundul unui vas emailat sau al unei cratițe cu un strat de sare. Se freacă fiecare pește cu cristale albe pe exterior și pe interior, se așază dens în recipient, în rânduri strânse, cu spatele în jos sau lateral. Puneți un capac pe pește și aplicați o presiune astfel încât să înceapă să se înmoaie. Puneți heringii într-un loc rece timp de 3-10 zile, în funcție de mărimea carcaselor.

Când s-au întărit, clătiți brânza și puneți-o la înmuiat într-un bol cu apă rece timp de 4-5 ore. Dacă săriți peste acest pas, heringul va fi uscat, prea sărat, acoperit cu un strat alb și în curând oxidat.

După înmuiere, se spală mucusul de pe carcase și se usucă pe balcon sau se atârnă pe sfori într-o cameră răcoroasă și aerisită, învelite în prealabil în tifon.

Timpul de uscare depinde de condițiile meteorologice și de mărimea peștelui.

Este util heringul afumat?

Contrar credinței populare, peletele afumate sunt utile pentru menținerea inimii, a creierului și a organelor digestive. Produsul întărește sistemul imunitar, țesutul osos, previne cariile dentare, reglează procesele metabolice, prelungește tinerețea pielii și a părului.

La afumarea la rece se păstrează aproape toate substanțele utile. Afumarea la cald scurtează perioada de preparare la patru ore, dar din cauza temperaturilor ridicate se pierd majoritatea proprietăților utile.

Nu folosiți produsul mai mult de o dată pe săptămână. Fumatul determină acumularea în pește a unor substanțe cancerigene care cauzează cancer.

Rețetă

Este mai ușor să preparați acasă cheesecake afumat la cald, deoarece tratamentul cu fum rece necesită echipamente mai sofisticate, timp și concentrare.

Pentru a afuma singur peștele și a obține un fel de mâncare gustoasă, veți avea nevoie de mai multe carcase de peladă proaspete (sau decongelate treptat) de aceeași mărime și de o afumătoare cu o tavă.

Etapele de pregătire:

1. Se aplatizează pântecele, se îndepărtează viscerele.
2. Se presară capetele și carcasele cu sare pe toate părțile. Se așază strâns într-un recipient, se presează cu o farfurie plată răsturnată, se pune o greutate pe ea.
3. După 3-5 ore, se clătește peștele, se atârnă deasupra unei chiuvete timp de 1 oră pentru a se scurge apa.
4. Puneți într-o tavă 2-3 pumni de așchii de ienupăr, arin, păr, măr sau cireș. Aprindeți focul.
5. Ungeți suportul cu ulei vegetal și aranjați carcasele.
6. Când așchiile de lemn au ars, se instalează afumătoarea. Puneți tava și fierul de călcat în poziție.
7. Când fumul este gros, se cronometrează afumătorul pentru 40 de minute. Nu deschideți capacul în timpul fumatului.

După gătire, păstrați heringul afumat într-un recipient închis timp de o jumătate de oră pentru a stabiliza structura. Se servește peștele cu cartofi fierți, orez sau bere.

Caviar

Caviarul mic gălbui este un produs dietetic gustos care favorizează pierderea în greutate. IG a 100 g de delicatesă este de 12,7, 2,5 și, respectiv, 5 g. Valoarea energetică este de 93 kcal.

Avantaje și prejudicii

Brânza de caviar conține colină, cobalamină, seleniu și fier în cantități semnificative.

Produsul întărește mușchiul cardiac, îmbunătățește circulația sângelui, previne formarea plăcilor de colesterol și vasoconstricția. Antioxidantul seleniu îmbunătățește sistemul imunitar, accelerează regenerarea celulelor musculare și cutanate, susține funcția tiroidiană și reduce riscul de neoplasme.

O cantitate mare de clorură de sodiu este un motiv pentru a se abține de la consumul de caviar pentru persoanele cu rinichi nesănătoși, hipertensiune arterială și tendință la edeme.

Cum se sărează

Pentru a săra 0,5 kg de icre de pește proaspăt prins, aveți nevoie de un vas de sticlă emailat, un litru de apă și câte o lingură de sare și una de zahăr.

Cum se prepară:

1. Se toarnă apa într-o cratiță. Se toarnă zahărul, sarea grunjoasă măcinată.
2. Puneți oala pe aragaz și aduceți-o la fierbere.
3. Îndepărtați icrele din icre, frecându-le printr-o strecurătoare. Sau puneți produsul în apă caldă și bateți cu o furculiță.
4. Se răcește saramura la 50 de grade. Puneți icrele fără membrană în saramură. Se lasă timp de 15-20 de minute sau mai mult. Intensitatea saramurii depinde de cât timp a stat în saramură.
5. Scurgeți saramura cu caviar într-o strecurătoare. Când lichidul s-a scurs, transferați produsul finit într-un borcan de sticlă. Închideți bine recipientul cu un capac și puneți-l în frigider, unde caviarul se va păstra până la cinci zile.

Deliciul sărat poate fi consumat la 4 ore după ce a fost gătit.

Reguli de depozitare

Ca orice alt pește refrigerat, pelinul se păstrează proaspăt în frigider, la gheață, timp de două zile. Congelatorul va prelungi durata de păstrare la patru luni. Peștii se păstrează mai bine dacă sunt eviscerați înainte de congelare.

Brânza sărată sau afumată la cald poate fi consumată timp de până la 10 zile, dacă a fost păstrată la 0-2°C.

De unde să cumpărați și cât costă

Este dificil să găsești hering în magazinele obișnuite de produse alimentare. Acesta este vândut în puncte de vânzare specializate din vecinătatea pescăriei și pe piețele online.

Prețurile variază în funcție de starea și mărimea peștelui și de regiune. Peștele proaspăt congelat este vândut în Omsk de la 220 p. la 550 p. în Moscova. Peștele uscat și afumat costă de două ori mai mult.

Cum să gătești delicios peștele pelad: rețete

Peștele cu conținut scăzut de calorii se coace la tavă și în vase cu smântână, se prăjește în pane într-o tigaie sau pe grătar, se fierbe, se sărează, se usucă, se afumă, se împănează. Heringul murat este popular în Siberia, care înlocuiește heringul.

În cuptor

Pentru a coace 3 prăjituri cu brânză, veți avea nevoie de produse suplimentare:

• 30 ml de ulei de măsline;
• 3 felii de lămâie;
• 1 lingură de suc de lămâie;
• un buchet de pătrunjel;
• sare, piper.

Algoritm de pregătire:

1. Curățați peștele, eviscerați-l. Tăiați coada, capul și aripioarele. Se clătește sub jet de apă, se usucă.
2. Se freacă exteriorul și interiorul cu un amestec de sare și piper. Se stropește cu suc de lămâie.
3. Preîncălziți cuptorul la 200°C.
4. După 10-15 minute se unge o tavă de copt cu ulei și se așază burta pe ea.
5. Se pune o crenguță de pătrunjel în burtă și se ung cu restul de ulei cu ajutorul unei pensule de gătit.
6. Se dă la cuptor pentru 20 de minute, acoperit cu o foaie de folie de aluminiu.

Când este gata se servește cu verdețuri, legume sotate sau legume la grătar.

În tigaie

Pentru a prăji un interior moale și un exterior crocant, pregătiți ingredientele:

• 1 kg de pelad;
• o jumătate de lămâie;
• făină pentru pane;
• ulei de prăjit;
• sare, piper.

Cum se prepară:

1. Se taie peștele în fileuri. Se taie în porții.
2. Frecați-le cu sare, piper și un strop de suc de lămâie.
3. Se încălzește o tigaie cu ulei pe plită.
4. Pregătiți un recipient cu pesmetul.
5. Se tăvălește fiecare bucată în făină pe ambele părți și se prăjește până se obține o crustă apetisantă.

Se servește orez fărâmițat sau piure de cartofi, legume, smântână la peledi prăjiți.

ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI

Consumatorii de pește sunt curioși cu privire la calitățile gastronomice ale produsului și dacă peletele sunt o sursă de infestare a opistelor.

Ce gust are un pelad?

Carnea de peladină își păstrează bine forma și nu se dezintegrează în fibre individuale la degustare. Are un gust fin, plăcut, fără gust de noroi sau de apă stagnantă.

Gras sau nu?

Este dificil să numești heringul grăsime, deși se simte că se topește în gură atunci când îl mănânci. 100 g de pește are doar 5,5 g de grăsime.

Sunt multe oase?

Deși heringul nu este un pește de apă sărată, acesta nu are oase mici. Scheletul de cașcaval este format dintr-o coloană vertebrală și oase costale care pot fi separate cu ușurință prin filetare.

Sunt pești opistorchosis?

Până de curând, se considera că doar crapul este purtător de opisthorchiasis, dar aceleași viermi plați au fost găsiți în mod repetat la peștii albi.

Peladul, care locuiește în cursul inferior al râurilor Ob și Irtysh, și zonele locuite de popoarele indigene din nord, care preferă peștele crud celui tratat termic, sunt infectate în masă.

Exemplarele bolnave se deosebesc de cele sănătoase prin creșterea și dezvoltarea întârziată. În stadiul inițial al bolii, este dificil de recunoscut peștii bolnavi fără examen parazitologic.

Pentru a neutraliza opisthorchiasisul, înghețați timp de o săptămână la o temperatură de -12 grade. Paraziții sunt uciși prin afumare la cald, prin fierbere în apă clocotită timp de cel puțin 20 de minute.

Heringul sălbatic și cel crescut artificial este un produs dietetic sănătos, din care se prepară multe feluri de mâncare delicioase. Este important de reținut că orice pește de apă dulce prezintă un risc de infestare cu paraziți.