Pește saurian: proprietăți utile și rețete pentru gătit

Valorosul pește sălbatic este mai bine cunoscut de către consumatorul de masă sub formă de conserve. Saurii înghețați au apărut pe rafturile magazinelor relativ recent și și-au câștigat imediat fanii. Carnea de pește fragedă și grasă, bogată în complexul vitamino-mineral, acizi grași Omega-3, 6, este folosită pe scară largă în bucătăria casnică. Medicii recomandă includerea peștelui în alimentație pentru bolile articulațiilor, ale tractului gastro-intestinal și pentru îmbunătățirea funcției cerebrale.

Peștii de mare: Ce sunt, cum arată și unde trăiesc?

Cod (Cololabis saira) este un membru al familiei Macrofleas din familia Sarganoaceae. Se întâlnește în cele mai înalte straturi ale oceanului în zonele cu climă temperată și subtropicală, preferând apa cu o temperatură de 14-18 ° C. În timpul migrațiilor alimentare lungi, însoțește adesea turmele de hamsii, ibassi și sardine.

Lungimea maximă a peștelui este de 40 cm, cu o greutate de 170-180 g. Longevitatea - 6 ani.

Cum arată?

Corpul saurului este mic, aplatizat pe laturi și alungit în lungime, acoperit cu solzi fini, ușor de soldați. Botul triunghiular alungit are un maxilar inferior proeminent, care depășește maxilarul superior, și o barbă pe bărbie.

Culoarea corpului variază de la argintiu pe burtă la albastru închis pe spate. O dungă longitudinală joasă este proeminentă pe flancurile gri. Înotătoarele dorsală și anală în formă de evantai sunt opuse una față de cealaltă. În spatele acestora, mai aproape de coadă, se află 5-7 înotătoare mici și adventive. O particularitate a speciei macrofleck este scheletul verzui.

Unde trăiește

Aria de răspândire a peștilor pelagici gregari se extinde în Oceanul Atlantic (emisfera nordică și sudică), Pacific (emisfera nordică) și Oceanul Indian.

Saurul din Pacific iernează în largul coastelor Coreei, Japoniei, se deplasează de-a lungul coastei nordice a Insulelor Kuril primăvara și vara, intră în subzona Petropavlovsk-Komandorskaya și ajunge pe coasta Alaskăi și a Californiei. Intră în golful Aniva, de unde se îndreaptă spre nord până în golful Terpeniya, conturând coasta de est a Sakhalinului.

Somonul de Atlantic este răspândit în Oceanul Atlantic din sudul Canadei până în Bermude. Comună în Islanda, Maroc, Marea Egee și Marea Adriatică.

Ce mănâncă?

Baza de hrănire a peștilor gregari - zooplancton, constând în crustacee mici, ouă, larve de pește.

Soiuri

Se disting două specii de saurieni:

1. Pacific saury. Specie originară din Oceanul Pacific, în emisfera nordică, caracterizată prin migrații sezoniere lungi de până la o mie de kilometri.
2. Atlantic. Comună în largul coastelor Marii Britanii, în Marea Mediterană. În afară de Atlantic, apare în Oceanul Pacific și în Oceanul Indian. Șalăul de Atlantic sau macroul de Atlantic are fălci mai alungite care formează un cioc. În rest, specia nu diferă prea mult de cea din Pacific.

Procesul de reproducere

Peștele devine matur din punct de vedere sexual până la vârsta de trei ani. În Pacific, reproducerea continuă pe tot parcursul anului, dar femelele depun ouă de formă ovală, cu diametrul de 1,5-2 mm, de la mijlocul lunii octombrie până în iunie.

Fecunditatea unui singur specimen depinde de masa acestuia. Valoarea maximă este de 22.000 de ouă pe sezon. Reproducerea pe loturi se întinde pe parcursul mai multor luni. În timpul sezonului de reproducere, bancurile se împart în stoluri mici și rare. Ouăle eclozate și deja fecundate, cu un mănunchi de filamente, se atașează de alge plutitoare și sunt transportate pe distanțe lungi de curenți.

Larvele stau mai întâi în grosimea algelor sargassum, iar alevinii se îngrașă în apele puțin adânci cu hrană bogată. Când puii capătă putere și sunt capabili să reziste curenților marini, peștii se unesc în stoluri și încep să migreze.

Care este diferența dintre saur și sardină

Ambele specii de pește au o valoare comercială, aceeași dietă, același indice glicemic. Aici se termină asemănările.

Caracteristicile sauriei:

1. Aspect. Corpul este lung, îngust. Capul este ascuțit triunghiular.
2. Greutate, lungime. 180 g, 28-40 cm.
3. Areal. Pacificul de Nord, Atlanticul de Sud, Marea Egee, Marea Adriatică.
4. Gust, aromă. Carnea este fragedă, moderat grasă, cu o aromă deosebită.
5. Utilizare culinară. Cel mai des folosit în salate și la primele feluri de mâncare.

Caracteristici sardine:

1. Aspect. Corpul rotunjit cu un cap mare.
2. Greutate, lungime. 100-150 g, 20-25 cm.
3. Zona. La est de Atlanticul de Nord, Marea Mediterană, Marea Marmara, Marea Neagră.
4. Gust, aromă. Carnea este delicioasă, cu aciditate pronunțată.
5. Utilizare culinară. Mai potrivite pentru coacerea la cuptor sau la grătar.

Vorbind despre beneficiile fiecărei specii, sardinele au mai mult Omega-3, vitaminele B6, B12, A, PP, tocoferol, fosfor, potasiu, calciu, magneziu, fier, cupru, zinc. Sardina depășește sardinele în ceea ce privește conținutul de vitaminele D, B1, B2, B9, C, sodiu, clor și iod.

Compoziție și calorii

Carnea de zarzavat este bogată în proteine, cobalamină, calciferol, riboflavină, piridoxină, crom, fosfor, potasiu, cupru. Peștele conține acizi grași polinesaturați Omega-3, utili în cazul bolilor cardio-vasculare și al afecțiunilor articulare.

Conținutul în 100 g din partea comestibilă a sauriei conține vitamine, minerale:

Vitamine:

• Cobalamină - 0,002 mg.
• Calciferol - 0,003 mg.
• Acid nicotinic - 2,8 mg.
• Riboflavină - 0,22 mg.
• Piridoxină - 0,001 mg.
• Folat - 0,01 mg.
• Tiamină - 0,03 mg.
• Acid ascorbic - 1,9 mg.
• Folat - 0,006 mg.

Oligoelemente:

• Cobalt - 0,02 mg.
• Crom - 0,06 mg.
• Iod - 0,05 mg.
• Cupru - 0,11 mg.
• Fluor - 0,43 mg.
• Zinc - 0,7 mg.
• Molibden - 0,004 mg.
• Fier - 0,6 mg.
• Mangan - 0,05 mg.

Macronutrienți:

• Fosfor - 220 mg.
• Sulf - 195 mg.
• Potasiu - 285 mg.
• Sodiu - 100 mg.
• Clor - 165 mg.
• Magneziu - 20 mg.
• Calciu - 15 mg.

Cu un conținut IG de 100 g de produs - 19,5, 14,1, respectiv 0 g. Valoarea calorică este de 205 kcal.

Cum este saury util?

Acizii grași omega-3 din 100 g de zarzavat acoperă necesarul zilnic al organismului, iar vitamina B12 conține 40% din necesarul zilnic.

Efecte utile ale peștelui:

1. Îmbunătățește vederea crepusculară, percepția culorilor de către analizatorul vizual.
2. Stimulează răspunsul imunitar.
3. Reglează funcția sistemului nervos.
4. Participă la hematopoieză, crește nivelul de hemoglobină.
5. Previne anemia, cheagurile de sânge, rahitismul și osteoporoza.
6. Mineralizează oasele, întărește smalțul dinților.
7. Prelungește tinerețea pielii.
8. Susține activitatea glandei tiroide.
9. Normalizează metabolismul.
10. Îmbunătățește somnul, pofta de mâncare.
11. Inhibă creșterea tumorilor.

Produsul îmbunătățește digestia, reglează tensiunea arterială, echilibrul acido-bazic, nivelul glicemiei.

Saira la conservă

Conservele de peștișor sunt un produs ușor de procurat și ieftin. Poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp fără a fi nevoie să îl decojiți și să îl eviscerați. Tot ce trebuie să faceți este să deschideți cutia, să scoateți conținutul și să îl adăugați ca ingredient la o supă sau la o salată. O puteți folosi ca umplutură de plăcintă, puteți face o ruladă de pită sau pur și simplu o puteți mânca cu pâine ca o gustare cu un minim de timp.

Cum este util

După o lungă perioadă de timp încălzită în autoclavă, conservele de saur se păstrează

• acizi grași omega-3;
• vitaminele D, PP, grupul B;
• aminoacizi;
• minerale.

Aceste elemente chimice sunt responsabile pentru beneficiile produsului. Consumul de conserve de pește îmbunătățește capacitățile cognitive ale creierului, metabolismul colesterolului, susține funcțiile miocardice, întărește pereții vasculari.

Conservele de pește întăresc sănătatea masculină, cresc fertilitatea, normalizează digestia și previne accidentele vasculare.

Conservele de cod stabilizează rinichii, ficatul, glanda tiroidă, reglează contracția musculară. Conservele de alimente care conțin calciferol sunt utile pentru persoanele care lucrează în nordul țării, unde orele de lumină sunt scurte și nopțile polare.

Cum să alegeți și să depozitați conservele

Atunci când alegeți conservele, fiți atenți la următoarele puncte:

1. Cutia nu trebuie să fie ruginită, umflată sau deformată. În ambalajele de sticlă este mai ușor de evaluat calitatea conținutului, raportul dintre pește și umplutură. Conform standardului de stat, containerul este plin în proporție de 70 la sută cu saur.
2. Dacă produsul nu este falsificat, borcanele de pește natural au numărul 308 perforat în al doilea rând al capacului, cu adaos de ulei - 931, albite în ulei - 186.
3. Refuzați produsele cu termenul de valabilitate expirat sau dacă mai sunt câteva zile până la data de expirare.
4. Alegeți conservele fabricate în apropierea zonelor de pescuit între august și octombrie. Acest fapt sporește probabilitatea ca produsele să fie obținute din materie primă proaspătă și nu congelată.

Cele mai bune conserve sunt realizate în conformitate cu GOST 7452-2014.

Cum să faci alimente conservate la domiciliu

Nu este necesar să cumpărați conserve de zarzavat în magazine. Dacă vă îngrijorează excesul de sare, antibioticele și bacteriile dăunătoare, puteți prepara singuri peștele acasă.

Ingrediente:

• 2 sarmale proaspăt congelate;
• 50 ml de oțet 9%;
• 2 lingurițe de sare, zahăr;
• pahar de ulei (rafinat);
• frunză de dafin, piper, după gust.

Cum se prepară:

1. Sterilizați 2 borcane de sticlă de jumătate de litru, cu capace de metal.
2. Dezghețați saurul pe raftul frigiderului. Curățați, eviscerați și clătiți. Se taie capul și coada. Se taie în bucăți de 8 cm.
3. Se pune strâns într-o cratiță.
4. Se prepară marinada prin combinarea și amestecarea tuturor ingredientelor rămase. Se toarnă peste pește.
5. Se pune cratița pe aragaz, se fierbe timp de 3,5 ore sub capac și se lasă 20 de minute pentru a permite evaporarea excesului de umiditate.

Când este gata se pune în borcane mici și se acoperă.

Pot să mănânc pește cu pierderea în greutate?

Este permisă consumul de saira pentru pierderea în greutate, pentru femeile însărcinate și care alăptează și pentru copii. Este important să o gătiți corect, astfel încât produsul util să nu dăuneze sănătății dumneavoastră.

Pentru pierderea în greutate

Produsul este inclus în dieta pentru excesul de greutate, obezitate.

Proprietăți utile ale peștelui pentru pierderea în greutate:

• Completează lipsa de vitamine, micro și macronutrienți;
• Reglează digestia, somnul;
• Accelerează procesele metabolice;
• normalizează nivelul colesterolului din sânge.

Pentru un beneficiu maxim, nutriționiștii recomandă fierberea la aburi, poșarea sau fierberea înăbușită a zarzavaturilor fără sare. Pentru a echilibra dieta, este suficient să mâncați 150 g de pește de două ori pe săptămână.

Gravidă

În timpul sarcinii, sistemul imunitar al femeilor însărcinate slăbește și acestea resimt lipsa de nutrienți. Femeile însărcinate au nevoie într-o mai mare măsură de o dietă echilibrată, bogată în vitamine, minerale și acizi grași nesaturați.

Deficiența acestor elemente este acoperită prin includerea în alimentație a zarzavaturilor sub formă fiartă, coaptă, înăbușită. Peștele, bogat în proteine, este mai ușor de digerat decât carnea, nu cântărește stomacul, ajută digestia, susține inima și vasele de sânge. Peștele prins oferă energie rapidă, previne tromboza, toxicoza tardivă, anomaliile fetale.

Conservele nu trebuie folosite în timpul sarcinii din cauza prezenței conservanților și a conținutului ridicat de sare.

Pentru femeile care alăptează

În timpul alăptării, se poate mânca sauriu sau ukha fiert, copt, la cuptor, în tocană, o dată sau de două ori pe săptămână, începând cu a doua lună. Mesele sărace în calorii și nutritive îmbunătățesc calitatea laptelui matern, saturându-l cu elementele chimice necesare pentru dezvoltarea normală a copilului.

În plus, saurul păstrează tinerețea pielii, frumusețea părului și a unghiilor. Aceasta normalizează metabolismul, menține sănătatea rinichilor, articulațiilor, glandei tiroide și a vaselor de sânge.

Conservele de pește ar trebui să fie mai bine excluse din alimentație, deoarece produsul provoacă alergii, tulburări de stomac ale mamei și copilului.

Pentru copii

Pediatrii recomandă administrarea de saury copiilor începând cu vârsta de trei ani. Pește inclus în hrana copiilor:

1. Furnizează materialul de construcție pentru celule - proteinele.
2. Oferă energie rapidă.
3. Împiedică apariția rahitismului.
4. Îmbunătățește starea de spirit.
5. Participă la formarea sistemului musculo-scheletic, a corsetului muscular.

Copiii care consumă pește în mod regulat învață mai bine programa școlară, rezistă mai bine la stresul fizic și psihic, gândesc mai repede și se concentrează mai bine.

Nocivitatea și contraindicațiile

Cod este contraindicat în cazul unei alergii la proteinele de pește, obezitate. Merită să abandoneze produsul în bolile cronice ale ficatului și pancreasului.

De unde să cumpărați și cât costă

Puteți cumpăra pește din supermarketuri, magazine de pește, piețe, angrosiști și piețe online. Peștele proaspăt congelat este vândut, în funcție de mărime și regiune, de 190-250 p. pe 1 kg. O conservă de "Natural Saira" de 240 g costă 190-300r.

Reguli de depozitare

Peștele proaspăt eviscerat își păstrează prospețimea pe raftul frigiderului timp de o zi. Pentru a prelungi termenul de valabilitate până la două zile, se stropește cu sare sau suc de lămâie.

Într-un congelator casnic, peștele își păstrează proprietățile de consum timp de 3-4 luni.

Termenul mediu de valabilitate al produsului conservat este de 2 ani la o temperatură de 0-5°C și o umiditate de până la 75%. După deschiderea borcanului, se recomandă să se consume imediat conținutul sau să se pună într-un recipient din sticlă sau ceramică, să se închidă cu un capac și să se păstreze la frigider pentru cel mult două zile.

Aplicații de gătit

Fierte, la tigaie, înăbușite, coapte, afumate, sărate. Produsul conservat poate fi consumat ca o gustare sau poate fi folosit ca ingredient pentru supe, salate, garnituri.

Principalul lucru este să nu adăugați prea multe condimente pentru a nu întrerupe aroma delicată a sauriei.

Cu care poate fi combinat

Produse incluse în mâncărurile de pește sau folosite pentru a pregăti garnituri:

• brânză tare;
• ouă fierte; - ciuperci
• ciuperci;
• Orez, cartofi;
• Ceapă, ceapă verde;
• legume proaspete, castraveți murați;
• mărar, pătrunjel, chimen;
• usturoi;
• piper negru, foi de dafin;
• varză albă (proaspătă, varză murată).

Salatele cu zarzavaturi se asezonează cu suc de lămâie, maioneză, ulei vegetal și muștar.

Ce se poate găti din saira

Supele, ukha, rassolnik, ciorbe, tocănițe, aperitive și o varietate de salate sunt preparate cu pește. Pregătiți sandvișuri, chifteluțe, chifteluțe și prăjituri de vafe pentru aperitive.

Cu produse proaspete sau conservate obțineți ouă umplute delicioase, pateuri de pește, umpluturi pentru plăcinte de inundații, rastegaevs.

Cum să gătești pește saira într-un mod delicios: Rețete

Pe lângă binecunoscuta supă sairah, peștele este adesea prăjit și copt în cuptor.

În cuptor

Peștele gătit în cuptor nu are nevoie de sosuri suplimentare, sosuri.

Ingrediente:

• 3 bucăți de șoricel proaspăt;
• o jumătate de lămâie;
• 3 crenguțe de pătrunjel, mărar;
• amestec de piper măcinat, sare;
• ulei vegetal.

Cum se coace:

1. Se eviscerează și se clătește peștele. Lăsați capetele și cozile.
2. Se freacă carcasele cu condimentele. După un sfert de oră, se pune în burtă o lămâie tăiată în cercuri subțiri.
3. Se întinde o foaie de folie de aluminiu pe o tavă de copt. Se unge cu ulei și se aranjează 3 pești. Deasupra fiecăruia se pune câte o crenguță de pătrunjel și mărar.
4. Acoperiți peștele cu cea de-a doua foaie de folie de aluminiu. Sigilați marginile.
5. Puneți tava cu conținutul timp de 30 de minute într-un cuptor încălzit la 180 de grade.

Pentru a rumeni peștele, cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, desigilați, îndepărtați folia superioară de aluminiu.

Prăjit la tigaie

Șoricelul prăjit la tigaie se dovedește delicios, având un aspect apetisant datorită crustei sale roșiatice.

Ingrediente:

• 5 carcase de pește;
• sare, piper;
• 80 g de făină pentru pane;
• 3 linguri de ulei vegetal pentru prăjit.

Cum se prepară:

1. Se curăță peștele, se taie capetele și cozile, se îndepărtează măruntaiele, se spală. Se usucă cu prosoape de hârtie.
2. Se freacă carcasele cu sare și piper și se lasă o jumătate de oră.
3. Se încălzește o tigaie cu ulei. Se tăvălește bibanul în făină și se prăjește pe ambele părți până se rumenește.

Serviți vasul cu o salată de legume.

Rețetă pentru supă de saur conservată

Pentru a face o supă rapidă dintr-o conservă de sarmale, veți avea nevoie în plus de:

• 100 g de orez;
• 3 sau 4 tuberculi de cartofi;
• O ceapă, un morcov;
• 2 linguri de roșii;
• piper, sare, foi de dafin;
• verdeață de mărar;
• 2 linguri de ulei vegetal.

Metoda de preparare:

1. Puneți o oală cu apă pe aragaz.
2. Clătiți orezul de mai multe ori până când apa devine limpede.
3. Se curăță legumele de coajă. Tăiați cartofii în fâșii, tăiați ceapa în cuburi mici, dați morcovii pe răzătoare.
4. Puneți cartofii și orezul în apă clocotită.
5. Se prăjește ceapa și morcovul în tigaia cu ulei. Adăugați pasta de roșii, amestecați.
6. Puneți friptura într-o cratiță. Apoi se zdrobesc conservele de zarzavaturi cu o furculiță.
7. Când clocotește, se adaugă condimentele. Scoateți vasul din aragaz când orezul și cartofii sunt fierte.
8. Se lasă supa să stea 10 minute.

Serviți primul fel de mâncare cu verdeață tocată mărunt.

Poate fi sărată

Un pește sărat poate fi, de asemenea, sărat. Se dovedește ușor sărat, picant și foarte gustos.

Rețetă

Pentru a săra 1 kg de pește proaspăt congelat aveți nevoie de următoarele ingrediente

• un litru de apă;
• 150 g de sare;
• piper negru, piper alb, coriandru, câteva frunze de dafin.

Pași pentru a face sarmale ușor sărate:

1. Clătiți bine peștele decongelat sub jet de apă rece. Se pune pe fundul unei cratițe.
2. Se prepară marinada. Se toarnă sarea în apă, se adaugă condimentele, se fierbe 2-3 minute.
3. Când soluția de sare s-a răcit, se toarnă peste pește.
4. Se acoperă cu o farfurie plată răsturnată, se pune o povară.
5. După 4 zile, se eviscerează peștii, se taie capetele, se clătesc și se pun în borcane.
6. Se toarnă uleiul vegetal și se pune la frigider.

Saramura ușor sărată poate fi degustată după 24 de ore.

Întrebări-răspunsuri

Oamenii preocupați de sănătate și iubitorii de pește se întreabă despre calitățile organoleptice ale peștelui și care este mai sănătos - proaspăt sau conservat.

Ce gust are saury?

Carnea de pește este fragedă, grasă, cu o aciditate plăcută și o aromă strălucitoare, specifică, care nu strică gustul, ci mai degrabă adaugă condimente.

Conservele de zarzavaturi au gusturi diferite în funcție de producător și de aditivi.

Gras sau nu?

Produsul este clasificat ca pește gras, deoarece conține 14% din grăsimi reprezentate de acizi grași polinesaturați.

Sunt multe oase în pește?

Ca orice alt pește de apă sărată, saurul are puține oase mici. Peștele la conservă le are, dar din cauza tratamentului termic îndelungat în autoclave acestea devin moi, aproape imperceptibile.

Ce este mai bun: sarmale proaspete sau conservate?

Peștele proaspăt, spre deosebire de peștele la conservă, care a fost supus unui tratament termic îndelungat și, uneori, unei dezghețări preliminare, păstrează toate vitaminele. Produsul proaspăt este mai puțin caloric. Dar conservele eliberează și fac ușor digerabili acizii grași nesaturați omega-3. Conservele de pește conservă, de asemenea, micro și macronutrienții, calciferolul, acidul nicotinic și vitaminele B sub formă neschimbată.

Nocivitatea peștelui la conservă:

1. Excesul de sare, de grăsimi, ceea ce duce la obezitate, umflături, hipertensiune arterială.
2. Contactul cu metalul crește riscul de oxidare.
3. pătrunderea microorganismelor patogene în cazul în care se încalcă normele de igienă, procesele de producție.

În cazul în care rația zilnică recomandată de sarmale fierte, înăbușite, coapte - 100-150 g, conservate - 40 g.

Date interesante

Fapte interesante despre saury:

1. Potrivit Rosstat, populația din regiunile Arkhangelsk, Magadan și Astrahan consumă cel mai mult pește, iar populația din Tyva, Altai și Osetia consumă cel mai puțin.
2. În Japonia, volumul de pescuit al sauriei se situează pe locul al treilea, după șprot și hamsie.
3. Cea mai gustoasă carne provine de la femelele de talie medie, în vârstă de 2-3 ani.
4. Navele de pescuit pun proiectoare cu lumini albastre pe o parte și lumini roșii pe cealaltă parte pentru a atrage bancurile de saurieni.
5. În anii 1980, când peștii erau foarte mulți, coordonatele locației bancurilor uriașe erau transmise pe Pământ de către cosmonauții sovietici.

Dacă alegeți, conservați și gătiți corect peștele, din mâncăruri cu zarzavaturi, inclusiv conserve, puteți obține o mulțime de nutrienți, mențineți sănătatea, diversificați meniul fără a afecta bugetul familiei.

Fotografie de saury