Herring: fotografie, descriere, proprietăți utile și rețete

În țara noastră, sărbătorile în bucătărie sau sărbătorile rareori merg fără hering. Suntem obișnuiți să o percepem sărată, și prea puțin știm că face și alte mâncăruri utile și gustoase. Poate fi prăjit, fiert, copt, murat etc. Este folosit pentru a face carpaccio și chiar sushi. Acest articol prezintă beneficiile pentru sănătate ale peștelui, cum se taie și se sărează și câteva rețete pentru preparate apetisante.

Hering: Ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește?

Heringul face parte din familia cu același nume și include până la 60 de specii diferite. Heringul este o marfă comercială valoroasă, capturată pe scară largă.

Corpul heringului este aplatizat pe părțile laterale și acoperit cu solzi de dimensiuni medii. Există o singură aripioară pe spate. O caracteristică distinctivă a heringului este o crestătură pe înotătoarea caudală. Pe burtă, care este argintie și de culoare albastră, se află un chenar de solzi ascuțiți. Există unii reprezentanți cu o colorație măslinie. Peștii nu sunt mari, cu o lungime medie de 35 cm. Există însă și excepții care aparțin speciilor care duc un stil de viață migrator. Lungimea acestor reprezentanți este de 75 cm.

Capul heringului este mic, cu ochii adânciți. Dinții sunt practic absenți sau subdezvoltați. Maxilarul inferior se extinde ușor peste maxilarul superior. Gura este mică.

Se găsește atât în apă dulce, cât și în apă sărată. Dintre râurile în care se poate pescui hering, merită menționate Volga, Dnieper și Dunărea. Roiuri impresionante de heringi trăiesc în oceane, cum ar fi Arctica, Pacificul și Atlanticul. Aici se găsește în număr foarte mare. Unele specii se găsesc în mări precum Marea Albă, Marea Caspică, Marea Nordului, Marea Azov, Marea Norvegiei etc.

Pot trăi în climatele temperate și reci, așa că nu există nicio șansă de a le găsi în ape tropicale sau foarte reci.

Stil de viață

Codusul de apă dulce face parte din familia peștilor migratori. În timp ce trăiește în mare, se duce să se reproducă în râuri și rareori se întoarce în habitatul său obișnuit. Un individ epuizat moare, de obicei, pe drumul spre casă.

Speciile marine trăiesc departe de țărm. Nu merg la adâncime, ci înoată în mijloc sau aproape de suprafață. Pentru heringi este acceptabil să se păstreze numeroase turme. Se hrănește cu pești mici, crustacee etc.

Heringii se reproduc pe tot parcursul anului. Heringii mari își depun icrele la adâncime, în timp ce heringii mai mici preferă să își depună icrele mai aproape de țărm. În această perioadă se adună un grup uriaș de pești. Iar peștii aruncă în același timp. Apa devine rapid tulbure, iar mirosul eliberat în timpul procesului de reproducere se răspândește rapid.

Reproducerea heringului de apă dulce începe în mai și se termină în iunie. Ouăle sunt depuse de obicei noaptea și plutesc liber la suprafața apei. În timpul verii și toamnei, puii capătă putere și încep să se deplaseze singuri în aval. La începutul iernii, se mută în adâncurile mării.

Specii

Denumirea speciei depinde de aria de reproducere și de habitat. Reprezentanții familiei de heringi diferă unul de celălalt. Fiecare dintre specii are propriile caracteristici distinctive, proprietăți și calități utile.

Oceanul Atlantic și Pacific sunt considerate a fi cei mai importanți membri ai genului. Mulți oameni încă se ceartă despre care dintre ele este mai gustoasă și mai sănătoasă. Fiecare are proprii admiratori și admiratoare. Calitățile gustative ale heringului depind de perioada de pescuit.

Merită să știți! În timpul perioadei de reproducere, peștii își pierd grăsimea. Heringul gras poate fi capturat numai în perioada de pre-reproducție sau după aceasta. Apoi, heringul are timp să se "îngrașe" și este deosebit de gustos.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra câtorva dintre specii.

Atlantic .
Se găsește în Rusia și Norvegia; se găsește, de asemenea, în Danemarca și Islanda. Cea mai comună specie din familia heringilor. Practic, nu prezintă nicio diferență de aspect față de speciile nu mai puțin comune din Pacific. Se pot distinge după solzii chilei: cele din Atlantic au solzii cei mai pronunțați.

Heringul baltic, care este un reprezentant al heringului de Atlantic, este vândut în magazine. Are o aromă pronunțată de hering și o dimensiune mică: peștele are abia 20 cm lungime. Are un conținut scăzut de grăsimi, dar poate fi totuși folosit pentru a face o varietate de feluri de mâncare, inclusiv conserve, murături și sărate.

Pacific
Se crede că această specie locuiește în Marea Albă și în toată zona de apă de la est până la țărmurile Americii. Acest specimen este mult mai mare decât exemplarele anterioare. Consumați o carne de culoare închisă, care conține suficient iod.

Unul dintre reprezentanții săi este heringul Olutor, un favorit al multor gurmanzi. Este considerat o delicatesă din Orientul Îndepărtat, cu calități gustative de neegalat, pe care le obține datorită apelor reci și ecologic curate din Marea Bering și Marea Albă. Își trage numele de la locul unde se naște și unde pescarii îl prind - strâmtoarea Olutorsk. Începe să se reproducă în luna mai. Pe parcursul verii și toamnei, peștii prind putere, se îngrașă și se întorc acasă în mare în noiembrie. Pentru a prinde heringuri gustoase și grase, este recomandabil să începeți pescuitul din septembrie până în noiembrie. În această perioadă, heringul Olutor are un gust rafinat și multă grăsime.

Există membri ai speciilor din Pacific care preferă temperaturile scăzute. Aceste specii au o carne fermă și grasă. Peștele prins în strâmtoarea Olutorsky face cotlete de neuitat; este, de asemenea, potrivit pentru prăjire, murare și marinare.

Un alt reprezentant celebru al heringului din Pacific este heringul de Marea Albă. Numele vorbește de la sine: trăiește în apele Mării Albe. Corpul este mare, cu o lungime de până la 18-19 cm. Calitatea sa se aseamănă cu cea a heringului: carne cu conținut scăzut de grăsimi, dar densă și suculentă. Se găsește rar în magazine, deoarece este prins în loturi mici.

Marea Caspică-Marea Neagră
Numele sugerează habitatul său: apele Mării Caspice și ale Mării Negre. Dar poate fi găsită și în Marea Azov. Se duc să se reproducă în râuri precum Volga, Don, Ural și Dunărea. Are propria subspecie:

• Dolginsky;
• zalom;
• Dunărea.

Captura lor este nesemnificativă, deoarece este limitată.

Cel mai proeminent reprezentant al acestei specii este zalomul. Are și alte denumiri: pata neagră, heringul lui Kessler. Este cunoscut pentru dimensiunea și greutatea sa impresionantă. Puteți găsi un pește de peste un kilogram. Și-a primit numele din cauza dimensiunii mari a carcasei de hering care nu încape într-un butoi de murături. Prin urmare, coada a trebuit să fie ruptă. Așa că oamenii obișnuiau să îi spună "zalom". O trăsătură caracteristică a acestui reprezentant al familiei codului este conținutul ridicat de grăsime din carne. Acesta este motivul pentru care este iubit de mulți ruși. De asemenea, se găsește rar în magazine.

Care este diferența dintre hering și heringul de salcie

Trebuie spus de la bun început că ewassi nu are nimic de-a face cu heringul. Acest pește face parte din familia sardinei și seamănă doar cu membrii familiei heringilor. Confuzia a fost introdusă în timpul Uniunii Sovietice. În această perioadă a apărut în magazine o nouă marcă de pește.

Ivasi este de dimensiuni mici: un pește de cinci ani atinge o lungime de 15 cm și nu cântărește mai mult de 120 g. Poate fi un pic mai mare - până la 30 cm lungime și cântărește cel mult 140 g. Dar carnea este mai fină și mai grasă decât cea a heringului. Peștii nu trăiesc mai mult de 8 ani, în timp ce durata de viață a unor specii din familia heringilor este de 20 de ani.

Compoziție și calorii

Heringul poate fi consumat în diferite forme: sărat, crud, marinat, fiert, afumat. Carnea de pește conține:

• vitamine;
• acizi nesaturați, mono, grași și aminoacizi;
• micronutrienți;
• minerale.

Heringul nu are o valoare calorică stabilă. Acest lucru depinde de mai mulți factori: tipul de pește, habitatul, vârsta și metoda de gătit. În timp ce unii membri ai familiei vor avea doar 86 de calorii la 100 g de carne proaspătă, alții vor avea 250 kcal.

În ceea ce privește conținutul energetic, 100 g de carne de hering conține:

• 17 g de carbohidrați;
• 2 g de grăsimi.

Merită să știți! Cantitatea de grăsimi poate depăși cifra medie de 20%. Acest lucru se întâmplă atunci când peștele a fost prins după ce s-a îngrășat sau înainte de reproducere.

Peștele nu conține deloc carbohidrați; 20% din el este format din proteine, care reprezintă un element important pentru sănătatea umană.

În ceea ce privește vitaminele, ar trebui evidențiate A, B12 și D. Celelalte grupuri sunt:

• Е;
• B1 și B2;
• riboflavină;
• piridoxină;
• tiamină și altele.

Dintre micronutrienți și minerale, menționăm:

• calciu;
• fosfor;
• potasiu;
• fier;
• sodiu;
• magneziu, etc.

Dintre aminoacizi, vom distinge:

• asparagină;
• glutamină;
• glicină;
• triptofan;
• lizină;
• Alanină; etc.

De asemenea, este de remarcat acizii grași prezenți în carne, în special omega-6 și omega-3.

Proprietăți utile de hering

Utilitate generală

Bogăția compoziției chimice explică utilitatea și valoarea heringului. Este demn de remarcat și faptul că proteina de pește conține astfel de aminoacizi care pot fi numiți de neînlocuit. Ele sunt foarte importante pentru un om, dar în mod independent în organism nu sunt produse și intră înăuntru numai prin alimente. De aceea, specialiștii recomandă includerea peștelui în alimentația tuturor persoanelor, în special a celor în vârstă și a copiilor. Este clar că produsul nu ar trebui să fie abuzat, totul ar trebui să fie cu moderație.

Datorită prezenței acidului oleic în carne, aceasta normalizează activitatea cardio-vasculară, îmbunătățește circulația sângelui în creier. Carnea activează sistemul imunitar și are un efect pozitiv asupra funcției vizuale. Acest lucru reduce riscul de boli oculare și crește rezistența organismului la infecții și răceli.

S-a demonstrat că heringul, ca și macroul, somonul, sardina și codul, previn astmul. Acest lucru se datorează prezenței în carne a acizilor omega-3 și omega-6, precum și a magneziului. Acizii grași sunt cunoscuți pentru proprietățile lor antiinflamatorii. S-a constatat că o lipsă de magneziu poate contribui la crizele de astm. În plus, cantitățile insuficiente de grăsimi, cum ar fi omega-3, au fost asociate cu cancerul, ateroscleroza și artrita.

Datorită complexelor bogate în vitamine care se găsesc în pește, întregul organism se recuperează. De exemplu, acidul nicotinic și vitamina D au un efect pozitiv asupra sistemului nervos și a țesutului osos. Faptul că carnea de hering conține antioxidanți nu trebuie trecut cu vederea.

Pentru femei

Un punct important pentru sexul slab este că carnea de hering are un efect pozitiv asupra aproape întregului organism, normalizează sistemul nervos și ameliorează stresul.

Datorită complexului bogat de vitamine din corpul uman, încetinește procesul de îmbătrânire, netezește ridurile faciale și întinerește pielea.

Pentru bărbați

Unii oameni cred că un consum regulat de carne de țelină îmbunătățește sperma masculină, adică calitatea acesteia. De asemenea, crește activitatea sexuală. Acest lucru poate fi adevărat, dar numai dacă mâncați un produs de calitate și nu un pește crescut în ape poluate sau periculoase pentru mediu. Heringul "rău" nu numai că nu va stimula potența masculină, ci, dimpotrivă, va reduce potența și atracția pentru femei.

Un punct important pentru bărbați va fi faptul că carnea de pește este bogată în proteine și grăsimi, dar practic nu conține carbohidrați. Aceștia sunt nutrienți esențiali care sunt necesari și importanți pentru corpul oricărui bărbat, mai ales pentru sexul puternic.

Merită să subliniem unele dintre aspectele pozitive ale heringului pentru jumătatea masculină:

• reducerea riscului de boli cardiovasculare;
• creșterea eficienței;
• întărirea țesutului osos și muscular;
• îmbunătățirea circulației cerebrale, etc.

Când este însărcinată

Experții recomandă uneori chiar femeilor însărcinate să consume ocazional hering. Peștele conține acizi care sunt necesari pentru oameni, dar care nu sunt autoproduși. Prin urmare, includerea heringului în dietă (nu mai mult de o dată pe săptămână) va fi utilă nu numai pentru viitoarea mamă, ci și pentru copil.

Când alăptați

Nu există o interdicție strictă de a consuma hering și de a-l include în alimentație în timpul alăptării. Dar ar trebui să se înțeleagă că heringul nu ar trebui să fie abuzat, pentru a nu dăuna copilului. Este important să analizați reacția copilului înainte de a lua orice decizie.

Nu uitați că toți peștii pot provoca reacții alergice la oameni, și cu atât mai mult la bebeluși. De aceea, este necesar să se trateze utilizarea acestuia cu cea mai mare seriozitate. Respectați întotdeauna măsura. Mai mult de 2 ori în 7 zile este alăptarea mamelor hering nu merită!

Pentru copii

Consumul moderat de hering la o vârstă fragedă este bun pentru organismul imatur. Este demn de remarcat faptul că peștele este recunoscut ca fiind "recordmanul" în ceea ce privește cantitatea de vitamina D din carne. Este cunoscut ca fiind un element necesar pentru creșterea și întărirea oaselor, precum și pentru normalizarea funcției renale. Vitamina este deosebit de importantă pentru copii în timpul iernii, când organismul nu are soare și sistemul imunitar este slăbit.

Datorită compoziției valoroase a cărnii, copilul nu va avea probleme cu vederea, memoria și activitatea cerebrală, va fi mai rezistent la răceli și alte boli și va avea o stare generală mai bună.

Heringul este un produs ușor de digerat și o sursă indispensabilă de proteine, care este foarte importantă pentru sănătatea copiilor.

Pentru pierderea în greutate

Deși peștele în sine este gras, acesta poate fi consumat în timpul dietei. Carnea de hering conține compuși numiți lipide, care nu numai că reduc dimensiunea celulei de grăsime, dar și cantitatea acestora. Se poate spune că cu ajutorul heringului este posibilă combaterea kilogramelor în plus, deoarece produsul face parte din categoria produselor dietetice.

Dar trebuie înțeles că persoanele care încearcă să reducă excesul de greutate nu ar trebui să mănânce pește sărat sau pește afumat. Ar fi utilă mâncarea gătită la aburi, fiartă sau la cuptor cu legume. Astfel de feluri de mâncare sunt potrivite pentru a pierde în greutate. Este sănătos și gustos!

Pentru diabet

Studiile au arătat că grăsimea de țelină afectează dimensiunea celulelor adipoase numite adipocite. Aceasta reduce dimensiunea lor, astfel încât riscul de a dezvolta diabet este redus.

Se știe că grăsimea de hering (pește) reduce semnificativ colesterolul. Dimpotrivă, îmbogățește organismul cu colesterol "bun" care poate preveni apariția insuficienței cardiace, a manifestărilor aterosclerotice și a bolilor vasculare.

În pancreatită.

Medicii nu pun o interdicție strictă asupra includerii heringului în dieta unui pacient cu pancreatită, ci impun restricții. Poate fi consumat numai în acele perioade în care nu există exacerbări ale bolii. Atunci când remisiunea este stabilă, se pot consuma până la 300 g de pește pe săptămână. Nu trebuie să recurgeți la varianta sărată sau afumată, este mai bine și mai util să o fierbeți, să o coaceți cu legume sau să o gătiți la aburi.

Cu gastrită

Atunci când aciditatea în gastrită este scăzută sau chiar redusă, heringul este permis să se mănânce sub orice formă. Nu există interdicții nici pentru pacienții cu niveluri ridicate de aciditate, dar, desigur, se impun restricții și se oferă anumite sfaturi:

• Peștii trebuie să fie bine curățați și spălați;
• Se înmoaie carnea în lapte sau în apă plată pentru a elimina excesul de sare;
• Acum poți să o mănânci.

Nu trebuie să uităm că heringul este interzis în timpul unei exacerbări a bolii! În această perioadă merită să evitați cu totul alimentele sărate, pentru a nu provoca consecințe și mai grave.

Carnea ușor sărată nu va face rău și, dimpotrivă, va fi utilă pentru pacientul cu gastrită. Cu toate acestea, pentru persoanele cu hiperaciditate, chiar și un astfel de produs ar trebui să fie înmuiat. Atunci va fi un aliment sigur și sănătos pentru organism.

Moderația în alimentație nu trebuie uitată. Chiar și în perioada de remisiune stabilă, când aveți voie să mâncați aproape orice, trebuie să fiți precauți atunci când mâncați hering sărat sau afumat. Dacă aveți o dorință puternică de pește sărat, este mai bine să îl sărați singur acasă, fără condimente și mirodenii. Apoi, vă puteți face cinste.

Pentru gută

Medicii recomandă excluderea heringului din alimentație în caz de gută. Peștele are carne grasă, care nu va fi deloc benefică pentru pacient, ci îi va face rău. Nu este nevoie să vorbim despre heringul sărat sau afumat. Acest lucru nici măcar nu este luat în considerare. Deși pacientul are nevoie de produse din pește, heringul nu se află pe lista de produse permise. Așadar, merită să renunțați la el și să nu vă riscați sănătatea.

La ce este bun heringul sărat?

În ciuda faptului că produsul este sărat și gras, heringul are calități valoroase pentru sănătatea umană. Gândiți-vă la acestea.

Menținerea funcției cardiace și a stabilității vasculare

Heringul sărat ajută la menținerea inimii în bună ordine și la menținerea funcției acesteia. Acest produs este recomandat persoanelor cu probleme cardiovasculare. Prezența acizilor sănătoși în carne face ca peștele să fie o sursă indispensabilă de compuși proteici. Dacă îl comparați cu carnea, heringul are mult mai multe proteine. Iar carnea de pește este ușor de digerat de către organism.

Datorită acizilor omega-3 din hering, tensiunea arterială se normalizează și se reduce cantitatea de grăsimi, cum ar fi trigliceridele din sânge. Acizii controlează nivelurile adecvate, ceea ce este bun pentru sănătate și reduce riscul de atac de cord. Heringul poate scădea nivelul colesterolului dăunător, precum și ameliora aritmiile.

Proprietăți antiinflamatorii

Oamenii de știință au demonstrat că acizii omega-3 și seleniul ajută organismul să dezvolte rezistența la diverse boli infecțioase și răceli. În cazul în care s-au dezvoltat deja, elementele valoroase conținute în carnea de pește fac procesul bolii mult mai ușor, fără complicații.

Protecția sănătății mintale

Heringul este cunoscut pentru că normalizează starea psihică a unei persoane și este capabil să înlăture stresul. Activitatea cerebrală și performanța sunt normalizate. Consumul regulat de alimente sărate, inclusiv caviar și lapte, îmbunătățește sănătatea și bunăstarea generală.

Prevenirea bolilor legate de vârstă
Pe măsură ce îmbătrânim, țesutul osos începe să se descompună, iar mușchii devin flasci. Acest lucru se datorează lipsei de nutrienți și de activitate fizică. Carnea de hering este capabilă să încetinească procesul de îmbătrânire și să reducă rata de degradare a mușchilor și de deteriorare a oaselor.

Risc redus de tumori canceroase

În carne sunt prezenți nu numai acizi omega-3, ci și omega-6. Acestea sunt cele care pot preveni apariția unor tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de sân, etc. Chiar dacă cineva a fost deja diagnosticat, consumul regulat de hering poate oferi ușurare. Heringul poate fi folosit pentru a rezolva problemele cardiace cauzate de chimioterapie. Alimente precum heringul sărat vor crește greutatea corporală a pacientului și vor întări mușchii.

Heringul sărat poate fi numit un remediu anticancerigen, deoarece conține multe substanțe utile și valoroase, necesare pentru normalizarea organelor.

Hering util în ulei

Heringul în ulei este la fel de bun ca și heringul sărat. Și puteți găsi hering în magazine mai des. Singurul dezavantaj este prezența condimentelor și a altor aditivi care nu vor fi utile pentru oameni, dar vor prelungi durata de valabilitate a peștelui.

Dacă gătiți peștele în ulei la domiciliu, toți micro și macronutrienții importanți și valoroși, precum și vitaminele, acizii și mineralele vor fi păstrați. Pentru mulți oameni, această versiune de hering este preferabilă heringului sărat.

Este deosebit de bun pentru persoana care suferă de

• deficitare în acizi grași saturați;
• subponderali;
• avitaminoza;
• hipovitaminoza etc.

Nutriționiștii îi sfătuiesc pe acești oameni să mănânce pește în ulei. Are un conținut ridicat de grăsimi și proteine, ceea ce va fi indispensabil și valoros pentru problemele menționate mai sus. Un astfel de hering va satura organismul cu substanțe utile și acizi lipsă, va ajuta la normalizarea inimii și a vaselor de sânge, va crește imunitatea.

Se poate mânca lapte de hering?

Nu numai că pot fi consumate, dar ar trebui să fie. Laptele este un produs valoros. Aceasta este o secreție seminală a bărbaților, închisă într-o peliculă subțire. Produsul este slab caloric și nutritiv: 100 kcal la 100 g. Este util pentru persoanele care duc o viață activă, după operații sau o boală pentru a restabili organismul.

Cum este utilă?

Nu conține aproape deloc carbohidrați, dar o cantitate suficientă de grăsimi și proteine. Acestea conțin mulți micro și macronutrienți utili, minerale, vitamine și acizi sănătoși. De exemplu, glicina din lapte îmbunătățește funcția cerebrală și stimulează celulele creierului. Este un excelent imunomodulator, așa că, dacă îl includeți în dieta dumneavoastră în stadiul inițial al unei răceli, boala nu se va dezvolta mai departe sau va continua fără complicații.

Laptele, ca și carnea de hering, este prăjit, copt, sărat, murat și adăugat în supe.

Acestea sunt utilizate ca bază pentru preparatele bioactive care pot:

• îmbunătățirea memoriei;
• crește eficiența creierului;
• ameliorează stresul, îmbunătățește funcția sistemului nervos;
• ajută pacienții cu ulcer gastric;
• Încetinește procesul de îmbătrânire.

Beneficiile caviarului de hering

Caviarul de hering conține așa-numitul colesterol "sănătos", vitamine, micro și macroelemente și minerale. Datorită compoziției sale, japonezii preferă caviarul de hering. Este deosebit de valoroasă, nutritivă și utilă pentru ei.

Să evidențiem principalele calități utile:

• crește hemoglobina;
• reglează tensiunea arterială;
• are un efect benefic asupra inimii;
• are puteri regenerative etc.

E bine de știut! Japonezii știu despre efectele eficiente ale caviarului asupra pielii, motiv pentru care au o mască populară de caviar de țelină. Netezește ridurile, întinerește pielea, încetinește procesul de îmbătrânire și repară rapid zonele deteriorate de pe corp.

Nocivitatea și contraindicațiile

Nu trebuie să renunțăm complet la hering. Dar este important să înțelegem că, cu toate aspectele pozitive, peștele poate dăuna organismului. Trebuie tratat cu prudență de către pacienții cu gastrită și exclus complet din alimentație la exacerbarea bolii. Consumul excesiv al produsului poate avea un impact negativ asupra tensiunii arteriale și o poate crește. În cazul bolnavilor de ficat și rinichi și al celor care suferă de edeme din cauza unei inimi instabile, ar trebui să se impună restricții în ceea ce privește consumul de hering.

Pentru acești pacienți și pentru cei care suferă de ulcer și enterocolită, este mai bine să mănânce carne fiartă sau aburită. Dacă nu aveți puterea să vă luptați, dar doriți cu adevărat să încercați un hering sărat, ar trebui să înmuiați heringul în prealabil în ceai tare sau în lapte.

Cum să alegeți și să depozitați

Este necesar să înțelegem că nu orice hering are toate calitățile și proprietățile utile. Prin urmare, alegerea este importantă și joacă un rol important. Nu este atât de ușor să o faci. Dar, cunoscând câteva secrete de selecție, sarcina va deveni mult mai ușoară. Mai ales atunci când poți simți carcasa cu mâinile.

Principalul lucru pe care trebuie să-l rețineți sunt patru reguli:

1. Branhiile sunt ferme și de culoare roșu închis. Acestea nu trebuie să aibă un "miros urât" de putregai.
2. Ochii unui pește proaspăt sunt limpezi și roșii. Dacă ați găsit un reprezentant al familiei heringilor cu ochii tulburi, înseamnă că în pește se află caviar. Este important să înțelegem că carnea nu va fi grasă și saturată, deoarece toată nutriția și calitățile utile ale peștelui sunt folosite pentru a continua să se reproducă.
3. Carnea de calitate este întotdeauna fermă. Puteți verifica acest lucru apăsând cu degetul pe corp. În cazul în care adâncitura dispare imediat și corpul își recapătă aspectul inițial, heringul poate fi luat.
4. Asigurați-vă că organismul nu prezintă tăieturi, cruste, zgârieturi sau alte deteriorări. Fiți atenți la colorație. Dacă există urme de "rugină", înseamnă că peștele nu a fost depozitat corespunzător.

Încercați să cumpărați heringul din magazine și puncte de vânzare de încredere, cu condiții de depozitare adecvate.

Peștele este de obicei păstrat în suc propriu sau în saramură. Atunci când cumpărați heringul, trebuie să-l dezbrăcați imediat, să-l eviscerați și să-l puneți într-un castron, fie ca întreg, fie în bucăți mari. Se toarnă saramura rece peste hering, astfel încât lichidul să acopere tot corpul sau bucățile de hering. În această stare poate fi consumat timp de cinci zile.

Puteți îngheța heringul sărat

Dacă doriți să păstrați heringul pentru mai mult de cinci zile, de exemplu pentru o sărbătoare care va avea loc peste 20 sau 30 de zile, ar trebui să folosiți congelatorul. Peștele trebuie să fie pregătit cu grijă: măruntaiele trebuie îndepărtate, spălate și uscate bine. Pentru uscare se pot folosi prosoape de hârtie sau cârpe. Apoi se taie în bucăți de mărime medie, se pun într-un recipient sau într-o pungă de plastic și se introduc în congelator. Este posibil să se utilizeze o folie alimentară în care trebuie învelit heringul pregătit pentru depozitare pe termen lung. Perioada de valabilitate a produsului în stare congelată este de jumătate de an.

Merită să știți! Nu păstrați peștele cumpărat în ambalajul din magazin, deoarece se va oxida și va fi impropriu pentru alimentație. Nu fiți leneși și puneți-o într-un alt recipient practic pentru a vă bucura gospodăria cu o masă gustoasă și sănătoasă după un timp.

Cum să tăiați un hering în mod corespunzător

Iată modul clasic de a tăia un pește. Pentru a face acest lucru, parcurgeți câțiva pași:

1. Tăiați capul, scăpați de coadă. Folosind o foarfecă de bucătărie, tăiați aripioarele.
2. Tăiați burta heringului pe lungime cu un cuțit ascuțit sau cu o foarfecă de bucătărie.
3. Scapă de mațe. Excepție fac doar peștii care conțin icre sau bibilici.
4. Faceți o tăietură longitudinală cu un cuțit ascuțit de-a lungul coloanei vertebrale a heringului.
5. Se curăță cu grijă pielea peștelui.
6. Se separă încet coloana vertebrală de carne, nu dintr-o singură smucitură, ci pas cu pas, de la o parte la alta a mușchiului.
7. În ultima etapă, îndepărtați oasele mici și pielea de pe carne. Fileul este gata pentru utilizare ulterioară.

Cum să gătești hering: rețete

În cuptor

Vom găti heringul în folie de aluminiu. Vom avea nevoie de pește proaspăt. Pentru gătit sunt necesare următoarele produse:

• carcasă de hering - 2 buc;
• ardei;
• mărar - 1 legătură;
• Ceapă - 1 bulb;
• sare - la discreția gazdei;
• lămâie - jumătate.

Pregătirea:

1. Începem procesul prin dezghețarea în frigider sau în interior. Nu trebuie să se utilizeze acceleratori, cum ar fi cuptorul cu microunde sau apa fierbinte. În caz contrar, heringul își va pierde o parte din calitățile sale utile și gustoase.
2. După decongelare, spălați heringul și începeți să îl tăiați: tăiați aripioarele, capul, curățați pielea și tăiați coada.
3. Se taie burta și se îndepărtează viscerele.
4. Se separă cu grijă coloana vertebrală, se îndepărtează oasele mari de carne.
5. Întoarceți peștele pe spate, astfel încât interiorul să fie întins pe o masă.
6. Se spală din nou heringul și se usucă. Prosoapele de hârtie sau șervețelele sunt potrivite pentru uscare. Se întinde din nou pe spate.
7. Se spală lămâia, se rade coaja pe o răzătoare cu dinți fini, se stoarce separat sucul din jumătățile de lămâie.
8. Se curăță ceapa, se taie în bucăți mici și se toacă mărunt. Se toacă ceapa mărunt și se transformă în piure. Acest lucru este dificil de făcut manual, așa că puteți folosi o mașină de tocat carne, un blender sau un robot de bucătărie.
9. Se freacă carnea de hering pregătită cu sare, se stropește cu suc de lămâie și se rade coaja deasupra.
10. Se lasă peștele la marinat timp de aproximativ 20 de minute.
11. Se presară apoi carnea cu boiaua de ardei și se pune piureul de ceapă, distribuindu-l uniform pe toată suprafața interioară a heringului.
12. Se spală, se usucă și se toacă mărarul fin. Se presară peste amestecul de ceapă.
13. Acum pregătiți rulourile. Pentru a face acest lucru, se rulează heringul într-o rolă strânsă și se fixează cu o scobitoare.
14. Se stropește cu restul sucului de lămâie.
15. Scoateți forma de copt și ungeți-o cu ulei.
16. Se pun rulourile în vas și se acoperă cu folie de aluminiu.
17. Preîncălziți cuptorul la 200°C și puneți rulourile de hering în el. Se coace timp de o jumătate de oră.

Peștele acoperit în folie de aluminiu este întotdeauna o opțiune bună. Carnea rămâne suculentă, arată delicios și se dovedește foarte gustoasă.

În multicooker

O rețetă destul de simplă, care nu necesită abilități sau cunoștințe speciale din partea gazdei. Nu veți avea nevoie de instrumente suplimentare, cum ar fi un robot de bucătărie, un blender etc. Produse simple și accesibile:

• carcasă de hering - 1 buc;
• apă, de preferință filtrată - 150 ml;
• ceapă - 1 bulb;
• morcov - 1 buc;
• ardei - 3 buc;
• condimente: piper măcinat, sare etc. - la discreția gazdei;
• foaie de dafin - 1 frunză;
• ulei vegetal - 1 lingură;
• condimente - 3 unități.

Pregătirea:

1. Dacă carcasa este înghețată, dezghețați-o în mod natural: în frigider sau în bucătărie.
2. Apoi pregătiți heringul: scăpați-l de cap, coadă și aripioare. Se taie burta și se scot măruntaiele, apoi se îndepărtează folia de aluminiu. Se clătește din nou și se taie în bucăți de mărime medie.
3. Se curăță ceapa, se spală, se usucă și se taie în jumătăți de inele.
4. Se curăță morcovii de stratul superior, se clătesc și se dau pe răzătoarea cu dinți mari.
5. Puneți legumele în partea de jos a multicookerului și puneți deasupra bucățile de hering.
6. Umpleți totul cu ingredientele pregătite: sare, piper, alte condimente, dacă doriți și turnați apă.
7. Închideți capacul, setați modul de fierbere și gătiți peștele timp de 60 de minute.

Hering sub o haină de blană

Pentru gătit avem nevoie de:

• hering sărat - 1 pește
• cartofi - 5 buc;
• sfeclă roșie mare - 1 buc;
• ceapă - 1 ceapă;
• morcovi - 4 buc;
• maioneză pentru dressing;
• crenguțe de ceapă verde;
• sare - după cum crede gazda că este mai bine.

Puteți adăuga ierburi și piper. Dar acest lucru se face atunci când familiei îi plac mâncărurile picante.

Pregătirea:

1. Fierbeți legumele: morcovi, sfeclă, cartofi. Se lasă să se răcească și se decojesc.
2. Radeți-le cu o răzătoare cu dinți mari sau tocați-le mărunt.
3. Se curăță ceapa, se spală și se toacă mărunt. Procedați la fel cu cojile de ceapă verde.
4. Se separă fileurile de hering și se îndepărtează oasele, pielea și coloana vertebrală. Se taie peștele în cuburi mici.
5. Luați un vas mai mare și începeți să așezați straturile de salată.
6. Primul strat este de cartofi, apoi cubulețe de hering, urmat de un strat de ceapă și ceapă verde tocate și un strat de morcov.
7. Se presară sare și piper pe toate. Apoi se întinde maioneza. Dacă maioneza nu este bine primită de familie, o puteți pune nu peste tot pe morcovi, ci cu o plasă.
8. Ultimul strat este stratul de sfeclă roșie.
9. Se acoperă cu maioneză și se presară cu restul de ceapă verde și rozetele de morcov, picurând puțină maioneză pentru frumusețe. Rezultatul este o salată foarte frumoasă.
10. Va fi nevoie de cel puțin o jumătate de oră pentru a îmbiba toate straturile. Mai bine dacă o puteți lăsa la frigider peste noapte. Atunci, cu siguranță, gustul salatei va fi unic.

Forschmak

Pentru a pregăti heringul, cumpărați în prealabil din magazin:

• 1 carcasă de hering sărată;
• O pâine de pâine - avem nevoie de 3 bucăți pentru gătit. Trebuie să fie vechi și fără crustă;
• unt - 30 gr;
• ceapă - 1 ceapă;
• ulei vegetal - 300 gr;
• oțet - după cum consideră gazda că este potrivit;
• bicarbonat de sodiu - un vârf de cuțit
• sare - dacă este necesar.

Pregătirea:

1. Se decojește carcasa de hering, se separă fileul și se taie în bucăți mari, de dimensiuni arbitrare.
2. Se stropește pâinea veche cu oțet (2 linguri).
3. Se curăță ceapa, se spală, se usucă și se taie în bucăți astfel încât să încapă la mașina de tocat carne.
4. Se macină toate ingredientele de mai sus într-o mașină de tocat carne. Se amestecă și se macină din nou.
5. Adăugați untul înmuiat în amestec și amestecați bine.
6. Adăugați uleiul vegetal: puțin la început, apoi turnați restul. Se amestecă până când amestecul este omogen.
7. Se toarnă bicarbonatul de sodiu și se bate. Aperitivul trebuie să fie pufos.

Rolmopsy

Acest fel de mâncare este o ruladă de hering murat. Trebuie să ne pregătim:

• hering sărat;
• măr - 1 buc;
• ceapă - 2 buc;
• ulei vegetal - pentru prăjire;
• morcovi - 1 buc.

Pentru marinată aveți nevoie de:

• apă - 200 ml;
• frunze de dafin - 2 frunze;
• zahăr granulat - 2 lingurițe;
• cuișoare - 3 buc.
• 9% oțet - 2 linguri;
• coriandru - 1 linguriță;
• scorțișoară - 0,5 linguriță;
• piper roșu și negru măcinat (amestec) - 1 lingură.

Pregătirea:

1. Mai întâi se prepară marinada. Pentru aceasta se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă toate condimentele enumerate în listă și se fierbe. Se ia de pe foc și se răcește.
2. Se taie ceapa în jumătăți de inele, morcovul se taie în fâșii julienne.
3. Se prăjește ceapa și apoi morcovul separat în ulei. Nu le amestecați în tigaie.
4. Se curăță mărul, se îndepărtează miezul și semințele, se taie în julien.
5. Se taie capul, înotătoarele și coada peștelui, se îndepărtează pielea, se îndepărtează coloana vertebrală și oasele. Se lasă doar mușchiul de vită. Ar trebui să aveți două bucăți cărnoase de hering.
6. Se taie un strat mai gros de-a lungul fileului pentru a face patru bucăți.
7. Se așază ceapa, mărul și morcovul pe marginea stratului subțire. Înfășurați puțin câte puțin, astfel încât să o puteți înfășura.
8. Se rulează și se fixează cu o scobitoare pe care o aveți la îndemână.
9. Procedați la fel cu restul feliilor de mușchi file.
10. Se pune într-un castron adânc, se toarnă marinada răcită astfel încât lichidul să acopere complet feliile de hering.
11. Se pune la frigider timp de cinci ore, acoperind vasul cu un capac.
12. Când expiră timpul de marinare, se scot rulourile, se taie în "bucățele" cu un cuțit ascuțit și se pun pe un platou.

Uha

Pentru a pregăti supa veți avea nevoie de:

• hering - 3 bucăți;
• morcovi - 2 bucăți;
• cartofi - 4 buc;
• roșii - 4 buc;
• ceapă - 2 bulbi;
• ierburi aromatice - după gust (mărar, pătrunjel, etc.)
• piper măcinat și sare - după gust
• foi de dafin - 2 frunze;
• boabe de piper - 3 bucăți.

Pregătirea:

1. Se curăță și se spală legumele și se taie în cuburi sau bucăți de dimensiuni aleatorii.
2. Se fierbe apă și se pun în ea cartofii, morcovii și ceapa tocate mărunt.
3. Se adaugă boabe de piper, foi de dafin, sare și piper, dacă este necesar.
4. Se curăță heringul (se îndepărtează măruntaiele), se spală și se taie în bucăți mici. Puneți-le într-o oală cu apă clocotită.
5. Cu 15 minute înainte de a fi gata se taie roșiile și ardeiul gras și se adaugă în oală.
6. Opriți gazul, presărați supa cu verdeață, acoperiți și lăsați-o la infuzat încă 10 minute fără căldură.

Cum se sărează

Există diferite moduri de a săra peștele și vă vom spune despre ele mai jos. Dar mai întâi trebuie pregătite carcasele: se îndepărtează măruntaiele și se clătesc bine. Se sărează fie ca întreg, fie în bucăți. Puteți săra fileurile după ce ați îndepărtat carnea de piele.

Important! Nu înmuiați heringul în apă caldă pentru ca acesta să se dezghețe mai repede. Acest lucru va strica gustul și utilitatea produsului, deoarece structura fibroasă a cărnii va fi perturbată.

Să ne uităm la câteva metode.

Umed
Pentru sărare, trebuie să vă faceți provizii:

• hering;
• apă;
• sare;
• cuișoare;
• frunză de dafin;
• boabe de piper.

Pregătirea:

1. Pregătiți carcasa ca mai sus și puneți-o în orice recipient. Se poate folosi un container.
2. Se pune apă pe foc, se adaugă toate ingredientele enumerate mai sus și se fierbe timp de 10 minute. Este important ca saramura să absoarbă condimentele adăugate în lichid.
3. Scoateți vasul cu apă de pe aragaz și lăsați saramura să se răcească.
4. Se toarnă lichidul răcit și condimentat peste pește, se acoperă cu un capac și se lasă la frigider. Puteți folosi o cameră răcoroasă din casă.

În doar 2 zile familia dumneavoastră se va putea bucura de heringul ușor sărat. Dacă doriți un produs mai sărat, îl puteți păstra în saramură cel puțin 5 zile.

Uscat
În această metodă nu se folosește apă. Dar carcasa trebuie să fie pregătită conform regulilor: trebuie eviscerată complet pentru ca carnea să nu se strice și să se sărezească mai bine. Apoi clătiți și uscați imediat. Este important să nu existe umiditate nici în interiorul, nici în exteriorul peștelui. Se pot folosi prosoape de hârtie sau șervețele.

Pregătirea:

1. Amestecați sarea cu puțin zahăr pentru a condimenta lucrurile.
2. Se freacă ingredientele uscate pe toate părțile și în interiorul heringului. Se pune într-un castron separat, se acoperă și se lasă câteva zile pentru a permite cărnii să se scurgă. Adăugați alte condimente la discreția dumneavoastră.
3. Se răzuiește sarea de pe carcasă cu un cuțit, se taie și se servește.

Această metodă este mai lentă decât cea precedentă, dar produsul finit merită așteptarea! Poftă bună!

Date interesante

1. De ce există momente în care îți dorești atât de mult heringul încât nu-l poți suporta? Acest lucru înseamnă că organismul dumneavoastră are nevoie de grăsimi "bune", care îi lipsesc, sau de o masă bogată care să conțină suficiente proteine, săruri și grăsimi.
2. Finlandezii venerează heringul și chiar organizează o sărbătoare în cinstea lui. Aceasta are loc pe 2 octombrie, când în capitală are loc un mare târg de hering. La târg se vând o mulțime de delicatese din pește. Iubitorii de hering și devotați din toată țara se adună aici în această zi pentru a nu rata festivitățile și a se bucura de delicatese.

Fotografie de hering