Ricotta: ce fel de brânză este, proprietățile sale de sănătate și contraindicații

Ricotta este o brânză italiană cu un gust delicat. Acest produs este folosit în multe feluri de mâncare ca atare, precum și ca substitut pentru soiurile "grele" și produsele lactate pentru a face gustul mai rafinat. Acest articol conține toate informațiile utile despre această brânză, precum și sfaturi despre cum să o consumați.

Ricotta: ce fel de brânză este, cum se face și ce gust are?

Primul lucru pe care trebuie să îl cunoașteți despre brânza ricotta este istoria, varietățile și gustul său, astfel încât să o puteți folosi cât mai bine la prepararea diferitelor feluri de mâncare.

Istoria originii

Cea mai populară versiune a originii ricotta este că brânza a fost inventată în Imperiul Roman încă din secolele al doilea sau al treilea înainte de Hristos. De asemenea, a fost menționată în Evul Mediu, când regele Frederic al II-lea al Siciliei, care trecea pe lângă o fermă de lactate, a gustat ricotta pe care proprietarul fermei i-o dădea. Monarhul a fost încântat de aroma produsului.

Cu toate acestea, cea mai veche mențiune despre prepararea ricotta se găsește în lucrarea exploratorului arab Ibn Butlat din Bagdad. După ce a vizitat unul dintre orașele sacre ale Islamului, Kairouan, în secolul al XI-lea, a prezentat în cartea sa o rețetă pentru această brânză delicată. Teoria originii arabe a ricotta include, de asemenea, termeni cu rădăcini arabe care descriu procesul de fabricare a brânzei în Italia:

1. Spuma care apare când este încălzită (este o proteină) se numește zabbina.
2. Ricotta care a fost învechită pentru o perioadă lungă de timp se numește zammataru.

Din ce este făcut

Cuvântul ricotta, tradus din italiană, înseamnă literalmente "gătit din nou". Se numește ricotta pentru că este făcută din zerul rămas de la alte tipuri de brânză. Ricotta se face din lapte de capră, de oaie sau de vacă, existând și varietăți din lapte de bivoliță. Produs în Rusia, acesta conține de obicei smântână. O astfel de brânză are o textură deosebit de delicată, asemănătoare cu cea a smântânii.

Tipuri

Există mai multe tipuri de ricotta, care diferă între ele atât prin modul de preparare, cât și prin scopul lor:

1. Fresca (ricotta fresca). Proaspăt, nu se păstrează foarte mult timp - doar 5 zile.
2. Romana (ricotta romana). Brânză cu maturare îndelungată, devine tare și ușor sărată.
3. Forte (ricotta forte). Brânză tare, cu o aromă picantă și amară. Este fabricat cu drojdie, ceea ce îi conferă acel gust deosebit. De obicei păstrat în sticlă, se consumă pur cu pâine. Interesant este faptul că este tipul de ricotta care a fost recunoscut oficial ca fiind un aliment consumat în mod tradițional în Lucania și Puglia (regiuni din Italia).
4. Affumicata (ricotta affumicata). Este supusă unui tratament termic în afumătoare, ceea ce are ca rezultat o crustă caracteristică pe suprafața brânzei și o aromă de fum.
5. Ricotta al forno (ricotta al forno). Făcută în cuptor, are o aromă de caramel care amintește ușor de caramel.

Ce gust are.

Ricotta clasică, fără adaos de sare, are o aromă delicată de cașcaval, ușor îndulcită. Procentul de lactoză prezent în zer este responsabil pentru intensitatea acestuia. De exemplu, ricotta din lapte de vacă conține doar 8%, în timp ce brânza din lapte de oaie poate avea până la 24%.

Diferența dintre ricotta și mascarpone

De multe ori, mascarpone și ricotta nu se disting, plasându-le în grupul general al brânzeturilor proaspete. Acest lucru este greșit: deși diferența dintre cele două este subtilă, ea există.

Ricotta este o brânză care are o textură sfărâmicioasă, asemănătoare cașcavalului. Se folosește în salate, uneori în mâncăruri calde și garnituri și mai rar în deserturi.

Mascarpone, pe de altă parte, este făcut din smântână, motiv pentru care are un gust cremos cu o notă dulce distinctă. Consistența sa seamănă cu o cremă delicată. Se folosește la prepararea deserturilor, de exemplu, binecunoscutul tiramisu.

Compoziție și calorii

Ricotta se prepară de obicei cu lapte sau smântână și zer. De asemenea, este preparat cu acid citric, care acționează ca un regulator de aciditate. Ricotta este bogată în vitaminele din grupele A și B, precum și în calciu și fosfor, care ajută la întărirea oaselor.

Valoarea energetică a brânzei la 100 de grame este următoarea

• Proteine: 11g.
• Carbohidrați: 3 г.
• Grăsimi: 13g.
• Valoare calorică: 174 calorii.

Pentru informare. Ricotta este considerată o brânză destul de săracă în calorii. De exemplu, conținutul caloric al mascarpone este de aproape trei ori mai mare decât cel al ricotta.

La ce este bună brânza ricotta?

Brânza ricotta conține o mulțime de vitamine și minerale. Prin urmare, adăugarea brânzei în dieta fiecăruia va fi, fără îndoială, benefică.

Pentru femei

Seleniul conținut în ricotta poate stabiliza hormonii la femei. Consumul de brânză ajută la ameliorarea sindromului premenstrual, precum și la refacerea mineralelor lipsă la debutul menopauzei.

Este deosebit de util pentru viitoarele mame să includă brânza în dieta lor. Brânza ricotta conține vitaminele C, D, E și K, mangan, sodiu și fier și poate suplini deficiențele sistemului imunitar al viitoarei mame.

Pentru bărbați

Proteinele prezente în brânză sunt valoroase pentru sănătatea bărbaților. Poate accelera dezvoltarea musculară în sala de sport.

O notă secundară! Sportivii profesioniști ar trebui să includă ricotta în dieta lor, deoarece îi ajută să își mențină masa musculară tonificată.

Pentru persoanele în vârstă

Pentru persoanele în vârstă, brânza boudin este deosebit de utilă pentru conținutul său de vitaminele B și A, deoarece acestea sunt esențiale pentru îmbunătățirea vederii, ceea ce este deosebit de important la o vârstă înaintată. De asemenea, fosforul și calciul conținute în produs încetinesc procesul de deteriorare a articulațiilor, iar proteinele, bogate în ricotta, susțin mușchii, care slăbesc în procesul de îmbătrânire.

Pentru copii

Ricotta este excelentă pentru mâncarea pentru copii. Brânza, în majoritatea cazurilor, nu provoacă alergii, așa că poate fi inclusă în alimentația unui copil încă din primele luni. Este un produs bogat în proteine și minerale valoroase, ceea ce îl face ideal pentru creșterea și dezvoltarea organismului copilului. Brânza este deosebit de bună pentru sistemul musculo-scheletic al unui copil în creștere rapidă.

Poate fi mâncat cu...

Când pierdeți în greutate

Ricotta este un produs excelent pentru pierderea în greutate. Are un număr redus de calorii pentru brânză și este ușoară, dar și destul de sățioasă. Datorită acestei caracteristici, consumul de ricotta reduce numărul de gustări rapide din timpul zilei, deoarece brânza face posibilă satisfacerea foamei și senzația de sațietate pentru o perioadă lungă de timp. Cu toate acestea, este necesar să consumați produsul cu moderație.

Brânza poate fi adăugată ca supliment la legume (poate fi folosită ca salată sau garnitură) sau ca supliment la fructe sau fructe de pădure (poate fi o salată de fructe sănătoasă). Astfel, produsul este versatil pentru a crea mâncăruri ușoare și sănătoase în timpul pierderii în greutate.

Pentru gastrită

Brânza este un produs aprobat pentru gastrită. Cu toate acestea, trebuie consumat cu atenție atunci când boala este în remisie și pacientul nu simte simptome grave (arsuri la stomac, greață, dureri de stomac). Ricotta se află pe lista brânzeturilor cu conținut scăzut de grăsimi care sunt aprobate pentru gastrită, deci poate fi consumată în siguranță cu acest diagnostic.

Pentru diabet

Ricotta poate fi consumată cu diabet, dar introduceți-o în alimentație cu grijă. Doza admisă este de 40 de grame de două ori pe săptămână. Consumul unei cantități limitate de brânză poate fi benefic pentru organism prin furnizarea de vitamine și minerale importante, fiind în același timp sătul.

Important: Indicele glicemic al ricotta este de 27 de unități.

Nocivități și contraindicații

Este important să cunoaștem contraindicațiile pentru consumul de ricotta, pentru a nu provoca daune grave organismului. Nu este o idee bună să mâncați ricotta dacă aveți intoleranță la lactoză - există un risc ridicat de supărare severă a tractului intestinal. Aceasta este o manifestare a unei alergii la lactoză, care este conținută în brânză.

De asemenea, nu se recomandă consumul de ricotta dacă există un risc ridicat de formare de cheaguri de sânge. Brânza crește nivelul de colesterol din vasele de sânge din cauza grăsimilor saturate pe care le conține. Formarea plăcilor de colesterol crește riscul de blocaje în artere. Acest lucru înseamnă că persoanele cu probleme cardiace și venoase ar trebui să limiteze consumul de ricotta, ceea ce poate avea consecințe de anvergură.

Cum să alegeți și să depozitați

Atunci când alegeți brânza din magazin, vă puteți ghida doar după data de expirare, deoarece ricotta se vinde în recipiente de plastic opac. Calitatea brânzei poate fi verificată la domiciliu: culoarea trebuie să fie albă, textura trebuie să fie similară cu cea a cașului umed și nu trebuie să existe o crustă uscată la suprafață.

Ricotta, preparată chiar și într-o fabrică industrială din lapte pasteurizat, nu se va păstra mai mult de trei zile. Dacă brânza are un termen de valabilitate lung, trebuie să se fi folosit conservanți.

Pe de altă parte, congelarea ricotta nu va fi de niciun folos: brânza își va pierde gustul delicat și textura cremoasă va fi distrusă.

Trebuie remarcat faptul că ricotta affumicata (brânză afumată) și ricotta al forno (din cuptor) se păstrează mai mult decât produsul proaspăt - aproximativ două săptămâni. Același soi cu adaos de sare (ricotta romana) durează aproximativ patru luni.

De unde să cumpărați și cât să plătiți

Ricotta poate fi comandată de pe numeroase site-uri online, precum și cumpărată din magazine offline, cum ar fi Pyatoyochka, Perekriostka, VkusVilla, Lenta și altele. De asemenea, puteți lua în considerare magazinele specializate sau piețele agricole care vând produse proaspete și naturale.

Prețurile ricotta variază în funcție de marcă, astfel că pe piață puteți găsi atât firme de buget, cât și firme premium care produc acest produs. În medie, prețul ricotta variază între 80 și 250 de ruble (pentru 125-250 g).

Aplicații de gătit

Există multe utilizări pentru ricotta în bucătărie, iată câteva dintre ele:

1. Brânza este folosită la coacerea dulciurilor. De exemplu, prăjiturile cu brânză, caserolele și cheesecakele făcute cu ricotta vor avea un gust deosebit de delicat, unic, care va fi cu siguranță pe placul gospodinelor.
2. Se întinde ricotta pe pâine, adăugând condimente (o alegere bună ar fi ierburile provensale sau italiene) și mirodenii.
3. Brânza se servește și ca desert. Dacă amestecați ricotta cu gem, miere, fructe de pădure și fructe de pădure, puteți face un desert simplu și, cel mai important, delicios, care este minunat ca un fel de mâncare pentru micul dejun.

Poate fi coaptă?

Ricotta poate fi coaptă. Această brânză este folosită pentru multe feluri de mâncare care trebuie să fie coapte sau fierte. De exemplu, pentru lasagna sau ravioli.

Cum și cu ce să mănânci ricotta

Așa cum am menționat mai devreme în articol, ricotta poate fi consumată ca un singur produs. De exemplu, affumicata sau forte sunt folosite ca aperitiv la vin. Aceste brânzeturi moi merg bine cu fructe și pâine.

De asemenea, ricotta poate fi adăugată la un fel de mâncare sau poate fi baza unui fel de mâncare cu totul.

Câteva sfaturi despre cum să consumați acest produs:

1. Brânza poate fi folosită pentru a acoperi o omletă, devenind astfel o mâncare simplă și gustoasă pentru micul dejun.
2. Bateți ricotta cu zahăr pudră și adăugați diverși aditivi (chipsuri de ciocolată, vanilie, fructe de pădure) pentru a obține un desert delicios, care este, de asemenea, ușor de preparat.
3. Dacă adaugi legume, crutoane, sare și piper și asezonezi totul cu ulei de floarea-soarelui sau de măsline, obții o salată gustoasă și sănătoasă.
4. Puteți face și o salată de fructe. Trebuie doar să amestecați ricotta cu fructe (de exemplu, pepene verde, pepene galben, piersică) și să decorați cu semințe deasupra.

Ce fel de vin merge cu brânză

Brânza și vinul se completează perfect, dar asortarea unui anumit tip de brânză cu un anumit tip de vin poate fi complicată: trebuie să încercați să potriviți aromele astfel încât un produs să nu îl domine pe celălalt. Ce fel de vin merge bine cu ricotta? Înainte de a răspunde la această întrebare, merită să luăm în considerare principiile de bază ale unei combinații de brânză și vin:

1. Cu cât aroma brânzei este mai pronunțată, cu atât mai puternic trebuie să fie vinul.
2. De asemenea, brânza maturată ar trebui să fie servită cu o băutură mai maturată.
3. Brânzeturile se potrivesc cel mai bine cu vinurile albe, mai degrabă decât cu cele roșii.
4. Iar dacă doriți un aperitiv cu vin roșu, ar trebui să alegeți brânzeturi moi, cu o aromă mai blândă și mai moale.

Așadar, ricotta este o brânză proaspătă și este dificil să găsești un vin bun care să se potrivească cu ea, dar se poate. Vinurile roz sau albe ușoare sunt cele mai bune cu această brânză. Ricotta este, de asemenea, un acompaniament excelent pentru băuturile roșii tinere.

Cum să faci ricotta acasă

Ricotta poate fi preparată destul de ușor acasă, folosind zerul.

Important: Numai zerul de brânză este potrivit pentru această rețetă, nu folosiți niciodată zer de cașcaval! Veți avea nevoie, de asemenea, de oțet de șase la sută (50 de grame la 10 litri de zer), suc de lămâie și o formă specială pentru brânză cu o perforație fină sau o pungă de scurgere lavsan.

Pași pentru a face ricotta acasă:

1. Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să pui un recipient cu zer pe aragaz și să-l încălzești la 90-95 de grade. În acest proces, asigurați-vă că amestecați masa și asigurați-vă că temperatura nu atinge 100 de grade. În caz contrar, structura brânzei va deveni mai moale și mai uscată.
2. Următorul pas după încălzirea zerului este adăugarea sucului de lămâie și a oțetului.
3. Brânza va începe să se formeze la suprafață, care va arăta ca niște fulgi. Acum puteți folosi o spumieră pentru a o scoate și a o pune în matrița specială. Dar este mai eficient să turnați totul din tigaie într-o pungă de lavsan. Această metodă este mult mai eficientă, deoarece sacul poate fi folosit pentru a colecta toate, chiar și cele mai mici particule de brânză.
4. Ricotta este gata după ce a fost separată de zer. Brânza poate fi acum consumată. Dar nu uitați că produsul făcut în casă nu are conservanți în el. În consecință, termenul de valabilitate este foarte scurt - doar câteva zile.

Sfat! Pentru ca brânza finită să fie mai fragedă și pentru a crește cantitatea finală, puteți adăuga smântână la zer la început.

Ce puteți face cu brânză ricotta

Ricotta este destul de versatilă, ceea ce înseamnă că este folosită atât în mâncăruri calde, cât și în deserturi.

Brânza poate fi folosită în crespella florentină, în plăcinta pasculiana, iar în ravioli sau cannelloni ricotta poate fi umplutura. Brânza delicată este folosită și în mâncăruri mai obișnuite, cum ar fi pizza sau lasagna.

Mâncărurile cu ricotta nu trebuie să fie lungi și complicate de pregătit. Brânza poate fi un dressing excelent pentru o salată ușoară. Și dacă adăugați puțin somon ușor sărat, felul de mâncare nu este doar gustos, ci și mai sățios.

Puteți elibera întregul potențial al brânzei încercând-o într-un desert. Bătând ricotta și adăugând fructe de pădure sau fructe proaspete, miere, gem și ciocolată se obține o cremă minunată pentru tot felul de produse de patiserie. Este potrivit pentru prăjituri obișnuite de burete, precum și pentru prăjituri și prăjituri cu brânză. De asemenea, puteți adăuga ricotta la caserole, prăjituri cu brânză, o varietate de rulouri, strudeluri și chiar prăjituri.

Ca o notă secundară: crema de ricotta merge deosebit de bine cu biscuiții de morcovi.

Ce să înlocuiască ricotta în rețete

Se întâmplă adesea ca, atunci când pregătim un fel de mâncare, unul dintre ingrediente să nu fie în frigider. Aceasta este o problemă ușor de rezolvat cu cele mai comune produse alimentare: puteți merge la cel mai apropiat magazin. Dar ricotta este mai greu de găsit: de multe ori nu se găsește la micile magazine alimentare. Așadar, merită să găsiți alternative la ricotta, pentru a nu fi nevoiți să alergați peste tot în căutare de brânzeturi moi.

Brânză de vaci

Brânză de vaci Ca și ricotta, brânza de vaci are o aromă delicată și este un substitut excelent pentru brânză. Cu toate acestea, există unele diferențe între aceste produse: cașul este mai puțin gras decât ricotta, astfel încât mâncărurile făcute cu el vor fi chiar mai sănătoase decât cele care folosesc brânză.

Sfat: Înainte de a adăuga cașcavalul într-un fel de mâncare, este indicat să îl stoarceți puțin, în acest fel puteți scăpa de excesul de zer.

Smântână acră

Smântâna acră este un bun înlocuitor pentru ricotta în sosuri. Adăugarea de condimente, diverse ierburi și usturoi după gust poate face ca gustul de smântână să fie mai puțin pronunțat. Smântâna poate fi folosită și ca o cremă pentru produse de patiserie.

Mascarpone

Brânza Mascarpone este destul de asemănătoare cu brânza ricotta, așa că folosirea ei ca înlocuitor al celei din urmă este o alegere bună. Dar trebuie luate în considerare și diferențele acestui soi: este mult mai grasă decât ricotta, așa că nu este cu siguranță potrivită pentru prepararea de mâncăruri cu conținut scăzut de calorii. Mascarpone are, de asemenea, o aromă ușor diferită: această brânză este mai intensă decât ricotta. Din acest motiv, merită să o combinați cu produse care au o aromă și un gust distinct, astfel încât mascarpone să se integreze armonios în mâncare.

Crema de brânză

Crema de brânză este foarte asemănătoare ca textură cu ricotta. Această caracteristică îl face un înlocuitor ușor de înlocuit în diferite feluri de mâncare (în special în sosuri și deserturi).

Important! Există, totuși, o diferență între brânzeturi: procentul de grăsime din ricotta este mai mic decât cel din crema de brânză.

Fotografie de ricotta