Unt: proprietăți utile și contraindicații

Untul este un produs alimentar care se produce în fabrici și se face acasă din lapte. Untul este una dintre cele mai concentrate forme de lapte lichid. Pentru a produce un kilogram de unt sunt necesari aproximativ 20 de litri de lapte integral.

Există 2 moduri de a face unt:

1. Producția de unt se poate baza pe frișca de frișcă, care are un conținut mediu de grăsime (aproximativ 35-38%), procesul în sine se realizează în unteiere speciale.
2. Producția se bazează pe transformarea smântânii bogate în grăsimi (aproximativ 82,5-83% grăsime) în unt.

Tipuri de unt

• Fără sare (grăsime - 82,5%, umiditate - 16%).
• Sărat (81,5% grăsime, 16% umiditate, 1% sare de masă).
• Vologda (82,5% grăsime, 16% umiditate).
• Amator (grăsime - 78%, umiditate - 20%, sare de masă - 1%).
• Umplute cu aditivi (ciocolată, fructe și așa mai departe).

Care este diferența dintre margarină și unt?

Untul este un produs pur lactat, obținut prin baterea laptelui. Conține 15-20% apă și 80-85% grăsimi. Astăzi puteți găsi pe piață diferite tipuri de unt: cu conținut scăzut de grăsimi, cu sare, fără sare etc. Desigur, producătorii trișează adesea adăugând diverse arome și coloranți în ulei pentru a reduce costurile de producție, astfel încât, în unele cazuri, un astfel de produs nici măcar nu poate fi numit ulei. Produsul natural este o sursă de lipide, de vitaminele liposolubile A și D, precum și de colesterol.

Margarina este o alternativă ieftină la unt. Acesta constă în grăsimi vegetale și animale, care sunt prelucrate industrial - hidrogenate și transesterificate. Hidrogenarea face ca grăsimea să fie mai saturată, în timp ce se pot forma grăsimi trans, care au un efect negativ asupra organismului uman. Recent, mulți producători au început să ia în considerare efectele negative ale grăsimilor trans asupra sănătății umane și, prin urmare, produc margarină nehidrogenată. În loc de hidrogenarea uleiurilor vegetale lichide, se adaugă cantități mici de ulei de palmier, ceea ce face ca margarina să fie mai moale și mai puțin grasă. Margarina este o sursă de vitaminele A și E, fibre sau fitosteroli.

Compoziție și conținut caloric

100g de unt conține:

• proteine - 0,7 g;
• grăsimi - 82 g
• Carbohidrați - 0,8 g.

Valoarea calorică este de 745 kcal la 100 g de produs. Untul este alcătuit din 1-2% lapte, 16-20% apă, 80-82% grăsime din lapte. De asemenea, conține calciu, fosfor, vitaminele A, D și E. Lactonii, diacetilul, metil cetonele, sulfura de dimetil și acizii grași sunt ingrediente care dau un gust untului.

Cât de mult unt poate fi consumat pe zi

Untul este ușor de digerat și nu conține componente chimice dăunătoare (dacă este de bună calitate). Cu toate acestea, acizii grași saturați din ulei, prezenți și în pește, brânză, iaurt, carne și mezeluri, pot avea un efect negativ asupra organismului. Prin urmare, merită să vă limitați sănătatea la maximum 3 lingurițe de unt pe zi.

Cum poate beneficia untul

Beneficii generale

1. Proprietăți anticancerigene. Consumul de unt poate contribui la reducerea riscului de apariție a anumitor tipuri de cancer, în special a cancerului colorectal, deoarece ajută la dezvoltarea celulelor sănătoase. Acest produs afectează, de asemenea, buna funcționare a colonului și facilitează tratamentul bolilor inflamatorii ale acestui organ.
2. Reduce inflamația. Se știe că uleiul conține acizi linoleici conjugați care ajută la reducerea inflamației din organism.
3. Are un efect asupra stării de spirit. Acizii bogați în unt afectează funcția histone deacetilazei și sunt stabilizatori puternici ai dispoziției. Se recomandă consumul regulat de unt pentru persoanele care suferă de depresie și schimbări de dispoziție.
4. Beneficii pentru ochi. Untul conține beta-caroten. Este un nutrient care este esențial pentru o vedere sănătoasă și care protejează ochii. Betacarotenul reduce riscul de angină pectorală și de degenerare a petelor galbene ale retinei.
5. Beneficii pentru oase. Uleiul conține calciu și alte minerale, cum ar fi cuprul, zincul, seleniul și manganul. Acestea sunt elemente importante în construirea și menținerea rezistenței osoase, precum și în regenerarea oaselor. Un aport insuficient de minerale conținute în unt poate provoca îmbătrânirea prematură a oaselor și crește riscul de artrită și osteoporoză.
6. Furnizează vitamine vitale. Glanda tiroidă este principala glandă endocrină și este, de asemenea, o verigă importantă care afectează absorbția vitaminei A. Persoanele cu afecțiuni tiroidiene tind să aibă un nivel scăzut de vitamina A în organism. Untul poate furniza organismului vitamina A, așa că un consum regulat al acestui produs poate ajuta la ameliorarea problemelor tiroidiene.
7. Reduce riscul de boli cardiovasculare. Untul, atunci când este consumat în mod regulat în cantități moderate, este un aliment sănătos pentru menținerea unei funcții cardiace normale. Acest produs este bogat în colesterol bun. Acizii grași omega-3 din unt ajută la reducerea riscului de boli cardiovasculare.
8. O sursă de vitamine liposolubile. Deoarece organismul are nevoie de vitamine pentru a funcționa corect, oamenii trebuie să consume grăsimi pentru a le absorbi. Untul nu este doar o sursă naturală de vitaminele A, D, K și E, ci și cea mai bună sursă a acestora. Aceste vitamine sunt solubile în grăsimi, astfel încât consumul lor prin intermediul uleiului este cel mai ușor mod în care organismul le poate absorbi.
9. Ajută la prevenirea cariilor dentare. Vitamina K2, care se găsește în ulei, joacă un rol vital în prevenirea cariilor dentare. Organismul uman produce vitamina K2 din K1, dar în cantități foarte mici (aproximativ 1/10 din cantitatea necesară). Cel mai bun mod de a obține vitamina K2 este să mâncați unt.
10. Acesta întărește sistemul imunitar. Grăsimile saturate au proprietăți antimicrobiene, anticancerigene și de întărire a sistemului imunitar. Acidul lauric ajută la eliminarea diferitelor virusuri, infecții bacteriene și fungice.
11. Ajută la menținerea sănătății tractului gastrointestinal. Uleiul conține glicozfingolipide, un tip de grăsime care protejează organismul împotriva infecțiilor gastrointestinale, care tind să apară la copii și la persoanele în vârstă. De asemenea, organismul uman are nevoie de colesterol bun pentru a susține celulele din intestine, astfel încât sistemul digestiv să își poată face treaba în mod corespunzător.

Pentru femei

Untul are proprietăți care au un efect pozitiv asupra sistemului hormonal feminin. Producția de hormoni sexuali feminini necesită aportul de acizi grași în organism. Pentru ca sistemul reproducător feminin să funcționeze corect, este necesar să se mențină nivelul de colesterol din organism, altfel pot apărea tulburări hormonale.

Pentru bărbați

Uleiul are, de asemenea, un efect asupra sănătății bărbaților. Consumul unei cantități suficiente de unt are un efect pozitiv asupra funcției reproductive masculine și a activității sexuale.

Când este însărcinată

Femeile însărcinate pot consuma unt. Cu toate acestea, dacă viitoarea mamă are orice fel de alergie la produsele lactate, cel mai bine este să renunțe la ele în timpul sarcinii.

Beneficiile derivate din consumul de unt în timpul sarcinii

1. Oase sănătoase. Untul conține calciu, care contribuie la dezvoltarea sănătoasă a dinților bebelușului, precum și a oaselor.
2. Reduce stresul. Este foarte descurajat ca femeile însărcinate să fie nervoase, deoarece afectează copilul. Uleiul conține flavonoide, iar consumul acestuia ajută la minimizarea nivelului de stres.
3. Dezvoltarea creierului. Vitamina E din unt ajută la dezvoltarea creierului copilului.
4. Aspect. Sarcina este însoțită de multe schimbări hormonale și fizice care pot face o femeie mai puțin atractivă. Uleiul este îmbogățit cu antioxidanți care pot ajuta la regenerarea celulelor pielii, ceea ce face ca femeia să pară mai tânără.
5. Probleme hormonale. Untul este recomandat a fi consumat și în timpul disfuncțiilor hormonale, deoarece substanțele pe care le conține pot ajuta în tratarea unor astfel de probleme (dar trebuie să vă consultați medicul înainte de a-l consuma).
6. De asemenea, ajută la menținerea nivelului de colesterol. Uleiul conține acizi grași cu lanț scurt și mediu care ajută la reglarea nivelului de colesterol la viitoarea mamă.

Când alăptați

Untul este considerat a fi un produs important pentru creșterea normală, dezvoltarea copilului și recuperarea femeii după naștere. Consumul de unt trebuie să fie moderat, altfel poate duce la afectarea funcțiilor organismului și poate afecta și greutatea corporală. Trebuie respectate dozele admise și regulile de utilizare. Doza recomandată de unt în perioada de alăptare este de 10 până la 30 de grame pe zi.

Unt pentru copii

Care este utilizarea untului pentru copii:

1. Nutrienți. Untul este o sursă de vitamine liposolubile, cum ar fi A, D, E și K. Grăsimile sunt esențiale pentru absorbția nutrienților, în special a vitaminelor hidrosolubile. Fără grăsime, copilul dumneavoastră nu poate beneficia de beneficiile alimentelor pe care le consumă.
2. O sursă de minerale. Untul conține minerale vitale, cum ar fi manganul, zincul, cuprul, seleniul și cromul. Mineralele servesc drept antioxidanți eficienți și vă protejează bebelușul de infecții dăunătoare. Acidul lauric prezent în ulei îl ajută pe bebeluș să lupte împotriva infecțiilor fungice și a candida.
3. Îmbunătățește digestia. Uleiul conține glicozfolipide, substanțe care ajută organismul copilului să lupte împotriva infecțiilor intestinale, ajutând astfel digestia.
4. Ajută la dezvoltarea creierului. Uleiul conține acizi grași omega-3 și omega-6. Acizii grași Omega-3 favorizează dezvoltarea creierului. Când un copil crește, va avea nevoie de rezerve regulate de acești acizi grași.
5. Acesta întărește sistemul imunitar. Uleiul este o sursă excelentă de antioxidanți care ajută la rezistența la atacul radicalilor liberi produși de organism în timpul metabolismului. Acest produs conține, de asemenea, resveratrol, o substanță care are un potențial serios de combatere a bolilor. Aceasta ajută la prevenirea deteriorării țesuturilor și a ADN-ului și, de asemenea, încetinește îmbătrânirea.

Poți să mănânci unt atunci când pierzi în greutate?

Contrar credinței populare că untul este rău pentru persoanele care încearcă să slăbească, experții spun că nu este așa. Acizii grași din unt sunt absorbiți de ficat și transformați în energie. Uleiul conține, de asemenea, iod mineral, care este foarte ușor de absorbit de către organism. Toată lumea are nevoie de iod pentru buna funcționare a glandei tiroide, care produce hormoni care reglează metabolismul. Deoarece organismul nu produce iod, acesta trebuie să fie administrat prin alimentație. Organismul este sătul prin obținerea nutrienților din ulei. Acest lucru reduce pofta unei persoane pentru alte alimente care nu conțin nutrienți.

Unt în medicină

Untul are o aplicare destul de largă în domeniul medicinei. Poate fi folosit pentru a trata tusea, diareea și constipația.

Pentru diabet zaharat

Există o opinie conform căreia consumul de unt pentru diabet este acceptabil și poate fi chiar benefic. Astfel de afirmații sunt nefondate, deoarece efectele untului asupra persoanelor cu diabet nu au fost investigate pe deplin până în prezent. Deși nu afectează în mod direct nivelul glicemiei, produsul nu este recomandat diabeticilor. Unul dintre principalele motive este conținutul său de colesterol.

Important: Indicele glicemic al untului este de 51 de unități.

Pentru pancreatită.

Grăsimile saturate și trans din unt și margarină trebuie consumate foarte rar și numai în cantități foarte mici, deoarece organismul unei persoane care suferă de pancreatită nu este capabil să digere alimentele, în special cele grase. Majoritatea persoanelor cu pancreatită cronică pot avea dureri în partea superioară a abdomenului sau în zona spatelui atunci când mănâncă unt.

Cu gastrită

Untul nu este recomandat în cazul gastritei cu hiperaciditate. Dacă aciditatea este redusă, este permisă folosirea untului, deoarece acesta duce la creșterea acidității. Principalul lucru este că trebuie respectată moderația.

Pentru constipație

Untul are proprietăți laxative. Este puțin probabil ca imediat după o masă, o persoană să simtă nevoia de a merge la toaletă, dar cu o utilizare regulată pe termen lung, constipația va trece treptat.

În gută

În cazul gutei, consumul de produse lactate este permis, dar, spre deosebire de alte produse lactate, cantitatea de unt trebuie să fie moderată.

Colită

Produsele care conțin grăsimi trans nu trebuie consumate pentru această boală. Untul se află pe lista acestor alimente. Este demn de remarcat faptul că, în unele cazuri de colită, este permisă administrarea a 40-50 de grame (nu mai mult) de unt pe zi.

Hemoroizi

În această boală, este necesar să se consume unt în mod regulat, deoarece ajută la eliminarea constipației și a hemoroizilor. Untul are efecte benefice asupra organismului: ameliorează simptomele hemoroizilor, reduce inflamația și poate chiar reduce durerea în timpul defecației. Unguentele și supozitoarele cu ulei pot avea efecte antiinflamatorii, pot ameliora durerea, mâncărimile hemoroizilor umflați și pot vindeca rănile.

Pentru colecistită

Untul poate fi consumat în colecistită, deoarece este ușor de digerat și absorbit. În cazul în care provoacă durere sau amărăciune în gură atunci când este consumată, se recomandă să o adăugați puțin câte puțin în diferite feluri de mâncare, ca ingredient.

Rețete de medicină tradițională pe bază de unt

Încă din cele mai vechi timpuri, strămoșii noștri au folosit în mod activ uleiul în medicina populară, ca o componentă nutritivă, precum și ca o componentă de înmuiere în diferite unguente, seruri, loțiuni și alte medicamente. Astăzi, medicina populară nu își pierde relevanța datorită accesibilității sale pentru toată lumea și eficienței efectelor sale. Prin urmare, iată câteva rețete de remedii utile pe bază de unt.

1. Dacă suferiți de tuse uscată sau de răceală, atunci untul vă va ajuta să faceți față acestei boli. Adăugați aproximativ 30 de grame de unt la un pahar de lapte cald. În plus, adăugați în băutură o linguriță de miere. Un astfel de remediu va ajuta la întărirea sistemului imunitar și la calmarea tusei.
2. Un alt remediu popular pentru stimularea imunității, care este deosebit de eficient în timpul sezonului rece. La 50 ml de suc de aloe, se adaugă 100 de grame de pulpă de afine și 150 de grame de miere și nuci. Componenta finală și principală este de 150 de grame de ulei. Amestecul rezultat trebuie păstrat la frigider și folosit în 1-2 lingurițe după fiecare masă.
3. Un remediu eficient pentru a scăpa de negi se bazează pe unt. La un ou crud (cu coajă) se adaugă 2 lingurițe de oțet și 100 ml de unt (topit în prealabil pe baie de apă sau în cuptorul cu microunde). Apoi, trebuie să lăsați unguentul rezultat într-un loc întunecat și rece timp de trei zile. Astfel, obțineți un remediu excelent care combate rapid și, cel mai important, eficient pintenii și verucile.

Unt în cosmetologie

Untul este un produs care ajută la combaterea eficientă a pielii uscate, a ridurilor și are, de asemenea, un efect benefic asupra părului.

Beneficii pentru piele

Untul poate fi folosit ca o cremă hidratantă pentru pielea uscată. Frecarea cu uleiul va ajuta la reducerea ridurilor, vergeturilor și cicatricilor, iar produsul poate accelera vindecarea acestora.

Acest produs ajută la calmarea iritațiilor pielii și ajută în cazul leziunilor și erupțiilor cutanate. Frecarea uleiului rece pe zona de sub ochi va ajuta la ameliorarea tensiunii oculare și va asigura relaxarea ochilor.

Beneficii pentru păr

Acizii din ulei pot avea un efect pozitiv asupra părului. Untul poate oferi un păr mătăsos și suplu. Acest produs este, de asemenea, un remediu care previne buclele fragile, terne și rigide. Există multe rețete de măști făcute în casă care sunt potrivite atât pentru părul gras, cât și pentru cel uscat.

Riscuri și contraindicații

Chiar dacă untul este considerat un produs foarte sănătos, acesta are contraindicații. Nu ar trebui să fie consumat de persoanele

• persoanele cu alergii;
• cu o intoleranță la produsele lactate;
• persoanele cu niveluri ridicate de colesterol în organism;
• cu afecțiuni cardiace sau vasculare;
• obezitate;
• cu tendință de apariție a unei erupții cutanate.

Este demn de remarcat faptul că numai untul natural are proprietăți benefice și numai dacă este consumat în cantități admise. Din cauza conținutului său ridicat de colesterol, consumul excesiv de unt poate duce la ateroscleroză. Persoanele cu boli de inimă și tensiune arterială ridicată ar trebui să limiteze cantitatea de unt pe care o consumă sau chiar să renunțe complet la el.

Cum să alegeți și unde să depozitați untul

Cum să alegeți

1. Pe ambalaj ar trebui să scrie "unt".
2. Trebuie să aibă o textură solidă la atingere, dar trebuie să fie destul de maleabilă.
3. Acesta trebuie să aibă o culoare omogenă caracteristică.
4. Puteți verifica calitatea untului din magazin prin simpla apăsare a pachetului: dacă se sfărâmă atunci când este apăsat ușor, probabil că este margarină sau doar un produs de calitate slabă.
5. De asemenea, îl puteți mirosi: aromele nu sunt capabile să transmită mirosul untului adevărat.
6. Uitați-vă la preț - un produs de bună calitate nu poate fi ieftin.

Cum se depozitează

1. Temperatura de depozitare recomandată este între -0 și +6 grade Celsius.
2. Se recomandă să păstrați untul în frigider.
3. Îl puteți păstra în ambalajul din magazin, atâta timp cât este opac.
4. Este acceptabil să depozitați untul într-un borcan de unt sau într-un recipient de plastic (opac).
5. Puteți, de asemenea, să înveliți untul în folie de aluminiu sau hârtie pergament.

Cum să testați untul pentru naturalețe

Costul untului natural este destul de ridicat, astfel încât producătorii fără scrupule recurg la metode de reducere a costurilor fără a se preocupa prea mult de calitatea produsului. Iată ce trebuie să faceți pentru a verifica naturalețea untului:

1. Studiați informațiile de pe ambalaj. Conținutul de grăsime trebuie să fie mai mare de 60%. În cazul în care este menționat untul de palmier sau de arahide, se pune la îndoială caracterul natural al produsului. Cu cât termenul de valabilitate este mai lung, cu atât este mai probabil ca produsul să conțină conservanți.
2. Verificați stabilitatea matriței. Se lasă o bucată mică de unt pe o farfurie timp de 60 de minute (la temperatura camerei). Untul se va înmuia puțin, dar forma trebuie să rămână la locul ei.
3. Într-o tigaie. Untul de bună calitate se va topi uniform atunci când intră în contact cu o tigaie fierbinte, dar nu trebuie să conțină apă și trebuie să facă spumă.
4. Determinați după aspect și gust. Untul natural este, de obicei, destul de ferm, nu trebuie să se despice la tăiere, trebuie să fie de culoare albă sau gălbuie și trebuie să fie inodor. Untul trebuie să se topească atunci când intră în gură.

De ce se fărâmițează untul atunci când este tăiat în felii

Uneori, untul se fărâmițează când este tăiat în felii. Acest lucru se întâmplă din două motive:

1. Condiții de depozitare necorespunzătoare. Acest lucru se poate întâmpla dacă untul a fost congelat și dezghețat de mai multe ori, deoarece acest lucru determină ruperea structurii untului.
2. Calitate. Atunci când raportul dintre umiditate și grăsime din unt nu este corect, untul se poate fărâmița.

Se poate prăji în unt?

Puteți prăji în unt, dar trebuie să știți că untul creează colesterol "dăunător" după ce a fost topit. Acesta poate provoca formarea plăcilor de colesterol, ceea ce duce la ateroscleroză și boli cardiovasculare. Chiar și încălzirea pe termen scurt a uleiului reduce valoarea biologică a acestuia.

Cum să înlocuiți untul cu unt

Pentru produsele de patiserie, un bun înlocuitor al untului este uleiul vegetal, pasta de tartinat, margarina, smântâna, smântâna dublă sau iaurtul. În cazul în care este necesar un ingredient pentru un sandviș, untul poate fi înlocuit cu brânză (moale), brânză de vaci, iaurt sau smântână. Vegetarienii au tendința de a-l înlocui cu piure de fructe. Felul de mâncare va avea o aromă ușor diferită, dar va fi în continuare delicioasă și nu va strica aspectul.

Cum să faci unt acasă

Pentru a face untul veți avea nevoie de lapte natural de vacă (minimum 6 litri).

Cum se face

1. Primul lucru care trebuie făcut este să scoatem smântâna din lapte. Pentru a face acest lucru, puneți laptele (în borcane) într-o cameră caldă. După 1-2 zile, laptele se va separa în smântână și chefir. Veți avea nevoie de smântână doar pentru a face untul.
2. Apoi trebuie să colectați crema într-un borcan separat. 1 litru de lapte va produce aproximativ 80-100 ml de smântână dublă (prin urmare, trebuie să luați aproximativ 6 litri de lapte). Crema trebuie să fie răcită. Pentru aceasta, puneți borcanul în frigider timp de 12-17 ore.
3. Puneți smântâna dublă într-un castron uscat și adânc.
4. Apoi, începeți să bateți frișca până se îngroașă (cu un mixer prevăzut cu un tel special).
5. În momentul în care amestecul nu bate bine, folosiți un împingător de lemn. Se amestecă în sens invers acelor de ceasornic timp de aproximativ 1-3 minute.
6. După ce s-a format lichidul, acesta trebuie turnat într-un alt recipient.
7. Untul rezultat se pune cu lingura în pungi de congelare.
8. După ce se leagă punga cu unt, se modelează untul. Se recomandă să faceți forma aplatizată, astfel încât să fie convenabil să puneți piesele una peste alta.
9. Puneți untul gata preparat în frigider pentru a fi congelat.

Cum se topește untul

Untul rămâne ferm când se răcește, se înmoaie la temperatura camerei și se topește când este încălzit.

Untul poate fi topit pe aragaz sau în cuptorul cu microunde.

Pe aragaz

• se taie untul în bucăți mici;
• puneți-l într-o cratiță sau într-o baie de apă;
• se încălzește la foc mic;
• așteptați până când o treime din unt s-a topit;
• se ia de pe foc și se amestecă.

Într-un cuptor cu microunde

• se taie untul în bucăți mici;
• Acoperiți vasul cu un prosop de hârtie cu unt;
• Se încălzește untul timp de 10-12 secunde la putere mică;
• Se amestecă și se verifică evoluția;
• se repetă procedura până se topește tot untul;
• la sfârșit trebuie să amestecați pentru a topi bucățile rămase.

Informații interesante despre unt

1. Grecii și romanii antici considerau untul ca fiind hrana barbarilor din nord.
2. Cu ceva timp în urmă, untul era considerat nesănătos, în principal din cauza conținutului ridicat de grăsimi saturate. Cu toate acestea, opinia publică și științifică se schimbă treptat în favoarea consumului de petrol.
3. În Irlanda, una dintre cele mai frecvente descoperiri arheologice este reprezentată de butoaie de petrol îngropate în mlaștini. Se pare că oamenii au făcut acest lucru pentru a împiedica furtul de petrol.
4. În antichitate, uleiul era folosit drept combustibil pentru lămpi.

Fotografia untului