Ulei de soia: compoziție, proprietăți utile și utilizări

Uleiul de soia este un produs valoros pentru oameni, deși nu este foarte răspândit în Rusia în prezent. Acesta conține un număr mare de grăsimi utile, vitamine, antioxidanți, lecitină și fitohormoni. Este produsă în scopuri alimentare, industriale și agricole. Este pe primul loc între toate uleiurile vegetale din punct de vedere al volumului produs.

Uleiul de soia a fost produs pentru prima dată încă din anul 3.000 î.Hr. Acest produs a fost descoperit pentru prima dată de chinezi, după cum reiese din scrierile antice găsite de arheologi. Soia era un aliment de bază în China antică și este populară și în rândul populației chineze de astăzi. În Europa, soia a început să fie cultivată la sfârșitul secolului al XIX-lea, deși nivelurile de producție sunt acum foarte ridicate.

Caracteristici generale

Uleiul de soia de calitate naturală este extras prin presare la rece. Un astfel de produs are o nuanță maronie, un gust bogat și o aromă asemănătoare cu cea a nucului. Uleiul rafinat își pierde nu numai beneficiile pentru sănătate, ci și aroma. Este aproape inodor, insipid și incolor și are adesea o nuanță roz sau verzuie.

Uleiul de soia este utilizat pe scară largă în industria culinară din diferite țări, fiind, de asemenea, parte a unor medicamente tradiționale, produse cosmetice și aplicații industriale. Datorită naturii sale universale, acest produs natural este adăugat la o varietate de feluri de mâncare, de la preparate din carne la deserturi și produse de patiserie.

Compoziție și conținut caloric

Uleiul de soia este bogat în vitamine și minerale. Conține cantități mari de vitamina E, C, precum și calciu, magneziu, sodiu, fosfor, acizi oleic, linoleic și palmitic. Acest lucru a făcut ca uleiul de soia să fie unul dintre cele mai valoroase produse pentru oameni. În același timp, este destul de calorică - 886 kcal la 100 g.

Proprietăți utile ale uleiului de soia

Beneficii generale

Uleiul de soia are o serie de beneficii pentru sănătate pentru organism:

1. Acesta poate reduce riscul de atac de cord și de accident vascular cerebral prin beneficiile aduse sistemului cardiovascular.
2. Scade nivelul colesterolului dăunător din sânge.
3. Folosit în afecțiuni ale rinichilor, ficatului, aterosclerozei și chiar în cancer.
4. Are un efect pozitiv asupra potenței și asupra formării lichidului seminal.
5. Ajută la îmbunătățirea digestiei.
6. Îmbunătățește imunitatea și rezistența la răceli.
7. Activează metabolismul, favorizând astfel pierderea în greutate.
8. Ajută la organizarea proceselor digestive.
9. Reaprovizionează vitaminele A, C, P, precum și unii micronutrienți și acizi grași esențiali.

Pentru femei

Corpul femeilor are nevoie, într-o măsură mai mare decât cel al bărbaților, de un aport constant de grăsimi sănătoase. În acest sens, uleiul de soia este unul dintre cele mai bune produse. Ar trebui să fie consumat de femeile cu cicluri neregulate, disfuncții hormonale și sindrom premenstrual complicat. Uleiul de soia este, de asemenea, util în timpul planificării sarcinii, deoarece suplinește lipsa de vitamine și minerale esențiale din organism.

Uleiul de soia ar trebui să fie inclus în dieta femeilor pentru a le prelungi propria tinerețe și frumusețe. Datorită conținutului ridicat de vitamina E, reduce apariția ridurilor, face ca părul să fie mai sănătos și mai strălucitor și întărește unghiile. Uleiul de soia este, de asemenea, cunoscut pentru a preveni cancerul la femei, dar în acest caz este important să folosiți doar un produs nerafinat, presat la rece și de calitate.

Pentru bărbați

Uleiul de soia este foarte bun pentru bărbați. În plus față de refacerea vitaminelor și a altor nutrienți din organism, acest tip de ulei vegetal are efecte benefice asupra prostatei, precum și creșterea potenței, îmbunătățirea calității spermei și reducerea riscului de cancer de prostată. Uleiul de soia are, de asemenea, un efect pozitiv asupra sistemului hormonal prin reglarea producției de hormoni masculini.

Uleiul de soia, ca și alte tipuri de grăsimi, este foarte energizant și, de aceea, este recomandat bărbaților care trebuie să muncească din greu atât fizic, cât și psihic, precum și sportivilor și celor care se străduiesc să ia în greutate.

Sarcina

Aproape toate tipurile de uleiuri vegetale pot fi consumate de femeile însărcinate. Acestea conțin multe minerale și vitamine care sunt necesare pentru organismul viitoarei mame și al fătului în curs de dezvoltare. De asemenea, este de preferat ca femeile însărcinate să consume grăsimi vegetale mai degrabă decât grăsimi animale, deoarece acestea sunt mai bine absorbite de organism, fără a împovăra ficatul și organele gastrointestinale. Dintre toate uleiurile vegetale, uleiul de soia este cel mai benefic.

Nu vă temeți de conținutul caloric ridicat al uleiului de soia, deoarece doza zilnică a acestui produs este de numai 1-2 linguri. care nu depășește 300 kcal. Dar, împreună cu aceste calorii, corpul mamei va primi o mulțime de substanțe foarte utile - acizi grași nesaturați, fosfolipide, uleiuri esențiale, vitamine și altele.

Utilizarea regulată a acestui produs natural contribuie la dezvoltarea corectă a sistemului cardiovascular, nervos și circulator al copilului și are, de asemenea, un efect pozitiv asupra formării creierului și a țesutului osos.

Când alăptați

Produsele din soia, inclusiv uleiul de soia, au o valoare ridicată pentru mama care alăptează și pentru copil. Deși în Rusia nu se consumă soia la fel de mult ca în țările occidentale, uleiul de soia se găsește în multe magazine alimentare.

Uleiul de soia conține acizi grași esențiali, vitaminele E, P, C și oligoelemente (magneziu, fier, calciu, sodiu, fosfor), care sunt importante pentru organismul femeii care alăptează și pentru bebelușul însuși.

Bineînțeles, înainte de a include produsele din soia în meniul ei, mama care alăptează trebuie să se asigure că nu este alergică la ele. Pentru a face acest lucru, puteți încerca câteva picături de ulei de soia dimineața și să vedeți cum reacționează în timpul zilei. Dacă nu există probleme digestive, erupții cutanate sau alte simptome negative la mamă și la copil, doza poate fi crescută la 1-2 lingurițe pe zi.

Pentru copii

Soia și produsele obținute din ea, inclusiv uleiul, sunt foarte bune pentru copii. Uneori, părinții sunt reticenți în a include acest produs în dieta copiilor lor, deoarece cred că toată soia este modificată genetic. Desigur, cea mai mare parte a soiei cultivate în întreaga lume este, într-adevăr, OMG, dar, conform legislației rusești, soiurile modificate genetic, precum și produsele obținute din acestea, sunt interzise pentru vânzare. Principalul lucru este să cumpărați un produs de foarte bună calitate, cu o bună reputație pe piață.

Uleiul de soia nu trebuie introdus până când copilul nu împlinește 1 an. Produsul poate fi adăugat în terciuri, piureuri de legume sau alte mâncăruri, începând cu câteva picături și crescând treptat până la 1-2 lingurițe pe zi.

Uleiul de soia are următoarele proprietăți pozitive pentru copii:

• Crește imunitatea și rezistența la răceli și boli virale;
• elimină toxinele și deșeurile din organism;
• Stabilizează sistemul nervos;
• Crește eficiența creierului;
• reglează tractul gastrointestinal.

Doar uleiul nerafinat ar trebui să fie inclus în meniurile copiilor, precum și uleiul neprocesat, deoarece acesta își va păstra toate substanțele nutritive. Este important să se ia în considerare intoleranțele individuale și efectele secundare ale produsului. Dacă aveți oricare dintre acestea, trebuie să încetați imediat administrarea.

Slăbire

Pierderea eficientă în greutate depinde de raportul dintre grăsimile corporale și carbohidrații din dietă, precum și de aportul caloric, calculat pe baza înălțimii, greutății, vârstei și efortului fizic. Acestea sunt adevăruri simple pe care este important să le cunoaștem și să le respectăm. În meniul tău nu trebuie să incluzi doar legume hipocalorice, fructe, piept de pui și brânză de vaci degresată, ci și alimente care conțin grăsimi sănătoase și vitamine, cum ar fi uleiul de soia.

Deoarece toate uleiurile vegetale sunt destul de calorice, acestea trebuie adăugate în cantități mici. O dietă de 10-30 g de ulei de soia pe zi este suficientă pentru a suplini lipsa grăsimilor sănătoase și a vitaminelor din organism și pentru a menține buna funcționare a sistemului hormonal, ceea ce este deosebit de important pentru femeile care intenționează să rămână însărcinate în viitor.

Când slăbiți, se poate adăuga puțin ulei de soia în salate, terciuri și alte mâncăruri. Cu toate acestea, ar trebui să alegeți uleiul nerafinat, deoarece acesta conține maximum de beneficii pentru sănătate. De asemenea, trebuie să vă amintiți că uleiurile nerafinate nu pot fi prelucrate termic, așa că trebuie consumate proaspete.

Uleiul de soia în medicină

Uleiul de soia este utilizat în medicamente, precum și în medicina tradițională, datorită gamei sale largi de beneficii. Are următoarele efecte:

• crește metabolismul;
• elimină toxinele din organism;
• stabilizează sistemul nervos;
• întinerește;
• scade nivelul de zahăr din sânge și colesterolul nociv;
• stimulează imunitatea;
• îmbunătățește funcția cerebrală;
• reglează tractul gastrointestinal.

Toate aceste proprietăți sunt caracteristice doar uleiului de soia nerafinat, astfel încât numai astfel de soiuri ar trebui să fie utilizate în rețetele de medicină populară.

Vene varicoase

O varietate de uleiuri vegetale sunt folosite pentru tratarea venelor varicoase, inclusiv uleiul de soia. Cel mai eficient mod de a folosi uleiul pentru venele varicoase este de a aplica comprese. Este nevoie de 1-2 linguri de ulei de soia nerafinat și 3 căței de usturoi zdrobiți. Ingredientele se amestecă, se aplică pe zona dureroasă și se pansează. Păstrați această compresă caldă cât mai mult timp posibil. Repetați tratamentul în fiecare zi timp de o săptămână, apoi faceți o pauză de 2-3 săptămâni și repetați-l.

În caz de constipație

Dacă aveți o afecțiune atât de neplăcută precum constipația, puteți folosi o rețetă de medicină populară bazată pe utilizarea uleiului de soia. De regulă, ameliorarea constipației poate fi așteptată la 5-6 ore de la consumarea uleiului, dar este important ca tratamentul să fie efectuat corect.

Pentru a scăpa de constipație, trebuie să bei 1 lingură de ulei de soia pe stomacul gol și să iei micul dejun la o jumătate de oră după aceea. Uleiul va elimina constipația datorită efectului său ușor laxativ, precum și va satura organismul cu multe substanțe nutritive. Puteți folosi uleiul de soia în acest scop în mod regulat și nu vă va face rău. Desigur, trebuie să țineți cont de starea dumneavoastră de sănătate și de prezența sau absența intoleranței individuale la componentele uleiului de soia.

La diabetici

Diabeticilor le este permis să consume ulei de soia, acesta trebuie inclus în alimentație în proporție de 0,9 g la 1 kg de greutate. Într-o astfel de cantitate, uleiul nu este doar sigur, ci și benefic. Are capacitatea de a reduce nivelul de zahăr din sânge datorită absenței zaharidelor și amidonului din compoziția sa. Utilizarea regulată a acestui produs în diabet poate reduce simptomele bolii, precum și îmbunătăți bunăstarea generală a pacientului.

Uleiul de soia în produsele cosmetice

Multe femei se plâng de pielea uscată, de vârfurile despicate și de căderea părului. Puteți scăpa de aceste probleme folosind uleiuri vegetale. Uleiul de soia este utilizat pe scară largă în prepararea măștilor de casă pentru păr și piele. Nu face niciun rău dacă respectați recomandările de utilizare a acestuia. Să aruncăm o privire asupra celor mai eficiente măști pentru piele și păr care folosesc uleiul de soia.

Pentru față

1. Mască de lifting: radeți pe o răzătoare fină o jumătate de măr și un cartof, amestecați masca cu 1 linguriță de ulei de soia și aplicați-o pe pielea feței. Lasă masca să acționeze timp de 20 de minute și clătește cu apă caldă. Ingredientele ajută la curățarea pielii de celulele moarte și la obținerea unui efect de întinerire și întindere.
2. O mască din ulei de soia, de migdale și de nucă de cocos (câte 5 picături fiecare) și miere lichidă (1 linguriță) ajută la eliminarea acneei și a altor erupții cutanate. Se amestecă ingredientele, se aplică pe față și se lasă să acționeze timp de 20 de minute, după care se clătește.
3. Uleiul de soia poate îmbunătăți efectul demachiantelor. Adăugați câteva picături într-un lapte de curățare și agitați. Uleiul va asigura o mai bună îndepărtare a produselor cosmetice decorative, precum și înmuierea și hidratarea pielii.
4. O mască pentru pielea sensibilă include ulei de soia și de măsline (în proporții egale) și o cantitate mică de concentrat de mușețel (câteva picături). Compoziția trebuie aplicată pe față și apoi pur și simplu clătită cu apă călduță după 20-30 de minute.
5. Mască de față de casă hrănitoare: amestecați maximum 1 linguriță de ulei de soia cu o cantitate egală de smântână groasă și miere. Se amestecă bine componentele, se aplică pe pielea curată, se lasă să acționeze timp de 15-20 de minute și se spală cu apă caldă.

Pentru păr

1. Mască pentru părul fragil și uscat: 40 ml de ulei de soia, se adaugă aceeași cantitate de ulei de ricin, 3 picături de esență de tămâie și se amestecă bine. Se încălzește amestecul în baie de apă până când este călduț, dar nu fierbinte, se aplică pe tot părul, se acoperă cu folie de plastic și prosop. Lăsați masca să acționeze cel puțin 30 de minute, până la 2 ore, apoi spălați-vă părul ca de obicei.
2. O mască regeneratoare este formată din 15 ml de ulei de soia, 30 ml de ulei de brusture și 5 ml de suc de lămâie. Toate ingredientele se combină, se aplică pe păr de la rădăcini până la vârfuri, se menține timp de o oră și se clătește. O astfel de mască ajută la întărirea părului, neutralizând efectul unor factori nocivi precum utilizarea uscătorului de păr, a fiarelor de ondulat, expunerea prelungită la soare etc.
3. Masca de păr hrănitoare de noapte este formată din doar două ingrediente - ulei de soia și avocado. Cantitatea de ulei depinde de lungimea și grosimea părului tău, dar ambele trebuie luate în proporții egale. Masca de ulei trebuie încălzită într-o baie de apă până la cald, care îmbunătățește penetrarea substanțelor utile în solzii de păr. Aplicați masca la rădăcini cu mișcări de masaj, precum și pe păr pe toată lungimea, acordând o atenție deosebită vârfurilor. După câteva tratamente, efectul acestei măști va fi vizibil cu ochiul liber - problema vârfurilor despicate va fi eliminată, iar părul va fi mai sănătos și mai strălucitor.
4. O mască cu ulei de soia (1 lingură.) și gălbenuș de ou (1-2 buc.) este ușor de folosit. Se combină cantitatea indicată de ingrediente, se aplică pe toată lungimea părului, se înfășoară cu un prosop din fâș și se lasă timp de o oră. Apoi spălați-vă părul ca de obicei. Această mască favorizează creșterea rapidă a părului și previne căderea acestuia.
5. Mască de laminare. Pentru a masca părul sunt necesare următoarele ingrediente: 1 lingură de gelatină, 1 lingură de oțet de cidru de mere și 1 lingură de ulei de soia. Se amestecă toate ingredientele, se dizolvă gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Compoziția rezultată se aplică pe păr, care apoi se înfășoară în folie alimentară și se înfășoară cu un prosop din bumbac. Păstrați masca timp de 30-40 de minute, apoi spălați-vă bine părul. Încă de la prima aplicare, părul va fi mătăsos, strălucitor și ușor de aranjat.

Aplicații de gătit

Atât uleiul de soia rafinat, cât și cel nerafinat se utilizează la gătit. La scară industrială, este utilizat ca conservant în prelucrarea alimentelor și pentru fabricarea grăsimilor vegetale solide, cum ar fi margarinele și grăsimile tartinabile.

În scopuri alimentare este mai bine să se folosească ulei de soia nerafinat, deoarece conține multe substanțe utile, ceea ce nu este cazul uleiului rafinat. Uleiul de soia se combină bine cu legumele, așa că poate fi folosit pentru a asezona salatele sau pentru a fi adăugat în terciul de dimineață pentru a-l face mai hrănitor, mai sănătos și mai gustos.

Uleiul rafinat poate fi folosit nu numai crud, ci și gătit. De exemplu, poate fi folosit pentru a prăji pește și carne, poate fi adăugat la produsele de patiserie și poate fi folosit pentru a face mâncăruri de casă. Uleiul de soia adaugă noi arome la mâncărurile familiare și le poate da o nouă întorsătură.

Se poate prăji în ulei de soia?

Există un mit conform căruia nu se poate prăji în ulei de soia, deoarece în timpul gătitului acesta eliberează substanțe cancerigene, iar proprietățile sale benefice dispar. Cu toate acestea, acest lucru se aplică doar la produsul nerafinat, în timp ce uleiul rafinat poate fi folosit pentru prăjirea tuturor alimentelor, inclusiv a cărnii, peștelui, legumelor etc.

Nocivități și contraindicații

Există multe mituri în jurul uleiului de soia care îi fac pe mulți oameni să se teamă să îl includă în dieta lor. În realitate, uleiul de soia, a cărui vânzare este aprobată în Rusia, este complet sigur pentru oameni și poate fi utilizat în scopuri culinare, cosmetice și medicinale. Cel mai răspândit mit, conform căruia toată soia este modificată genetic, a fost demitizat de mult timp. Desigur, majoritatea conțin OMG-uri, dar în Rusia uleiul de soia modificat genetic este interzis la vânzare, ceea ce vă permite să alegeți o marcă încercată și de încredere.

Soia, precum și produsele obținute din ea, sunt interzise persoanelor care au o intoleranță individuală la componentele acestei plante. Este adevărat că există alergii la soia, dar acestea sunt rare. Prin urmare, uleiul de soia poate și ar trebui să fie inclus în alimentația persoanelor care nu sunt alergice la el.

Uleiul de soia trebuie utilizat cu moderație, ca și în cazul tuturor celorlalte produse. Are o valoare calorică destul de mare și, prin urmare, poate duce la creșterea în greutate. Dar chiar și persoanele care vor să slăbească pot consuma ulei de soia cu moderație. O lingură de ulei în terci și una în salată este o normă acceptabilă, care nu numai că nu dăunează sănătății, dar reaprovizionează și depozitele de substanțe utile ale organismului.

Cum să alegeți și să depozitați

Magazinele alimentare de astăzi oferă o gamă largă de uleiuri vegetale. Nu este neobișnuit să întâlnești ulei de soia. Deoarece pentru ruși acest produs nu este foarte familiar și răspândit, mulți oameni ar putea avea dificultăți în alegerea acestuia. Pentru a nu face o greșeală atunci când cumpărați ulei de soia, trebuie să țineți cont de câteva caracteristici ale unui produs de calitate.

Adevăratul ulei nerafinat are, de obicei, o nuanță maronie, iar sticla trebuie să fie lipsită de sedimente și alte impurități. Este mai bine să alegeți uleiul în borcane de sticlă, astfel încât să se poată păstra mai bine și să-și păstreze aroma. Uleiul de soia rafinat are de obicei o culoare verzuie, dar este mai transparent decât uleiul nerafinat.

La fel ca toate celelalte produse, uleiul de soia necesită anumite condiții de depozitare. Termenul de valabilitate va depinde de soi și de metoda de producție. De exemplu, uleiul de soia deschis poate fi păstrat în frigider timp de cel mult 3-5 luni, iar dacă ambalajul nu a fost deschis, această perioadă se extinde la 1-1,5 ani. Frigiderul nu este singurul loc de depozitare, ci aproape orice cameră.

Uleiul trebuie păstrat într-un recipient de sticlă întunecat și trebuie respectate următoarele condiții:

• Camera trebuie să fie uscată;
• Ar trebui să alegeți un loc fără lumina directă a soarelui;
• uleiului de soia nu-i plac fluctuațiile extreme de temperatură;
• produsul nu trebuie să fie congelat.

Dacă sunt respectate condițiile de mai sus, uleiul de soia își va păstra toate substanțele nutritive, precum și gustul. Dar, dacă nu se respectă condițiile de depozitare, se poate strica - poate deveni amar și mucegăit.

Fapte despre soia

1. Soia este un produs versatil. Este utilizat la nivel mondial în industria alimentară ca aditiv în carne, produse de panificație, produse lactate și alte produse. Soia poate fi folosită pentru a face aproape orice produs care este dificil de distins de cel original, adăugând aromele, coloranții și substanțele potrivite pentru a obține consistența potrivită.
2. Proteinele din soia sunt cele mai ușor de digerat, ceea ce nu este cazul altor produse proteice pe bază de plante. Din acest punct de vedere, soia este competitivă chiar și cu carnea și peștele.
3. Boabele de soia conțin aproape toate elementele importante pentru organism: potasiu, calciu, iod, fosfor, magneziu, cupru și siliciu.
4. Boabele de soia încolțite conțin cantități mari de așa-numitele oligozaharide - fibre dietetice speciale care sunt greu de digerat de către organism. Acesta este motivul pentru care soia germinată poate provoca flatulență și dureri de stomac.
5. Cel mai popular produs obținut din soia este sosul de soia.
6. Soia poate împiedica femeile să dezvolte cancer în organism, fapt confirmat de oamenii de știință de la Centrul de Cercetare a Cancerului Fred Hutchins.
7. Soia a fost cultivată pentru prima dată în urmă cu aproximativ 5-7 mii de ani.
8. Abia la sfârșitul secolului al XIX-lea, Europa a început să cultive soia la scară industrială.
9. Pentru a pregăti fripturi de soia suculente, este necesar să le înmuiați în bulion de legume cu adaos de condimente și apoi să le prăjiți cu adaos de ulei la foc mare.
10. Un produs comun în Rusia este "germenii de soia", dar nu soia, ci germenii de fasole mung sunt adesea vânduți sub acest nume.
11. În fiecare an, 300 de milioane de tone de soia sunt cultivate în întreaga lume, din care o treime provine din SUA și Brazilia.
12. China este lider mondial în ceea ce privește cultivarea soiei.
13. Soia este folosită ca hrană pentru animale în multe țări.

Fotografie de ulei de soia