Perioada de valabilitate a prăjiturilor: reguli și condiții de depozitare

Tortul nu este doar o decorare a mesei festive, ci și un simbol al soarelui, al fertilității. Varietatea produselor de cofetărie este uimitoare. Acestea sunt făcute din diferite tipuri de aluat, înmuiate în sirop, umplute cu cremă, lapte condensat, gem sau marmeladă lichidă. Acestea sunt decorate cu fructe, fructe de pădure, ciocolată, inscripții în mastic, desene și figuri tridimensionale. Dacă un desert nu poate fi consumat imediat, se pune întrebarea unde și cum poate fi salvat.

Reguli generale pentru depozitarea prăjiturilor

Nu este suficient să înveți cum să faci prăjituri delicioase, ci trebuie să știi cum să le păstrezi, pentru a nu lăsa munca să se irosească.

Indiferent de compoziție, prăjitura nu se va strica înainte de a fi gata, dacă respectați regulile generale de păstrare a acesteia:

1. Nu lăsați pe masă produse perisabile.
2. Folosiți un frigider.
3. Rețineți că termenul de valabilitate la 2-6°C este de 5 zile.
4. Împachetați desertul în cutii de carton, de plastic, în boluri cu capac sau acoperiți-l cu un capac de plastic pentru a-l încălzi în cuptorul cu microunde.
5. Nu așezați produsul lângă brânzeturi ascuțite, carne afumată, pește afumat sau condimente.

Pentru a evita condensarea, trimiteți prăjiturile de casă la frigider după ce prăjiturile s-au răcit complet și crema s-a întărit.

Perioada de valabilitate a prăjiturilor populare

Termenul de valabilitate al unei prăjituri depinde de tipul de aluat, de cremă și de umplutură. Prăjiturile cu napolitane, prăjiturile fără coacere și prăjiturile din burete pot fi păstrate mai mult timp decât alte tipuri de prăjituri.

Tort de morcovi

Acest desert sănătos conține mulți morcovi, nuci și relativ puțin zahăr. Deoarece crema de brânză este folosită pentru a aplatiza și a tapeta crusta, termenul de valabilitate este limitat la 72 de ore de la momentul preparării.

Ciocolată

La 1-7 grade, dulciurile de ciocolată realizate din biscuiți bogați de cacao nu se vor strica timp de o săptămână, cu condiția să nu conțină bunuri perisabile.

Lămâie

Buretele de lămâie cu smântână este comestibil până la trei zile de la coacere și asamblare. Lemon curd, care seamănă cu o budincă cremoasă, se păstrează la frigider timp de 10 zile și la congelator până la trei luni.

Catifea roșie

Un desert popular și frumos, cu un cheesecake cremos și un gust de ciocolată, poate fi păstrat până la 120 de ore la 4-6 grade, de la -18°C - 6 luni.

Picant

Există mai mult de 100 de rețete pentru prăjituri cu condimente cu diferite fructe, umpluturi cu cremă. O rețetă clasică conține scorțișoară, nucșoară și cuișoare. Condimentele se adaugă la amestecul de biscuiți format din făină, fructe și ouă. Timpul maxim de păstrare în frigider este de 5 zile.

Napoleon

Napoleon este clasificat ca aliment perisabil. Prăjiturile cu cremă, prăjiturile cu smântână își păstrează proprietățile de consum timp de 72 de ore, iar prăjiturile cu smântână timp de 6 zile. Data de expirare a prăjiturilor cumpărate din magazin este indicată de producător pe ambalaj.

Vafe

Napolitanele, bunătățile de ciocolată cu praline se păstrează bine la trei până la optsprezece grade timp de 2-4 săptămâni.

Un desert umplut cu o cremă de ingrediente vegetale se va păstra până la o lună.

Cremos

Tortul de cremă de casă nu se strică în termen de trei zile de la terminarea procesului tehnologic, făcut în magazin - până la cinci zile.

Tort de ficat

Prăjitura bogată din carne tocată de ficat și acoperită cu un sos pe bază de smântână sau maioneză decorează masa la fel de bine ca și cea dulce. Puneți prăjitura cu carne tocată în frigider complet răcită și păstrați-o timp de 48 de ore.

Pentru a prelungi termenul de valabilitate, profesioniștii recomandă să păstrați prăjiturile separat și să le întindeți înainte de servire.

Prăjituri fără ouă

Deserturile vegane sunt comestibile timp de cel mult 24 de ore. Termenul de valabilitate poate fi prelungit în compartimentul de congelare.

Cum să depozitezi prăjituri fondante

Pentru a păstra prăjiturile cu fondant, este important să țineți cont de două lucruri:

• Nu lăsați prăjiturile să se usuce, pentru a preveni formarea de mici fisuri;
• păstrați-l departe de umiditate.

În acest scop, dulciurile sunt depozitate în cutii de carton, de plastic sau învelite în folie alimentară. Cel mai bun loc pentru salvarea proprietăților consumatorilor este un raft de frigider, unde o prăjitură cu mastic nu se strică timp de trei până la cinci zile, în funcție de tipul de umplutură.

Desertul va avea un gust mai bun dacă îl scoateți din frigider cu câteva ore înainte de servire. Condensarea nu afectează calitatea organoleptică a desertului. Picăturile de apă pot fi îndepărtate cu ușurință cu prosoape de hârtie.

Florile de mastic, alte figuri tridimensionale păstrate în congelator, decorează tortul chiar înainte de servire.

Stocarea unui tort cu glazură de oglindă este specială

Deserturile mousse acoperite cu oglindă pot fi păstrate la frigider timp de 72 de ore. Prăjiturile neacoperite pot fi păstrate în congelator timp de o lună.

Acoperiți tortul cu glazură după decongelare, înainte de servire. Nu trebuie păstrat în congelator, deoarece învelișul își pierde strălucirea și se crapă după dezghețare.

Pot congela prăjiturile?

Prăjiturile pot fi congelate cu ușurință. Prăjiturile cu biscuiți grași se păstrează foarte bine. Au un gust mai bun atunci când sunt decongelate. Păstrarea prăjiturilor gata pregătite în congelator depinde de straturi, umpluturi și stratificații.

Prăjiturile își păstrează gustul, textura și nu se scurg după decongelare:

• cu ciocolată (Truffle, Praga);
• prăjituri mousse, în cazul în care glazura este o cerință a procesului de gătit;
• produse cu cremă de unt, gem, gem;
• "Red velvet cu mascarpone.

Patiserii sfătuiesc să nu înghețe dulciurile cu smântână acră, frișcă, albușuri bătute sau lapte condensat. La decongelare, puteți întâmpina o serie de probleme - cocoloașe, boabe, desprinderea zerului și decolorarea.

Depozitarea în congelator a laptelui de pasăre depinde de agentul de gelificare. Dacă la gătit s-a folosit pectină sau agar-agar, nu va fi nicio schimbare. Gelatina din compoziție va face ca sufleul să fie moale și tulbure.

Cât timp se poate păstra la temperatura camerei?

Fără frigider, prăjiturile nu se strică timp de 3 până la 72 de ore, în funcție de compoziție.

Produsele de patiserie cu straturi de smântână, brânză, cașcaval și smântână sunt cele mai puțin susceptibile de a-și păstra gustul, forma și structura. Deserturile cu cremă se păstrează mai mult timp - 5-7 ore.

Până la 20 de ore poate fi ținut pe masa "Napoleon", de la 72 la 120 de ore sufleu, dulciuri cu praline, unt și cremă proteică.

Prăjiturile cu napolitane, prăjiturile cu bezea - 15-30 de zile, prăjiturile cu lapte de pasăre - 72 de ore și prăjitura cu miere - 36 de ore pot fi păstrate cel mai mult timp fără frigider.

Cum să-ți dai seama dacă o prăjitură sau un produs de patiserie s-a stricat

Semnele evidente de deteriorare sunt mucegaiul și un miros acru și neplăcut. În cazul în care prăjitura este cumpărată, verificați data de expirare de pe ambalaj. Un desert expirat trebuie aruncat pentru a evita intoxicațiile alimentare.

Prăjiturile stricate pot fi recunoscute nu numai după mirosul lor mucegăit și respingător. Scăpați de cofetărie atunci când crema se separă într-o bază groasă și zer, gustul devine acru, iar pe decor apar pete de ulei.

Îmbătrânirea prăjiturilor este indicată de nuci umede și fără gust, de colțuri ascuțite și aplatizate pe figuri, de meringi care se desprind în bucăți când sunt tăiate, de prăjituri "de cauciuc" desprinse sau îmbibate cu cremă.

Pentru a elimina riscul de toxiinfecție alimentară, puneți prăjitura în frigider imediat după ce o tăiați și o serviți. În cazul în care este voluminos, se poate folosi balconul, cu condiția ca desertul să nu fie expus la temperaturi sub zero grade.