Brânză Burrata: ce este, cum să o mănânci și proprietățile sale de sănătate

Delicioasa brânză burrata a devenit populară în scurt timp datorită gustului său cremos și strălucitor, consistenței cremoase și prezentării neobișnuite. Pliculețul alb ca zăpada, cu gust moale, este destul de caloric și conține o mulțime de calciu, seleniu, fosfor, vitaminele D, B2, B12, A, acizi grași Omega-3, 6, 9.

Burrata: ce este, cum se face și ce gust are

Burrata, originară din Italia, este un tip delicat de mozzarella cu o textură diferită la interior și la exterior. Există un motiv pentru numele brânzei. Cuvântul italian burro se traduce prin unt. Produsul cu acid lactic are un conținut de grăsime de 40-60% din conținutul de substanță uscată.

Brânza seamănă cu mozzarella doar la exterior. Dacă străpungeți coaja în formă de pungă, veți găsi o masă semilichidă de brânză. Pentru a accentua aroma delicată, producătorii învelesc produsul în frunze de cornalină sau în alte plante aromatice.

Istoria originii

Ideea pentru rețeta brânzei tinere a venit din acumularea de reziduuri cremoase de mozzarella la ferma Bianchini. Timp de 30 de ani, doar localnicii din Andria și din împrejurimi, în regiunea Puglia din sudul Italiei, s-au putut bucura de acest produs.

Abia în anii '50 ai secolului trecut, brânza, prezentată consumatorilor ca un produs premium, a devenit cunoscută de toți italienii, iar câțiva ani mai târziu a intrat pe piața europeană. În prezent, acest produs delicat este fabricat manual în brânzăriile din Basilicata, Puglia și Campania.

Din ce este făcută?

Brânza italiană rafinată este fabricată din lapte de vacă, lapte de bivoliță și smântână dublă.

În etapa inițială, laptele este fermentat cu ajutorul cheagului. Cheagul de brânză este apoi scufundat în apă caldă sărată pentru a-l face elastic, tras în fulgi și modelat în forma dorită.

Biluțele fierbinți de brânză sunt făcute în pungi cu un amestec de smântână și strachatelle în interior. Partea de sus a sacului se strânge într-un pachet și se leagă cu un nod.

Ce gust are

Consumatorii descriu gustul burratei cu umplutură lichidă ca fiind rafinat, dulce și sărat, cremos, foarte fraged și moale.

Dacă are un gust amar sau acru, brânza a expirat sau a fost depozitată în condiții necorespunzătoare.

Prin ce se deosebește burrata de mozzarella și strachatella

Toate trei fac parte din același grup de brânzeturi italiene tinere.

Mozzarella cu aroma sa delicată, lăptoasă și cremoasă, se prezintă sub formă de bile de diferite diametre. Brânza are un luciu lucios la exterior și o textură poroasă în interior, care, atunci când este presată, emană un zer lăptos. Produsul este vândut în saramură, folosit în caserole de legume, pizza și sosuri pentru paste.

Strachatella se prepară din resturi de mozzarella, prin smulgerea unor fire poroase din aluatul de brânză. Șuvițele se toarnă cu smântână timp de câteva ore pentru a îmbunătăți aroma.

Brânza moale se adaugă uneori la paste sau supe. Cel mai adesea este servit ca un singur fel de mâncare cu roșii, ierburi, piper, oțet balsamic. Mai rar, strachatella se mănâncă cu fructe de pădure, smochine, pere caramelizate, mere.

Burrata este un produs care include mozzarella, strachatella și smântână. La fabricarea brânzei, o bilă de mozzarella este rulată într-o pâine plată din care se face o pungă. Înăuntru se pun amidonul și smântâna, iar capetele sacului se scot, se înnoadă sau se leagă cu sfoară, bandă de plastic sau frunze de plante.

Compoziție și valoare calorică

Brânza Burrata conține cantități considerabile de proteine, cobalamină, vitamina A, riboflavină, calciu, fosfor, seleniu, zinc. Produsul conține acizi grași Omega-3, 6, 9 saturați și nesaturați.

Conținutul a 100 g de brânză în vitamine, minerale:

Vitamine:

• Cobalamina - 0,002 mg.
• A - 0,2
• Riboflavină - 0,3 mg.
• Calciferol - 0,001 mg.
• Colină - 15,4 mg.
• Acid pantotenic - 0,1 mg.
• Tiamină - 0,03 mg.
• Piridoxină - 0,04 mg.
• Filochinonă - 0,002 mg.
• Folat - 0,007 mg.
• Tocoferol - 0,2 mg.
• Betacaroten - 0,06 mg.
• PP - 0,1 mg.

Oligoelemente:

• Seleniu - 0,02 mg.
• Zinc - 2,9 mg.
• Fier - 0,4 mg.
• Mangan - 0,03 mg.
• Cupru - 0,01 mg.

Macronutrienți:

• Calciu - 505 mg.
• Fosfor - 354 mg.
• Sodiu - 486 mg.
• Sulf - 222 mg.
• Magneziu - 20 mg.
• Potasiu - 76 mg.

IG de 100 gr de burtă - 17, 20, respectiv 2 g. Valoarea calorică este de 255 kcal.

La ce este bună brânza burrata?

Brânza oferă organismului proteine ușor de digerat, care sunt folosite pentru a regenera celulele deteriorate și pentru a dezvolta altele noi. Aminoacizii din produs sunt implicați în producerea de neurotransmițători, enzime și hormoni.

Brânză Burrata în secțiune

Alte beneficii pentru sănătate ale burratei:

1. Susține sănătatea ochilor, a pielii, a mucoaselor și a aparatului reproducător.
2. Rezistă la tulburările de percepție a culorilor, la coagularea sângelui, la apariția anemiei.
3. Participă la hematopoieză.
4. Reglează contracțiile musculare, funcționarea sistemului nervos central.
5. Previne rahitismul, osteoporoza, cariile dentare și mineralizează țesutul osos și smalțul.
6. Reglează metabolismul energetic, echilibrul acid-alcalin.
7. Îmbunătățește răspunsul imunitar, crește rezistența organismului la infecțiile legate de răceală.

Seleniul din burrata protejează sănătatea vaselor de sânge, a inimii, susține funcția glandei tiroide, participând la reglarea hormonilor tiroidieni. Oligoelementul vindecă țesuturile, îmbunătățește starea părului, a unghiilor, a pielii, încetinește îmbătrânirea și normalizează funcția pancreatică.

Seleniul din 100 g de produs acoperă 30% din necesarul zilnic al organismului.

Sodiul din burrata susține cortexul muscular, elasticitatea țesuturilor, reglează metabolismul apă-sare și tensiunea arterială.

Calciul este necesar nu numai pentru a întări oasele. Mineralul îmbunătățește fluxul sanguin, reduce producția de lipide cu densitate scăzută.

Brânza poate fi consumată de femeile însărcinate și de cele care alăptează?

Produsul, care este bogat în proteine, vitamine, calciu, fosfor, seleniu și Omega-3, poate fi inclus în dieta femeilor însărcinate și a celor care alăptează. Ingredientele din brânză asigură dezvoltarea fătului fără anomalii, suplinesc carențele de vitamine și minerale.

Burrata este utilă pentru anemie, dezechilibru hormonal, inapetență, stări psiho-emoționale instabile.

Nu cumpărați de la vânzători privați, deoarece există un risc ridicat de a contracta listerioza. Bacteria Listeria monocytogenes afectează sistemul limfatic, inhibă dezvoltarea fătului și duce la avort spontan sau naștere prematură la termen.

Nocivități și contraindicații

Contraindicații la consumul de burrata:

• intoleranță la proteinele din lapte;
• Deficiența enzimei de degradare a lactozei;
• tulburări digestive;
• exacerbarea pancreatitei, a gastritei, a ulcerului peptic.

Brânza dăunează organismului atunci când se depășește limita (60 g pe zi). Burrata cu un conținut de grăsimi de 40-60% crește riscul plăcilor de colesterol și al bolilor cardiovasculare.

De asemenea, conține triptofan, care, în doze mari, provoacă tulburări de somn și dureri de cap. Ar trebui să dați preferință brânzeturilor cu conținut scăzut de grăsimi în saramură atunci când sunteți obezi și doriți să pierdeți kilogramele în plus.

Cum să alegeți și să depozitați

Pentru a cumpăra produsul original și nu mascarpone în biluțe de mozzarella, vizitați magazinele specializate în brânzeturi sau marile supermarketuri. Atunci când alegeți produsul, acordați atenție integrității ambalajului, termenului de valabilitate și prețului. Ar trebui să fie la o treime din prețul mozzarella.

Dacă nu este desfăcută în frigider, brânza își păstrează proprietățile de consum până la data de expirare specificată de producător (7-10 zile). Restul produsului se transferă într-un recipient alimentar împreună cu lichidul de conservare și se păstrează până la patru zile. Producătorii de brânzeturi recomandă consumul de brânză moale în prima zi de la cumpărare. Gurmanzii cred că gustul se dezvăluie cel mai bine în a doua, a treia zi.

De unde să cumpărați și cât costă

În magazinele rusești, brânza italiană este greu de găsit. Dar oferă un magazin privat de brânzeturi și multe platforme de vânzare online la un preț de 1800-2000 r. pe 1 kg. Prețul ridicat al produsului se datorează rarității acestuia pe piață.

În Italia, 1 kg de burrata poate fi cumpărat cu 15-18 euro. În estul Statelor Unite, unde locuiesc mulți americani de origine italiană, acest produs popular se vinde cu 20-24 de dolari.

Cum și cu ce să mănânci burrata

Cu o oră înainte de masă, scoateți brânza din frigider pentru ca aceasta să se încălzească la temperatura camerei și să capete structura potrivită. Se asezonează burrata cu sare, piper și ulei de măsline înainte de servire.

Brânza poate fi consumată ca atare, cu pâine și pâine prăjită, pentru a-i da o aromă deplină.

De preferință, consumați produsul în primele 48 de ore. Burrata mai veche este destul de comestibilă, dar are un miros de lapte acru.

Cu care să se combine

Se adaugă la platoul cu brânză:

• usturoi;
• miere;
• oțet balsamic;
• sos pesto;
• nuci;
• pepene galben;
• sfeclă roșie;
• leguminoase;
• lămâie;
• roșii;
• rucola;
• șalău;
• avocado;
• țelină, busuioc, mentă;
• măsline.

Nu doriți să mâncați o mulțime de alimente diferite cu brânză deodată. Puteți face un aperitiv în culorile drapelului italian (caprese), adăugând felii de roșii și frunze de busuioc la burrata stropită cu ulei de măsline și oțet balsamic. Un alt mod neobișnuit și original de a-l servi este cu căpșuni, mentă și sos balsamic.

Mănânci sacul de buratta?

Chiar înainte de a fi mâncate, bucățele mici de sac buratta se taie din partea de sus, se stropesc cu ulei vegetal și se mănâncă. Umplutura lichidă se colectează cu pâine.

Ce fel de vin merge bine cu brânza?

Vinul spumant italian, șampania, vinul roșu semi-sec din soiul de struguri Sangiovese sau chardonnay cu unt, soave cu o textură cremoasă și note de smântână, sunt potrivite pentru un produs lactat cu o aromă bogată și cremoasă.

Cum să faci brânză burrata acasă

Burrata care a apărut pe rafturile magazinelor din Rusia are un gust inferior celui al adevăratului produs italian. Pentru a vă convinge, puteți face brânza acasă și o puteți compara cu una cumpărată din magazin.

Ingrediente:

• 12 litri de lapte cu un conținut de grăsime de 3,5%;
• 50 ml de cremă 33%;
• 3 g de cheag;
• starter termofilic;
• sare;
• 3 lingurițe de acid citric.

Dintre ustensilele de bucătărie veți avea nevoie de vase mari pentru lapte, apă rece și alte lucruri, benzi de turnesol și un termometru.

Cum se prepară:

1. Se dizolvă acidul citric în 150 ml de apă fiartă și cheagul în 50 ml.
2. Se scoate laptele din frigider, se verifică aciditatea cu litmus. În cazul în care pH-ul este sub 6,1-6,2, se toarnă soluția de acid citric.
3. Încălziți încet laptele pe aragaz până la 37°C. Se adaugă starterul termofilic, se amestecă. Se toarnă apa și cheagul, se amestecă încă o dată. Se lasă produsul să se închege timp de 40 de minute.
4. Se taie cheagul rezultat în cuburi de 5 cm x 5 cm.
5. După 10 minute, se încălzește amestecul de brânză la 42 de grade, se taie în cubulețe de mărimea unor nuci și se pune din nou în tigaie. Se încălzește din nou la temperatura corectă, amestecând constant.
6. Opriți aragazul când feliile de brânză s-au scufundat la fund.
7. Se scurge o parte din zer, lăsând un volum de 3 cm care să acopere cocoloașele.
8. Următorul pas este pregătirea umpluturii. Scoateți o treime din caș din tigaie. Într-un alt vas se pun la fiert, dar nu se fierb, 2 l de apă cu 1 lingură de sare.
9. Se toarnă apa fierbinte peste feliile de brânză puse deoparte pentru umplutură. Când s-au înmuiat, se rulează într-o minge. Scoateți fulgii din bilă, apoi modelați-i din nou într-o singură bucată.
10. Puneți aluatul de brânză într-o cratiță cu apă. Pe măsură ce lichidul se răcește, se toarnă lichidul fierbinte pentru a menține aglomeratul maleabil.
11. Repetați procedura încă o dată. Pentru a treia oară, scoateți o panglică din ghem și coborâți-o în apa rece.
12. După întărire, tăiați panglica în fâșii de 20 cm, pe care le împărțiți cu mâinile în fibre subțiri.
13. Se toarnă strachiatella peste crema rece.
14. Faceți pungi din bucățile rămase. Se toarnă apă sărată la 80°C peste ele, se întind una după alta și se rostogolesc în bile de până la șase ori.
15. Se aplatizează fiecare bilă netedă în formă de tort cu degetele. Se modelează în pungi cu pereți groși de 2-3 mm și o bază mai groasă.
16. Umpleți pufuleții de brânză cu umplutură. Se rulează marginile și se leagă cu sfoară. Se scufundă în apă rece.

Puteți renunța la sfoară dacă încălziți marginile cu apă fierbinte, le trageți într-un mănunchi și le legați cu un nod.

Ce puteți face cu burrata: rețete

Bucățile de brânză sunt incluse în rețete de salate de legume și dulci, paste, caserole, pizza, lasagna, plăcinte deschise și linte. Este important să adăugați burrata în mâncărurile fierbinți la sfârșitul gătitului pentru a păstra textura cremoasă a umpluturii.

Salată

Pentru a face o salată picantă și condimentată cu ardei iute, pregătiți ingredientele:

• 200 g de burrata;
• câte o mână de capere, măsline fără sâmburi;
• o crenguță de broccoli;
• un sfert de ardei roșu dulce;
• 2 căței de usturoi;
• 30 ml de suc de lămâie;
• Jumătate de păstăi de ardei iute roșu și verde fiecare;
• 50 ml de ulei de măsline;
• sare.

Cum se prepară:

1. Se separă broccoli în buchețele. Se pun în apă clocotită, se lasă să fiarbă timp de 2 minute, apoi se scurg într-o strecurătoare.
2. Se toacă ardeiul iute, îndepărtând semințele. Tăiați ardeiul gras în cubulețe.
3. Se curăță usturoiul de coajă și se taie în felii.
4. Se sotează ardeiul dulce și usturoiul iute cu ulei de măsline. Se stropește cu suc de lămâie.
5. Se taie măslinele în două și brânza în bucăți mici.
6. Aranjați buchețelele de varză fierbinte, măslinele, caperele și brânza într-un vas. Se condimentează cu sare.
7. Se pun ardeii și usturoiul, se toarnă uleiul în care au fost prăjiți.

Puneți tușele finale la salata caldă cu frunze de rucola rupte cu mâna.

Paste

Pentru a prepara pastele cu legume și brânză veți avea nevoie de:

• 200 g de paste;
• lămâie;
• O cantitate mică de dovlecel;
• 100 g mazăre verde congelată
• câte 50 g de fasole verde, nuci de pin;
• mănunchi de busuioc;
• 60 g de brânză burrata;
• 80 ml de ulei de măsline;
• 1 linguriță de sare;
• 0,5 linguriță de zahăr.

Etapele de pregătire:

1. Dezghețați mazărea.
2. Se taie dovlecelul în fâșii cu ajutorul unui curățător de legume. Se prăjește în 1 lingură de ulei vegetal.
3. Mazăre fiartă, fasole prăjită.
4. Fierbeți pastele. Se clătesc într-o strecurătoare.
5. Se rade coaja de lămâie. Se stoarce sucul de la o jumătate de lămâie.
6. Se pun în blender, se bat nucile, coaja, sarea, zahărul, 3 linguri de ulei, zeama de lămâie.
7. Puneți dovlecelul, mazărea și fasolea în bolul de paste pregătit. Se gustă și se asezonează cu sos și se amestecă.
8. Se rupe brânza în bucăți și se așază deasupra.

Sosul de busuioc poate fi folosit și pentru asezonarea salatelor.

Focaccia

Baza vasului este aluatul de pizza.

Set de produse:

• 200 g de făină de grâu;
• 1 linguriță de drojdie uscată;
• 1 linguriță de sare, zahăr;
• 2 linguri de roșii la conservă în suc propriu;
• 2 linguri de ulei de măsline;
• două roșii proaspete;
• busuioc uscat;
• 2 buc. burrata;
• ceapă verde.

Metoda de preparare:

1. Se topește drojdia în 100 ml de apă, se adaugă zahărul.
2. După 15 minute se combină făina cu sarea. Se toarnă drojdia dizolvată și uleiul.
3. Se frământă aluatul timp de 10 minute. Se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald.
4. După o jumătate de oră, se așază aluatul pe o planșetă sau pe o masă presărată cu făină. Formați două tortilla cu mâinile.
5. Se bat roșiile din conservă cu ajutorul unui blender. Se unge fiecare chifteluță cu amestecul de roșii. Se presară busuiocul.
6. Coaceți tortilla de grâu în cuptorul preîncălzit la temperatura maximă timp de 8 minute.
7. Se taie ceapa în pene și se taie roșiile proaspete în felii mari. Se așază ceapa și roșiile pe tortillas pregătite. Se pune burrata deasupra.

Se servește tăiat în porții ca aperitiv.

Pizza

Gustul unei pizza cu burrata cremoasă este memorabil. Plăcerea gastronomică vrea să fie repetată cât mai des posibil.

Ingrediente:

• O porție de aluat de pizza;
• 50 g de mozzarella;
• Un sac standard de burrata;
• 3 fâșii de jamon, șuncă;
• O mână de rucola, frunze de busuioc;
• 0,4 kg de roșii coapte;
• făină de porumb;
• ulei de măsline;
• sare, piper.

Instrucțiuni pas cu pas pentru pregătire:

1. Se modelează aluatul în formă de cerc. Se așază pe o tavă de copt presărată cu făină.
2. Radeți mozzarella, apoi roșiile, îndepărtând pielițele. Clătiți amestecul de roșii într-o sită pentru a scurge lichidul.
3. Întindeți roșiile mărunțite pe aluat, asezonați cu sare. Se presară cu brânză.
4. Coaceți pizzele în cuptor timp de 10 minute la 200°C și încă 5 minute la t - 240°C.
5. Scoateți pizza din cuptor, acoperiți-o cu burrata tăiată în 6 bucăți egale.
6. Puneți din nou pizza la cuptor timp de 2 minute.

Înainte de servire, se așază șunca și busuiocul între feliile de brânză. Se pune rucola în centru, se stropește cu ulei și se taie în porții.

Ce puteți înlocui în rețete

Nu există un înlocuitor complet, dar mozzarella poate fi topită pe pizza, în paste sau în caserole de legume în locul burratei. În acest caz, nu va exista niciun contrast între textura exterioară și cea interioară, dar gustul va fi similar.

Produsul delicat este capabil să ofere delicii gastronomice, să susțină sănătatea coloanei vertebrale și a articulațiilor și să îmbunătățească metabolismul. Dar nu uitați de conținutul ridicat de calorii al produsului și de durata de valabilitate limitată..

Fotografie de brânză Burrata