Brânză de brânză: din ce este făcută, calorii, proprietăți utile și daune

Brânza de Chechil este folosită ca o gustare de mulți iubitori de bere. Produsul proaspăt are o aromă bogată și un gust expresiv, de "brânză". Dar este bun pentru corpul uman? Îți poți face rău dacă bei prea multe codițe? Despre acest lucru și multe alte lucruri referitoare la acest tip de brânză vor fi discutate în articol.

Brânză Brisket: ce este, din ce este făcută și ce gust are?

Brânza, care se prepară conform rețetei naționale a bucătăriei armenești, este o brânză făcută din saramură. Tehnologia de gătit implică utilizarea produselor lactate fermentate și a cheagului. Cecil se prezintă sub formă de șuvițe lungi, împletite, de grosimi diferite. Culoarea variază de la bej deschis, aproape alb, până la portocaliu aprins. Textura firelor este elastică și delaminată.

Tehnologia de fabricație

Armenii pregătesc din cele mai vechi timpuri brânza de coadă de porc, considerând-o o delicatesă tradițională. În varianta clasică pentru aceasta se folosește lapte de capră, care este fermentat în condiții naturale. La laptele acru se adaugă apoi un cheag, care dă produsului textura sa caracteristică. În timpul procesului de producție, firele de brânză sunt filate în împletituri și lăsate la maturat. După maturare, brânza este afumată, ceea ce îi conferă un gust de neuitat și o aromă puternică.

Cu toate acestea, în unele cazuri, ultima etapă de gătire este pur și simplu omisă, ceea ce face ca produsul finit să fie mai sănătos. Armenii pregătesc împletiturile manual, acordând o atenție deosebită numărului de fire. Cu cât sunt mai multe, cu atât calitatea este mai bună și durata de valabilitate a produsului este mai mare.

Din ce este făcută?

Brânza Cecil este fabricată din lapte de oaie, vacă și capră. Acesta poate fi făcut din unul sau mai multe tipuri, ceea ce este benefic pentru gustul și proprietățile de sănătate ale cârnaților. În Armenia nu este neobișnuit să se folosească toate cele trei tipuri de lapte pentru împletituri.

Ce gust are

Șuvițele suculente cu note picante de condimente și o ușoară notă de afumătură au o aromă expresivă, de brânză. Există un gust plăcut și persistent de produse lactate acide. Salinitatea variază de la moderată la intensă. Mirosul este plăcut, afumat.

Compoziție și calorii

Ca orice altă brânză, Cecil este foarte calorică. Un 100 gr. are 320 de calorii. Acesta conține 19 g de proteine, 26 g de grăsimi și 2,3 g de carbohidrați. Cecilul conține, de asemenea, minerale precum fosforul, calciul, fierul, seleniul, potasiul, zincul, cuprul, manganul și sodiul. De asemenea, conține vitaminele B, A, D, E, PP și K. Brânza conține și acizi grași polinesaturați, saturați și mononesaturați și colesterol.

Cum este utilă brânza Cecil?

În ciuda conținutului său ridicat de calorii, brânza împletită nutritivă este ușor de digerat de organism și nu provoacă disconfort la nivelul intestinelor. La urma urmei, este făcută din produse lactate fermentate. Brânza calorică este utilă pentru persoanele cu greutate corporală scăzută. Este bogat în vitamine și minerale:

• întărește țesutul osos și muscular;
• Este bun pentru păr, unghii;
• Sprijină recuperarea rapidă după o boală sau o intervenție chirurgicală;
• Îmbunătățește compoziția sângelui și previne anemia;
• Restabilește echilibrul calciului în organism;
• Îmbunătățește starea de spirit și bunăstarea;
• efecte benefice asupra sistemului nervos;
• îmbunătățește somnul;
• Ajută la ameliorarea tensiunii nervoase și a oboselii;
• Este eficient împotriva condițiilor stresante;
• Are un efect benefic asupra sistemului imunitar.

Brânza hrănitoare este un mod rapid și satisfăcător de a satisface foamea.

Atenție! În ciuda popularității sale, este dificil să găsești Cecil de o calitate foarte bună. În zilele noastre, producătorii îl fabrică din materii prime secundare, adăugând ulei de palmier. Așa că nu este bine să vorbești despre beneficiile unui astfel de produs.

Putem mânca brânză cu...

În afară de o intoleranță individuală la ingredientele din coada de porc, nu există contraindicații pentru consumul acestuia. Cu toate acestea, ca și în cazul tratamentului cu orice alt produs, trebuie respectate limitările.

În timpul alăptării

În timpul alăptării, nu trebuie să consumați produse afumate, care au un impact negativ asupra compoziției laptelui. Deoarece brânza este afumată, este mai bine să o excludeți din alimentația dumneavoastră în timpul alăptării. Sau poți să o mănânci foarte rar și doar puțin.

În timpul sarcinii

Brânza din comerț conține conservanți, aditivi și coloranți dăunători care nu sunt recomandați femeilor însărcinate. Există, de asemenea, o mulțime de sare în produsul gata preparat, care poate provoca umflături la femeia însărcinată. Dar există o cale de ieșire aici - pregătiți codițe acasă. O astfel de delicatesă nu va conține componente dăunătoare și o mulțime de sare, astfel încât o femeie însărcinată își poate diversifica cu ușurință meniul cu o coadă de porc.

Când pierdeți în greutate

Deoarece brânza de coadă de porc este foarte calorică, dacă vrei să scapi de excesul de greutate, nu ar trebui să o incluzi în meniu. Dacă abstinența nu este posibilă, puteți să vă permiteți doar un pic. De preferință la începutul zilei, după care conținutul caloric al celorlalte feluri de mâncare trebuie redus semnificativ. Merită să dați preferință brânzei de vaci, care nu este prea sărată și nu conține aditivi dăunători.

Pentru gastrită

Cu o exacerbare a gastritei, este mai bine să vă abțineți de la împletiturile de brânză cu totul. În timpul perioadei de remisiune, îl puteți autoriza ocazional pe Cecil în cantități limitate. Mai bine dacă este o delicatesă preparată de tine, acasă sau cumpărată de la vânzători de încredere.

Nocivități și contraindicații

În ciuda beneficiilor sale pentru sănătate, Cecil poate fi dăunător pentru organism. De exemplu, în cazul în care există o intoleranță individuală la produs. Acest lucru se exprimă prin apariția unor reacții alergice. De asemenea, trebuie să știți că:

1. Conservanții, aditivii din magazine nu sunt buni pentru organism.
2. O cantitate mare de sare afectează toate organele, dar alimentele sărate sunt contraindicate în cazul bolilor de rinichi.
3. Exacerbarea bolilor gastrointestinale poate fi obținută prin consumul de alimente afumate, sărate în cantități mari.

Pentru a evita ca organismul să fie afectat de consumul de iarbă de porc, trebuie să o consumați rar și în cantități limitate. Brânza de magazin trebuie evitată complet în timpul unei exacerbări a gastritei, a ulcerului gastric sau intestinal și a bolilor de rinichi. De asemenea, spuma este contraindicată persoanelor care suferă de boli cardiovasculare. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de sare și componentelor nocive dacă produsul este fabricat la scară industrială.

Ar trebui să vă abțineți de la consumul de coada-șoricelului dacă aveți colesterolul ridicat, cistită, Bineînțeles, nu trebuie să abuzați de brânză dacă aveți kilograme în plus.

Cum să alegeți și să depozitați

Atunci când alegeți brânza, primul lucru la care trebuie să acordați atenție este culoarea și mirosul acesteia. Un produs de culoare deschisă indică prospețime. O nuanță prea intensă și strălucitoare indică o depozitare îndelungată. O culoare puternică indică, de asemenea, utilizarea de coloranți. Data de fabricație trebuie întotdeauna luată în considerare. Acest lucru poate fi găsit pe ambalaj. Dacă au trecut mai mult de 75 de zile de la fabricare, ar trebui să renunțați la achiziție. După această perioadă, Cecil își pierde din prospețime, devine uscat, prea sărat și neplăcut.

Puteți păstra aroma și proprietățile sănătoase ale brânzei pe raftul de jos al frigiderului, unde există umiditate ridicată și o temperatură optimă. În ambalaj nedeschis, se poate păstra timp de 75 de zile de la data fabricării. În cazul în care ambalajul este deschis, brânza trebuie învelită în folie alimentară. În acest fel, nu-și va pierde prospețimea timp de o lună. Totuși, dacă este afumată, la frigider, învelită în folie alimentară, se poate păstra două luni.

Poate fi congelat

Pentru o păstrare mai lungă, îl puteți congela și pe Cecil. În acest fel, poate fi păstrat timp de până la șase luni. Odată decongelat, produsul nu-și pierde proprietățile și gustul.

Cum vă puteți da seama când brânza de coajă este rea

Puteți recunoaște deteriorarea brânzei afumate după următoarele semne:

1. O schimbare de culoare spre o culoare mai închisă.
2. Firele de brânză și-au pierdut elasticitatea inerentă și au devenit uscate și tari.
3. Coada de porc avea un gust amar și un postgust neplăcut.
4. A apărut un miros înțepător de amoniac.
5. Suprafața produsului a devenit vâscoasă și umedă.

Pe suprafața brânzei se poate forma un strat alb pufos dacă nu a fost depozitată corespunzător. Aceasta este mucegai. Bineînțeles, trebuie să arunci o astfel de codiță!

De unde să cumpărați și cât să plătiți

Puteți cumpăra împletituri de brânză într-un magazin sau supermarket din orice oraș. Produsul de înaltă calitate nu diferă prea mult ca și cost de brânza tare clasică. Cu toate acestea, este puțin probabil să fie sănătos și gustos. Puteți cumpăra brânză bună într-un magazin de specialitate sau în piețele alimentare din Caucaz.

Avertisment. Cu cât sunt mai puține ingrediente în compoziția codiței, cu atât este mai naturală.

Gătit Utilizări

Cel mai adesea, împletiturile de brânză sunt folosite ca aperitiv pentru bere sau alte băuturi alcoolice. Este, de asemenea, o gustare consistentă și hrănitoare - doar câteva sfori și niște pâine neagră vor fi necesare pentru a vă satisface foamea. Totuși, aceasta nu este singura utilizare a brânzei afumate în bucătărie. Se prăjește, se adaugă la salate, la felul întâi și al doilea, ceea ce le conferă un gust savuros și o aromă afumată de neuitat. La fel ca și alte tipuri de brânză, Cecil este, de asemenea, folosită ca garnitură în produse de patiserie sau pe pizza.

Ce fel de vin merge bine cu brânza?

Un vin roșu, demisec sau sec se potrivește cel mai bine cu brânza afumată aromată. Aceasta tinde să scoată în evidență aroma sărată. Vinul alb sec poate fi servit și cu brânză împletită neafumată.

Cum să faci brânză de împletitură acasă

După ce ați lucrat la prepararea acasă a cozii de porc, puteți fi plăcut surprins de gustul delicios al produsului finit. Aceasta va aduce organismului numai beneficii! Pentru un kilogram de brânză aveți nevoie de 9 litri de lapte. Veți avea nevoie și de cheag sau pepsină, pe care le puteți cumpăra de la farmacie.

Laptele este încălzit, se adaugă pepsină sau cheag și se lasă să fermenteze. După 60-90 de minute, amestecul va avea cocoloașe. Se pune într-o strecurătoare cu tifon timp de câteva ore pentru a descompune zerul. Când are consistența optimă, se taie masa în bucăți individuale și se pune în apă rece timp de 15 minute. Apoi se pune prăjitura cu brânză într-o cratiță cu apă clocotită și se încălzește, frământând tot timpul până când amestecul este omogen. Se amestecă apa clocotită cu sarea și se lasă să se răcească. Puneți bucățile de brânză în saramură. Pe măsură ce se maturizează, va începe să se separe, formând fire subțiri. Se păstrează în saramură timp de 5 ore. Apoi se scoate brânza și se împletește. Nu este nevoie să faceți acasă o saramură prea concentrată.

Nu este nevoie să faceți acasă o saramură prea concentrată. Înainte de împletitură, se pune o lingură de masă în apă fierbinte. Ar trebui să se întindă ușor fără să se desprindă. Acest lucru indică tehnica corectă de gătit a lui Cecil.

Rețete de brânză Chechil

Nu toată lumea îl folosește pe Cecil pentru tot felul de mâncăruri. Și pentru un motiv întemeiat! Conferă o aromă neobișnuită și picantă și o aromă afumată care îți lasă gura apă la gură, ceea ce face din acest produs o masă hrănitoare și satisfăcătoare.

Supă de mazăre cu mazăre împletită

Cecilul este un acompaniament excelent pentru supa de mazăre care, la rândul ei, își dezlănțuie toată aroma doar cu carne afumată. Supa se fierbe în mod tradițional, iar cu 5 minute înainte de a fi gata, adăugăm firele de brânză tăiate în bucăți. Când brânza și-a eliberat aroma, se ia supa de pe foc și se servește.

Paste italiene cu brânză afumată

Acest tip de paste cu adaos de panglică și cârnați afumați poate fi făcut în siguranță pentru o cină festivă.

Ingrediente:

• Un pachet de paste;
• 250 g de cârnați afumați;
• 400 g de sos de roșii;
• ceapă;
• ardei dulce;
• 150 g. ciuperci;
• busuioc, oregano, sare și piper negru măcinat.

Mai întâi se prăjește ceapa, ciupercile și ardeiul gras până se înmoaie. Se adaugă sosul de roșii sau pasta de tomate diluată, sarea, condimentele și zahărul. Adăugați cârnații și fierbeți timp de 10-15 minute. Fierbeți pastele separat și scurgeți-le. Se pune în sos, se adaugă coada de porc tăiată în șuvițe scurte, se lasă să stea 5 minute pentru a satura pastele cu aromă. Serviți.

Salată neobișnuită cu roșii și brânză Cecil

Se amestecă brânza rasă cu menta proaspăt tocată, roșiile cherry și semințele de rodie. Se adaugă ceapa marinată în fâșii subțiri. Separat, se amestecă uleiul de floarea-soarelui sau de măsline cu mierea lichidă, oțetul balsamic și piperul negru măcinat. Se asezonează salata și se amestecă pentru a se combina.

Brânză la grătar

Brânza prăjită la grătar este un aperitiv excelent pentru o bere proaspătă. Acest fel de mâncare face posibilă diversificarea mesei și încercarea de noi combinații de arome.

Pentru a face aluatul se folosește un pahar de bere, puțin lapte, 2 ouă, bicarbonat de sodiu și făină. Se aruncă fibrele în amestecul fiert și se pun imediat într-o tigaie cu ulei vegetal încins. Se prăjește pe fiecare parte timp de 2 minute.

Salată de vacanță Nest Salata de vacanță

O astfel de salată va decora cu succes și masa festivă.

Ingrediente:

• Un piept de pui fiert;
• 2 ouă de prepeliță fierte;
• proaspăt morcov;
• ceapă;
• niște nuci;
• conservă de ciuperci;
• 200 gr. cecil;
• sare, piper măcinat;
• maioneză.

Se spală, se decojesc și se pregătesc toate ingredientele. Prăjiți ceapa și ciupercile în ulei vegetal, tocați nucile cu un blender. Tăiați panglica. Se amestecă toate ingredientele, se lasă puțină brânză pentru decor. Se așază frunzele de salată verde pe o farfurie plată și se modelează amestecul de salată în formă de inel. Se pun deasupra șnururile de brânză și în gaură se pun ouă de prepeliță fierte.

Se poate da brânză animalelor de companie?

Unii iubitori de animale de companie încearcă să-și hrănească animalele de companie cu alimente gustoase. Așa se dresează animalele să consume brânza de coadă de porc afumată. Cu toate acestea, este bine să facem acest lucru? Brânza ar face vreun rău?

Hamster

Hamsterii ar trebui să primească brânză în cantități mici, nu mai mult de o dată pe săptămână, pentru a le satisface nevoile de proteine. Dar nu ar trebui să fie un produs afumat, de preferință preparat acasă. Starea de sănătate a animalului trebuie monitorizată îndeaproape atunci când se introduce dieta.

Pentru o pisică sau un câine

Pisicile pot fi hrănite cu brânză, dar numai dacă aceasta nu conține conservanți, coloranți sau alți aditivi dăunători. Prin urmare, ar trebui să vă faceți propria brânză pentru animalul dvs. de companie sau să o cumpărați de la un vânzător de încredere de pe piață.

Câinilor nu trebuie să li se dea brânză de niciun fel, deoarece nu este digerabilă pentru organism. Hrănirea cu acest produs va provoca tulburări digestive și, în plus, va duce la pancreatită. Împletiturile de brânză vor avea un impact deosebit de negativ asupra ficatului unui prieten cu patru picioare.

Date interesante

Este interesant:

1. În armeană, Chechil înseamnă "încurcat".
2. În Georgia, o brânză fibroasă, asemănătoare cu o coadă de porc, numită tenili, este preparată din cele mai vechi timpuri.
3. Georgienii sunt adesea jigniți de faptul că Cecil este menționat ca fiind o delicatesă tradițională armeană, deși și ei fac același produs.
4. Un armean a fost cel care a patentat producția industrială a Cecilului, de aceea acesta este considerat o invenție armeană.
5. Femeile armene țin brânza în saramură pentru o perioadă lungă de timp - până la 2 luni, pentru a obține fire lungi, elastice și subțiri.
6. Există o credință populară printre armeni: fibrele unui adevărat Chechil trebuie să fie trecute prin urechea unui ac.
7. Forma de coadă de porc a fost inventată cu un motiv: permite păstrarea fulgurației caracteristice a brânzei, a gustului său acru distinct și a sucurilor nutritive.
8. Producătorii de rea-credință înlocuiesc procedeul de afumare naturală cu înmuierea în fum "lichid", ceea ce face ca produsul să fie nesănătos.
9. Brânza afumată naturală își schimbă culoarea atunci când este țesută - colorarea va fi mai puțin intensă în zonele de țesut decât în zonele expuse.
10. Cecilul, atunci când este consumat în mod regulat, poate întârzia apariția cariilor dentare prin modificarea acidității din gură și inhibarea dezvoltării bacteriilor patogene.
11. Reacțiile alergice la consumul de cecil pot apărea atunci când acesta este tratat cu fum lichid, care conține compuși chimici.

Fiind un produs agricol natural, brânza Cecil este sănătoasă. Este o delicatesă delicioasă care poate diversifica masa și poate face mâncărurile mai savuroase și mai aromate.

Fotografie de brânză de coadă de porc