Brânză mozzarella: compoziție, beneficii pentru sănătate și contraindicații

Mozzarella este o invenție culinară care a câștigat o largă popularitate în rândul gurmanzilor din întreaga lume. Timp de mai bine de 7 secole, brânza a reușit să treacă de la un produs folosit de pelerini și nomazi, la un fel de mâncare fără de care aproape niciun eveniment festiv nu se poate lipsi de participarea sa.

Ce este mozzarella

Mozzarella este o brânză moale care a venit la noi din sudul însorit al Italiei. Cuvântul în sine, "mozzarella", provine dintr-un dialect napoletan modificat, din care "mozzare" se traduce prin "a tăia". În țara sa natală, este cel mai des folosit în pizza, salate, gustări și paste. Mozzarella are o aromă echilibrată, neutră și o textură caracteristică care îi permite să se întindă pe o pizza fierbinte. Aroma brânzei a făcut ca un fel de mâncare precum calzone să fie extrem de popular, iar o gustare ușoară - caprese - să devină un produs de bază la toate.

De asemenea, trebuie să mulțumim bivolițelor, al căror lapte este folosit pentru a face acest produs apetisant. Prima referire la această delicatesă italiană a fost făcută de Bartolomeo Scappi, un bucătar celebru care a trăit în Italia Renașterii. În a doua jumătate a secolului al XVI-lea a menționat mozzarella proaspătă ca ingredient în cartea sa "Opera". Probabil că nu i-a dat prea multă valoare atunci când a enumerat-o printre alte produse, ceea ce sugerează că, în consecință, brânza era deja percepută ca normă la acea vreme.

Tipuri de

În funcție de forma produsului, acesta este de obicei împărțit în 4 tipuri:

• Treccia - în formă de coadă de porc.
• Perlini - sub formă de mazăre mică.
• Chielloggini - bile mici.
• Bocconcini - sub formă de bile mari.

Brânza se clasifică, de asemenea, în funcție de soiul său:

1. Clasic. Fabricat numai în Italia. Materia primă principală este laptele de bivoliță.
2. Azime. Materia primă principală este laptele de vacă sau de capră.
3. Scremat. Ca materie primă principală se folosește laptele necremat.
4. Afumat. Gata pentru a fi afumată.

Diferența dintre mozzarella și suluguni

Mozzarella este albă, fermă și are fibre; pot apărea varietăți afumate ale produsului. Culoarea Suluguni variază de la lăptos deschis la alb-gălbui, cu o culoare uniformă. Brânza nu are crustă, iar straturile pot fi văzute. Mozzarella are un gust fad și mai delicat; cel de-al doilea tip are o aromă sărată. De asemenea, brânzeturile suluguni tind să aibă o aromă de lapte acru.

Compoziție și calorii

În 100 de grame de produs conține:

• calorii - 299 kcal;
• Proteine - 22,2 g;
• grăsimi - 22,1 g;
• carbohidrați - 2,4 g.

Compoziția mozzarella este aproape identică cu cea a oricărui produs lactat. Este bogat în acizi grași saturați, care au un efect pozitiv asupra pielii, părului și unghiilor. Este bogat în calciu, fosfor, sodiu și o cantitate semnificativă de vitamina B12. De asemenea, conține colină, filochinonă, vitamina A, precum și fier, zinc, cupru, seleniu și mangan.

Beneficiile brânzei mozzarella

Beneficii generale

1. Acesta întărește sistemul imunitar. Unul dintre principalele motive pentru care mozzarella este bună pentru oameni este conținutul ridicat de proteine al produsului. Proteinele sunt un macronutrient esențial pe care se bazează, printre altele, sistemul imunitar. Anticorpii, utilizați de sistemul imunitar pentru a neutraliza bacteriile și virușii patogeni, sunt în esență proteine. În plus, brânza conține, de asemenea, zinc în cantități suficiente. Un adult mediu cu o dietă de 2.000 kcal pe zi are nevoie de aproximativ 11 mg de zinc, astfel încât doar 100 g de delicatesă italiană vor furniza aproximativ 20% din doza zilnică recomandată din acest mineral. Un aport adecvat de zinc ajută organismul să stimuleze celulele sistemului imunitar și să mențină active neutrofilele, macrofagele și alte tipuri de celule albe din sânge. Deficitul acestui mineral reduce răspunsul sistemului imunitar și predispune organismul la infecții. Produsul este îmbogățit cu diverse vitamine. De exemplu, vitamina A, împreună cu zincul, ajută la menținerea sănătății pielii și a membranelor mucoase - nasul, gura și gâtul - zonele cele mai sensibile la atacul virușilor și bacteriilor.
2. Susține și regenerează mușchii. Proteinele din mozzarella sunt esențiale pentru mușchi. Aminoacizii care îl compun ajută la construirea și regenerarea țesutului muscular. Consumul de alimente bogate în proteine vă poate ajuta să construiți masa musculară în timp ce pierdeți grăsime.
3. Susține sistemul nervos. Aminoacizii din brânză ajută la sintetizarea neurotransmițătorilor și influențează direct funcțiile cognitive (memorie, învățare, gândire, atenție), precum și starea de spirit, apetitul, somnul și sănătatea mintală în general. Este demn de remarcat faptul că grăsimile saturate prezente în produs nu au un impact negativ asupra sănătății dacă se respectă rata de consum. Acesta conține acizi grași nesaturați benefici - omega-3, omega-6 și colesterol - precum și vitamina B12. În timp ce omega-3 și -6 susțin funcția cerebrală, colesterolul și vitamina B12 fac parte din învelișul protector care acoperă fibrele nervoase. Împreună, acestea oferă protecție împotriva bolilor degenerative ale sistemului nervos, cum ar fi scleroza multiplă.
4. Beneficii pentru oameni pentru anemie. Vitamina B12 este responsabilă pentru producerea de celule roșii din sânge, care transportă oxigenul către mușchi. Carența crește riscul de anemie, inclusiv simptome precum paloare, lipsă de aer, oboseală, palpitații și tensiune arterială scăzută. Mozzarella este bogată în vitamina B12, doar 100 g conținând 95% din doza zilnică recomandată.
5. Luptă împotriva oboselii și stimulează energia. Mozzarella ajută, de asemenea, la combaterea oboselii, satură și energizează organismul. Conține sodiu, care ajută la creșterea tensiunii arteriale la niveluri normale (dacă aceasta era scăzută înainte de consum). De asemenea, conține potasiu, magneziu și calciu, trei electroliți care pot echilibra tensiunea arterială, ceea ce are un impact asupra sănătății inimii. Deliciul italian este, de asemenea, bogat în proteine și grăsimi, substanțe care energizează organismul.
6. Întărește oasele și dinții. Mozzarella este o sursă excelentă de calciu și fosfor. Aceste substanțe ajută la întărirea oaselor și a dinților și previn osteoporoza.
7. Reglează tensiunea arterială. Atunci când este consumat cu moderație, are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular și ajută la reglarea tensiunii arteriale.
8. Este bun pentru piele. Vitamina A și zincul, substanțe conținute în mozzarella, susțin sănătatea pielii și îi îmbunătățesc aspectul. Vitamina A ajută la tratarea dermatitei și a altor boli de piele datorită proprietăților sale antiinflamatorii. S-a demonstrat, de asemenea, că vitamina A reduce apariția ridurilor, datorită proprietăților sale antioxidante. Împreună cu zincul, acesta combate acneea și previne diverse erupții cutanate.
9. Întărește vederea. Vitamina A conținută în brânză susține sănătatea vederii. Are un puternic efect antioxidant care asigură efecte de lungă durată pentru sănătatea retinei.

Pentru femei

Este foarte recomandat ca femeile să includă mozzarella în dieta lor, deoarece acest produs poate acționa ca un preventiv eficient împotriva cancerului de sân. În plus, brânza poate ajuta la evitarea migrenelor și a durerilor de cap. Este important ca femeia modernă să aibă suficientă energie pentru a avea timp să își îndeplinească toate îndatoririle. Substanțele conținute în brânză vor ajuta organismul să distribuie energia mai eficient, transformând în același timp grăsimile acumulate într-o sursă suplimentară de energie. De asemenea, merită menționat faptul că acesta conține zinc, o substanță care va ajuta la menținerea sănătății pielii.

Pentru bărbați

Mozzarella este bună pentru bărbații care sunt supuși unui efort mental constant. Brânza va ajuta la controlul funcțiilor cerebrale și la îmbunătățirea funcțiilor cognitive. Produsul va avea, de asemenea, un efect favorabil asupra celor care sunt activi în sport. Senzația de oboseală musculară va fi redusă semnificativ, în timp ce organismul va putea rezista la un efort mai intens și mai prelungit. Mozzarella este bogată în proteine, care întăresc țesutul muscular și stimulează energia. Brânza are, de asemenea, capacitatea de a reduce nivelul colesterolului dăunător din organism. Acest lucru, la rândul său, ajută la creșterea rezistenței generale.

Sarcina

Mozzarella se numără printre alimentele care pot fi consumate în timpul sarcinii. Femeile însărcinate au o nevoie crescută de vitamina B12, deoarece aceasta contribuie la dezvoltarea sistemului circulator al fătului. În plus, vitamina ajută la menținerea nivelului de energie și combate oboseala. Mozzarella asigură, de asemenea, dezvoltarea normală a creierului și a sistemului nervos al copilului nenăscut.

Chiar dacă sunt prezente toate beneficiile acestui produs pentru sănătate menționate mai sus, trebuie avut grijă ca brânza să fie produsă din lapte pasteurizat, acest lucru fiind important mai ales în timpul sarcinii. Dacă este făcut din lapte pasteurizat, este perfect sigur de consumat. În caz contrar, femeile însărcinate ar trebui să îl excludă din alimentația lor, deoarece există un risc ridicat de Listeria, o boală care poate duce la complicații grave, cum ar fi avort spontan, nașteri mortale și nașteri premature. Atunci când cumpărați, citiți cu atenție eticheta, pentru a ști cu siguranță dacă produsul este pasteurizat sau nu. Atunci când vă aflați într-un restaurant, este indicat să întrebați chelnerul ce fel de brânză se folosește în preparatul respectiv.

În cazul listeriei, este important să o identificăm într-un stadiu foarte timpuriu. Această infecție poate trece neobservată timp de câteva zile sau chiar săptămâni. Unele dintre simptome sunt foarte asemănătoare cu cele ale gripei, cum ar fi dureri musculare, febră, diaree și disconfort digestiv. Dacă nu este tratată, boala poate evolua spre o fază mai periculoasă, cu dureri de cap severe, crampe și rigiditate în regiunea cervicală. În acest caz, trebuie să consultați imediat un medic.

În timpul alăptării

Mozzarella poate fi consumată și în timpul alăptării. Brânza va ajuta:

• îmbunătățirea sistemului imunitar;
• Consolidarea sistemului musculo-scheletic;
• să întărească sistemul nervos;
• menținerea sănătății dentare.

Este demn de remarcat faptul că, în afară de contraindicațiile standard ale produsului, acesta are unele particularități care pot să nu afecteze copilul în cel mai bun mod. Mozzarella poate avea un ușor efect laxativ, ducând la tulburări digestive la copil. Ar trebui să fie inclusă în alimentație încă din prima lună de la naștere. Există câteva reguli care trebuie respectate:

1. Prima masă nu trebuie să depășească 20 g.
2. În ziua primei mese, nu trebuie adăugat niciun alt aliment nou în dietă.
3. Starea copilului trebuie monitorizată îndeaproape. În cazul în care apar tulburări digestive sau erupții cutanate, produsul trebuie amânat pentru cel puțin 30 de zile.
4. Se pot consuma până la 50 g de brânză pe zi.
5. Brânza nu trebuie consumată împreună cu carnea. Acest lucru poate duce la faptul că organismul nu va putea absorbi unele substanțe utile și există probleme cu digestia.

Pentru copii

Mozzarella este o sursă excelentă de proteine din lapte și calciu, substanțe care pot fi ușor absorbite chiar și de organismul imatur al copilului. Are foarte puțină sare și histamină, astfel încât riscul de alergie este scăzut. Datorită acestor proprietăți, brânza este inclusă în lista alimentelor care sunt excelente pentru hrana pentru copii.

De obicei, se introduce la 10-11 luni de la naștere. Acest lucru ajută la evitarea unei suprasaturări de proteine și minerale în organismul bebelușului. Acesta ar trebui introdus în etape. Pentru prima hrănire, un copil va avea nevoie doar de o bucată de mărimea unui bob de mazăre pe săptămână. Când bebelușul are un an, brânza rasă poate fi adăugată la piureul de cartofi și la omletă (nu mai mult de 25 de grame). La vârsta de trei ani, organismul copilului va începe să producă enzime care reglează digestia, așa că bebelușului i se pot da 1-2 bucăți de mozzarella combinate cu miere sau gem. Ar trebui să alegeți o brânză care nu are mai mult de 10 zile. În același timp, nu ar trebui să conțină conservanți, ar trebui să fie format doar din lapte și aluat.

Slăbire

Poți mânca mozzarella în timp ce slăbești. Cu toate acestea, trebuie respectate anumite reguli. Brânza trebuie consumată în cantități mici și trebuie combinată cu verdețuri, legume, fructe sau fructe de pădure, dar nu cu carne. Este destul de calorică, dar are mai puține calorii decât alte brânzeturi. Substanțele pe care le conține sunt absorbite destul de repede, astfel încât nu vor încetini procesul de slăbire. Produsul va diversifica meniurile dietetice standard. Cu toate acestea, este interzis persoanelor care suferă de glomerulonefrită, insuficiență renală, ulcer gastric și hipertensiune arterială. Cu toate acestea, chiar dacă nu există contraindicații, este interzis să mâncați brânză veche, deoarece acest lucru poate duce la probleme grave de sănătate.

Mozzarella în medicină

Deși mozzarella nu este folosită în mod activ în domeniul medicinei, acest produs poate ajuta la prevenirea multor boli. Brânza este permisă a fi consumată într-o perioadă cu diverse boli cronice, ceea ce nu poate decât să mulțumească persoanele a căror dietă este de obicei foarte restrictivă.

Diabet zaharat

Este posibil să mâncați mozzarella cu diabet. Brânza va suplini nevoia de proteine a organismului, va ameliora insomnia și va îmbunătăți digestia, ceea ce este foarte important pentru diabetici. Diabeticii ar trebui să evite alimentele care conțin multă sare. Nu este multă sare în această brânză, așa că poate fi inclusă în dietă.

Important: Indicele glicemic al brânzei mozzarella este de 22 de unități.

În pancreatită.

Mozzarella este permisă într-un meniu de tratament pentru pancreatită. Dacă alegeți o brânză de bună calitate, aceasta vă va face numai bine. Proteinele din acesta vor susține procesele de reparare a pancreasului. Acestea sunt, de asemenea, esențiale pentru metabolism și digestie în general. Brânzeturile sărate, grase, picante și afumate sunt strict interzise în pancreatită.

Pentru gastrită

Ca orice altă brânză, mozzarella este interzisă în timpul unei agravări a bolii, mai ales în primele zile. Cu toate acestea, atunci când boala slăbește, puteți începe treptat să adăugați în dieta pacientului brânzeturi ne-tare, nefierte și nesărate. Deliciul italian se potrivește acestor condiții, deci poate fi consumat. În faza de remisiune, va fi util să mâncați un produs proaspăt, acesta va diversifica meniul pacientului și va ajuta la saturarea organismului cu substanțele necesare.

Daune și contraindicații

În ciuda faptului că mulți consideră mozzarella un produs perfect sigur, există totuși unele restricții în ceea ce privește consumul acesteia. De exemplu, brânza este contraindicată în cazul glomerulonefritei cronice și al hipertensiunii arteriale (hipertensiune arterială). Persoanele care suferă de edeme sau insuficiență renală trebuie să manifeste prudență.

Deliciul italian este strict interzis în caz de intoleranță la proteinele din lapte și nu trebuie consumat nici măcar în cantități mici, deoarece poate provoca reacții alergice severe (până la edemul Quincke).

Cum să alegeți și să păstrați brânza mozzarella

O brânză de bună calitate are o textură moale, elastică și o culoare albă. Partea exterioară a produsului trebuie să fie netedă, iar cea interioară trebuie să fie fulgurantă. Este important ca acesta să fie păstrat în saramură, dar unii producători pur și simplu nu respectă această condiție, ceea ce poate duce la un gust amar și la o consistență tare și uscată.

Atunci când alegeți mozzarella, trebuie să analizați eticheta - data de fabricație și data de expirare. De obicei, un produs expirat are gust de lapte acru. De asemenea, merită să acordați atenție integrității și calității ambalajului. Dacă brânza este deteriorată în vreun fel sau dacă saramura s-a scurs, cel mai bine este să nu o luați.

Pentru a conserva produsul, se scufundă în saramură și se păstrează în frigider. Iată cum să procedați:

• Alegeți un recipient de sticlă care să se potrivească cu mărimea brânzei.
• Se toarnă saramura și se scufundă produsul în ea, astfel încât să fie complet acoperit.
• Se pune la frigider.
• Se lasă până la 3 zile.

Pot să îngheț?

Puteți îngheța un produs, dar acest lucru are sens doar dacă o faceți în mod corespunzător. Este important ca acesta să nu-și piardă calitatea în timpul congelării. Brânza trebuie să fie pusă în apă înainte de congelare. Acest lucru va împiedica produsul să își piardă forma și să se transforme într-o masă de brânză. Apoi îl puteți pune în congelator. În această formă poate fi păstrat timp de aproximativ 30 de zile. După acest interval de timp, structura brânzei va începe să se schimbe și își va pierde din gust și din bunătate.

La decongelare, lăsați brânza pe raftul de sus al frigiderului timp de 2 până la 3 ore. Acest lucru va împiedica ca brânza să fie afectată de schimbarea bruscă a temperaturii.

Cum să faci mozzarella acasă

Ingrediente:

• lapte - 4,5 litri;
• apă - 300 ml;
• acid citric - 1,5 linguriță;
• cheag - 0,25 linguriță;
• sare - 1 linguriță.

Instrumente:

• cratiță emailată (pentru 6 litri);
• lingură;
• ceașcă;
• termometru de precizie;
• o strecurătoare și un tifon;
• cuțit ascuțit;
• mănuși (mănuși de cauciuc).

Cum se prepară:

1. Se dizolvă acidul citric în 200 ml de apă (rece) și cheagul în 100 ml de apă.
2. Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe foc (la 33°C), amestecând și se toarnă acidul citric (dacă laptele nu se evaporă, se încălzește la 37°C).
3. Se ia vasul de pe foc și, amestecând laptele, se toarnă enzima puțin câte puțin. Când enzima s-a terminat, numărați până la 30 în timp ce amestecați amestecul, apoi acoperiți și lăsați-l timp de 5 minute.
4. Verificați ce se află în oală. Dacă amestecul se aseamănă cu o cremă și marginile zerului sunt clar vizibile, puteți trece la pasul următor. Dacă nu, puneți capacul și așteptați încă 5 minute.
5. Se taie crema de cheag în mai multe bucăți.
6. Se încălzește din nou amestecul la 40-41°C. Se ia de pe foc și se amestecă încă 5 minute.
7. Se separă cașul de zer cu un polonic (se acoperă cu mai multe straturi de tifon). Se pune cașcavalul într-un castron rezistent la microunde și se încălzește aproximativ o jumătate de minut. Puneți-vă mănuși de cuptor și verificați temperatura cu un termometru pentru a vă asigura că este de 60°C (dacă este prea scăzută, procesul de încălzire trebuie repetat).
8. Întindeți cu grijă restul masei și formați o bilă sau mai multe bile mari. Strângeți masa în mâini și întindeți-o până când devine lucioasă.
9. Se sărează zerul rece, se pliază bilele în el și se lasă la frigider. Se păstrează cel mult câteva zile.

De ce nu se întinde mozzarella?

Dacă mozzarella nu se întinde, este un indiciu că nu a fost atins nivelul necesar de aciditate. Acest lucru se întâmplă de obicei atunci când nu se adaugă suficient acid citric în timpul gătitului.

Ce poți face cu mozzarella

Mozzarella este un ingredient indispensabil într-un număr mare de mâncăruri tradiționale italiene. Se folosește în diverse caserole, pizza, lasagna și plăcinte. Italienii pot mânca brânza atât ca desert, cât și ca acompaniament la paste, legume și preparate calde din carne și legume.

Poate fi la grătar sau la cuptor

Mozzarella poate fi atât prăjită, cât și coaptă. Cu toate acestea, ambele sunt considerate ca fiind modul tradițional de coacere. Atât la grătar, cât și la cuptor sunt gustări foarte simple și gustoase.

Cu care să se combine

Se potrivesc foarte bine cu busuiocul și roșiile, precum și cu vinul (alb). Este perfect acceptabil să adăugați șuncă sau măsline în ea. În Italia, deserturile cu brânză sunt adesea însoțite de vermut și fructe de pădure.

Poți să bei saramura din mozzarella?

De regulă, saramura nu se bea, ci se folosește la coacerea pâinii, deoarece face aluatul mai gustos.

Ce poți înlocui?

Există de obicei 4 tipuri de brânză care pot fi înlocuite cu mozzarella:

• bryndza;
• brânză adygeyan;
• suluguni;
• Brânză de cereale.

Poți mânca brânză mozzarella în timpul Postului Mare?

În timpul Postului Mare este interzis consumul de brânzeturi, inclusiv mozzarella.

Informații interesante despre mozzarella

1. Mozzarella di bufala Campana este considerată cea mai bună brânză. Este fabricat din lapte de bivoliță neagră. Se distinge prin fermitatea sa deosebită și culoarea albă a porțelanului. Este important de reținut că este realizat manual.
2. Mozzarella nu se prepară întotdeauna sub formă de bile.
3. Cele mai bune brânzeturi de calitate sunt cele din categoria DOP. Acestea sunt destul de ușor de recunoscut, deoarece logo-ul roșu și verde prezintă fața unui bivol.
4. Mozzarella obținută din lapte de vacă se numește Fior di Latte. Unele fabrici de lactate, consorții și producători de pizza încă mai folosesc acest termen de modă veche.

Fotografie de mozzarella