Parmezan: ce fel de brânză este, proprietăți utile, rețete

Parmezanul este un tip de brânză tare care provine din lapte de vacă și are o structură casantă. Se recoltează între aprilie și noiembrie. Laptele colectat în ziua precedentă, care a fost deja cremos, este amestecat cu materia primă colectată în dimineața următoare și tratat termic în recipiente speciale. Acest lucru se face pentru ca lactobacilii să se poată înmulți. Apoi se adaugă cheagul, care este necesar pentru a coagula lichidul în cocoloașe pentru viitorul produs de brânză. Bucățile de caș se scot din cuvă, se pun în forme și se lasă să se scurgă tot zerul. O zi mai târziu, viitoarea brânză este sărată în saramură timp de o săptămână. După aceea, produsul este lăsat să se maturizeze. Acest lucru durează până la doi ani.

Pentru a preveni apariția cavităților și a mucegaiului, fiecare rundă, care poate cântări până la 40 kg, trebuie să fie bătută periodic, întoarsă și ștearsă, dacă este necesar. Cea mai bună perioadă de maturare a brânzei este considerată a fi între unu și trei ani. În această perioadă, produsul se maturează într-o încăpere în care sunt respectate cerințe speciale de temperatură. Rezultatul este o brânză cu o aromă plăcută de nucă și un gust deosebit.

Pentru a tăia brânza în bucăți mici se folosesc cuțite speciale în formă de pană. Dacă produsul se rupe, se fărâmițează și se taie neuniform, brânza este gata. Cercurile de brânză sunt ștampilate cu un marcaj de calitate și apoi sunt trimise spre vânzare.

Legislația europeană interzice ca o brânză să fie numită parmezan dacă a fost fabricată în alte țări folosind tehnici italiene.

Tipuri de parmezan

Parmezanul vine în trei varietăți:

1. Tânăr, care se maturizează în 1-1,5 ani. Produsul se servește ca aperitiv și desert. Merge bine cu fructe.
2. Brânză veche, care se maturează timp de un an și jumătate sau doi ani. Se folosește la gătit pentru feluri principale și gustări calde.
3. O brânză foarte veche, care se maturează timp de doi sau trei ani. Se recomandă să se folosească rasă. Este folosit pentru a face pizza și pentru a da o aromă specifică preparatului finit.

Parmezanul nu are nevoie întotdeauna de trei sau patru ani pentru a se maturiza. Unele soiuri pot fi depozitate timp de până la zece ani înainte de a fi vândute în magazine. Este demn de remarcat faptul că, cu cât un produs lactat se maturează mai mult timp în depozit, cu atât devine mai tare. Boabele sunt mai pronunțate.

Diferența dintre brânza parmezan și brânza obișnuită

Brânza parmezan de înaltă calitate are un gust picant, sărat, cu o notă de alune și fructe. Se deosebește de alte tipuri de brânză nu numai prin gust, ci și prin textură. Datorită consistenței sale groase, brânza poate fi mărunțită pe o răzătoare în bucăți foarte subțiri și aerisite. Când este expus la temperaturi ridicate, se topește uniform și are o crustă aurie, care se întărește în timpul coacerii. Datorită acestor proprietăți, produsul de brânză poate fi folosit pentru a prepara diverse salate și feluri de mâncare.

Valoarea calorică a parmezanului este mult mai mică decât cea a altor brânzeturi.

Compoziție și valoare calorică

Parmezanul dobândește multe componente utile în timpul procesului de maturare. Conține proteine, care sunt implicate în formarea celulelor pielii, a mușchilor, precum și în producerea diferitelor enzime și hormoni din corpul uman. Această brânză conține mai mult de 30% proteine. Se digeră foarte repede, în mai puțin de o oră.

Parmezanul conține, de asemenea, calciu în combinație cu vitamina D. Aceste componente joacă un rol important în sănătatea oaselor.

Vitamina A din produsul italian are proprietăți importante pentru vedere, are un efect pozitiv asupra sănătății pielii și a dinților. În plus, această substanță participă la metabolism.

De asemenea, este bogat în acizi grași saturați și nesaturați, aminoacizi și aminoacizi esențiali.

Elementele minerale din parmezan sunt fierul, fosforul, zincul și potasiul. Toate aceste componente, vitaminele și alte substanțe utile sunt absorbite rapid datorită faptului că produsul creează un mediu gras.

Valoarea calorică a brânzei parmezan (la 100 g) este de 383 kcal.

Utilitatea brânzei parmezan

Beneficii generale

Brânza italiană ar trebui să fie inclusă în dieta fiecăruia, deoarece are multe beneficii pentru sănătate. În primul rând, trebuie remarcat faptul că produsul este o sursă rapidă de proteine și calciu, deoarece este digerat în 40-45 de minute. Parmezanul are capacitatea de a reînnoi celulele prin intermediul aminoacizilor și de a proteja membranele celulare.

Produsul nu conține lactoză, ceea ce îl face potrivit pentru persoanele predispuse la reacții alergice.

Normalizează digestia, stimulează formarea sucului gastric și peristaltismul intestinal. Poate fi utilizat pentru a preveni apariția constipației cronice. Participă la înmulțirea bacteriilor benefice care asigură intestinelor o microflora normală, ceea ce previne apariția disbacteriozelor. De asemenea, previne osteoporoza și cariile dentare.

Pentru femei

Parmezanul ajută la relaxarea sistemului nervos și la reducerea manifestărilor de stres și depresie. Brânza de parmezan este foarte hrănitoare. De exemplu, o bucată mică din acest produs poate ameliora senzația de foame timp de câteva ore. Deoarece produsul îmbunătățește procesele metabolice, acesta are un efect indirect asupra pierderii în greutate.

De asemenea, se știe că are efecte pozitive asupra sănătății părului, a pielii și a unghiilor.

Pentru bărbați

Brânza ajută la întărirea corsetului muscular, ceea ce este deosebit de important în timpul efortului fizic.

Parmezanul în dieta unui bărbat este cheia unui somn bun. Experții notează chiar că produsul are efecte anticonvulsivante și participă la producerea de hormoni și enzime.

Sarcina

În perioada de purtare a copilului, dieta femeii însărcinate trebuie să fie formată doar din produse sănătoase. Majoritatea sortimentelor de brânză sunt contraindicate în această perioadă. Acest lucru este valabil atât pentru varietățile moi ale produsului, cât și pentru varietățile care conțin o mucegai adânc.

Parmezanul, pe de altă parte, este o brânză tare cu proprietăți unice. Poate fi consumat în timpul sarcinii. Acesta poate fi foarte benefic atât pentru mamă, cât și pentru copil, chiar dacă este făcut din lapte care nu a fost pasteurizat. Motivul este că acest tip de brânză are un conținut scăzut de umiditate și o valoare scăzută a pH-ului. Acest lucru se realizează în timpul perioadei lungi de maturare. Astfel de condiții favorizează moartea bacteriilor dăunătoare.

Nu se utilizează conservanți sau aditivi chimici. Este considerat unul dintre cele mai sigure soiuri de delicatese, care are un termen de valabilitate lung. Chiar dacă este păstrat la temperatura camerei timp de două săptămâni, este încă bun de consum. Cu toate acestea, este indicat să consultați un medic înainte de a consuma această delicatesă.

Când alăptați

Brânza parmezan are multe caracteristici benefice. Compoziția sa de vitamine și minerale ajută la normalizarea procesului digestiv, la întărirea sistemului imunitar și la îmbunătățirea lactației.

În unele cazuri, produsul nu trebuie utilizat în timpul alăptării. Limitați utilizarea brânzei cu anomalii ale sistemului urinar, deoarece brânza conține săruri de sodiu, care se pot depozita în rinichi.

Brânza grasă face ca laptele matern să fie mai gras. Ca urmare, bebelușul are suficient lapte din față pentru a se sătura, chiar dacă nu este la fel de sănătos ca laptele din spate. Aceste produse pot provoca, de asemenea, colici și scaune moi la copil.

Brânza poate fi introdusă în dieta unei femei care alăptează încă din prima lună de la nașterea copilului. Produsul trebuie consumat în porții mici, iar starea copilului trebuie monitorizată în permanență.

Pentru copii

Brânza de parmezan tare este cunoscută pentru o serie de ingrediente pozitive. În primul rând, merită menționat faptul că este o sursă de proteine animale (în special pentru copiii cărora nu le place carnea sau laptele). În plus, calciul și fosforul se găsesc în brânză. Acestea participă la dezvoltarea sistemului osos al copilului. Vitaminele din delicatesa italiană întăresc organismul copiilor.

Cu toate acestea, această brânză are câteva dezavantaje. Parmezanul este încă un produs gras, care poate pune o sarcină asupra sistemului digestiv, care nu este încă pe deplin format. Consumul excesiv de parmezan este periculos pentru copii din cauza conținutului ridicat de sare. De asemenea, trebuie reamintit faptul că brânza, la fel ca majoritatea produselor lactate, poate provoca o reacție alergică, așa că trebuie să aveți grijă atunci când o introduceți la copiii predispuși la alergii.

În ceea ce privește momentul introducerii acestei brânzeturi tari în alimentația copilului, unii consideră că produsul este greu de digerat de către copii. Prin urmare, se recomandă ca parmezanul să nu fie introdus în alimentația copiilor înainte de vârsta de trei ani. Unii consideră că prima degustare ar trebui să fie dată după vârsta de 12 luni. Este recomandabil să consultați medicul pediatru care supraveghează copilul în ceea ce privește momentul introducerii și doza zilnică la fiecare vârstă.

Copilului nu trebuie să i se dea brânză tare mai mult de 2-3 ori pe săptămână. Se poate da pe răzătoare în terci, omletă sau piure de legume. Pentru a reduce conținutul de sare al parmezanului, acesta poate fi înmuiat în apă timp de câteva ore.

Pentru pierderea în greutate

Există unele dezbateri cu privire la faptul dacă parmezanul poate fi folosit în timpul dietei. Pe de o parte, este o delicatesă lactată care este ușor de digerat și care, de asemenea, satură organismul cu substanțe nutritive. Pe de altă parte, brânza are un conținut destul de ridicat de grăsimi, ceea ce nu poate duce la scăderea în greutate. Cu toate acestea, produsul se află în lista produselor dietetice, prin urmare, este posibil să fie inclus într-un meniu dietetic. Cu toate acestea, trebuie respectate câteva reguli:

1. Este mai bine să consumați parmezan în prima jumătate a zilei și nu mai mult de două felii.
2. Este important să pierzi în greutate nu doar prin dietă, ci și prin creșterea activității fizice.
3. În timpul pierderii în greutate, scopul nu ar trebui să fie doar acela de a pierde în greutate, ci și de a rămâne sănătos. Prin urmare, pentru a menține masa musculară, puteți folosi această brânză în salate, sandvișuri și pentru a combina produsul cu paste tari.

Adăugarea parmezanului în proporția potrivită nu numai că vă va ajuta să scăpați de kilogramele în plus, dar vă va diversifica și dieta cu mâncăruri sănătoase, îmbogățite cu vitamine și elemente minerale.

După un antrenament, brânza va ajuta mușchii să se recupereze.

Utilizarea parmezanului în gătit

În Italia, parmezanul este considerat o parte indispensabilă a mesei, ca și pâinea în regiunile noastre. Se macină pentru a se presăra pe salate, se adaugă la pizza, paste și diverse supe. De asemenea, este folosit pentru a coace în cuptor delicatese din legume și carne. Ca urmare, vasul devine auriu și crocant.

Nu se poate tăia o astfel de delicatesă cu un cuțit obișnuit. Brânza are o textură tare, dar casantă, și este de obicei tăiată în bucăți mici, de formă neregulată. În acest scop se folosește un cuțit ascuțit cu mâner rotunjit.

Ce să mănânci cu

În țara sa natală, este brânza numărul unu. Utilizarea sa depinde de perioada de coacere. Parmezanul care s-a maturat timp de un an este folosit de obicei ca aperitiv pentru vinurile tinere cu fructe și nuci.

Parmezanul de doi ani se adaugă în salate și se combină cu paste, fructe și legume. De exemplu, pastele de floare cu parmezan sunt cel mai popular fel de mâncare italian.

Brânza învechită timp de doi sau trei ani se potrivește bine cu vinul roșu. Dacă îl tăiați în farfurii și îl condimentați cu oțet balsamic, este un aperitiv bun pentru o petrecere în casă sau un banchet.

Parmezanul poate însufleți orice rețetă. Brânza rasă poate fi folosită pentru a coace roșii, dovlecei sau pentru a face risotto. Este recomandabil să lăsați brânza tare la temperatura camerei înainte de a o tăia în felii. Acest lucru permite ca aroma și gustul produsului să se dezvolte.

Parmezanul este, bineînțeles, un ingredient al pastelor. Italienii au chiar o vorbă care spune că un astfel de fel de mâncare fără utilizarea acestei brânzeturi este ca o femeie fără nas.

Ce se poate înlocui cu ea?

Brânza este un ingredient în diverse rețete. Cu toate acestea, rețetele clasice pentru unele feluri de mâncare implică utilizarea de brânză tare, care nu este ușor de găsit în magazin. De asemenea, este destul de scump, astfel încât unii oameni pur și simplu nu și-l pot permite. Brânza parmezan se caracterizează prin textura sa fragilă și granuloasă, astfel încât nu formează fire atunci când este expusă la temperaturi ridicate. Este nevoie de o jumătate de tonă de lapte și de aproximativ trei ani de maturare pentru a face un cap de parmezan. Firește, prețul produsului finit nu va fi nesemnificativ. Prin urmare, majoritatea gospodinelor se întreabă cu ce să o înlocuiască.

În acest scop, orice altă brânză tare este suficientă. Dacă, totuși, gustul acestei brânzeturi este important în rețetă, singura opțiune de înlocuire ar fi un produs italian numit Grana Padano.

Daunele și contraindicațiile

Brânza italiană, din păcate, are unele limitări și contraindicații de utilizare. Glutamatul monosodic conținut în produs este un conservant, astfel încât pentru organismele slăbite sau imature ale copiilor această substanță este periculoasă pentru alergii sau intoxicații.

Cantitățile mari de sodiu sunt periculoase pentru sănătate. Se recomandă o cantitate maximă de 2,3 g pe zi, motiv pentru care parmezanul nu trebuie folosit ca aliment de bază. Persoanele cu vârsta de peste 50 de ani, diabeticii și pacienții hipertensivi ar trebui, de asemenea, să fie atenți la includerea acestui produs în meniul lor. Sodiul este periculos pentru că poate reține apa în organism, împiedicând buna funcționare a sistemului excretor, așa că brânza este contraindicată în cazul bolilor de rinichi.

De asemenea, ar trebui să evitați consumul de brânză tare italiană în cazul exacerbărilor gastritei, pancreatitei și ulcerului peptic.

Cum să alegeți și să păstrați brânza parmezan

Alegerea brânzei parmezan necesită o atenție deosebită.

1. Ar trebui să cumpărați o bucată de brânză care este tăiată din cap în prezența cumpărătorului. Doar în acest tip de produs se va păstra gustul superior al parmezanului. Nu uitați că brânza de parmezan poate absorbi mirosurile, așa că nu trebuie ținută în frigider lângă cârnați și alte produse care îi pot strica aroma.
2. Adevăratul parmezan italian trebuie să aibă marca de calitate imprimată pe cap "D.O.P.", iar bucățile ambalate trebuie să poarte eticheta "P.D.O.".
3. Cu cât parmezanul este mai dens, cu atât mai mult timp a fost maturat. Este important să se examineze aspectul produsului. Un produs de calitate are culoarea laptelui topit și o crustă aurie de cel mult 5-6 mm.
4. Brânza are o textură granuloasă. Nu poate fi tăiat, bucățile acestei delicatese se rup. Aminoacizii din parmezanul maturat îi conferă o textură nisipoasă. "Găurile" din brânză nu trebuie să aibă un diametru mai mare de 2 mm.
5. Ar trebui să luați în considerare și mirosul produsului de brânză. Brânza proaspătă are miros de lapte și de iarbă. Brânzeturile vechi au un miros mai pronunțat și o textură densă. Brânza cu o vechime mai mare de doi ani este caracterizată de o varietate de arome.

Parmezanul poate fi păstrat în frigider timp de câteva luni. Un cașcaval poate fi păstrat în frigider până la șase luni din momentul în care a fost preparat, păstrându-și tot gustul și proprietățile nutritive. Cu toate acestea, acest lucru este valabil numai dacă este depozitat la o temperatură care nu depășește 8 grade Celsius.

În cazul în care brânza este cumpărată sub formă de brânză rasă, aceasta poate fi păstrată în frigider doar timp de o săptămână.

Înfășurați brânza în pergament și folie de aluminiu înainte de a o pune în frigider.

Pot să îngheț

Parmezanul tolerează perfect procesul de congelare. Sub influența temperaturilor scăzute, brânza nu-și va pierde proprietățile utile, mai mult, își va păstra forma și nu se va sfărâma. Poate fi păstrat în congelator până la două luni.

Atunci când depozitați parmezanul în congelator, există câteva reguli de urmat. Bucățile de brânză ar trebui să cântărească între 250 și 500 g și este mai bine să le tăiați în bucăți care, atunci când sunt decongelate, să ajungă pentru o săptămână de consum, deoarece durata de valabilitate a brânzei decongelate nu trebuie să depășească șapte zile.

Înainte de a scoate delicatesa italiană din congelator, este indicat să o păstrați o vreme pe raftul de jos al frigiderului.

Termenul de valabilitate al brânzei în congelator depinde de modul în care a fost procesată. Dacă există o felie tare de parmezan, aceasta poate fi păstrată în congelator până la șase luni; dacă sunt păstrate felii, termenul de valabilitate se reduce la trei luni.

Decongelarea trebuie să se facă treptat, mai întâi la frigider și apoi pentru o vreme la temperatura camerei.

Produsul nu trebuie dezghețat în cuptorul cu microunde. Acest lucru va topi pur și simplu brânza, iar toate componentele sale utile se vor pierde.

Cum se înmoaie parmezanul uscat

O bucată de brânză ofilită va fi foarte greu de răzuit. În timp ce este tare când este proaspăt, va fi aproape pietros când este uscat. Îl veți putea folosi doar pentru a face pizza, risotto și salate de legume.

Pentru a înmuia parmezanul, înmuiați-l în lapte rece timp de câteva ore. Unele gospodine folosesc cuptorul cu microunde în acest scop, dar în acest caz este important să supravegheați brânza pentru a nu o găti prea tare.

De ce se mucegăiește brânza parmezan

În timp, pe suprafața brânzei pot apărea pete de mucegai. Acest lucru se datorează contaminării cu spori de mucegai care sunt prezenți în mediul extern. Acest lucru este adesea cauzat de umiditatea ridicată. De cele mai multe ori, astfel de pete nu sunt periculoase, iar problema poate fi rezolvată prin îndepărtarea zonelor deteriorate. Dar există tulpini care sunt foarte toxice.

Pentru a îndepărta mucegaiul, puteți înmuia o bucată de cârpă curată într-o soluție slabă de oțet și șterge brânza sau puteți folosi o perie specială concepută pentru curățarea produselor din brânză.

Pentru a proteja parmezanul de apariția mucegaiului, reduceți umiditatea din încăpere. Întoarceți brânza în mod regulat.

Cum să faci brânză parmezan acasă

Vă recomandăm să folosiți lapte degresat sau un produs cu conținut scăzut de grăsimi. Veți avea nevoie de 4 litri de lapte, 80 g de starter termofil și cheag. Se încălzește laptele la 38 de grade, se adaugă drojdia și se amestecă bine. După 40-45 de minute, se dizolvă cheagul în 100 ml de apă rece, se toarnă ușor în lapte și se amestecă timp de cinci minute. Apoi se lasă timp de 60-90 de minute, astfel încât cașcavalul să se închege și să fie gata pentru a fi tăiat. Se taie cașul în cuburi de câțiva centimetri cu un cuțit lung și se lasă încă 10 minute pentru a permite cașului să se întărească.

Se încălzește încet cașcavalul la 51 de grade timp de 40 de minute, amestecând constant. Se lasă cașul la această temperatură timp de 20-30 de minute. Apoi se scurge zerul folosind o strecurătoare acoperită cu tifon.

Se transferă cu grijă brânza într-o formă pentru a fi presată în continuare sub o presă de 5 kg timp de o jumătate de oră. În continuare, se scoate brânza din presă și se întoarce, apoi se presează încă 12 ore la o presiune de 10 kg. După ce a trecut acest timp, scoateți cu grijă produsul și puneți-l într-o soluție concentrată de sare timp de 28-30 de ore. În acest timp, întoarceți-o de mai multe ori pentru a forma o crustă uniformă.

Apoi scoateți brânza din soluția de sare, uscați-o și așezați-o pe o suprafață plană pentru a crea o crustă tare. Parmezanul făcut în casă are nevoie de cel puțin cinci luni pentru a se maturiza. În primele 14 zile trebuie să fie întoarsă zilnic, apoi o dată pe săptămână. Faceți acest lucru pentru a se usca uniform. Verificați periodic dacă parmezanul nu are mucegai. La fiecare trei luni, brânza trebuie unsă cu ulei de măsline.

Ce poți face cu parmezan: Rețete

Aperitiv de ardei prăjit

Puteți face un aperitiv cu ardei prăjit folosind brânză tare. Vei avea nevoie de 4 ardei grași, câteva linguri de ulei de măsline, un cățel de usturoi, o lingură de pesmet, câteva linguri de parmezan și condimentează după gust.

Se ung ardeii cu ulei, se așază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și se dau la cuptor până când începe să se desprindă pielea. După aceea, se răcesc ardeii și se decojesc. Se taie legumele decojite în fâșii. În continuare, se prăjește usturoiul tocat mărunt într-o tigaie în ulei, apoi se adaugă ardeii. Se fierbe masa timp de aproximativ 20 de minute, apoi se adaugă sarea și condimentele, se presară pesmetul și se amestecă. Se așază ardeii pe o farfurie și se presară cu parmezan ras.

Plăcintă de pui la țară

Pentru a pregăti o prăjitură cu pui și parmezan, veți avea nevoie de 0,5 kg de aluat cu pufuleți, 0,5 kg de carne de pui fiartă, o ceașcă de orez fiert, 150 g de brânză, o ceașcă de smântână, 0,5 ceașcă de bulion, 2 ouă, ierburi și condimente.

Se taie mărunt carnea de pui, se amestecă cu orezul și brânza rasă, se adaugă ierburile și condimentele și se amestecă bine. Așezați foile de patiserie suprapuse pe hârtie de copt pentru a forma un pătrat de două ori mai mare decât foaia de copt. Se așază umplutura în centrul pătratului și parmezanul ras în jurul aluatului. Apoi se rulează marginile aluatului și se presează bine colțurile. Se transferă prăjitura într-o tavă de copt, se toarnă smântâna și stocul de pui peste ea și se acoperă cu ouăle bătute. Coaceți plăcinta la 180 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră, până când se rumenește.

Informații interesante despre parmezan

1. Pentru a obține parmezanul, se folosește laptele vacilor care au fost ținute cu o dietă specială. Acestea trebuie hrănite exclusiv cu fân și iarbă. În acest caz, sunt interzise diverse furaje, silozuri și alte lucruri.
2. În fiecare an se produc peste 3 milioane de capete de brânză italiană, iar un singur cap poate cântări până la 40 kg.
3. În Italia, există oameni care lucrează în fabrica de brânzeturi și care verifică calitatea parmezanului prin lovirea produsului cu un ciocan special. Doar ei sunt cei care stabilesc calitatea unui anumit cașcaval.

Fotografie de parmezan