Tamarind: beneficii pentru sănătate și contraindicații

Se spune că trebuie să încerci totul în viață. Iubitorii bucătăriei fine pot lua această expresie la propriu. Fructul de tamarind este un aliment familiar pentru popoarele din Africa și Asia, dar pentru europeni acest produs este încă un exotic culinar.

Ce este un tamarind

Tamarinul este un copac originar din zona tropicală a planetei. Catalogul botanic se referă la aceasta ca fiind curmale indiene sau tamarind indian. Planta face parte din familia leguminoaselor și este singurul reprezentant al speciei sale.

Cum arată

Tamarinul este un copac veșnic verde care crește până la 20 de metri. Lemnul plantei are un aspect neobișnuit: partea interioară a trunchiului este alcătuită dintr-un lemn de inimă dur, de culoare roșu închis, în timp ce alburnul moale este colorat în galben deschis.

Frunzele mici, ovale, sunt de culoare verde până la moderat verde, iar lamelele frunzelor sunt subțiri și moderat rigide. Fiecare ramură are între 10 și 40 de frunze. Dispunerea frunzelor este similară cu cea a ferigii sau a salcâmului.

O dată pe an, tamarindul este acoperit dens cu inflorescențe luxuriante. Florile au o formă neobișnuită și frumoasă. Petalele alungite, ascuțite, formează o corolă cu stamine lungi, curbate în mod fantezist și pistiluri în interior. Petalele pot fi albe, roz pal sau roșiatice, în timp ce petalele inferioare și superioare pot avea culori diferite.

Fructul de tamarind este o păstaie (fasole). Păstăile au o lungime de 18-22 cm și o grosime de 2-3 cm. În interiorul cojii tari se află semințele, înconjurate de un pericarp dens, "cărnos", care seamănă cu pulpa de curmale ca aspect și consistență. Semințele sunt netede, mari și au o formă rotundă și unghiulară. Semințele au forma unor pietricele sau a unor cristale rotunjite.

Unde crește?

Arborele este originar din zonele tropicale din estul Africii și din insula Madagascar, unde crește în pădurile uscate de foioase. Chiar și înainte de Hristos, călătorii luau semințele și răspândeau speciile de plante mult dincolo de aria lor naturală de răspândire. În prezent, tamarinul crește nu numai pe continentul african, ci și în Asia tropicală și pe insulele din Oceania.

Importat în America Centrală și de Sud încă din secolul al XVI-lea, este bine stabilit în solurile locale. Specia este cultivată ca plantă ornamentală și agricolă.

Compoziție și calorii

100 g de tamarind crud conține 239 kcal. Produsul conține:

• proteine vegetale - 2,8 g;
• carbohidrați - 57,4 g;
• grăsimi vegetale - 0,6 g;
• apă - 30-31 g;
• fibre - 5,1 g;
• substanțe cenușii - 2,7 g.
• Valoarea energetică a 100 g de fructe este de 1000 kJ.

Pulpa de tamarind crud conține cantități mari de vitamina A, betacaroten, toate tipurile de vitamine B (folat, piridoxină, acid pantotenic, colină, tiamină și riboflavină). Produsul este bogat în vitamina C (acid ascorbic), E, PP, K.

Tamarindul conține macro și macroelemente. Este bogată în potasiu, calciu, magneziu, sulf, fosfor, sodiu. Produsul este bogat în fier, zinc, cupru și seleniu. Tamarindul are aminoacizi complecși necesari pentru procesele metabolice - lizină, triptofan, metionină. Pulpa conține acizi grași - acizi stearic, miristic, oleic (omega-9), linoleic și palmitic, precum și grupe omega-6. Tamarinul este bogat în zaharuri (di- și monosacaride) și pectină.

Proprietăți utile de tamarind

Beneficii generale

Conținutul ridicat de vitamine și micronutrienți face din tamarind un aliment sănătos și nutritiv. De asemenea, are proprietăți medicinale. Iată care sunt beneficiile importante ale tamarindului.

1. Produsul conține acizi organici, fibre și uleiuri vegetale, astfel încât îmbunătățește digestia și contribuie la funcționarea normală a tractului gastrointestinal.
2. Frunzele proaspete de tamarind sunt folosite pentru a trata erupțiile cutanate, au un efect antiinflamator, reduc iritațiile și mâncărimile.
3. Infuziile de fructe, scoarță și frunze au un efect calmant și relaxant.
4. Tamarinul poate reduce acizii din stomac, ceea ce este important pentru vindecarea ulcerelor, tratarea colitei, a inflamațiilor bacteriene și non-bacteriene.
5. Pulpa fructului are proprietăți antiseptice și antibacteriene.
6. Produsul este capabil să restabilească hormonii organismului și funcțiile sistemului genital.
7. Substanțele din fructe sunt antioxidanți și leagă radicalii liberi care declanșează formarea tumorilor.
8. Prezența potasiului, seleniului și a sodiului în fructe ajută la îmbunătățirea inimii și a sistemului circulator.
9. Produsul este util pentru pacienții care suferă de anemie, deoarece conține mult fier.
10. Fructul conține vitamine care sunt importante pentru menținerea imunității.
11. Antioxidanții din tamarind încurajează reînnoirea celulelor și încetinesc procesul de îmbătrânire.
12. Produsul scade nivelul colesterolului "dăunător" și previne multe boli ale sistemului cardiovascular.
13. Tamarindul este bun pentru persoanele care suferă de hipertensiune arterială.
14. Oamenii care trăiesc în zonele subtropicale sunt bine conștienți de efectele tamarinului asupra digestiei. Persoanele care îl includ în dieta lor observă că le îmbunătățește pofta de mâncare.

Conform Ayurveda (medicina tradițională indiană), tamarindul este eficient în tratarea diareei. Vindecătorii cred că atunci când apare diareea, intestinele sunt curățate rapid de substanțele otrăvitoare, patogene și iritante, după care organismul va lansa procese de recuperare.

Conform rețetelor tradiționale ale vindecătorilor asiatici, din scoarță și frunze se fac decocturi pentru tratarea malariei. Băutura este utilă în tratarea bolilor infecțioase din țările tropicale și a febrei nervoase.

Pentru femei

Tamarindul și mâncărurile care conțin acest fruct sunt utile pentru femeile care suferă de disfuncții hormonale. Poate fi consumată, luată sub formă de infuzii și decocturi pentru afecțiunile feminine însoțite de procese inflamatorii.

Această plantă este unul dintre afrodiziacele puternice care acționează în mod specific pentru femei. Produsul crește sensibilitatea și sexualitatea sexului frumos.

Pentru bărbați

Produsul are un efect de vindecare asupra oricărei inflamații, așa că este bine să îl includeți în dietă în caz de inflamație acută a prostatei. Bărbații pot mânca tamarind pentru boli infecțioase, pentru a stimula imunitatea și a menține vitalitatea.

În timpul sarcinii

Nu există o opinie neechivocă cu privire la faptul dacă fructele de tamarind ar trebui incluse în dieta femeilor însărcinate. Unele surse spun că femeia însărcinată ar trebui să excludă complet astfel de produse din meniul ei. Alți autori consideră că fructele pot fi consumate, dar nu frecvent și în cantități mici.

Alăptarea

Nu există informații publice disponibile cu privire la efectele nocive ale tamarinului asupra mamelor care alăptează. Cel mai probabil, astfel de studii nu au fost efectuate, așa că atunci când alăptați este mai bine să excludeți produsul din meniu. În orice caz, atât în timpul sarcinii, cât și în timpul alăptării, trebuie consultat un ginecolog și un medic pentru copii.

Pentru bebeluși

Vindecătorii populari recomandă administrarea unui decoct de tamarind pentru a alunga viermii, inclusiv la copii. Aceeași băutură are un efect laxativ și calmant. Dacă mama are îndoieli cu privire la utilizarea terapeutică a plantei, este mai bine să consulte un pediatru. Medicul vă va sfătui la ce vârstă este posibil să tratați copilul cu astfel de remedii și cum să le pregătiți.

În pierderea în greutate

Produsul este capabil să suprime senzația de foame și să oprească "rumoarea" din stomac care apare la vederea alimentelor. Persoanele care pierd în greutate îl folosesc din acest motiv și îl includ în dieta lor.

Fructul plantei conține acid hidroxilimonic, care interacționează cu enzimele gastrice, reducând timpul de interacțiune a acestora cu alimentele. Acest lucru previne acumularea excesivă de nutrienți.

Acidul hidroxilimonic derivat din fruct este inclus în suplimentele pentru cei care doresc să slăbească. Această substanță poate fi găsită și în alte produse pentru pierderea în greutate.

La ce este bună pasta de tamarind?

Există două tipuri de fructe de tamarind. Fructele diferă în ceea ce privește gustul. Fructele dulci și dulci-acrișoare se consumă neprelucrate, în starea lor naturală. Au un gust caracteristic care amintește de un amestec de prune uscate și caise bune sau de marmeladă de fructe de pădure. Pasta se face din soiuri acrișoare. Ambele tipuri de fructe emană o aromă puternică, bogată și fructată.

Pasta de tamarind din comerț este o masă groasă, de culoare maro închis. Pasta de tamarind fabricată în fabrică are o densitate și o vâscozitate mai mare decât cea făcută în casă. Pasta de tamarin de casă este disponibilă în piețele din Asia de sud-est. Cu cât vâscozitatea pastei este mai mare, cu atât mai puțin tamarind va avea nevoie bucătarul. O "supradoză" poate face ca mâncarea să fie prea acră, astringentă și acră.

Pasta are aceeași compoziție ca și fructul crud. Produsul păstrează toate vitaminele, acizii organici, macro- și micronutrienții din materia primă originală. Pulpa concentrată de fructe are proprietăți bactericide, antimicrobiene și laxative. Produsul prezintă proprietăți afrodisiace la fel ca pulpa proaspătă de fructe.

Pasta de tamarind se vinde în borcane de sticlă, recipiente de plastic, ambalaje din plastic moale și este un concentrat lichid sau vâscos. Poate fi un suc gros, foarte concentrat, gata de utilizare.

Tamarind în cosmetologie

În China, Thailanda și în alte țări asiatice, tamarinul este folosit în mod obișnuit în saloanele de înfrumusețare. Infuziile, decocturile și compresele făcute din frunze proaspete sunt folosite pentru tratarea acneei și a altor boli de piele. Materialul vegetal este folosit pentru a face măști și băi. Pulpa fructului este folosită în comprese și împachetări.

Concentratele și extractele din frunzele și fructele arborelui sunt incluse în zeci de preparate cosmetice fabricate în fabrică. Componentele plantei sunt un ingredient important în loțiuni, creme de iluminare și măști. Tamarindul este prezent în geluri, tonice, exfoliante de curățare. Efectele sale cosmetice sunt întineritoare, antibacteriene, antimicrobiene și calmante.

Companiile farmacologice și producătorii de cosmetice folosesc ca materie primă nu numai frunzele și pulpa, ci și semințele plantei. Acestea sunt măcinate până la pulbere, extrase și adăugate la cremele antirid, la tratamentele pentru decolorare și la pielea uscată. Utilizarea regulată reînnoiește pielea, începe procesul de regenerare și întinerire a celulelor.

Xiloglucanul este un ingredient activ din materialul vegetal. Acest compus organic leagă moleculele de apă mai activ decât acidul hialuronic. Ca urmare, pielea rămâne umedă și proaspătă chiar și în aer uscat, ceea ce este deosebit de important pentru pielea îmbătrânită și îmbătrânită.

Proprietățile sale de albire ajută la eliminarea petelor de vârstă. Cremele care conțin extracte de plante din plantă sunt folosite pentru a proteja împotriva razelor ultraviolete ale soarelui. Antioxidanții din semințele de tamarind ajută la menținerea și refacerea colagenului din piele.

Uleiul de tamarind (chihlimbar) este obținut din semințele plantei atât în mod artizanal, cât și industrial, fiind utilizat și în cosmetologie și medicină. Se extrage prin presare directă; materia primă de calitate nu conține alte uleiuri vegetale, aditivi și coloranți străini.

Uleiul de tamarind se adaugă la măștile de față și de păr sau pur și simplu se freacă pe scalp. Utilizarea regulată face ca părul să fie mai strălucitor, mai gros și mai neted. Mâncărimile încetează, pielea este hidratată și cuticulele părului sunt regenerate. Uleiul distruge infecțiile fungice și paraziții pielii, deci este folosit pentru boli dermatologice.

Nocivități și contraindicații

Persoanele diagnosticate cu ulcer la stomac sau ulcer duodenal nu ar trebui să mănânce tamarind. Fructul are un efect laxativ, de care trebuie ținut cont atunci când ești predispus la diaree. Ar trebui evitată dacă o persoană este tratată cu medicamente anticoagulante, deoarece combinația dintre acest grup de medicamente și fructul exotic poate provoca hemoragii interne.

Diabeticii trebuie să se consulte cu medicul, deoarece pulpa conține zahăr. Dacă aveți o reacție alergică, trebuie evitată complet. Fructul trebuie consumat cu prudență și în porții mici dacă aveți boli de rinichi și ficat. Nu este potrivit pentru bolile diareice, cum ar fi dizenteria și salmoneloza.

Nu mâncați fasolea necoaptă și nu folosiți pulpa acesteia în scopuri cosmetice. Fasolea verde conține o mulțime de taninuri și este amară chiar și după ce este gătită pentru o perioadă lungă de timp.

Cum să alegeți și să depozitați

Fructele proaspete ale curmalului indian pot fi cumpărate în țările tropicale în care se cultivă tamarindul. În Europa și în Rusia, fructele se vând foarte rar. Atunci când alegeți produsul, acordați atenție la starea coajei fructului. Pielea este tare și netedă, cu o culoare uniformă.

Un semn că fructul s-a stricat este coaja încrețită și moale. În cazul în care păstăile sunt deteriorate, crăpate sau prezintă pete moi, se poate presupune că putregaiul a pătruns în interiorul fructului. Fructele proaspete, de bună calitate, răspândesc o aromă puternică de fructe după ce sunt decojite.

Păstrați păstăile nedecojite timp de 5 până la 7 zile, folosind sertarul de jos al frigiderului ca loc de depozitare. Dacă sunt păstrate într-o cameră, fructele nu vor rămâne proaspete mai mult de 1-2 zile. Tamarinul uscat pierde multă apă, iar zahărul conținut în fruct este un conservant. Termenul de valabilitate al fructelor uscate și al concentratului de pulpă presată este, prin urmare, de 1,5-2 ani.

Cum să mănânci corect tamarindul

Păstăile se taie pe lungime de-a lungul fructului cu un cuțit ascuțit pentru a expune toată pulpa. Acest lucru nu este dificil de făcut, deoarece pielea este subțire și destul de moale. După ce ați făcut tăietura, luați păstaia în mâini și rupeți-o ușor în două. Pulpa fructului este apoi scoasă și se extrag semințele. De asemenea, se îndepărtează fibrele sub formă de fire care nu sunt potrivite pentru consum. Semințele de tamarind nu trebuie consumate și pot fi aruncate.

Fructele sunt bune de consumat dimineața, înainte sau în loc de micul dejun. Acest produs poate înlocui desertul în timpul prânzului și al gustărilor de după-amiază.

Utilizări pentru gătit

Fructele de tamarind pot fi folosite pentru a face sucuri, ceaiuri răcoritoare și tonice și băuturi răcoritoare. Fructul este folosit ca aditiv de cofetărie în produse de patiserie, prăjituri și deserturi. De asemenea, este folosită pentru a face jeleuri și gemuri, gemuri și marmelade, deoarece pectina este un agent natural de îngroșare. Tamarindul înmoaie carnea și îi conferă o aromă exotică, picantă. Bucătăria asiatică are multe rețete de marinate picante, acrișoare și dulci, sosuri, garnituri, care se servesc cu sushi, rulouri, mâncăruri din orice carne, pasăre și pește.

Mâncărurile picante sunt adesea însoțite de apă aromată în care s-a adăugat tamarind. Îndulcește și completează aroma condimentelor orientale.

Sos de fructe proaspete, dulce și acru

Pentru a face sosul, aveți nevoie de:

• fructe de tamarind dulci și acrișoare;
• date;
• ardei roșu;
• usturoi;
• ghimbir.

Proces:

1. Se decojesc 3-4 păstăi de tamarind, se îndepărtează pulpa și se scot semințele. Se toarnă pasta în apă caldă clocotită și se lasă timp de 20-30 de minute, apoi se strecoară.
2. Tăiați curmalele, îndepărtați sâmburii și curățați-le de coaja tare. Se taie pulpa în bucăți mici.
3. Se pun ingredientele într-o cratiță mică, se adaugă un vârf de cuțit de ardei iute roșu și o bucată mică de rădăcină de ghimbir dată pe răzătoarea fină. Se decojește un cățel de usturoi, se trece printr-o presă de usturoi și se pune într-un recipient.
4. Se amestecă ingredientele pentru sos cu o furculiță sau cu un tel. Se adaugă 150 ml de apă, se pune o cratiță pe foc, se aduce la fierbere și se oprește aragazul. Fierbeți sosul sub capac timp de 5-8 minute și scoateți-l din aragaz.

Băutură tonică

Pentru a pregăti băutura veți avea nevoie de:

• 1 cană de zahăr brun din trestie;
• 4 crenguțe de badijon (aceeași cantitate poate fi înlocuită cu anason);
• Un pahar de pastă de tamarind lichidă;
• 3 bețe de scorțișoară;
• 4 căni de suc de ananas;
• 1 cană de apă.

Proces:

1. Zahărul se diluează în apă, iar siropul se fierbe. Cu câteva minute înainte de finalul fierberii, se adaugă badiana. Se ia siropul de pe aragaz, se răcește și se toarnă într-un recipient mare (borcan sau oală).
2. Se pune pasta de tamarind în sirop și se toarnă tot sucul de ananas. Se amestecă ingredientele. Băutura poate fi acum servită.

Această rețetă stă la baza unei băuturi tonice în toate țările din Asia de Sud-Est. În versiunea vietnameză, în băutură se adaugă alune prăjite zdrobite și un vârf de cuțit de sare.

Creveți cu sos de tamarind

Pentru a pregăti două feluri de mâncare, luați:

• 300 g de creveți mari;
• 2-2,5 linguri de pastă de tamarind (fără garnitură);
• 2 căței de usturoi medii;
• ardei iute;
• O crenguță mică de coriandru.

Proces:

1. Se fierb creveții, se curăță de carapace și se prăjesc în ulei de floarea-soarelui nu mai mult de 2-3 minute. Puteți folosi ulei de măsline sau ulei de muștar.
2. Ardeii se curăță de semințe și se toacă în blender împreună cu usturoiul și coriandrul.
3. Se pune amestecul într-o cratiță de metal, se adaugă pasta de tamarind, o linguriță de zahăr, se toarnă un pahar de apă peste ingrediente și se amestecă până se omogenizează. Puneți cratița pe aragaz și aduceți la fierbere, amestecând.
4. Se toarnă sosul în tigaia în care se prăjesc creveții, se acoperă și se fierbe timp de 3 minute. Apoi aranjează mâncarea în porții și o servesc.

Sos Worcester de casă

Acest celebru sos a fost "inventat" în Anglia secolului al XIX-lea. Produsul este bun pentru aperitive fierbinți, fripturi și legume înăbușite. Sosul este produs în masă în fabricile de procesare a alimentelor, dar cu disponibilitatea modernă a produselor și condimentelor, poate fi preparat în bucătăria de acasă. Un expert culinar va avea nevoie de:

• 1 căpățână de ceapă de mărime medie;
• 2 căței de usturoi;
• 25 g de rădăcină proaspătă de ghimbir;
• 2 hamsii mici;
• 2-3 boabe de piper negru;
• 3 linguri de muștar uscat;
• 0,5 linguri de curry, piper roșu măcinat, zahăr;
• 2 bețișoare de scorțișoară;
• 3-4 bucăți de semințe de cuișoare uscate;
• 2 lingurițe de cardamom;
• 30 ml de oțet de masă;
• 0,5 linguriță de pastă de tamarind;
• 1 cană de sos de soia;
• 100 ml de apă.

Proces:

1. Tăiați ceapa, usturoiul și rădăcina de ghimbir în bucăți mici și puneți-le într-un bol. Se adaugă pudra de muștar, piperul roșu, cardamomul, scorțișoara și piperul negru. Amestecați ingredientele și puneți-le într-o pungă de tifon cu trei straturi.
2. Se leagă punga cu un nod și se pune într-o cratiță. Se toarnă zahărul și pulpa de tamarind deasupra, se adaugă oțetul de masă și sosul de soia. Se pune vasul pe aragaz, se încălzește și se fierbe timp de 40 de minute la foc mic.
3. Se combină anșoa tăiate felii, curry, apă și sare într-un bol separat, se amestecă și se adaugă în cratiță.
4. În cele din urmă, scoateți sosul de pe aragaz și turnați-l într-un borcan de sticlă de volumul dorit (împreună cu o pungă de tifon). Acoperiți borcanul cu un capac etanș și puneți-l la frigider.
5. Borcanul se deschide după o zi, se scoate punga de condimente și se stoarce în lichid, apoi se închide din nou borcanul. După 2 săptămâni, punga este aruncată.
6. Sosul este gata, îmbuteliat și depozitat la frigider. Agitați lichidul înainte de utilizare.

Supă picantă de costiță de porc picantă

Acest prim fel de mâncare se face fără cartofi. Pentru a o pregăti veți avea nevoie de:

• o ceapă de mărime medie;
• 5 căței de usturoi;
• o roșie coaptă;
• o treime de cană de ulei de măsline;
• o jumătate de cană de sos de pește;
• 1 ridiche albă;
• 2,5 linguri și jumătate de pastă de tamarind;
• 0,6 cană de apă;
• 2 sau 3 crenguțe de spanac;
• sare.

Proces:

1. Se taie ceapa în cubulețe. Se toacă usturoiul cu o răzătoare fină. Aceste ingrediente se prăjesc într-o tigaie adâncă, în ulei vegetal, până devin aurii (3-4 minute).
2. Spălați bine coastele de porc. Se curăță ridichea și se taie în cuburi mari.
3. Puneți carnea și legumele tăiate cubulețe în tigaie (cu ceapa și usturoiul), adăugați sosul de pește. Se amestecă conținutul recipientului, se acoperă bine cratița, se aduce bulionul la fierbere și se fierbe timp de 10-12 minute.
4. Apoi se toarnă apă, astfel încât legumele și carnea să fie aproape complet acoperite de bulion. Se fierbe supa timp de 10 minute, îndepărtând din când în când spuma.
5. Apoi se adaugă pasta de tamarind și sarea, se acoperă oala și se continuă fierberea până când carnea este fragedă (30-35 de minute).
6. Apoi se adaugă roșiile tăiate în inele și spanacul tăiat mărunt. Țineți supa la foc mic încă 5-6 minute. Gata.

Kebab de pui shish kebab

Acesta este un fel de mâncare foarte gustos și original pentru un picnic festiv în aer liber. Aveți nevoie de următoarele elemente:

• 0,6 kg de file sau piept de pui;
• Ceapă de mărime medie;
• 2 căței de usturoi;
• 1 ardei verde iute;
• ½ linguriță de chimen măcinat;
• O cană de suc de tamarind (pastă diluată în apă, după gust)
• 150 g de ceapă verde pene de ceapă verde.

Proces:

1. Pregătiți mai întâi legumele. Se curăță usturoiul și ceapa și se taie mărunt pe o planșetă. Se taie ardeii, se scot semințele și se taie în bucăți mici.
2. Puneți ceapa, ardeiul, usturoiul și chimenul într-o tigaie cu ulei încins. Se amestecă amestecul și se prăjește până când ceapa este moale.
3. Se toarnă sucul de tamarind peste legumele prăjite și se aduce conținutul cratiței la fierbere. Apoi se reduce focul la mic și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 5 până la 6 minute.
4. Se ia cratița de pe foc și se amestecă conținutul cratiței cu un blender pentru a mixa legumele până la omogenizare. Turnați sosul într-o cratiță și începeți să gătiți carnea.
5. Piepturile de pui (sau fileurile) se taie în bucăți și se înfiletează pe țepușe de lemn pregătite în prealabil. Carnea se unge cu ulei de măsline, se sărează și se pune pe grătar. Se prăjesc bucățile de carne până când sunt ușor rumenite, 6-7 minute pe fiecare parte. Se ung bucățile cu sos în timp ce sunt la grătar și se întorc până când carnea este gătită. Așezați kebabul pe un platou mare și presărați cu ceapă verde înainte de servire. Sosul rămas se servește într-o cratiță.

Pilaf vegetarian cu tamarind

Pilaf-ul se gătește rapid și are o aromă neobișnuită, iar gustul acrișor și picant al ingredientului principal - orezul - îi va surprinde pe fanii bucătăriei vegetariene. Veți avea nevoie de:

• 300 g de orez cu bob lung fiert la aburi;
• 2 linguri de pastă groasă de tamarind;
• o jumătate de lingură de ulei de măsline;
• 1 ceapă de mărime medie;
• Ardei iute uscat;
• 6 semințe de cuișoare uscate;
• o jumătate de lingură de fulgi de nucă de cocos.

Proces:

1. Orezul se spală, se pune într-o cratiță largă și se toarnă apă (0,6 l). Porniți aragazul și fierbeți boabele de orez până se înmoaie.
2. Într-o tigaie mică, se prăjește ușor nuca de cocos până devine aurie și se toarnă produsul într-un bol. Se pune din nou tigaia pe foc și se sotează ceapa în uleiul de măsline, adăugând ardeiul iute tocat, cuișoarele și sarea.
3. Adăugați pasta de tamarind în castron. După 5-7 minute, se adaugă orezul fiert și se amestecă totul. Farfuria este gata. Serviți pilaful în boluri sau farfurii de servire și presărați cu fulgi de nucă de cocos.

Sos chinezesc de arahide

O aromă picantă, de nucă, care rezultă dintr-o combinație de alune și ardei iute. Sosul finit are un condiment picant, un gust acrișor discret și o notă de sare și dulceață. Sosul poate fi folosit cu orez fiert, carne fiartă și friptură. Bucătarul are nevoie de următoarele ingrediente:

• 300 g de alune;
• 3 căței de usturoi;
• un ardei iute mic;
• 2 șalote;
• o treime de cană de zahăr brun;
• o jumătate de lingură de pastă de tamarind;
• rădăcină de ghimbir;
• o jumătate de lămâie mică;
• o treime de cană de ulei vegetal;
• 400 ml de apă;
• sare.

Proces:

1. Alunele sunt curățate de coajă și de pelicula care acoperă miezul. Dacă pielița roșiatică se desprinde rău, treceți apă fierbinte peste alune. După decojire, puneți alunele într-un blender și măcinați-le.
2. Se freacă o bucată de ghimbir printr-o sită sau o răzătoare pentru a obține o jumătate de lingură de pastă și se pune într-un bol. Se taie lămâia verde și se stoarce sucul într-un bol separat. Tăiați ardeiul iute în bucăți mici. Se rade usturoiul cu o răzătoare fină sau se dă prin presă.
3. Se combină pulpa de usturoi, ghimbirul ras, ardeiul iute tocat și sucul de lămâie într-un bol. Se decojesc șaloturile și se toacă mărunt.
4. Turnați uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie cu bază grea și încălziți-l. Se toarnă șalota și se prăjește până când devine aurie, dar nu mai mult. Apoi se adaugă usturoiul, ardeiul iute, ghimbirul și sarea. Se fierbe sosul timp de 15-20 de minute, amestecând constant.
5. Se adaugă alunele zdrobite, zahărul și apa și se amestecă sosul până la omogenizare. Amestecul ar trebui să se gătească bine cu amestecare constantă și să nu se lipească. Se fierbe până când sosul se îngroașă, aproximativ 20 de minute. Adăugați pasta de tamarind înainte de a o scoate din aragaz.

Sosul de nuci poate fi păstrat în congelator până la șase luni. Pe raftul frigiderului, produsul își păstrează aromele până la 5-6 zile.

Fapte interesante despre tamarind

1. Tamarindul poate fi cultivat acasă ca plantă de interior. Semințele sau butașii sunt utilizați ca material de plantare. Pentru a accelera germinarea, coaja dură a semințelor este adesea crestată.
2. Planta este adesea cultivată ca bonsai. Arborele tolerează bine tăierea și modelarea sistemului radicular. Bonsaiul peren arată foarte frumos, copacul mic având un trunchi gros și o coroană luxuriantă.
3. În Sudan, curmalul indian este o specie invazivă. Arborele se dezvoltă bine în pădurile tropicale.
4. În Asia, pulpa fructului de tamarind este folosită pentru a curăța statuile zeilor, elementele de alamă și de bronz din temple. Acizii sunt buni pentru curățarea grăsimii și a peliculelor de oxid (patină) de pe suprafețele metalice.
5. Tamarinda este reprezentată pe stema unei provincii din Regatul Thailandei. Uzina a devenit simbolul orașului cubanez Santa Clara.
6. Lemnul de tamarind roșu este folosit la fabricarea de podele, parchet și mobilier. În secolele trecute, ramurile flexibile ale plantei erau folosite pentru a face trandafiri.
7. Uleiul extras din sâmburii fructelor este folosit pentru a face lacuri pentru mobilă. Acoperirea este rezistentă și de lungă durată.
8. Coroanele întinse ale copacilor maturi formează un baldachin dens prin care razele soarelui fierbinte nu pătrund. Acesta este folosit în sudul Indiei. Copacii sunt plantați pe marginea drumurilor pentru a crea umbră.
9. În unele țări asiatice, se crede că oasele de tamarind trebuie purtate cu ele tot timpul. Ele protejează împotriva atacului hoților, a evenimentelor neplăcute și a rănilor și atrag succesul și norocul.

Fotografie de fructe de tamarind