Topinambur: ce este, proprietăți utile și contraindicații

Topinamburul nu este foarte popular în Rusia. Și este păcat, deoarece acest produs este un adevărat superaliment. Principala sa valoare constă în faptul că topinamburul respectă cele mai stricte cerințe fundamentate științific pentru o alimentație sănătoasă și, în același timp, are un gust plăcut. Ajută persoanele care duc un stil de viață sedentar (aproape inevitabil în mediul actual) să se mențină în formă. De asemenea, protejează împotriva influențelor negative ale mediului și chiar a supraîncărcării psihologice.

Cum arată și unde crește topinamburul

Deși topinamburul este o plantă tuberoasă, aparține genului Floarea-soarelui și familiei Aster. Este o plantă erbacee care crește, de obicei, până la 1,5 m înălțime, dar se cunosc și exemplare de patru metri înălțime. Revenind la descrierea botanică, trebuie să observăm că tulpina sa este dreaptă și robustă, pubescentă cu peri scurți, frunzele sale sunt ovale și înflorește cu coșuri inflorescente, care ating un diametru de 2-10 cm. Acestea constau în flori galbene tubulare. În condițiile din partea europeană a Rusiei, înflorirea are loc în perioada august-octombrie. Fructele topinamburului sunt semințe.

Dar, din punct de vedere nutrițional și farmacologic, este cultivat pentru tuberculii săi, care se formează pe lăstarii subterani ai perelor de pământ (de unde, de altfel, și numele său). Se formează foarte mulți tuberculi, care sunt cilindrici, rotunzi sau adesea în formă de pară. Carnea lor este fragedă și suculentă, iar gustul lor este dulce. Datorită tuberculilor săi comestibili, a fost cultivat pentru prima dată în America, care l-a adus apoi în Lumea Veche.

În America de Nord, topinamburul poate fi găsit și astăzi în forma sa sălbatică.

Tipuri

În prezent, există două grupe principale de soiuri - timpurii și tardive. Primul include soiuri populare, cum ar fi, de exemplu, Topinambour Red, Kiev alb, Nakhodka, Skorospilka (aici numele vorbește de la sine). Soiurile târzii includ Interest și Novosti. Și mulți grădinari aleg soiul Interes pentru că produce de trei ori mai mult decât cartofii, care sunt plante rădăcinoase foarte nutritive.

De asemenea, pe piață au apărut recent hibrizi numiți floarea-soarelui topiară. De fapt, acestea au fost crescute prin încrucișarea topinamburului cu floarea-soarelui. Acestea diferă de aceste culturi prin aspect și prin însăși structura arbustului, deoarece sunt mai butucănoase și au tulpini mai subțiri. Printre acești hibrizi se numără, de exemplu, floarea-soarelui Vostorg. Avantajul lor este că păstrează toate proprietățile dietetice și medicinale utile ale topinamburului, dar obțin în continuare capacitatea florii-soarelui de a elimina depozitele de sare din articulații, ceea ce este foarte important pentru tratamentul sistemului musculo-scheletic.

Compoziție și calorii

Valoarea energetică a perelor măcinate nu este mare, este de aproximativ 72 kcal la 100 de grame.

Se poate citi adesea că tuberculii acestei plante sunt asemănători din punct de vedere chimic cu cartofii. Acest lucru este adevărat până la un anumit punct. Acestea conțin până la 3% proteine, fibre și pectină, aminoacizi esențiali, o serie de vitamine și minerale. În același timp, perele măcinate sunt complet lipsite de alcaloidul solonin, care se formează în cartofii cruzi la lumină și are proprietăți toxice. De asemenea, topinamburul nu conține acizi grași saturați.

Tuberculii de Topinambour conțin astfel de substanțe:

1. Inulina face parte din complexul unic de carbohidrați al perelor măcinate, care include și fructoza. Inulina este componenta principală a sistemului, în corpul uman este descompusă în fructoză, de aceea topinamburul este indicat pentru diabet zaharat.
2. Aminoacizi (sunt șaisprezece în total, dintre care jumătate sunt esențiali). Structura lor este identică cu cea a proteinelor din timus, care joacă un rol important în funcționarea sistemului imunitar.
3. Acizi organici (malic, zmeură, succinic, citric). Acestea au proprietăți antioxidante puternice.
4. Fibre dietetice. Acestea contribuie la curățarea în timp util a toxinelor din intestine.
5. Siliciul este un element foarte important, care este necesar pentru normalizarea proceselor metabolice. Doar 50 de grame de tuberculi de topinambur vor asigura necesarul zilnic de acest element.
6. Fierul este necesar pentru procesele de hematopoieză, iar deficitul acestuia poate duce la anemie.
7. Potasiu, calciu, sodiu, zinc, fosfor, fosfor, substanțe azotate.
8. Carotenoizi, vitaminele B.
9. Acid ascorbic, care este esențial pentru întărirea vaselor de sânge și acționează ca un antioxidant cu proprietăți antiinflamatorii.
10. Fructoză.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că acidul ascorbic și siliciul împreună îmbunătățesc semnificativ imunitatea naturală. Cu toate acestea, siliciul este, de asemenea, esențial pentru întărirea dinților și a oaselor, iar în acești tuberculi este combinat cu calciu, care are proprietăți similare, astfel încât efectul terapeutic este sporit. În cele din urmă, siliciul este cel care conferă topinamburului proprietățile sale coleretice și previne formarea de osteofite la nivelul articulațiilor.

Proprietăți utile de topinambour

Beneficii generale

Perele măcinate au multe proprietăți benefice. Beneficiile sale sunt următoarele:

1. Consumul de tuberculi de topinambur ajută la normalizarea digestiei. Această cultură de rădăcini ajută la crearea condițiilor optime pentru dezvoltarea microflorei intestinale utile, precum și la eliminarea diareei și a constipației.
2. Topinamburul are proprietăți de secreție biliară, așa că este recomandat pentru prevenirea stagnării.
3. Deoarece perele măcinate conțin multe fibre, acestea ajută la eliminarea mai rapidă a toxinelor din organism. Din acest motiv, tuberculii săi sunt sfătuiți să fie consumați de cei care locuiesc în zone cu condiții de mediu nefavorabile.
4. Datorită prezenței inulinei în pulpa de topinambur, aceste legume rădăcinoase sunt recomandate a fi consumate cu regularitate la diabetici pentru a normaliza nivelul glicemiei.
5. Proprietățile imunomodulatoare ale perelor măcinate se datorează faptului că acestea conțin siliciu și vitamina C (deși aceasta este conținută mai mult în partea verde a plantei, tuberculii conțin și ei din belșug). Consumul acestei legume în timpul toamnei și al iernii ajută la o bună pregătire a organismului pentru sezonul rece.

Studii relativ recente au arătat că topinamburul joacă un rol important în prevenirea cancerului. Este, de asemenea, util în tratamentul bolilor sistemului cardiovascular. Acest lucru se datorează faptului că conține potasiu, care are un efect benefic asupra mușchiului cardiac și crește nivelul de hemoglobină din sânge. Și, spre deosebire de produsele farmaceutice gata preparate, această rădăcină nu produce efecte secundare.

Specialiștii consideră că topinamburul este util și pentru cei care sunt implicați în mod activ în sport sau la locul de muncă, unde se confruntă în mod constant cu sarcini fizice ridicate. Adevărul este că tuberculii conțin, de asemenea, arginină (unul dintre aminoacizii menționați mai sus) și fosfor, iar aceștia sunt cei care cresc semnificativ rezistența organismului.

Pentru femei

O serie de studii au arătat că aceste plante rădăcinoase ajută la prevenirea cancerului, inclusiv la dezvoltarea malignităților mamare și uterine. Acest lucru se datorează conținutului lor de antioxidanți. Iar proprietățile antiinflamatorii ale acestor substanțe ajută la prevenirea dezvoltării bolilor sistemului genito-urinar.

Un conținut ridicat de fier nu înseamnă doar prevenirea anemiei. Ajută la prevenirea atoniei musculare, a miocardiopatiei și este, de asemenea, o șansă de a scăpa de oboseala crescută. De asemenea, compoziția chimică unică a perelor de pământ face ca tuberculii săi să fie foarte utili pentru menținerea frumuseții și sănătății părului, a dinților și a unghiilor.

Pentru bărbați

Beneficiile tuberculilor de pere de pământ pentru jumătatea mai puternică a omenirii constă în faptul că aceștia conțin zinc, acid ascorbic și alți antioxidanți care au proprietăți antiinflamatorii și ajută la prevenirea inflamației prostatei. În plus, zincul este util prin faptul că este în general benefic pentru sistemul reproducător.

Potasiul conținut în tuberculi nu numai că reglează echilibrul apei și al acizilor, dar ajută și la normalizarea tensiunii arteriale și la îmbunătățirea funcției cardiace. Topinamburul este recomandat pentru hipertensiune arterială, ateroscleroză, SII, tahicardie (se știe că bărbații sunt mai predispuși la această boală). Cu toate acestea, pentru a vă asigura aportul zilnic de potasiu, trebuie doar să consumați 300 g de tuberculi de pere măcinate - ceea ce reprezintă aproximativ o porție de supă sau salată, ale căror rețete vor fi prezentate mai jos.

În cele din urmă, merită menționat faptul că această legumă conține multă tiamină, o vitamină care este esențială pentru metabolismul normal al carbohidraților. Este foarte necesar pentru cei care fac exerciții fizice în mod regulat. În plus, topinamburul este util nu numai pentru activitatea fizică, ci și pentru activitatea mentală.

Când este însărcinată

Topinamburul este foarte util pentru viitoarele mame, deoarece oferă organismului toate substanțele necesare și, în același timp, permite menținerea unei greutăți normale datorită conținutului caloric mic. În plus, previne anemia, iar în a doua jumătate a sarcinii devine un remediu excelent pentru constipația cu care multe femei se confruntă chiar în această perioadă. Femeile însărcinate sunt sfătuite chiar să mănânce un tubercul de topinambur crud pe zi, decojindu-l ca pe un măr. Dar nu te poți lăsa prea mult dus de val, ca să nu ai flatulență.

Când alăptați

În timpul alăptării, topinamburul crud trebuie consumat cu moderație, pentru a nu provoca creșterea gazelor și a colicilor la copil. În rest, nu există restricții serioase. Dimpotrivă, perele de pământ o vor ajuta pe tânăra mamă să intre rapid în formă după naștere, să elimine umflăturile, să permită să scape de excesul de greutate și, în același timp, să furnizeze organismului toate vitaminele necesare.

Pentru copii

Topinambour nu are contraindicații sau efecte secundare care să nu permită administrarea acestuia la copiii mai mari de trei ani. Dar perele crude măcinate nu trebuie oferite copiilor mici, deoarece pot provoca gaze și colici severe. Puteți adăuga tuberculii plantei doar la supă în loc de cartofi (dacă copilul este suficient de mare pentru a mânca astfel de legume).

În rest, topinamburul este foarte bun pentru copii. Ajută la întărirea sistemului imunitar, la prevenirea anemiei și a răcelilor.

Când pierdeți în greutate

Topinamburul este un înlocuitor ideal al cartofilor pentru cei care vor să slăbească (în primul rând datorită conținutului său scăzut de calorii). Cu toate acestea, s-a dovedit, de asemenea, că accelerează metabolismul, ceea ce favorizează pierderea în greutate. În plus, conține multe pectine, care, pe de o parte, contribuie la o curățare eficientă și delicată a intestinelor și, pe de altă parte, devin o sursă de nutriție pentru bacteriile benefice. Aceste microorganisme favorizează o mai bună descompunere și digestie a alimentelor, ceea ce vă permite, de asemenea, să pierdeți în greutate.

În sfârșit, inulina menționată mai sus ajută la normalizarea metabolismului lipidic și la stoparea acumulării colesterolului "rău". Pe lângă faptul că este un profilactic împotriva aterosclerozei, vă asigură, de asemenea, că scăpați de excesul de greutate.

Sirop de topinambur: beneficii și utilizări

Siropul de topinambur este folosit ca îndulcitor, ceea ce este foarte util pentru cei care suferă de obezitate sau diabet. Foarte des este vândut gata făcut în magazine. Este un sirop pre-fabricat care nu ar trebui să conțină nimic altceva decât căpșunele și acidul citric ca un conservant sigur. Siropul se obține din tuberculii de topinambur prin fierberea acestora la temperaturi scăzute. Acest produs are o aromă dulceagă de miere, dar nu este zaharat, ceea ce îl deosebește de un îndulcitor similar obținut din agave.

Astfel, siropul de topinambur reglează nivelul de zahăr din sânge, îmbunătățește digestia și reglează metabolismul.

Cum se face siropul

Siropul poate fi preparat și acasă. Contrar concepției populare greșite, nici măcar nu are nevoie de zahăr. Aveți nevoie doar de 1 kg de topinambur și de suc de lămâie proaspăt stors, care va acționa ca un conservant.

Tuberculii de pară măcinată se spală și se decojesc, apoi se macină într-o mașină de tocat carne sau într-un blender, după care această masă se stoarce prin tifon și se obține sucul. Acest lichid se toarnă într-o cratiță emailată și se pune pe foc. Siropul trebuie încălzit la 50-60 de grade, apoi se reduce focul la mic și se lasă siropul să fiarbă. În suc au loc procese biochimice naturale, care produc un lichid mai vâscos și mai dulce. Procedura de încălzire și răcire naturală se repetă de 5-6 ori până când siropul are grosimea dorită. Înainte de ultima încălzire, în sirop se adaugă suc de lămâie.

Siropul se toarnă apoi în orice recipient steril pregătit în prealabil și se închide ermetic cu capace. Produsul poate fi păstrat numai în frigider.

Care sunt beneficiile frunzelor și florilor de topinambur

Atât frunzele, cât și florile de topinambur conțin multe substanțe utile. Ambele sunt folosite pentru prepararea ceaiului, dar sunt folosite separat, deoarece proprietățile lor sunt destul de diferite. De exemplu, frunzele de pară măcinate, colectate înainte de înflorire, conțin pectine, săruri minerale și fier. Ceaiul sau infuzia de frunze de topinambur este folosit pentru tratarea gutei, eliminarea toxinelor din organism și normalizarea nivelului de zahăr din sânge.

În același timp, florile de topinambur au proprietăți coleretice. Ceaiul din astfel de materii prime normalizează nivelul de hemoglobină din sânge și ajută la reducerea manifestărilor gastritei la exacerbare.

Beneficiile topinamburului uscat

Topinamburul uscat păstrează aproape aceleași substanțe ca și cel crud. Și s-a dovedit că, în acest caz, conținutul lor crește considerabil datorită faptului că umiditatea scapă din produs. Apropo, topinamburul uscat este adesea vândut sub formă de pulbere la farmacie. Și aceasta este o soluție foarte bună, deoarece este aproape imposibil să o păstrezi altfel pentru o perioadă lungă de timp. Și pulberea nu este doar utilă, ci și într-un anumit sens un produs convenabil, deoarece poate fi adăugată la orice fel de mâncare și băutură. În general, are aceleași proprietăți ca și legumele rădăcinoase crude: normalizează nivelul de zahăr din sânge, accelerează procesele metabolice, crește imunitatea etc.

Cum se usucă

Se usucă, bineînțeles, tuberculii de pară măcinată, după ce în prealabil au fost selectate fructe sănătoase. Se spală bine, se curăță de coajă și se taie în felii subțiri.

Există mai multe moduri de a le usca acasă:

1. Într-un uscător electric. Aceasta este cea mai rapidă metodă de uscare. Feliile de topinambur astfel pregătite se așază pe rafturi. Temperatura în acest aparat este setată la 50-60 de grade Celsius. Perele de pământ se usucă în acest mod timp de patru ore, schimbând periodic secțiunile.
2. În cuptor. Aceasta este o metodă mai convenabilă și mai versatilă, deoarece nu toate casele au uscător. În acest caz, trebuie să pregătiți topinamburul prin spălare și decojire. Topinamburul tăiat felii subțiri se așază pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Topinamburul se întinde astfel încât feliile să nu se atingă între ele. Uscarea are loc la o temperatură de 50 de grade. În medie, această procedură durează până la trei ore. Dar, după aceea, topinamburul este lăsat pe masă pentru o altă zi. Apoi este trimisă din nou la uscat, doar că de data aceasta feliile sunt întoarse cu susul în jos. Dacă doriți, în cazul în care topinamburul va fi folosit doar în scopuri culinare, puteți presăra sare sau adăuga ierburi aromatice după gust.
3. Uscarea la soare. Aceasta este cea mai accesibilă metodă, dar și cea mai lungă. Legumele rădăcinoase se prepară în același mod și apoi se întind să se usuce la aer. Această procedură durează, în general, aproximativ 4-5 zile.

Topinamburul uscat trebuie depozitat într-o pungă de hârtie sau de pânză, dar un borcan de sticlă obișnuit cu capac cu șurub este suficient. Principalul lucru este că trebuie să stea într-un loc întunecat și să nu fie expus la lumina soarelui.

Sucul de topinambur: beneficii și efecte nocive

Mulți oameni confundă sucul de topinambur și siropul acestuia. Dar, de fapt, acestea sunt două produse complet diferite, deși au proprietăți comune. Se numește suc lichidul proaspăt stors obținut din rădăcini. Acesta nu este supus niciunei prelucrări ulterioare. Siropul, pe de altă parte, este adus la fierbere și supus unui tratament termic, ceea ce distruge o parte din nutrienții săi.

Cel mai simplu mod de a face suc este să îl faci într-un storcător, după ce ai spălat mai întâi perele măcinate și le-ai curățat de coajă. Chiar dacă se folosește storcătorul, pulpa rămâne, așa că trebuie stoarsă încă o dată prin tifon pentru a produce suc care poate fi adăugat la sucul stors anterior. Vă puteți descurca și fără storcător, folosind un blender sau o mașină de tocat carne și stoarceți restul prin tifon. Modul de a bea sucul în scopuri medicinale va fi discutat mai jos.

Topinambur în medicină

Datorită proprietăților sale utile, topinamburul este utilizat pe scară largă atât în medicina populară, cât și în cea oficială. Este utilizat pentru a trata nu numai diabetul zaharat, ci și bolile sistemului musculo-scheletic, inclusiv osteocondroza și osteoartrita.

Pentru diabet zaharat

Așa cum am menționat mai sus, inulina promovează utilizarea glucozei în corpul uman. De aceea este bun pentru diabet. Cercetări recente au dovedit, de asemenea, că poate îmbunătăți funcția hepatică și pancreatică în cazul complicațiilor cauzate de diabet. Din acest motiv, este benefic atât să includeți perele măcinate în meniul zilnic, cât și să beți suc proaspăt stors din tuberculii săi.

Important: Indicele glicemic al topinamburului este de 30 de unități.

Pancreatită

Acest termen definește o boală inflamatorie a pancreasului. În forma sa acută, este indicat, în general, postul terapeutic, iar topinamburul nu trebuie inclus în alimentație. Dar, în cazul unei remisiuni prelungite, poate și ar trebui să fie consumată, deoarece conține inulină, care îmbunătățește pancreasul. Este doar mai frecventă consumul de pere măcinate în gută, ca și în cazul altor legume, sub formă fiartă, deoarece în formă crudă există un risc mare ca tuberculii să provoace o formare crescută de gaze.

Gastrită

În această boală, nici topinamburul crud nu trebuie consumat. Dar siropul și decocturile sale sunt folosite pentru a îmbunătăți starea mucoasei stomacului și pentru a trata această boală în general.

Când este constipat

Datorită conținutului lor de fibre alimentare, tuberculii acționează ca un laxativ ușor. Nici măcar nu este nevoie de o rețetă complicată, doar includeți perlele crude în dieta dumneavoastră.

Pentru gută

Această boală este asociată cu depozite de săruri de acid uric. Topinamburul, spre deosebire de multe alte legume, nu numai că nu conține purine, care ar putea crește nivelul de acid uric, dar permite și eliminarea sărurilor acumulate. În afară de faptul că topinamburul poate fi consumat crud și fiert în gută, există și alte câteva rețete de medicină populară:

1. Topinambur și suc de cireșe. Acestea se amestecă în proporții egale. Băutura rezultată se bea în înghițituri mici, câte 1 pahar de trei ori pe zi, înainte de mese.
2. Amestec de suc de struguri, topinambur și măr luat în proporții egale. Această combinație este excelentă pentru neutralizarea acidului uric. Se bea în același mod ca și băutura descrisă mai sus.
3. Infuzie din frunze și tulpini de topinambur. Pentru a face acest lucru, luați tulpinile din partea de sus a plantei, precum și frunzele, tăiate, selectate 2 linguri. din amestec și turnați două pahare de apă clocotită. Remediul se lasă la infuzat peste noapte. Dimineața se filtrează prin tifon. Beți-l la 50 ml de patru ori pe zi, durata cursului - 10 zile.

Unii fitoterapeuți recomandă administrarea de infuzie cu gută din flori de topinambur, care se prepară în același mod ca și remediul de mai sus din tulpini. Dar, deoarece chiar și florile uscate conțin substanțe utile într-o concentrație mai mare, se ia doar 1 lingură de materie primă pentru 2 căni de apă clocotită.

Rețete de medicină populară pe bază de topinambur

Topinamburul ajută la o mare varietate de afecțiuni. În medicina populară, rețetele de utilizare au apărut cu mult înainte ca beneficiile perelor măcinate să fie dovedite de știință. De exemplu, se pot folosi următoarele remedii:

1. Tinctura pentru ateroscleroză. În proporții egale, luați frunzele de pere măcinate, marjoram și balsam de lămâie, din acest volum selectați literalmente 1 linguriță. care se toarnă un pahar de apă clocotită și insistați timp de 30 de minute. Trebuie filtrată înainte de a fi consumată. O astfel de băutură poate fi băută până la două pahare pe zi. Dacă nu există contraindicații, se adaugă și miere.
2. Tinctura pentru gastrită. Se amestecă în proporții egale inflorescențe uscate de pară măcinată, mușețel apoteotic, frunze de melissa și topinambur. Se ia doar 1 linguriță din această cantitate la un pahar de apă clocotită. Se infuzează timp de 15 minute și se beau 2 căni pe zi.
3. O baie pentru tratamentul afecțiunilor musculo-scheletice. Se prepară un decoct din flori și tulpini de topinambur. Se iau 100 g de tulpini și flori de topinambur pentru 1 litru de apă rece. Se aduce la fierbere, se fierbe la foc mic timp de 30 de minute, apoi se strecoară și se toarnă în apa de baie.
4. Sucuri. Pentru anemie, se recomandă să se bea două pahare de suc de topinambur pe zi - înainte de micul dejun și înainte de culcare.

Pentru diabet se recomandă să se ia o jumătate de pahar de suc și să se dilueze în proporții egale cu apă. Treptat, va fi necesar să se aducă remediul la un singur pahar, dacă nu există intoleranță individuală.

Topinambour în cosmetologie

Topinamburul este foarte bun pentru piele. Practic, din rădăcina de legume și din sucul acesteia se prepară diverse măști. De exemplu:

1. Un remediu anti-îmbătrânire. Unul sau mai mulți tuberculi de topinambur (în funcție de mărime) se macină pe o răzătoare și, fără a scurge sucul din masa rezultată, se adaugă o lingură de miere. Se aplică pe pielea curățată timp de 20 de minute și se clătește cu apă caldă. Se recomandă să aplicați această mască o dată la două zile, de preferință în cure de trei săptămâni, cu o pauză între ele.
2. Mască pentru pielea uscată. Se ia o crosă de topinambur, se îndepărtează pielea, se macină pe răzătoare, se așteaptă să lase să iasă sucul, apoi se amestecă toată această masă cu o lingură de ulei de măsline sau de migdale, se aplică amestecul pe față și se ține timp de o jumătate de oră, apoi se spală cu apă călduță. În acest caz, un curs de trei săptămâni va da rezultate bune.
3. Remediu pentru pielea grasă. Topinamburul poate normaliza producția de sebum. Pentru a face acest lucru, se rade tuberculul și se adaugă 2 linguri de lapte degresat. Amestecul se aplică pe piele timp de o jumătate de oră, apoi se spală. Durata cursului este de două săptămâni și puteți face o astfel de mască o dată la două zile.
4. Loțiune pentru punctele negre. Din câțiva tuberculi de topinambur se obține o sevă care se folosește de două ori pe zi, dimineața și seara.

Pentru păr, sucul de topinambur este mai des folosit, deoarece conține mult fier, cupru și vitamina C. Toate aceste componente permit îmbunătățirea stării părului și creșterea producției de colagen. De asemenea, sucul permite să lupte cu seboreea, nu atât datorită efectului său antibacterian, cât datorită normalizării glandelor sebacee. Sucul de Topinambur se adaugă în apă pentru clătirea părului. De asemenea, poate fi frecată pe scalp. După aplicare, se lasă să acționeze câteva minute și apoi se spală.

Nocivități și contraindicații

Din fericire, topinamburul nu conține substanțe nocive. Cu toate acestea, atunci când îl consumați în forma sa brută, este necesar să respectați moderația, deoarece conține multe substanțe care contribuie la creșterea formării de gaze. Acestea pot provoca o senzație neplăcută de greutate în stomac. Gătitul la căldură distruge aceste substanțe, dar cantitatea de vitamine este redusă.

De asemenea, trebuie amintit faptul că, la fel ca orice alt produs pe bază de plante, perele măcinate pot provoca intoleranță individuală. În astfel de cazuri nu trebuie, desigur, să consumați produsul. Dar nu există alte contraindicații pentru topinambur.

Cum de a alege și de a stoca topinamburul

Atunci când alegeți topinambur, este necesar să acordați atenție texturii sale. Rădăcina trebuie să fie destul de fermă, densă și rezistentă, în timp ce tuberculii zbârciți, moi și flasci pot fi aruncați imediat, nu merită să fie gătiți și nu vor fi păstrați pentru o perioadă lungă de timp. Coaja unei pere de pământ nu trebuie să prezinte defecte, deteriorări sau imperfecțiuni, deși este permisă rugozitatea.

Este recomandabil să păstrați perele de pământ într-o pungă de plastic sau, mai bine, într-o pungă de hârtie, în frigider. Cu toate acestea, în acest caz, perioada de depozitare nu va fi mai mare de două săptămâni. Într-un apartament din oraș, cantitățile mari de topinambur pot fi depozitate doar pe un balcon neîncălzit, într-o cutie de lemn. În aceste condiții, ele pot fi păstrate între una și trei luni. Acesta din urmă, însă, este destul de rar.

Când se recoltează

Recoltarea topinamburului se face la sfârșitul lunii octombrie sau începutul lunii noiembrie. În acest scop, tulpinile sunt tăiate în prealabil, iar planta este dezgropată ușor pentru a nu-i deteriora tuberculii. Cu cât recolta este mai târzie, cu atât rădăcinile vor fi mai mari și cu atât conținutul de vitamine și minerale va fi mai mare.

Poate fi congelat

Cei care cultivă ei înșiși pere de pământ știu că acestea pot rezista bine la îngheț. Deci, teoretic, pot fi și ele înghețate. Dar rețineți că, la temperaturi sub zero grade, au loc procese biochimice în timpul cărora inulina este transformată în fructoză. Acest lucru înseamnă că tuberculii congelați vor avea un gust mai dulce decât tuberculii proaspeți. Pe de altă parte, congelarea depășește principalul dezavantaj al topinamburului - durata scurtă de depozitare. Datorită temperaturilor scăzute, nu va fi amenințat de bacteriile patogene și își va păstra structura și culoarea. Este clar că, după decongelare, topinamburul nu mai poate fi consumat crud, dar poate fi gătit sau transformat în supă.

Perele măcinate pot fi congelate în diferite moduri, inclusiv prin răzuire, feliere sau pur și simplu decojite și puse întregi în congelator. Mulți bucătari sfătuiesc să se albească topinamburul în apă sau în abur, adică să se scufunde într-un mediu clocotitor timp de câteva secunde. Astfel se păstrează aroma originală a produsului.

Cel mai mare dezavantaj al congelării este că aceasta este potrivită doar atunci când volumul recoltei este mic și totul poate încăpea în congelator.

Cum se consumă corect topinamburul

Pe vremuri, exista o vorbă care spunea că orice produs este atât otravă, cât și leac - totul depindea de doză. Același lucru este valabil și pentru topinambur.

Cât de mult puteți mânca pe zi

În formă crudă, puteți mânca până la 150 g de topinambur pe zi - aceasta este norma pentru o persoană adultă. Iar experții recomandă să o împărțiți în trei mese - de exemplu, puteți pregăti o salată de legume rădăcinoase proaspete pentru micul dejun, prânz și cină. Dacă este vorba de o pară măcinată fiartă sau coaptă, cantitatea recomandată crește la 300 g - de exemplu, într-un piure sau într-o supă cremă.

Siropul de topinambur poate fi folosit ca îndulcitor și este adesea adăugat în ceai sau cafea de către persoanele care suferă de obezitate sau diabet. Nu se pot consuma mai mult de 3 lingurițe pe zi.

În cele din urmă, ceaiul se prepară nu din rădăcini, ci din frunze de topinambur - se folosește doar 1 lingură de material vegetal pentru 500 ml de apă clocotită. Băutura ar trebui să fie suficientă pentru trei mese.

Pot fi mâncați cartofii germinați?

În timp ce cartofii germinați conțin solanină, topinamburul nu. Totuși, este mai bine să nu mâncați legume care au ajuns într-o astfel de stare, deoarece nu mai este nimic util în ele.

Ce poate fi gătit din topinambur: rețete

În bucătăria europeană, topinamburul este cel mai răspândit. Se gătește la aburi, la cuptor, se fierbe, se face piure și sufleu, se fierbe cu sos de smântână și se servește ca garnitură la mâncărurile din carne. Se recomandă să adăugați puțină zeamă de lămâie în apa de gătit, pentru ca aceasta să nu-și piardă culoarea deschisă. De asemenea, pentru a păstra cât mai multe vitamine, se recomandă să fierbeți perele măcinate în coaja lor. În general, este destul de dificil de decojit din cauza grosimii sale mici. De foarte multe ori, o mulțime de pulpă valoroasă este aruncată cu ea. Pentru a evita acest lucru, bucătarii experimentați recomandă să se albească leguma rădăcină.

Salată

O salată foarte gustoasă și sănătoasă se poate face cu topinambur și roșii cherry. Se iau 150 g de roșii cherry pentru 0,5 kg de topinambur și o jumătate de pahar de suc de portocale proaspăt stors, 3 linguri de ulei vegetal, un vârf de cuțit de amestec de ierburi de Provence, piper negru măcinat și sare de mare după gust.

Se decojește topinamburul și se taie în felii medii. Roșiile cherry nu trebuie să fie tăiate în felii, dar pot fi tăiate în jumătate dacă sunt prea mari. Se amestecă sarea, piperul și ierburile aromatice, se presară peste topinambur și roșiile cherry și se coace în cuptorul preîncălzit la 150 de grade. Timpul de gătire este de aproximativ 20 de minute. Înainte de expirarea celor 5 minute, se toarnă peste legume un dressing din ulei de măsline și suc de portocale.

Piure de cartofi

Piureul de cartofi poate înlocui cu ușurință alte feluri de mâncare. Se prepară 0,5 kg de topinambur, 2 linguri de smântână ușoară, sare și condimente după gust, până la 1 linguriță. linguri de ulei de măsline. Se decojesc topinambururile, având grijă să se taie cât mai puțină pulpă. Apoi se pun în apă și se fierb la foc mic aproximativ 20 de minute, până se înmoaie. După aceea, se scot rădăcinile din apă și se pasează într-un blender, adăugând sare și smântână, ulei și, dacă se dorește, alte condimente. Puteți, de asemenea, să zdrobiți tuberculii cu un piure obișnuit, dar acest lucru va dura mai mult timp.

Supă

Topinamburul este cel mai adesea transformat într-o supă cremă. Poate fi servit cu dovleac prăjit sau cu kebab de ciuperci la grătar. Cel mai simplu mod de a o servi este cu crutoane. Și este foarte simplu de făcut. Prepararea presupune 0,5-0,6 kg de topinambur cu o tulpină mare de praz, 200 g de brânză de vaci, nu prea multă smântână dublă, câțiva căței de usturoi, sare, piper negru, condimente și paprika afumată după gust.

Se curăță topinamburul și se toarnă apă peste el, se adaugă sare și se fierbe până se înmoaie. Se toacă mărunt prazul și usturoiul și se călesc în ulei vegetal. Apoi adăugați toate acestea la topinamburul moale, adăugați brânza de vaci, turnați smântâna și bateți într-un blender. Se pune din nou supa în aragaz, se aduce la fierbere, se toarnă în farfurii și se presară cu ierburi aromatice și ardei afumat tocat.

Cafea

Aceasta nu este ceea ce ați numi cafea, dar poate înlocui cu adevărat un espresso. Cafeaua se face dintr-o pulbere care necesită 10 tuberculi de topinambur. Perele măcinate se spală bine, se curăță de coajă și se dau pe răzătoarea fină. Apoi, această masă se prăjește într-o tigaie uscată cu pereți groși, amestecând tot timpul. Încălziți tigaia cât mai puțin posibil. Acest proces durează aproximativ 10 minute. Se macină topinamburul, astfel prăjit, într-o râșniță de cafea, până se obține un praf. Veți avea nevoie de 2 lingurițe de pulbere la 100 ml de apă pentru a face o băutură. Se prepară în același mod ca și cafeaua adevărată, într-o oală de glumă. Se poate adăuga 1 linguriță de zahăr sau un înlocuitor de zahăr. Se aduce cafeaua la fierbere, se fierbe timp de 1-2 minute și se lasă la infuzat încă 5 minute.

Gemul

Dulceața Topinambour este acum vândută în magazine și produsă într-o fabrică. Dar este de asemenea posibil să o faceți acasă, mai ales că metoda "la rece" este cel mai des folosită în acest scop. O astfel de dulceață nu trebuie să fie fiartă, dar în același timp permite păstrarea mai multor substanțe utile. Produsul final are un gust deosebit, dar plăcut. Poate fi folosit ca desert, adăugat la terci sau clătite sau ca topping pentru plăcinte.

Pentru dulceață, se iau 250 g de miere de flori și 2 lămâi la 1 kg de pere măcinate. Tuberculii de topinambur sunt curățați de coajă și măcinați, apoi se adaugă miere în piureul de cartofi și se lasă la infuzat timp de 15 minute. Între timp, lămâile se spală, se taie în mai multe bucăți, se curăță de sâmburi și apoi pulpa și coaja se toacă în blender. Cele două mase de piure se combină și se amestecă, apoi se pun în borcane sterile. Dulceața poate fi păstrată timp de câteva luni, până la maximum șase luni.

În rețeta de mai sus puteți lua o portocală în loc de lămâie pentru o aromă mai bogată.

Zucats

Topinamburul suculent este o alternativă delicioasă la dulciurile zaharoase.

Este ușor de preparat. Se iau 80 de grame de zahăr pudră și 150 de grame de miere la 100 de grame de pară măcinată. Tuberculii se decojesc și se taie în felii subțiri. Mierea se diluează în jumătate de pahar de apă pură, iar amestecul rezultat se înmoaie în plăcile pregătite de topinambur timp de o jumătate de oră. Apoi, aceste felii se întind pe o tavă și se încălzesc în cuptor la temperatura minimă. Pregătirea va trebui să fie determinată experimental. Este important ca piesele să nu se usuce prea mult. Când sunt gata, se înmoaie în zahăr pudră.

Putem să dăm topinambur la animale?

Tuberculii de Topinambour sunt savurați de iepuri, oi și capre. Ele pot fi date chiar și vitelor. Este într-adevăr un produs foarte util, care oferă animalelor vitamine și îmbunătățește digestia. Dar, din păcate, tuberculii nu pot fi depozitați pentru o perioadă lungă de timp. Cu toate acestea, topinamburul este folosit pentru a face făină, care se adaugă la mâncare, chiar și pentru animalele de companie - câini și pisici. Așadar, topinamburul, într-o formă sau alta, este util pentru toate animalele.

Informații interesante despre topinambour

Topinamburul este o plantă cunoscută sub mai multe denumiri diferite. A ajuns pentru prima dată în Europa în secolul al XVII-lea, odată cu indienii din tribul Tupinambu. Cultura de rădăcini și-a primit numele în Franța și Portugalia. Dar în unele țări sunt numite pere de pământ, datorită formei tuberculilor, barabole - prin analogie cu cartofii și chiar cu topinamburul. Aceasta din urmă se datorează faptului că în Italia se pare că știau că topinamburul este o rudă a florii-soarelui și l-au numit cu același nume ca și floarea, girasole. Iar acest cuvânt a fost denaturat mai târziu în Ierusalim.

Oricum, este o plantă foarte utilă. Este rezistent la îngheț, la secetă și chiar la ploile acide. Unii experți asigură că topinamburul nici măcar nu acumulează pesticide și alte substanțe chimice agricole în concentrații semnificative, ceea ce nu este cazul altor plante. În cele din urmă, promovează cultivarea solului, ceea ce este foarte important pentru o agricultură eficientă. De asemenea, perele de pământ produc oxigen foarte intens și absorb dioxidul de carbon.

Topinambur foto