Unt topit: proprietăți utile și rețete utile

Untul topit (uleiul de aur), preparat în mod corespunzător prin tehnici speciale, are o culoare aurie și o aromă bogată și își păstrează calitățile sale utile uimitoare pentru o perioadă lungă de timp.

Ce este untul clarificat

Lapte bătut este o grăsime de lapte pură, care se formează ca urmare a încălzirii untului pentru o perioadă lungă de timp. Impuritățile sub formă de apă, proteine din lapte și zaharuri sunt eliminate din bază în timpul tratamentului termic.

Cum diferă untul clarificat de untul clarificat

Diferența dintre untul clarificat și unt este că acesta poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp, deoarece este lipsit de proteine. De asemenea, datorită temperaturii ridicate de evaporare, untul clarificat este un produs ecologic, natural, fără impurități sau antibiotice, păstrându-și gustul și prospețimea pentru o perioadă lungă de timp.

Care unt este mai sănătos: untul sau untul clarificat?
Ghee este mai ferm, mai dens decât untul, uneori mai grosier, cu un conținut ridicat de acizi grași mononesaturați (nesaturați) (peste 35%, în unt - aproximativ 24%) și vitaminele A, D și E. Uleiul de aur este mai caloric - atât un avantaj, cât și un dezavantaj (pentru siluetă) - și este, de asemenea, minunat absorbit de organism. Uleiul de aur are o mulțime de beneficii unice pentru sănătate. Dar merită să subliniem că ambele varietăți de unt sunt utile în felul lor, dacă sunt fără aditivi și dacă sunt făcute corect.

Diferența dintre ghee și untul clarificat

În țările asiatice, și anume în Republica India și Pakistan, ghee este unul dintre alimentele de bază ale populației și se numește ghee. În ceea ce privește gustul, acesta are o aromă ușoară, de nucă și o durată de conservare mai mare decât untul clarificat normal.

Principala diferență între acest unt și ghee este procesul de gătire. Spre deosebire de untul clarificat obișnuit, după ce este preparat, ghee este lăsat să stea un timp la o temperatură scăzută, astfel încât proteinele separate să se caramelizeze și să aibă loc reacția Maillar cu zahărul, ceea ce îi conferă ghee-ului gustul său unic, mirosul de nucă și culoarea chihlimbarie. Prin caracteristicile sale, ghee este asemănător cu untul brun din bucătăria franceză, deși acesta din urmă se prepară mai puțin timp la foc foarte mare și se servește mai ales la mâncăruri din carne și legume.

Produsul poporului indian include PUFA-uri: acid butiric, care menține microflora tractului intestinal într-o stare sănătoasă, și acid linoleic, care face parte din compoziția celulară a organismului. Ghee conține o doză zilnică de vitaminele A și E: 60% și 15%. În ceea ce privește grăsimile trans, care sunt considerate periculoase pentru sănătate în proporție de peste 4 grame pe zi, acestea ar fi conținute și în produsele lactate: unt, unt clarificat, - și în uleiul ghee într-o cantitate de până la 4 grame. Se pare că acest unt unic nu este mai dăunător decât untul sau ghee. Și este mult mai sigur decât uleiul rafinat, care poate conține până la 25 la sută de grăsimi trans.

Compoziție și conținut caloric

Prin însăși natura sa, datorită conținutului ridicat de grăsimi, untul topit este un produs bogat în calorii, aproximativ 892 kcal la 100 de grame. Produsul este format în principal din grăsimi (35%, nesaturate). Conține minerale importante, cum ar fi fosfor 20 mg, potasiu 5 mg, calciu 6 mg, magneziu 0,4 mg, fier 0,2 mg, mangan, zinc 0,1 mg, beta-caroten. Și grupele de vitamine A - 660 µg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg. Colesterolul și apa reprezintă mai puțin de 1%.

Pentru ce este util ghee

Datorită varietății uriașe de substanțe benefice pentru organism, precum și a acizilor grași nesaturați necesari pentru existența umană, utilitatea consumului acestui ulei este enormă.

1. Uleiul de tople este considerat a fi o sursă bună de antioxidanți, care neutralizează radicalii liberi care pătrund în corpul uman.
2. Contribuie la întărirea sistemului imunitar.
3. Nu provoacă reacții alergice, deoarece conține lactoză și proteină de cazeină.
4. Ajută la accelerarea metabolismului.
5. Normalizează activitatea sistemului nervos.
6. Ajută la recuperarea și refacerea vezicii biliare, îmbunătățește funcția sistemului digestiv.
7. Acest produs este foarte util pentru tuberculoză.
8. Odată cu utilizarea constantă a îmbunătățirilor notabile ale memoriei și ale emisferelor cerebrale.
9. Îi ajută pe vârstnici să își păstreze mintea limpede și articulațiile să funcționeze normal.
10. Se recomandă frecarea cu ghee pe tâmple în caz de migrenă.
11. Este un excelent remediu de masaj.

Untul topit este utilizat pe scară largă în tratamentul multor boli (rahitism, osteoporoză, răceli, sciatică și altele), leziuni, vânătăi, fracturi, vindecă bine rănile, este folosit și în scopuri cosmetice (conține acid nicotinic).

Poate untul clarificat pentru copii

Organismul copilului, în dezvoltarea și creșterea sa, are nevoie în mod constant de oligoelemente și nutrienți utili. Este evident că un astfel de produs unic, cum ar fi untul clarificat, este de două ori necesar pentru un copil în perioada de formare și dezvoltare a corpului său, deoarece substanțele conținute în untul clarificat, cum ar fi componenta grasă a laptelui și vitaminele, sunt perfect absorbite de organism (aproape 100%). Acestea sunt esențiale pentru creșterea corectă a părului, sănătatea pielii și percepția culorii. Vitamina D este esențială, mai ales iarna, când deficiența de vitamine este o problemă. Această vitamină ajută la construirea unui schelet puternic și protejează împotriva rahitismului în timpul creșterii și formării corpului copilului.

Deoarece uleiul nu conține proteine sau zaharuri periculoase din lapte, pediatrii din întreaga lume îl recomandă ca fiind un produs indispensabil după formarea unui tract gastrointestinal complet, începând cu a opta lună de viață. Se recomandă să fie adăugat în completarea alimentelor complementare și pentru a asezona terciurile și piureurile de legume. Untul topit este considerat un element indispensabil al alimentelor pentru copii în perioada de creștere a copilului.

Unt în medicină

În medicină, untul clarificat tratează multe boli și îl folosește pentru a preveni.

Pentru diabet

Dacă aveți o glicemie crescută, este extrem de necesar să urmați o dietă săracă în carbohidrați. Deoarece ghee este bogat în grăsimi și colesterol, nu este recomandat diabeticilor și persoanelor obeze. Dacă nu sunteți obezi, uneori este posibil să o adăugați la prăjirea legumelor, de exemplu, dar nu să o consumați ca produs separat.

Important: Indicele glicemic al ghee-ului este zero!

În caz de pancreatită

Pacienții cu pancreatită nu trebuie să consume produse grase sau lactate, deoarece enzimele, care sunt produse de pancreas, participă la descompunerea substanțelor grase. În același timp, însă, ghee nu ar trebui să fie complet omis din alimentație, mai ales în perioada de remisiune. Este necesară doar reglementarea strictă a adaosului său la alimente. În acest caz, nu trebuie să consumați mai mult de 20 de grame de produs pe zi.

Gastrită

În cazul gastritei și ulcerului, uleiul de aur este interzis din cauza conținutului ridicat de grăsimi, care poate provoca inflamarea pereților stomacului.

Pentru intestine

Felul de mâncare este recomandat a fi folosit pentru a regla metabolismul, pentru a îmbunătăți digestia: are un efect calitativ asupra funcționării tractului gastrointestinal, numai dacă stomacul și intestinele funcționează normal. În timpul inflamațiilor, se recomandă să sugeți o linguriță de ghee cu 30 de minute înainte de masă.

Pentru constipație

Pentru constipație, ghee topit se face adesea ca o compresă pe partea inferioară a abdomenului, în zona buricului. Un astfel de tratament este excelent pentru a restabili buna funcționare a intestinului. Sau se poate lua pe cale orală cu lapte cald, câte 1-2 linguri dimineața, după masă.

Pentru tuse

Atunci când tușește, medicina populară sfătuiește să combine produsul cu miere și lapte, deosebit de eficient un astfel de tratament la începutul bolii. Este necesar să se ia o jumătate de litru de lapte, 1 linguriță de ulei de aur, 1 lingură de miere și un ou, se amestecă și se bea de 4-5 ori pe zi, sub formă caldă, 50-100 ml.

Pentru a întări sistemul imunitar și a preveni răcelile, mai ales în perioada bolilor virale acute și a carantinei, ar trebui să adăugați untul topit în alimentația dumneavoastră. Medicii recomandă frecarea cu unt topit pe cavitatea nazală atunci când ieșiți pe vreme rea.

Untul topit este un remediu binecunoscut pentru infecții și boli respiratorii. Metodele de tratare a răcelii sunt cunoscute de toată lumea. O lingură de unt topit într-un pahar de lapte și miere - și gâtul se înmoaie imediat. Dacă boala este prezentă durere în cavitatea urechii, trebuie să frecați locul dureros cu unt cald.

Rețete de medicină tradițională pe bază de unt clarificat

Untul topit este prezent în alimentația majorității oamenilor și este considerat un produs nutritiv și util. Poate fi folosit și în alte scopuri, cum ar fi prepararea de medicamente.

Există rețete de medicină populară în care acest produs este ingredientul principal:

1. Untul topit poate fi util pentru pacienții cu dureri de gât. În acest scop, trebuie luată 1 lingură după 2-3 ore, adăugând o cantitate mică de turmeric. În plus, aplicați-l pe partea exterioară a gâtului o dată pe zi.
2. În caz de gripă, uleiul se amestecă cu piper negru măcinat (1 la 30). De trei ori pe zi, după masă, se ia 1 linguriță din acest amestec și se mestecă încet.
3. Ghee va ajuta și în caz de hipotermie. În acest caz, frecați uleiul pe spate și pe picioare pentru a preveni îmbolnăvirea.
4. Dacă intestinele sunt inflamate, sugeți 1 linguriță de unt în formă pură cu 30 de minute înainte de masă.
5. În caz de constipație, aplicați unt topit topit pe partea inferioară a abdomenului.
6. Dacă aveți sciatică, încălziți uleiul la o temperatură care să nu depășească +45C, aplicați-l în zona lombară și lăsați-l la înmuiat timp de 40 de minute. Pentru a împiedica răspândirea uleiului, puneți o "jantă" în jurul părții inferioare a spatelui, de exemplu, din aluat.
7. Pentru fracturi, se consumă uleiul amestecat cu brânză de vaci (1 la 1) cel puțin o dată pe zi, de preferință la orele dimineții.
8. În cazul vânătăilor și entorselor va fi de ajutor aplicarea produsului pe zonele lezate în forma sa pură sau cu secară și scorțișoară.

Unt topit în cosmetologie

Acest produs unic este utilizat și în cosmetologie. Poate fi folosit ca ingredient în măștile de păr, în cremele pentru mâini, corp și față.

Pentru față

Fuziunea dintre ghee și sucul de aloe produce cel mai bun agent regenerator, care hrănește și hidratează pielea uscată, netezește ridurile mici și încetinește procesul de îmbătrânire a epidermei.

Pentru păr

1. Destul de simplă și eficientă este această rețetă pentru o mască de păr. Aplicați ghee pe păr, acoperiți capul cu polietilenă timp de o jumătate de oră și apoi clătiți cu șampon. Procedura poate fi repetată de 1-2 ori pe săptămână. Lasă-l pe cap timp de 20-30 de minute. Dacă părul este gras, se recomandă să se adauge câteva picături de eucalipt. După aplicarea unei măști, părul capătă un aspect sănătos și devine mai puternic.
2. Făcând o mască pentru părul foarte uscat, trebuie să amestecați o lingură de lapte ușor călduț, ghee și ulei de măsline sau de cocos. Consistența rezultată se pune pe cap, se masează la rădăcina părului și se piaptănă, distribuind masca uniform până la vârfuri. Acoperiți cu un prosop și clătiți după 20 de minute.
3. Pentru a face un leac pentru căderea părului veți avea nevoie de 30 de grame de lemn dulce și calamus. Se amestecă într-un litru de apă și se prepară un bulion. Se amestecă în proporții egale cu ghee și se pune la aburi pentru a elimina excesul de apă. Aplicați amestecul la rădăcina părului timp de 20 de minute, apoi clătiți bine.
4. Pentru persoanele cu probleme de păr subțire, o mască cu ghee, ulei vegetal și suc de lămâie este ideală pentru întărirea părului. La fel ca în cazurile anterioare, amestecul gata preparat se aplică pe cap, se întinde uniform pe toată lungimea părului, după aproximativ 20 de minute se spală.

Daune și contraindicații

Conținutul caloric extrem de ridicat este, probabil, singurul dezavantaj al acestui produs. Dacă abuzați de el, poate duce la depunerea de grăsime și obezitate, ceea ce provoacă unele boli. Abuzul de acest produs poate duce la obezitate și poate provoca unele boli, în special boli cardiovasculare și gastrointestinale.

Alergiile la acest produs sunt foarte rare. Prin urmare, principala contraindicație la utilizare este legată de cantitatea consumată. Persoanele cu boli precum pancreatita, colecistita, boli de rinichi și tulburări ale sistemului imunitar ar trebui să controleze utilizarea ghee-ului. Persoanele cu boli legate de obezitate (hipertensiune, ischemie, infarct, artrită) nu ar trebui să mănânce prea mult unt.

În general, persoanele care suferă de un conținut ridicat de glucoză în organism, ateroscleroză, obezitate a organelor interne ar trebui să refuze să utilizeze acest produs în dieta lor.

Pot să prăjesc în ghee?

După cum știți, se poate folosi o mare varietate de uleiuri pentru prăjire, în funcție de alimentele care se prepară și de durata de prăjire.

Acest ulei cu o temperatură de fierbere de peste 250 de grade este perfect pentru a prăji diverse ingrediente și niciun fel de mâncare nu se va arde în timpul gătitului. Produsul nu emite fum sau spumă. Mâncarea este delicioasă și sănătoasă. De asemenea, este ideal pentru a găti alimente care necesită un timp de gătire îndelungat. În special pentru gătitul legumelor.

Pe scurt, aproape toată lumea este în regulă cu mâncărurile prăjite în acest ulei, dar întotdeauna cu moderație, deoarece ghee are un efect negativ asupra menținerii colesterolului "rău" în sânge. Trebuie remarcat faptul că mâncarea pentru copil este, de asemenea, mai bine să se prăjească tot cu adaos de ghee decât în ulei de floarea-soarelui.

Cum și unde să depozitați ghee

Prospețimea ghee-ului este determinată de diferitele condiții de depozitare și de recipientul în care este depozitat. Pentru ca produsul să rămână proaspăt pentru o perioadă lungă de timp, este necesar să se mențină un conținut de umiditate de 90%. Perioada de valabilitate a produsului în forma sa pură, nealterată, într-un recipient din plastic, sticlă, ceramică sau lemn cu capac detașabil, este de

• 30 de zile la o temperatură cuprinsă între +1 și +5ºC;
• 60 de zile - este necesar să se mențină temperatura între -9ºC și -3ºC;
• 90 de zile la o temperatură cuprinsă între -18 și -14ºC.

Atunci când sunt depozitate în recipiente de plastic și de tablă închise ermetic, termenul de valabilitate este de 60, 90 și, respectiv, 120 de zile, la temperaturi de depozitare similare.

Dacă depozitați ghee în frigider, de preferință pe raftul de jos sau lângă legume, într-un recipient de sticlă, preambalat. Uleiul de aur are o tendință neobișnuită de a absorbi mirosurile străine, așa că este mai bine să îl puneți pe un raft separat, de exemplu în ușa frigiderului.

Untul topit poate fi congelat și va fi bun de consumat pentru o perioadă lungă de timp. Cu toate acestea, utilitatea componentelor sale va deveni mult mai redusă. La temperatura normală din casă, ghee poate fi păstrat doar pentru o perioadă scurtă de timp, aproximativ cinci zile.

Când mergeți cu cortul, trebuie să fiți deosebit de atenți atunci când împachetați ghee topit. La temperaturi ridicate, se topește rapid și, într-un recipient cu scurgeri, se poate scurge în pungă. La temperaturi sub zero grade, ghee se întărește rapid și este extrem de greu de scos din recipientele cu gât îngust, așa că se recomandă să îl depozitați într-un recipient de plastic cu gât larg, astfel încât să încapă cu ușurință o lingură. Mai rar, produsul este pus într-o pungă de plastic și transportat în borcane de aluminiu.

Cel mai convenabil este să depozitați untul clarificat în flacoane de plastic mici (200-300 g), în porții pentru 1-2 ori. Ambalajele mai mici facilitează verificarea prospețimii. Iar untul solidificat poate fi folosit cu ușurință.

Cum să faci ghee acasă

Produsul poate fi făcut acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie îndeplinite o serie de anumite cerințe. Conform rețetei, aveți nevoie de unt (cel puțin 75-80% grăsime) sau de orice produs care conține unt, chiar și de unt ușor sărat. Toate substanțele nocive și inutile vor fi în continuare eliminate prin tratament termic.

Se taie untul în bucăți și se pune într-un recipient uscat. Mai întâi setați temperatura de gătit la foc mediu. După ce bucățile mari s-au topit, reduceți temperatura la minimum. Spuma care se formează în timpul gătitului trebuie îndepărtată. Este excelent pentru aromatizarea multor feluri de mâncare, deoarece are o aromă distinctivă de lapte. Lichidul rezultat nu trebuie în niciun caz agitat! De fiecare dată când se formează un reziduu de proteine, schimbați recipientul și continuați fierberea până când ingredientele au dispărut complet. Aproximativ 1 kg se gătește 60-90 de minute.

Cum să verificați calitatea untului clarificat

Atunci când verificați calitatea ghee-ului, acordați atenție unor puncte importante.

1. A doua zi după ce a fost gătit acasă, uleiul devine elastic, sub forma unui lichid vâscos de culoare gălbuie translucidă.
2. Are un parfum plăcut și nu face spumă atunci când este reîncălzit.
3. Devine granulară și este ușor de aplicat pe produsele de panificație.

Acestea sunt caracteristici clare ale unui produs de calitate care poate fi utilizat în siguranță în scopul pentru care a fost conceput - în gătit și ca ingredient cosmetic.

Informații interesante despre untul clarificat

1. Numele neobișnuit al ghee-ului este sari mai, sau unt galben.
2. În Kârgâzstan există o tehnologie unică de fabricare a produsului din kaimak. În Pakistan și India, ghee, cel mai important ingredient gras, se numește ghee. Indienii folosesc pe scară largă și în mod activ ghee ca parte a medicamentelor, îl consideră un produs extrem de important și îl numesc aur lichid. Produsul ocupă un loc special în Ayurveda (învățături despre sănătate). Toppingul este cunoscut și adăugat la alimente de secole. Există dovezi că acest produs era foarte popular încă din secolul al II-lea î.Hr.
3. Rusul antic a fost foarte îndrăgit de toplenka. Strămoșii noștri pregăteau acest produs acasă și îl foloseau în rețetele lor, pe lângă unt, smântână și smântână.
4. Oamenii din Asia adoră să prepare mâncăruri amestecând untul cu diverse condimente: ghimbir, coriandru și piper.
5. Există o credință populară în rândul hindușilor conform căreia proprietățile benefice ale ghee-ului tibetan se îmbunătățesc considerabil cu timpul. Se știe că durata maximă de îmbătrânire a unui astfel de ulei este de peste 100 de ani. Legendele și miturile spun că un astfel de ulei conferă nemurire.

Untul topit este un produs unic, dacă este folosit cu grijă, poate extrage toate proprietățile benefice și necesare pentru organism. Dacă nu există contraindicații, acest produs este foarte util și va ajuta la promovarea sănătății și la accelerarea recuperării anumitor boli. Principala regulă este de a nu consuma ulei în cantități care depășesc normele stabilite (10-30 grame pe zi), pentru a nu agrava bolile existente și a nu ajunge la obezitate.

Fotografie de ghee