Tonul de pește: fotografie, descriere, proprietăți utile și rețete

Tonul este considerat una dintre cele mai populare creaturi marine. Acest pește delicios este în centrul atenției nu numai în bucătăria națională japoneză. Bucătarii din aproape toate țările din lume adoră să pregătească delicatese din carnea fragedă de ton. Din nefericire, popularitatea nu a avut cel mai bun efect asupra acestui reprezentant al peștelui macrou, ecologiștii trăgând un semnal de alarmă cu privire la un declin accentuat al populației de ton. La urma urmei, numai în America, speciile de ton reprezintă aproape 50% din totalul industriei de prelucrare a peștelui. Din acest motiv, în prezent, la nivel mondial se iau măsuri pentru a reface efectivele acestui pește comercial valoros. Acest factor explică costul ridicat al tonului, deși acesta este încă disponibil în mod liber sub formă proaspătă și conservată.

Carnea de ton este foarte bună pentru sănătatea umană. Prin urmare, este o parte integrantă a multor programe de dietă. Dar, pentru a utiliza corect acest produs valoros, este necesar să vă familiarizați cu tonul și să învățați particularitățile acestui reprezentant extraordinar al faunei marine.

Tonul: ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește

Este bine cunoscut faptul că pescarii japonezi au fost implicați activ în pescuitul de ton încă de acum 5000 de ani. Acest fapt este susținut de numeroase documente istorice. Pentru dimensiunile impresionante ale corpului său și gustul atipic de pește, tonul este adesea numit "vițelul de mare".

Caracteristicile peștelui

Tonul aparține familiei de pești macrou, care se mișcă cu mare viteză. Au existat cazuri în care acest pește uriaș a depășit timp de o oră distanța de peste 90 km. Datorită activității fizice ridicate din țesuturile musculare, în țesuturile musculare se formează în cantități uriașe substanța mioglobină, care conferă produsului din carne o culoare necaracteristică pentru carnea de pește. Dar, pe lângă recordurile de viteză, tonul a devenit celebru pentru dimensiunile sale uriașe: se știe când pescarii au prins un individ de peste 4,5 m lungime și cântărind aproximativ 700 kg, ceea ce este comparabil cu greutatea unui autoturism mic.

Tonul are un sistem circulator foarte dezvoltat, ceea ce îl deosebește de alte specii populare de pești marini. În principiu, întreaga rețea de vase de sânge este un regulator autonom de temperatură. O altă particularitate este că tonul este obligat să fie în mișcare constantă, deoarece o reducere a vitezei, ca și o oprire completă, amenință cu disfuncții respiratorii grave.

Semne externe

Corpul tonului are o formă alungită, asemănătoare unui fus. Capul mare și gura mare contrastează cu ochii mici. Culoarea corpului pe spate este albastră, iar suprafețele laterale au o nuanță verzuie cu pete de culoare deschisă. Solzii, care sunt atât de puternici în partea din față a corpului încât seamănă cu o carapace blindată, merită o atenție deosebită. Dar un astfel de capac protejează în mod fiabil creatura marină de tot felul de probleme.

Nutriție

Tonii sunt gurmanzi prin natura lor. Hrana zilnică constă din pești mici și cefalopode. Chiar și atunci când sunt foarte înfometați, tonii nu mănâncă carcase. Prin urmare, japonezii susțin că nu există niciodată paraziți în carnea acestui pește. Locuitorii din Țara Soarelui Răsare folosesc această delicatesă în forma sa brută.

Habitat

Tonului îi place să călătorească, iar calea sa de migrație nu este limitată la o anumită zonă. Acest pește comercial se găsește în toate apele oceanice, cu excepția bazinului Oceanului Arctic. Această creatură marină călătorește cu ușurință mii de mile marine. În prezent, peste șapte duzini de țări, printre care SUA, Spania, Rusia și Japonia, sunt implicate în recoltarea acestui pește valoros.

Stil de viață

Tonii nu au tendința de a fi solitari, preferând un stil de viață gregar. Membrii acestei specii prosperă în apele calde ale Atlanticului, chiar și departe de țărmurile lor natale, dar se pot aventura în adâncurile mării. Tonul se reproduce prin depunerea de ouă. Și în această zonă, ele stabilesc și recorduri, cum ar fi faptul că o singură pereche de femele a depus până la 10 milioane de ouă.

Specii

Genul tonului are câteva zeci de subspecii, printre care există exemplare de dimensiuni mari și mici. Fiecare specie individuală diferă nu numai prin aspect și mărime, ci și prin caracteristicile sale gastronomice, în special prin compoziție și valoare calorică. Dar, în cadrul diversității de pești, șapte specii principale pot fi identificate ca obiective pentru producția comercială. Pe această listă se află:

1. Ton roșu (comun). Această specie are un corp negru-albăstrui cu dungi longitudinale argintii. Această specie se remarcă prin dimensiunile sale gigantice. Tonul comun migrează pe distanțe lungi și îi place să se stabilească în apele temperate și tropicale, dar uneori se găsește și în zone mai reci. Carnea acestei specii de pește este folosită la gătit pentru a face fripturi, rulouri și sashimi.
2. Tonul roșu este adesea numit ton cu aripioare lungi. Adulții ating o lungime de până la 1,3 m, iar cele mai mari exemplare cântăresc până la 45 kg. Are un abdomen alb, argintiu și un spate albastru închis. Această specie trăiește în Marea Mediterană, în Oceanul Atlantic și în Oceanul Pacific. Peștele este utilizat în principal pentru prepararea conservelor de pește.
3. Tonul cu aripioare galbene are un corp viu colorat: pe un fond gălbui, pe ambele părți se pot vedea dungi albastre. Se găsește în principal în Oceanul Atlantic. Deoarece populația acestei specii a scăzut brusc, pescuitul comercial este în prezent limitat. Tonul cu aripioare galbene este specia cea mai frecvent utilizată în industria culinară și alimentară.
4. Tonul mic de Atlantic preferă apele calde. În ciuda numelui său mult spus, această specie poate ajunge la peste 1 m lungime. Carnea slabă, de un roșu aprins, a tonului mic este mai potrivită pentru conserve.
5. Tonul obez este asemănător în multe privințe cu tonul cu aripioare galbene, dar are un ochi mult mai mare. Trăiește în principal în apele subtropicale și tropicale. Acesta atinge o lungime de 2 m sau mai mult și poate cântări peste 200 kg. Este utilizat în principal pentru prăjire, prăjire și gătit pe cărbune.
6. Tonul Bonito nu are parametri impresionanți: înălțimea sa nu depășește 90 cm, iar greutatea sa - aproximativ 23 kg. Habitatul său se află la tropice și subtropice. Bonito este utilizat pe scară largă în bucătăria japoneză pentru o varietate de mâncăruri naționale, dar carnea de bonito uscată este deosebit de renumită.
7. Tonul macrou este, de asemenea, considerat una dintre cele mai comune specii. Principala sa caracteristică distinctivă este prezența unei înotătoare mari cu spini pe spate. Partea din spate este colorată într-o nuanță de albastru argintiu, iar liniile întunecate ondulate sunt clar definite pe fundalul principal. Abdomenul este alb. Ideal pentru conserve și pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare.

Compoziție și calorii

Carnea de ton este bogată în multe componente benefice, ceea ce justifică cererea uriașă pentru această creatură marină. De o valoare deosebită sunt acizii grași polinesaturați omega, care au un efect benefic asupra stării pielii și a părului. Acești compuși complecși stimulează activitatea cerebrală, îmbunătățesc funcția cardiacă și întăresc structura vaselor de sânge. Carnea de ton este, de asemenea, bogată în următoarele substanțe, nu mai puțin utile:

1. Retinol sau vitamina A. Acest element este un puternic antioxidant natural. Funcția sa principală este de a asigura o bună protecție a sistemului imunitar. Vitamina A este, de asemenea, benefică pentru sănătatea ochilor, deoarece stimulează procesele de regenerare.
2. Vitaminele B susțin metabolismul, îmbunătățesc sistemul nervos și metabolismul. Nivelul de vitamine din acest grup are un impact direct asupra stării psiho-emoționale a unei persoane și asupra capacității sale de a face față stresului. Deficitul acestor vitamine este însoțit de tulburări psihice grave și de dezvoltarea sclerozei multiple.
3. Tocoferolul, mai bine cunoscut sub numele de vitamina E, inhibă procesul de îmbătrânire a pielii prin activitatea sa antioxidantă. De asemenea, are un efect asupra capacității de reproducere la ambele sexe, asupra coagulării sângelui și asupra permeabilității vaselor de sânge, prin lărgirea lumenului acestora.
4. Calciferol, cunoscut și sub numele de vitamina D. De fapt, este un complex de substanțe necesare pentru buna funcționare a multor organe și sisteme. Lipsa acestui element afectează în mod negativ oasele și mușchii, intestinele și rinichii. Nu cu mult timp în urmă, oamenii de știință au stabilit că unele tipuri de cancer pot fi cauzate de o deficiență de calciferol în organism. Așadar, carnea de ton poate deveni o sursă naturală a acestui element esențial.
5. Aminoacizii sunt prezenți în cantități mari în masa musculară a tonului. Utilitatea acestor compuși chimici este greu de supraestimat, deoarece aceștia asigură curățarea radicalilor liberi, întăresc structura țesuturilor osoase, a mușchilor și a tendoanelor și au un efect antibacterian pronunțat.
6. Minerale. Tonul depășește multe specii marine în ceea ce privește conținutul de macroelemente și microelemente. În carnea sa conține fosfor, zinc, calciu și sulf. Există, de asemenea, cobalt, elementul fără de care procesul regulat de reînnoire a celulelor este imposibil. Cobaltul stimulează procesele de sinteză și încetinește apariția modificărilor legate de vârstă. Deficitul său are un efect negativ asupra sistemului endocrin. Cromul nu este mai puțin important pentru o sănătate bună. Este un element care distruge colesterolul "dăunător", dar care protejează integritatea ADN-ului.
7. Acizii grași reprezintă un alt grup de substanțe vitale. Rezistă la dezvoltarea cancerului și a bolii Alzheimer, care la bătrânețe duce la consecințe dezastruoase. Acizii grași stimulează sinteza serotoninei, o substanță care nu întâmplător este numită "hormonul fericirii".

În plus față de componentele menționate mai sus, carnea de ton conține multe proteine (până la 30%), ceea ce este de mare valoare pentru alimentația dietetică a persoanelor bolnave și a sportivilor. Tonul este sărac în grăsimi și complet lipsit de carbohidrați. Prin urmare, produsul are un conținut energetic scăzut, de aproximativ 140 kcal per porție de 100 g. Acest lucru înseamnă că tonul este o dietă ideală pentru persoanele care doresc să își controleze greutatea.

Important! Valoarea calorică a conservei de ton datorată conținutului de ulei din marinată este de aproximativ 200 de unități. Dar dacă peștele este conservat în suc propriu, valoarea energetică este mult mai mică decât cea a peștelui proaspăt - aproximativ 110 kcal. Acestea sunt două aspecte importante de care trebuie să țineți cont atunci când vă formulați dieta.

Pentru ce este bun tonul

Beneficii generale

Compoziția unică și bine echilibrată a cărnii de ton face din aceasta un aliment extrem de benefic pentru persoanele de toate vârstele și sexele. Prezența mâncărurilor din acest pește nobil într-un meniu zilnic are un efect general benefic asupra funcționării tuturor organelor și sistemelor. Pentru a ne asigura de acest lucru, este suficient să enumerăm principalele efecte care asigură prezența în alimentație a acestui reprezentant al familiei de pești macrou:

• Reduce riscul de ateroscleroză;
• întărește sistemul imunitar;
• are un efect pozitiv asupra sistemului musculo-scheletic;
• îmbunătățește capacitatea principalelor vase de sânge;
• scade concentrația de colesterol rău;
• Reduce riscul de hipertensiune și de boli de inimă de aproximativ 2 ori;
• Normalizează cursul proceselor metabolice;
• are un efect pozitiv asupra sistemului sexual;
• Inhibă procesul de îmbătrânire;
• stimulează regenerarea țesuturilor deteriorate;
• Ajută la depășirea efectelor depresiei;
• Are un puternic efect anticancerigen;
• curăță organismul de toxine.

În plus, consumul regulat de ton este un bun agent profilactic împotriva artritei, artritei, bolilor de ochi și a altor boli comune.

Util de știut! Prezența preparatelor din ton în alimentație este un stimulent puternic pentru producerea de anticorpi de către sistemul imunitar, ceea ce previne apariția reacțiilor alergice.

Pentru femei

Absolut toate femeile se străduiesc să arate atrăgătoare, indiferent de vârstă și statut social. O dietă care include ton îi poate ajuta să rămână tineri și frumoși. Proprietățile antioxidante excelente ale cărnii acestei creaturi marine vor proteja celulele pielii și alte țesuturi de ravagiile vârstei. Valoarea nutritivă ridicată a produsului, combinată cu conținutul său scăzut de calorii, va ajuta la menținerea unei siluete subțiri.

Partea delicată a vieții, cum ar fi activitatea sexuală și capacitatea unei femei de a concepe, nu trebuie uitată. Conținutul de vitaminele E și A din carnea de ton sprijină fertilitatea și capacitatea de reproducere a femeilor. Acest pește este deosebit de bun pentru femeile aflate la menopauză.

Pentru bărbați

Pentru sexul puternic, tonul merită, de asemenea, o privire mai atentă. Acest pește valoros trebuie să fie prezent în dieta bărbaților care duc un stil de viață activ. Tonul ar trebui să fie principalul aliment de bază în alimentația bărbaților, deoarece conținutul său ridicat de proteine le permite să construiască masa musculară. Iar proteinele din ea sunt ușor de absorbit de către organism. Cu toate acestea, în acest caz, se recomandă să mâncați pește nu după antrenament, ci cu o oră și jumătate înainte. Un astfel de regim alimentar va ajuta să facă față efortului fizic intens la locul de muncă și să mențină o potență normală chiar și la o vârstă matură.

Având în vedere faptul că tonul poate preveni apariția cancerului, bărbații ar trebui să consume în mod regulat carnea acestui pește, mai ales la vârste înaintate. Nutriționiștii sfătuiesc ca tonul să fie gătit la aburi sau fiert. Dar nici nu trebuie să exagerați cu mâncăruri din acest pește scump. Este suficient să includeți astfel de delicatese în meniu de două ori pe săptămână pentru a avea mereu o sursă de vitamine și minerale.

Când este însărcinată

Proprietățile utile ale tonului sunt dincolo de orice îndoială. Dar viitoarele mame nu ar trebui să introducă în dieta lor carnea nutritivă a acestui pește marin, deși dieteticienii nu dau interdicții categorice în acest sens. Restricțiile pentru femeile însărcinate, precum și pentru femeile care alăptează, se datorează faptului că în carnea de ton se acumulează metale grele, ceea ce nu este sigur. De asemenea, nu este de dorit să consumați alimente bogate în proteine în timpul sarcinii, deoarece acest lucru poate provoca disfuncții renale.

Când alăptați

Deși carnea de ton face parte din alimentele dietetice, mamele care alăptează nu ar trebui să se lase duse de mâncăruri din acest pește delicios și este mai bine să refuze să îl mănânce deloc pentru o vreme. Faptul este că prezența unei cantități mari de proteine poate provoca reacții alergice și tulburări digestive la copil. Există, de asemenea, riscul de a primi o "doză" de produse toxice sub formă de metale grele împreună cu o masă gustoasă. Notă: concentrațiile de elemente nesigure sunt deosebit de ridicate la persoanele în vârstă.

Pentru copii

Nutriționiștii sfătuiesc să nu includă carnea de ton în alimentația copiilor în primii trei ani de viață, din cauza potențialului pericol reprezentat de mercurul din produs. În al patrulea an de viață, un copil poate primi ton fiert sau ton fiert în aburi. Cu toate acestea, este important să se respecte cu strictețe limitele admise de aport.

Cu o abordare corectă, carnea de ton va contribui doar la dezvoltarea armonioasă a bebelușului, iar conținutul ridicat de proteine al produsului acoperă pe deplin nevoia copilului de aminoacizi esențiali. Proporțiile ideale de fosfor, vitamina D, iod și calciu contribuie la o creștere normală și la dezvoltarea intelectuală.

Pentru pierderea în greutate

Deoarece tonul este considerat un produs bogat în proteine, merită să includem acest pește în aportul alimentar pentru persoanele cu probleme de greutate. Preferați carnea proaspătă sau conservele de pește în suc propriu, pentru că atunci tonul are un conținut scăzut de calorii. Absența totală de carbohidrați și conținutul scăzut de grăsimi sunt, de asemenea, atractive pentru persoanele care slăbesc. Practica arată că o dietă în care tonul este produsul de bază ajută la pierderea a până la 5 kg de greutate în plus într-o săptămână doar prin creșterea metabolismului. Dar o astfel de dietă va păstra masa musculară, precum și va oferi organismului setul necesar de vitamine și alte elemente utile.

După cum se poate observa din avantajele enumerate mai sus, tonul este acel produs unic care oferă beneficii maxime organismului persoanelor de toate vârstele. Acesta este motivul pentru care dieteticienii îl recomandă pacienților cu tulburări de metabolism al carbohidraților și al lipidelor, precum și persoanelor în vârstă. La urma urmei, la o vârstă avansată, ateroscleroza progresează și apar anomalii grave ale funcției cardiace și vasculare. Persoanele vârstnice pot consuma carne de ton dietetic de până la 5 ori pe săptămână, dacă nu există contraindicații. Este preferabilă partea de mușchi file de pește, dar ficatul și caviarul sunt la fel de sănătoase. Din punct de vedere gastronomic, toate tipurile de ton sunt egale în ceea ce privește beneficiile nutriționale și de sănătate.

Fapt interesant! Oamenii de știință au demonstrat că carnea de ton este capabilă să le ofere sportivilor cantitatea necesară de energie. Prin urmare, consumul regulat al acestui pește de către sportivi reduce semnificativ perioada de recuperare după antrenamente grele.

Beneficiile și daunele tonului conservat

Spre deosebire de alte tipuri de pește, conservele de ton își păstrează toate proprietățile benefice. Conținutul ridicat de proteine din conservele de ton se datorează faptului că, în timpul tratamentului termic, țesutul muscular este parțial deshidratat. Atunci când se alege un produs, ar trebui să se acorde prioritate tonului în suc propriu, deoarece valoarea calorică a unui astfel de produs este chiar mai mică decât cea a cărnii proaspete: conținutul energetic variază între 103 și 110 unități. Un dezavantaj semnificativ al conservelor de pește este faptul că, în timpul producției, carnea de ton tânăr și cea de ton bătrân este amestecată. Producătorii lipsiți de scrupule maschează diferența de gust prin adăugarea de uleiuri.

Reguli pentru alegerea tonului conservat
Pentru a reduce la minimum riscul de otrăvire cu produse de proastă calitate, trebuie să se țină cont de următoarele criterii atunci când se aleg conservele de pește:

1. Calitatea ambalajului. Borcanul nu trebuie să aibă urme de rugină și deformare, ca să nu mai vorbim de balonare. Astfel de vânzători de bunuri nu au dreptul să vândă deloc.
2. Etichetare. De obicei, conservele de pește sunt marcate în interior, dar uneori marcajul este aplicat cu vopsea indelebilă pe exterior. Eticheta din fabrică de pe partea interioară a capacului este considerată cea mai fiabilă, deoarece nu poate fi falsificată.
3. Informații de pe etichetă. Indică codul produsului și data de fabricație. Cel mai bine este să cumpărați conserve produse cu cel mult trei luni în urmă.
4. Raportul dintre lichid și carnea de ton din conservă. Agitați bine cutia în acest scop.
5. Compoziție. În afară de carnea de ton, produsul poate conține doar sare și ulei. Nu trebuie să existe aditivi chimici în borcan.

Un punct important! În zilele noastre, producătorii de conserve de pește poartă eticheta "dolphin friendly", ceea ce înseamnă că tonul a fost capturat legal, fără încălcări ale tehnologiei. Această regulă a fost introdusă pentru a proteja populația de delfini.

Poate fi consumat tonul pentru diferite boli

Compoziția chimică a tuturor tipurilor de ton, precum și caracteristicile nutriționale ale cărnii lor, atestă utilitatea incredibilă pentru sănătatea umană în general. Nu este o coincidență faptul că nutriționiștii au inclus acest pește unic din toate punctele de vedere în lista celor mai sigure și mai dezirabile produse pentru alimentația alimentară a persoanelor cu boli de ficat, inimă, rinichi, articulații și sistem digestiv.

Așa cum am menționat mai sus, tonul este recomandat sportivilor și persoanelor cu probleme de greutate. Medicii sfătuiesc să includă mâncăruri din carne de ton pentru cei care au boli grave de piele, tulburări nervoase, tulburări musculo-scheletice și probleme tiroidiene. Cu alte cuvinte, carnea de ton își justifică pe deplin titlul de produs dietetic universal. În unele boli, o dietă care include mâncăruri din acest pește valoros poate avea un efect echivalent cu un efect terapeutic. Să analizăm în detaliu câteva astfel de cazuri de aplicare.

Pentru diabet zaharat

Nutriționiștii consideră că diabeticii ar trebui să includă neapărat tonul în dieta lor. Absența aproape totală a carbohidraților face ca acest produs să fie sigur, adică elimină riscul unor concentrații ridicate de zahăr în sânge. În plus, conținutul de acizi Omega din produs va contribui, dimpotrivă, la menținerea nivelului de insulină. Prezența mineralelor și a vitaminelor va îmbunătăți starea generală a acestor pacienți. Diabeticilor li se permite chiar să consume conserve de ton în suc propriu. Pe scurt, o dietă care include carne de ton va ajuta la creșterea activității diabeticilor, ceea ce, ca rezultat, îmbunătățește calitatea vieții acestor pacienți.

Sfat util! S-a dovedit că eficacitatea cărnii de ton poate fi sporită prin combinarea unei astfel de diete cu consumul de lichide din abundență. Este mai bine să beți apă pură și ceaiuri din plante.

Important: Indicele glicemic al tonului este de 0 unități.

Pentru pancreatită

Conținutul scăzut de grăsimi al cărnii de ton o face foarte potrivită pentru consumul celor care suferă de pancreatită. Acesta este digerat rapid de sistemul digestiv fără a provoca stres pancreasului. Peștele fiert, precum și mâncărurile fierte la aburi sunt ușor de absorbit de organism, oferindu-i complexul necesar de vitamine și minerale. Pateul din file de ton și supele ușoare sunt, de asemenea, utile pentru pancreatită. Pentru mesele dietetice, alegeți pești mici și proaspeți, deoarece carnea peștilor mai vechi poate face mai mult rău decât bine.

Pentru gastrită

În cazul gastritei, o dietă adecvată este una dintre componentele principale ale complexului de terapie. Prin urmare, atunci când alegeți un coș de alimente ar trebui să acordați întotdeauna atenție nu numai calității produselor individuale, ci și proprietăților lor benefice. Din acest punct de vedere, peștele de apă sărată, în special tonul, poate fi considerat un aliment dietetic ideal. Deoarece principalul semn al gastritei este inflamația țesuturilor mucoase ale stomacului, mâncărurile preparate cu delicatețe din fructe de mare pot elimina inflamația și pot îmbunătăți bunăstarea generală a pacientului. În plus, conținutul de acizi Omega din carnea de pește asigură curățarea organismului de microflora patogenă și refacerea mucoaselor afectate. Setul de aminoacizi și componente minerale întărește sistemul imunitar.

Un punct important! Este strict interzis să mâncați conserve de pește în timpul unei exacerbări a gastritei. Neglijarea acestei reguli poate înrăutăți situația și poate provoca efecte secundare neplăcute, cum ar fi diareea, balonarea și arsurile la stomac.

Gută

Guta este caracterizată de un dezechilibru în metabolismul purinelor, care are ca rezultat depozite de săruri de acid uric în articulații. Boala are perioade alternante de exacerbare și remisiune. În plus față de medicamente, o dietă echilibrată face parte din tratamentul gutei. Dieta este construită în așa fel încât alimentele bogate în purine să fie complet excluse din alimentație.

Deoarece majoritatea peștilor și fructelor de mare conțin purine, în special în timpul exacerbărilor, mâncărurile din pește sunt complet eliminate din meniu. Dar, în stadiul de remisiune a gutei, utilizarea peștelui cu conținut scăzut de grăsimi, care include tonul, poate fi de un beneficiu semnificativ pentru organismul obosit de boală. Se recomandă includerea în dieta zilnică a preparatelor din ton de cel mult 2-3 ori pe săptămână. În acest caz, greutatea unei porții nu trebuie să depășească 200-300 g. Tonul ar trebui să fie gătit la aburi sau la cuptor ca aliment dietetic pentru gută. O opțiune ideală pentru această patologie ar fi să preparați supă de pește sau supă de pește. Peștele uscat și uscat nu trebuie consumat în această afecțiune.

Nocivități și contraindicații

În ciuda opiniei unanime a nutriționiștilor cu privire la beneficiile cărnii de ton, există o serie de contraindicații serioase care nu trebuie ignorate. Mâncărurile cu ton nu ar trebui să fie mâncate niciodată de

• copii cu vârsta sub 3 ani;
• Femeile însărcinate sau care alăptează;
• Persoanele predispuse la reacții alergice;
• Pacienți cu disfuncții renale grave;
• persoanelor cu o intoleranță individuală cunoscută la acest tip de fructe de mare.

Dar chiar și în acele cazuri în care nimic nu vă împiedică să vă bucurați de gustul excelent al cărnii delicate de ton, ar trebui să respectați norma de consum a produsului.

Motivul pentru care trebuie să fim precauți cu acest produs nutritiv este că metalele grele se acumulează în carnea persoanelor "în vârstă". Cel mai periculos element dintre acestea este mercurul, care, dacă este ingerat, poate avea consecințe dezastruoase asupra sănătății.

Cum să alegeți și să depozitați

Pentru a obține pești de cea mai bună calitate, trebuie să respectați următoarele reguli:

1. Atunci când alegeți un produs conservat, dați preferință unei opțiuni cu conținut scăzut de calorii, de exemplu tonul în suc propriu. Atunci când cumpărați fripturi, este necesar să evaluați aspectul produsului: carnea trebuie să fie lipsită de pete și dungi curcubeu.
2. Bucățile de file de pește refrigerate au o aromă plăcută, proaspătă, în care se pot ghici cu ușurință accente marine. O tăietură care nu este proaspătă va emana un miros înțepător de noroi.
3. Nu trebuie uitată culoarea fileurilor de ton: seamănă cu cea a cărnii de vită.
4. Atunci când alegeți produse preambalate, ar trebui să studiați cu atenție conținutul informațiilor de pe etichetă, adică data de fabricație a produsului și data de expirare.

Acestea sunt practic toate regulile pentru alegerea peștelui proaspăt. Deoarece tonul este un produs scump, nu merită să cumpărați pește în avans. Este suficient să se calculeze nevoile pe familie conform formulei: O porție de 200 g va satisface nevoile unui adult. Pentru copii, jumătate din preț este suficient.

Notă! Regulile de alegere a conservelor de ton sunt descrise mai sus. Acestea nu diferă de cerințele pentru toate produsele din pește.

Cum să depozitați carnea de ton
Atât produsele din pește congelat, cât și cele proaspete au un termen de valabilitate limitat. De exemplu, fileurile proaspete de ton trebuie vândute în termen de 4 zile, iar carnea congelată poate fi păstrată în congelator timp de 2 săptămâni. Desigur, cel mai bine este să depozitați produsul în frigider. Dar fileurile de ton trebuie să fie pregătite corect pentru acest proces:

1. Mai întâi, se tamponează cu prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate.
2. Apoi se pune într-un recipient adecvat. O farfurie obișnuită este suficientă pentru o bucată mică de fileu.
3. Înfășurați farfuria cu peștele pe jumătate terminat deasupra în folie alimentară. Depozitați peștele în această formă timp de 24 de ore pe raftul de jos al frigiderului.
4. Puneți conservele de ton într-un recipient de sticlă cu capac după ce ați deschis conserva. Produsul poate fi păstrat timp de maximum o zi.
5. Păstrați conservele de ton nedeschise într-un loc întunecat și răcoros. Perioada de vânzare este specificată de producător pe etichetă.

Și încă un lucru foarte important: peștele decongelat nu trebuie supus la congelare repetată, deoarece o astfel de procedură privează produsul valoros de unele dintre calitățile sale utile.

Cum se taie tonul în mod corespunzător

Desigur, achiziționarea de carcase întregi de ton este destul de rară. Dar dacă soarta v-a binecuvântat cu un dar atât de prețios, trebuie să pregătiți peștele în mod corespunzător, astfel încât carnea să nu se strice. Pentru a face acest lucru:

1. Clătiți bine carcasa sub jet de apă.
2. Se îndepărtează capul și branhiile, apoi se clătește din nou cu apă. Apoi se separă coada.
3. Următoarea etapă de tăiere constă în îndepărtarea măruntaielor. Aceasta este o procedură foarte responsabilă și trebuie efectuată cu atenție. Se taie cu grijă burta cu un cuțit ascuțit de-a lungul liniei centrale. După îndepărtarea viscerelor, se îndepărtează folia neagră și se spală din nou carcasa.
4. Îndepărtați apoi aripioara pelviană. Pentru o manipulare mai ușoară, tăiați pielea de pe ambele părți ale burții peștelui.
5. Procedați la fel în locul înotătoarei dorsale, apoi îndepărtați-o trăgând ușor de capătul ei în direcția cozii spre cap.
6. Dacă vă decideți să gătiți peștele fără a îndepărta pielea, atunci curățați bine tonul de solzi.
7. Dacă este necesar să îndepărtați pielea, este mai bine să faceți acest lucru pe întreaga carcasă, trecând de la coadă la cap, mai întâi pe o parte și apoi pe cealaltă. De obicei, pielea se separă bine de carne.
8. Tăiați și partea inferioară a burții (lambou). Apropo, este o bază excelentă pentru supă.
9. Acum separați partea de fileu. Pentru a face acest lucru, faceți o incizie de-a lungul coloanei vertebrale a peștelui.

În urma unei manipulări simple, gazda va avea la dispoziție două bucăți groase de fileuri de ton, plus o trusă de supă.

O notă secundară! Carcasa oricărui pește mare poate fi tăiată în modul descris.

Cum se prepară perfect tonul: Rețete

Enciclopedia bucătăriei mondiale a colectat un număr imens de moduri de a pregăti mâncăruri delicioase și nutritive de ton. Acest produs prețios poate fi fiert și înăbușit, la grătar sau la tigaie. Iată câteva exemple dintre cele mai populare opțiuni gătite acasă.

În cuptor

Pentru o dietă dietetică, tonul umplut cu legume este optim. Felul de mâncare finit are un număr de calorii de 163, dar o mulțime de proteine. Pentru a pregăti o delicatesă delicată care are un gust delicios, veți avea nevoie de:

• Carcasă cu o greutate de până la 2 kg.
• Ceapă.
• 300 g de morcovi.
• 400 g de roșii proaspete.
• 170 g de unt.
• 6 linguri de ulei vegetal.
• Sare, condimente pentru pește, frunză de dafin.

Secvența etapelor de gătit:

1. Clătiți mai întâi carcasa peștelui, îndepărtați oasele, scoateți pielea.
2. Tăiați carnea în bucăți.
3. Se dau morcovii și roșiile pe răzătoare, se taie mărunt ceapa și se prăjesc separat într-o tigaie.
4. Se topește untul. Se amestecă amestecul cu o treime din morcovii rași.
5. Se amestecă restul de morcovi și ceapa cu amestecul de roșii, se pune amestecul pe foc și se aduce la fierbere. Apoi se condimentează cu sare, condimente și câteva frunze de dafin.
6. se toacă tonul mărunt, se adaugă restul de ceapă și morcov și se condimentează ușor.
7. Se clătește pielea de pește sub jet de apă și se umple cu carnea tocată.
8. Se toarnă mai întâi sosul de roșii într-un castron adânc, apoi se pune peștele și se toarnă sosul deasupra.
9. Se coace timp de exact o oră la 180°C.

Tonul umplut copt la cuptor poate fi dat copiilor. Este foarte gustoasă și sățioasă.

În tigaie

Tonul prăjit este cel mai ușor de preparat în bucătăria de acasă. Din punct de vedere al compoziției și al caloriilor, felul de mâncare este ușor diferit de alte moduri, în afară de o ușoară reducere a proteinelor. Pentru 2 fripturi medii, veți avea nevoie de:

• 1 linguriță de sare și aceeași cantitate de piper negru măcinat.
• ¼ linguriță de piper Cayenne.
• 2 linguri de ulei vegetal (este de preferat uleiul de măsline).

Algoritm de gătit:

1. Se freacă carnea de ton cu condimentele.
2. Se încinge uleiul într-o tigaie, se adaugă piperul cayenne. Se sotează timp de 5 minute.
3. Apoi puneți fileurile de pește în tigaie.
4. Se rumenește carnea pe 2 părți timp de aproximativ 2 minute fiecare.

Carnea de pește preparată în acest mod simplu poate fi servită cu cartofi, orez sau legume.

Pe grătar

Bineînțeles, friptura de ton la grătar este mult superioară în calorii peștelui copt sau fiert, dar uneori poți să le oferi colegilor de casă un fel de mâncare original. Pentru 500 g fileuri de pește curat aveți nevoie de:

• Sucul de la o jumătate de lămâie.
• 0,5 linguriță de sare de mare.
• Piper, coriandru, ulei de măsline.

Cum se gătește:

1. Tăiați bucățile groase de fileu în fâșii nu mai groase de 1,5 cm.
2. Într-un mortar, se pisează coriandrul și boabele de piper.
3. Se amestecă condimentele cu uleiul de măsline într-un recipient separat și se condimentează cu sare.
4. Se scufundă fileurile în amestec și se lasă la marinat timp de o jumătate de oră.
5. Apoi se pun bucățile de pește pe grătarul preîncălzit la grătar.
6. Se prăjesc pe fiecare parte timp de 5 minute. Interiorul cărnii trebuie să fie încă puțin roz.
7. Serviți delicatesa gata preparată cu orice sos.

În multicooker

Rapid, dar fără a compromite aroma, tonul poate fi gătit în multicooker. Pentru o mâncare delicioasă de pește, veți avea nevoie de:

• 0,7 kg de fileuri de ton.
• 3 sau 4 căței de usturoi.
• 3 roșii de mărime medie.
• 3 căpățâni de ceapă.
• 2 ardei grași.
• Condimente, sare, zeama de la o lămâie.

Procesul de gătit pas cu pas:

1. Se condimentează fripturile de pește cu sare, condimente și un strop de suc de lămâie.
2. În timp ce carnea se marinează timp de aproximativ 15 minute, se taie ardeii și roșiile în felii subțiri.
3. Se toacă usturoiul și se taie ceapa în cubulețe.
4. Turnați ulei într-un bol al unui multicooker, prăjiți mai întâi ceapa și usturoiul în el, apoi adăugați legumele.
5. După 15 minute, adăugați feliile de ton marinat la legumele înăbușite.
6. Se fierbe în modul "Tocană" timp de aproximativ o jumătate de oră.

Pe grătar

Fileul de ton pe grătar devine suculent și parfumat. Această delicioasă delicatesă din pește poate fi preparată foarte repede dacă aveți o jumătate de kilogram de fileuri de pește și următoarele ingrediente:

• 30 ml de suc de lămâie verde.
• 60 ml de ulei de măsline.
• Sare și condimente.

Sarea de mare este cea mai bună, dar dacă nu aveți, puteți folosi condimente obișnuite de gătit.

Secvența de pregătire:

1. Se clătesc bucățile de pește, se usucă cu un șervețel.
2. Se amestecă sucul de lămâie cu uleiul de măsline într-un bol separat. Se condimentează cu sare și condimente.
3. Puneți peștele într-o pungă ermetică, apoi adăugați marinada.
4. Puneți punga cu pește pentru o jumătate de oră în frigider.
5. Apoi se pun bucățile de pește marinat pe grătar.
6. Se prăjesc pe fiecare parte timp de 5 minute până când devin aurii.

Serviți deliciul finit cu ierburi proaspete, legume și chiar citrice.

Ce să faci cu ton: Rețete

Nu este o coincidență faptul că tonul este un favorit al celor mai buni bucătari din lume. O mulțime de mâncăruri gustoase și foarte sănătoase pot fi preparate din carnea delicată a acestui pește. De exemplu, există multe variante ale celor mai neobișnuite salate pe bază de ton.

Salată

Iată o rețetă originală pentru o gustare de pește cu struguri și nuci. Pentru 400 g fileuri de pește aveți nevoie de:

• Lămâie.
• Un mic ciorchine de struguri.
• 150 g de iaurt.
• Un pahar de nuci tocate.

Etape de gătit:

1. Se freacă fileurile de pește cu coaja de lămâie.
2. Se trimite la cuptor timp de 20 de minute la o temperatură de 180°C.
3. Când sunt gata, tăiați fileurile în fibre cu o furculiță.
4. Se amestecă nucile prăjite cu boabele de struguri tăiate în două și se adaugă iaurtul (neîndulcit).
5. Puneți peștele într-un bol de salată, apoi amestecați-l cu amestecul de nuci și struguri. Se amestecă totul.
6. Se decorează cu felii de lămâie și struguri.

Tartar

Acest fel de mâncare franțuzească se gătește fără a fi gătit. Acest aperitiv gastronomic este o soluție rapidă, dar cu condiția ca prospețimea fileului de ton să nu fie pusă la îndoială.

Pentru 200 g de produs principal aveți nevoie de:

• 150 g fiecare ceapă și avocado.
• câte o linguriță de muștar și una de lămâie.
• 1 lingură de ulei de măsline.
• Sare, condimente.

Pregătirea:

1. Se taie în cubulețe fileurile de pește spălate și uscate.
2. Pregătiți marinada cu ingredientele indicate în listă. Se toacă separat ceapa.
3. Se stropesc fileurile de pește cu marinada și se amestecă.
4. Se taie avocado în cubulețe.
5. Se așază avocado pe farfuria rece, apoi peștele marinat în straturi.
6. Acoperiți aperitivul cu icre de pește sau semințe de susan.

Supă

Un prim fel de supă de pește gustos, folosind tonul din conservă. Se prepară rapid, cu un set obișnuit de ingrediente:

• 3 cartofi.
• Ceapă.
• Morcov.
• O conservă de ton.
• 2 ouă fierte.
• Sare, condimente.
• Unt.
• Tomate.

Procesul de gătire:

1. Mai întâi fierbeți cartofii în 1 l de apă.
2. Se adaugă condimentele.
3. Se taie grosier morcovii și ceapa. Se prăjesc legumele în unt, se adaugă roșiile.
4. Adăugați legumele prăjite în bulion, apoi adăugați tonul 2 minute mai târziu.
5. Adăugați jumătățile de ouă fierte în supa gătită înainte de servire.

Pateu

Cel mai simplu mod de a face pateu de ton este cu rețeta clasică. Întreaga procedură nu durează mai mult de un sfert de oră. Aperitivul finit poate fi folosit pentru a face sandvișuri. Ingrediente principale:

• O conservă de ton.
• 2 ouă fierte.
• 25 g de muștar.
• 40 g de unt.
• Lămâie.
• Sare, condimente.

Metoda:

1. Deschideți cutia și scurgeți excesul de lichid.
2. Puneți tonul din conservă într-un blender sau tocați-l în blender.
3. Împărțiți ouăle în 4 porții și apoi adăugați-le la ton.
4. Se condimentează amestecul cu sare, condimente și suc de lămâie.
5. Se pasează amestecul.
6. Înainte de servire, adăugați ierburi proaspete tocate fin la pateul de pește gata preparat.

Notă: Folosiți o pungă de patiserie cu un vârf crestat pentru a decora aperitivul de pateu de ton.

Carpaccio

Un aperitiv italian din fructe de mare crude pentru adevărații gurmanzi. Acest file de pește delicat, aromat cu mirodenii și ulei de măsline, este o garnitură demnă de a fi pusă pe masa de sărbătoare. Pentru gustarea originală aveți nevoie de:

• 200 g de fileuri de ton.
• 30 ml de suc de lămâie.
• Sare de mare.
• 30 ml de ulei de măsline.
• Aromă de cinci ardei.

Procesul de gătit pas cu pas:

1. Tăiați fileurile de pește ușor congelate în felii subțiri.
2. Aranjați feliile frumos pe o farfurie.
3. Se stropesc bucățile de pește cu ulei și suc de lămâie.
4. Se asezonează carpaccio cu sare și piper.
5. Se pune la frigider timp de un sfert de oră.
6. Înainte de servire, se ornează cu frunze proaspete de rucola.

Carpaccio de ton merge foarte bine cu vin alb.

Cotlete

Cotletele de ton la aburi sunt o modalitate bună de a completa o dietă alimentară. Acestea sunt potrivite pentru dietele copiilor și îndeplinesc, de asemenea, cerințele dietetice ale persoanelor slabe.

Ingredientele necesare includ următoarele:

• 0,4 kg de file de ton.
• Ceapă.
• 70 g de pâine albă.
• Cartofi.
• Ouă.
• Sare, condimente.

Cum se gătește:

1. Treceți carnea de pește prin mașina de tocat carne.
2. Se înmoaie pâinea în lapte sau apă.
3. Se toacă mărunt ceapa și se dau cartofii pe răzătoare grosier.
4. Acum combinați toate componentele de carne de forță într-un singur recipient, bateți oul și adăugați condimentele.
5. Din carnea tocată bine amestecată se formează cotlete.
6. Se răstoarnă chiftelele pe o tavă de copt unsă.
7. Coaceți prăjiturile cu ton la 180°C.
8. După 20 de minute se servește mâncarea gustoasă cu orice garnitură de legume, orez sau paste.

Aceasta este doar o mică parte din arsenalul culinar pe care cei mai buni bucătari din întreaga lume îl pun în practică în fiecare zi. Interesant este faptul că colecția de rețete este actualizată în mod constant cu noi variante.

Pot să mănânc ton crud?

Mulți consumatori se feresc să mănânce pește crud. Și, într-adevăr, aceste temeri nu sunt nefondate, deoarece paraziții se pot instala în carnea multor creaturi marine și de apă dulce. Dar tonul se deosebește de alte fructe de mare tocmai prin puritatea cărnii sale. Specialiștii explică acest fapt prin dieta specială a acestui pește nobil și prin activitatea sa locomotivă ridicată, care nu este pe placul organismelor obișnuite să ducă o viață parazită.

În bucătăria japoneză, carnea proaspătă de ton este folosită în mod tradițional pentru a face sushi și rulouri, care sunt populare în întreaga lume. Iubitorii noștri nativi de bucătărie orientală au ajuns de mult timp să aprecieze gustul delicat al acestor capodopere culinare. Dar pentru a pregăti astfel de gustări se recomandă doar din pește proaspăt.

Date interesante

1. În cele mai vechi timpuri, tonul era înconjurat de mituri și legende. Culoarea neobișnuită a cărnii a dat naștere la convingerea că tonul este mai degrabă un animal decât un pește. Din acest motiv, tonul nu a mai fost consumat de mult timp în multe țări.
2. Tonul este capabil să sprinteze datorită anatomiei speciale a corpului său și a cozii sale uriașe, care acționează ca un accelerator puternic.
3. La o licitație japoneză din 2012, un ton uriaș de peste 220 kg a fost vândut pentru suma uriașă de 1,5 milioane de dolari.
4. Prima conservă de carne de ton datează de la începutul secolului al XX-lea. Dar motivul pentru care s-a produs un produs atât de popular astăzi a fost lipsa sardinelor, care erau procesate în toate marile fabrici din Statele Unite. Pentru a evita falimentul, industriașii americani au luat o măsură disperată și au decis să înlocuiască sardinele cu tonul.

În concluzie, tonul merită un loc de onoare în meniul persoanelor cărora le pasă de propria sănătate și de bunăstarea celor dragi. Acest pește unic are proprietăți gastronomice și medicinale unice.

Fotografie de ton