Gem de caise: 11 rețete

Caisele însorite, dulci ca mierea, cu o aromă delicată și o coajă catifelată, se bucură de o recoltă abundentă și necesită o prelucrare rapidă a fructelor. Nu se păstrează foarte mult timp atunci când sunt proaspete, dar este suficient timp pentru a usca jumătățile, pentru a face compoturi, pentru a face bezele și pentru a face gem auriu și delicios pentru iarnă.

Minunea caisei

Pomului fructifer îi place căldura și mult soare și crește în multe regiuni sudice. Patria sa este considerată a fi o mică regiune din Tian Shan, în China. O a doua versiune susține că primii copaci au crescut în Armenia, de unde au fost aduși în Grecia de soldații armatei macedonene. Următorul punct al călătoriei caisului a fost Italia.

Interesant: Planta este menționată în scrierile lui Dioscoride și Pliniu sub numele de "mărul armean".

În Rusia, primii răsaduri au apărut în secolul al XVII-lea, unde fructele au fost rapid apreciate. Caisul necesită o îngrijire constantă; în grădinile neglijate, acesta devine rapid sălbatic, fructele devin superficiale și amare, iar durata de viață a pomului se scurtează. Cu o îngrijire adecvată, poate trăi până la 100-120 de ani, dând fructe timp de 3-4 decenii. Pentru a prelungi această viață, se efectuează o tăiere de întinerire, după care puteți obține o recoltă abundentă pentru încă câțiva ani.

Arborele de foioase crește până la 4-6m. Coroana este bine ramificată, cu multe crenguțe mici. Scoarța are o nuanță roșiatică, care devine maro în timp. Florile sunt așezate singure pe pețiolele scurte și se deschid în aprilie. Principalul inamic al ovarelor este reprezentat de înghețurile de primăvară. Înghețurile de primăvară provoacă o înflorire masivă, ceea ce face ca recolta să fie foarte slabă.

Caisele sunt de obicei cultivate în regiunile sudice, dar eforturile crescătorilor au produs soiuri care se pot coace în zona Moscovei și mai la nord. Soiurile timpurii dau roade în iulie, în timp ce cele târzii ajung la maturitate în august.

Diversitatea diversității

Din soiurile de bază au fost dezvoltate un număr mare de soiuri, cu diferențe considerabile în ceea ce privește culoarea, forma, densitatea pulpei și timpul de coacere. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când se selectează caisele pentru gem, uscare sau punere în conservă. Soiurile mai mari, de desert, sunt excelente pentru a fi consumate proaspete, dar majoritatea au un miez slab și se transformă într-o pulpă moale atunci când sunt gătite.

Fructele mai uscate și mai dense, cum ar fi Saratov Ruby și Red-Cheeked, produc puțin suc, ceea ce merită, de asemenea, luat în considerare. Pe de altă parte, acestea își păstrează perfect forma și se înmoaie ușor în sirop.

Fiecare regiune are propriile soiuri preferate. Dintre soiurile versatile, foarte rezistente la îngheț și tolerante la căldură, favoritele populare sunt:

• Alesha;
• Aisberg;
• Gustos;
• Czarsky;
• Lel;
• Sibiryak Baikalova;
• Favorit.

Compoziția și caloriile caiselor

Indiferent de mărimea fructului, setul de elemente de bază este același, cu excepția nivelului de zaharuri din fructe. Acest lucru depinde de regiunea de cultivare, de soi și de condițiile meteorologice din lunile de vară în care are loc perioada de maturare. Lista de constituenți benefici include:

• acizi organici;
• amidon;
• inulină;
• fibre;
• taninuri;
• licopen;
• quercetină;
• vitaminele A, C, PP, B;
• potasiu;
• magneziu;
• calciu;
• fosfor;
• iod;
• fier;
• pectină.

Sâmburii conțin acizi linolenici și oleici, enzime și lactază. Uleiul din sâmburi este folosit în cosmetologie și parfumerie. Valoarea calorică a fructelor proaspete - 44 kcal, uscate - 241, gem - 268.

Proprietăți utile de caise

Pe lângă faptul că se bucură de gust și aromă, fructul oferă un efect medicinal tangibil. Conținutul ridicat de săruri de potasiu le face un produs indispensabil pentru persoanele cu boli cardiovasculare. Magneziul susține sistemul nervos, iar complexul de vitamine ajută la prevenirea avitaminozelor.

Un ușor efect laxativ accelerează curățarea și previne constipația. Fructele proaspete sunt deosebit de utile în cazurile de gazare accentuată însoțită de un miros putred. În acest caz, soiul nu contează, acest efect se extinde la orice fruct, cu excepția germenilor.

Câteva caise pe zi întăresc imunitatea, saturează cu microelementele necesare, normalizează parametrii sângelui, cresc hemoglobina.

Pentru rinichi, fructul este o adevărată binefacere. Acestea accelerează eliminarea fluidelor, împiedicând în același timp formarea de nisip. Pulpa conține carotenoide, care sunt esențiale pentru menținerea acuității vizuale, prevenind apariția cataractei.

Fructele de floarea-soarelui elimină respirația urât mirositoare. Ele au un efect antiinflamator și antibacterian local, ceea ce este bun pentru gingii.

Pentru femei

Caisele se află pe lista fructelor esențiale pentru menținerea imunității, a echilibrului hormonal, a umflăturilor și a exploziilor emoționale. Complexul de vitamine este esențial pentru menținerea elasticității și frumuseții pielii, părului și structurii unghiilor. Uleiul de caise este inclus în compozițiile de masaj și de aromă. Este ușoară și plăcută la atingere, se absoarbe rapid, hrănește, hidratează, elimină inflamațiile locale, protejează de efectele negative ale mediului.

Fructele proaspete și delicatesele lor inhibă procesul de îmbătrânire, mențin elasticitatea vaselor de sânge și a pielii, elimină toxinele și deșeurile. În timpul sarcinii și menopauzei, caisele stabilizează starea emoțională, mențin un echilibru de substanțe utile, ameliorează iritarea și elimină semnele de depresie.

Pentru bărbați

Consumul acestor fructe reduce riscul de accident vascular cerebral și atac de cord, recuperează forța după efort fizic intens și stres. Caisele sunt enumerate ca fiind afrodisiace, îmbunătățind circulația sângelui în zona inghinală și sporind libidoul. Fructul este recomandat atunci când există un risc de prostatită.

Pentru copii

Este pur și simplu imposibil să îi ții pe cei mici departe de caise. Principalul lucru este să nu le mănânce în exces, altfel supărarea stomacului este garantată. Pentru copiii începând cu vârsta de 1 an, caisele sunt utile sub orice formă. Începeți alimentația complementară cu 2-5 picături de suc, crescând doza pe măsură ce creșteți. Fructul acționează în mai multe direcții în același timp, întărind oasele și sistemul nervos, susținând metabolismul, stimulând procesul de regenerare, îmbunătățind atenția și memoria.

Ce este util pentru gem de caise

Borcanele înfundate pentru iarnă sunt o adevărată comoară de vitamine și minerale. Gătită pentru o perioadă scurtă de timp, aceasta își păstrează aproape toți nutrienții, precum și proprietățile esențiale. Câteva linguri de dulceață vă stimulează starea de spirit și imunitatea, vă stimulează procesele de gândire și vă întărește părul și unghiile. Desertul pe bază de fructe poate reduce riscul de afecțiuni cardiace și vasculare, stabilizează tensiunea arterială și previne atacurile de migrenă.

Dulceața de caise este recomandată atunci când se lucrează în industrii periculoase, unde există riscul de acumulare a sărurilor de metale grele. Acesta va salva de îmbătrânirea prematură, de problemele gastrointestinale și de anemie.

Contraindicații

Nu puteți mânca gem cu diabet, hipersensibilitate. Va trebui să vă limitați dacă sunteți supraponderal, diaree, în timpul alăptării, exacerbarea bolilor gastrointestinale.

Interesant: multe dintre restricțiile privind utilizarea fructelor proaspete pentru gem sunt eliminate. Alergenicitatea fructului și nivelul de aciditate pe care îl conține sunt reduse în mod vizibil.

Cum de a alege caise pentru gem

Există multe rețete în tezaurul gazdelor, iar pentru unele, proprietățile fructului sunt fundamentale. De exemplu, atunci când se face miere de caise, accentul se pune pe dulceață și suculență; cei cărora le place să păstreze forma feliilor în sirop vor trebui să caute soiuri cu un sâmbure ușor de desprins. Pentru a determina acest lucru, pur și simplu rupeți fructele în două.

Un cuvânt de precauție: Fructele prea coapte încep rapid procesul de fermentare, nu mai sunt potrivite pentru gem.

Cel mai bine este să folosiți recolta din propria grădină. Dacă nu aveți, atunci pentru a obține fructe parfumate și ecologic pure este mai bine să mergeți la piața fermierilor sau la piețele ocazionale din apropierea așezărilor de grădină. Produsele importate sunt inutile.

Pentru a vă asigura că gemul este gustos, parfumat și bine conservat, trebuie să acordați atenție aspectului atunci când alegeți fructele. Fructele sfărâmicioase, pătate, prea puțin coapte și prea coapte trebuie puse deoparte. Produsele care miros a mucegai și fermentat trebuie aruncate. În cazul în care urmează să se facă dulceață sau miere, este mai bine să fie mari, zemoase și cu coaja subțire. Pentru uscare și gemuire prin infuzarea siropului, se iau fructe mici, coapte. Acestea au un termen de valabilitate scurt, așa că ar trebui să începeți să le procesați imediat după ce le cumpărați sau le recoltați. Acestea pot sta doar maxim 2 zile, după care încep să se strice.

Cum să faci gem de caise: rețete

Caisele sunt versatile și se potrivesc bine cu alte fructe și fructe de pădure. Acestea pot fi folosite pentru a crea o întreagă galerie de arome.

Modul clasic

Aveți nevoie doar de fructe și zahăr în proporție de 1:1. Există două moduri de a le pregăti: prin fierberea lor o singură dată până când sunt complet fierte și prin turnarea de sirop peste ele. În ambele cazuri, se umplu jumătățile fără semințe pregătite cu zahăr granulat și se lasă timp de câteva ore până la obținerea sucului. Apoi se fierbe la foc mic 35-40 de minute, amestecând continuu, dacă nu vreți să păstrați integritatea fructelor. Când doriți să admirați lobulele îngrijite din produsul finit, fierbeți siropul separat și turnați-l peste fructe. Întregul amestec nu se termină decât a treia oară; vă puteți da seama dacă este gata după o picătură de sirop pe o farfurie.

Notă: Dulceața devine mai groasă pe măsură ce se răcește.

Cinci minute

Cea mai sănătoasă varietate păstrează maximum de nutrienți și are o aromă delicată, cu o notă de prospețime. Se fierbe fără semințe, așa că mai întâi se spală fructele, se împart în jumătăți și se pun într-un castron, turnând straturi de zahăr în proporție de 1,5:2. După 3-4 ore, se pune masa pe foc, se aduce la fierbere și se ține timp de 5 minute. Apoi se lasă deoparte până se răcește complet. Sunt necesare trei loturi cu același timp de gătire. În ultima serie, desertul este rulat imediat în borcane sterilizate sub un capac etanș. Se păstrează într-un loc răcoros și întunecat.

Fără semințe

Multe soiuri au sâmburi amari. Acestea preferă să fie îndepărtate, mai ales atunci când desertul este destinat copiilor. Se prepară după metoda clasică.

Cu sâmburi

Sâmburii de caise sunt plini de substanțe nutritive. Pentru a nu se irosi, mai multe soiuri au fost create cu miez comestibil. Au un gust asemănător atât cu cel al nucilor, cât și cu cel al migdalelor, dar sunt mai acrișoare. Cele mai cunoscute dintre aceste soiuri sunt Northern Triumph, Amur și Akademik. Atunci când cumpărați fructe pentru dulceață, cel mai bine este să determinați calitatea acestora experimentând chiar la tejghea, rupând fructele și scoțând sâmburii. Vânzătorii care sunt încrezători în calitatea produselor lor nu vor ezita să facă acest lucru, cu atât mai puțin vânzătorii privați care vând surplusul de recolte.

Dulceața țarului necesită mult timp, dar are o aromă cu adevărat unică. Este nevoie de răbdare și grijă pentru a pregăti fructele. Caisele nu se taie până la capăt, ca să nu se desprindă în jumătăți. Se scoate sâmburele, se sparge și se pune miezul în interiorul pulpei.

Proporțiile sunt clasice, dar veți avea nevoie de încă un pahar de apă pentru sirop. Se fierbe separat și se toarnă peste fructele pregătite. Repetați acest proces de două ori, apoi terminați de gătit masa dulce până când este gata și sigilați-o în borcane. Această metodă va păstra fructele intacte, dacă inițial nu erau mari, cu pulpă densă și coajă de grosime medie.

Cu cireșe

Un amestec bogat și ornamentat va face deliciul iubitorilor de dulciuri și va funcționa perfect ca umplutură pentru produse de patiserie. Veți avea nevoie de câte 1 kg de zahăr și caise pentru 1,5 kg de fructe de pădure fără sâmburi. Prima etapă este de a face un sirop din zahăr și 10 ml de apă. Când dă în clocot și toate cristalele s-au dizolvat, se toarnă în el amestecul de fructe și fructe de pădure. Gătiți la foc mic doar 5 minute pentru a păstra substanțele nutritive. Dacă rămâne prea mult lichid, acesta trebuie turnat într-o sticlă separată și păstrat la frigider pentru a putea fi folosit ca umezitor pentru tort.

Cu lămâie

O aromă de citrice va fi utilă pentru soiurile dulci. Acesta va îmbogăți gustul și aroma, dându-i o notă picantă. Pentru raportul clasic de ingrediente, luați 1 lămâie mare. Se spală bine, se clătește cu apă clocotită și se taie în două. Se scot semințele din pulpă și se stoarce sucul. Radeți coaja pe o răzătoare fină. Tăiați caisele în sferturi sau faceți-le piure. Alegeți un vas cu fundul gros. Acest lucru asigură o încălzire uniformă și împiedică caisele să se lipească. Timpul de gătire este de 40 de minute cu amestecare constantă. După ce amestecul a început să-și schimbe culoarea și s-a îngroșat puțin, este gata să fie turnat în borcane.

Cu nuci

Migdalele, alunele sau nucile sunt bune pentru adaos. Boabele decojite se împart în jumătăți. În același loc, puteți pune semințe de caise, dacă aveți soiul potrivit. Necesitate:

• fructe - 1 kg;
• zahăr - 1,2 kg;
• nuci - 200 gr;
• suc de lămâie - 2 linguri.

Se amestecă ingredientele și se lasă timp de 12 ore pentru a extrage sucul. Masa se fierbe timp de 5 minute la foc mic.

Important: Pentru ca feliile de fructe să nu se sfărâme, nu amestecați gemul, ci doar mișcați tigaia încoace și încolo.

Dulceața va avea nevoie de 3 mușcături, lăsând amestecul să stea până când se răcește complet.

Cu prune

Se iau părți egale din ingrediente, se taie fructele în sferturi. Arată delicios dacă fructele au aproximativ aceeași mărime. Se toarnă siropul clocotit peste ele și se lasă la înmuiat timp de 6-8 ore. Trebuie să gătiți în 3 etape, ultima fierbere se toarnă delicatețea într-un borcan de formă mică și se sigilează ermetic.

Gem de cuptor

Mulți oameni preferă o masă omogenă pentru a o întinde pe un sandviș de dimineață sau pentru a umple prăjiturile cu brânză. Pentru a evita să stați deasupra unei cratițe, gemul poate fi făcut într-o cratiță adâncă. În acest scop, fructele sunt pasate cu zahăr și așezate într-un strat gros și uniform. Pentru 3 kg de fructe, este nevoie de 1 kg de zahăr. Timpul de gătire este de 2 ore. Masa ar trebui să fiarbă până la aproximativ jumătate. Se amestecă gemul de mai multe ori în timpul procesului de gătire. Pentru a grăbi procesul, acoperiți recipientul cu folie de aluminiu găurită în ea în prima jumătate de oră.

Miere de caise

Aceasta se face numai din fructe complet coapte din soiuri moi și suculente. Se îndepărtează sâmburii și pielițele, iar pulpa se toacă într-un blender până se obține o masă omogenă. Pentru 2 kg de caise se ia 1 kg de zahăr. Masa se reduce la o cantitate de 3 ori mai mare într-un singur proces. Se pune cratița la foc mic și se fierbe fără capac, amestecând regulat. Puteți folosi sâmburii care nu pot fi îndepărtați sau pur și simplu îi puteți îndepărta din amestec cu o lingură cu fantă în timpul procesului de gătire.

În multicooker

Rețetele de gătit multicooking sunt foarte convenabile pentru a găti într-un castron neaderent, deoarece totul este gătit în același mod. Ingredientele se pun deodată, se selectează modul de fierbere timp de 1 oră. Unele modele au o secțiune specială "Jam", ceea ce este și mai convenabil. Înainte de a începe gătitul, deschideți supapa pentru a elibera aburul.

Poți mânca sâmburi de caise în gem?

Miezul conține amigdalină, care, în cantități mari, provoacă intoxicații alimentare. Dar este distrus cu succes prin tratament termic. Dar dacă luați soiuri cu boabe dulci, un astfel de gem este absolut sigur. Principalul lucru este să o consumați în termen de un an de la preparare, pentru a nu se confisca și a-și pierde aroma.

Fapte interesante despre caise

1. Primele dovezi ale cultivării plantei datează din mileniul al IV-lea î.Hr., după cum confirmă descoperirile din săpături.
2. Există încă dezbateri cu privire la originea fructului, dar în multe țări numele este tradus ca "măr armean".
3. Când fructele sunt uscate, valoarea lor calorică crește de 10 ori.
4. Caisele pot fi ușor de încrucișat cu specii înrudite. Așa a fost crescută caisa închisă, obținută prin combinarea cu prunul de cireșe. Există hibrizi cu prune.
5. Gustul și nivelul de dulceață depind direct de condițiile meteorologice.
6. Planta devine foarte repede sălbatică fără îngrijire.
7. Într-o varietate de soiuri, există specii semi-pitice și pitice.
8. Fructul este cultivat în multe țări, Turcia fiind principala țară exportatoare.
9. Produsul este considerat slab caloric și este recomandat în timpul dietelor.
10. Caisele sunt considerate un afrodisiac puternic și, de asemenea, încetinesc îmbătrânirea.

Gemul de caise permite multe variante de preparare chiar și cu cele mai neașteptate ingrediente, cum ar fi dovleacul și kiwi. Singurul punct de referință sunt preferințele gustative ale autorului preparatului. Experimentele îndrăznețe vor da rezultate încântătoare și vor adăuga la pușculița de deserturi. Nu trebuie uitată nici metoda clasică, care pune cu plăcere gem de aur pe masă pentru oaspeți și rude.

Fotografie de gem de caise