Gem de afine: 10 rețete

Uneori, denumirile populare sunt descrieri uimitor de precise ale plantei. Afinele sunt adesea numite "fructe de pădure întineritoare" datorită proprietăților lor unice. De mult timp sunt folosite în bucătărie și în medicina populară, incluse în unele medicamente și suplimente alimentare și utilizate în produsele cosmetice. Multe delicatese gustoase se prepară din fructe de pădure, printre care se numără cea mai importantă și foarte utilă dulceață.

Tufișul cu un secret

Un mic arbust din familia Heather Wild Heather, cu un aspect oarecum asemănător cu versiunea pitică a mirtului. Boabele, frunzele și lăstarii tineri sunt foarte apreciate. Își trage numele de la capacitatea sevei de a colora gura și mâinile cu o culoare purpurie închisă, aproape neagră. În unele zone, planta este denumită nigella, mure sau afine.

Crește în zonele nordice, în apropierea mlaștinilor și a apelor de reflux, și poate fi găsit în pădurile de pin. Arbustul crește rareori mai mult de o jumătate de metru; în tundră se ridică doar la 5-10 cm deasupra solului. Se înmulțește prin semințe și pe cale vegetativă. Crenguțele presate pe pământ prind rădăcini și formează un nou tufiș. Frunzele mici, alungite, sunt dispuse în spirală, cu o suprafață netedă, cu aspect de piele. Cel superior este adesea de culoare verde, iar cel inferior este mai deschis la culoare. Rizomul se răspândește rapid, producând mulți lăstari noi.

Este imposibil de confundat aspectul său cu cel al altor plante, mai ales în timpul înfloririi. În luna mai, crengile sunt acoperite de flori solitare alb-verzui. Caliciul este înclinat în jos, astfel încât albinele și bondarii să nu interfereze cu polenizarea. Recoltarea are loc în luna iulie, cu termene care diferă de la o regiune la alta cu 7-10 zile.

Boabele utile și gustoase au fost culese pentru prima dată numai în condiții naturale. Datorită eforturilor crescătorilor, au fost create soiuri de grădină care sunt mai mari și mai rezistente la condițiile naturale. Bluecrop, Herbert și Chanticleer sunt cele mai cunoscute dintre soiurile străine. Dintre soiurile domestice, Pearl of the Forest, Sadovaya, Zorky Eye și Elisabeth sunt populare.

Uneori, culegătorii de fructe de pădure neexperimentați pot confunda afinele cu afinele. Deși aparțin aceleiași familii, boabele sunt destul de diferite, dacă știi la ce să fii atent. În primul rând, arbuștii de afine sunt mai înalți, boabele sunt adunate în ciorchini, nu au un înveliș ceros caracteristic și au o culoare mult mai deschisă decât afinele. Testul principal este atunci când mușcă din fruct. Afinele sunt mai blânde și nu vă vor păta degetele de o culoare mai închisă dacă vă pică o picătură de suc pe piele.

Compoziție și calorii

Fructele de pădure au o compoziție unică, bogată în micro și macronutrienți. Acestea conțin:

• vitaminele C, E, D, PP, parte a grupului B;
• biotină;
• luteină;
• licopen;
• colină;
• calciu;
• magneziu;
• siliciu;
• potasiu;
• sodiu;
• fosfor;
• sulf;
• fier;
• cobalt;
• mangan;
• molibden;
• zinc;
• taninuri;
• aminoacizi;
• zaharuri din fructe;
• flavonoide;
• steroli.

Greutatea medie a unei boabe este de 0,4 g, iar valoarea calorică a 100 g nu depășește 55 kcal. Produsul este clasificat ca fiind un aliment dietetic.

Care sunt beneficiile afinele proaspete?

O boabă conține o întreagă trusă de prim-ajutor cu remedii naturale pentru menținerea sistemului imunitar, stabilizarea activității organelor interne. Proprietățile sale antioxidante inhibă dezvoltarea tumorilor maligne. Afinele sunt antibiotice naturale, ceea ce permite utilizarea decocturilor și a sucului de fructe de pădure proaspete pentru a scurta tratamentul răcelilor de sezon, a bolilor gurii și gâtului. Aceeași proprietate este folosită în afecțiuni ale sistemului urogenital, boli ale articulațiilor, disfuncții hepatice.

Caracteristica foarte interesantă a fructelor de pădure pentru a opri procesul de putrefacție în intestine în tulburările de digestie. Afinele curăță delicat toate părțile tractului gastrointestinal, stimulează eliminarea toxinelor, restabilește echilibrul microflorei. Cu toate acestea, în diferite stări de fructe de pădure au exact efectul opus. Astfel, cele proaspete sunt laxative, în timp ce cele uscate sunt fortifiante.

Fructul este recomandat pentru controlul nivelului de zahăr în diabet și pentru reducerea complicațiilor după atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale. Sucul și boabele proaspete sunt capabile să ucidă agenții patogeni ai febrei tifoide și ai dizenteriei.

Contrar afirmațiilor publicitare, afinele nu pot reface vederea. Dar consumul regulat a unui mic pumn pe zi va accelera regenerarea, va întări retina și va îmbunătăți vederea nocturnă.

Pentru femei

Componentele vegetale din alimentație sunt bune pentru doamnele și domnișoarele de toate vârstele. Atunci când astfel de fructe pot încetini îmbătrânirea și îmbunătăți aspectul, ele sunt binevenite. Afinele sunt importante pentru cei care doresc să rămână treji și activi până seara. Tratamentul va ridica moralul, va ține inflamațiile la distanță și va ajuta la menținerea unui aspect atractiv și sănătos al ochilor.

Important: Remediile pe bază de afine pot stabiliza ciclul lunar și pot ameliora acuitatea principalelor simptome ale menopauzei.

În timpul sarcinii, fructele de pădure sunt o sursă suplimentară de vitamine și minerale, normalizează funcția intestinală și ajută la reducerea umflăturilor. Desertul din fructe de pădure stabilizează sfera emoțională și menține nivelul hemoglobinei la un nivel corespunzător.

Cosmetologia folosește proprietățile reparatoare și antiinflamatoare ale fructelor de pădure. Extractele și extractele sunt folosite în produsele de îngrijire a pielii pentru față și corp.

Pentru bărbați

Lista de minerale pe care le conține arată clar că boabele sunt vitale pentru cei de sex puternic care sunt supuși la eforturi fizice sau mentale intense. Fructul este recomandat pentru munca intensă cu medii digitale. În sfera intimă, fructele de pădure sunt, de asemenea, de mare folos, sporind dorința și rezistența sexuală. Sucul reduce riscul de atac de cord și de boală Alzheimer, purifică vasele de sânge, susține funcția cardiacă și reduce probabilitatea apariției bolilor de prostată.

Pentru copii

Afinele au o alergenicitate medie. Acestea nu trebuie administrate bebelușilor cu vârsta sub șase luni. Prima dată se administrează doar o singură boabă, iar reacția organismului este atent monitorizată. Dacă totul este în regulă, suma este crescută treptat. Afinele întăresc sistemul imunitar al copilului, consolidează sistemul nervos și dezinfectează mucoasa bucală, prevenind stomatita.

Fructele și frunzele sunt folosite în medicina populară. Acestea sunt folosite pentru a prepara decocturi și infuzii care sunt utilizate în scopuri terapeutice și preventive.

Beneficiile gemului de afine

În timpul tratamentului termic, unele dintre vitamine, ca reprezentanți ai grupului B, sunt parțial scindate. Partea principală a substanțelor rămâne aproape neschimbată, la fel ca și proprietățile afinelor.

Important: În gem sau compot, nivelul de alergenicitate este redus de câteva ori.

Această delicatesă poate fi servită cu ceai, unsă cu dulceață aromată pe o bucată de chiflă sau pur și simplu savurată ținând-o în gură pentru a scoate în evidență toate aromele. Un astfel de adaos la micul dejun sau la cină vă va stimula starea de spirit, va accelera regenerarea și vă va crește imunitatea, oferindu-vă puterea de a rezista cu succes răcelilor de sezon. În forma sa fiartă, proprietățile fortifiante ale boabelor sunt semnificativ reduse. Dar cei care suferă de constipație cronică trebuie să trateze desertul cu atenție, mulțumindu-se cu 3-5 lingurițe pe zi.

Gemul, ca și fructele de pădure proaspete, conține antociani care opresc dezvoltarea celulelor canceroase. Un anticoagulant sau vitamina K reduce vâscozitatea sângelui, ceea ce este relevant pentru prevenirea atacurilor de cord și a apariției trombozei. Taninurile și acizii organici din gem rămân intacte. Ele întăresc pereții vaselor de sânge, păstrându-le elasticitatea. Acest lucru este deosebit de important pentru capilarele din ochi și creier.

Aproape toate tipurile de dulceață se fac cu pielițe. Acesta conține polifenoli care normalizează nivelul colesterolului din sânge.

Limitări
Beneficiile gemului sunt incontestabile, dar există o serie de condiții în care această delicatesă nu trebuie consumată deloc sau consumată într-o zi nu mai mult de 1-2 linguri. Contraindicațiile includ intoleranța individuală, exacerbarea pancreatitei, aciditatea ridicată a stomacului, nefropatia cu oxalat. Trebuie să se manifeste prudență atunci când se consumă desertul în timpul sarcinii și alăptării.

Cum și când să culegeți afine pentru gem

Dacă aveți ocazia să călătoriți în locuri cu afine și să participați la recoltare, atunci un astfel de eveniment poate fi considerat un dar al destinului. În acest caz, puteți vedea că locul de recoltare respectă reglementările de mediu și că nu există drumuri importante sau întreprinderi în apropiere.

Trebuie să se țină cont: Afinele acumulează rapid substanțe nocive și săruri de metale grele în fructele lor. Acestea nu sunt comestibile.

Boabele coapte sunt foarte fragede și suculente. Pentru a nu le deteriora, culegeți-le numai cu mâna. Se culeg exemplare întregi, complet coapte. Este mai bine să petreceți ceva mai mult timp culegând și aruncând imediat fructele greșite decât să le zdrobiți mai târziu, când le sortați acasă.

Momentul recoltării variază ușor în funcție de regiune și de vremea din anul în curs. Aproximativ în luna iulie este perioada de coacere în masă.

Pentru o vânătoare liniștită de afine, cel mai bine este să folosiți recipiente din sticlă emailată sau din plastic alimentar. Gălețile de metal nu sunt adecvate, deoarece acizii organici vor provoca o reacție cu pereții recipientului.

Criterii de selecție pentru cumpărarea de fructe de pădure

Dacă nu vă permiteți să culegeți singur fructe de pădure și doriți să vă faceți provizii de fructe de pădure sănătoase pentru iarnă, este mai bine să vă îndreptați spre piața fermierilor. Magazinele mari vând afine de import, care au fost supuse unei prelucrări speciale, ceea ce nu va aduce beneficii organismului. Practic, după astfel de manipulări, nu mai rămâne niciun gust și nicio aromă. A doua opțiune este un produs congelat. De asemenea, este mai bine să fie lăsată ca ultimă soluție, preferând recolta proaspătă de sezon.

Este mai bine să cumpărați fructele de pădure în vrac, în funcție de greutate, astfel încât să puteți vedea calitatea produsului. Și nu cheltuiți bani pe fructe de pădure necoapte, crezând că acestea se vor coace. Nu vor avea nici dulceață și nici jumătate din substanțele nutritive. Se selectează fructe de pădure coapte, nedeteriorate, de dimensiuni mari și aproximativ de aceeași mărime. Nu este nevoie să știți numele soiului de grădină. Toate au aproximativ același conținut de vitamine și minerale. Cel mai bine este să căutați un aspect atrăgător și să vă asigurați că fructele sunt uscate și că nu au suc lipicios pe părțile laterale sau pe fundul recipientului.

În altă ordine de idei: este recomandabil să procesați fructele de pădure în ziua achiziției. Nu se păstrează mult timp și își pierd rapid capacitatea de comercializare.

Cum se face gem de afine: Rețete

Cărțile de bucate din diferite țări conțin multe moduri de a pregăti acest deliciu gustos și sănătos. Dacă vă uitați cu atenție la principiile de bază, le puteți împărți în trei părți:

• fără fierbere;
• cu fierbere scurtă în mai multe etape;
• cu fierbere lungă într-o singură etapă.

Alegerea depinde de scopul stocării de iarnă și de preferințele personale.

Metoda clasică

Doar fructe de pădure și zahăr în proporții egale. Fructele se spală bine. Este mai convenabil să se culeagă deteriorate sau ciugulite de păsări într-un bol cu apă. Unele vor pluti în sus și le puteți îndepărta fără a le zdrobi volumul. Pentru a elimina excesul de apă, fructele se toarnă într-o strecurătoare și se lasă timp de 10-20 de minute. Apoi se pun într-o cratiță cu fundul gros, se toarnă zahărul și se amestecă. Nu trebuie să fiți prea atent, deoarece metoda clasică nu va lăsa oricum boabele intacte. După 3-4 ore puteți pune recipientul pe aragaz, sucul va fi suficient. Nu trebuie adăugată apă, altfel siropul va fi prea lichid.

Amestecul se fierbe o singură dată, iar timpul de gătire este de 20 de minute, cu amestecare regulată. Cel mai important moment este fierberea. În timpul acestui proces, asigurați-vă că amestecul nu se lipește și că spuma rezultată nu se depune, aceasta va trebui supravegheată și îndepărtată imediat. Pregătirea se verifică printr-o picătură pe o farfurie. Când își păstrează forma, se ia de pe aragaz și se pune imediat în borcane mici. Este important de reținut că masa se îngroașă pe măsură ce se răcește.

Cinci minute

Preparat conform variantei general acceptate. Particularitatea preparatului constă în încălzirea pe termen scurt, care maximizează conservarea proprietăților utile ale afumăturilor. Proporția 1:1, după apariția masei de suc se pune pe aragaz și se fierbe timp de cel mult 5 minute după ce a dat în clocot. Apoi se răcește complet și se pune din nou la foc mediu. Se aduce la fierbere la al treilea clocot. Nu trebuie să o fierbeți prea mult timp; aceleași 5 minute sunt suficiente. Masa clocotită se umple în borcane și se sigilează imediat. Dulceața este foarte gustoasă, își păstrează toate proprietățile utile și este o modalitate excelentă de a menține imunitatea în afara sezonului. Depozitați produsul finit mai convenabil în frigider, în pivniță sau în coridorul rece, fără a îngheța.

Cu zmeură

Afinele se potrivesc cu majoritatea fructelor de pădure. Cu zmeură, amestecul este frumos, iar beneficiile sunt aproape dublate. Nu sunt necesare abilități culinare speciale pentru preparare. Suficientă dorință, răbdare și fructe de pădure coapte de bună calitate. În ceea ce privește timpul de gătire, sunt aproximativ egale, așa că ingredientele se pun deodată. Pentru 1 kg de zahăr, 500 g de zmeură și de afine. Pentru a obține sucul, 1-1,5 ore vor fi suficiente. Bunătățile se fierb timp îndelungat într-o singură ședință. Va dura 20-25 de minute pentru a fi gata. Pentru ca dulceața să reziste mai mult timp, se toarnă fierbinte, se sigilează și se pune pe un raft departe de atenția gospodinelor. Dacă dau peste ea, nu există nicio șansă să fie păstrată.

Cu căpșuni

Un deliciu încântător, are un aspect elegant, o aromă delicată și este adesea folosit ca umplutură pentru produse de patiserie. Boabele mici și roșii ale căpșunilor pun în valoare afinele. În forma sa finită, varietatea de culori este vizibilă, dar devine mai puțin vibrantă. Veți avea nevoie de:

• afine - 1 kg;
• căpșuni - 500 g;
• zahăr - 1,3 kg
• apă - 300 ml.

Dacă căpșunile sunt dulci, rata de zahăr se reduce la un kilogram. Pentru ca fructele de pădure să-și păstreze forma, se folosește fierberea separată. Mai întâi se fierbe siropul, apoi se toarnă în el fructe. Amestecul se fierbe la foc mic timp de 10 minute. Apoi, amestecul este din nou separat. Siropul se toarnă într-o oală și se fierbe până când este suficient de gros. Se toarnă fructele de pădure în sirop și se ține amestecul pe foc timp de 8-10 minute după ce a dat în clocot. Îndepărtați imediat orice spumă care apare, altfel aceasta va strica aspectul produsului finit.

Deoarece timpul de gătire este scurt, este necesară o încălzire suplimentară pentru stabilitatea la depozitare. Întoarceți borcanele sigilate cu capul în jos și înfășurați-le cu grijă într-o pătură veche. După o zi, acestea sunt transferate într-un loc de depozitare permanentă.

Cu căpșuni

Sunt posibile trei preparate diferite:

• Cu fructe de pădure întregi de aproximativ aceeași mărime;
• pur și simplu afine într-un piure de căpșuni;
• gem.

Proporția ingredientelor este aceeași:

• căpșuni - 0,5 kg;
• afine - 1 kg;
• zahăr - 1,5 kg.

La sfârșitul gătitului, adăugați 1 lingură de suc de lămâie proaspăt stors pentru a stabiliza gustul și a crește durata de conservare a bunătății. Folosiți metoda siropului pentru a păstra boabele întregi, în caz contrar, gătiți amestecul într-o singură ședință timp de cel mult 20 de minute. Pentru o consistență omogenă a gemului, fructele de pădure se mărunțesc mai întâi cu un blender, apoi se amestecă cu zahărul și se fierb într-o cratiță cu pereți groși, la foc mic.

Cu afine

Merișoarele luxuriante pot fi un desert gustos, dar merită efortul. Raportul dintre fructe de pădure și zahăr este de 1:1:1:1. Este nevoie de un pahar de apă pentru 1,5 kg din masa totală, deoarece afinele sunt cam uscate. Ambele tipuri de fructe de pădure se fierb într-o cratiță separată timp de 3-5 minute într-o cantitate mică de apă, apoi se zdrobesc într-un blender sau se freacă printr-o sită pentru a îndepărta semințele și coaja. Doar apoi se combină într-un castron și se fierbe cu zahărul până se îngroașă.

Cu lămâie

O aromă de citrice sporește gustul. Se prepară în varianta clasică, dar cu 10 g de pectină la 1 kg de zahăr și 1 lămâie. Radeți coaja cu o răzătoare fină și stoarceți sucul din pulpă. Se pun ingredientele în piureul de fructe de pădure și se acoperă cu zahăr granulat. Se poate fierbe imediat, fără infuzie, pentru un timp de fierbere de 15 minute. Apoi se toarnă aproximativ 100 g din amestecul fierbinte într-un castron mic, se amestecă energic cu pectina, astfel încât să nu rămână cocoloașe, și se toarnă din nou în amestecul principal. Se mai fierbe încă 3-5 minute. Gemul este gelatinos, foarte parfumat, potrivit pentru umplerea plăcintelor.

Jeleu de afine

Diferența față de rețeta clasică constă doar în timpul de fierbere a masei. Pentru a obține o stare gelatinoasă, va trebui să țineți boabele pe foc timp de 45 de minute. Există mai multe interpretări ale rețetei de către mai mulți autori.

1. Se folosește doar sucul, pentru care se fierb boabele timp de 2-3 minute, apoi se zdrobesc și se freacă printr-o sită. Masa rezultată se stoarce prin tifon sau printr-un storcător.
2. Rețeta include gelatină sau pectină. În acest caz, se utilizează doar sucul de fructe de pădure și zahărul.
3. Jeleul de afine cu lămâie verde și ierburi este delicios. Se prepară 600 g de fructe de pădure, 200 g de zahăr, 2 lămâi verzi, 20 g de gelatină, 100 ml de apă și câte 3 frunze de busuioc de lămâie și de cuișoare. Se stoarce sucul de la lămâie și se amestecă cu condimentele. Se fierbe sucul de fructe de pădure și zahărul timp de 15 minute, se adaugă amestecul de lămâie, se aduce din nou la fierbere și se adaugă gelatina înmuiată. Se ia imediat de pe foc și se pune în borcane. După o zi într-un recipient închis, jeleul va căpăta gustul și aroma sa reală.

"Live jam".

Aceasta este denumirea masei care nu este prelucrată termic. Pentru a vă asigura că se păstrează pentru o perioadă lungă de timp, luați o cantitate dublă de zahăr. Pentru 1 kg de afine, de exemplu, 2 kg de zahăr granulat. Gospodinele experimentate recomandă să se folosească doar vase de sticlă, ceramică sau emailate pentru a pregăti amestecul și să nu se permită ca acesta să intre în contact cu elemente metalice. Se macină fructele de pădure împreună cu zahărul, folosind un împingător de lemn sau de ceramică, până când se obține o compoziție omogenă. Acestea se transferă în borcane sterilizate în stare uscată, se închid ermetic și se depozitează în frigider sau într-o cămară răcoroasă. Cel mai bine este să folosiți borcane mici deodată, deoarece masa hrănită cu lingurița trebuie consumată rapid.

Deliciul își păstrează întregul conținut de vitamine și este folosit ca remediu medicinal și preventiv. Nu o lăsați într-un loc vizibil, pentru că dispare instantaneu, mai ales dacă în casă sunt copii dulci.

În multicooker

Utilizarea aparatelor de uz casnic moderne facilitează foarte mult procesul de gătit multe feluri de mâncare și gem, inclusiv. Fructele de pădure și zahărul se pun imediat într-un castron și se lasă într-un loc cald timp de 2 ore. Amestecul este apoi amestecat și gătit timp de 70 de minute cu capacul închis. La unele modele, puteți utiliza imediat pornirea întârziată cu o acumulare temporizată a sucului.

Informații interesante despre afine

1. Există forme sălbatice și de grădină.
2. Planta este folosită în peisagistică pentru proiectarea pantelor alpine.
3. Fructele de pădure conțin substanțe care ajută la combaterea cancerului.
4. Arbustul poate da roade timp de 20 de ani.
5. Fructele din plantele tinere sunt mai sănătoase. Le puteți deosebi după aspect. Plantele bătrâne au frunze cenușii, iar cele tinere sunt de un verde intens.
6. În fiecare an, boabele de pe plantă devin mai puțin adânci.
7. Fructele spălate nu trebuie depozitate. Acestea vor trebui să fie consumate imediat sau folosite pentru a face o delicatesă.
8. În Rusia, boabele erau considerate întineritoare.
9. Utilizarea regulată a afine menține acuitatea vederii diurne, îmbunătățește calitatea vederii crepusculare și nocturne, accelerează regenerarea celulelor retinei și normalizează circulația sângelui în vasele mici.
10. Sucul de afine pătează gura și mâinile de o culoare închisă și nu se spală de pe țesături.
11. Planta este folosită ca un colorant natural.
12. Semințele nu sunt digerate de păsări și animale, ci sunt transportate pe distanțe lungi și acolo germinează în condiții favorabile.
13. Planta se înmulțește prin semințe și prin ramificații.
14. Există și câteva specii pitice de afine. Acestea au o înălțime de 2-3 cm.
15. Se cunoaște o formă de plantă asemănătoare unui copac. Se găsește în SUA și crește până la 9 m.
16. Când sunt gătite, boabele își păstrează majoritatea proprietăților utile.
17. Țara de origine a plantei este necunoscută.
18. În limba engleză, numele de afine și afine sună la fel.
19. Sucul și boabele proaspete elimină sărurile din organism, ameliorând atacurile de gută și reumatism.
20. Antocianina din fructe de pădure devine roșie într-un mediu acid și albastră într-un mediu alcalin.

Dulceața de afine va fi o adevărată comoară de substanțe benefice, dacă este preparată din fructe de pădure organice, cu dragoste și grijă pentru cei dragi.

Fotografie de gem de afine