Dulceață de fructe de soc negru: 8 rețete

Un arbust înalt, care se întinde, crește pe marginea drumurilor, în cimitire și în satele abandonate. Socul este frumos în orice perioadă a anului, încântă primăvara cu umbrele dense de inflorescențe de culoare crem, vara cu buchete de fructe de pădure negre și lăcuite, iar toamna cu o paletă strălucitoare de frunze colorate. Este adesea distrus, deoarece este considerat otrăvitor. Dar fitoterapeuții îi cunosc și îi apreciază proprietățile medicinale, iar bucătarii apreciază gustul deosebit al fructelor de pădure gătite corespunzător. Se fac gemuri excelente și dulceață aromată.

Frumusețea obraznică

Nu este nimic super periculos în legătură cu fructele de soc. Mai ales dacă se înțelege în mod inteligent subspecia sa. Încă nu este posibilă o clasificare clară a acestora. Oamenii de știință din diferite țări pierd în mod regulat numărătoarea: ei obțin de la 9 la 40 de soiuri. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece o plantă bine îngrijită, plantată și fertilizată corespunzător, arată mai degrabă ca un copac înalt de 5-7 metri. Arbuștii plantați ca gard ornamental au o formă foarte diferită față de cei pe care îi modelează în mod special, iar fructele de soc din sălbăticie nu seamănă aproape deloc cu omologii lor din grădină. Singurul lucru pe care îl au în comun sunt boabele, care se coc în august și cresc în rânduri dense pe ciorchini largi în formă de umbrelă.

Socul capricios nu se numește plantă capricioasă din cauza condițiilor sale de creștere pretențioase. Este foarte puțin pretențioasă și crește bine chiar și în locuri umbrite și umede. Necesită respect pentru sine atunci când se procură materia primă pentru rețetele de medicină populară și respectarea exactă a proporțiilor, deoarece frunzele conțin substanțe otrăvitoare: glicozidul sambugrin și oxalatul de calciu.

Planta are mai multe variante de nume; în diferite regiuni este denumită sambucus, soc și ceai elvețian.

În exterior, socul este foarte ușor de recunoscut. Este destul de înalt, indiferent dacă este sub formă de tufiș sau de copac. Coroana este rotunjită, iar frunzele sunt alungite, lanceolate. Scoarța are o culoare cenușie-maronie caracteristică, iar lăstarii tineri sunt acoperiți de verde.

Florile sunt de culoare crem și sunt grupate într-o umbrelă densă, deschisă, cu un parfum bogat și dulce. Înflorirea începe în luna mai, iar fructificarea în septembrie. Boabele sunt mari, de până la 1 cm, cu un gust dulce-acrișor.

Compoziție și calorii

Fructele de pădure sunt interesante datorită componentelor lor utile, printre care:

• glicozide;
• antociani;
• caroten;
• vitamina C;
• terpene;
• rutină;
• taninuri;
• aminoacizi;
• zaharuri din fructe;
• sambucin;
• urme de uleiuri esențiale;
• antioxidanți;
• fitonutrienți.

Pulpa fructului copt și florile nu conțin compuși otrăvitori. Valoarea calorică a 100 g de fructe de pădure proaspete este de 73 kcal. În cazul gemului, cifra crește de 7 ori din cauza zahărului inclus în rețetă.

Proprietăți utile de fructe de soc

Medicina oficială folosește proprietățile medicinale ale florilor și fructelor. Rețetele populare recunosc beneficiile tuturor părților, inclusiv ale frunzelor și scoarței. Boabele au un efect diuretic, antiinflamator, laxativ și analgezic. Boabele au efecte diuretice, antiinflamatorii, laxative, diaforetice și analgezice. Decocturile, infuziile și extractele sunt utilizate pentru tratament și prevenire:

• ulcer peptic;
• insuficiență renală;
• tulburări hepatice;
• boli neurologice;
• Tulburări ale sistemului gastrointestinal și endocrin;
• probleme ale pielii;
• răceli comune;
• colesterol ridicat;
• inflamarea hemoroizilor.

S-a observat, de asemenea, că fructele de soc ajută la îmbunătățirea vederii crepusculare, la scăderea nivelului de zahăr și a colesterolului și la rezolvarea problemelor ginecologice.

Contraindicații

Trebuie amintit că, în anumite condiții, socul conține compuși otrăvitori. Acestea sunt concentrate în boabele necoapte. Fructele trebuie să devină negre și purpurii pentru a fi recoltate și pentru a pregăti orice rețetă. Nu trebuie administrate în timpul unei crize gastrointestinale acute, colită ulcerativă, intoleranță, sarcină sau alăptare. Copii sub 12 ani socul va aduce mai mult rău decât bine.

Beneficiile și daunele gemului de fructe de soc

În timpul prelucrării termice, multe dintre calitățile materiilor prime proaspete slăbesc, unele dintre vitamine se dezintegrează. Dar chiar și ceea ce rămâne este suficient pentru a produce beneficii tangibile pentru organism. Orice dulceață are la bază fructe de pădure sau fructe și zahăr. În acest fel, alergenicitatea sa este mult redusă și efectele sale sunt atenuate.

În timp ce fructele proaspete de soc au restricții serioase în ceea ce privește utilizarea lor, tratamentele bazate pe ele se transformă în recomandări.

În cantități mari, orice produs nu este binevenit. Dulceața de fructe de soc nu face excepție și nu se mănâncă cu lingura, ci se bucură de gust, pentru care 50-100 g, servite într-o vază frumoasă, sunt suficiente.

Cele mai importante proprietăți ale acestui desert sunt considerate a fi diaforetice, antiinflamatoare, antihistaminice și tonice. Femeile îi apreciază efectele de întinerire și diuretice, în timp ce sexul puternic îl preferă pentru accelerarea regenerării și ameliorarea efectelor stresului fizic.

Ca agent preventiv se recomandă gemul:

• pentru sistemul imunitar slăbit;
• sciatică;
• artrită;
• vene varicoase;
• riscul de ateroscleroză.

Acesta poate ajuta la ameliorarea durerii și la scăderea nivelului de colesterol. Dulceața este un deliciu pentru cei care suferă de o tuse uscată îndelungată, de o răceală persistentă, de mișcări intestinale leneșe și de tulburări frecvente ale mucoasei bucale.

Ca orice fel de mâncare care conține cantități mari de zahăr, nu este recomandat să o consumați în cantități mari. Restricții deosebit de severe pentru persoanele supraponderale și cu tulburări endocrine. Utilizarea gemului de soc se reduce la câteva lingurițe pe zi pentru pacienții cu insuficiență renală.

Cum de a alege fructe de soc pentru gem

Principala cerință este ca boabele să fie complet coapte. De asemenea, merită să vă interesați de tipul de plantă și să nu confundați niciodată planta roșie, otrăvitoare, cu cea neagră, medicinală.

Cel mai bine este să culegeți singuri boabele, departe de cimitire, drumuri și fabrici. Dar, dacă ar trebui să cumpărați materia primă, ar trebui să preferați fructele negre și întregi, fără semne de suc care se scurge sau deteriorări mecanice.

Deliciul dulce este preparat nu numai din fructe coapte, ci și din flori complet deschise, culese în plină lună iunie. Boabele se coc în septembrie.

Cum se face gemul de soc negru: rețete

Pregătirea materiilor prime urmează același algoritm. Boabele sau florile se sortează, se spală, se lasă să se scurgă excesul de lichid și se separă de tulpini. Următorul pas este alegerea unei metode de gătit adecvate. Există o gamă destul de largă de opțiuni aici.

Clasicul 3 în 1

Fără a schimba proporțiile ingredientelor principale, puteți obține 3 versiuni ale acestui deliciu.

Raportul este cel tradițional - cantități egale de zahăr și fructe de pădure în greutate. Sunt puțin cam uscate, așa că, pentru a evita adăugarea de apă, o parte din fructe se storc cu un sucitor, restul se toarnă deasupra și se adaugă zahăr. Va dura aproximativ 12 ore pentru a extrage sucul. Masa se fierbe la foc mic până când volumul se înjumătățește, apoi se pune în borcane și se păstrează într-un loc răcoros.

A doua metodă este de a păstra fructele de pădure întregi și de a le face suculente în același timp. Pentru a face acest lucru, se fierbe separat un sirop, se toarnă fructele de pădure în el și se lasă să se răcească complet. Data viitoare când lichidul se fierbe din nou separat, se toarnă înapoi în recipientul cu fructe de pădure. La a treia fierbere, întreaga masă se fierbe până când este gata.

O variantă foarte interesantă se obține prin fierberea la foc mic a fructelor de pădure în suc propriu până când volumul se înjumătățește și abia apoi se adaugă zahăr. După 10 minute de fierbere, se toarnă rapid în borcane și se închide ermetic.

Sultan și mure

Nu numai că este o combinație de culori minunată, dar este și bună pentru corpul tău. Este o adevărată pastilă de vitamine pentru imunitatea slabă, tuse persistentă și răceli frecvente. Raportul dintre fructe de pădure și zahăr este de 1:1. Fructele de soc se zdrobesc și se freacă printr-o sită, iar murele se pot adăuga întregi. Secretul este să precoaceți amestecul fără zahăr. Adăugați-o cu 10 minute înainte de a fi gata. Întregul proces durează 30-35 de minute.

Amestec de mere

Merele sunt adesea incluse în rețetele de deserturi dulci. Combinația cu fructele de soc conferă desertului o notă acrișoară, aromată. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de câte 1 kg de zahăr, mere decojite și fără semințe și mere tăiate în cubulețe, precum și de 500 g de fructe de pădure coapte. Se amestecă cu 1 pahar de apă. Pentru aromă, puteți adăuga coji de coajă de la o jumătate de lămâie. Se lasă amestecul să se odihnească timp de 2 ore, apoi se pune la foc mic și se fierbe timp de 3 ședințe de 10-12 minute, cu pauze pentru răcirea completă.

Gooseberry și elderberry

O combinație foarte neobișnuită oferă un gust rafinat și delicat. Rețeta include:

• fructe de soc - 1,1 kg;
• coacăze - 350 gr;
• zahăr - 1,3 kg.

Fructele de soc se fierb în apă timp de 6 minute, lichidul se scurge, iar fructele se combină cu boabele de cătină și se dau prin blender. Apoi se pune zahăr în masă și se fierbe până la grosimea dorită. Borcanele cu o delicatesă se rulează strâns, se păstrează într-un loc răcoros.

Lămâie rece

Pentru a diversifica gustul fructelor de pădure proaspete, se adaugă citrice. Aceasta poate fi o lămâie sau o portocală mare. Radeți citricele în fulgi, stoarceți sucul din pulpă și frământați fructele de soc cu un suc de rulou. Gătită dintr-o singură dată, timpul de gătire este de aproximativ 30 de minute.

Gem de flori

Delicat, parfumat și inimitabil, are un gust minunat și arată uimitor. Se spală și se separă tulpinile de flori într-un borcan de un litru și se pun într-un recipient emailat sau din ceramică. Se prepară un sirop din 0,5 kg de zahăr și aceeași cantitate de apă, se toarnă peste flori și se lasă sub un capac peste noapte. La foc mic, amestecul se fierbe timp de 20 de minute, apoi se strecoară printr-o sită și se mai lasă să fiarbă încă 15 minute fără flori.

Dulceața este folosită ca remediu pentru bronșite, răceli, probleme ale sistemului nervos, tulburări ale glandelor sebacee.

Elderberry cu miere

În loc de zahăr, mierea este perfect potrivită. Aceasta va crește potențialul terapeutic în absența alergiei la produsele apicole. Pentru 500 g de fructe aveți nevoie de 300 de grame de miere. În același timp, fructele de pădure sunt piure și fierte separat, componenta dulce este adăugată la o masă ușor răcită, altfel își va pierde toate proprietățile utile. Desertul trebuie păstrat doar în frigider, pe raftul cu legume.

Floarea de soc cu miere și nuci

Un deliciu regal pentru cei mai pretențioși gurmanzi, vă va fi greu să identificați ingredientele. Probabil că vor recunoaște doar miezul de nucă, din care veți avea nevoie de 3 căni. Veți avea nevoie, de asemenea, de 3 borcane de maioneză de miere lichidă, 1 kg de flori de soc uscate, 5 căni de zahăr și 200 ml de apă.

Clătiți bine inflorescențele și turnați-le în apă clocotită timp de 10 minute. Lichidul se scurge printr-o strecurătoare. Se pun toate ingredientele într-un alt castron, se aduc la fierbere și se adaugă florile. Se fierbe în 3 reprize a câte 10 minute. Rezultatul este un produs de patiserie auriu, translucid, cu o aromă groasă de nuci și flori.

Elderberry fapte

1. Elderberry este utilizat pe scară largă în scopuri ornamentale ca element de design peisagistic.
2. Vechii greci și romani atribuiau copacului calități protectoare.
3. Locuitorii Ucrainei considerau că tufișul este rodul unor forțe necurate și era interzis să-l atingi. Pentru a o dezrădăcina, au fost angajați bolnavi fără speranță.
4. Sucul de fructe de pădure vopsește țesăturile în roșu.
5. În Republica Cehă și Slovenia, fetele foloseau ramurile arbustului pentru a ghici viitorul logodnicului lor.

Atractive primăvara și frumoase toamna, fructele de soc pot deține multe secrete pentru sănătate și liniște sufletească. Dulceața de fructe de soc va fi o adevărată decorare a mesei, va salva de boli și de stări proaste.

Fotografie de gem de fructe de soc