Blackthornberry Jam: 12 rețete

Un mic arbust înalt de un metru și jumătate, cu frunze asemănătoare cireșelor, este bine cunoscut de mulți grădinari și proprietari de gospodării. Poți planta sorbul cu ghimpe negru lângă gard sau pe marginea străzii pentru decorare și bucurie. Primăvara răsare cu umbrele de flori mici și parfumate, iar toamna dă o recoltă bogată. Boabele sunt cunoscute pentru proprietățile lor medicinale și sunt folosite în cosmetologie și în bucătărie. Acestea sunt folosite pentru a face deserturi și delicatese pentru iarnă.

Caracteristici ale rowanului negru

Această plantă este de sine stătătoare, nu se referă nici la boabele de desert, nici la fructe. Denumit biologic "black chokeberry", rowanberry este numit așa datorită asemănării externe a fructului său. Au frunze și o structură a trunchiului destul de diferită. chokeberry este un arbust înalt. Plantele tinere au o coroană compactă, care devine treptat ramificată și se întinde, atingând un diametru de 2 metri. Cu o bună îngrijire, lăstarii pot ajunge la o lungime de până la 4 metri.

Înflorește în a doua jumătate a lunii mai, timp de puțin peste două săptămâni. Cultura începe să se coacă la sfârșitul lunii august. Fructele coapte vor fi recoltate în masă în septembrie, când devin negre-violete și au o patină ușoară, glaucoasă. Pentru a face gem sau dulceață, culegeți boabele complet coapte.

Planta este originară din America de Nord. Aronia a fost introdusă în Europa în secolul al XVIII-lea și a ajuns în Rusia un secol mai târziu. Pentru o lungă perioadă de timp a fost folosit doar ca plantă ornamentală, a aflat despre proprietățile medicinale mult mai târziu. La acea vreme, au început să folosească fructele sale ca hrană, apreciind gustul său dulce cu un gust ușor acrișor.

Fructele de pădure au găsit o largă aplicare. Sunt consumate proaspete, uscate pentru iarnă, transformate în vin, tincturi pentru deserturi, gem și rulate sub formă de compot.

Forma sălbatică a fost cultivată și au fost create aproximativ 15 soiuri. Celebrul om de știință și crescător I. Michurin a atras atenția asupra rezistenței la iarnă a chokeberry, recomandând această cultură pentru regiunile nordice ale țării. Din Siberia de Vest, planta s-a răspândit treptat în regiunile mai sudice, adaptându-se la verile lungi și uscate. În natură, coacăzul crește de-a lungul malurilor corpurilor de apă și preferă locurile umede cu umbră ușoară. Se dezvoltă bine în pădurile mixte.

Compoziție și calorii

Boabele conțin o cantitate mare de apă, până la 80 g în 100 g de produs. De asemenea, conține:

• zaharuri din fructe;
• sorbitol;
• caroten;
• vitaminele A, C, E, PP, grupa B;
• fier;
• iod;
• magneziu;
• bor;
• calciu;
• fosfor;
• potasiu;
• molibden;
• pectine;
• taninuri;
• amigdalină.

Valoarea calorică este scăzută, nu depășește 56 kcal. Fructele de pădure sunt considerate dietetice.

Proprietăți utile de chokeberry negru

Boabe mici, ușor aplatizate, adunate în ciorchini largi, care ascund multe secrete. Principala proprietate, larg cunoscută, a fructului este aceea de a stabiliza tensiunea arterială și de a reduce meteosensibilitatea. În plus, chokeberry are proprietăți antiinflamatorii, diuretice și dezinfectante. Poate ameliora spasmele musculare netede și vasculare, îmbunătățește compoziția sângelui, crește fluxul biliar și încetinește procesul de îmbătrânire.

Pentru femei

Black chokeberry este foarte benefic pentru femei. Magneziul și calciul mențin stabilitatea sistemului nervos și densitatea osoasă. Aceleași substanțe, în combinație cu vitaminele C și B, esențiale pentru sănătatea sarcinii, stimulează producția de colagen, care este responsabil pentru elasticitatea și atractivitatea pielii.

Un pumn de fructe de pădure accelerează eliminarea toxinelor și previne apariția cancerului de sân. Aronia poate ajuta la ameliorarea umflăturilor și la scăderea ușoară a tensiunii arteriale în crizele hipertensive. Consumul regulat în stare proaspătă sau sub formă de dulceață va ajuta la evitarea spasmelor vasculare severe, datorită efectului său vasodilatator.

Pentru bărbați

La bărbații de vârstă mijlocie și mai în vârstă, riscul de boli cardiovasculare crește semnificativ. În timp ce femeile pot vărsa o lacrimă, jumătatea mai puternică a bărbaților preferă să sufere în tăcere, ceea ce duce uneori la atacuri de cord și infarcturi. Gustul ușor acrișor al fructelor de coacăze atrage mulți bărbați, aceștia dau cu plăcere credit deserturilor pe bază de coacăze, furnizând organismului potasiu și o serie de vitamine necesare pentru întărirea mușchiului cardiac.

A doua caracteristică importantă a boabelor pentru sănătatea bărbaților are legătură cu efectele sale diuretice și antiinflamatorii. Protejează sistemul urogenital împotriva prostatitei, susține funcția sexuală și îmbunătățește potența.

Pentru copii

Bebelușii sunt familiarizați cu merișorul negru începând cu vârsta de 2 ani, prin introducerea acestuia în pupături, compoturi și amestecuri de fructe. Gustul ușor acrișor este compensat cu succes de o lingură de miere. Aronia este indispensabilă pentru prevenirea diareei în timpul verii, când copilul are acces liber la fructe și fructe de pădure. La primele semne de răceală, decoctul și piureul de fructe de pădure cu miere vor ajuta la întărirea sistemului imunitar și la accelerarea recuperării.

De ce este bun gemul de chokeberry negru?

Cele mai multe dintre substanțele utile ale boabelor se păstrează în timpul depozitării pe timp de iarnă. Cele mai multe dintre ele rămân în fructele uscate, într-o dulceață sau gem este suficient pentru a opri diareea sau pentru a reduce tensiunea arterială. Deliciul ajută la:

• întăresc pereții vaselor de sânge, menținându-le elasticitatea;
• reduce vâscozitatea sângelui;
• stimulează producția de suc gastric;
• trezesc pofta de mâncare;
• creșterea performanței;
• Pentru a ameliora stresul și a preveni transformarea acestuia într-o stare depresivă;
• opriți sângerarea gingiilor;
• accelerează metabolismul;
• reduce nivelul de zahăr în diabet;
• stimulează imunitatea;
• pentru a stimula procesele de gândire.

Un aspect de care trebuie să ținem cont: nu trebuie consumate porții mari de dulceață de chokeberry, mai ales dacă sunteți hipotensiv cronic.

Cum de a alege rowanberries pentru gem

Numai fructele de pădure coapte și suculente sunt potrivite pentru a face gem. Cel mai bine este să mergeți singuri la recoltă. În acest caz, există încredere în calitatea și puritatea ecologică a boabelor.

Important: Fructele absorb rapid sărurile de metale grele și nu trebuie culese pe marginea drumurilor sau în zonele industriale.

Perioada de recoltare a fructelor de sorginte este luna septembrie. Boabele sunt ferme și se lipesc bine de tufele de pe care sunt culese. După primele înghețuri, fructele de chokeberry capătă un gust complet nou, dar nu mai sunt potrivite pentru gem.

Dacă nu există posibilitatea de a recolta singur materia primă, cea mai bună opțiune este de a face un aranjament cu grădinarii pentru a cumpăra rowanberries direct de pe parcelă. Puteți merge la o piață agricolă sau la o piață de fermieri și puteți culege acolo fructe de pădure negre. Principalul lucru este ca fructele de pădure să fie întregi, fără picaturi de suc sau părți învinețite. Fructele se păstrează bine într-un loc răcoros și întunecat, dar nu trebuie să amânați procesarea lor mai mult de 2-3 zile.

Cum se face gemul negru de chokeberry: rețete

Sorbul Blackthorn este foarte interesant în gust. Este dulce, ușor astringent și acrișor. Pentru percepția copiilor, este destul de ambiguă, în timp ce majoritatea adulților sunt fericiți să culeagă peria generoasă atunci când se plimbă în jurul parcelei dacha. Insidiositatea fructelor de pădure constă în efectul său puternic asupra organismului, din care provin unele limitări. De exemplu, nu trebuie să vă lăsați dus de val cu tratamentul dacă aveți tensiune arterială scăzută și constipație cronică. Culoarea intensă a boabelor indică un grad ridicat de alergenicitate. Dar atunci când fructele sunt transformate în compot sau gem, restricțiile sunt reduse de mai multe ori.

Băutura este disponibilă chiar și pentru diabet dacă este preparată cu adaos de îndulcitor.

Rowan oferă o combinație reușită de arome cu majoritatea fructelor și fructelor de pădure. Pentru echilibrul gustului este important să se respecte proporțiile ingredientelor.

Clasic

Nu există secrete și dificultăți speciale în pregătire. Pentru 1 kg de fructe de pădure se iau 1,2 kg de zahăr și un pahar de apă. Se umplu fructele cu jumătate din zahăr și se lasă timp de 5-6 ore, până se face un suc. Apoi se adaugă restul de zahăr și apă. Băutura se fierbe în 2 etape. Prima dată, amestecul se fierbe timp de 15 minute la foc mediu și se lasă să se răcească. A doua oară se termină de gătit, dar nu mai mult de 20 de minute. Când este gata, masa dulce se pune în borcane.

Cu pere

Aroma de pere se potrivește bine cu fructele de sorginte. Pentru preparare se iau 300 de grame de felii de pere pentru 1 kg de fructe de pădure. Conținutul de zahăr este de 1,5 kg. Se face un sirop din 2 căni de apă și 500 g de zahăr granulat. Se toarnă soluția clocotită peste fructe de pădure și se lasă să se absoarbă. Nu fierbeți imediat murele, pentru că își vor pierde rapid forma și vor rămâne uscate în interior.

Feliile de pere decojite și fructele de pădure trebuie fierte separat, 6-8 minute pentru fructe. Nu amestecați, ci legănați sau rotiți vasul în sensul acelor de ceasornic pentru a mișca masa din vas.

Fructele de pădure se fierb în sirop timp de 15 minute, apoi se lasă să stea 4-5 ore. Apoi se adaugă perele și se mai fierbe încă 10-12 minute. Opțional, puteți adăuga un pliculeț de zahăr vanilat sau 5 g de scorțișoară uscată.

Cu lămâie

Citricele dau un impuls spectaculos la dulceața fructelor de pădure și aproape că elimină aroma acrișoară. Jumătate din zahăr și 1 lămâie mare pentru 1 kg de mure. Fructele de pădure sunt fierte în sirop în mod clasic. Radeți coaja și stoarceți ușor sucul din pulpă. Se amestecă fructele de pădure cu zahărul, se adaugă lămâia și se pune amestecul la foc foarte mic timp de 10 minute. Sucul se eliberează pe măsură ce se încălzește. Dacă nu este suficient, se adaugă 200 ml de apă.

Alternativ, se taie pulpa de lămâie în cubulețe și se toacă mărunt coaja. Amestecul se fierbe în două reprize. Când se răcește, se fierbe până se înmoaie și se pune în borcane mici.

Cu portocaliu

Atunci când aveți ceva timp și o înclinație pentru experimente, merită să încercați să faceți o dulceață destul de exotică. Murele sunt folosite ca bază pentru dulceață, iar o portocală coaptă ca aditiv de aromă. Există patru moduri diferite de a face gem.

1. Varianta de bază sau clasică constă în 500 g de fructe, 700 g de zahăr granulat și 300 g de pulpă de portocale. Coacăzul negru se încarcă cu zahăr, portocala și coaja ei se taie în bucăți și se trece prin blender. Se amestecă toate ingredientele și se fierbe timp de 30 de minute la foc mic. Îndepărtați spuma. Se amestecă amestecul cu o spatulă de lemn pentru a nu se lipi.
2. Dulceața crudă este un piure de pulpă cu de două ori mai mult zahăr și pulpa de la 1 portocală. Această metodă economisește timp și păstrează toate substanțele nutritive. Mierea poate fi folosită în loc de zahăr. Se păstrează numai în frigider, la o parte din borcan, cu o lingură curată și uscată.
3. Dulceața de cinci minute, uimitor de parfumată, se face cu 1 kg de fructe uscate, 1,5 kg de zahăr și pulpa a 3 portocale mari. Rezultatul este o masă care seamănă mai degrabă cu gemul. Fructele de pădure se toacă cu ajutorul unui blender, iar sucul se stoarce din citrice. Amestecul se fierbe timp de doar 5 minute în 2 faze. În timpul celui de-al doilea fierbere rapid ambalate în borcane mici și sigiliu.
4. Nucile pot adăuga o notă picantă la gem. Veți avea nevoie doar de 100 g de boabe decojite de 1 kg de fructe. Se adaugă 500 g de pulpă de portocale decojite, tăiate în cubulețe. Se toarnă 1 kg de zahăr peste toată splendoarea și se lasă timp de 2-3 ore, până când se formează sucul. Uneori este nevoie de apă la fierbere. Se decide de la caz la caz, totul în funcție de suculența fructelor de pădure și a portocalelor. Se toarnă lichidul, se fierbe și se adaugă din nou la amestecul de fructe de pădure și citrice. Se lasă la înmuiat timp de 6 ore. Apoi se fierbe la foc mic timp de 20 de minute. Nucile se adaugă la început.

În această rețetă se poate adăuga scorțișoară și ghimbir după gust.

Cu mere

Una dintre cele mai bune combinații în care prospețimea și dulceața fructelor este ușor compensată de aroma acră a fructelor de sorb. Popular cu toate compoturile și gemurile din această combinație. Dulceața este ornamentată, colorată și bogată în arome. Veți avea nevoie de:

• mure - 1 kg;
• zahăr - 1,5 kg;
• mere - 500 g;
• apă - 400 ml;
• suc de lămâie - 1 lingură;
• o jumătate de baton de scorțișoară.

Se culeg boabele, se spală și se scufundă în apă clocotită timp de 3 minute. Apoi se face un sirop din 1/3 zahăr și apă. Se toarnă murele în sirop și se lasă deoparte să se infuzeze.

Între timp, se curăță merele de coajă și semințe, se taie în felii subțiri și se fierb în apă timp de 8 minute. Între timp, puneți din nou feliile de rowan pe aragaz în sirop. Adăugați feliile de mere în fructe de pădure și fierbeți-le până se înmoaie. Sucul de lămâie se toarnă în amestec la sfârșitul gătitului. Dacă merele sunt acrișoare, se poate renunța la lămâie.

Cu cireșe

Cireșele sunt o opțiune excelentă pentru un ceai de după-amiază. Fructele de pădure sunt asemănătoare ca culoare, dar complet diferite ca gust, ceea ce îmbogățește delicatețea cu nuanțe subtile. Fructele celor două plante pot fi rareori puse împreună, deoarece momentul fructificării variază foarte mult. Fructele proaspete de coacăze sunt cel mai adesea acoperite cu cireșe congelate sau conservate în suc propriu și gătite conform rețetei clasice. Dar gemul cu aromă de cireșe este mai popular. Se iau frunze de cireș în proporție de 200 g la 1 kg de mure și 800 g de zahăr. Pentru un pic de acrișor, veți avea nevoie de un vârf de cuțit de acid citric. Se adaugă cu 5 minute înainte de a fi gata.

Tehnologia desertului nu este complicată. Baza este un sirop obținut dintr-un decoct de frunze de cireș. Se pun la fiert în 500 ml de apă timp de aproximativ 20 de minute. Se toarnă lichidul, se adaugă zahărul și se aduce amestecul la fierbere. Se toarnă fructele de pădure spălate și uscate în amestec și se fierbe timp de 5 minute. După răcire, se fierbe din nou, dar timpul se dublează. După ce s-a răcit, se fierbe timp de 15 minute.

Cu dovlecel

Proprietățile interesante ale pulpei acestei legume sunt imediat dezvăluite în prepararea deserturilor. Bucățile de dovlecel capătă aroma de ananas când intră în contact cu zahărul și se armonizează minunat cu tăria murelor. Se amestecă în părți egale ingredientele, inclusiv zahărul, și se adaugă sucul de la 1 lămâie și un baton de scorțișoară cu 5-7 minute înainte ca dulceața să fie gata.

Se decojește dovlecelul și se taie în julienne fină sau cuburi. Se amestecă bucățile cu fructele de rowan și se adaugă imediat zahărul. Se amestecă amestecul după 2 ore și se lasă încă 3 ore. Nu se adaugă apă, deoarece dovlecelul dă foarte mult suc. Viitorul gem se pune pe foc mediu, iar sucul de lămâie și bețișoarele de scorțișoară se toarnă imediat în el. Timpul de fierbere este de 30 de minute. Practic, nu există deloc spumă.

După fierbere, se ia recipientul de pe foc și se lasă timp de 12 ore. În acest timp, bucățile de dovlecel se vor îmbiba în sirop și vor deveni translucide. Pentru ca boabele să nu-și piardă forma, masa nu se agită, ci se balansează dintr-o parte în alta a cratiței. Pentru a doua oară, amestecul trebuie fiert la foc mic timp de o jumătate de oră, apoi turnat în borcane și izolat timp de 24 de ore. A doua zi, produsul finit este dus într-un loc de depozitare permanentă. Marja de siguranță a gemului este mare. Borcanele stau perfect chiar și în dulapul din bucătărie, dar nu în apropierea aragazului.

Cu scorțișoară

Condimentele cu o aromă dulce completează perfect aroma de mure. Pentru desert, căutați scorțișoară de bună calitate, de preferință sub formă de bețișoare. Scorțișoara măcinată este de scurtă durată și își pierde din intensitatea aromatică. Modul de preparare și proporțiile sunt clasice. Se adaugă bețișoarele de scorțișoară cu 10 minute înainte de a fi gata.

Cu prune

O dulceață groasă foarte gustoasă, care poate fi folosită ca umplutură de plăcintă sau ca preparat de sine stătător. Pentru a obține consistența potrivită, puteți merge pe două căi: fierbeți-l sau adăugați pectină.

Oricum ar fi, gustul va fi uimitor. Ingrediente:

• frasin de munte - 700 g
• prune - 300 gr;
• zahăr - 1,2 kg
• sirop de apă - 400 ml.

Boabele pregătite se fierb în apă clocotită timp de 5 minute. Adăugați zahărul în bulion, aduceți la fierbere. Se pun sferturi de prune în ea, după 3 minute se adaugă murele. Se aduce amestecul din nou la fierbere și se ia de pe foc pentru 8-10 ore. Pentru a doua oară, aduceți amestecul din nou la fierbere, dar aduceți-l la grosimea dorită. Dacă se adaugă pectină, nu se adaugă decât cu 2-3 minute înainte de a fi gata. Pentru a evita formarea unui cocoloaș insolubil, se amestecă îngroșătorul cu 2-3 linguri de zahăr și se toarnă uniform în masa de fiert, amestecând constant. La 1,5 kg de gem este nevoie de 7-10 g de pectină.

Cinci minute

Acest desert are cel mai mare conținut de vitamine și micronutrienți. Este al doilea după gemul proaspăt măcinat. Se prepară din fructe tocate cu zahăr. Se fierbe într-o singură repriză timp de numai 5 minute după ce a dat în clocot. Se pune imediat în borcane, se păstrează la loc răcoros.

Țineți minte: Dulceața se consumă în forma sa deschisă în decurs de o zi.

Vitamina .

Compoziția este îmbogățită cu sultane, ghimbir, nuci și citrice. Se fierbe timp de cel mult 15 minute. Proporții:

• fructe de pădure - 1 kg;
• lămâie și portocală cu coaja subțire - câte 1 bucată;
• zahăr - 1 kg;
• sultane - 150 g;
• nuci - 200 g;
• ghimbir - 5 g de chipsuri de rădăcină proaspătă.

Se albesc fructele de pădure timp de 3-4 minute, se scurge excesul de lichid. Toate ingredientele se adaugă deodată, se adaugă 100 ml de bulion după ce s-a opărit și se fierbe la foc mic până când dă în clocot. Apoi se crește temperatura la mediu-mare, se fierbe la foc mic pentru o perioadă de timp corespunzătoare și se ambalează imediat într-un recipient de sticlă. Vinul este izolat timp de 24 de ore, apoi este pus pe rafturi pentru depozitare. Gustul și aroma se dezvăluie pe deplin în a doua sau a treia zi.

În multicooker

Desertul negru de chokeberry este foarte convenabil de gătit într-un multicooker, deoarece nu este nevoie să amestecați nimic și boabele rămân întregi. Pentru 1 kg de zahăr, se ia o cantitate egală de fructe și 1 lingură de suc de lămâie. Fructele se scufundă în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi se transferă în siropul fierbinte turnat în bolul multicookerului. Setați modul de fierbere pentru 20 de minute. Preparatul se gătește cu capacul închis și cu supapa de abur deschisă.

Informații amuzante despre rowanberries

1. Planta a apărut în Europa în secolul al XVIII-lea, iar în Rusia un secol mai târziu.
2. Există 15 soiuri de grădină.
3. În ciuda numelui său, ghimpele negru și sorbul comun nu sunt rude apropiate.
4. Consumul regulat de fructe de pădure în timpul unui sezon reduce riscul de cancer și scade tensiunea arterială.
5. Fructele sunt folosite pentru a face gem, dulceață, bezea, lichioruri și vin.

Fotografie de gem de chokeberry negru