Gem de Feijoa: 10 rețete

Feijoa este o plantă subtropicală, ale cărei fructe sunt incredibil de sănătoase atât crude, cât și ca parte a unei varietăți de mâncăruri și conserve pentru iarnă. În fiecare toamnă, feijoa, cultivată în Caucaz și în regiunea Krasnodar, apare pe rafturi, dar până acum nu au câștigat popularitate în bucătăria rusă. Între timp, o merită, așa că un borcan de dulceață de feijoa merită păstrat în frigider pentru oricine dorește să evite bolile de sezon.

Ce este Feijoa

Boabele mari și verzi de feijoa sunt fructele unui copac cu același nume (denumirea botanică a acestuia este Acca sellowiana). În sălbăticie, crește în munții din Uruguay, Brazilia, Columbia și nordul Argentinei. Dar deja în anii 1890, copacul a fost adus în Imperiul Rus și, în mod miraculos, a prins rădăcini în regiunile sale sudice. În Europa, feijoa este cultivată în Spania, Franța și Sicilia, în timp ce în SUA - în California. Australia și India sunt furnizori importanți ai acestor fructe de pădure. În magazinele rusești, cel mai des se vinde feijoa cultivată în Georgia sau Azerbaidjan, mai rar în Crimeea sau Sochi.

Acestea sunt boabe suculente, de culoare verde închis, cu sepale rămase în partea de sus. Cele mai multe soiuri au o formă oval-alungită, deși pot fi și rotunjite sau cubice. Greutatea unei singure boabe poate varia între 15-60 g și, de obicei, atinge 5 cm lungime, dar ocazional pot fi găsite și exemplare mai mari. În mod clar, fructele de pădure coapte, cu o pulpă mare, translucidă și o bază transparentă, sunt mai potrivite pentru a face compot și gem. Pielea feijoa coaptă rămâne verde închis, deși există și soiuri cu o nuanță gălbuie. Poate fi netedă, accidentată sau antocianică, care sunt toate variații ale normei.

Gustul și aroma acestei fructe de pădure sunt greu de descris. Adevărul este că seamănă atât cu ananasul, cât și cu kiwi și căpșuni de grădină în același timp. Adică, este atât dulce, cât și proaspăt și puțin acru.

Beneficiile gemului de feijoa pentru organism

Gustul de feijoa este neobișnuit, dar plăcut. Și cel mai important - este o adevărată comoară de vitamine. Și în formă brută, fructele acestei plante sunt vândute în magazine și piețe pe tot parcursul toamnei. În același timp, feijoa, datorită conținutului său scăzut de calorii, este binevenită de nutriționiști, iar gătitul corect al gemului său va fi, de asemenea, util.

Chestia este că feijoa conține mult iod. În această privință, fructele de pădure sunt destul de comparabile cu fructele de mare. Deoarece sunt cultivate mai des în zonele de coastă, briza mării aduce cu ea o cantitate suplimentară de iod volatil. Deci aceste fructe au o valoare crescută. Medicina oficială recomandă chiar consumul acestor fructe de pădure pentru anumite tulburări tiroidiene, cum ar fi hipotiroidismul. Iodul este necesar pentru producerea tiroxinei și a altor hormoni tiroidieni. Chiar și persoanele sănătoase au nevoie de ea pentru a-și regla metabolismul. Deficitul de iod duce la oboseală cronică și depresie. Copiii au nevoie de ea pentru o dezvoltare mentală normală.

Cu toate acestea, gătitul pe termen lung distruge cea mai mare parte a iodului. Se păstrează doar așa-numita dulceață "vie", a cărei rețetă va fi discutată mai jos.

Proprietățile utile ale gemului de feijoa se datorează și altor substanțe prezente în aceste fructe. Printre acestea se numără acidul malic, pectinele (care normalizează digestia și ajută la eliminarea toxinelor) și vitaminele B, inclusiv acidul folic - acestea sunt esențiale atât pentru metabolism, cât și pentru funcționarea normală a sistemului nervos. Fructele de pădure sunt, de asemenea, bogate în acid ascorbic: există aproape la fel de multă vitamina C în feijoa ca și în mandarine. Și acesta este un alt motiv pentru care gemul "viu", care nu a fost prelucrat termic, este mai sănătos decât gemul clasic.

În fine, gemul de feijoa conține vitamina P. Nu numai că scade tensiunea arterială, dar îmbunătățește în general starea pereților vasculari. Aroma astringentă a fructelor de pădure și a gemului lor se datorează polifenolilor antioxidanți conținuți în coajă. Acestea sunt în principal taninurile și catechinele, care sunt prezente, de exemplu, în ceaiul verde. Acestea au un efect antiinflamator, protejează împotriva cancerului și previn îmbătrânirea prematură. Din acest motiv, nu se recomandă să scăpați de coajă atunci când faceți gem.

Astfel, gem de fructe feijoa:

1. Are un efect tonic și de refacere.
2. Servește ca măsură preventivă împotriva cancerului.
3. Îmbunătățește imunitatea naturală.
4. Îmbunătățește starea vaselor de sânge.
5. Asigură funcționarea normală a rinichilor și elimină toxinele.
6. Previne depresia, ajută la ameliorarea stresului și a oboselii cronice.
7. Are proprietăți antiinflamatorii.
8. Normalizează metabolismul și favorizează pierderea în greutate.
9. Are un efect antibacterian (s-a dovedit că substanțele conținute în aceste fructe de pădure ucid stafilococul auriu și E. coli).

Datorită compoziției chimice unice a fructelor de pădure, gemul "viu" este recomandat femeilor însărcinate pentru a le oferi organismului toate substanțele și vitaminele utile. Este, de asemenea, considerat un remediu natural excelent pentru ateroscleroză și hipertensiune arterială. Datorită proprietăților sale antibacteriene, ajută în cazul pielonefritei.

Cum să gătești gem din feijoa: rețete

Pentru ca dulceața să fie gustoasă și utilă, trebuie să alegeți pentru început fructe de feijoa de înaltă calitate. După cum am menționat deja, este mai bine să luați mari, inspectându-le cu atenție, astfel încât să nu existe fisuri sau pete întunecate pe piele. Dar nici pielița nu trebuie să fie lucioasă, aceasta indică faptul că fructul nu este încă copt (un alt semn în acest sens este pedunculul verde). Din păcate, de foarte multe ori, fructele de pădure care sunt vândute în magazine sunt necoapte. Ideea este că fructele de pădure sunt dificil de transportat, deoarece devin moi atunci când sunt coapte.

De altfel, aceasta este o altă modalitate de a verifica gradul de coacere a acestora. Un fruct copt este moale atunci când este strâns ușor cu degetele, iar pulpa răspunde bine la presiune. Dacă fructul este tare și nu răspunde, înseamnă că nu este copt. Nu este nimic în neregulă cu acest lucru; acasă, după câteva zile într-un loc cald, fructele se vor coace.

Un mod mai fiabil de verificare este să vă uitați la pulpa de pe o felie. Boabele mature au o pulpă transparentă, asemănătoare unui jeleu. Mai aproape de coajă, aceasta va rămâne mai groasă (care, apropo, este folosită în cosmetologie pentru scruburi și măști). Coaja rămâne verde, dar culoarea nu dezvăluie nimic despre maturitate. Boabele necoapte au o pulpă verzuie sau albă lăptoasă. Culoarea maro a acestora indică faptul că sunt prea coapte. Acestea nu trebuie consumate, deoarece pot provoca diaree. Din același motiv, acestea nu sunt potrivite pentru bruiaj. Cu toate acestea, este posibil să se extragă suc din ele, care este folosit în cosmetologie.

Jam "live

"Dulceața vie, care nu este gătită, se spune că este cea mai sănătoasă dulceață. Se prepară cu fructe de pădure amestecate în proporții egale cu zahăr. Dacă vă place acru, puteți lua 0,7 kg de zahăr la 1 kg de feijoa, adică cu 30% mai puțin.

Fructele trebuie spălate, iar vârfurile și tulpinile trebuie îndepărtate. Apoi, fructele de pădure trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne sau mărunțite într-un blender, astfel încât să nu se oxideze de la contactul cu metalul, adăugați lămâie. Apoi se toarnă zahărul, se amestecă până se dizolvă și se pune în borcane sterile, închizându-le bine cu un capac de plastic.

Există multe rețete pentru a face gem "viu" din feijoa, care nu necesită tratament termic. Iată doar câteva dintre ele:

1. Dulceață de Feijoa cu nuci. Aceeași cantitate de zahăr, o lămâie și nuci după gust pentru 1 kg de fructe de pădure. Fructele de pădure se spală și se scaldă cu apă proaspăt fiartă, apoi se toacă într-un blender cu tot cu pielițe și se amestecă cu zahărul și nucile tocate și lămâia. Zahărul poate fi înlocuit cu miere.
2. Dulceață de Feijoa cu ghimbir și lămâie. Pentru 500 g de fructe de pădure se ia aceeași cantitate de zahăr, 1 lămâie, 3 linguri de rădăcină de ghimbir rasă. Boabele se spală, se usucă, se taie tulpinile, apoi se macină într-un blender cu ghimbirul și zahărul. Se poate păstra apoi în frigider timp de 2-3 luni. Există o a doua opțiune - după măcinarea într-un blender masa se pune într-o cratiță, se adaugă 0,5 căni de apă, se fierbe timp de 10-15 minute și se închide în borcane sterile. O astfel de dulceață poate fi depozitată până la sfârșitul iernii și nici măcar nu trebuie păstrată în frigider.
3. Dulceață de feijoa și mere. Pentru 1 kg de feijoa, se ia aceeași cantitate de mere, 1 kg de zahăr și 1 lămâie (pentru ca fructele și boabele să nu se întunece). Se spală merele și feijoa fără a le îndepărta pielea. Se taie merele felii, se scot semințele, se îndepărtează vârfurile și codițele de la fructe de pădure și se toacă grosier. Se taie lămâia în felii și se îndepărtează semințele. Toate ingredientele se toacă într-un blender și se amestecă cu zahăr, apoi se pun în recipiente.
4. Faceți gem din feijoa, kiwi, portocale și struguri. Pentru 300 g de boabe de feijoa se iau două fructe de kiwi, o portocală, 100 g de struguri, o coajă de lămâie. Adăugați zahăr după gust, ținând cont că strugurii conțin multă glucoză. Fructele trebuie să fie spălate și decojite. Pentru a face kiwi mai puțin supărător, îl puteți tăia în două și scoate pulpa cu o lingură. Se taie portocala în felii și se îndepărtează semințele. Se pasează toate ingredientele, cu excepția strugurilor, printr-o mașină de tocat carne sau într-un blender. Strugurii sunt lăsați întregi. Adăugați strugurii în amestec împreună cu zahărul, amestecați bine și apoi puneți desertul în borcane. Se poate păstra la frigider timp de 2-3 săptămâni și, datorită coajei de lămâie, nu-și va pierde nuanța frumoasă.

Feijoa poate fi combinată și cu alte fructe și nuci (de exemplu, alune sau migdale). Singura excepție sunt alunele.

Aceste fructe de pădure se potrivesc foarte bine cu nectarine. Unele gazde gătesc feijoa și cu prune. Dar nici feijoa nu se fierbe cu căpșuni, deși există rețete de infuzii pe baza acestor două fructe de pădure. Problema este că o astfel de dulceață se oxidează într-un ritm accelerat și se înnegrește foarte repede. Puteți adăuga mai puțin zahăr la rețetă, atunci desertul va fi acru. Ajustați dulceața cu miere și scorțișoară. Uneori se adaugă și vanilie ca și condiment.

Feijoa și gem de afine
În gemul de feijoa și de afine se obține o culoare foarte frumoasă, deoarece, datorită acidului conținut de fructe, produsul nu-și pierde nuanța nobilă de roșu închis. Pentru 1 kg de feijoa, se iau 0,5 kg de afine și 1 kg de zahăr (dacă fructele sunt prea acrișoare, se poate adăuga miere). Dulceața se bate în blender până la omogenizare. Dulceața se toarnă apoi în borcane și se acoperă. Afinele conțin componente, datorită cărora o astfel de compoziție în sine se îngroașă puțin și se gelifică (ca și în cazul coacăzelor roșii), deci nu este necesar să o fierbeți, poate obține o consistență prea densă. De asemenea, afinele conțin multă vitamina C, care poate fi distrusă prin tratament termic.

Rețete clasice

De asemenea, puteți face gemul conform schemei clasice, care presupune tratarea termică a produsului. Are mai puțini nutrienți și necesită mult mai mult zahăr, dar chiar și acesta are beneficii pentru sănătate. De exemplu, bucătarii experimentați recomandă următoarele soiuri de acest desert:

1. Dulceață clasică de feijoa. Fructele de pădure și zahărul se folosesc în proporție de 1:1. Fructele se spală, se usucă și se zdrobesc, dar nu se îndepărtează pielița. Boabele tăiate se toarnă zahărul, se adaugă 0,5 cești de apă, se amestecă, se aduce la fierbere, apoi se fierbe la foc mic timp de 5-7 minute. Apoi se lasă gemul să se răcească, se aduce din nou la fierbere și se lasă să se răcească. La final, se toarnă produsul finit în borcane aburite și se închid ermetic.
2. Dulceață de feijoa întreagă. Veți avea nevoie de 0,5 kg de fructe, un pahar de zahăr, 1 lingură de coniac și 0,5 litri de apă. Prepararea acestui gem este destul de simplă, iar întreaga procedură durează aproximativ o oră. Fructele întregi arată mai frumos, iar conținutul de zahăr este redus în această rețetă. Boabele se spală și se curăță de coajă pentru a le îndepărta gustul acrișor (dar nu se aruncă). Păstrați fructele decojite în apă, acidulată cu suc de lămâie. Într-un castron cu fundul suficient de gros, se diluează cantitatea de zahăr specificată și se adaugă 3 linguri de apă. Se aduce amestecul la fierbere și se lasă la foc mic până când siropul s-a închis la culoare. Apoi se adaugă ușor 0,5 litri de apă clocotită și pielița de feijoa tăiată, se fierb împreună timp de 8 minute și se strecoară. Adăugați fructele de feijoa în siropul strecurat, aduceți-l la fierbere și lăsați-l la foc mic timp de 40 de minute. Cu câteva minute înainte de a fi gata, se adaugă coniacul sau brandy și se amestecă. Dulceața poate fi apoi turnată în borcanele care au fost pregătite în prealabil.
3. Dulceață de caramel cu feijoa și ghimbir. Pentru 0,5 kg de fructe de pădure se ia un pahar de zahăr, 0,5 l de apă, 1 lingură de pudră de ghimbir sau 2 linguri de rădăcină de ghimbir rasă (dă un gust mai puțin concentrat), 1 lingură de coniac. Procesul de gătire este practic același ca în rețeta de mai sus. Numai că, în acest caz, ghimbirul se adaugă în același timp cu fructele de feijoa, se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă timp de 40 de minute.
4. Dulceață de feijoa și pere cu adaos de vin de nucșoară. Perele fac desertul mai delicat, iar vinul scoate în evidență aroma fructelor. Pentru a face gemul, veți avea nevoie de 0,5 kg de feijoa, două pere de orice tip, o cană de zahăr, 50 ml de nucșoară albă semidulce. Boabele ar trebui să fie spălate, uscate cu grijă, tăiate în partea de sus cu sepale, dar nu trebuie să se curețe. Apoi se mărunțește feijoa într-un blender și se pune piureul într-un recipient pregătit. Perele sunt curățate de pieliță și de semințe, iar pulpa se taie în cubulețe și se adaugă la piureul de feijoa. Se toarnă nucșoara peste fructe, se amestecă bine, se aduce la fierbere și se lasă la foc mic timp de 15 minute. Se amestecă tot timpul amestecul pentru a nu se lipi. Apoi se ia cratița de pe foc, se toarnă zahărul și se lasă câteva minute până când acesta se topește. Apoi se pune din nou pe foc și se mai fierbe încă 10-15 minute, fără să uitați să amestecați. După aceea, se toarnă gemul în borcane și se închide în mod obișnuit.

Avantajul feijoa este că poate fi combinată cu aproape orice fruct sau boabă. Acest lucru păstrează gustul proaspăt și face gemul mai plăcut la gust.

Feijoa confit

De exemplu, puteți face un confit din feijoa, pepene galben și piersici. Acesta este, în esență, un tip de gem obținut prin fierberea fructelor de pădure și a fructelor în sirop de zahăr pentru a produce o masă asemănătoare unui jeleu. Acest lucru ajută la îndulcirea aromei picante sau neobișnuite a fructului într-o oarecare măsură, așa că pentru feijoa este o opțiune excelentă. În plus, în acest caz, nici măcar nu trebuie să fierbeți fructele.

Pentru a face confit, se iau câte 250 g de feijoa, piersici, pepene galben, 350 g de zahăr, 3,5 lingurițe. linguri de gelatină (deja preparată), coajă proaspătă de portocală și câteva cuișoare. Îndepărtați semințele din pepenele galben și decojiți-l în prealabil. Piersicile trebuie să fie albite prin îndepărtarea cojii și tăierea în felii subțiri. Totul depinde de soiul de piersici. În unele cazuri, pentru a îndepărta puful este suficient să le frecați sub apă rece. Feijoa se taie în felii, iar pielea poate fi lăsată pe ea. Se amestecă toate fructele feliate cu zahărul, se adaugă gelatina, se acoperă și se pune la frigider peste noapte pentru a se obține o masă gelatinoasă după ce a secretat sucul. În coaja de portocală se înțeapă cuișoarele, se fierb 3-4 minute, se răcesc, se adaugă într-un recipient cu confit pentru aromă.

Cum se păstrează gemul de feijoa

Feijoa crudă se păstrează foarte puțin timp. Termenul maxim de valabilitate este de 2-5 zile la temperatura camerei. Cu toate acestea, o puteți păstra în frigider timp de o lună. Același lucru este valabil și pentru dulceața "vie" făcută din fructe de pădure măcinate cu zahăr. Cu toate acestea, dacă se adaugă lămâie și ghimbir, nu se întunecă, iar ingredientele din astfel de aditivi permit ca gemul să fie păstrat mai mult timp - 2-3 luni. Întunecarea gemului, apropo, nu înseamnă că acesta s-a stricat. Acest lucru este pur și simplu rezultatul faptului că pulpa conține substanțele benefice menționate mai sus - antioxidanți sau grupuri de polifenoli. Acestea se oxidează într-un mediu alcalin sau atunci când sunt expuse la aer. De aceea, borcanele trebuie să fie închise cu un capac etanș. De asemenea, prezența sucului de lămâie îngreunează procesul de oxidare. Nu se recomandă congelarea fructelor de pădure care au fost rase cu zahăr. Congelarea va distruge, de asemenea, o parte din nutrienții acestora.

Dulceața clasică de feijoa, care a fost adusă la fierbere, poate fi păstrată timp de un an, fără a pune borcanele în frigider. Dar acest lucru presupune respectarea tuturor regulilor:

1. Turnați gemul numai în borcane de sticlă închise ermetic. Volumul optim este de 0,5 litri, astfel încât acestea să nu stea deschise prea mult timp.
2. Borcanele trebuie să fie sterilizate înainte de a turna gemul în ele. Faceți-o în apă sau în aburi, nu contează.
3. Nu turnați niciodată dulceață gata preparată (vie sau clasică) în borcane umede. Mai întâi trebuie să întoarceți borcanul cu capul în jos pe un prosop de hârtie și să așteptați până când acesta este complet uscat. Pentru a economisi timp, puteți usca borcanele în cuptor la o temperatură minimă.
4. Capacele trebuie să fie intacte, nedeteriorate și cu un strat uniform de acoperire. Cel mai bine este să existe un strat de polimer pe metal (așa-numitele capace "albe" - nu se oxidează).
5. Pentru gemul viu, care este depozitat pentru o perioadă relativ scurtă de timp, puteți lua capace de polimer. Cu toate acestea, este recomandabil să acoperiți gâtul borcanului cu hârtie pergament împăturită de mai multe ori.
6. Cu cât mai mult zahăr - cu atât mai mult suc de lămâie este necesar, acest lucru va preveni apariția mucegaiului în borcane. Și cu cât produsul este mai gros, cu atât mai bine, deoarece riscul de deteriorare este redus.

Nu este necesar să păstrați gemul fiert în frigider. Dar este recomandabil să o păstrați într-un loc răcoros. În mod ideal, veți avea nevoie de o cămară special amenajată sau de dulapuri pe un balcon neîncălzit. Trebuie evitată expunerea directă la soare, deoarece gemul se oxidează și se deteriorează mai repede sub influența razelor solare. Într-o casă particulară, gemul de feijoa nu este recomandat să fie pus în pivniță, deoarece din cauza temperaturii scăzute poate dispărea, iar la un val de frig brusc borcanul se va "sparge" pur și simplu.

Dulceața tratată termic poate fi păstrată timp de cel puțin un an. Unii bucătari cred că poate rezista chiar și câțiva ani, deoarece feijoa nu are sâmburi ca, de exemplu, cireșele, care conțin mult acid cianhidric otrăvitor. Iar dacă feijoa se fierbe cu mere, piersici sau caise, se recomandă să li se scoată sâmburii. Dar tot este mai bine să nu riscați: un an este perioada optimă.

Fapte interesante despre feijoa

Europenii au aflat despre existența feijoa abia în 1815. A fost descoperit de biologul german Friedrich Sellow în timpul expediției sale în jungla braziliană. Cu toate acestea, planta nu este denumită după el, ci după naturalistul Joao de Silva Feijo, care a contribuit, de asemenea, la explorarea Braziliei. Și mai interesant este faptul că naturalistul însuși se numea Barbosa și și-a luat un pseudonim după filosoful Feijo y Montenegro, care a fost popular în tinerețe. Este o poveste încâlcită.

Ce alte lucruri interesante se mai pot spune despre feijoa? De exemplu, citați următoarele fapte:

1. Această plantă înflorește cu flori albe foarte frumoase, cu un foc de artificii de stamine roșii. În sălbăticie, este polenizată de mici colibri. Dar pentru soiul de grădină, albinele sunt singura opțiune.
2. Petalele florilor de Feijoa sunt, de asemenea, considerate comestibile și au un gust dulce. Acestea sunt fie adăugate în salatele de fructe, fie uscate și folosite pentru a face ceai.
3. Europenii își amintesc de căpșuni, în timp ce populația din America Latină își amintește de guava, adesea numită guava cu ananas.
4. În Europa, feijoa a fost cultivată în Franța în anii 1890, la instigarea botanistului francez Edouard André.
5. În Noua Zeelandă, feijoa s-a descurcat bine încă de la început. Astăzi, aici se recoltează recolte record de fructe de pădure. Prin urmare, țara a găsit numeroase modalități de prelucrare a acesteia. Feijoa este folosită în diverse băuturi răcoritoare, vin și cidru, gem și gem "viu", umplutură pentru plăcinte, chiar și în înghețată și iaurt. Vodca produsă la nivel local este deosebit de populară și, pe lângă feijoa, este aromată cu ingrediente exotice, cum ar fi fructul pasiunii, kiwi și miere de arbore de ceai.
6. Fructul de feijoa copt este dificil de decojit. Pulpa este fragedă, dar pielea este dură și uneori poate strica gustul prin aciditatea sa. Dacă fructul este mare, îl puteți tăia pur și simplu în două și folosiți o linguriță pentru a separa pulpa. Dacă vă obișnuiți, puteți rupe pur și simplu fructele de pădure în două și puteți stoarce conținutul jumătăților direct în gură.
7. În unele țări, feijoa se usucă prin tăierea lor în rondele. Acestea pot fi apoi consumate împreună cu alte fructe uscate și sunt, de asemenea, preparate sub formă de ceai, la fel ca și coaja. De asemenea, sunt folosite pentru a face compoturi.

De asemenea, este interesant faptul că în limba rusă cuvântul "feijoa" este feminin (pentru că este o boabă - ca o căpșună, zmeură sau afine) și este considerat un substantiv indeclinabil. Dar un adjectiv nu se formează din el, oricât de mulți glumeți și-ar exercita inteligența.