Gem de grapefruit: 3 rețete

Există câteva zeci de membri ai familiei de citrice. Există mici și uriașe, cunoscute și nedescoperite. Grapefruitul a fost mult timp popular și a avut succes pentru gustul său unic, cu o ușoară amărăciune și beneficii mari pentru organism. Fructele sunt cel mai adesea folosite proaspete. Cu toate acestea, poate fi folosit și pentru mâncăruri speciale pe bază de grapefruit. Unul deosebit de reușit este gemul de citrice.

Un pic despre grapefruit

Fructul mare are o coajă groasă de culoare galbenă însorită și o pulpă roșie, dulce-acrișoară, cu o amărăciune distinctă. Este cultivat în scop comercial în China, Mexic, Africa de Sud și Israel. Planta este atât de valoroasă la export, încât există chiar și un festival al recoltei, care începe pe 2 februarie și durează câteva zile.

Arborele care produce aceste fructe valoroase este un arbore veșnic verde, numit astfel datorită particularității formării fructelor sale. Deși este destul de mare, grepfrutul crește în ciorchini, ceea ce se reflectă în denumirea sa dublă de ciorchine de fructe. Arborele este înalt, ajungând până la 15 m, și se dezvoltă în zona subtropicală. Au fost create soiuri care pot da fructe în condiții mai reci, dar acestea au coaja groasă și sunt puțin mai puțin dulci.

Nu se știe cu exactitate de unde provine grepfrutul. Există speculații conform cărora primele fructe au luat naștere în India ca un hibrid natural de portocală și pomelo.

Pomușorul înflorește cu flori albe delicate, care sunt uimitoare pe fondul frunzelor alungite de culoare verde închis. Este nevoie de mult timp pentru a fi recoltate, randamentul variind între 9-12 luni, în funcție de soi. Acestea sunt clasificate în două grupe majore de culoare a cărnii, culoarea aurie deschisă fiind mai asemănătoare cu cea portocalie, iar cea portocalie fiind mai tradițională. Diametrul fructului variază între 10 și 15 cm.

Au fost produse aproximativ 20 de soiuri, care variază în ceea ce privește numărul de semințe, gradul de dulceață și mărimea. Cele mai populare au fost:

• Ruby;
• Flacără;
• Rio Red.

Europa a aflat pentru prima dată despre această nouă plantă în secolul al XVIII-lea, din descrierile lui Griffiths Hughes. În secolul următor, răsadurile au prins rădăcini cu succes în America, în insulele Caraibe și în Brazilia.

Compoziția și proprietățile benefice ale grapefruitului

Ca toate citricele, este bogat în acid ascorbic. Pe lângă aceasta, pulpa suculentă conține o parte semnificativă din tabelul lui Mendeleev, inclusiv:

• potasiu;
• fosfor;
• magneziu;
• calciu;
• zinc;
• iod;
• mangan;
• fier;
• sodiu;
• cupru;
• fluor.

În plus, grepfrutul conține vitaminele A, E, PP, K, grupa B, carotenoizi, fibre, antioxidanți și uleiuri esențiale. Valoarea calorică este scăzută, aproximativ 32 kcal, cu 2 mai puțin în sucul proaspăt stors. Produsul face parte din categoria produselor hipocalorice, recomandate în dietele alimentare.

Interesant: zeama proaspăt stoarsă are un efect benefic mai pronunțat decât pulpa.

Beneficiile acestui fruct sunt recunoscute oficial. Ele sunt incluse nu numai în dietă, ci și în terapia complexă pentru avitaminoză, anemie, niveluri ridicate de colesterol și zahăr, tulburări gastrointestinale și lenevire a organismului.

Ce este util pentru gemul de grapefruit

Cel mai adesea, grepfrutul este consumat proaspăt. Dar dacă sunteți suficient de norocoși să cumpărați câteva kilograme de fructe coapte, care nu sunt supuse unei depozitări pe termen lung, puteți face mâncăruri uimitoare, inclusiv gem, marmeladă și dulceață aromată. Cu un tratament termic minim, majoritatea nutrienților și vitaminelor sunt păstrate.

Câteva linguri de gem pot:

• îți ridică moralul;
• întărirea imunității și a rezistenței la bolile virale;
• îmbunătățirea funcției intestinale;
• scăderea tensiunii arteriale;
• reduce riscul de ateroscleroză;
• reduce frecvența atacurilor de migrenă;
• îți oferă energie pentru o jumătate de zi.

Flavonoidul vegetal naringină se găsește în sepale, ceea ce le conferă un gust amar. Este indispensabil pentru cei care au avut orice fel de hepatită, care suferă de fragilitate capilară și distrofie hepatică grasă. Nutriționiștii recomandă la bătrânețe să se consume 1-2 fructe pe săptămână pentru a preveni coagularea sângelui și avitaminoza.

Contraindicații pentru grapefruit

Există o serie de restricții pentru fructele proaspete. Printre acestea se numără alergiile la citrice, intoleranța individuală, hiperaciditatea stomacului și nefrita. Aveți grijă cu fructele și sucurile în timpul sarcinii și alăptării.

Cum de a alege un grapefruit pentru jamming

Grapefruit are o caracteristică interesantă. Cu cât culoarea cărnii este mai intensă, cu atât este mai suculentă și mai dulce. Sunt preferate fructele cu coaja roșiatică și miezul portocaliu. În cazul în care fructele sunt alese ca aditivi pentru a crea amestecuri dulci pe bază de fructe de pădure sau de fructe, ar trebui să se prefere soiurile galbene, mai acide, pentru a echilibra balanța de arome.

Atunci când alegeți orice fel de fructe, acestea trebuie să fie ferme, cu o aromă de citrice strălucitoare și cu coaja intactă. În cazul în care există un miros de mucegai, zone aplatizate, zgârieturi și înțepături, iar coaja este lipicioasă, este clar că este de calitate inferioară și nu va fi un deliciu gustos.

Cum să faci gem de grapefruit: rețete

Gătitul clasic implică doar pulpa fructului și zahărul. În alte cazuri, există variații de autor, care uneori aduc rezultate uimitoare. Pe baza clasicilor, se poate pregăti o întreagă paletă de arome, adăugând noi ingrediente, după cum credeți de cuviință.

Tradiționalul

Veți avea nevoie de 100 de grame de zahăr pentru fiecare pulpă mare de portocală. Pe baza acestor proporții, este ușor de calculat cantitatea potrivită. Frumusețea gătitului este că nu există risipă și nu este nevoie să lăsați masa să se infuzeze. Sucul se eliberează din abundență în timpul procesului de gătire.

Grapefruit-ul copt se spală bine, se curăță de coajă foarte subțire și se fierbe în apă clocotită timp de 10 minute, schimbând apa de 3-4 ori pentru a îndepărta gustul amar. Apoi se taie în bastonașe subțiri și se combină cu pulpa, curățată de semințe și membrane.

Adăugați zahărul și lăsați amestecul să se încălzească încet, la foc mic. Se fierbe timp de 30-35 de minute și vă puteți da seama când este gata după gradul de îngroșare. Puteți verifica cu o picătură pe o farfurie. Dacă doriți să o folosiți ca umplutură pentru produse de patiserie, merită să o țineți pe aragaz mai mult timp.

Cu măr

Combinația de citrice și mere oferă o aromă cu multe fațete. Cea mai reușită variantă se obține atunci când se combină soiurile dulci de toamnă cu soiul galben, acrișor de grapefruit.

Merită luat în considerare: Dacă folosiți mere dense, feliile nu se vor desface, vor fi translucide și vor avea un aspect delicios.

Pentru a pregăti merele veți avea nevoie de:

• mere - 1 kg;
• grapefruit - 1 bucată;
• zahăr - 300 gr.

Se gătește în două feluri, cu felii de grapefruit sau cu suc pur. Se taie merele în felii subțiri, egale și se amestecă cu zahărul și citricele. Puneți amestecul la foc mic. Se amestecă cu o spatulă de lemn, pentru a nu zdrobi merele. După ce amestecul fierbe timp de 10 minute și se scoate din aragaz până se răcește. Necesită 3-4 abordări, cu gemul final se ridică la grosimea dorită și se pune imediat în borcane. Se păstrează la temperatura camerei. Gata de consum, aproape transparentă, de o culoare aurie bogată, cu felii de formă conservată.

Cu portocaliu

Această rețetă este considerată destul de scumpă, deoarece masa se fierbe foarte mult. Dar răsfățul rezultat are o aromă cu adevărat regală, în care plăcerea începe de la prima lingură.

Pentru a o prepara, luați 1 kg de grapefruit și portocale, 1 lămâie și 500 g de zahăr. Se stoarce sucul de la lămâie și se ia restul citricelor în felii. Radeți coaja de la 1 fruct din fiecare fel de fructe până la obținerea unui praf fin. Se pun toate ingredientele într-o cratiță, se amestecă ușor și se fierbe la foc mic de 2-2,5 ori. Se amestecă în mod constant pentru a preveni lipirea amestecului. Se pune în borcane mici. Recipientul deschis nu se păstrează mult timp, așa că este optim să aveți recipiente de 250-500 ml.

Ce altceva poți face din grapefruit

Coji de grapefruit confiate

Uneori vrei ceva un pic diferit. Apoi, este timpul pentru rețete exotice în care ingredientul principal nu este pulpa de fructe, ci coaja. Felul de mâncare finit poate fi folosit ca atare sau ca umplutură de plăcintă. Merită să faceți mai întâi un lot de probă și apoi să ajustați cantitatea de zahăr și grosimea după bunul plac.

Veți avea nevoie de coaja a 2 portocale, 1 grapefruit și jumătate de lămâie sau lime, 1,5 l de apă, 350 g de zahăr și o păstaie mică de vanilie. Se taie cojile în felii subțiri, se toarnă 1 litru de apă și se lasă într-un loc răcoros timp de 24 de ore.

Important: Folosiți numai recipiente din sticlă sau ceramică.

După 24 de ore, se scurge lichidul, se adaugă zahărul și masa se fierbe la foc foarte mic timp de 4-5 ore. Vanilia se adaugă cu 15 minute înainte de a fi gata. Rezultatul este un tratament neobișnuit, dar foarte gustos.

Marmeladă

În loc de a cumpăra bomboane și gem tradițional într-o rețetă simplă se prepară ceva între ele, așa-numitele bomboane jeleu. Veți avea nevoie de sucul unui grapefruit mare, o jumătate de lămâie, 400 g de zahăr și 50 g de gelatină.

Se stoarce sucul de pulpă și se dă coaja pe o răzătoare fină. Se fierbe amestecul timp de 5 minute la foc mediu. Când s-a răcit la temperatura camerei, se strecoară amestecul și se adaugă zahărul și gelatina înmuiată. Se încălzește din nou tot amestecul, fără a-l aduce la fierbere, și se toarnă cu grijă în forme. Se lasă la frigider timp de 10-12 ore. Această patiserie dulce-acrișoară se termină foarte repede, dar este complet naturală și nu conține coloranți sau alți aditivi alimentari inutili.

Fapte interesante despre grapefruit

1. Atunci când a fost descris pentru prima dată, a fost folosit numele de "fructul interzis".
2. Un grapefruit copt este format din 92% apă.
3. Principala divizare în specii se bazează pe culoarea cărnii.
4. Introducerea sucului proaspăt stors în dietă activează procesul de ardere a grăsimilor, ceea ce duce la o pierdere rapidă în greutate.
5. Sepalele conțin antioxidanți unici.
6. Fructul scade nivelul zahărului și al colesterolului, dizolvând plăcile de grăsime și colesterol de pe pereții vaselor de sânge.
7. Fructul reduce riscul de infectare în timpul epidemiilor sezoniere.
8. Fructele cu pulpa roșie sunt considerate mai dulci și mai sănătoase.
9. Grapefruitul reduce eficacitatea medicamentelor pentru disfuncții erectile și a contraceptivelor.
10. Uleiul esențial are un efect revigorant și este folosit pentru a combate apatia, depresia și pierderea de energie.

Grapefruitul luminos și parfumat, cu o utilizare regulată, vă va ridica moralul și va servi ca bază excelentă pentru gemuri, marmeladă și confit, păstrându-și proprietățile benefice în aceste mâncăruri.

Fotografie de gem de grapefruit