Gem de Blackthorn: 8 rețete de gătit

Tufele spinoase de spini negri se înrădăcinează rapid în luminișurile deschise și pe marginea drumului. Mulți oameni consideră ghimpele negru ca fiind o boabă de aruncat și se înșeală din păcate. În rețetele populare din diferite țări, și mai ales în bucătăria cazacilor, aceste fructe sunt extrem de apreciate pentru compoziția lor unică și efectele benefice asupra organismului. Întotdeauna există un loc pe masă pentru lichiorul de sloe, sloe înmuiat, kissel, infuzie și dulceață făcută din această boabe sănătoase și parfumate.

Secretul tufișului de ghimpe negru

Lucrurile interesante încep să se întâmple de îndată ce recunoașteți planta. Poate fi un arbust dens, cu mai multe tulpini aproape egale care cresc de la o singură rădăcină, sau un copac cu o înălțime de 3 până la 6 metri. Este aproape imposibil de distins din ce specie provin după culori și fructe. La ambele specii, trunchiul este maro sau roșu închis, coroana este bine ramificată, iar pe ramuri există spini mici și rari. Lăstarii tineri au un trunchi flexibil, ușor pubescent, care se termină cu un vârf ascuțit și înțepător.

Înflorirea începe la sfârșitul lunii aprilie. Mugurii se deschid într-un mod molcom, iar copacul este înecat într-o spumă albă de flori mici și parfumate. Este o albină populară. Ovarele sunt numeroase, iar fructele se coc până la sfârșitul verii, fiind bine păstrate pe ramuri până la primele înghețuri.

Interesant: Blackthorn este foarte nepretențios, tolerează cu ușurință înghețurile puternice și seceta prelungită.

Fructele sunt mici, cu un gust acrișor, acrișor și cu o ușoară amărăciune atunci când nu sunt coapte. Se îndulcesc numai înainte de îngheț; după primele înghețuri, se înmoaie și cad repede din pom.

Planta se găsește în toată Europa, Asia, Siberia de Vest, Caucaz, Belarus, Moldova, Finlanda, Tunisia.

Compoziție și beneficii

Spinii sunt folosiți în bucătărie și în medicina populară, unde se folosesc fructele, scoarța și frunzele tinere. În compoziție:

• pectine;
• acizi organici;
• fibre;
• aminoacizi;
• taninuri și substanțe aromatice;
• catechine;
• amigdalină;
• cumarine;
• flavonoide;
• vitaminele A, C, E, K, PP, grupul B;
• zaharuri din fructe.

Napul este inclus în lista oficială a plantelor medicinale. Deși populară, proprietățile sale benefice nu au fost încă pe deplin explorate. Seva, fructele proaspete, frunzele și florile sunt folosite pentru tratament. Planta este folosită pentru a preveni avitaminoza, pentru a activa metabolismul, în bolile ficatului, rinichilor, stomacului, în peristaltismul intestinal leneș. Sucul proaspăt poate elimina paraziții, opri diareea, neutraliza bacteriile patogene. Preparatele cu extracte de păducel sunt recomandate ca expectorant de încredere, proprietățile antiinflamatorii ale plantei folosite în angină pectorală, adenom de prostată, inflamații ale pielii. Sunt apreciate efectele ușor diuretice și antipiretice ale fructelor și frunzelor.

Valoarea calorică a fructelor de pădure proaspete nu depășește 54 kcal la 100 g. Prelucrarea termică păstrează majoritatea beneficiilor sale pentru sănătate, mai ales atunci când este făcută prin încălzire pentru o perioadă scurtă de timp.

Ce este bun pentru gemul de sloe

În cantități moderate, delicatețea poate stabiliza intestinele, pentru a salva mucoasa de la deteriorare, reducând riscul de gastrită și ulcer peptic. Boabele acide reduc gazele, ceea ce este important pentru cei care suferă de flatulență. Fructul, proaspăt și fiert, are puternice proprietăți antioxidante, elimină toxinele și deșeurile, crește rezistența organismului la microbii patogeni și la infecțiile fungice.

Persoanele care suferă de hipertensiune sunt sfătuite să aibă tot timpul la îndemână un borcan de dulceață sau de dulceață de spini. Câteva linguri dimineața vă vor scădea tensiunea arterială, vă vor face să vă simțiți mai bine și vor preveni durerile de cap. Acizii organici și un conținut ridicat de potasiu susțin mușchiul cardiac, redau elasticitatea articulațiilor și ameliorează crampele.

Dulceața acționează ca un antiinflamator și antipiretic. De unul singur, nu va face față unei febre ridicate, dar, ca parte a unei terapii complexe, va accelera și va spori efectul medicamentelor. Proprietățile antiseptice vor accelera recuperarea după o răceală și vor menține forța în timpul reabilitării după o boală lungă. Acțiunea astringentă ajută la stoparea diareei și la stabilizarea funcțiilor gastrointestinale.

Merită luată în considerare: Persoanele predispuse la constipație cronică ar trebui să mănânce ghimpele cu prudență.

Dulceața de merișor gătită cu îndulcitor este inclusă în programele de slăbire, deoarece fructele de pădure pot accelera metabolismul în timp ce curăță organismul și elimină excesul de apă. Fructul stimulează rinichii și ficatul, normalizând echilibrul hormonal.

Pentru bărbați
Gustul acru și acrișor al desertului se compară favorabil cu gemurile de fructe mai dulci sau zaharoase. Se amestecă bine cu ceaiul puternic și susține forța masculină, acționează ca un preventiv al inflamațiilor, stimulează metabolismul, ameliorează anxietatea și îmbunătățește sănătatea vasculară.

Pentru femei
În timpul sarcinii, o lingură de ceai dulce ameliorează simptomele de toxicitate, previne răul de mișcare în timpul transportului, ajută la menținerea unei greutăți optime, reduce umflăturile. Cu o predispoziție genetică la formarea de tumori în spini în piept va servi ca o măsură preventivă eficientă. Este util pentru menstruația dureroasă, pentru a restabili echilibrul în sfera emoțională în timpul menopauzei.

Proprietăți periculoase

Proprietatea sa diuretică puternică îi limitează utilizarea la persoanele care suferă de probleme renale. Thorn nu este recomandat în cazul reacțiilor alergice severe și al intoleranței individuale.

Interesant: în compoziția gemului, fructul poate fi perceput neutru de către organism.

Trebuie manifestată prudență dacă ați fost diagnosticat cu gastrită sau ulcer peptic. În timpul exacerbărilor, produsul trebuie să fie complet exclus din alimentație. Atunci când se implementează programe de pierdere în greutate, gemul poate fi consumat, dar trebuie să luați în considerare conținutul caloric, iar acesta este destul de ridicat, 283 kcal la 100 de grame de produs.

Cum de a alege spini pentru gem

Boabele încep să cânte în august, un proces neregulat. Adesea sunt deja coapte și pe jumătate verzi pe ramuri. Pentru a recolta materia primă pentru gem, este mai bine să așteptați valul masiv care sosește în septembrie. Dacă mergeți la cules, merită să vă luați mănuși de pânză, pentru că altfel degetele și mâinile pot fi înțepate cu ușurință de spini și crengi subțiri.

Important: Frunza neagră crește bine de-a lungul autostrăzilor, dar fructele sale nu ar trebui să fie folosite ca hrană, deoarece boabele acumulează rapid toxine din gazele de eșapament ale mașinilor.

Dacă nu aveți timp sau energie pentru a le culege singuri, merită să acordați atenție stării externe a fructelor atunci când le cumpărați. Acestea trebuie să fie intacte și fără lovituri, leziuni ale pielii sau găuri de vierme. Pot fi prezente tulpinile. Acestea se vor desprinde ușor în timpul prelucrării și nu vor elibera suc în timpul transportului. Culoarea boabelor coapte este albastru închis, aproape negru, cu o patină albăstruie. Este mai avantajos să cumpărați spini la găleată, deoarece pierd mult volum la fierbere, iar fructele care rămân după ce se face desertul pot fi folosite pentru a vă face sucuri proprii fără zahăr sau puse în nalewka.

Cum să faci gem de sloe: rețete

Nota acrișoară din fructele de pădure proaspete, care nu au așteptat încă primul îngheț, nu este pe placul tuturor, dar aproape dispare atunci când este fiartă, iar adăugarea de ingrediente suplimentare va da gustului noi nuanțe.

Clasicul

Aceasta se prepară folosind proporții egale de zahăr și de ghimber. Uneori este nevoie să se adauge apă, deoarece fructele de pădure pot fi un pic uscate. De obicei, sâmburii nu sunt îndepărtați. Nu există substanțe nocive în ele, dar gemul va fi mai bine gelificat. Dulceața se poate face în 2 moduri, fie prin turnarea siropului de zahăr fierbinte, fie prin fierberea întregii mase deodată. Pentru a extrage sucul, fiecare boabă se înțeapă cu o scobitoare de lemn, masa se toarnă cu zahăr și se lasă timp de 10-12 ore într-un loc cald, sub un prosop.

Înainte de a găti, evaluați cantitatea de lichid obținută. Dacă nu este suficient, se adaugă 250 ml de apă la 1 kg de fructe de pădure. În funcție de gradul de coacere a fructelor, timpul de gătire pentru o singură fiertură este de 40-45 de minute. Punctul de referință este densitatea masei, iar disponibilitatea este verificată printr-o picătură pe o farfurie. Dacă își păstrează forma și nu se varsă, atunci puteți scoate recipientul din foc și împrăștia masa fierbinte în borcane.

Siropul va trebui turnat în borcane de 3 ori pe rând pentru a permite ca desertul să se răcească complet.

Cu nuci

Răsfățul se face după rețeta clasică, cu o singură fiertură. Ineditul constă în adăugarea unei cești de nuci decojite la 1 kg de fructe. Ingredientele se adaugă în același timp, fructele de pădure trebuie să dea suc, pentru care masa se ține la căldură timp de 12 ore. Regulați crocantul nucilor adăugându-le în amestec. Dacă sunt puse imediat, se vor îmbiba cu suc și vor căpăta o aromă delicată. Dacă miezul se pune în gemul clocotit cu 5-10 minute înainte de a fi gata, acesta își va păstra elasticitatea și va fi crocant atunci când va fi consumat.

Cu măr

Pentru cea de-a doua componentă a gemului, alegeți soiuri de mere zemoase de toamnă. Se curăță de coajă și semințe, se taie în cuburi, se așază în straturi, începând cu spinii și se glazură generos cu zahăr. Proporții:

• spini - 1 kg;
• mere - 1 kg;
• zahăr - 2 kg.

Se amestecă ușor amestecul înainte de preparare și se pune la foc mic. Este nevoie de 40-45 de minute pentru a se găti. Se fierbe într-o singură etapă, se toarnă în borcane în timp ce încă fierbe și se închide ermetic. Se acoperă cu o cârpă caldă sau cu o pătură veche până când borcanele se răcesc.

Gem de ciocolată

Pentru preparare veți avea nevoie de:

• sloe și zahăr - 1 kg fiecare;
• cacao - 3 linguri;
• unt topit - 100 gr;
• apă - 1/2 cană.

Se toarnă fructele de pădure în apă clocotită și se fierb timp de 5 minute, apoi se freacă printr-o sită. Curățate de coji și semințe se toarnă mult zahăr timp de 1 oră, iar apoi se fierb la foc foarte mic timp de o jumătate de oră. Adăugați cu grijă amestecul de unt și cacao în masa clocotită, gătiți timp de 5 minute și apoi puneți-l în borcane mici. După ce a fost desfăcută, dulceața trebuie consumată în 2-3 zile, după care se poate strica.

Condiment de portocale

Acestea se potrivesc excelent cu citricele și îmbogățesc aroma, conferind produsului finit un efect de îmbunătățire a dispoziției și de stimulare a energiei după efort fizic și mental. Lămâia este prea acidă pentru acest scop; portocala este ideală. Pentru 1 kg de fructe de pădure și aceeași cantitate de zahăr, luați 2 citrice mari.

Radeți coaja în fulgi fini, îndepărtați semințele și membranele și tăiați-o în cuburi mici. Ingredientele se așează în straturi, alternând cu zahăr, stratul superior fiind format tot din zahăr granulat. Se lasă masa timp de 24 de ore la căldură și se odihnește. Se fierbe timp de 40 de minute, amestecând constant, având grijă să îndepărtați spuma, pentru a nu strica aspectul estetic al produsului finit. Se dispersează în borcane în stare caldă, după o răcire completă se depozitează într-un loc răcoros.

Cinci minute .

Această rețetă permite conservarea maximă a proprietăților utile ale fructelor de pădure. Proporțiile sunt clasice, particularitatea este timpul de gătire. După ce fructele de pădure au dat suc, masa se amestecă, se pune la foc mediu și se fierbe după ce a dat în clocot exact 5 minute. Se pun imediat în borcane sterilizate, se închid ermetic și se păstrează în pivniță sau la frigider. Se prepară cu sau fără os, trecându-l prin mașina de tocat carne.

Alycha

În ciuda relației relative dintre plante, gustul fructelor este specific și ușor de distins. Dar dacă combinați ingredientele prin adăugarea de pere și alune, veți obține un tratament neobișnuit cu un gust rafinat. Proporțiile:

• prune de cireșe și prune de pădure - 1 kg fiecare;
• zahăr - 1,5 kg
• pere - 450 g;
• miez de nucă - 500 gr.

După etapa de amestecare a fructelor de pădure, a perelor, a zahărului și a sucului obținut, se pune masa pe aragaz timp de 20 de minute, amestecând constant. Nucile se adaugă la mijlocul fierberii și se mențin la un foc constant timp de încă 1/4 de oră. Acoperiți borcanele cu capacele de capron, nu se va strica în 12 luni.

Cu scorțișoară și ghimbir

Desertul de condimente are o excelentă caracteristică de stimulare a sistemului imunitar și vă va ajuta să nu vă îmbolnăviți în timpul epidemiilor de sezon, vă va ridica moralul și vă va ține cald în serile lungi de iarnă. Se iau 6 g de mirodenii uscate pentru o cantitate egală de fructe de pădure și zahăr. Se gătesc conform rețetei clasice, adăugând scorțișoara și ghimbirul cu 5 minute înainte de a fi gata.

Secretele unei caserole gustoase

Pentru ca gemul să iasă parfumat, iar gustul să se dezvăluie pe deplin, merită să acordați atenție câtorva puncte importante.

1. Fructele de pădure trebuie să fie complet coapte, dar să nu fie încă prinse de îngheț. Pentru a face gem și marmeladă, este recomandabil să le fierbeți în prealabil în apă clocotită timp de cel mult 5 minute.
2. Pentru a mări cantitatea de suc, se înțeapă fiecare boabă în 2 sau 3 locuri. Integritatea fructului poate fi menținută doar prin fierbere la foc foarte mic; dacă temperatura crește, se va transforma rapid în terci.
3. Depozitați bunătățile într-un loc răcoros, deoarece sloiurile au un conținut ridicat de acid și fermentează rapid dacă etanșeitatea borcanelor este compromisă.

Fapte interesante despre spini

1. Practic, această cultură nu este cultivată la scară industrială.
2. Planta are o rată de supraviețuire foarte mare, supraviețuind cu ușurință secetei prelungite și înghețurilor prelungite până la -40 grade.
3. Frunzele tinere ale arbustului sunt un substitut de succes pentru ceai.
4. Murate în ulei, boabele au un gust foarte asemănător cu cel al măslinelor.
5. La popoarele din Caucaz, planta este considerată un simbol al vitalității, în timp ce în Iudeea antică era un simbol al dezolării.