Gem de cireșe: 10 rețete

Gemul de cireșe este unul dintre preferatele celor mai mulți bucătari de casă. Poate fi preparată conform rețetei clasice sau amestecată cu ingrediente suplimentare. O acrivie vizibilă îl distinge de alte tipuri de delicatese, iar aroma bogată atrage imediat pe toată lumea la masă, este necesar doar să preparați ceaiul și să deschideți borcanul prețuit.

Secrete de cireșe

Primăvara, județul este literalmente scăldat în spuma albă a copacilor înfloriți. Cireșul poate fi recunoscut după florile sale grațioase pe o tulpină lungă. Înflorește abundent și produce multe ovare, dar cantitatea de recoltă depinde adesea de condițiile meteorologice. Nu tolerează înghețurile de primăvară și ploile abundente, lăsându-și gloria să cadă rapid la pământ. Dar dacă anul se dovedește a fi unul bun, ar trebui să fie pregătite găleți. Dintr-un singur copac se extrag până la 20 kg de fructe de pădure. Având în vedere că chiar și o parcelă mică este plantată cu mai mulți copaci de diferite soiuri deodată, abundența este garantată. Se pune imediat o întrebare legitimă cu privire la modul de conservare a acestui produs valoros. Fructele de pădure pot fi:

• se congelează fără a le îndepărta sâmburii, pentru a nu pierde sucul prețios;
• se usucă în mod natural sau într-un uscător electric;
• întărire;
• Pentru conservare în suc propriu, fără zahăr;
• folosit pentru a face un desert gustos.

Cel mai popular mod de a conserva cireșele pentru iarnă este gemul. Își păstrează majoritatea substanțelor nutritive, iar numărul de rețete este nenumărat. Fiecare hostess are propriul său mod special de a pregăti fructele de pădure parfumate. Compoziția sa este foarte bogată în vitamine și minerale. Este apreciat în medicina tradițională pentru capacitatea sa de a stimula imunitatea. Decocțiile și infuziile de frunze, scoarță și fructe de pădure sunt folosite în tratamentul complex al răcelilor și al altor boli.

Compoziție și calorii

Boabele mici, de culoare maro închis, se depozitează în pulpa lor:

• fibre;
• pectină;
• glucoză și fructoză;
• antociani;
• acizi organici;
• vitaminele A, C, E PP, grupul B;
• potasiu;
• cupru;
• mangan;
• zinc;
• magneziu;
• iod;
• calciu;
• fluor;
• molibden;
• fier;
• cumarine;
• acid clorogenic;
• inozidă;
• antociani.

Combinația rară de cantități mari de fier, acid folic, cupru și cobalt într-un singur produs are un efect benefic asupra procesului de hematopoieză, salvând de anemie. Complexul de micronutrienți susține elasticitatea vaselor de sânge, elimină toxinele. Cireșele au proprietăți antipiretice, antiinflamatorii și antioxidante.

Valoarea calorică a unui pumn de fructe de pădure este mică, în 100 g mai puțin de 52 kcal.

Frunzele de cireș conțin taninuri și acizi organici. Decocturile se prepară din tulpini, care au un puternic efect diuretic, pot fi folosite ca fortifiant pentru diaree și ca antispasmodic. Sâmburii sunt folosiți ca materie primă pentru prepararea uleiului, care este utilizat în cosmetologie.

Consumul regulat de cireșe restabilește echilibrul psihic, ameliorează semnele de depresie și stabilizează starea emoțională.

Ce este bun pentru gem de cireșe

Majoritatea proprietăților fructelor de pădure proaspete se păstrează după un scurt tratament termic. Cea mai mare pierdere sunt vitaminele din grupa B, acestea rămân doar 20-25% din cantitatea inițială. Celelalte elemente sunt doar puțin afectate. Rețeta pentru gemul de cinci minute și metoda de fierbere rapidă vă permit să păstrați triptofanul, care este responsabil pentru procesele inhibitorii din sistemul nervos. Câteva linguri de gem cu 2-3 ore înainte de culcare vor îmbunătăți calitatea acestuia și vor reduce timpul de adormire.

Carotenul și tocoferolul, care încetinesc procesul de îmbătrânire, păstrează acuitatea vizuală și elasticitatea pielii, aproape că nu-și pierd proprietățile. Complexul de fier, cupru, cumarine și vitamina C poate rezista la căldură, păstrându-și proprietățile originale de îmbunătățire a compoziției sângelui. Cromul, de asemenea, în gem continuă să activeze producția de insulină.

Pectinele și fitoncidele susțin rezistența la răceală prin formarea unei bariere împotriva germenilor patogeni. Dar dacă au reușit deja să se infiltreze în organism, ceaiul de tratare a cireșelor va scurta timpul de boală și va atenua simptomele acesteia.

Important: În procesul de gătire a gemului, valoarea calorică a produsului finit crește la 256 kcal.

Un ceai pe bază de crenguțe tinere de cireș, cu adaos de frunze de zmeură și coacăze uscate, ar fi o completare excelentă pentru această delicatesă. Băutura vă va încălzi și vă va da putere să luptați împotriva infecțiilor.

Bunătățile cu cireșe sunt recomandate celor care suferă de sângerări nazale. Atunci când este predispus la anemie, vene varicoase, îngroșarea sângelui, imunitate și capacitate de gândire reduse, instabilitate emoțională și apatie, gemul va ajuta la ameliorarea simptomelor acute.

Merită luată în considerare: Nu există contraindicații stricte pentru consumul de dulceață de cireșe, dar nutriționiștii recomandă limitarea acestuia la diabetici, obezitate, alergii și intoleranță individuală.

Cum de a alege o cireșă pentru gem

În cazul acestei fructe de pădure, este nevoie de o medie de aur. Fructele necoapte nu și-au dezvoltat încă aroma și pot fi ușor amare, în special dacă sunt culese cireșe sălbatice. Cele prea coapte încep să fermenteze, se înmoaie și se desfac la primul clocot. Preferatele consacrate pentru delicatesele de iarnă:

• Zhukovskaya.
• Rusă.
• Nuvela.
• Shokoladnitsa.
• Assol.
• Lyubskaya.
• Kharitonovskaya.
• Turgenevka.
• Apukhtinskaya.
• Molodezhnaya.

Dacă există doar un singur soi de cireșe în prezentare, atunci ar trebui să vă ghidați după aspectul și mirosul produsului. Fructele trebuie să fie coapte, să se desprindă ușor de pe tulpină, să aibă un miros dulce-acrișor, fără adaos de fermentare. Nu alegeți fructe de pădure care au făcut deja suc în găleată.

Este ideal să cumpărați cireșele de la piața agricolă dimineața și să începeți să le prelucrați în aceeași zi. Dacă cireșele sunt recoltate de pe o fermă, este și mai ușor. Acestea pot fi păstrate într-un loc răcoros până la o zi fără a fi acoperite cu plastic. Perioada maximă în care un fruct uscat poate fi păstrat în frigider fără urme de suc este de 7 zile. Este mai bine să nu lăsați acest lucru să se întâmple și să îi determinați soarta în ziua achiziționării sau a recoltării. De altfel, fructele de pădure ușor zdrobite fac o nalewka excelentă, dar nu ar trebui să li se permită să facă gem.

Cum să eliminați rapid sâmburii de pe o cireașă

Multe rețete cer fructe de pădure fără semințe. În cazul piureului de cireșe, sarcina este mult mai ușoară prin simpla zdrobire a boabelor și frecarea lor printr-o sită. Dar dacă vreți cireșe întregi, cu daune minime, atunci trebuie să lucrați puțin. Da, e plictisitor și neinteresant, dar e delicios! Există mai multe moduri de a proceda în acest sens.

1. Un dispozitiv special de curățare manuală a fructelor de pădure arată primitiv, fiind format dintr-o bază cu o gaură în care se introduc boabele și un piston pe un arc cu un capăt ascuțit în formă de stea. Atunci când este presat, presiunea face ca sâmburii să zboare rapid, fără a deteriora structura boabelor. Mașina vă permite să procesați rapid o cantitate mare de produs, este ieftină, dar nu este întotdeauna disponibilă, mai ales în plin sezon al fructelor de pădure.
2. Dacă nu aveți noroc cu o mașină, puteți folosi mijloace improvizate. Este foarte convenabil să lucrați cu un băț de lemn din bucătăria japoneză, storcând sâmburii cu partea lată.
3. Un ac de păr lat, o agrafă de hârtie sau un ac va ajuta la îndepărtarea miezului.
4. Atunci când integritatea fructului nu este importantă și jumătățile sunt potrivite pentru gătit, puteți folosi o linguriță, culegând sâmburii cu mânerul de unde este atașat pedunculul.
5. Un pai de cocktail va servi, de asemenea, drept pârghie pentru a stoarce sâmburii prin pulpa boabelor.

Important: Alegeți un loc departe de pereți și purtați un șorț, deoarece petele de cireșe sunt foarte greu de îndepărtat de pe suprafețe și aproape imposibil de îndepărtat de pe țesături.

Cum se face un gem de cireșe: Rețete

Bucătarii experimentați avertizează că gătitul cireșelor pentru o perioadă lungă de timp afectează negativ gustul și aspectul produsului final. Boabele încep să se deformeze, apar pete maronii pe părțile laterale, iar transparența siropului se pierde. Cel mai bun mod de a păstra complexul de vitamine este de a face piure de cireșe cu zahăr în proporție de 1:2. Depozitați dulceața trebuie păstrată numai în frigider sau în pivniță la o temperatură nu mai mare de +5°C, altfel există o mare probabilitate de fermentație.

Pentru dulceață trebuie să alegeți cele mai blânde metode, cu un timp de fierbere scurt.

Clasicul

Consumul de zahăr în majoritatea rețetelor cu cireșe va fi decent, deoarece fructele de pădure au o aciditate bună. În rețeta tradițională, se ia 1,2 kg de zahăr granulat pentru 1 kg de fructe de pădure. Se toarnă fructele de pădure peste noapte, apoi se gătește la foc mic timp de 20 de minute, amestecând continuu. Asigurați-vă că îndepărtați spuma. Spuma nu numai că strică aspectul produsului, dar reduce și timpul de depozitare al acestuia. Masa fierbinte se toarnă apoi în borcane și se închide ermetic. În această metodă, fructele de pădure nu își păstrează aspectul inițial, ci devin mai mult ca sultanii, ceea ce nu afectează gustul. Dacă doriți o versiune mai decorată, va trebui să petreceți mult mai mult timp.

Cu oase

În nalewkas și tincturi, care sunt preparate pe bază de alcool, osul este periculos, el eliberează acid cianhidric. Dar în gem nu trebuie să vă temeți de acest lucru, se comportă neutru fără componenta alcoolică. Există un alt beneficiu. Nu veți putea mânca această dulceață cu lingura dacă nu vreți să vă rupeți un dinte, așa că consumul este foarte economic.

Veți avea nevoie de 4 kg de zahăr și fructe de pădure și 1 litru de apă. Prima etapă este foarte importantă. Respectarea sa va menține cireșele ferme și îmbibate în suc. Se sortează, se îndepărtează tulpinile, se spală în apă curentă și se lasă să se scurgă de excesul de umiditate. Apoi, se pune lângă ea o cratiță, în care se va găti delicatesa, fiecare boabă înțepată cu o scobitoare de lemn și pusă imediat la loc. Nu le puneți una peste alta pentru a nu-și pierde forma și sucul. Asigurați-vă că lăsați cel puțin 7 cm între marginea recipientului și straturi. Dulceața va face multă spumă atunci când dă în clocot. Se toarnă amestecul cu apă, se aduce la fierbere și se lasă într-un loc cald peste noapte. Dimineața, sucul se strecoară și se fierbe separat cu zahărul timp de 5 minute, apoi se răcește și se fierbe din nou pentru același timp. Siropul se toarnă apoi peste fructe de pădure, se ține pe foc timp de 5-6 minute cu o spatulă de lemn și se toarnă imediat în borcane.

Îngropat.

Se folosește ca desert de sine stătător și ca umplutură pentru plăcinte. Raportul dintre fructe de pădure și zahăr este de 1:1,5. Pentru sirop veți avea nevoie de 1 cană de apă. Boabele pregătite se pun într-o oală pentru fierbere. Într-o cratiță separată, cu fundul gros, se fierbe siropul până când devine gros. Se toarnă siropul peste fructe de pădure și se aduce la fierbere la foc mediu. Se fierbe timp de cel puțin 25 de minute într-o singură repriză, apoi se distribuie rapid în recipiente de depozitare.

Cinci minute

Această rețetă se situează pe locul al doilea după cireșele măcinate cu zahăr în ceea ce privește conservarea substanțelor nutritive. Timpul minim de gătire garantează o aromă proaspătă și un nivel ridicat de beneficii ale produsului. Sunt preferabile fructele de pădure mai închise la culoare. Pregătiți dulceața prin infuzarea ei sub un strat de zahăr timp de 2-3 ore. După ce a curs sucul, puneți borcanul pe aragaz și cronometrați-l. După ce a dat în clocot, se îndepărtează spuma, se fierbe timp de maximum 5 minute și se pun imediat boabele în borcane cu dop.

Secretul păstrării culorii boabelor constă în alegerea ustensilelor de gătit. Trebuie folosit numai un vas emailat, din teflon sau din oțel inoxidabil.

Cu gelatină

Dulceața de cireșe este prea lichidă și lichidă din cauza timpului scurt de gătire. Gelificarea poate remedia situația. Acest lucru se face prin adăugarea de gelatină în rețetă. Desertul se face fără sâmburi. Veți avea nevoie de:

• cireșe - 1 kg;
• zahăr - 700 gr;
• gelatină - 40 g;
• apă - 100 ml.

Din cantitatea inițială se vor face 3 borcane de jumătate de litru. Dacă aveți nevoie de mai mult, luați o doză dublă sau triplă de produse. Se umplu boabele cu zahăr, se amestecă bine, dar ușor, și se lasă la loc răcoros timp de 12 ore. Dacă cireșele sunt bine coapte și au suc mai repede, nu trebuie să păstrați tot timpul, puteți începe să gătiți după 2-3 ore. Se fierbe amestecul la foc mic timp de 5 minute.

Gelatina se înmoaie în prealabil timp de 30 de minute în apă rece, apoi se încălzește într-o baie de apă până se dizolvă. Se strecoară soluția pentru a îndepărta eventualele cocoloașe translucide. Apoi se toarnă într-un jet subțire în gemul care fierbe și se scoate imediat de pe aragaz. Masa se amestecă bine și se distribuie în borcane fără a fi răcită.

Cu mere

O caracteristică interesantă a gemurilor cumpărate este că majoritatea au la bază piure de mere, iar apoi, după gust, se adaugă fructe de pădure sau alte fructe. Puteți face același lucru și acasă, folosind felii, cercuri sau cuburi de mere în loc de piure.

Rețeta cere zahăr, cireșe și mere în proporții egale. Îndepărtați sâmburii de la fructe de pădure, decojiți fructele și îndepărtați semințele, iar pulpa o tăiați în orice fel doriți. Umpleți amestecul cu zahăr, adăugați o jumătate de pahar de apă dacă sucul nu este suficient. Gătiți desertul dintr-o dată, va dura aproximativ 40 de minute. Criteriul va fi disponibilitatea merelor. Rămâne doar să se distribuie masa fierbinte în borcane. Un astfel de gem va rezista în siguranță la orice condiții de depozitare. Nu este nevoie să fie sigilate cu capace ermetice; hârtia veche de ceară trebuie folosită pentru a sigila gâtul borcanului și pentru a-l lega frumos cu o sfoară sau o panglică colorată.

Cu nuci

Se prepară ca bază o rețetă clasică, dar cu 5 minute înainte de a fi gata se adaugă nuci în proporție de 100 de grame de miez la 1 kg de fructe de pădure. Se pot folosi nuci de pin sau alune tăiate în două.

Realizat cu cireșe din pâslă.

În unele regiuni, acest soi este denumit soi chinezesc. Planta se deosebește de arborii înalți obișnuiți prin dimensiunile sale mai modeste și arată ca un arbust ramificat. Boabele sunt alungite și se agață strâns de crenguțe, fiind așezate pe pețiolele foarte scurte. Carnea lor este fragedă și suculentă, în timp ce pielea este subțire. Își trage numele de la puful de pene de pe vârful frunzelor și de la aspectul ușor pubescent al fructelor de la peduncul. Aceasta produce un randament ridicat.

Popularitatea sa este mult mai mică decât cea a soiurilor tradiționale, dar gemul are întotdeauna un gust delicat și merită cu siguranță să fie preparat. Rețeta este foarte simplă, la fel și procesul de preparare. Sunt necesare părți egale de zahăr și fructe de pădure. Se lasă amestecul să stea timp de 2 ore pentru a obține sucul, iar semințele se lasă în amestec. Apoi, masa se fierbe de 3 ori câte 2 minute la intervale de o jumătate de oră, astfel încât amestecul să se răcească la o stare caldă. După ultimul clocot, se toarnă în borcane sterilizate.

În multicooker

Această frumoasă invenție a făcut ca gătitul multor feluri de mâncare să fie mult mai ușor. Printre beneficii se numără faptul că nu se stropesc și nu este nevoie să amestecați constant alimentele în timpul gătitului. Dulceața este foarte gustoasă, cu un minim de timp și efort. Raportul produsului este de 1:1, zahărul și cireșele fără sâmburi se toarnă în același timp în castron, iar timpul de gătire este setat la 2 ore pentru a extrage sucul. Setați cronometrul pentru a fierbe la foc mic timp de 1 oră. Este important să verificați procesul de fierbere pentru a elimina spuma, apoi amestecați amestecul la fiecare 10 minute. Dacă aveți funcția "Jam", puteți uita de toate problemele, introduceți produsele, setați programul și apoi turnați desertul finit în borcane.

Cireșe congelate

Cireșele se congelează foarte bine, fără a-și pierde gustul și aroma. Pentru a-l pregăti, se toarnă zahărul în proporție de 1 kg pentru aceeași cantitate de cireșe. De îndată ce s-au dezghețat și și-au dat zeama, puneți-le din nou pe foc. Criteriul de pregătire este grosimea necesară. Nu veți obține nicio delicatesă specială, dar se va descurca foarte bine ca umplutură sau ca desert rapid.

Important: Dulceața congelată nu este destinată a fi păstrată, ci trebuie consumată în câteva zile.

De ce este gemul lichid?

Cireșele nu au aproape niciun element gelifiant în compoziția lor. Are mult suc și există mai multe opțiuni pentru a obține grosimea potrivită.

1. Se umplu boabele cu zahăr în proporție de 100 g de zahăr granulat la 1 kg de produs principal. Se scurg apoi sucurile și abia apoi se trece la gătit.
2. Se mărește timpul de gătire pentru ca lichidul în exces să se evapore.
3. Se adaugă gelatina.

Pot să fac gem de cireșe uscate?

Din punct de vedere tehnic, este posibil dacă le înmuiați în prealabil în apă rece timp de o zi, dar, practic, efortul nu se justifică deloc. Este mai bine să faceți un compot, o infuzie sau o băutură acidă.

Fapte interesante despre cireșe

1. Prunul este cea mai apropiată rudă a acestei plante.
2. Arborele este unul dintre cei mai rezistenți la îngheț.
3. Există specii înalte și specii pitice.
4. Sâmburii conțin o substanță otrăvitoare care se activează la contactul cu alcoolul.
5. Cireașa este considerată sinonimă cu finalitatea unui preparat dulce.
6. Mugurii copacului înfloresc înaintea frunzelor.
7. Un pumn de fructe de pădure poate înlocui o tabletă de aspirină.
8. Habitatul său nativ este Persia.
9. Japonezul sakura se referă, de asemenea, la cireș, dar fructele sale nu sunt comestibile.
10. Statistic, un copac matur produce aproximativ 700 de fructe de pădure pe an.

Fotografie de gem de cireșe