Varenyets: ce este acest produs, proprietăți utile și contraindicații

Varenyts, ryazhenka, kefir - produse de același tip. În ciuda similitudinii compoziției chimice și a proprietăților utile, acestea au o istorie, o consistență și o tehnologie de gătit diferite. Gustul băuturii tradiționale rusești se datorează unei fierberea îndelungate în cuptor la o temperatură care scade treptat.

Jam: ce este, ce gust are și cum diferă de ryazhenka

Produs lactat acid, cu aromă și gust caracteristic - un derivat al laptelui de vacă, copt în cuptor. Dacă gemul este făcut acasă, fermentarea are loc prin adăugarea de smântână sau de cremă la bază.

În producție, laptele sterilizat sau topit este fermentat cu bacterii streptococice pure. Odată ajunsă într-un mediu favorabil, cultura starter se înmulțește viguros, crescând indicele de aciditate și transformând consistența lichidă a laptelui într-un cheag.

Istoria apariției

Patria bătrânei băuturi rusești este Siberia, Urali, unde gazdele turnau lapte proaspăt în vase de lut și le trimiteau într-un aragaz de răcire până seara. După ce produsul s-a evaporat cu o treime la temperatură scăzută, a fost combinat cu smântână și a continuat să lâncezească în cuptor până dimineața.

Masa parfumată și groasă se mânca cu lingurița, cu pesmet zdrobit, pâine și miere, cu o ceașcă de ceai.

Uniunea Sovietică a dezvoltat o tehnologie de producție mai complexă. Munca implicată în procesul de producție creștea costul produselor lactate fermentate, astfel că nu era la fel de popular ca și chefirul.

Ce gust are

Varenyts preparat într-un cuptor este gros, cu un gust cremos și acru de lapte topit. Produsul obținut într-o lăptărie are o consistență lichidă, dar păstrează o aromă și un gust delicat.

Care este conținutul de grăsime

Cel mai adesea, produsul din lapte acru este comercializat cu un conținut de grăsime de 2,5%, ceea ce îl face potrivit pentru includerea în dieta persoanelor slabe, a persoanelor cu obezitate. Pe rafturi puteți găsi un produs cu un conținut de grăsime de 6, 4, 3,2 la sută. Valoarea nutrițională a conținutului de grăsime schimbă minimul, dar crește valoarea calorică.

Se deosebește de ryazhenka și kefir

De la ryazhenka cu un gust dulceag, gemul diferă doar prin adaosul de aluat. Ambele sunt fierte într-un vas ceramic, dar pentru produsele lactate fierte se adaugă smântână, iar ryazhenka se face cu smântână.

Kefirul se obține prin adăugarea unui ferment în laptele pasteurizat (neîncălzit) și fermentarea acestuia până când se formează un cheag în decurs de o zi la 23-25°C.

Oamenii de știință au plasat chefirul în fruntea listei pentru capacitatea sa de a scăpa organismul de bacteriile putrefactive și de a îmbunătăți microflora intestinală. Acest lucru se datorează compoziției complexe a starterului. Conține bacili lactici, streptococi, drojdii și bacterii de acid acetic. Kefirul este mai eficient decât alte produse lactate pentru a pierde în greutate. Ryazhenka elimină balonarea. Varenyets au un efect indulgent și purifică ușor intestinele.

Varenyets și ryazhenka au aceeași consistență și au o culoare lăptoasă cu o nuanță cremoasă. Variația de la culoarea albă a chefirului este considerată un semn de deteriorare sau de introducere a unor aditivi din fructe.

Compoziție și calorii

Jeleul este bogat în proteine fermentate, ușor de digerat, vitamine din complexul B, biotină, acid nicotinic, calciu, seleniu, zinc și alte minerale. De asemenea, conține acizi grași mono- și polinesaturați Omega-3,6, care participă la reacțiile biochimice din organism.

Conținutul de vitamine și minerale în 100 g de gem:

Vitamine:

• Cobalamină - 0,001 mg;
• Colină - 43 mg;
• Riboflavină - 0,13 mg;
• Biotină - 0,004 mg;
• Acid pantotenic - 0,32 mg;
• Acid nicotinic - 0,8 mg;
• Piridoxină, 0,06 mg;
• A - 0,02 mg;
• Tiamină - 0,03 mg;
• Folat - 0,008 mg;
• Acid ascorbic - 0,8 mg;
• Calciferol - 0,03 mg;
• Betacaroten - 0,01 mg.

Micronutrienți:

• Cobalt - 0,001 mg;
• Molibden - 0,005 mg;
• Iod - 0,009 mg;
• Crom - 0,002 mg;
• Seleniu - 0,002 mg;
• Zinc, 0,4 mg;
• Cupru - 0,01 mg;
• Fier - 0,1 mg;
• Fluor - 0,02 mg;
• Mangan, 0,006 mg.

Macronutrienți:

• Fosfor - 96 mg;
• Calciu - 118 mg;
• Potasiu - 144 mg;
• Clor, 110 mg;
• Magneziu - 16 mg;
• Sodiu - 51 mg;
• Sulf - 29mg.

BW 100 g de produs - 2,9, 2,5, respectiv 4,1. Valoarea energetică este de 53 kcal.

Beneficiile pentru sănătate ale gemului

Ghee-ul fermentat furnizează organismului proteine, îmbunătățește digestia și suprimă microflora intestinală putrefactivă, restabilind-o pe cea sănătoasă.

Alte proprietăți benefice ale gemului:

• Crește apărarea imunitară, rezistența la infecții;
• mineralizează țesutul osos, făcându-l mai dens;
• întărește smalțul dentar;
• susține acuitatea vizuală, funcția miocardică, funcția vasculară;
• normalizează metabolismul;
• participă la hematopoieză;
• previne subțierea excesivă a sângelui, apariția leucopeniei, anemiei;
• reglează sistemul nervos;
• este responsabilă de contracția musculară;
• Îmbunătățește pofta de mâncare, funcția renală, hepatică și intestinală.

În special gemul este util pentru persoanele după 40 de ani, care scade mineralizarea oaselor și pentru copiii cu schelet neformat.

Pentru femei.

Atunci când este consumat intern și creând acasă măști hidratante gemul menține frumusețea, tinerețea pielii, părului, unghiilor. Produsul este inclus în meniurile zilnice pentru pierderea în greutate.

Conținutul ridicat de calciu și fosfor previne apariția osteoporozei, la care sunt predispuse femeile aflate la menopauză.

Pentru bărbați

Gemul pentru bărbați este recomandat ca o prevenire a bolilor cardiovasculare, la care sunt mai predispuși decât femeile.

Produsul fermentat îmbunătățește calitatea lichidului seminal, normalizează fluxul sanguin, îmbunătățind astfel potența. Varenyts retragerea toxinelor în caz de otrăvire cu alcool, recuperează rapid puterea după efort fizic.

Pentru copii

Copilul care bea gem, alte produse lactate, mai puțin probabil să se îmbolnăvească de infecții respiratorii acute și răceli. El îmbunătățește motilitatea intestinului, reduce frecvența și intensitatea reacțiilor alergice, previne dezvoltarea rahitismului.

Laptele fermentat oferă copiilor proteine ușor de digerat - material de construcție pentru crearea țesuturilor, organelor, hormonilor, neurotransmițătorilor.

În timpul sarcinii

Femeile însărcinate au nevoie de o dietă echilibrată, bogată în proteine, grăsimi, vitamine și minerale. Nutriționiștii le sfătuiesc pe femeile însărcinate să includă produsele lactate în dieta zilnică pentru buna dezvoltare a copilului, tinerețe și frumusețe.

Varenyts elimină constipația specifică femeilor însărcinate, elimină toxinele, ajută să facă față umflăturilor, crampelor la viței, toxicozei târzii (gestoză).

Când alăptați

Femeile care alăptează trebuie să își refacă rezervele de calciu. Varenyts (de preferință de casă) ajută în acest sens, asigurându-i atât ei, cât și copilului macronutrientul.

Calciul dintr-un produs lactat fermentat este bine absorbit și este mai benefic pentru organismul mamei care alăptează decât suplimentele biologic active.

Este posibil să mănânci gem la...

Atunci când includeți gemul în dieta dumneavoastră, ar trebui să evaluați echilibrul dintre beneficiile și daunele pentru gastrită, pancreatită, diabet, dorința de a pierde excesul de greutate.

Când pierdeți în greutate

Un produs cu o valoare energetică scăzută poate fi inclus în condiții de siguranță într-un regim alimentar în cantități limitate. Afirmația unor persoane că nu poți scăpa de kilogramele în plus la gem se datorează cantității necontrolate pe care o bei și consumului de chifle și alte produse de patiserie.

Cu o băutură hrănitoare puteți supraviețui unei zile de descărcare. Varenyts satură organismul cu vitamine și minerale, ale căror deficiențe sunt experimentate de cei care pierd în greutate.

Este acceptabil să se bea această băutură din lapte acru cu un conținut de grăsimi de maximum 2,5 % cu pâine dietetică fără drojdie. Dacă beți zilnic un pahar de gem înainte de a merge la culcare, nu vă va deranja foamea, insomnia, problemele digestive.

Pentru gastrită

Cu o exacerbare a gastritei, însoțită de dureri de stomac, greață, eructații, tratamentul bolii vizează reducerea acidității sucurilor gastrice.

Orice produs lactat fermentat crește aciditatea stomacului. Varenyts poate fi băut în cantități limitate de 100 ml pe zi, cel mai devreme după o săptămână din ziua exacerbării. Aceste recomandări ale medicului se aplică persoanelor cu ulcer peptic și boli intestinale.

În diabet

Varenyts este util pentru diabetul de tip 2, deoarece îmbunătățește ficatul, rinichii, tractul gastro-intestinal, elimină substanțele toxice din organism.

Pacienții cu diabet zaharat sunt adesea diagnosticați cu disbioză intestinală pe fondul proceselor inflamatorii. Varenyts ajută la distrugerea bacteriilor putrefactive, restabilind microflora normală. Probioticele din produs pot reduce nivelul de glucoză din sânge.

În pancreatită

În faza acută a pancreatitei, gemul pune o presiune excesivă asupra pancreasului. În perioadele de remisiune, nu este permisă mai mult de o ceașcă de gem pe zi după micul dejun și un conținut minim de grăsimi.

Pentru constipație

Produsele lactate fermentate cu conținut scăzut de grăsimi cresc conținutul de umiditate al scaunelor și îmbunătățesc peristaltismul intestinal. Varenyts conține suficienți acizi lactici organici pentru a normaliza scaunele și a ameliora constipația.

Nocivități și contraindicații

Produsul este contraindicat în caz de alergie la proteinele din lapte, intoleranță la lactoză, fază acută de inflamație a pancreasului, ulcer peptic.

Consumul excesiv dăunează persoanelor care sunt supraponderale.

Aplicații cosmetice

Măștile de casă cu gem infuzează pielea cu oligoelemente benefice, vitamine, strâng, elimină uscăciunea, exfolierea.

Pentru a obține efectul de lifting, produsul din lapte acru se aplică pe pielea curățată. Clătiți după 10 minute și folosiți crema de zi cu zi. Rezultatele sunt vizibile după cinci tratamente zilnice.

Pentru a hidrata epiderma, gemul se întinde pe față peste un strat de ulei de măsline. Acoperiți masca cu o cârpă de bumbac călduță și clătiți-o după un sfert de oră. Pielea nu este doar saturată de umiditate. Procesele oxidative sunt încetinite, iritarea și inflamația epidermei sunt prevenite.

Gătit Utilizare

Aluat frământat Varence pentru coacerea plăcintei, brioșelor, brioșelor, clătitelor, prăjiturilor, prăjiturilor.

Băutura din lapte fermentat poate fi folosită ca bază pentru deserturi, jeleuri, mousse-uri, cocktailuri și sosuri pentru salate de carne, legume și fructe. Laptele topit face o înghețată delicioasă, budincă de ciocolată și caserole.

Cum să alegeți și să depozitați

Sfaturi pentru alegerea gemului:

1. Numele. Dacă în loc de varenz, pe etichetă scrie că este un produs cu acid lactic apropiat de cel natural, refuzați să îl cumpărați.
2. Culoare. Laptele își schimbă culoarea în gălbuie sau cremoasă atunci când este infuzat. În cazul în care culoarea băuturii este albă, înseamnă că procesul de producție este defectuos.
3. Consecvență. Destul de groasă, omogenă și fără cocoloașe.
4. Compoziție. Un produs de calitate are doar două ingrediente - lapte și starter.
5. Perioada de valabilitate. Dacă depășește două săptămâni, înseamnă că în dulceață au fost adăugați conservanți.

Păstrați băutura tradițională slavă într-un loc rece, într-un recipient de sticlă, nu mai mult decât data de expirare indicată pe ambalaj. Nu este permisă păstrarea produsului într-un recipient metalic sau la temperatura camerei, unde se strică în câteva ore.

De unde să cumpărați și cât costă?

Jeleul este disponibil în magazinele alimentare și pe piețele online la următorul preț pe litru:

• cu un conținut de grăsimi de 2,5% - 95 p.;
• termo-vapori - 195-205 p.;
• Gem de Bifidum - 150 de ruble;
• 3,2-6% - 160-210 ruble.

În piețele fermierilor, bazaruri, prin anunțuri private puteți cumpăra 1 l de produs de casă la prețul de 160-230 p.p.

Cum să mănânci gem?

Înainte de a utiliza jamenets încălzit la t -22-25 grade. Beți în înghițituri mici sau mâncați cu o lingură. Adăugați fructe de pădure, bucăți de fructe, miere sau zahăr pentru a spori gustul. Produsul lactat fermentat se potrivește bine cu produse proaspăt coapte și pâine neagră.

Ce poți face din gem: 5 rețete

Cu gem, se obțin produse de patiserie delicios de parfumate cu o structură delicată - frigărui, clătite, mannik, plăcinte cu o varietate de umpluturi, chifle umflate.

Clătite

O rețetă clasică pentru produse de patiserie cu pufuleți cu gem include următoarele ingrediente:

• câte 1 lingură de lapte acru și făină;
• 0,5 linguriță de sare, bicarbonat de sodiu;
• 2 ouă;
• 2 linguri de zahăr;
• ulei de prăjit.

Metoda de preparare:

1. Se toarnă gemul cald într-un castron adânc, se bat ouăle scoase din frigider în prealabil, se adaugă zahărul și sarea. Se bat toate ingredientele cu un mixer.
2. Se combină bicarbonatul de sodiu cu făina, se cerne de două ori, se toarnă într-un castron cu produsele bătute, se amestecă rapid până la consistența unei smântâni groase.
3. După 20-30 de minute de coacere, când aluatul face bule, începeți să prăjiți.
4. Se pune aluatul cu lingura pe o tigaie încinsă cu ulei vegetal. Când se formează bule la suprafață, întoarceți-le și prăjiți-le și pe cealaltă parte.

Serviți clătitele cu frișcă, gem, smântână, smântână, ciocolată topită sau sos de acid lactic cu bucăți de fructe proaspete.

Clătite

Pentru a face aceste clătite delicate din plasă de pește aveți nevoie de:

• două ouă de găină;
• o jumătate de cană de zahăr;
• un litru de gem;
• 5 g de bicarbonat de sodiu;
• 10 g de sare;
• 150 ml de ulei vegetal;
• 0,5 kg de făină de grâu extravirgin;
• Un pahar de apă clocotită.

Cum se prepară:

1. Se combină și se bat împreună ouăle, zahărul și sarea într-un castron adânc.
2. Se toarnă gemul la temperatura camerei, se amestecă bine.
3. Se cerne făina de două ori pentru a îmbogăți produsul cu oxigen, se adaugă la amestec.
4. Se bate cu un blender până când nu mai există cocoloașe, obținându-se o consistență omogenă.
5. Fără a opri mixerul, adăugați apa clocotită și bicarbonatul de sodiu. Se lasă aluatul să se întărească timp de 10-15 minute.
6. Se amestecă uleiul vegetal.
7. Prăjiți clătitele pe o tigaie încinsă. Înainte de a turna primul aluat, se unge tava cu ulei. Nu veți avea nevoie de ea mai târziu.
8. Se prăjesc pe ambele părți până când devin crocante și se rumenesc.

Când sunt gata, se pun clătitele într-un castron și se ung cu unt fiecare dintre ele.

Plăcintă

Ingrediente pentru prăjitura de gem cu varză

• Un pahar de lichior fermentat;
• 0,5 kg de varză albă mărunțită;
• 3 ouă de găină (unul pentru aluat, două pentru umplutură)
• o cană de făină
• sare, piper negru;
• 0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu;
• 30 g de unt pentru aluat
• 50 g ulei vegetal pentru aluat și 3 linguri pentru prăjirea verzei și ungerea tăvii de copt.

Etapele de pregătire:

1. Se prăjește varza tocată într-o tigaie până se înmoaie.
2. Se combină uleiul vegetal și untul într-un bol și se încălzește amestecul în cuptorul cu microunde.
3. Într-un alt bol, se bate oul, se adaugă sarea, bicarbonatul de sodiu și gemul.
4. Se toarnă conținutul primului castron în cel de-al doilea, se amestecă până la omogenizare.
5. Se adaugă făina și se frământă până se obține un aluat neted.
6. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 180°C.
7. Se unge o tavă de copt cu unt și se presară cu făină. Se aplatizează jumătate din aluat pe suprafața formei de copt.
8. Întindeți umplutura deasupra. Se bat ouăle și sarea, apoi se toarnă peste varză.
9. Se așază restul de aluat peste umplutură cu o lingură, netezindu-l astfel încât să nu existe goluri.
10. Coaceți tarta timp de 40 de minute.

Serviți delicioasa patiserie în porții cu ceai, compot, suc sau cu pește sau pui la cuptor.

Mannik

Această prăjitură este greu de răsfățat, chiar și pentru o gazdă novice.

Algoritmul pentru a face o prăjitură gustoasă de semolă:

1. Se toarnă o lingură de griș peste un pahar de dulceață caldă. Se lasă timp de 40 de minute, până când se umflă semola.
2. Se bat 3 ouă cu o cană de zahăr granulat.
3. Se topesc 100 g de unt.
4. Se combină ingredientele, se adaugă 200 g de făină și 1 linguriță de praf de copt, se amestecă.
5. Se toarnă aluatul gros încet, cu lingura, într-o formă de copt unsă.
6. Coaceți prăjitura în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de aproximativ o jumătate de oră.

Adăugați nuci, caise uscate, sultanine sau prune uscate la semolă pentru o mai bună aromă.

Aluat

Puteți face un aluat de drojdie luxuriant pe bază de gem.

Iată un ghid pas cu pas:

1. Într-un castron adânc, combinați un pahar de produs lactat fermentat cu 100 ml de ulei vegetal. Se încălzește puțin într-o baie de apă.
2. Se cerne făina. Se amestecă ingredientele uscate - 3 linguri de făină, 1 linguriță de zahăr și sare, 10 g de drojdie.
3. Se toarnă gemul și uleiul în amestecul de făină. Se frământă aluatul.
4. Se acoperă recipientul cu un prosop și se pune într-un loc cald. Produsul va fi gata de utilizare în 1-1,5 ore.

Aluatul făcut cu această rețetă este potrivit pentru chifle, prăjituri și pizza.

Cum să faci gem acasă

Dulceața adevărată, conform rețetelor vechi, se face într-un cuptor rusesc. La domiciliu, produsul se prepară în cuptor, în termos sau în multicooker, folosind smântână, cremă sau iaurt ca aperitiv. Dacă se dorește, se îmbunătățește gustul cu zahăr sau scorțișoară.

În cuptor

Pentru dulceață veți avea nevoie de 2 litri de lapte de vacă integral (de preferință de casă), 0,5 litri de smântână.

Cum se prepară:

1. Se toarnă laptele în vase de lut sau de ceramică, se introduc în cuptorul preîncălzit la 160 de grade.
2. Se amestecă periodic conținutul vaselor cu o lingură de lemn pentru a îndepărta pelicula care s-a format la suprafață până la fund.
3. După 5-6 ore, când laptele a scăzut cu o treime, se scot vasele din cuptor. Se lasă să se răcească la 40°C, apoi se adaugă smântâna.
4. Spre deosebire de ryazhenka, gemul nu se fermentează la căldură, ci la temperatura camerei timp de 12-15 ore.

Pe lângă smântână, în laptele fiert se pun cruste uscate de pâine de secară pentru a accelera procesul de fermentare și formarea unui cheag.

În multicooker

Gemul se gătește mai repede decât în cuptor în multicooker.

Pregătirea:

1. Se toarnă un litru și jumătate de lapte de casă în bolul aparatului de bucătărie. Setați modul de fierbere a alimentelor, setați cronometrul pentru 5 ore.
2. Se răcește conținutul la 40 de grade Celsius.
3. Se toarnă într-o cratiță, se adaugă 2 linguri de iaurt natural, se amestecă cu un blender de imersie.
4. Întoarceți materia primă în multicooker, setați modul de încălzire pentru o jumătate de oră. Continuați să infuzați gemul timp de 8-10 ore.

Puteți umple o treime din volumul unor borcane mici de sticlă cu lapte topit, adăugați starterul, amestecați, turnați laptele până sus și lăsați să fermenteze. Păstrați borcanele învelite într-o pătură pentru primele 6 ore, iar următoarele 4 ore la temperatura camerei.

Pot să le dau gem animalelor de companie?

De cele mai multe ori, proprietarii și crescătorii de câini și pisici includ în alimentație exclusiv chefir și brânză de vaci. Medicii veterinari recomandă să se administreze animalelor de companie de 2-3 ori pe săptămână orice produse lactate fermentate fără zahăr, umpluturi artificiale, arome sau parfumuri.

Băutura tradițională rusă, dacă este selectată, depozitată și consumată corect, va satura organismul cu proteine și calciu ușor de digerat. Varenyts, care nu este dificil de făcut acasă, este util pentru toate vârstele și chiar pentru animale. Produsul lactat fermentat îmbunătățește starea de bine, funcția intestinală, te scapă de constipație și ajută la pierderea în greutate.