Zira: unde să o condimentezi și care sunt beneficiile ei pentru sănătate?

Iubitorii de mâncăruri cu adaos de condimente străine vor aprecia cu siguranță un condiment exotic precum zira (Cumīnum cymīnum). Acest condiment aromat este originar din India. În prezent, este foarte popular în întreaga lume. Este adesea adăugat la capodoperele culinare. Pe lângă beneficiile sale culinare incontestabile, chimenul este, de asemenea, excelent pentru multe boli infecțioase, insomnie, anomalii renale și gastrointestinale, accelerează regenerarea și încetinește creșterea tumorilor.

Zira: ce este, cum arată și unde crește?

Zira este o plantă anuală sau bienală cu inflorescențe în formă de umbrelă, care produce un fruct cu două semințe după înflorire. Semințele plantei erbacee cu același nume sunt folosite în bucătărie ca și condiment.

Istoria condimentului

Un condiment din Asia Centrală, este cunoscut încă din cele mai vechi timpuri. Rădăcinile ricinului zira în arabă kammun au supraviețuit în scrierile medicilor din Grecia Antică.

Egiptenii îl foloseau pentru ameliorarea durerilor de cap, vindecarea răcelilor și mumificarea în timpul înmormântărilor. Se credea că uleiul din semințe aromatice accelerează vindecarea rănilor, menține frumusețea și tinerețea pielii.

Zira a ajuns în Europa în secolul al IX-lea din India, unde și în prezent este cultivată pe scară largă de către țărani. Condimentul era preferat de locuitorii din Mediterana, în timp ce în alte țări europene sunt preferate semințele de chimen.

Unde și cum crește

India reprezintă cea mai mare parte (70%) din piața mondială.

În plus, planta este cultivată la scară industrială în Maroc, Afganistan, Iran, Mexic, Siria, Pakistan, Pakistan, Turcia, Tadjikistan și Uzbekistan.

În Rusia, secara este cultivată în daci, grădini de legume sau acasă, pe pervazul ferestrei. Nu se întâlnește în mod natural în natură.

Cum arată?

Planta zira este un tufiș verde închis, înalt de până la jumătate de metru. A fost comparat cu mărarul și vârfurile de morcov. Frunzele plantei zira se întind într-un model asemănător unui fir. Florile sale mici sunt roșii, roz, gălbui sau albe, într-o inflorescență în formă de umbrelă, care nu formează un capac, deoarece sunt dispuse într-un singur plan.

Semințele mici sunt brune cu îngălbenire și striate de chimen, cu o lungime de 3 mm. Semințele sunt alungite, cu nervuri, drepte sau îndoite.

Specii și soiuri

Genul Cumin din familia Umbrella include următoarele specii:

1. O zira anuală cu semințe ascuțite și amare.
2. Chimenul de borș, care crește în zonele aride din Asia Centrală și nu se folosește la gătit.
3. Chimenul brânzos are un miros înțepător și un gust picant.

Două varietăți de condiment sunt folosite pentru a aromatiza mâncărurile: zira neagră din Kirmani, care are un miros pronunțat, și zira galbenă din Persia, care este folosită mai des datorită aromei sale mai moderate. Varietățile nabateeană și siriană ale condimentului nu sunt folosite la gătit.

Cum miroase

Aroma sa este comparabilă cu cea a chimenului, dar mai picantă și mai distinctă. Mirosul chimenului Kirmani poate fi descris ca fiind amar; cel persan poate fi descris ca fiind blând, cald și cu gust de nucă.

Ce gust are?

Din punct de vedere organoleptic, Zira seamănă cu cimbrul. Semințele au un gust distinctiv picant și amar. Când este încălzit, dezvoltă un gust de nucă.

Diferența dintre Zira și chimen

Inițial, în Europa, chimenul și zira au fost considerate același condiment din cauza unei traduceri greșite. Dar, în ciuda asemănării lor exterioare, au gusturi și utilizări diferite. Pentru a evita confuzia, trebuie să vă uitați cu atenție la semințe, să le mirosiți și să le gustați. Chimenul are o aromă mai blândă, în timp ce Zira are un miros puternic acru și amar, cu note de nucă. Din punct de vedere vizual, se poate observa, de asemenea, că semințele de chimen sunt mai subțiri și mai mici. Țara de origine a fiecărui condiment este, de asemenea, diferită. Chimenul a fost introdus în lume de India, în timp ce patria chimenului este Europa.

Compoziție și calorii

În compoziția acestui condiment există ulei esențial, o cantitate mare de vitaminele A și B, în plus, C, K, E, o cantitate mică de gumă. Condimentul este, de asemenea, bogat în calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu și zinc.

100 g de produs conțin doar 112 kcal.

Zira (chimen): proprietăți utile

Beneficii generale

1. Chimenul poate servi ca antiseptic natural, analgezic, agent de curățare, previne formarea cheagurilor de sânge, calmează, tonifică organismul. Împiedică formarea celulelor canceroase, vindecând leziunile de la suprafața pielii. Condimentul are, de asemenea, proprietăți diuretice, laxative și de refacere.
2. Condimentul are un efect benefic asupra tractului gastrointestinal. Îmbunătățește pofta de mâncare, stimulează sistemul digestiv, ajută organismul să se curețe de substanțele nocive, de zgura acumulată și de toxine. De asemenea, zira are un efect laxativ, te scapă de crampe și flatulență.
3. Semințele sale ajută la îmbunătățirea proceselor metabolice. Specialiștii sfătuiesc să o includeți în dieta dumneavoastră într-o astfel de boală precum diabetul, deoarece ajută la reducerea nivelului de glucoză din sângele pacientului.
4. Este, de asemenea, utilizat ca antiseptic în tratamentul diferitelor infecții. Are un efect diuretic și ajută la eliminarea infecțiilor din sistemul urinar.
5. Condimentul ajută la reducerea tensiunii arteriale, previne formarea de tromboze, făcând pereții vaselor de sânge mai elastici, îmbunătățește activitatea sistemului cardiovascular.
6. Condimentul are un efect benefic asupra sistemului nervos, are un efect calmant, îmbunătățește activitatea cerebrală. Chimenul este folosit pentru a vindeca simptomele insomniei, tulburările nervoase și bolile oculare.
7. Decocturile se prepară cel mai frecvent din semințe de chimen. O astfel de băutură are efecte benefice asupra tuturor sistemelor corpului uman în ansamblul său.

Pentru femei

Uleiul din semințele de zira, datorită compoziției sale bogate în vitamine, este folosit de femei pentru a îmbunătăți structura părului și a pielii. Oprește și elimină diverse procese inflamatorii de pe piele, ajută la repararea celulelor deteriorate. Este utilizat în tratamentul diferitelor infecții fungice. Este un remediu eficient pentru acnee și pentru efectele alergiilor asupra pielii. Face pielea mai fermă și mai elastică, crește imunitatea protectoare a epidermei, curăță porii și ameliorează cearcănele de pe față.

Pentru bărbați

Tinctura de condiment are un efect benefic asupra activității sexuale masculine prin stimularea funcției sexuale. Trebuie să luați 250 de grame de semințe de zira măcinate, 250 de grame de ghimbir măcinat și 180 de grame de semințe de anason. Se toarnă 1 litru de alcool 70% rectificat. Insistați într-un recipient închis timp de o săptămână, fără a uita să întoarceți în fiecare zi. În timpul tratamentului este necesar să se bea 25 ml de tinctură de până la trei ori pe zi.

Când este însărcinată

Condimentul ajută la îmbunătățirea tractului gastro-intestinal, reduce gazele, ajută la eliminarea toxinelor și a substanțelor nocive din organism. Băutura Zira este un remediu excelent pentru manifestările de toxicoză la începutul sarcinii, care ajută la stabilirea unui somn normal.

Când alăptați

În timpul alăptării, zira ajută la îmbunătățirea lactației, crescând fluxul de lapte. Se ia pulbere de zira jumătate și jumătate cu zahăr în părți egale, de până la trei ori pe parcursul zilei. Puteți face un decoct cu apă sau lapte. Luați-l de 3 ori pe zi.

Pentru copii

Decoctul neconcentrat cu semințe de chimen se administrează unui copil în caz de colici. Condimentul este permis copiilor, dar numai în cantități mici. Înainte de a include acest condiment în alimentația copilului, asigurați-vă că nu există alergii.

Când pierdeți în greutate

Un rezultat semnificativ în ceea ce privește pierderea în greutate este un fapt dovedit științific. Optzeci și opt de femei care visau să slăbească au fost testate cu acest condiment, iar acesta s-a dovedit a fi foarte eficient. Înainte de începerea experimentului, fetele au fost împărțite în mai multe grupuri. Primul grup a mâncat iaurt cu 3 g de chimen. Al doilea grup a consumat același iaurt, dar fără condimente. Cu toții aveau aceeași dietă și aceleași alimente. După trei luni, când au fost evaluate rezultatele, s-a constatat că fetele din grupul care a consumat iaurt cu zira au pierdut cu 15% mai mult în greutate decât cele din celălalt grup. Experții afirmă că aceasta a apărut datorită proprietății excelente a unui condiment de a curăța un organism de toxine, exces de alimente. În plus, zira ajută la creșterea ratei de ardere a grăsimilor, accelerând metabolismul. Într-o dietă hipocalorică, adăugând puțin chimen la dietă, puteți obține rezultatele dorite destul de repede.

Există diete care presupun adăugarea a 10 grame de zinc, ca element separat, în ceaiul verde. Dar ar trebui să vă amintiți că, dacă luați condimentul în mod greșit, dimpotrivă, va contribui la obținerea de kilograme în plus. Așadar, nu se recomandă consumul a mai mult de 10 g de condiment pe parcursul unei zile.

Utilizarea Zira în medicina tradițională

1. Decoctul făcut din semințele condimentului este un remediu eficient pentru răceli, infecții ale organului ORL, probleme cu sistemul urinar. Se prepară un decoct luând 10 grame de condiment și se toarnă 250 ml de apă fiartă. Se pune amestecul pe o baie de apă și se fierbe până când atinge punctul de fierbere, apoi se fierbe încă un sfert de oră. Se ia de pe foc și se lasă la infuzat încă aproximativ o jumătate de oră. Strecurați sau strecurați băutura și apoi o puteți consuma. Se recomandă să beți băutura de trei ori pe parcursul zilei, în cantitate de 45 ml. Acest decoct ajută la eliminarea infecțiilor și a reacțiilor inflamatorii, face față simptomelor tusei și ajută organismul să elimine toxinele.
2. Decoctul de semințe de chimen cu lapte poate ajuta în caz de insomnie, pierderi de memorie. Pentru a o face, trebuie să luați 250 ml de lapte cald, turnați în el o jumătate de lingură mică de chimen. Dacă nu sunteți sigur de răspunsul la această întrebare, cereți medicului dumneavoastră să vi-l dea. Băutura trebuie băută înainte de culcare.
3. Pentru a îmbunătăți peristaltismul intestinal, pentru a curăța organismul de toxine și impurități și pentru a scăpa de simptomele dispepsiei, trebuie inclus în alimentație un decoct. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de 5 g de zira și 250 ml de apă rece. Se adaugă chimenul în apă și se pune la bain-marie. Se aduce amestecul la fierbere, apoi se fierbe până când apa se închide la culoare. Se ia de pe foc, se acoperă bine și se lasă să se răcească. Se strecoară amestecul și se împarte în trei părți. Se ia de trei ori pe zi. Remediul va ajuta, de asemenea, să facă față colicilor și flatulenței, să îmbunătățească sistemul digestiv.
4. Tinctura de semințe de chimen se folosește în tratamentul bolilor renale și ale sistemului urinar. Deoarece are un efect diuretic, poate fi folosit ca ameliorator al tensiunii arteriale. Se prepară acest remediu din 10 g de zira și 250 ml de apă clocotită. Se toarnă lichidul fierbinte peste semințe, se lasă la infuzat timp de o jumătate de oră, apoi se strecoară și se consumă de 3 ori pe zi, împărțind băutura în părți egale. Acest remediu ajută să facă față infecțiilor, alungându-le din organism, ameliorând inflamațiile și scăzând tensiunea arterială.
5. Regenerarea rapidă a țesuturilor și acțiunea antiseptică sunt posibile prin utilizarea loțiunilor Zira. De asemenea, este folosit ca remediu pentru vindecarea rapidă a rănilor, îndepărtarea tumorilor și a durerilor articulare. Pentru a face o băutură vindecătoare, veți avea nevoie de 2 linguri de ulei de anason, 5 linguri de ulei de măsline, 3 linguri de semințe de chimen. Se amestecă toate ingredientele, se macină în prealabil chimenul până devine praf. Se încălzește amestecul într-o baie de apă până când ajunge la 37 de grade. Se înmoaie tifonul sau bandajul și se aplică pe zona afectată timp de cel puțin o oră.

Zira în bucătărie

Prăjirea semințelor în ghee sau ulei vegetal și apoi adăugarea lor la produsele de patiserie le poate face mai bogate și mai aromate. Câteva metode de gătit pot da rezultate minunate.

1. Puneți tigaia cu semințele de zira pe aragaz. Când încep să sfârâie, puneți 150 g de orez basmati în tigaia încinsă, dar și orezul obișnuit poate fi de ajuns. Se amestecă bine, se condimentează cu sare și se adaugă aproximativ 400 ml de apă, se acoperă și se fierbe până se înmoaie. Acest fel de mâncare este foarte popular în India și se numește orez zira.
2. Pâinea sau orice alt produs de patiserie poate fi ornat cu semințe de zira.
3. Uleiul rămas de la prăjirea semințelor de chimen poate fi turnat peste cartofii prăjiți sau fierți, constituind un deliciu gustos și neobișnuit.
4. Semințele de chimen prăjite în ulei pot fi folosite cu linte și fasole fiartă și asezonate cu alte condimente, cum ar fi turmericul și sarea.
5. Zira este, de asemenea, excelentă pentru a asezona supele.
6. Puteți acoperi pâinea prăjită sau feliile de pâine cu mai mult decât produsele tradiționale, de exemplu, în loc de unt, puteți face o umplutură cu zira. Pentru a o prepara, trebuie să prăjiți semințele de chimen în ulei până când sfârâie, apoi să le adăugați la brânza rasă, să le topiți și să le folosiți.
7. Semințele de chimen prăjite dau legumelor înăbușite o anumită picanterie și o aromă neobișnuită. Pentru a prepara acest fel de mâncare, se înăbușă legumele cu acest condiment, se adaugă ghimbir ras sau tocat fin și o jumătate de linguriță de turmeric pudră. Se condimentează cu sare și piper, după gust.
8. Adăugați chimen măcinat la iaurtul clasic pentru un produs atât gustos, cât și sănătos. Dacă adăugați legume rase sau tocate mărunt și alune prăjite, obțineți o "raita" aproape națională - un fel de mâncare preparat în India pe timp de caniculă.
9. Salatele sunt, de asemenea, aromatizate cu chimen prăjit.
10. Dacă doriți să adăugați arome indiene în meniul dumneavoastră, adăugați doar semințe de zira la spaghete sau paste fierte.
    Prăjiturile de sare și pizza pot fi adesea condimentate cu kumin.
11. Semințele de chimen sunt, de asemenea, folosite pentru a face ceai. Se toarnă 5 g de semințe cu un pahar de apă clocotită, se infuzează timp de 20 de minute. Ceaiul este util pentru probleme digestive, precum și pentru prevenție.
12. Măcinați semințele într-un mortar, pentru că astfel puteți obține uleiuri esențiale din ele.
13. Nu se recomandă să se macine cantități mari de semințe deodată pentru a le stoca, deoarece condimentul își pierde prospețimea și aroma bogată cu timpul. Cel mai bine este să le macinăm chiar înainte de a le adăuga în mâncare.

Unde se adaugă

Țările asiatice și orientale folosesc pe scară largă coriandrul în prepararea diferitelor feluri de mâncare. Condimentul este folosit sub formă de pudră și întreg. Prăjiți întotdeauna chimenul în ulei înainte de a-l adăuga, astfel încât condimentul să poată infuza în continuare mâncarea cu arome strălucitoare. Aveți grijă când prăjiți, altfel chimenul s-ar putea să se prăjească prea tare. Acesta va strica apoi mâncarea, dându-i un gust amar și un miros de arsură.

Chimenul este folosit pentru a condimenta mezelurile și se adaugă la alte condimente pentru pilaf, legume înăbușite și leguminoase. Condimentul este folosit și la prepararea cărnii tocate și a cârnaților. Semințele de Zira sunt adăugate pentru a da o aromă exotică marinadelor și sosurilor.

Condimentele măcinate se adaugă, de asemenea, la diverse produse de patiserie și aluaturi. Produsele au o aromă mai bogată și mai savuroasă.

Bucătarii uzbeci condimentează cu kumin kebab shish, rinichi și ficat de miel. Bucătarii europeni îl folosesc la ravioli și îl adaugă la umpluturi și apă, supe și omlete. Mexicanii folosesc cura ca ingredient principal în mâncarea națională "chilli con carne". Grecii îl pun în cârnați, varză murată și tocănițe. Popoarele africane îl folosesc pentru a face borș și cușcuș din Maghreb. Chimenul este unul dintre condimentele principale în statele baltice la prepararea brânzei și a altor produse lactate.

Trebuie să fim atenți însă, este mai bine să îl adăugăm treptat în mâncăruri, încercând în prealabil pentru a nu-l strica. Condimentul are un gust destul de ciudat, așa că nu va fi pe placul tuturor.

Ce să înlocuiască chimenul în rețetă

Cel mai des întâlnit înlocuitor al chimenului este chimenul, deoarece aceste condimente nu numai că au un aspect similar, dar au și un anumit gust asemănător. Dar condimentul diferă prin faptul că are o aromă mai strălucitoare și mai bogată. Semințele de chimen trebuie adăugate la un fel de mâncare cu jumătate din cantitatea specificată în rețetă și aduse treptat la aroma pe care o doriți.

Un alt înlocuitor din familia pătrunjelului ar fi coriandrul. Deși trebuie adăugat cu grijă, deoarece gustul va fi ușor diferit de cel al chimenului. Adăugarea de coriandru conferă mâncării o aromă pământie, de lămâie. De asemenea, este mai bine să începeți condimentarea cu jumătate din cantitatea menționată în rețetă.

Zira se combină bine cu ardeii iuți, motiv pentru care îi veți găsi adesea în amestecuri. Se poate înlocui și cu coriandru. Singurul dezavantaj este o ușoară înroșire a culorii din cauza ardeilor. Ar trebui să începeți să adăugați o treime din cantitatea recomandată de chimen pentru a evita ca preparatul să fie foarte picant.

O alternativă excelentă este garam masala, un amestec popular de condimente din India, care are o aromă de friptură. Acesta conține deja o cantitate destul de mare de zira. Este adesea adăugat la diferite feluri de mâncare în timpul sezonului rece. Culoarea alimentelor nu se va schimba prea mult în urma adăugării amestecului.

Chimenul este, de asemenea, înlocuit cu pudră de curry, un amestec popular de condimente indiene. Amestecul conține cantități mari de zira, la care se adaugă turmeric, coriandru și ghimbir. Felul de mâncare va avea o aromă dulce, de pământ, cu o notă de condimente și va fi colorat în galben.

Utilizare cosmetică

Din acest condiment se prepară un ulei esențial care se folosește în cosmetologie. Ajută la eliminarea multor imperfecțiuni, de exemplu, utilizarea zilnică poate uniformiza tonusul pielii, o luminează și o hidratează. O mască pe bază de ulei de Zira întărește bulbii și accelerează creșterea părului. Deoarece uleiul esențial de cuminecătură are efecte dermatologice și antiseptice, poate fi folosit pentru a face față mătreții. Utilizarea frecventă reduce inflamațiile pielii, vindecă mâncărimile și elimină erupțiile cutanate. Acesta este motivul pentru care companiile cosmetice includ uleiul de zira în multe dintre cremele, loțiunile, unguentele și ceaiurile lor din plante.

Este un remediu excelent pentru un masaj al scalpului. Substanțele nutritive din uleiul esențial au un efect benefic asupra pielii și a foliculilor de păr. Condimentul ajută la calmarea sistemului nervos, previne apariția bolilor pe suprafața pielii, combate mătreața. Semințele condimentului conțin vitamine B, care au un efect benefic asupra părului, accelerând creșterea acestuia și făcându-l moale și strălucitor. În plus, datorită conținutului de limonen, aldehidă, pinet și camfor din condiment, acesta încetinește îmbătrânirea și încărunțirea părului.

Uleiul de Zira este folosit în împachetări. Dar cel mai mare efect poate fi obținut nu din ulei, ci din semințe de zira măcinate și transformate într-o pastă. Acest amestec trebuie aplicat pe scalp.

Pentru a scăpa rapid și eficient de dermatoze, în tratamentul bolii se folosesc următoarele măști cu zira de foc.

1. Se iau 15 g de argilă și 15 g de ierburi măcinate (ubtan), precum și 5 g de ulei de zira de foc, 30 ml de apă caldă, purificată de impurități. Masca are un miros deosebit, așa că puteți adăuga orice ulei esențial ca aromă.
2. Pentru a pregăti masca veți avea nevoie de câte 5 g din următoarele: ceai verde măcinat, argilă, fulgi de ovăz măcinați, ierburi măcinate, ulei de zira fiartă. După ce se amestecă toate ingredientele, se adaugă 40 ml de apă caldă, purificată de impurități.

Aceste măști făcute în casă trebuie ținute cel puțin o treime de oră. În funcție de cum vă simțiți, îl puteți păstra și până la o oră, de exemplu, în timp ce faceți baie.

Aplicarea punctuală este o metodă eficientă de tratare a pielii. Folosiți tampoane de bumbac pentru a aplica produsul pe zonele cu probleme ale pielii cu câteva ore înainte de culcare. După aceea, ștergeți-vă pielea cu un tonic de uz zilnic. Nu dormiți cu ea pe față, deoarece vă poate păta hainele, care cu greu pot fi spălate de amestec. Această procedură ajută la localizarea sindromului de durere și la eliminarea mâncărimilor.

Măștile pot fi folosite ca un masaj facial. Trebuie doar să adăugați în ele unul dintre următoarele uleiuri: arbore de ceai, ienupăr, măsline, vetiver și varec. Amestecul nu se absoarbe bine în piele, așa că masajul va dura aproximativ o oră. Umflarea poate fi ameliorată cu acest tratament.

Uleiul face față cu brio diferitelor afecțiuni inflamatorii de la suprafața pielii. Aplicarea unor astfel de măști poate face pielea suplă și elastică și poate încetini îmbătrânirea acesteia. Acestea ajută la eliminarea acneei, normalizează secreția de sebum, reduc porii. Nu se recomandă utilizarea produsului în forma sa pură în cosmetologie.

Proprietățile curative și cosmetice ale uleiului de zira de foc au fost descoperite în urmă cu peste 3.000 de ani. Faraonii egipteni îl foloseau pentru a trata diverse boli. Celebra regină Nefertiti a fost cea care a descoperit efectul său cosmetic. Cleopatra adora să facă băi cu acest lichid vindecător și întineritor.

1. Amestecă uleiul de susan și uleiul de zira firavă împreună pentru a trata acneea. Consistența nu trebuie să fie foarte lichidă. Ar trebui adăugate încă 15 g de grâu măcinat. Aplicați această mască pe zonele cu probleme ale pielii dimineața și seara. Lasă-l pe față timp de cel puțin o treime de oră. La sfârșitul timpului, spălați masca cu apă călduță curată, de preferință fiartă. Ceaiul de semințe de chimen ar trebui, de asemenea, să fie luat pentru a crește eficiența și a accelera rezultatul dorit.
2. Următorul remediu poate fi folosit pentru a scăpa de sau a reduce inflamația de la suprafața pielii. Pentru a o prepara, se ia chimenul înflăcărat sub formă de pudră și se adaugă puțină apă distilată, făcându-l de consistența unei smântâni groase. Aplicați amestecul pe zonele cu probleme. De asemenea, va ajuta pielea să devină catifelată și netedă și îi va reda strălucirea naturală. Epiderma devine mai suplă și mai strălucitoare și se regenerează. Se aplică cel mai bine pe o față aburită. În acest moment, porii sunt deschiși, iar substanțele nutritive pot pătrunde mai adânc și pot fi absorbite mai repede de organism.
3. Pentru a face față eczemei ar trebui să se pregătească următoarea formulare. Se iau 500 ml de oțet de mere, 250 g de amidon, 250 g de semințe de zira și aceeași cantitate de ulei de măsline. Adăugați semințele în oțet și strecurați amestecul. Se aduce lichidul la foc, se aduce la fierbere și se adaugă amidonul, apoi se fierbe până când amestecul devine gros. Se toarnă uleiul și se amestecă. Lichidul este gata de utilizare. Acesta poate fi frecat în zonele cu probleme de pe piele de cel puțin trei ori pe zi.

Nocivitatea și contraindicațiile

Totul depinde de cum și în ce cantități este folosit acest condiment, la o utilizare excesivă, acesta provoacă o reacție alergică. Prin urmare, nu trebuie să folosiți condimentul dacă sunteți hipersensibil, hiperaciditate, ulcer gastric sau duodenal.

Persoanele care suferă de diabet și cele care iau medicamente ar trebui să includă chimenul în dieta lor cu mare precauție. Condimentul scade nivelul de zahăr din sânge și, prin urmare, crește efectul medicamentului. Acest lucru poate duce la hipoglicemie și la o scădere dramatică a nivelului de zahăr din sânge.

Atunci când folosiți condimentul ca remediu, trebuie să consultați întotdeauna un specialist în prealabil.

Cum să alegeți și să depozitați

Atunci când cumpărați condimentul într-un pachet, trebuie acordată o atenție deosebită etanșeității pachetului. Dacă cumpărați condimentul sub formă de semințe, uitați-vă cu atenție la semințe și asigurați-vă că acestea sunt intacte. Acestea trebuie să fie lipsite de resturi și deteriorări externe și să aibă o formă rotundă. Acestea trebuie să aibă un miros plăcut, nu foarte înțepător. Cel mai bun loc pentru a le cumpăra este la magazinele specializate.

Depozitarea îndelungată face ca semințele de zira să fie amare la gust. Condimentul trebuie păstrat într-un loc întunecat, într-un recipient de sticlă, timp de cel mult 1 an.

Cum se prăjește și se macină condimentele

Extindeți gustul și aroma condimentului prin prăjirea semințelor:

• puneți tigaia pe plita încinsă;
• După ce tigaia este încinsă la foc mediu, se pune chimenul;
• prăjiți semințele, amestecând continuu până se înnegresc;
• Scoateți din tigaie imediat ce simțiți o aromă strălucitoare și plăcută.

Se macină semințele într-o mașină de tocat condimente sau se macină cu o râșniță de cafea. Pulverizați semințele chiar înainte de utilizare și adăugați-le spre sfârșitul gătitului, astfel încât aroma să persiste.

Cultivarea Zira

O plantă originară din țările calde de peste mări este cultivată cu succes de grădinari în parcelele lor din centura de mijloc a Rusiei și pe pervazurile lor, indiferent de locația geografică.

Pregătirea semințelor

Pentru a stimula germinarea rapidă, în continuare vegetație, semințele sunt pregătite.

Înainte de însămânțare, materialul săditor:

1. Se pune într-o pungă de pânză.
2. Se înmoaie timp de un sfert de oră în apă caldă (45°C).
3. Păstrați semințele în apă la temperatura camerei pentru încă 5 ore.
4. Se pun într-o pungă de celofan uscată și se lasă să germineze timp de două zile.
5. După germinare, se usucă semințele până când devin sfărâmicioase.

Pentru ca semințele de zira să nu se învechesc, deschideți punga de câteva ori pe zi pentru a o aerisi câteva minute.

Când puteți planta

Semințele se plantează în a doua decadă a lunii aprilie și în mai, când solul s-a încălzit la 10-12°C, într-un pat deschis. Zyra crește cel mai bine în zone fără curent de aer și cu o perioadă lungă de lumină. Planta preferă solurile libere, fertile, cu o reacție neutră sau alcalină și cu un nivel scăzut al pânzei freatice.

Patul trebuie pregătit toamna. Când se sapă solul, trebuie să se aplice materie organică în proporție de 2 găleți pe 1 mp și var stins, dacă solul este acid. Aciditatea solului poate fi redusă cu 200-500 de grame pe 1 m², în funcție de gradul de aciditate. În primăvară, înainte de plantare, solul este slăbit, îngrășăminte fosfat-potasiu, îndepărtați buruienile.

Semințele sunt semănate păstrând distanța dintre găurile umezite între 6 și 50 cm, în funcție de răspândirea arbustului; distanța dintre rânduri este de 45 cm. Este posibil să semănați semințele într-o metodă continuă, subțiind după formarea celei de-a doua frunze adevărate. Adâncimea de semănat depinde de mărimea semințelor și de condițiile meteorologice. Semințele mari de plante perene sunt semănate la o adâncime de 2-3 cm. Semințele fine de plante anuale sunt semănate superficial. În cazul în care se așteaptă o vară secetoasă, măriți adâncimea de semănat la 3-4 cm.

Germenii apar 12 zile mai târziu în seră și două zile mai târziu în aer liber. Germenii fragili încolțesc în masă, se dezvoltă rapid și sunt puțin sensibili la boli.

Nu este exclusă plantarea de puieți de zira. În acest caz, țineți cont de faptul că transplantarea este dureroasă pentru chimen. Pentru a accelera înrădăcinarea, plantele tinere sunt plantate într-un loc permanent cu un bulgăre de pământ sau în cupe de turbă.

Timpul de înflorire

Mugurii mici ai florii de zira, grupați în umbrele cu 6-12 raze, se deschid în mod neuniform. De asemenea, fructele se coc în mod neregulat. Planta de condimente înflorește în iunie și iulie.

Îngrijirea după plantare

Îngrijirea plantei de condimente nu este complicată. Umeziți solul pe măsură ce stratul superior se usucă, în medie o dată pe săptămână. După fiecare irigare, solul trebuie să fie afânat și buruienile îndepărtate pentru a preveni formarea unei cruste dure. Pentru a reduce conținutul de umiditate al fructelor în curs de coacere, opriți udarea de la începutul lunii august.

Ca și alte specii de Umbellifera, secara este afectată de boli fungice și insecte parazite.

Lipsa de lumină, plantațiile dense, temperaturile scăzute și umiditatea ridicată duc la putregaiul cenușiu. Boala poate fi tratată inițial cu soluții de iod și muștar.

Afidele, nematozii, tripsul și muștele țelinei sunt cei mai comuni dăunători. Insectele pot fi alungate cu tinctură de usturoi. Printre măsurile profilactice se numără săparea mușuroaielor de furnici, afânarea solului și combaterea buruienilor.

Recoltare

Pentru a preveni sfărâmarea semințelor, recoltați coriandrul după ce jumătate din fructele de pe umbrelele centrale s-au copt. Aceasta are loc de obicei la sfârșitul lunii august sau la începutul lunii septembrie.

Alegeți o zi însorită pentru recoltare. Plantele se cosesc și se usucă sub un baldachin sau în interior până la un conținut de umiditate de 12 %. Dacă chimenul este lăsat în lumina directă a soarelui, gustul boabelor va deveni mai puțin strălucitor. Semințele prea umezite se usucă în uscătoare cu un strat de 3-5 cm.

Depozitați chimenul în încăperi uscate, în recipiente ermetice, departe de lumina directă a soarelui și de lumina artificială puternică. Până la două luni, condimentul își păstrează proprietățile de consum într-un borcan de sticlă închis pe un raft de frigider.

ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI

Bucătarii care adaugă ierburi condimentate în mâncăruri sunt interesați de informații despre unde și pentru cât de mult puteți cumpăra chimen, cu ce condimente se combină și cum să aromatizați pilaful cu semințe de chimen.

Cu ce condimente se potrivește?

Locuitorii din Asia de Sud-Vest și Egipt folosesc acest condiment împreună cu alte condimente locale, coriandru, piper roșu și negru. Atunci când se prepară un pilaf, mâncarea este aromată cu coacăze, cardamom și turmeric, pe lângă chimen.

De asemenea, poate fi combinat cu oregano, cimbru, ardei iute sau coriandru, ardei iute și ghimbir.

Zira poate fi folosită în combinație cu șofran, nucșoară, usturoi și flori de cuișoare. Biscuiții sunt mai gustoși și mai sățioși dacă aluatul este aromat cu zira, chimen și coriandru. Aroma peștelui de mare și de râu poate fi îmbunătățită prin combinarea chimenului cu frunza de dafin, oregano și paprika.

În cazul în care lipsește zira, aceasta poate fi înlocuită cu alte condimente. Cel mai comun omolog este chimenul. Ambele condimente au un gust picant, dar primul are un gust de nucă, iar chimenul are un gust de citrice. Condimentele indiene care conțin chimen sunt curry, care are un gust ascuțit, dulce și pământesc, și garam masala "picantă".

De unde să cumpărați și cât costă

Zira măcinată sau întreagă poate fi achiziționată din supermarketuri, magazine de condimente orientale sau din magazinele de condimente de pe internet la prețul de 39-45$ pentru 50g.

Când să adăugați Zira la pilaf

Pentru a conferi pilafului o aromă orientală, de nucă, adăugați chimen în mâncare. Este important să știți când să faceți acest lucru, astfel încât condimentul să se deschidă complet și să nu-și piardă proprietățile utile.

Condimentul se adaugă împreună cu alte mirodenii după prăjirea cărnii și a legumelor, atunci când produsele sunt turnate cu apă pentru a fi fierte în continuare.

Pentru pilaf alegeți semințe întregi, nu măcinate. Pentru 1 kg de orez sunt suficiente 1-2 lingurițe de kmina.

Date interesante

1. În antichitate, se credea că mirele și mireasa ar trebui să mănânce câteva semințe de zira în timpul ceremoniei de căsătorie. Se credea că acest lucru va ajuta tânărul cuplu să găsească un destin fericit și unit.
2. Zira se găsește adesea într-un condiment atât de popular precum curry, care are multe variante. Se găsește, de asemenea, în Chaman, un condiment armean care, pe lângă zira, adaugă coriandru, schinduf și diverși ardei.
3. În nordul Africii, condimentul este folosit pentru a face o pastă numită harissa. Pe lângă chimen, ardei iute, se adaugă ulei de măsline, usturoi proaspăt, coriandru, mentă, oțet și suc de lămâie.

Fotografie de zira (chimen)