Poisson merlu : photo, description, propriétés utiles et recettes

Le merlu est un poisson marin et océanique, l'un des plus célèbres représentants de la famille des morues. Il existe également un autre nom - merlusa, certaines personnes les confondant avec une autre espèce de poisson.

Quel genre de poisson est-ce, à quoi ressemble-t-il et où vit-il ?

Un merlu peut atteindre 70 cm de long, certains poissons pouvant même atteindre 1,5 mètre. Pèse jusqu'à 3 kg. Le corps est allongé, avec deux nageoires dorsales de longueurs différentes. La tête peut occuper jusqu'à un tiers du corps. Le merlu se distingue par sa large bouche avec une mâchoire inférieure saillante et de grands yeux ronds. Le poisson a un dos gris foncé et un ventre argenté. La viande est de couleur blanche ou laiteuse.

Le merlu habite les profondeurs côtières des deux côtés de l'océan Atlantique. Une énorme population vit dans l'océan Pacifique. Le corps du poisson ne craint pas les grandes pressions, il se sent donc à l'aise à des profondeurs incroyables pour l'homme - jusqu'à un kilomètre de profondeur. Parfois, elle pénètre dans les rivières qui se jettent dans les mers et les océans.

Espèce

Il existe 16 espèces de merlusa, en fonction de leur habitat. Les plus courantes sont :

• Pacifique ;
• La Nouvelle-Zélande ;
• l'argent (que l'on trouve au large des côtes de l'Amérique du Nord) ;
• Argentine ;
• Européen (pêché au large des côtes des pays d'Europe du Nord) ;
• Chilienne ;
• Cap (Afrique du Sud-Ouest).

En Russie, l'espèce Pacifique est la plus populaire. Les poissons élevés dans des écloseries ont plus de chances d'être vendus.

Comment le merlu diffère du lieu jaune

Pollack appartient également à la famille des morues, et peut donc facilement être confondu avec le Merlusa, plus cher, qui est parfois utilisé par des vendeurs peu scrupuleux.

Extérieurement, les poissons se distinguent par leur forme et leur couleur. Le corps du colin est plus large à la tête et plus étroit à la queue. Les écailles du merlu présentent un dégradé de gris uniforme, allant d'une teinte plus sombre sur le dos à une teinte argentée sur le ventre, tandis que les flancs du colin sont parsemés de taches.

D'un point de vue culinaire, le merlu est plus facile à préparer, plus facile à découper et moins susceptible de se désagréger pendant le braisage et la friture. Il est également plus juteux, plus nutritif et plus sain. Le lieu jaune n'a que deux avantages majeurs : son prix plus abordable et son foie riche en vitamines, qui est considéré comme un mets délicat.

Composition et calories

Le pollack regorge de vitamines, de micro- et macro-nutriments et d'autres substances vitales. Sa composition comprend :

• Vitamines B ;
• potassium (K) ;
• le calcium (Ca) ;
• le fer (Fe) ;
• la vitamine A ;
• le manganèse (Mn) ;
• le cobalt (Co) ;
• le phosphore (P) ;
• le cuivre (Cu) ;
• le zinc (Zn) ;
• la vitamine C ;
• le molybdène (Mo) ;
• l'iode (I) ;
• vitamine PP ;
• magnésium (Mg)
• le soufre (S) ;
• oméga-3 ;
• le fluor (F) ;
• protéines ;
• le sodium (Na).

Le nombre de calories dépend du type de merlusa, de la saison de pêche et de la méthode de cuisson. Le chiffre habituel est d'environ 87-90 kcal pour 100 g de produit. Les calories changent pendant la cuisson :

• après friture - 105 kcal ;
• après ébullition - 95 kcal ;
• après cuisson - 94 kcal.

Propriétés utiles du merlu

Utilité générale

L'utilité de cette créature marine est difficile à surestimer. Il a un effet positif sur :

• sur le niveau de glucose (sucre) dans le sang ;
• la vue ;
• le métabolisme ;
• les niveaux d'hormones ;
• l'immunité ;
• le système nerveux ;
• le système cardiovasculaire ;
• le taux de cholestérol ;
• la glande thyroïde ;
• le système cardiovasculaire ;
• la mémoire ;
• le tonus du corps ;
• la digestion.

Le merlu élimine les inflammations et les bactéries nocives et est utilisé pour traiter et prévenir les maladies. Un produit aussi sain devrait être inclus dans le régime alimentaire des personnes stressées ou qui travaillent physiquement.

Pour les femmes

Le merlu est très utile pour la santé des femmes, il combat les déséquilibres hormonaux et soutient l'organisme pendant la grossesse et l'allaitement.

Pour les hommes

Le rapace de mer est également essentiel pour le corps masculin. Les protéines aident à augmenter et à renforcer la masse musculaire et sont particulièrement importantes pour les athlètes et les culturistes.

Grossesse

Les femmes enceintes doivent consommer leurs balles avec modération. Ses nutriments protègent la santé de la future maman et de son bébé, préviennent les infections, aident à la maternité et permettent de mieux supporter les séquelles de l'accouchement. Le calcium et le phosphore renforcent les os, les cheveux et les ongles, qui souffrent souvent pendant la grossesse, et permettent de développer le potentiel intellectuel du bébé.

Lors de l'allaitement

Selon les recommandations des pédiatres et des spécialistes de l'allaitement, les femmes allaitantes devraient manger de la morue 1 à 2 fois par semaine. Les propriétés bénéfiques de ce produit n'affecteront pas seulement le corps de la mère, mais seront transmises au nourrisson par le lait.

Pour les enfants

Le merlu peut être introduit dans l'alimentation d'un enfant dès l'âge d'un an. Les vitamines et les minéraux contenus dans la viande de poisson renforcent le système immunitaire de l'enfant et favorisent sa croissance et son développement intellectuel.

C'est un produit irremplaçable pour les élèves et les étudiants, surtout en période de stress et d'activité mentale intense. Bénéfique pour le système nerveux, elle aide les enfants et les jeunes à mieux s'adapter au nouvel environnement, à l'équipe, à supporter plus facilement l'excitation de la période des examens.

Pour la perte de poids

Ce type de morue est excellent pour un régime pauvre en glucides. Ce poisson pauvre en graisses est excellent pour les recettes de régime et est très populaire parmi les personnes soucieuses de leur santé.

Grâce à leur faible teneur en glucides, les Merlus peuvent être consommés à satiété sans prendre trop de poids. Il existe des régimes à base de poisson dans lesquels la morue fait partie de l'alimentation quotidienne, voire constitue le seul aliment pouvant être consommé pendant plusieurs jours. L'essentiel est de choisir le bon mode de cuisson. Même le merlu de régime, s'il est frit dans beaucoup d'huile, n'est pas susceptible de contribuer à une perte de poids efficace.

Pour la pancréatite

La merlusa est l'un des rares aliments qui peuvent être consommés en cas de maladie aussi grave que la pancréatite. Le poisson doit absolument être bouilli, braisé ou cuit à la vapeur pour le patient. D'autres méthodes, comme la friture, le fumage, le salage et même la cuisson au four, doivent être évitées. Le bouillon de poisson et les soupes de poisson sont également interdits.

Pour les gastrites

Grâce à ses protéines légères, le merlus est recommandé même aux personnes souffrant de gastrite chronique. Pendant une exacerbation, même ces aliments simples et faciles à digérer doivent être évités, mais en dehors de l'exacerbation, les patients peuvent se permettre de manger du merlu bouilli ou en ragoût. Le poisson salé, fumé et frit est strictement interdit. Vous pouvez cuire le poisson dans une feuille d'aluminium sans huile ou le faire cuire à la vapeur. Il est important de ne pas abuser du sel et des épices.

En cas de goutte

Le colin bouilli et cuit à la vapeur peut également être inclus dans le régime alimentaire en cas d'arthrite goutteuse. Ne le servez pas plus de 2 ou 3 fois par semaine.

Dommages et contre-indications

Même un produit aussi utile que le merlu a ses inconvénients. La liste des contre-indications est assez limitée, mais elle mérite d'être prise en considération par toutes les personnes dont la santé est fragile :

1. Heck est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle et d'allergie au poisson.
2. Comme tout produit contenant du fer, le merlu peut provoquer une constipation.
3. La viande crue peut abriter des helminthes. Les plats exotiques à base de poisson cru comme les sushis et les rouleaux peuvent être dangereux, en particulier pour les femmes enceintes et les jeunes enfants.
4. En raison de problèmes environnementaux catastrophiques, les mers et les océans sont fortement pollués par des produits chimiques et des déchets nucléaires. Le poisson, y compris la morue, peut absorber des substances nocives. Il est conseillé d'acheter des merlusa élevés dans des étangs artificiels spéciaux.
5. Même le traitement le plus minutieux peut laisser de petits os dans les filets, il faut donc faire attention lorsque l'on nourrit de jeunes enfants.
6. Il est conseillé d'acheter des produits auprès d'une marque de confiance et d'un détaillant fiable. Certains producteurs utilisent abusivement des ingrédients synthétiques dans le traitement des carcasses de poisson.

Comment choisir et stocker

Dans les magasins, le merlu est généralement vendu congelé. En règle générale, il s'agit d'une carcasse sans tête ni nageoire caudale massive. Vous pouvez également acheter des filets, des steaks, du poisson haché et toutes sortes de produits semi-finis à base de merlu.

Lorsque vous achetez du poisson congelé, faites attention aux points suivants :

1. Il ne doit pas y avoir beaucoup de glace sur la peau.
2. L'extérieur du poisson est propre, sans taches de sang.
3. La pression ne laisse aucune marque sur l'abdomen.
4. La taille correspond au poids (un poids insuffisant indique une congélation ancienne, un poids excessif une congélation répétée).
5. La surface est plane et non endommagée.
6. La carcasse ne doit pas être anormalement courbée.
7. La bonne viande est blanche. S'il y a une couleur jaunâtre, cela signifie que le poisson a tourné.

Le poisson frais de qualité a :

• a une agréable odeur de poisson sans aucune substance huileuse ou chimique ;
• La peau est lisse, sans lacérations ni taches bizarres ;
• Des branchies rouges (toute décoloration indique une mauvaise qualité)
• des yeux clairs et non obstrués ;
• structure dense.

Les carcasses congelées peuvent être conservées au congélateur jusqu'à 6 mois. Un stockage plus long entraînera une surcuisson de la viande, qui deviendra sèche et sans goût. Une fois décongelé, le poisson ne doit pas être recongelé car il perdrait sa structure dense et sa saveur fine.

Le merlu frais doit être cuisiné de préférence le jour de l'achat ou conservé au réfrigérateur dans un plat séparé pendant 24 heures au maximum.

Comment préparer correctement le poisson avant de le cuire

Le Melrose doit être décongelé avant la cuisson. Cela doit être fait selon certaines règles.

La décongélation naturelle au réfrigérateur ou à température ambiante est la plus douce. Il suffit de sortir les aliments du congélateur, de les mettre dans un récipient profond (pour laisser s'écouler l'eau fondue) et de les placer au réfrigérateur pendant quelques heures. Vous pouvez faire tout cela le soir et cuisiner le matin.

Si vous devez décongeler rapidement, vous pouvez utiliser l'une des méthodes éprouvées. La première méthode consiste à mettre les aliments congelés dans le micro-ondes et à activer le mode "Décongélation". La seconde consiste à décongeler dans un sac sous l'eau courante.

Pour la deuxième option, mettez la carcasse du poisson dans le sac, enlevez tout l'air autant que possible, placez le sac dans un bol, mettez-le dans l'évier et ouvrez le robinet. L'eau froide doit tomber dans le bol en un mince filet. Important : l'eau ne doit pas être glacée, sinon le processus de décongélation sera trop long, et en aucun cas elle ne doit être chaude. Si vous mettez du merlu congelé dans de l'eau chaude, les couches supérieures de la viande vont décongeler rapidement et bouillir alors que l'intérieur est encore dur. Un tel poisson deviendra impropre à la cuisson et se désagrégera tout simplement dans la poêle.

Découpez le poisson frais ou décongelé comme suit :

1. Rincez abondamment à l'eau claire.
2. Retirez les écailles de l'extrémité de la queue à la tête.
3. Coupez tous les ailerons. Séparez la tête.
4. Si l'on a besoin de la tête pour cuisiner, il faut la débarrasser des branchies et bien la rincer en évitant les dents pointues.
5. Ouvrez le ventre, sortez les viscères et rincez.
6. À l'aide d'un couteau, retirez la pellicule foncée de l'intérieur de la panse.
7. Lavez à nouveau toute la carcasse.
8. Laissez l'excédent de liquide s'écouler ou épongez la peau avec une serviette sèche.

Ensuite, le poisson peut être découpé en steaks ou en filets. Il est préférable d'utiliser un couteau fin spécial pour le filetage. Le filtrage se fait en quelques étapes :

1. Nettoyez et videz le poisson au préalable, coupez les nageoires et la tête.
2. Avec un couteau bien aiguisé, faites deux entailles parallèles sur le dos. Les coupes doivent être profondes et atteindre la colonne vertébrale.
3. Mettez le poisson sur le côté, et doucement, de la queue à la tête, coupez une couche uniforme de viande, en la séparant des grosses arêtes.
4. Retournez la carcasse et séparez de la même façon les filets du second côté.
5. Examinez soigneusement les deux filets et cherchez les petits os. Retirez les os éventuels avec vos mains ou une pince à épiler.
6. Rincez la viande sous l'eau claire courante.

Avant la cuisson, il est souhaitable de faire mariner le merlu. Pour ce faire, prenez une carcasse entière ou des steaks, salez, ajoutez des épices à votre goût et du jus de citron. Laissez-le "reposer" pendant 10 à 15 minutes. Parmi les assaisonnements, la morue se marie le mieux avec :

• de l'aneth ;
• l'estragon ;
• la marjolaine ;
• du persil ;
• du thym ;
• des clous de girofle ;
• du romarin ;
• poivre noir moulu ;
• du cumin ;
• le fenouil ;
• feuilles de laurier ;
• cardamome ;
• Melissa.

Merlusa est un produit polyvalent en termes de compatibilité avec les plats d'accompagnement ; il peut être servi avec des céréales, des bouillies, des ragoûts de légumes et des purées de pommes de terre, des pâtes et des salades. Le principe de base pour une combinaison harmonieuse est que les ingrédients doivent être cuits différemment. Par exemple, les aliments frits doivent être servis avec des aliments bouillis ou en ragoût. Toutes sortes de sauces - notamment celles à base de vin blanc - font également merveille.

Comment bien cuisiner le merlu : recettes

Les ménagères attentionnées peuvent toujours faire plaisir à leurs proches avec une variété de plats de merlu. Il existe tellement de recettes à base de merlusa que vous pouvez cuisiner un nouveau plat chaque jour et apprécier son goût.

Dans le four

L'une des options les plus simples et les plus rapides pour préparer un délicieux dîner est de faire cuire le merlu au four. Il peut être cuit en une fois avec un accompagnement, dans une sauce ou seul avec peu d'assaisonnement.

Pour obtenir un plat copieux et savoureux sans avoir à le faire cuire, il suffit de faire cuire le poisson au four. Prenez des filets, des steaks ou une carcasse coupée en plusieurs endroits. La viande est lavée, légèrement séchée, salée et saupoudrée d'épices à volonté. Laissez mariner pendant 10-15 minutes. Le four est chauffé à 180°, le colin est enduit de jus de citron ou recouvert de tranches de citron et mis à cuire pendant une demi-heure. Enveloppez le poisson dans une feuille d'aluminium pour le rendre juteux.

Dans une casserole

Pour une friture simple, prendre une carcasse entière, la décongeler légèrement (juste la peau pour que les morceaux ne se défassent pas à la cuisson), la couper en steaks. Tremper les morceaux dans la farine ou le jaune d'œuf fouetté, saler et faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Lorsqu'il est gras, faites frire les steaks pendant 6-8 minutes des deux côtés, 3 minutes par côté suffisent pour les petits morceaux.

Dans le multicuiseur

Les appareils ménagers les plus récents laissent une grande place à l'imagination. L'appareil peut cuire à la vapeur, faire bouillir et braiser presque tous les plats de poisson.

Pour le ragoût de poisson et de légumes, vous avez besoin :

1. Lavez et nettoyez le merlu. Divisez la carcasse en morceaux égaux.
2. Salez et assaisonnez selon votre goût et laissez mariner pendant au moins 15 minutes.
3. Epluchez et hachez l'oignon. Lavez, épluchez et râpez les carottes.
4. Faites revenir l'oignon et les carottes dans la poêle.
5. Ajoutez des tranches de tomates hachées ou deux cuillères de concentré de tomates au rôti. Portez à ébullition.
6. Roulez les morceaux marinés dans la farine. Faire frire séparément des légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Déposer le mélange de légumes sur le dessus.
8. Faites braiser pendant 10 minutes avec le couvercle fermé en mode "mijotage".

La cuisson à la vapeur est considérée comme la meilleure méthode. La vapeur d'eau expose le produit au traitement thermique nécessaire, tue les bactéries nocives, tout en préservant au maximum toutes les propriétés utiles.

Le poisson cuit à la vapeur demande :

1. Coupez la carcasse lavée et pelée en rondelles et séchez-la avec une serviette en papier.
2. Salez et assaisonnez chaque ronde avec du sel et du poivre.
3. Versez 1-1,5 litre d'eau fraîche dans le multicuiseur, ajoutez le laurier et 5-6 grains de poivre.
4. Placez le poisson sur la grille spéciale. Activez le mode "Vapeur".
5. Laissez-le cuire pendant 25-30 minutes. Goûtez et assaisonnez avec du jus de citron si vous le souhaitez.

Sur le gril

Il ne s'agit pas forcément d'un pique-nique à base de viande : les merlusa sont également excellentes sur le gril. Vous pouvez faire griller le poisson entier ou des steaks individuels, soit directement sur la grille, soit enveloppés dans du papier d'aluminium.

Le poisson propre et sec est mariné dans des épices, du sel et du citron, enduit de tout type d'huile végétale et emballé hermétiquement dans du papier d'aluminium. Le rouleau obtenu est mariné dans le réfrigérateur pendant une demi-heure. On place le gril sur des charbons bien ardents, on pose les "rouleaux" dessus et on les fait frire pendant 15-20 minutes (selon la taille des morceaux), en les retournant constamment.

Sur le gril

Le merlu peut être transformé en un merveilleux shish kebab de poisson. Les morceaux de viande sont marinés à l'avance, mis sur des brochettes avec des tranches de légumes et grillés sur la braise. Le poisson est cuit très rapidement, la grillade ne prend que quelques minutes.

Une grille peut être utilisée à la place de la brochette. Faites mariner des morceaux ou des carcasses entières dans des épices et du sel pendant quelques heures, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et mettez-les sur le gril. Le poisson en papier d'aluminium peut simplement être mis dans les charbons.

Comment mariner

Les femmes au foyer qualifiées peuvent faire une préparation merveilleuse pour l'hiver. Pour préparer la marinade, il faut

1. Choisissez un plat en céramique ou en verre propre et profond.
2. Préparer 1,2 kg de filets désossés.
3. Couvrez le fond de la poêle avec la viande et parsemez d'oignon (vous pouvez le couper en grosses rondelles ou en petits morceaux).
4. Faites bouillir 200-300 ml d'eau dans une petite casserole séparée.
5. Ajoutez 1-2 cuillères à café de chaque dans l'eau bouillante. Ajoutez les graines de coriandre et d'aneth, 9-10 grains de poivre, et faites cuire pendant 15-20 minutes.
6. Ajouter 200 g de sucre, 5 feuilles de laurier, 100 g de sel.
7. Lorsque le liquide a refroidi, ajoutez 400 ml de vinaigre à 9% et 400 ml d'eau bouillie à température ambiante.
8. Verser la marinade dans le plat avec le colin, couvrir avec un couvercle et lester.
9. Mettez au réfrigérateur ou dans un endroit froid pendant 72 heures. Secouez les pièces matin et soir pour assurer un décapage uniforme.

Comment fumer

Il est peu probable que les propriétaires de fumoirs se privent du plaisir de faire des Merlusa fumés. Grâce à sa faible teneur en graisse, ce rapace des mers est plus sain que de nombreux autres types de poissons.

Le poisson est préparé de la manière habituelle en retirant les écailles, la tête et les nageoires. Frottez la peau avec des épices, du poivre et du gros sel et placez-la sous le poids pendant 3 heures, en la saupoudrant de feuilles de laurier. Mettez les branches de vos plantes préférées dans le fumoir. Le merlu est placé sur une grille et placé sur des charbons ardents. En moyenne, il faut 40 minutes pour fumer. Les petits morceaux sont prêts en 20 minutes. Divers arbres et arbustes sont utilisés pour le fumage : poire, pomme, groseille, épicéa, aulne et même le thé noir ordinaire (qui donne une teinte dorée). Tout dépend du goût et de l'imagination du fumeur.

Que faire avec du merlu : Recettes

Les filets de merlu et le merlu haché sont parfaits pour une variété de plats et de plats cuisinés maison.

Escalopes

Pour les escalopes, vous pouvez acheter de la viande hachée toute prête ou la préparer vous-même. N'oubliez pas qu'une grande quantité d'eau est généralement gelée dans la masse de poisson et qu'il faut l'extraire après la décongélation.

Pour préparer la viande de force, il faut prendre la carcasse ou le filet entier, le laver et le sécher soigneusement, enlever tous les os et la peau. Passez la viande avec l'oignon dans un hachoir à viande ou hachez-la dans un mixeur. Battre un œuf dans le hachis, ajouter le sel, le poivre et l'assaisonnement pour poisson. Mélangez bien. Former de petites boules à partir de la masse prête, les écraser, les rouler dans la farine et les faire frire des deux côtés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Les personnes à jeun peuvent remplacer l'œuf par 2 cuillères à soupe d'amidon.

Vous pouvez diversifier votre menu en remplaçant les habituelles escalopes classiques par un plat à la manière du kebab arabe. Vous aurez besoin : 550-600 g de merlu, 1 oignon entier (oignons), ½ oignon violet, 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine ou de farine d'avoine, 100 g de pain blanc stressé, 40 g de lait, 1 cuillère à soupe de mayonnaise ou de crème fraîche (au moins 20% de matières grasses), un bouquet de verdure quelconque (aneth frais, persil), sel, poivre du moulin, épices (facultatif).

Processus :

1. Laver les échalotes, les débarrasser des écailles et des os. Séparez les filets de la colonne vertébrale et des os.
2. Faites tremper les tranches de pain de blé dans du lait jusqu'à ce qu'elles soient molles. Pressez-le.
3. Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers.
4. Broyez les filets, le pain trempé et les quartiers d'oignon dans le hachoir à viande.
5. Placez la viande hachée dans un bol. Incorporez l'œuf en battant. Incorporer la farine d'avoine ou les cornflakes. Ajoutez les herbes.
6. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
7. Assaisonnez de sel et de poivre et remuez à nouveau.
8. Mettez le mélange dans un sac en plastique propre et battez-le pendant 1 ou 2 minutes.
9. Roulez le mélange en petites saucisses allongées. Placer chaque saucisse sur une longue brochette et l'emballer hermétiquement dans du papier d'aluminium.
10. Placez les saucisses sur une plaque de cuisson et laissez-les reposer un moment.
11. Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ un quart d'heure, retournez et faites cuire encore 10 minutes.
12. Déballer, disposer sur des assiettes et garnir de tranches d'oignon violet et de brins d'herbes fraîches.

Le kebab aura un goût et un arôme particuliers si vous le faites cuire sur un gril ou un feu.

Soupe

Les premiers plats font partie intégrante du régime alimentaire de toutes les personnes menant un mode de vie sain. Les soupes de merlu conviennent à tous les mangeurs soucieux de leur santé et ajouteront de la variété au menu de toute famille. Chacun trouvera une recette à son goût.

Une recette simple :

Vous aurez besoin : 400 g de merlu, 1 gros oignon, 1 carotte moyenne, 3-4 pommes de terre, 100 g de millet, sel, poivre, laurier.

Comment cuisiner :

1. Peler l'oignon, la carotte et les pommes de terre. Hacher grossièrement l'oignon et la pomme de terre.
2. Râper ou couper en tranches les carottes et couper les pommes de terre en dés.
3. Verser les oignons et les carottes dans une casserole, verser de l'eau dessus, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.
4. Laver le merlan sous l'eau, enlever la saleté et les écailles, le couper en cubes.
5. Rincez soigneusement le millet à l'eau claire.
6. Mettez les pommes de terre, le colin et le millet dans le bouillon, portez à ébullition et retirez l'écume.
7. Assaisonnez avec du sel, ajoutez les pois noirs et les feuilles de laurier.
8. Faites bouillir pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le millet et les pommes de terre commencent à se défaire.

Ceux qui aiment les combinaisons de saveurs inattendues adoreront la soupe de poisson espagnole au jus d'orange.

Vous aurez besoin : 1 kg de viande de colin, 1 tomate, 4-5 petites pommes de terre, 2 oranges moyennes, 2 petits citrons, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 5 gousses d'ail, 1 gros oignon, 1 cuillère à café de paprika, sel, poivre, 30g de persil, 1,2 litre d'eau.

Processus :

1. Lavez, nettoyez les écailles et les saletés et videz le poisson. Séparez les têtes, les épines dorsales, les os et les queues. Retirez les branchies des têtes coupées.
2. Mettez toutes les parties du merlu, sauf les filets, dans une casserole avec de l'eau.
3. Retirez la peau des oranges. Mettez les peaux dans la marmite, portez l'eau à ébullition. Retirez la mousse. Faites cuire pendant une demi-heure sous un couvercle.
4. Placez les morceaux de filet dans un bol, salez et laissez au réfrigérateur.
5. Verser l'huile dans une casserole à parois épaisses (de préférence en fonte) et la faire chauffer.
6. Ecrasez l'ail dans son écorce et faites-le dorer à la poêle.
7. Retirez l'ail. Baissez le feu.
8. Ajoutez l'oignon pelé et haché dans la marmite et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez la tomate hachée.
9. Passez le bouillon à travers une gaze ou un tamis stérile, puis versez-le dans la poêle avec les légumes.
10. Dès que l'eau bout, ajoutez les pommes de terre. Faites cuire pendant 5 minutes.
11. Ajoutez les filets à la soupe et laissez mijoter pendant encore 20 minutes après que l'écume soit montée.
12. Pressez le jus de tous les agrumes à l'aide d'un presse-agrumes et versez-le dans le bouillon.
13. Assaisonnez avec du sel et du paprika et poivrez.

Garnir d'herbes fraîches avant de servir. Garnir d'herbes fraîches avant de servir.

Salade

La salade de merlu peut rendre un plat familier encore plus frais et coloré. L'un de ces plats traditionnels est la salade d'Olivier. Il suffit de remplacer la viande par du poisson pour que la salade familière se pare de nouvelles couleurs.

Si vous souhaitez changer la salade de viande et de poisson, vous mettrez un supplément de viande et de poisson dans la salade : 200 g de pommes de terre, 100 g de carottes, 100 g de petits pois, 2 œufs durs, 100 g de colin, 50 g d'oignons verts, 5-6 cuillères à soupe de mayonnaise, sel (selon le goût).

Processus :

1. Lavez soigneusement les pommes de terre, faites-les bouillir avec leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes d'environ 1 cm chacun.
2. Lavez soigneusement les carottes et faites-les bouillir avec leur peau (elles peuvent être cuites dans la même marmite que les pommes de terre).
3. Retirez la peau des carottes cuites et coupez les carottes en petits cubes.
4. Faites bouillir des pois verts (frais ou congelés), en conserve ou marinés à la maison.
5. Rincez les petits pois dans une passoire ou un tamis et égouttez-les.
6. Faites bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils aient un jaune dur (environ 10 minutes), retirez les coquilles et coupez-les finement à l'aide d'un couteau.
7. Egouttez les filets lavés des petits os et faites-les cuire pendant 15 minutes.
8. Rincez le poisson dans une passoire et laissez-le égoutter. Hachez finement la chair du poisson.
9. Peler l'oignon et le hacher très finement.
10. Mélangez les légumes, les œufs et le poisson dans un bol. Mélangez bien.
11. Assaisonnez avec du sel, ajoutez la mayonnaise et une pincée de poivre moulu. Remuez à nouveau.
12. Laisser au réfrigérateur pendant environ 3 heures. Certains chefs conseillent d'assaisonner la salade avec de la mayonnaise juste avant de la servir.

Faits intéressants

1. Le plus souvent, le merlu, sous quelque forme que ce soit, est vendu sans la tête. Il y a deux raisons à cela : la première est qu'il est facile de se blesser sur les dents pointues, et la seconde est que de nombreux acheteurs ne veulent pas dépenser de l'argent pour une grosse tête presque inutile.
2. La vessie natatoire de Merlusa est utilisée pour fabriquer de la colle et certains mélanges utilisés dans la construction.
3. Le merlu contient de l'acide folique, c'est pourquoi ce poisson est recommandé aux femmes qui envisagent une grossesse.
4. Ce poisson est l'une des sources les plus précieuses et les plus abondantes d'iode.

Photo d'un poisson merlu