Nerka (poisson rouge) : description, propriétés utiles, recettes

Nerka, redneck, reddish sont les noms d'une espèce de poisson migrateur, formant une sous-espèce naine. Contrairement aux autres saumons, le poisson commercial a une chair de couleur rouge vif et fraie le plus souvent non pas dans les rivières mais dans les lacs, ce qui n'est pas commun aux autres membres de cette famille.

Nerka : quelle sorte de poisson, à quoi ressemble-t-il, où vit-il ?

L'excellente saveur de sa chair, son caviar et la difficulté de sa capture font du nerka un mets gastronomique et une cible attrayante pour les pêcheurs à la ligne et les pêcheurs sportifs.

Types

La forme migratoire du saumon rouge, qui passe la majeure partie de sa vie dans l'eau de mer, est appelée poisson argenté en raison de la couleur de ses écailles. La seule sous-espèce du kokani est un poisson d'eau douce de 30 cm qui ne pèse pas plus de 0,7 kg. Le kokani vit dans des lacs en Amérique du Nord, au Japon, au Kamchatka et dans les îles Kouriles.

Cette sous-espèce se distingue de la silverside par son museau plus court, sa tête haute et la présence de nombreuses taches sur son dos et sa queue verdâtres. Les flancs du poisson sont argentés avec une teinte rose. Pendant la période de frai, les changements sont présents, mais pas aussi prononcés que pour la capucette. La bosse ne pousse pas, la mâchoire supérieure ne se courbe pas.

A quoi cela ressemble-t-il ?

Le corps angulaire du joint est allongé en longueur et aplati sur les côtés. Les protubérances et les transitions sont nécessaires pour améliorer l'hydrodynamisme pendant le mouvement. Ce poisson a une forme de corps similaire à celle du saumon kéta. Le poids moyen est de 1,5-3 kg pour une longueur de 40 cm ; le poids maximal est de 8 kg pour une longueur de 80 cm.

Les écailles argentées, serrées contre le corps, sont teintées de tons verdâtres et bleus plus près du dos. La tête, avec des yeux ronds et mobiles et une bouche de taille moyenne, est arrondie.

Pendant la migration de frai, la tête devient verte, le corps rougit, la mâchoire s'allonge et se courbe.

Où vit-il ?

L'aire de répartition du sébaste s'étend aux eaux côtières de l'Amérique du Nord et de la côte asiatique du Pacifique. Le sébaste est particulièrement abondant au large des côtes de l'Alaska et de l'ouest du Canada. Au Japon, la sous-espèce naine est élevée artificiellement dans des lacs d'eau douce sur l'île d'Hokkaido.

En Russie, le saumon rouge est abondant dans les rivières, les lacs, sur les côtes ouest et est du Kamchatka, du Chukotka, et dans le lac Krasivoye sur les îles Kouriles d'Iturup. De petits troupeaux se trouvent dans la mer d'Okhotsk et entrent dans les eaux territoriales de l'île. Sakhaline et dans la rivière Taïga dans le nord du kraï de Khabarovsk.

Que mange-t-il ?

Le saumon rouge est omnivore par comportement nutritionnel. Les juvéniles se nourrissent exclusivement de zooplancton. Les juvéniles se nourrissent principalement de crustacés, de vers de pagaie et d'insectes.

Les spécimens matures mangent du zooplancton, des petits crustacés, des mollusques, des invertébrés de fond, des alevins et des petits poissons.

Les crustacés calanidés, qui constituent la base du régime alimentaire avant la migration de reproduction, saturent le phoque en carotène et donnent une couleur rougeâtre à la viande.

Combien de temps le poisson vit-il ?

L'espérance de vie des sébastes dépend de la quantité de benthos à proximité des frayères et des conditions de vie des adultes. En moyenne, les kokanis d'eau douce vivent 6 ans, les poissons d'argent 5 ans. Les deux premières années, les jeunes s'engraissent dans les lacs et les rivières, les trois années suivantes - dans les mers, l'océan.

Les ennemis naturels

Les phoques sont chassés par les requins du Pacifique, les phoques, les loutres et les oiseaux de proie (balbuzard pêcheur, aigle de mer). Les alevins, les œufs et les poissons en route pour le frai sont particulièrement vulnérables. Les ours attendent les poissons près des embouchures et sur les rivières, ce qui affecte jusqu'à 30 % des producteurs.

Le principal dommage à la population est causé par les braconniers qui tuent les poissons pour le caviar, laissant les carcasses avec le ventre ouvert sur le rivage.

Fractionnement

La migration de frai du saumon rouge commence en mai et se termine en automne. Les troupeaux de poissons s'approchent de la côte et attendent un moment propice pour entrer dans les rivières, les ruisseaux et les lacs. Les saumons rouges se dirigent vers les frayères, en franchissant des rapides aux pentes abruptes et aux courants forts afin d'atteindre l'endroit où ils ont éclos des œufs.

Les lieux propices au frai sont les lacs littoraux d'une profondeur de 1 à 1,5 m, les canaux, les sources et les cours d'eau dont la nappe phréatique empêche la pénétration du gel.

Une fois en eau douce, les poissons cessent de se nourrir et leur chair libère une toxine qui ne se décompose que lorsqu'elle est congelée pendant une longue période.

Les femelles utilisent leur queue pour creuser un trou dans le lit de sable et de cailloux, jusqu'à 30 cm de profondeur, où elles pondent leurs œufs. Le mâle féconde l'œuf et le couple travaille ensemble pour recouvrir le nid de pierres. Il peut y avoir jusqu'à cinq couvées de ce type pendant la saison de frai.

Les femelles abandonnent leurs petits et meurent, tandis que le mâle garde le nid pendant un certain temps encore et meurt bientôt lui aussi. Les parents disposent ainsi de nourriture pour les alevins qui éclosent en hiver jusqu'en mars. Les jeunes poissons engraissent en eau douce pendant un à deux ans, puis migrent en aval vers la mer, où ils vivent jusqu'à ce qu'ils atteignent la maturité sexuelle, qui survient à l'âge de cinq ans.

Population et statut de l'espèce

La capture prédatrice de saumons rouges par les Japonais dans la mer d'Okhotsk dans les années 1990, au moyen de filets dérivants bloquant l'accès à leurs frayères, a considérablement réduit la population de l'espèce. Alors que ces dernières années, le saumon rouge du Kamchatka a été limité à 30 000 tonnes par an, les prises commerciales de saumon kéta et de saumon rose ont été effectuées dans la mer d'Okhotsk, le saumon rouge étant capturé en tant que prise accessoire. La question du statut de l'espèce s'est posée avec acuité en 2008, lorsque l'UICN a déclaré certaines populations régionales éteintes. Les mesures de conservation prises par l'État ont fait passer leur statut à celui d'espèce faiblement menacée.

La question de la lutte contre les braconniers reste d'actualité. Pendant la saison de pêche au Kamtchatka et au Chukotka, plus de cinquante postes de garde fixes et des équipes mobiles comprenant des inspecteurs de sécurité indépendants, des agents du ministère de l'intérieur et des gardes-frontières opèrent.

Comment pêcher le saumon rouge

Pour profiter de la pêche et rentrer chez soi avec une prise, il faut avoir un bon matériel de pêche et savoir où et quand se trouve le poisson.

Calendrier des morsures

La sterne cramoisie, comme tous les êtres vivants, obéit à des biorythmes, qui changent en fonction de la saison, de l'heure de la journée et du temps. On a remarqué que la morsure se produit plus souvent du lever du soleil à 9 heures et le soir de 17 à 21 heures. La nuit, les poissons préfèrent dormir.

Le saumon rouge est le plus actif au printemps, après la fonte des glaciers. Ils prennent du poids de manière intensive et accumulent de l'énergie avant la migration de frai. À cette époque de l'année, les poissons peuvent être capturés à l'aube ou en fin de matinée lorsque le temps est couvert.

En été, les saumons rouges sont capturés dans les canaux froids ou aux endroits où les rivières se jettent dans les lacs, où des sources souterraines d'eau glacée remontent à la surface. Dans la mer, en été, les poissons descendent sous les couches supérieures réchauffées par le soleil.

À l'automne, les saumons rouges gaspillent leur valeur nutritive sur le chemin des frayères et ne sont pas une cible de choix pour la pêche.

Les sous-espèces naines de kokanis sont capturées en hiver. Des licences sont délivrées pour eux toute l'année. Les poissons restent plus près du fond du lac où l'eau n'est pas gelée.

Options de pêche

La méthode de pêche du saumon rouge ne diffère pas de celle des autres espèces de saumon, à l'exception du fait qu'il est pêché non seulement en mer et dans les rivières, mais aussi dans les lacs.

Le filage est considéré comme le moyen le plus facile d'attraper des saumons annelés. Le saumon rouge étant un gros poisson, l'équipement doit être puissant. Pour la pêche en rivière jusqu'à 5 kg, des cannes à ligne rigide de 1,8-2,1 m de long avec un moulinet à enroulement ouvert et une ligne de 0,3 mm conviennent. Si l'appât pèse plus de 30 g, une ligne plus lourde et un moulinet multiplicateur sont nécessaires.

Dans les zones d'eau stagnante, l'appât doit être agité lentement à côté du poisson. Si vous devez pêcher dans des zones à fort courant, l'appât est lancé au-dessus de l'endroit attendu du poisson, en commençant par un appât léger.

Lors de l'amorçage de la neshka infirmière brusquement, en essayant de l'arrêter, ou aller à l'astuce et de libérer le poisson à nager en aval, se déplaçant le long de la rive et progressivement enrouler la ligne, en forçant le sébaste plus près de la rive.

La pêche à la mouche se pratique avec de longues cannes de 2,7 à 5 m, selon les conditions locales, des moulinets à inertie jusqu'à 12 cm, des cordes solides, des mouches comme appât.

Dans les petits canaux, le matériel est dirigé vers l'aval avec de courts remorqueurs qui le tirent vers le haut. Sur les rivières à courant rapide, l'appât est lancé à travers le courant, ce qui augmente la zone de pêche.

Que pêcher ?

Les appâts les plus courants pour la pêche du saumon rouge au lancer sont les wobblers argentés, les spinners, les leurres oscillants d'un poids de 10 à 40 g. La pêche à la mouche utilise des mouches artificielles fantaisie ou des mouches ressemblant à des insectes d'une longueur maximale de 8 cm. Le poisson réagit également bien aux poils de cerf colorés attachés à un tee.

Au printemps, lorsque le sébaste est le plus actif, tricotez les plus grosses mouches possibles, en été - 3 cm de long. La couleur de l'appât dépend du temps, de la transparence de l'eau, de la profondeur du lancer. Lorsque la visibilité est bonne, les poissons préfèrent les appâts monochromes de couleur claire. Lorsqu'ils pêchent en profondeur dans des fosses boueuses ou par temps nuageux, les pêcheurs choisissent des appâts de couleur acide.

Comment trouver un saumon rouge dans un plan d'eau ?

La chance du pêcheur dépend non seulement de l'équipement et des techniques de pêche, mais aussi du choix de l'endroit où se concentrent les saumons rouges.

Dans les lacs

Dans les lacs, les jeunes phoques passent les 2 premières années de leur vie, et si la réserve de nourriture est importante, ils peuvent rester jusqu'à 4 ans. Le phoque lacustre est recherché à des profondeurs de 1 à 10 m en fonction des mouvements saisonniers du benthos.

Dans les rivières.

Le saumon argenté est capturé dans les eaux calmes des rivières de frai, où il est alimenté par les canaux rapides en amont. Le meilleur endroit est dans un coude de la rivière avec un banc de galets en face de la section concave du littoral avec de grandes profondeurs.

En mer

Pendant la saison du frai, le poisson coalfish vient sur la côte à l'embouchure des rivières. Ici, à faible profondeur, les poissons sont capturés par des filets fixes.

Dans les réservoirs

Les sous-espèces naines de saumons rouges se tiennent à l'écart des installations hydrotechniques bruyantes. Les poissons peuvent être trouvés à des distances de 1 000 m des barrages et des rotors de générateurs.

Quelle est la différence entre le saumon rouge et le saumon coho ?

La viande la plus sèche et la plus pâle est saumon kéta. Il est suivi par le saumon argenté. Des trois espèces de poissons, le saumon rouge est le plus gras. Chez tous les saumons, la graisse est répartie uniformément entre les fibres musculaires et contient des acides gras polyinsaturés oméga-3.

Le Nerka se distingue par sa couleur rouge vif et son goût particulier. Lors des décongélations répétées, la chair du saumon rouge se divise en plusieurs couches, ce qui n'est pas aussi visible avec les autres saumons.

Le saumon argenté est plus grand que le saumon kéta et ce dernier pèse plus lourd que le saumon rouge.

Le saumon argenté est plus cher que les autres espèces de poissons à chair rouge et ce n'est pas tant en raison de son goût que des zones de pêche limitées et du nombre de poissons dans la population.

Nerka ou saumon argenté : lequel est le meilleur ?

Dans une comparaison entre deux espèces de saumons rares en ce qui concerne leurs qualités gustatives, les consommateurs classent saumon coho. La délicate viande rouge à l'amertume épicée est utilisée pour préparer d'exquis seconds plats dans les restaurants étoilés. Un peu moins populaire auprès des chefs et des ménagères, le saumon coho a une saveur vive et distinctive et des fibres musculaires plus résistantes.

Les saumons Nerka et coho contiennent des vitamines D, A, E, du groupe B, un complexe de minéraux, des acides gras oméga-3,6. Mais le saumon rouge est souvent recommandé par les médecins aux diabétiques pour stabiliser leur glycémie.

Quel est le meilleur poisson : le saumon kéta ou le saumon rouge ?

Le Nerka est plus gras, plus savoureux et possède un complexe de vitamines et de minéraux plus diversifié. Le saumon kéta est plus sec, avec moins de protéines et de nutriments, puisque 75 % du poisson est constitué d'eau.

Le saumon kéta à faible teneur en calories convient mieux au régime des personnes qui veulent se débarrasser de leur excès de poids. Le caviar de cette espèce de saumon est très demandé par les acheteurs en raison de ses gros œufs rouge-orange à l'arrière-goût crémeux.

Composition et calories

La valeur calorique de 100 g de partie comestible du saumon rouge est de 157 kcal. Les valeurs de l'IG sont respectivement de 20, 8,4 et 0 g.

Vitamines et minéraux contenus dans 100g :

Vitamines :

• Cobalamine - 7,8 µg ;
• Calciférol - 11 µg ;
• Acide nicotinique - 9,5 mg ;
• Acide pantothénique - 1,1 mg ;
• Choline - 95 mg ;
• Pyridoxine - 0,3 mg ;
• Thiamine - 0,2 mg ;
• Tocophérol - 1,8 mg ;
• Riboflavine - 0,2 mg ;
• Folate - 11 µg ;
• Acide ascorbique - 1 mg.

Les micronutriments :

• Cobalt - 20 microgrammes ;
• Chrome - 55 microgrammes ;
• Sélénium - 30 microgrammes ;
• Iode - 50 microgrammes ;
• Fluor - 430 µg ;
• Zinc - 0,7 mkg ;
• Molybdène - 4 µg ;
• Cuivre - 52 µg ;
• Fer - 0,5 mg ;
• Manganèse - 0,01 mg.

Les macronutriments :

• Phosphore - 210 mg ;
• Soufre - 203 mg ;
• Potassium - 390 mg ;
• Chlore - 165 mg ;
• Magnésium - 24 mg ;
• Sodium - 47 mg ;
• Calcium - 7 mg.

Le Nerka contient 1,5 g pour 100 g de graisses saturées, 2,5 g d'acides gras monoinsaturés et 1,6 g d'acides gras polyinsaturés.

Propriétés utiles du saumon rouge

Nerja est apprécié pour ses protéines de qualité, ses graisses saines qui participent aux réactions biochimiques intracellulaires et pour le riche complexe de vitamines et de minéraux qui entre dans sa composition.

Si vous mangez du nerka 2 fois par semaine :

• le cholestérol, le taux de sucre dans le sang sont normalisés ;
• neutralise les effets des toxines ;
• Les dysfonctionnements de la thyroïde, le cancer du foie, le cancer de la prostate sont évités ;
• les muqueuses sont empêchées de se dessécher ;
• prolonge la jeunesse cellulaire grâce à ses propriétés antioxydantes ;
• La santé des organes reproducteurs féminins et masculins est soutenue ;
• les processus métaboliques sont normalisés ;
• Réduit la période de récupération après un accouchement, une maladie, une blessure, une opération ;
• Soutient le travail du cœur, du système nerveux et du système digestif ;
• la lumière des vaisseaux est élargie ;
• Le gonflement diminue ;
• Les enzymes, les hormones, les phospholipides sont synthétisés dans le foie ;
• Les fonctions surrénales sont améliorées.

100 g de viande de cerf rouge contiennent plus de 260 % de la norme journalière en cobalamine, 110 % en vitamine D et 48 % en vitamine PP. Les plats à base de sébaste saturent l'organisme en iode, phosphore, potassium, sélénium et zinc. Les minéraux assurent le bon fonctionnement du système nerveux central, la formation des cellules sanguines, le métabolisme énergétique et lipidique, et le processus respiratoire. Les micro- et macro-éléments sont inclus dans la structure des tissus et des organes, et protègent contre les facteurs défavorables externes.

Les enfants et les femmes enceintes peuvent-ils manger du poisson ?

Le poisson est présenté aux enfants dès l'âge de 3 ans. Nurka contient beaucoup de protéines facilement digestibles, qui peuvent absorber le système digestif imparfait de l'enfant. La vitamine D prévient le rachitisme en renforçant les os. L'iode influence le développement mental et soutient la fonction thyroïdienne.

Le saumon rouge bouilli, cuit au four ou grillé est également bon pour les futures mères. La viande de poisson apaise le système nerveux et améliore le système immunitaire. Les femmes enceintes qui mangent du poisson une ou deux fois par semaine sont moins susceptibles d'attraper des rhumes. Ils ne sont pas gênés par les gonflements et les crampes au mollet. Le risque d'anomalies fœtales est réduit.

Inconvénients et contre-indications

Chez les enfants de moins de trois ans, l'utilisation de sébaste augmente le risque de réactions allergiques. Il vaut mieux s'abstenir de consommer des plats de poisson en cas de gastrite aiguë, d'ulcère gastrique, de pancréatite, d'intolérance au produit.

En l'absence de traitement thermique ou si celui-ci est insuffisant, les animaux peuvent être infectés par des vers. Notez que le poisson peut accumuler des composés de mercure et des sels de métaux lourds dans ses muscles. Pendant la période de frai, la teneur en toxines dangereuses dans la viande augmente.

Le caviar du saumon rouge : avantages et inconvénients

Les propriétés utiles du caviar de phoque sont déterminées par sa composition chimique :

1. Les acides gras oméga-3 régulent le fonctionnement des systèmes et des organes internes, favorisent la mobilité des articulations, la jeunesse de la peau et l'élasticité des vaisseaux.
2. La thiamine améliore le métabolisme.
3. Le rétinol soutient le système immunitaire et est responsable de la santé des organes reproducteurs.
4. La riboflavine améliore l'acuité de la vision crépusculaire et lumineuse.
5. Le calcium rend le tissu osseux plus dense et renforce l'émail des dents.
6. Le magnésium joue un rôle de tranquillisant et d'anti-stress.
7. Le phosphore intervient dans la synthèse des hormones, des enzymes, du métabolisme des lipides et des protéines.

Produit délicat et nourrissant qui fait rapidement le plein d'énergie, améliore l'endurance, raccourcit la période de rééducation après une maladie grave, une opération chirurgicale.

Le caviar Nurka est nocif s'il est consommé en excès. La forte teneur en sel du produit entraîne une hypertension artérielle, des œdèmes et un dysfonctionnement des reins.

Comment choisir et conserver les poissons

Lorsque vous sélectionnez le nerka, gardez à l'esprit que le poisson frais et sain ne doit pas avoir

• des yeux troubles et enfoncés ;
• de la viande pâle ;
• Branchies autres que rouges et roses ;
• les odeurs étrangères ;
• une couche épaisse de glaçage, indiquant un glaçage répété ;
• dommages mécaniques de la peau, taches d'origine inconnue.

Vérifiez la fraîcheur du poisson réfrigéré en appuyant avec le doigt sur la carcasse. Si le trou disparaît immédiatement, le poisson est de bonne qualité.

Où acheter et combien ça coûte ?

Il est préférable d'acheter du saumon rouge dans des poissonneries spécialisées ou dans de grands supermarchés, qui tiennent à leur réputation, travaillent avec des fournisseurs fiables et disposent des équipements appropriés.

Prix du sébaste par 1 kg :

• frais-congelés - 870 - 1100 p. ;
• filet - 1400-1700 p. ;
• steaks -1200-1400 р ;
• p. 1800 - filet séché.

Les prix élevés s'expliquent par une faible population et des quotas de poissons limités.

Comment cuisiner le saumon rouge

Le Nerka est bon parce qu'il ne nécessite pas une longue cuisson ou des sauces et recettes compliquées. Il suffit d'utiliser du poivre, du sel et du jus de citron pour obtenir un plat savoureux et nutritif. Le poisson est bouilli, cuit au four, frit à la poêle et en ragoût. Un saumon très savoureux, légèrement salé et fumé. Les rouges peuvent être utilisés non seulement pour les entrées et les plats principaux, mais aussi pour une riche soupe de poisson.

Dans le four.

Préparez-vous :

• 5-6 steaks de nerka ;
• 100g de fromage à pâte dure ;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron ;
• 0,5 tasse d'huile végétale ;
• poivre, sel.

Guide étape par étape pour la cuisson au four de la nerka en papier d'aluminium :

1. Décongeler le poisson, le rincer et laisser l'eau s'écouler.
2. Transférer le nerf dans un bol, saupoudrer de sel et de poivre, ajouter l'huile végétale et le jus de citron et laisser reposer pendant une heure.
3. Enveloppez les steaks dans une feuille d'aluminium et scellez les bords. Vous ne pouvez pas faire des enveloppes individuelles, mais placez le poisson sur une feuille d'aluminium, recouvrez avec une autre.
4. Mettez le plateau avec son contenu dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. Retirez la feuille d'aluminium, saupoudrez le poisson de fromage râpé et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit doré.

Les saveurs du nerka en papillote sont mises en valeur par des carottes à l'étouffée, des courgettes, des brocolis rôtis, des haricots verts, des betteraves, des chips et du riz croustillant.

Dans la casserole

Avant d'être grillés, les steaks sont lavés et séchés, salés et poivrés avec du jus de citron. Après 15 minutes dans la marinade, le poisson est saupoudré de farine et placé dans une poêle. Dans l'huile chaude, faites frire les steaks pendant 7 minutes de chaque côté ou plus. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des morceaux.

Le poisson à la croûte dorée se combine avec des légumes grillés, des pommes de terre frites ou cuites au four, du riz, une salade de légumes frais.

Recette des escalopes de poisson au sockeye

Pour faire des escalopes de poisson avec des pommes de terre, vous avez besoin :

• 0,4 kg de filets de poisson ;
• 1 œuf ;
• 2 tubercules de pomme de terre ;
• 2 gousses d'ail ;
• un demi-oignon ;
• 100g de chapelure pour la panure ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• poivre noir, sel.

Algorithme de cuisson :

1. Couper les filets en cubes, les émincer avec l'ail et l'oignon ou les hacher avec un mixeur.
2. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les éplucher, les râper et les mélanger au mélange de poisson.
3. Ajouter l'assaisonnement, battre l'œuf cru, pétrir la farce jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
4. Former des escalopes, chacune recouverte de chapelure, et les mettre dans une poêle avec de l'huile chaude.
5. Faites frire les escalopes pendant 2 minutes des deux côtés à feu vif, puis terminez la cuisson à feu doux sous un couvercle.

Servez les escalopes de poisson avec une salade de tomates fraîches, de concombres, de poivrons et une purée de pommes de terre ou du riz cuit.

Soupe de poisson au saumon rouge

Pour préparer la soupe de poisson, on prend la tête du phoque sans les branchies, l'arête dorsale et les nageoires. Mettez l'ensemble de soupe dans une casserole avec de l'eau froide. Ajoutez les grains de poivre, la feuille de laurier, l'oignon lavé avec les enveloppes pour donner au plat une couleur dorée et savoureuse.

Après un quart d'heure, mettez les tubercules de pommes de terre (4 morceaux) pelés et coupés en morceaux et une carotte dans une casserole de bouillon bouillant. Après 20-25 minutes supplémentaires, retirez la tête et l'épine dorsale, séparez les parties comestibles des os, remettez-les dans le récipient.

À la dernière étape, salez la soupe, ajoutez du persil et des feuilles d'aneth hachés. Après avoir éteint la cuisinière, laissez le plat infuser pendant 10 à 15 minutes. Servez la soupe chaude ou froide.

Comment saler le poisson rouge à la maison

Pour saler du poisson rouge, il est préférable d'acheter un poisson entier congelé ou de le couper en filets soi-même. Préparer le phoque salé en saumure ou en salage à sec.

Dans le premier cas, 150 g de sel et 50 g de sucre sont dissous dans deux litres d'eau chaude bouillie. Pressez le jus d'un citron et ajoutez-le à la saumure et versez le filet (2 kg) coupé en morceaux. Pressez le poisson sur une assiette pour le saler uniformément et laissez-le refroidir.

Après 12 heures, le liquide est égoutté, le poisson est transféré dans un récipient pour aliments, versé dans l'huile et remis au réfrigérateur. Au total, le phoque est salé pendant une journée, et dans l'huile, il conserve ses propriétés de consommation jusqu'à sept jours.

Avec la méthode de salage à sec, les mêmes proportions de sel et de sucre (3:1) peuvent être maintenues. Les morceaux de filets sont versés sur le mélange sucré et salé, mis dans un récipient, qui est placé au réfrigérateur. Après 4 heures, la nerka salée est prête.

A Q&A

Les consommateurs sont surtout intéressés par des informations sur la couleur, les caractéristiques de la chair et la nature osseuse du poisson.

Quel est le goût du caviar de saumon rouge ?

Le petit caviar rouge vif (jusqu'à 4 mm) du phoque a un enrobage doux, un goût prononcé de poisson avec une certaine amertume.

De quelle couleur est la viande ?

La riche couleur rouge de la viande est due aux habitudes alimentaires du saumon rouge. Les poissons préfèrent les crustacés calanidés rouges, dont le pigment passe dans la chair, aux autres aliments.

Y a-t-il beaucoup d'arêtes dans le poisson ?

Comme les autres salmonidés, le saumon rouge ne peut être qualifié d'osseux. Le squelette du poisson est constitué d'une colonne vertébrale (épine dorsale), de grandes arêtes côtières qui sont facilement séparées de la chair lorsque l'on coupe le poisson en filets.

Quel poisson est le plus gras : l'argenté ou le coho ?

Lorsque l'on compare les espèces de poissons en termes de teneur en graisses, ces dernières sont plus grasses et plus caloriques. La teneur en graisses de 100 grammes de saumon coho cru est de 5,9 g, tandis que celle du saumon rouge est de 8,4 g.

Pour améliorer la santé et le plaisir gastronomique que procure le poisson, il est nécessaire de le choisir, de le cuisiner et de le consommer correctement, en tenant compte des inconvénients et des contre-indications possibles.

Photo du saumon rouge