Le chou de Savoie : propriétés utiles et contre-indications

Le chou de Savoie - une variété de la famille des choux, est un "proche parent" et un digne concurrent du chou blanc. L'espèce porte le nom du petit duché de Savoie en Italie, où elle a été cultivée pour la première fois. Le légume est aussi souvent appelé "savoy", "frisé" et "italien".

Cette variété a été introduite au début du XIXe siècle. Ce chou est très demandé et apprécié par de nombreuses ménagères d'Amérique et d'Europe occidentale. Malheureusement, dans les pays de la CEI, il n'a pas gagné en popularité en raison des mythes selon lesquels le "savoy" est très fastidieux, tant pour la culture que pour la cuisson.

A quoi ressemble le chou de Savoie

"Le chou frisé se distingue du reste de la famille au premier coup d'œil. Les feuilles sont moins denses, sans stries naturelles, d'un riche vert foncé et ont un aspect caractéristique "frisé" ou "frisé" aux extrémités. Le chou, quant à lui, est moins dense et a une structure plus lâche.

Comment le chou de Savoie se distingue-t-il du chou blanc ?

Le chou de Savoie est plus délicat et plus savoureux que le chou blanc, mais il n'a pas la dureté caractéristique due à l'absence de stries. Le chou "italien" est considéré comme plus sain que le chou blanc, car il contient de nombreux éléments médicinaux. La valeur énergétique du chou "frisé" est également très différente. Pour une quantité relativement égale de calories et de glucides et de graisses, le chou "savoy" contient presque deux fois plus de protéines et de fibres, et deux fois moins de sucre.

Composition et teneur en calories

Le chou de Savoie est riche en vitamines E, A, C, B1, B2, B6, PP, bêta-carotène et en macronutriments tels que le potassium, le sodium, le phosphore, le fluor, le fer, le magnésium, le calcium et l'iode. La composition du légume peut contenir des fibres, du sucre, des huiles de moutarde et des phytoncides. La composition du chou "italien" est un trésor d'acides aminés, de carotène, de glucides, de thiamine et de pectine.

Dans la structure de ce légume se trouve un antioxydant - le glutathion. Il renforce et restaure le système immunitaire, arrête le processus de vieillissement prématuré des cellules et empêche les substances cancérigènes d'affecter l'organisme.

Avec un tel arsenal de nutriments, la valeur énergétique du "savoy" pour 100 grammes de produit n'est que de 28,9 kcal lorsque le légume est utilisé sans traitement thermique, et de 24 kcal lorsqu'il est bouilli.

A quoi sert le chou de Milan ?

Avantages généraux pour la santé

C'est le chou de Savoie qui a des effets bénéfiques sur la récupération immunitaire et le fonctionnement du système nerveux, qui élimine le risque de vieillissement des cellules et de développement de cancers, et qui aide à faire face au stress et à l'insomnie. Le chou "frisé" inclut dans sa composition naturellement riche en nutriments l'alcool mannitol, qui est utilisé comme substitut du sucre, ce qui est très utile pour les personnes souffrant d'hyperglycémie.

Pour les femmes

1. Stabilisation du fond hormonal.
2. Moins de risque de perte de collagène par les cellules de la peau.
3. Perte de poids réduite en raison de la faible quantité de calories.
4. Réduire les éruptions du visage et améliorer l'état des cheveux.

Pour les hommes

1. Prévention de la prostatite et de l'adénome de la prostate.
2. Augmente l'endurance, renforce les muscles et la force physique.

Pendant la grossesse

1. Assurer la bonne formation du fœtus.
2. Stimulation de l'intestin.
3. Saturation en acide folique, nécessaire à la croissance du fœtus. Si cette substance est déficiente, une anomalie du tube neural peut survenir.

Dans l'allaitement

1. Améliore la qualité du lait maternel.
2. Amélioration de la digestion pour la mère et le bébé.

Pour les enfants

1. Une amélioration notable de l'appétit.
2. Enrichissement de l'organisme en vitamines et renforcement du système immunitaire.
3. Stimulation de la digestion, prévention de la constipation.

Pour les personnes âgées

1. Réduire le risque de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral, et le développement du cancer.
2. Renforcer le cœur et les vaisseaux sanguins.
3. Réduction de la pression artérielle et du cholestérol sanguin.

En cas de perte de poids

1. Sensation prolongée de satiété.
2. Réduit la digestibilité des hydrates de carbone.
3. Purification des intestins.
4. Drainage de l'excès de liquide.

Pour le diabète.

1. Les fibres solubles ralentissent le métabolisme et maintiennent le taux de sucre dans le sang.
2. Le produit augmente la sensibilité des diabétiques à l'insuline et supprime la résistance de l'organisme.

Important : l'indice glycémique du chou de Milan est de 30 unités.

Le chou "italien" peut également être considéré comme un prophylactique contre le cancer. Grâce à sa teneur en chlorophylle, qui empêche les molécules d'ADN de muter dans les cellules, le risque que celles-ci deviennent malignes est considérablement réduit.

Recettes de médecine populaire à base de chou de Milan

1. En cas de carence en vitamines : prendre 150 ml de jus frais après un repas, une fois par jour.
2. En cas d'obésité : mélangez 100 ml de jus de chou pressé et 100 ml de jus de radis, ajoutez 20 g de miel et mélangez bien. Il est recommandé de boire 200 ml une demi-heure avant les repas, une fois par jour.
3. Contre la gueule de bois : mélangez 250 ml de jus de chou et 30 g de sucre. Il est recommandé de boire une fois par jour, le matin.
4. Pour les brûlures : appliquez des feuilles de chou fraîches sur la zone brûlée et gardez-les pendant 1 à 2 heures.
5. Pour les maladies parodontales : il est recommandé de se rincer la bouche avec du jus fraîchement pressé et de l'eau en proportion égale. Rincer après les repas.

Applications en cosmétologie

Les femmes utilisent du jus fraîchement pressé ainsi que des feuilles de chou fraîches entières pour créer des produits de beauté maison.

1. Pour donner un visage frais, il est nécessaire de faire bouillir les feuilles de chou "frisé", après quoi la décoction obtenue est décantée et refroidie. Essuyez votre visage et votre cou avec un coton imbibé de cette décoction une à trois fois par jour. Convient à tous les types de peau (mixte, sèche et grasse).
2. Pour le soin des peaux grasses, il est recommandé de s'essuyer le visage avec les jus de Savoie et de concombre frais mélangés en quantités égales.
3. Pour soigner la peau sèche, il faut tremper une couche de coton ou un bandage de gaze dans du jus de chou de Savoie frais et le poser sur le visage pendant 15 à 20 minutes. Une fois sec, appliquez à nouveau le masque. Il est recommandé de traiter le visage avec une crème grasse ou une crème aigre avant l'application. Répétez l'opération deux ou trois fois par semaine.
4. Pour ceux qui ont les cheveux fins et fourchus, il faut frotter le cuir chevelu avec un mélange de jus de chou de Milan, de citron et d'épinards en quantités égales.
5. Le jus de chou de Savoie frais est recommandé 4 à 5 fois par jour en friction sur les verrues. Des serviettes, des cotons-tiges ou des bandages de gaze imbibés de jus de chou et appliqués sur la tache de verrues, sur un film et un bandage pour la nuit. Répétez l'opération tous les jours.

Inconvénients et contre-indications

Malgré tous les avantages du chou de Savoie, dans certains cas, son inclusion dans le régime alimentaire peut être néfaste. Le chou de Savoie est contre-indiqué dans ces cas :

1. Les troubles gastro-entérologiques tels que les ulcères, les gastrites et les pancréatites (en raison de la quantité élevée de fibres).
2. Une chirurgie abdominale ou thoracique antérieure.
3. Problèmes de thyroïde.
4. La maladie des calculs urinaires.
5. Sujet à la diarrhée.
6. Les enfants de moins de huit mois.

Culture et soins

Les plants de chou de Savoie sont rarement disponibles dans les magasins ou sur les marchés des pays de la CEI. Les graines de cette variété précoce sont achetées afin de produire des têtes de chou dans la première quinzaine de juillet. Les plants sont semés début mars et plantés en plein champ du 1er au 10 mai. Les semis précoces nécessitent des conditions particulières. Il est recommandé de semer le chou de Milan en même temps que le chou blanc. Si les graines sont plantées en avril en pleine terre et recouvertes d'une pellicule plastique, les jeunes plants seront plantés dans des lits permanents après 40 jours.

Pour une croissance rapide, il est important de planter les graines peu profondément dans le sol. Les sommets des semis pénètrent généralement dans la couche de sol dès le cinquième jour, à condition que la température soit maintenue à 12°C le jour et à 2°C la nuit. Il est conseillé de faire tremper les graines de chou dans de l'épine avant de les semer. Vous devriez également appliquer ultérieurement Phytosporin-M comme un pansement pour les semis qui protège la plante contre la maladie de la jambe noire. Les semis doivent être plantés dans le sol avec le chou blanc, la variété précoce étant semée plus épaisse que la variété tardive. Une distance de 30-35 cm entre les plants doit être maintenue. L'emplacement où sera planté le chou de Savoie doit être changé une fois par an. La gale est une maladie qui touche le chou de Milan un peu plus souvent que les autres types de culture.

Pour prendre soin des jeunes plants, nourrissez-les avant la fermeture des feuilles, ameublissez la terre en cercle et roulez-les. Ensuite, il suffira d'arroser les semis une fois par jour. Les plantes sont arrosées avec de l'humate pour renforcer leur vigueur. Pendant sa croissance, le chou "italien" a besoin d'engrais azotés, et avant la formation du chou - de potassium-phosphore. De grandes quantités d'humus sont ajoutées au trou, et du superphosphate et des engrais organiques sont ajoutés au sol. Si des pucerons apparaissent sur la plante, ils peuvent facilement être lavés à l'eau claire avec un peu d'aide des mains. Le chou de Savoie est caractéristiquement résistant au gel et aux cicadelles. Le chou qui a mûri peut supporter des températures allant jusqu'à -8°C.

Récolte et stockage

La première récolte du chou de Milan commence lorsque les pousses pèsent 0,6 kg. Un poids de 2 à 3 kg est optimal pour une récolte tardive. Taillez le chou de la même manière que le chou blanc, en laissant quelques feuilles sur le chou.

Les conditions de stockage sont pratiquement les mêmes que pour le chou blanc. "Le chou italien peut être stocké à des températures assez basses (jusqu'à -3°C) en raison de sa faible densité et de sa teneur élevée en matière sèche. Pour la conservation, vous devez emballer le légume dans un sac en plastique, le recouvrir d'un film alimentaire et le placer au réfrigérateur. Cela lui permettra de rester frais pendant trois ou quatre jours.

Puis-je le congeler ?

Le chou de Savoie peut être congelé. Préparez le chou sans fissures et enlevez les feuilles endommagées ou infestées d'insectes. Ouvrez le chou, vérifiez qu'il n'y a pas d'insectes, puis retirez le trognon. Faites bouillir le chou de Savoie coupé pendant 2 à 3 minutes, puis refroidissez-le dans de l'eau froide. L'étape suivante consiste à laisser le chou bien égoutter, après quoi il est prêt à être congelé.

Ce que vous pouvez faire avec le chou de Milan : Recettes

Le chou "italien" est polyvalent en cuisine : il peut être rôti, mijoté, cuit au four ou consommé sans traitement thermique, en l'ajoutant à diverses salades de légumes. Il y a plusieurs facteurs à prendre en compte avant de cuisiner avec du chou de Milan.

1. Il est recommandé de refroidir les feuilles de chou dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient raides avant de les cuire par traitement thermique. Les feuilles doivent être précuites avant d'être coupées en tranches.
2. En coupant les feuilles du chou de Milan à temps, la structure peut se ramollir et le légume perdre sa saveur. Il n'est donc pas recommandé de le couper à l'avance.

Les recettes de chou de Savoie sont présentées ci-dessous.

Rouleaux de chou

Le chou de Sauvoy est beaucoup plus doux que le chou blanc, de sorte que les rouleaux de chou farcis sont encore plus savoureux et juteux.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Chou de Savoie - 500 gr.
• Riz - 1 tasse.
• Boeuf - 500 gr.
• Porc - 500 gr.
• Oignons - 2 gr.
• Carottes - 1 carotte.
• Le sel.
• Poivre noir moulu.
• Feuille de laurier.
• Bouillon de chou - 1 l.
• Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe.
• Huile - 100 gr.

Préparation :

1. Tout d'abord, préparez le chou, pour cela coupez le milieu (le cœur) du chou afin qu'il ne reste que les feuilles. Mettez-le dans une casserole avec de l'eau et faites mijoter le chou jusqu'à ce qu'il ramollisse. Faites cela pour que les feuilles puissent être facilement séparées du chou-fleur.
2. Pour la vinaigrette, épluchez l'oignon et la carotte ; coupez finement les légumes en fines lamelles. Après les avoir fait frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez le concentré de tomates et le bouillon de chou. Faire braiser à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. Pour la garniture, faire bouillir le riz et hacher le porc et le bœuf à l'aide d'un hachoir à viande. Mélangez les ingrédients et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
4. Coupez les feuilles en deux et retirez le centre. Déposez à la cuillère le mélange de riz et de viande hachée. Roulez délicatement la boulette de sorte que le bord, où la feuille de chou est plus épaisse, reste ouvert.
5. Mettez une poêle sur un feu moyen et placez le reste des feuilles de chou au fond, en saupoudrant légèrement la sauce aux oignons et aux carottes. Placez les rouleaux de chou farcis en rangées les uns sur les autres, en saupoudrant la sauce entre les couches. Placez une feuille de laurier sur la dernière rangée de rouleaux de choux et couvrez avec une couche de feuilles de choux. Laissez mijoter pendant 30 minutes. Servez les rouleaux de choux farcis avec de la crème aigre.

Beignets

Les crêpes frites ou cuites à la vapeur remplacent avantageusement les galettes de viande.

Pour préparer les beignets, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• Chou de Savoie - 500 gr.
• Oignons - 2 pièces.
• Beurre - 50 gr.
• Œuf de poule - 1 œuf.
• Légumes verts (persil, aneth) - 3 bottes.
• Kéfir - 200 ml.
• Farine - 200 gr.
• Le sel.
• Du sucre.
• Poivre noir moulu.

Méthode :

1. Pour préparer les beignets, hachez finement le chou de Savoie (il est préférable de le faire avec une râpe spéciale pour râper), ajoutez une cuillère à café de sel, malaxez bien le légume jusqu'à ce que le jus apparaisse.
2. Couper l'oignon en deux et le hacher finement en petits cubes, puis le mélanger avec le chou. Ajouter l'œuf, la farine et le kéfir, mélanger le tout jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte collante. Rincez et hachez finement les légumes verts et ajoutez-les au reste des ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez une pincée de sucre. Remuez à nouveau.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle préchauffée. Façonnez le mélange de légumes en rondelles de taille moyenne, placez-les sur la poêle, appuyez légèrement avec une cuillère et faites frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir avec de la crème aigre.

Chou de Savoie à l'étouffée

Choucroute cuite à l'étouffée dans son propre jus avec l'ajout de légumes - excellent comme plat unique ou comme entrée pour un plat principal.

Pour le préparer, vous aurez besoin :

• Chou de Savoie - 500 gr.
• Tomates - 2 pièces.
• Carottes - 1 pc.
• Oignon - 2 petits pois.
• Persil - 1 botte.
• Pâte de tomates - 1 cuillère à soupe.
• Le sel.
• Poivre noir moulu.

Comment cuisiner :

1. Pour préparer le chou braisé aux légumes, pelez et coupez l'oignon en fines demi-rondelles, puis faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Râpez les carottes sur une râpe à gros grains et ajoutez-les dans le faitout avec les oignons sous un couvercle fermé. Coupez les tomates en petits cubes et ajoutez-les au reste des ingrédients. Faites braiser ce mélange pendant 5 à 7 minutes.
2. Déchiqueter le chou de Savoie, en enlevant les peaux prématurément, le mélanger avec du sel et du poivre et l'ajouter sur les légumes dans la poêle. Diluez le concentré de tomates avec 100 ml d'eau purifiée et versez le tout dans le mélange de légumes.
3. Faites braiser les ingrédients pendant 10 à 15 minutes à feu moyen sous un couvercle fermé, en n'oubliant pas de remuer de temps en temps. Lorsque le chou est tendre, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant encore 5 minutes. Servez le plat en saupoudrant le dessus de persil haché.

Le chou de Sauvoy peut être une choucroute

La choucroute est l'un des plats les plus populaires de la CEI. De nombreuses ménagères se demandent si une variété de chou blanc peut être une choucroute.

Le chou de Milan n'est pas aussi bien adapté aux plats soumis à un long traitement thermique, car il perd plus facilement sa structure et manque de croquant en raison de ses feuilles plus délicates. C'est pourquoi de nombreuses personnes préfèrent le chou de Milan cuit sans traitement thermique important, mais cela ne signifie pas qu'il ne peut pas être choucroute ou mariné. Vous devez juste vous préparer à un goût légèrement différent.

Le choix de l'ingrédient doit être fait plus soigneusement. Les choux marinés peuvent être de toutes tailles, mais les plus gros, pesant un demi-kilogramme ou plus, sont à privilégier. La base doit être blanche, sans taches jaunes ni fissures visibles. Il est également important de regarder les feuilles, qui perdent très rapidement leur humidité. S'ils ont l'air secs, il est préférable de conserver le chou.

Les fourchettes ne nécessitent aucune préparation particulière avant d'être cuisinées et il est conseillé de les traiter le plus rapidement possible après l'achat. Le chou coupé doit être utilisé entier car le chou peut perdre sa fraîcheur en quelques heures une fois qu'il a été dérangé.

Alors comment faire pour mariner un chou de Savoie ? Voici une recette étape par étape qui répondra à cette question.

Chou de Sauvoy à l'aneth
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Chou de Savoie - 6 kg.
• Aneth - 1 grosse botte.
• Feuille de laurier.
• Poivre noir moulu.
• Poivre moulu.
• Sel - 110g.

Préparation :

1. Préparez le chou de Milan en le lavant sous l'eau courante, en le laissant sécher puis en le coupant. Ne coupez pas les têtes de chou trop finement pour ne pas endommager leur structure. Après avoir ajouté le sel, pressez le chou avec vos mains jusqu'à ce que le liquide apparaisse - le jus de chou.
2. Hachez l'aneth en petits morceaux. Lavez les canneberges et laissez-les sécher sur une serviette en papier, puis ajoutez les baies et les herbes au chou et mélangez bien.
3. Placez le mélange de manière dense dans un récipient en verre ou en bois à large paroi, puis placez quelques feuilles entières sur le dessus. Placez une assiette à fond plat ou une planche à découper sur les ingrédients cuits, avec un objet lourd de trois ou cinq kilogrammes sur le dessus. La fermentation commence le troisième ou le quatrième jour, il vaut donc la peine de laisser les mélanges à température ambiante pendant cette période.
4. Mettez le mélange du récipient dans une bouteille en verre lorsque le jus commence à se former à la surface, qui a l'odeur distincte d'un ingrédient salé. Remplissez la bouteille jusqu'au bout, en laissant le moins d'espace libre possible, puis couvrez-la et laissez-la au réfrigérateur.

Comment manger le chou de Savoie

Le chou de Savoie peut être consommé régulièrement plusieurs fois par jour mais il faut une mesure pour tout.

La quantité que vous pouvez manger par jour

Une portion unique de ce légume ne doit pas dépasser 200 g. Si vous souhaitez perdre du poids, il est préférable de répartir la consommation de chou frisé tout au long de la journée. Commencez la matinée avec une salade de chou de Savoie en plus d'autres légumes. Une collation le matin peut être organisée avec un verre de jus pressé. Le déjeuner et/ou les collations doivent être servis au plus tard à 14 heures, et le chou mariné doit être consommé à ces repas.

Ne prenez pas le risque de manger des légumes salés au moment du coucher, car le sel contenu dans ces produits peut entraîner des gonflements. Le dîner est recommandé avec des plats de Savoie cuits à l'étouffée ou bouillis. Une salade de chou de Savoie frais accompagnée de légumes ou de fruits doit être consommée au moins trois heures avant le coucher.

Est-il possible de manger avant de se coucher ?

Les scientifiques assurent qu'il est sans danger de manger des légumes crus avant d'aller se coucher. L'option la plus saine dans ce cas est le chou frisé, car le "savoy" fait travailler l'estomac plus rapidement, l'empêchant de s'endormir prématurément sans digérer complètement les aliments.

Le produit est excellent pour une collation le soir, mais il est bon de rappeler que les nutritionnistes conseillent de faire le dernier repas au plus tard trois heures avant le coucher. En manger le soir est bénéfique, car cela accélère le métabolisme et élimine les toxines.

Les personnes qui ont mangé du chou de Savoie avant de se coucher ont constaté une perte de poids significative. Le résultat est immédiat, car il élimine les liquides stagnants du corps. Grâce à sa teneur élevée en magnésium et en calcium, sa consommation au coucher a un effet positif sur les cellules nerveuses et soulage le stress. Les fibres aident à mieux digérer les aliments consommés pendant la journée, et la présence d'acide tartrique permet d'inhiber la transformation du glucose en graisse. Outre ses avantages, le chou cru consommé au dîner peut également être nocif pour l'organisme.

Si le légume est consommé en excès ou si le dernier repas avant le coucher est ignoré, le chou peut provoquer de nombreux symptômes désagréables, tels que des douleurs d'estomac, une sensation de brûlure derrière la poitrine, des crampes et des ballonnements.

Nous devons faire preuve de retenue, car souvent, même les aliments les plus sains, s'ils sont consommés en excès, peuvent causer des dommages et des problèmes de santé.

Faits intéressants

1. Le chou de Savoie, outre les noms plus courants de "frisé", "italien", porte également le nom de "milanais". Il est appelé ainsi en raison de la ville de Milan, dont les terres faisaient partie du comté de Savoie.
2. Les Tchèques et les Polonais appellent ce type de chou "chou français" et l'utilisent pour faire des escalopes.
3. Un État américain, qui porte le nom de New Jersey, interdit par la loi la vente de choux le dimanche.
4. Le jardinier de Louis XVI, qui adorait le chou de Savoie, a reçu le titre de noble. Il avait même sa propre bannière, sur laquelle étaient représentés trois choux et des piques, formant une croix.
5. Il existe une fête dédiée au chou de Savoie. Dans la petite ville italienne d'Udine, les habitants et les visiteurs se réunissent chaque année pour célébrer le chou de Savoie. Cette tradition proviendrait de la culture gréco-romaine, où les gens vénéraient la récolte et remerciaient les dieux.
6. Le chou de Savoie est une variété de chou blanc, mais, contrairement à sa "sœur", il a été obtenu artificiellement. À l'origine, les sélectionneurs n'étaient attirés que par l'apparence du chou de Savoie, et seulement ensuite par ses caractéristiques utiles.
7. Le chou de Savoie est plus populaire dans les pays européens tels que l'Italie et la France et est également très populaire aux États-Unis. Le chou de Savoie est moins courant dans les pays asiatiques, notamment en Corée du Sud, en Chine et au Japon.
8. La taille record du chou de Savoie a été cultivée par Scott Robb en 2012, le poids du légume a atteint 62 kilogrammes et 700 grammes.
9. Le chou de Milan a la forme d'une tête humaine, d'où son nom de "kaputum", qui signifie "tête" en grec.
10. Le chou de Savoie résiste à des températures très basses. Le légume ne perd pas ses propriétés saines même s'il est stocké sous la neige.

Photo du chou de Savoie