Combien de temps dois-je faire cuire les chłodecks et comment puis-je savoir quand ils sont prêts ?
Les chłodecks apparaissent le plus souvent sur la table lors des repas de fête. Cela est probablement dû à la durée de la cuisson. Traditionnellement, il est cuisiné à partir de pieds de porc, mais de nombreuses personnes y ajoutent du bœuf ou le préparent à partir de poulet.
Combien de temps faut-il pour faire bouillir des chłodecks ?
Le temps de cuisson d'un chłodnik dépend directement du type de viande utilisé.
- Si vous utilisez des sabots et des jarrets de porc, il faudra 6 à 8 heures de cuisson sur la cuisinière. La gelée de bœuf prend à peu près le même temps.
- Le moyen le plus rapide de faire de la gelée de poulet est de le faire cuire. Deux à trois heures suffisent.
- Avec du canard ou de l'oie, il faut 5-6 heures pour faire de la gelée.
Astuce ! L'autocuiseur permet de raccourcir le processus de moitié environ.
La gélatine est utilisée si aucun sous-produit approprié ne peut être acheté et si la gelée est très recherchée. Dans ce cas, faites cuire la viande un peu moins longtemps que dans la recette classique.
Comment savez-vous que votre casserole est cuite ?
La première chose à faire est de respecter le temps indiqué, car le collagène des os doit passer dans le bouillon. Lorsque la gelée est cuite, la viande se sépare facilement des os et se défait en fibres. Les cartilages vont devenir assez mous.
Les chefs expérimentés vérifient que la gelée est prête en mouillant le bouillon avec leur pouce et leur index. Ils doivent ensuite être pressés ensemble. Si le chłodnik a débordé, vos doigts doivent se coller.
Comment savoir si le bouillon va prendre dans le chłodnik ?
Pour ce faire, vous devrez effectuer les opérations suivantes avant la cuisson du bouillon :
- Placez une petite quantité de bouillon dans une tasse ou une casserole ;
- placez le récipient refroidi avec le liquide au réfrigérateur pendant au moins une heure ;
- Si la masse s'est solidifiée, tout le liquide peut être utilisé.
Si le bouillon ne se solidifie pas, faites attention à sa densité et au degré de préparation de la viande, puis poursuivez la cuisson à feu doux.
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